AT112123B - Verfahren zur Regelung der Gärung im Bäckereibetriebe. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Regelung der Gärung im   Bäctereibetriebe.   



   Eine   grosse   Unannehmlichkeit im   Bäckereibetriebe   besteht darin, dass die fertiggeformten, in Gärung befindliehen Teigwaren nicht aufbewahrt werden können, sondern nach entsprechendem Gehen sofort verbacken werden müssen. Infolge dieses Umstandes kann bei dem Verbote der Nachtarbeit zeitlich in der Früh kein frisches Gebäck erzeugt werden, weil tagsvorher geformte Teigwaren über Nacht übergehen werden und nicht mehr brauchbar sind. 



   Gemäss der Erfindung werden die fertiggeformten, ungebaekenen Teigwaren in einem luftdicht schliessenden Behälter eingebracht und einer solchen Temperatur und solchem Gasdrucke ausgesetzt, dass sich nach dem Erreichen eines bestimmten Druckes keine Gase aus dem Teig entwickeln können und so das Übergehen desselben verhindert wird, während der   Luftabschluss   ein Verderben der Ware hintanhält. 



   Zur Durchführung des Verfahrens werden die fertiggeformten Teigwaren auf Drahtsiebe aufgelegt, die über durchloehte Holzrahmen gespannt sind. Die   übereinandergestellten,   zu einem Gestell vereinigten Holzrahmen werden dann in einen luftdicht verschliessbaren Kessel eingeführt und bei bestimmter Temperatur und einem bestimmten Druck, der   zweckmässig   mittels flüssiger Kohlensäure und einem Druckminderventil erzeugt werden kann, bis zum Backen aufbewahrt, ohne dass ein zu starkes Gehen oder eine Veränderung im Geschmacke des   Gebäckes   zu befürchten wäre. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : EMI1.1 geformten Teigwaren in einemluftdichtschliessenden Behälter eingebracht werden und durch entsprechende Wahl der Temperatur und des Gasdruckes im Behälter die Gärung beliebig geregelt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.