AT32974B - Verfahren zur Gewinnung von Stärke und Kleber aus Weizenmehl. - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 
 EMI1.1 
 
 EMI1.2 
 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



    Es wird hiebei zunächst eine Abscheidung der grosskömigen Primastärke bezweckt und die Kleberstarke wird getrennt erhalten, wenn die Kleberbreimasse, die nach dem Zentrifugieren erhalten wird, nach Abheben des Weizenmehlextraktes durch Auswaschen in Kleberstärke und unlöslichen Kleber getrennt wird. Diese getrennte Gewinnung der Primastärke ist aber notwendig, wenn man ganz einwandfreie gute Sorten Weizenstärke herstellen will. Die erhaltene Kleberstärke ergibt nach dem Auswaschen den zähen, elastischen, kautschukartigen Weizenkleber, der zur Herstellung vieler Nahrungsmittel verwendet werden kann, da er frei von fremden Bestandteilen ist und auch die ursprüngliche Backfähigkeit besitzt. 



  Die nach der vorliegenden Erfindung erzielte Klebermasse kann, da dei Kleber nicht gelöst sondern als zähe Masse erhalten wird, leicht, wie schon oben angegeben, durch Abheben in einen Weizenmehlextrakt und eine zähe, die Kleberstärke und den unlöslichen Kleber enthaltende Klebermasse getrennt werden. Der Weizenmehlextrakt enthält hiebei das wasserlösliche Albumin und die löslichen Kohlehydrate, die im Weizenmehl sich befinden. 



  Ist nach der vorliegenden Erfindung das Weizenmehl mit Wasser unter Zusatz von Chlornatrium angerührt, so wird zwecks Trennung der Weizenstärke und des Kleberteiges das eingangs beschriebene Fesca'sche Verfahren angewendet, indem der angerührt Weizenmehlbrei in einer geschlossenen Zentrifuge zentrifugiert wird. Vor dem Natriumkarbonat, dessen Verwendung zu dem gleichen Zweck vorgeschlagen wurde, hat das Chlornatrium den grossen Vorzug, dass sein Zusatz vom nahrungsmittelchemischen Standpunkt aus, was den Geschmack anbelangt, einwandfrei ist und auf den Kleberbrei sowie auf den Weizenmehlextrakt eine konservierende Wirkung iiusübt, was besonders wichtig ist in Fällen, in denen diese Produkte nicht sofort nach ihrer Gewinnung weiter verarbeitet werden können.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Gewinnung von Stärke und Kleber aus Weizenmehl, dadurch gekennzeichnet, dass dem Wasser beim Anrühren des zum Schleudern bestimmten Mehles Chlornatrium nur in geringen Mengen bis zu 1% zugesetzt wird, um nicht eine vollständige Lösung des Klebers, sondern nur eine Lockerung des Kleberzellengewebes und die getrennte Gewinnung von Kleber, Stärke und eines die wasserlöslichen Extraktivstoffe des Weizenmehles enthaltenden Weizemnehlextraktes zu < *lzielen, u. zw. ohne Zerstörung der Bindung des Lecithins an das Eiweiss und der Fermente des Weizenmehles.