AT53777B - Verfahren und Vorrichtung zum Kochen von Früchten. - Google Patents

Description

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  Verfahren und Vorrichtung zum Kochen von Früchten. 



   Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Kochen von Äpfeln u. ä. grossen Früchten mittels dem Inneren der Frucht   zugeführten   Dampfes und unter Anwendung eines einseitig 
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 stehenden Rohres und besteht darin, dass die Frucht auf das Dampferzeugungsrobr derart aufgesteckt, ist, dass sie von ihrem Inneren aus von Dampf durchdrungen wird. 



   Die Zeichnung veranschaulicht eine   Ausführungsform   der   Vorrichtung zur   Durchführung 
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 das Dampfverteilungsrohr und Fig. 4 eine Ausführungsform teilweise in Ansicht. 



   Der   Dampferzeuger. 7   ist   auf einem geeigneten Ständer 2 angeordnet,   der mit einer beliebigen Wärmequelle., wie z. B. einer   Lampe J,   verbunden ist und besitzt einen Flansch 4, der mit Durchlochungen 5 versehen ist, durch welche die Hitze frei rund um die Seitenwand des Behälters aufsteigen kann. Der Deckel 6 des Dampferzeugers sitzt mit einem Flansch 7 auf der 
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   dtirchlocht.   Am oberen Ende ist das Rohr durch eine mit einem Flansch 21 versehene verschiebbare Kappe 20 verschlossen.   Der ringförmige Rand 22 an   dem Oberende des Rohres wird vorzugsweise scharf ausgebildet. 



     Um die Leituagsfähigkeit   des Kochers zu erhöhen und ein gleichzeitiges Kochen von verschiedenen Waren zu gestatten,   kann   der   Kopier rie   in Fig. 6 ausgebildet werden. Bei dieser 
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 erzeuger 23 mittels eines Deckels 25 verschlossen. An dem oberen Teile des Deckels sind kegelförmige Rohre 27 angeordnet, von denen jedes einen mittleren Kegel 29 eines Kondensators 28 stützt. Auf dem Rand 3 jedex Kondensators ruht eine Glocke 31. Ein Rohr 33 dient als Lagerung für eine Verteilerleitung   34.   
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 der Frucht von innen nach aussen ermöglicht ein schnelles und gleichmässiges Kochen, da die inneren und infolgedessen älteren Gewebe, die das längste Kochen erfordern, zuerst gekocht werden und dann erst die jüngeren und weicheren äusseren Zellen.

   Der Dampf löst auch die Haut, so dass sie leicht entfernt werden kann. Der niedergeschlagene Dampf und der Fruchtsaft halten die Abflussöfnnungen in dem Deckel teilweise verschlossen und verengen dieselben, so dass der Dampf gezwungen ist, durch die Öffnungen der Verteilerleitung unmittelbar in den Körper der Frucht zu dringen. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zum Kochen von Früchten mittels dem Innern der Frucht zugeführten Dampfes und unter Anwendung eines einseitig verschlossenen, der Länge nach gelochten, mit einem Dampferzeugungsraume in Verbindung stehenden Rohres, dadurch gekennzeichnet, dass die   Frucht auf das Dampfzuführungsrohr   derart aufgesteckt ist, dass sie von ihrem Innern aus vom Dampf durchdrungen wird.

Claims (1)

1. 2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch l, im Wesen bestehend EMI2.1