WO2022180621A1 - Способ модификации вкусоароматических добавок - Google Patents
Способ модификации вкусоароматических добавок Download PDFInfo
- Publication number
- WO2022180621A1 WO2022180621A1 PCT/IB2022/051760 IB2022051760W WO2022180621A1 WO 2022180621 A1 WO2022180621 A1 WO 2022180621A1 IB 2022051760 W IB2022051760 W IB 2022051760W WO 2022180621 A1 WO2022180621 A1 WO 2022180621A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- components
- maltodextrins
- additives
- flavoring
- flavouring
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000654 additive Substances 0.000 title abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 34
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 4
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 22
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 14
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 11
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 6
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 5
- 125000005640 glucopyranosyl group Chemical group 0.000 description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-UHFFFAOYSA-N alpha-D-glucopyranose Natural products OCC1OC(O)C(O)C(O)C1O WQZGKKKJIJFFOK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003267 reducing disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000007086 side reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
Definitions
- the present invention relates to the food industry, namely to the technology for the production of complex food additives, and discloses a method for increasing the palatability of the product to give a more intense taste to a wide range of food products: meat products, dairy products, soft drinks, bakery and confectionery products, seasonings, sauces, spices, canned foods, hot drinks, functional foods and biologically active food supplements.
- the invention relates to the field of modification of maltodextrins included in the composition of additives as a filler.
- Preferred excipients are starch hydrolysates with a dextrose equivalent (an indicator of the reducing power of maltodextrin relative to glucose per 100 g of dry matter) greater than 2.
- the invention RU 2736297 discloses a method for producing a mixture of aromatic substances containing vanillin and ethyl vanillin. To implement the invention, the following steps are used: mixing at least powders of vanillin, ethylvanillin and maltodextrin, storing the resulting mixture to obtain an agglomerate and breaking it into smaller particles.
- the proposed method provides a reduction in the agglomeration of the mixture during storage, increases the flowability of the mixture and reduces its clumping after storage.
- the disadvantages of this method include limited application - use only for vanillin and ethylvanillin. as well as the absence of an increase in the flavoring properties of the mixture due to the introduction of maltodextrin.
- RU 2605353 taken as a prototype, the preparation of a powder suspension containing carbonyl and amino groups capable of undergoing the Maillard reaction and/or caramelization reaction, which occur in a microwave oven using suspension matrices, for the preparation of which edible oils and maltodextrin are used, and proteins , peptides or amino acids.
- the reactions result in volatile and non-volatile compounds that provide flavor.
- the disadvantages of this method is the need to use the medium - oil, as well as the possibility of a significant number of side reactions.
- the objective of the invention is to modify the production of flavoring additives, providing its high organoleptic and technological characteristics.
- the technical results of the invention are a reduction in the dosage of modified flavoring additives due to a more uniform distribution of flavoring substances in additives, higher solubility due to a change in the molecular structure of maltodextrins, as well as an increase in flowability and a decrease in caking.
- the present invention relates to a method for manufacturing a food product modified by microwave irradiation.
- a commonly used form of fillers used in the production of maltodextrin flavorings is fine powder or microgranules.
- flavor additives In the production of flavor additives from various components, the following stages are carried out: grinding of components, dosing of components, mixing of components, granulation (option), packaging. Flavoring substances, carriers, fillers and other types of food additives are used as components of flavoring additives.
- the proposed stage of microwave irradiation of maltodextrins can occur before the stage of mixing the components or after it.
- the particle size of maltodextrins increases the bulk density and the ability of maltodextrins to dissolve quickly.
- Micro-granulated maltodextrins are characterized by good flowability, which provides convenience in production, mixing of dry ingredients and product packaging. In the dry mix, maltodextrins contribute to good dispersibility and rapid solubility of the product in water. They also prevent the separation of the components of the mixture and the formation of dust. When microwave heating in the conditions proposed by this method, chemical transformations of fillers of flavoring additives occur.
- maltodextrins molecules As a result of a decrease in the size of maltodextrins molecules, their specific surface area increases, which contributes to a more uniform distribution of aromatic substances in additives and reduces both the volume of flavoring additives used in formulations and the volume of maltodextrins.
- Maltodextrin is a carbohydrate consisting of maltose molecules (aD-glucopyranosyl (1->4) - D-glucopyranose, reducing disaccharide): maltotrioses and polymer chains of the amylose fraction of starch, in which glucopyranosyls are linked by a-(1->4) bonds, with the general formula (n from 2 to 20): amylopectin fraction, where glucopyranosyls are linked by an a-(1->-6) bond:
- amylose fragments are soluble in cold water, and amylopectin fragments are soluble only in hot water, the ability to swell and retain moisture changes.
- microwave treatment at a frequency of 0.5 ...
- amylopectin fraction is characterized by increased branching.
- the spatial structure of the polysaccharide determines the moderate hydrophilic properties.
- the branched structure of amylopectin prevents the formation of extended intermolecular type contacts between branches within its own molecule. Therefore, multiple OH groups form hydrogen bonds and electrostatic interactions with water molecules. This contributes first to the swelling of starch polymers, and later to dissolution. As a result, amylopectin is soluble only at elevated temperatures, hence the use.
- Components of flavoring additives in the solid state including maltodextrin and aromatic substances, are dosed into the mixer, where the components are mixed, while microwave irradiation of maltodextrins is carried out before the mixing process, as a result of which the molecular composition of the molecules of the amylopectin fraction of maltodextrins changes to obtain maltose, maltriose and shortened polymer chains of the amylose fraction, in which the glucopyranosyls are linked by an a-(1-4) bond, with the general formula (n from 2 to 20).
- the irradiation process is carried out at frequencies of 0.5 ... 10.0 GHz for 5-3000 seconds in the working chamber using microwave magnetrons.
- Components of flavor additives in the solid state including maltodextrin and aromatic substances, are dosed into the mixer, where the components are mixed, while before the mixing process, microwave irradiation of maltodextrins is carried out, as a result of which the molecular composition of the molecules of the amylopectin fraction of maltodextrins changes to obtain maltose, maltriose and shortened polymer chains of the amylose fraction, in which glucopyranosyls are linked by an a-(1->4) bond, with the general formula (n from 2 to 20).
- the irradiation process is carried out at frequencies of 2.45 GHz for 5 minutes seconds in the working chamber using microwave magnetrons. Next comes the packaging of the resulting mixture.
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения вкуса и качества потребляемой пищи. Предложенный способ приготовления вкусоароматической добавки содержит стадию воздействия микроволновым излучением на мальтодекстрины в твердой фазе как компонент вкусоароматической добавки при частоте от 0,5 ГГц до 10,0 ГГц в течение 5 с - 3000 с. Предпочтительно стадии воздействия микроволновым излучением совместно подвергают мальтодекстрины и другие компоненты вкусоароматической добавки, находящиеся в твердой фазе. Изобретение обеспечивает снижение дозировки модифицируемых вкусоароматических добавок благодаря более равномерному распределению вкусоароматических веществ в добавках, более высокой растворимости из-за изменения молекулярной структуры мальтодекстринов, а также повышение сыпучести и снижение слеживаемости.
Description
Способ модификации вкусоароматических добавок
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства комплексных пищевых добавок и раскрывает способ повышения вкусовой привлекательности продукта для придания более интенсивного вкуса пищевым продуктам широкого ассортимента: мясные продукты, молочные продукты, прохладительные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, приправы, соусы, пряности, консервированные продукты, горячие напитки, функциональные продукты питания и биологически активные добавки к пище.
Уровень техники
Область техники, к которой относится изобретение.
Изобретение относится к области модификации мальтодекстринов, входящих в состав добавок в качестве наполнителя. Предпочтительными наполнителями являются гидролизаты крахмала с декстрозным эквивалентом (показатель восстанавливающей способности мальтодекстрина относительно глюкозы на 100 г сухого вещества) выше 2.
В изобретении RU 2736297 раскрывается способ получения смеси ароматических веществ, содержащей ванилин и этилванилин. Для реализации изообретения используются следующие этапы: смешивания по меньшей мере порошков ванилина, этилванилина и мальтодекстрина, хранения полученной смеси для получения агломерата и разрушения его на меньшие частицы. Предлагаемый способ обеспечивает снижение агломерации смеси при хранении, повышает сыпучесть смеси и уменьшает её комкование после хранения. К недостаткам данного способ можно отнести ограниченное применение - использование только для ванилина и этилванилина. а также отсутствия повышения вкусоароматических свойств смеси из-за введения мальтодекстрина.
В изобретении RU 2605353, принимаемом за прототип, осуществляют приготовление суспензии порошка, содержащего карбонильные и аминогруппы, способные подвергаться реакции Майяра и/или реакции карамелизации, которые происходят в микроволновой печи с применением матриксов суспензий, для приготовления которых используют пищевые масла и мальтодекстрин, и белки, пептиды или аминокислоты. Результатом реакций являются летучие и нелетучие соединения, обеспечивающие вкус. К недостаткам данного способа является необходимость использование среды - масла, а также возможность значительного количества побочных реакций.
Задачей изобретения является модификация производства вкусоароматических добавок, обеспечивающие её высокие органолептические и технологические характеристики.
Техническими результатами изобретения являются снижение дозировки модифицируемых вкусоароматических добавок благодаря более равномерному распределению вкусоароматических веществ в добавках, более высокой растворимости, из-за изменения молекулярной структуры мальтодекстринов, а также повышение сыпучести и снижение слеживаемости.
Раскрытие сущности изобретения.
Настоящее изобретение относится к способу изготовления пищевого продукта, модифицированному с помощью микроволнового облучения. Часто применяемая форма наполнителей, используемых в производстве вкусоароматических добавок мальтодекстринов - мелкодисперсный порошок или микрогранулы.
В производстве вкусоароматических добавок из различных компонентов осуществляются следующие стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, смешение компонентов, грануляция (вариант), упаковка. В качестве компонентов вкусоароматических добавок используются вкусоароматические вещества, носители, наполнители и иные виды пищевых добавок. Предлагаемая стадия микроволнового облучения мальтодекстринов может происходить до стадии смешения компонентов или после неё.
Размер частиц мальтодекстринов повышает величину насыпной плотности и способность мальтодекстринов к быстрому растворению. Микрогранулированные мальтодекстрины характеризуются хорошей сыпучестью, что обеспечивает удобство в производстве, при смешивании сухих компонентов и упаковке продукции. В сухой смеси мальтодекстрины способствуют хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде. Они также препятствуют расслоению компонентов смеси и образованию пыли. При микроволновом нагреве в предлагаемых данным способом условиях происходят химические превращения наполнителей вкусоароматических добавок. В результате уменьшения размера молекул мальтодекстринов происходит увеличение их удельной поверхности, что способствует более равномерному распределению ароматических веществ в добавках и снижает как объем применяемых дозировок вкусоароматических добавок в рецептурах, так и объем мальтодекстринов.
Мальтодекстрин - углевод, состоящий из молекул мальтозы (a-D-глюкопиранозил (1— >4) - D-глюкопиранозы, восстанавливающий дисахарид):
мальтотриозы
и полимерных цепей амилозной фракции крахмала, в которых глюкопиранозилы связанны a- (1— >4) связью, с общей формулой (п от 2 до 20):
амилопектиновой фракции, где глюкопиранозилы связаны a- (1— >-6) связью:
Возникшие точки ветвления изменяют структуру и характер гранулы. Так амилозные фрагменты растворимы в холодной воде, а амилопектиновые — только в горячей, то изменяется способность к набуханию и удерживанию влаги.
При микроволновой обработке при частоте 0.5 ... 10.0 ГТц в течение 5-3000 секунд происходит дополнительное разрушение и химическое изменение состава молекул мальтодекстрина, что приводит к разделению боковых цепей амилопектина в обработанном образце, а также укорочению длины полимерных цепей с a- (1— >4) связью, с получением мальтозы, мальтриозы и укороченных полимерных цепей амилозной фракции, в которых глюкопиранозилы связанны a- (1— >4) связью, с общей формулой (п от 2 до 20):
Амилопектиновая фракция характеризуется повышенным разветвлением. Пространственное строение полисахарида обусловливает умеренные гидрофильные свойства. Разветвленная структура амилопектина препятствует образованию протяженных контактов межмолекулярного типа между ответвлениями внутри собственной молекулы. Поэтому множественные ОН-группы образуют водородные связи и электростатические взаимодействия с молекулами воды. Это способствует сначала набуханию полимеров крахмала, а в дальнейшем и растворению. В результате амилопектин растворим только при повышенной температуре, следовательно применение .
В обработанных микроволновым излучением образцах содержание молекул мальтодекстринов увеличивается почти в два раза по сравнению с исходным за счет разрушения a- (1— >4) и а- (1— >-6) связей. Небольшие размеры молекул делают основу для приготовления вкусоароматической добавки более сыпучей. Это способствует более интенсивному проникновению вкусоароматической композиции в наполнитель и более равномерному распределению в массе обогащаемого продукта.
Осуществление изобретения.
Компоненты вкусоароматических добавок находящиеся в твердом состоянии, в том числе мальтодектрин и ароматические вещества дозируются в смеситель, где происходит смешение компонентов, при этом до процесса смешения проводят микроволновое облучение мальтодекстринов, в результате которого происходит изменение молекулярного состава молекул амилопектиновой фракции мальтодекстринов с получением мальтозы, мальтриозы и укороченных полимерных цепей амилозной фракции, в которых глюкопиранозилы связаны а- ( 1 — 4 ) связью, с общей формулой (п от 2 до 20). Процесс облучения осуществляется при частотах 0.5 ... 10.0 ГГц в течение 5- 3000 секунд в рабочей камере с помощью СВЧ-магнетронов. Далее происходит фасование полученной смеси. В качестве вариантов осуществление возможно проведение процесса микроволнового облучения относительно компонентов компонента вкусоароматической добавки, в том числе мальтодекстринов, после процесса смешения. Кроме того, в способе получения вкусоароматиеской добавки для формирования готового продукта возможно использовать перед стадией фасования гранулирование продукта.
Наилучший вариант реализации
Компоненты вкусоароматических добавок находящиеся в твердом состоянии, в том числе мальтодектрин и ароматические вещества дозируются в смеситель, где происходит смешение компонентов, при этом до процесса смешения проводят микроволновое облучение мальтодекстринов, в результате которого происходит изменение молекулярного состава молекул амилопектиновой фракции мальтодекстринов с получением мальтозы, мальтриозы и укороченных полимерных цепей амилозной фракции, в которых глюкопиранозилы связаны a- (1— >4) связью, с общей формулой (п от 2 до 20). Процесс облучения осуществляется при частотах 2,45 ГГц в течение 5 минут секунд в рабочей камере с помощью СВЧ-магнетронов. Далее происходит фасование полученной смеси. В качестве вариантов осуществление возможно проведение процесса микроволнового облучения относительно компонентов компонента вкусоароматической добавки, в том числе мальтодекстринов, после процесса смешения. Кроме того, в способе получения вкусоароматиеской добавки для формирования готового продукта возможно использовать перед стадией фасования гранулирование продукта.
Примеры конкретного выполнения способа производства:
Пример 1
В производстве модифицированной вкусоароматической добавки «Сладкие сливки» содержащий 70 % мальтодестринов использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, смешение компонентов, обработка микроволновым излучением, грануляция, упаковывание, где стадия обработки вкусоароматическаой добавки происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 2 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в кексы с нормой внесения 4 %. Результаты испытаний при различном времени обработки и без него представлены в таблице 1.
Таблица 1
Пример 2
В производстве модифицированной вкусоароматической добавки Комбинит "Докторская" содержащей 65 % мальтодестринов использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, обработка микроволновым излучением мальтодекстринов, смешение компонентов, грануляция, упаковывание, где стадия обработки мальтодестринов происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 10 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в вареную колбасу с нормой внесения 3 %. Результаты испытаний при различном времени обработки и без него представлены в таблице 2.
Таблица 2
Пример 3
Объект исследования: вкусоароматическая добавка «Комбимилк сливки» ООО "Специо"
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной, содержащий 70 % мальтодестринов, использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, смешение компонентов, обработка микроволновым излучением, грануляция, упаковывание, где стадия обработки вкусоароматической добавки происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 0,5 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в коржи с нормой внесения 3 % .
Таблица 3
Таблица 3 (продолжение)
Пример 4
Объект исследования: вкусоароматическая добавка Комбимит Молочная ООО «СПЕЦИО»
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной вкусоароматической добавки, содержащей 65 % мальтодестринов использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, обработка микроволновым излучением мальтодекстринов, смешение компонентов, грануляция, упаковывание, где стадия обработки мальтодестринов происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 0,5 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в вареную колбасу «Молочная» с нормой внесения 3 %.
Таблица 4
Таблица 4 (продолжение)
Пример 5
Объект исследования: вкусоароматическая добавка Комбимит Молочная ООО «СПЕЦИО»
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной вкусоароматической добавки, содержащей 65 % мальтодестринов использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, обработка микроволновым излучением мальтодекстринов, смешение компонентов, грануляция, упаковывание, где стадия обработки мальтодестринов происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 10 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в вареную колбасу «Молочная» с нормой внесения 3 %.
Таблица 5
Таблица 5 (продолжение)
Пример 6
Объект исследования: вкусоароматическая добавка «Комбимилк сливки» ООО "Специо"
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной, содержащий 70 % мальтодестринов, использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, смешение компонентов, обработка микроволновым излучением, грануляция, упаковывание, где стадия обработки вкусоароматической добавки происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 10 ГТц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в коржи с нормой внесения 3 % .
Таблица 6
Таблица 6 (продолжение)
Пример 7
Объект исследования: вкусоароматическая добавка Комбимит Молочная ООО «СПЕЦИО»
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной вкусоароматической добавки, содержащей 65 % мальтодестринов использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, обработка микроволновым излучением мальтодекстринов, смешение компонентов, грануляция, упаковывание, где стадия обработки мальтодестринов происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 0,5 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в вареную колбасу «Молочная» с нормой внесения 3 %.
Таблица 7
Таблица 7 (продолжение)
Пример 8
Объект исследования: вкусоароматическая добавка «Комбимилк сливки» ООО "Специо"
Краткая характеристика производственного процесса: в производстве модифицированной, содержащий 70 % мальтодестринов, использовались стадии: измельчение компонентов, дозирование компонентов, смешение компонентов, обработка микроволновым излучением, грануляция, упаковывание, где стадия обработки вкусоароматической добавки происходит в рабочей камере с двумя СВЧ-магнетронами при частоте 0,5 ГГц и мощности 100 Вт. Оценка органолептических свойств осуществлялась с помощью внесения одинаковой дозировки вкусоароматических добавок в коржи с нормой внесения 3 % .
Таблица 8
Таблица 8 (продолжение)
Claims
1. Способ приготовления вкусоароматической добавки, содержащий стадию воздействия микроволновым излучением на мальтодекстрины в твердой фазе как компонент вкусоароматической добавки при частоте от 0,5 ГГц до 10,0 ГГц в течение 5 с - 3000 с.
2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что стадии воздействия микроволновым излучением совместно подвергаются мальтодекстрины и другие компоненты вкусоароматической добавки, находящиеся в твердой фазе.
1
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021105046 | 2021-02-28 | ||
| RU2021105046A RU2752494C1 (ru) | 2021-02-28 | 2021-02-28 | Способ модификации вкусоароматических добавок |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2022180621A1 true WO2022180621A1 (ru) | 2022-09-01 |
Family
ID=77226166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/IB2022/051760 WO2022180621A1 (ru) | 2021-02-28 | 2022-02-28 | Способ модификации вкусоароматических добавок |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2752494C1 (ru) |
| WO (1) | WO2022180621A1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4992284A (en) * | 1989-10-25 | 1991-02-12 | Kraft General Foods, Inc. | Microwave food aroma composition |
| CA1336659C (en) * | 1988-03-09 | 1995-08-15 | Thomas H. Parliment | Generation of aromas during microwave cooking |
| RU2572760C2 (ru) * | 2010-10-19 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Способ спекания композиции |
| CN103815324B (zh) * | 2014-01-08 | 2016-03-02 | 浙江上品鲜调味品研究院 | 方便骨汤麻辣烫专用调味料的制作方法 |
| RU2605353C2 (ru) * | 2011-12-27 | 2016-12-20 | Нестек С.А. | Образование вкуса и аромата при микроволновом нагревании |
| CN108523084A (zh) * | 2017-08-03 | 2018-09-14 | 浙江工商大学 | 一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法 |
-
2021
- 2021-02-28 RU RU2021105046A patent/RU2752494C1/ru active
-
2022
- 2022-02-28 WO PCT/IB2022/051760 patent/WO2022180621A1/ru active Application Filing
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1336659C (en) * | 1988-03-09 | 1995-08-15 | Thomas H. Parliment | Generation of aromas during microwave cooking |
| US4992284A (en) * | 1989-10-25 | 1991-02-12 | Kraft General Foods, Inc. | Microwave food aroma composition |
| RU2572760C2 (ru) * | 2010-10-19 | 2016-01-20 | Нестек С.А. | Способ спекания композиции |
| RU2605353C2 (ru) * | 2011-12-27 | 2016-12-20 | Нестек С.А. | Образование вкуса и аромата при микроволновом нагревании |
| CN103815324B (zh) * | 2014-01-08 | 2016-03-02 | 浙江上品鲜调味品研究院 | 方便骨汤麻辣烫专用调味料的制作方法 |
| CN108523084A (zh) * | 2017-08-03 | 2018-09-14 | 浙江工商大学 | 一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| LITVIAK V. V.: "Poluchenie i issledovanie malto dekstrino v", PISHCHEVAYA PROMYSHLENNOST: NAUKA I TEKHNOLOGII, vol. N4, no. 26, 2014, pages 15 - 27 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2752494C1 (ru) | 2021-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Samborska et al. | Spray drying of honey: the effect of drying agents on powder properties | |
| JP5669127B2 (ja) | 改質こんにゃく粉、それを用いたゲル化物及び食品 | |
| JP6407412B2 (ja) | セルロース複合体 | |
| JP2004519546A (ja) | アミロース豊富な澱粉の保存／乾燥のための方法 | |
| JPWO2009011253A1 (ja) | グルテン用分散性改良剤及びグルテンの分散液 | |
| WO1999034694A1 (en) | Saccharide-based matrix comprising a maltodextrin, a gelling agent and a sugar | |
| CA2415156A1 (en) | Drying of neotame with co-agents | |
| JP4117818B2 (ja) | 崩壊性セルロース含有食品組成物 | |
| JPH11269483A (ja) | 粉末油脂組成物 | |
| JP2008035811A (ja) | 粉末卵及びこれを用いた食品 | |
| WO2022180621A1 (ru) | Способ модификации вкусоароматических добавок | |
| JP3458113B2 (ja) | 顆粒状調味料の製造法 | |
| RU2796675C2 (ru) | Способ модификации вкусоароматических добавок, крахмалов и крахмалопродуктов | |
| CN107149099B (zh) | 加工蛋品及用于鉴别其的方法 | |
| JP4759005B2 (ja) | 粉末卵及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品 | |
| JP5993325B2 (ja) | レトルト食品とその製造方法 | |
| JP7037684B1 (ja) | 粉末醤油及びその製造方法 | |
| JP4038586B2 (ja) | 粉末ゴマおよびその製造方法 | |
| JP2018068257A (ja) | 食品用品質改良材、その製造方法および品質改良食品 | |
| JP7382676B1 (ja) | 穀類由来または芋類由来の澱粉生地における焼成時のパンクまたは焼成後の伸びの防止剤 | |
| JP3157379B2 (ja) | 外観、食感の改善された粉末食品素材 | |
| JP2923196B2 (ja) | 中華麺風味付与剤及びその製造方法 | |
| JP2004097146A (ja) | 顆粒食品とその製造方法 | |
| JP5726424B2 (ja) | コラーゲンペプチド粉体組成物及びその製造方法 | |
| JP7037691B1 (ja) | 粉末醤油及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 22759076 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 22759076 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |