WO2020021734A1 - 機能性鶏卵及びその生産方法 - Google Patents

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WO2020021734A1
WO2020021734A1 PCT/JP2018/038617 JP2018038617W WO2020021734A1 WO 2020021734 A1 WO2020021734 A1 WO 2020021734A1 JP 2018038617 W JP2018038617 W JP 2018038617W WO 2020021734 A1 WO2020021734 A1 WO 2020021734A1
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WO
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ergothioneine
chicken egg
egg
functional
chicken
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PCT/JP2018/038617
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一成 阿部
敏明 大島
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オリジンバイオテクノロジー株式会社
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    • A23K50/70—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds
    • A23K50/75—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds for poultry

Definitions

  • the present invention relates to a functional chicken egg containing ergothioneine, NADH, and the like, and a method for producing the chicken egg.
  • Chicken eggs are widely known and eaten in daily diet as an important source of protein in the diet. It is known that chickens that increase or decrease the content of ingredients and ingredients in laying hen feed, or that are fed a diet containing various ingredients and ingredients that are not originally contained in eggs, produce hen eggs that exhibit unique effects. It has been reported that functional substances and components derived from these raw materials and components are accumulated in eggs.
  • Patent Documents 1 to 3 exist as known techniques of functional chicken eggs.
  • Patent Document 1 discloses a functional egg containing 0.5 mg or more of cryptoxanthin per 100 g of edible portion of the egg
  • Patent Document 2 discloses a vitamin-enriched chicken egg in which vitamin D and vitamin K are simultaneously fortified.
  • Patent Document 3 discloses a chicken egg produced by feeding a chicken with a feed in which seaweed containing a large amount of fucoxanthin is added to the feed, and the chicken egg has an anti-obesity function by containing fucoxanthinol and amarowsiaxanthin A. And has a lean body mass increasing function of increasing body weight excluding fat.
  • fucoxanthinol and amalousiaxanthin A are contained in chicken eggs, they do not have the antioxidant ability to eliminate active oxygen.
  • Patent Documents 4 to 7 exist as prior documents already patented.
  • Patent Document 4 discloses a folic acid-enriched chicken egg containing 60 to 107 ⁇ g of folic acid and 80 to 250 IU of vitamin D per chicken egg. Produce high eggs.
  • Patent Document 5 discloses a chicken egg or the like that reduces or eliminates the onset of allergy to the human body. The chicken egg having a serine protease inhibitor content of 0.015% or less is treated with activated water irradiated with infrared rays of a certain wavelength. They use eggs that have been ingested and laid for more than three months.
  • These prior art documents 1 to 5 disclose chicken eggs containing functional components / substances, but none of them relate to chicken eggs containing ergothioneine.
  • Patent Document 6 proposed by the present applicant exists as a prior document of chicken eggs containing ergothioneine.
  • Patent Document 6 includes egg white containing 5 to 13 ⁇ g / g of ergothioneine and egg yolk containing 3 to 13 ⁇ g / g of ergothioneine, and ergothioneine contained in egg white has a radical scavenging ability per unit weight higher than that of ergothioneine contained in egg yolk.
  • a chicken egg containing ergothioneine is obtained by concentrating the extract of the waste medium used for mushroom production and feeding it to chickens.
  • Patent Document 7 discloses a fermentation production method of ergothioneine. Ergothioneine can be produced inexpensively and in large quantities using a microorganism overexpressing an ergothioneine biosynthetic gene. However, the ergothioneine obtained here has a risk of contaminants at the time of production, and there is a problem in that humans directly ingest from the viewpoint of safety. Patent Document 7 does not disclose chicken feed or chicken eggs.
  • the present invention has been made in order to solve the above problems, and an object of the present invention is to contain all components unnecessary for chickens, containing ergothioneine at a high concentration, and having all of the fruit bodies of mushrooms. It is an object of the present invention to provide a functional chicken egg which exhibits a liver function improving effect by feeding a raw material containing a useful ingredient to a chicken.
  • the present inventors have focused on mushrooms that are edible fruit bodies and contain a large amount of ergothioneine, and have developed a method for efficiently concentrating edible parts without damaging the components.
  • a large amount of ergothioneine not contained in chicken eggs fed with general feed and NADH that promotes efficient energy production in the human body are contained. I found that.
  • this chicken egg had a liver function improving effect and the like, and the present invention was reached.
  • the present invention is a functional chicken egg which is an egg produced from a chicken fed with a raw material containing ergothioneine, containing 5 to 20 ⁇ g / g of ergothioneine and containing reduced nicotinamide adenine dinucleotide (NADH).
  • the raw material in the present invention is a fruit body of edible mushrooms dried and ground.
  • the raw material in the present invention is a concentrated extract of Tamagotake mushroom containing ergothionein obtained by concentrating 5 to 9 times the residual liquid used in the production of dried and ground edible mushroom fruit bodies and boiled Tamagotake mushrooms, the fruiting body and fruiting body Ergothioneine-containing material produced using a microorganism other than the above, any of the fruiting body and the artificially synthesized ergothioneine-containing material.
  • the edible mushroom used in the present invention is a mushroom composed of any one or a combination of two or more selected from Tamagitake, Enokitake, Elingi, and Shiitake.
  • the egg white and egg yolk of the functional chicken egg in the present invention can be freeze-dried to obtain a crushed powder.
  • the functional chicken egg and powdered chicken egg of the present invention are suitable for edible use by persons with hepatic dysfunction, and can be used as processed foods using these as raw materials.
  • the method for producing a functional chicken egg comprises producing a compound feed in which 1 g to 5 g of an ergothioneine-containing raw material obtained by drying and pulverizing the fruit body of an edible mushroom is mixed with 110 g of a chicken general feed, and the compound feed is produced.
  • the chicken is fed to a chicken every day for 36 days or more to obtain a chicken egg containing 5 to 20 ⁇ g / g of ergothioneine and reduced nicotinamide adenine dinucleotide (NADH).
  • NADH nicotinamide adenine dinucleotide
  • the method for producing a functional chicken egg of the present invention is characterized in that a compound feed obtained by mixing 1 g to 5 g of an ergothioneine-containing raw material obtained by drying and pulverizing fruit bodies of edible mushrooms with 110 g of a general feed for chicken; A mixed feed prepared by mixing 2 to 4 cc of 110 g of a general feed for chickens with a concentrated extract of Euglena mushroom containing ergothioneine obtained by concentrating the residual liquid used in the production 5 to 9 times, and simultaneously mixing each of the mixed feeds
  • the chickens were fed daily for at least 36 days, or the feeds were fed alternately and alternately every other day for at least 36 days, containing 5-20 ⁇ g / g ergothioneine and reduced nicotinamide adenine dinucleotide (NADH). It is intended to obtain chicken eggs containing.
  • the liver function of the damaged liver is improved by eating the functional chicken eggs of the present invention.
  • Test Example 1 When the feeding test of Test Example 1 is converted into humans, the effect of improving the liver function indicators AST and ALT can be expected when a human with reduced liver function feeds the functional chicken eggs of the present invention two times a day. .
  • a functional chicken egg according to the present invention (hereinafter, also simply referred to as “functional chicken egg”) and a method for producing the same will be described. It should be noted that the present invention is not limited to the embodiments described here, and the embodiments can be appropriately modified within the scope of the technical idea of the present invention.
  • ⁇ ⁇ Ergothioneine contained in functional chicken eggs is known to have a high antioxidant effect and to exhibit functions such as aging prevention when ingested into the human body.
  • the body of the mushrooms contains a large amount of ergothioneine, and ergothioneine is transferred to the eggs produced by feeding the chickens with the ingredients containing ergothioneine, and ergothioneine is taken into the body by eating the eggs. Accumulation in some organs has been confirmed.
  • NADH nicotinamide adenine dinucleotide contained in functional chicken eggs
  • NADH is an electron carrier (energy carrier) used in all eukaryotes and many archaebacteria and eubacteria, and as a source of electrons or hydrogen atoms, a source of vital activities such as sugar metabolism and TCA cycle.
  • Is a useful substance related to coenzymes with many enzymes involved in NADH is a coenzyme called niacin that makes human skin and thoughts “normally drive”, and supports the production of ATP (adenosine triphosphate), which supports muscle contraction and extension.
  • NADH has also been receiving attention as a component related to the function of the sirtuin gene (longevity gene). Such NADH is a substance that promotes efficient energy production in the body.
  • Glycerophosphocholine contained in functional chicken eggs is a kind of naturally occurring choline derivative and is contained in brain and milk. It is a precursor of acetylcholine that acts on the parasympathetic nerve, and is used as a treatment for Alzheimer's disease and a growth support agent for children.
  • Thiamine is also called vitamin B1 and is classified as a water-soluble vitamin. It is a nutrient required to convert glucose into energy.
  • GABA GABA
  • GABA GABA
  • GABA is generally widely used as ⁇ -aminobutyric acid or 4-aminobutyric acid, which is one of the amino acids and mainly functions as an inhibitory neurotransmitter.
  • Glycyl-glycine has the effect of suppressing pore inflammation and reducing pore opening, has a high moisturizing effect, and has the effect of adjusting skin texture.
  • the functional hen egg of the present invention is an egg produced from a chicken fed with a raw material containing ergothioneine, containing 5 to 20 ⁇ g / g of ergothioneine and NADH.
  • glycerophosphocholine is 1.7 to 2.3 times that of ordinary chicken eggs
  • Thiamine (vitamin B1) is 1.6 to 2.2 times that of ordinary chicken eggs
  • GABA is 1. It contains 5 to 2.1 times and glycylglycine 1.5 to 2.1 times that of ordinary chicken eggs.
  • Such a functional chicken egg can be used as a raw material for processed foods such as pudding, sweet buns, supplements, and mayonnaise.
  • functional chicken eggs can also be used as raw materials for cosmetics, drugs, etc., and are expected to have an effect of improving liver dysfunction and skin inflammation.
  • the functional chicken egg of the present invention contains NADH in addition to ergothioneine, and glycerophosphocholine and the like are compared with general chicken eggs. It is contained in large quantities. The reason is that the fruit body of the mushroom contains various ergothionein and various useful components inherent in the fruit body, and is a chicken egg produced by feeding raw materials containing ergothioneine and other useful components. It is thought that it is.
  • step S1 raw materials to be fed to chickens are obtained (dry concentration step / step S1, pulverizing step / step S2, ergothioneine-containing selection step / step S3 to be added to the raw materials).
  • step S3 only the raw materials obtained in steps S1 and S2, or the raw materials and the ergothioneine-containing material selected in step S3 are blended into a general chicken feed and given to chickens (blending, feed feeding step, step S4).
  • the useful components such as ergothioneine derived from the raw materials are transferred to and contained in the eggs, the eggs are collected (component transfer, egg collecting process, step S5).
  • the "chicken general feed” is a commonly used chicken feed, and is a powdery material made from corn, soybean meal, oil cake, fish meal and the like.
  • the general feed for chickens used in the present invention is not limited to these, and may be a feed using various raw materials or a feed used in general households rearing chickens for egg collection.
  • step S1 the present invention employs concentration by drying as a method for concentrating edible mushroom fruit bodies containing ergothioneine (hereinafter, simply referred to as "fruit bodies").
  • This method of drying and concentrating is a method of concentrating the fruiting body at the lowest cost and without losing the components. Water content contained in the fruiting body is reduced by drying the fruiting body, and useful components of the fruiting body are impaired. It is concentrated without.
  • step S1 until the moisture content in the fruit body is reduced to 5% to 30%, preferably 8% to 20% by hot air of 40 ° C. to 80 ° C., preferably 50 ° C. to 70 ° C. using a hot air dryer.
  • the fruiting body is dried to obtain a dried fruiting body. Since the moisture content of a fruit body of a typical mushroom before drying is 90% to 96%, the active ingredient of the dried fruit body must be concentrated to 2.5 to 11 times, or 3 to 8 times. become.
  • ash mushrooms As the edible mushrooms used in the present invention, ash mushrooms, enokitake mushrooms, eryngii, shiitake mushrooms, sasacrehi toyake, kurokurotake, shiromai mushrooms, agtake, tokiirohiratake, yamabushitake, and akadama mushrooms are suitable.
  • step S2 the fruit body dried and concentrated in step S1 is crushed using a crusher to a size of 0.05 mm to 3.5 mm, preferably 0.5 mm to 2 mm to obtain a raw material to be fed to chickens.
  • This pulverization step is carried out in order to efficiently absorb the useful components contained in the fruit body into the chicken body.
  • Step S3 is a step performed when the ergothioneine content of the fruiting body used in Steps S1 and S2 is low or the cost of the fruiting body is high.
  • step S3 a concentrated extract of Tamamogi mushroom containing ergothioneine obtained by concentrating the residual liquid used for boiled Tamamotake mushrooms 5 to 9 times, and an ergothioneine-containing substance produced using microorganisms other than fruiting bodies (Patent Document 7)
  • An ergothioneine-containing material such as artificially synthesized ergothioneine is appropriately selected from ergothioneine-containing materials and used as a raw material additive.
  • ergothioneine-containing substances produced by microorganisms other than the above fruiting bodies have a problem in that humans directly ingest in terms of safety due to the risk of contamination by foreign substances during production.
  • ergothioneine binds to the transporter and is taken into the body of the chicken and transported to the egg, contaminants cannot pass through the same route as ergothioneine, and only ergothioneine is transported to the egg. Therefore, it becomes possible for a human to feed a chicken egg to which ergothioneine has been transferred from such an ergothioneine-containing substance.
  • step S4 the raw material produced from the fruiting bodies obtained in steps S1 and S2 is mixed with 110 g of chicken general feed in an amount of 1 g to 5 g, preferably 2 g to 3 g, and given to the chicken. If necessary, 2 to 4 cc, preferably 3 to 3.5 cc of the ergothioneine-containing material selected in step S3 is blended with 110 g of a general feed for chickens and given to the chicken. It should be noted that the chicken can be fed only the compound feed of the raw material produced by the fruiting body, or the chicken can be given both the compound feed of the raw material produced by the fruiting body and the compound feed of the ergothioneine-containing substance.
  • the compound feed of the raw material produced by the fruiting body and the compound feed of the ergothioneine-containing substance may be separately and alternately fed to chickens every other day. It is also possible to mix the compound feed and the compound feed containing the ergothioneine-containing substance at a rate of ⁇ of the amount to be fed each day, and to feed them at the same time every day.
  • the ergothioneine-containing substance it is possible to supplement chicken eggs with ergothioneine using inexpensive raw materials without losing the advantage of feeding the raw materials produced by the fruiting bodies.
  • step S5 ergothioneine is transferred into the hen's egg along with the start of feeding of the raw material, and NADH and the like generated due to components derived from the fruiting body are included in the hen's egg.
  • the increase in the concentration of ergothioneine in the egg is saturated, and NADH and the like are contained in the egg.
  • a functional chicken egg of the invention is obtained. It is considered that nicotinamide adenine dinucleotide (NAD +) is converted to NADH in chicken eggs by feeding the raw materials continuously for 36 days or more.
  • NAD + nicotinamide adenine dinucleotide
  • the fruit body of Tamagitake mushroom was used as the fruit body as a raw material, and the concentration was performed by drying at the lowest cost and without losing the components.
  • the dried fruit body of the seed was dried by hot air of about 60 ° C. using a hot air drier to reduce the moisture content of the fruit body to about 13%, and dried and concentrated to obtain a fruit body of the dried seed.
  • the dried and concentrated eggplant body of Agaricus blazei was crushed to a size of about 1 mm to obtain a crushed fruit body (step S2 in FIG. 1).
  • the residual liquid used in the production of boiled Tamago mushrooms was concentrated about 8 times as an additive to the raw material, and the amount of dried liquid was low.
  • a concentrated extract of Pleurotus cornucopia containing 1,100 mg of ergothioneine was selected (step S3 in FIG. 1).
  • crushed Agaricus blazei fruit body and concentrated Agaricus blazei extract were used. About 2.5 g of the crushed fruit body was blended with 110 g of chicken general feed, and about 3 cc of the Egg mushroom extract concentrate was blended with 110 g of chicken general feed.
  • the crushed fruiting bodies and the concentrated extract of Hemophilus mushroom mixed in the general feed for chickens were separately fed to the chickens alternately every other day for a total of 36 days (step S4 in FIG. 1).
  • the feed thus produced was fed to chickens continuously for 36 days and then egg-collected (step S5 in FIG. 1).
  • the collected egg contains ergothioneine, NADH, and the like.
  • Example 1 A chicken egg produced by a chicken of the same breed and of the same age and fed a general feed for chicken that does not contain the crushed fruit body of Agaricus blazei and the extract concentrate of Agaricus blazei (hereinafter referred to as “general chicken egg”)
  • the components of the chicken eggs obtained in (1) (hereinafter referred to as “functional chicken eggs”) were compared.
  • a general chicken egg and a functional chicken egg respectively, a general chicken egg mixture and a functional chicken egg mixture in which the egg white and the yolk were taken out by breaking each shell were prepared, and the components were compared.
  • ⁇ Egg components are separated from each of the general egg mixture and the functional egg mixture using a capillary electrophoresis device (CE device: ⁇ Capillary ⁇ Electrophoresis) according to migration time (MT: ⁇ Migration ⁇ Time).
  • CE device ⁇ Capillary ⁇ Electrophoresis
  • MT Migration ⁇ Time
  • TOF / MS device Time-of-Flight-Mass-Spectrometry
  • Is ionized, and the ions are accelerated by the electric field in the TOF / MS device. Ions undergo an acceleration in an electric field according to a mass-to-charge ratio (m / z: m is the mass of the ions, z is the charge of the ions).
  • Substances contained in chicken eggs are precisely separated by the difference in m / z depending on the flight time to reach the ion detector in the TOF / MS device.
  • the ion detector of the TOF / MS device measured the fractionated ionic strength to obtain a measured value (peak area) proportional to the content of each substance contained in the egg.
  • Table 1 compares the peak area for each mass-to-charge ratio obtained by measurement with the TOF / MS apparatus with a database in which the peak areas for each mass-to-charge ratio of known human metabolites are collected. The name of the substance identified as the closest within ⁇ 10 ppm in m / z for ⁇ 30 seconds is described.
  • Table 1 shows values obtained by comparing the average value of the contents of NADH and the like contained in the functional chicken eggs with the average value of the contents of the substances contained in the general chicken eggs.
  • NADH not detected in general chicken eggs was detected only in functional chicken eggs.
  • the comparison values of glycerophosphocholine, Thiamine (vitamin B1), GABA, and glycylglycine (Glycyl-glycine) in general chicken eggs and functional chicken eggs are as follows: The content of glycerophosphocholine in functional eggs is 2.0 times that of ordinary eggs, The content of Thiamine (vitamin B1) in functional chicken eggs is 1.9 times that of general chicken eggs, The content of GABA in functional chicken eggs is 1.8 times that of general chicken eggs, The content of glycylglycine in the functional chicken egg was 1.8 times that of a general chicken egg.
  • the CE-TOF / MS capillary electrophoresis-time-of-flight mass spectrometer used could confirm that NADH was contained, but could not accurately measure the content of NADH and the like in chicken eggs. Therefore, the components of the egg are separated by the CE device, the components of the egg are ionized by the TOF-MS device, the substances contained in the egg are separated for each mass-to-charge ratio of the ions, and the separated ionic strength is measured. Based on the measured value (peak area) in proportion to the content of each substance contained in the hen's egg, a comparison value of the content between the general hen's egg and the functional hen's egg was calculated.
  • the egg white and egg yolk obtained by breaking the shell of the chicken egg obtained in Example 1 were freeze-dried by a freeze-drying and pulverizing machine and then pulverized to obtain a powdered chicken egg (hereinafter referred to as “powdered chicken egg”). .
  • This powdered chicken egg was used in Test Example 1.
  • the eggs are dried using a freeze dryer, but other drying methods such as spray drying may be used.
  • mice and hepatic dysfunction model mice were produced, and the powdered chicken eggs obtained in Example 3 were fed to the mice, and the liver function indices AST and ALT were measured to perform an effect test for improving hepatic dysfunction.
  • CD1 CD1
  • Test group 1 (con) is a healthy mouse without hepatic dysfunction, and this mouse was fed a commonly used feed (LabDiet5001, trade name) for 9 weeks.
  • Test plot 2 (injury), test plot 3 (1X), test plot 4 (2X), test plot 5 (5X), and test plot 6 (sily) are all mice having hepatic dysfunction. Mice were administered 1 mL / kg of carbon tetrachloride at a concentration of 20% twice a week for 16 weeks for a total of 8 weeks.
  • the powdered chicken eggs obtained in Example 3 were dissolved in 2 mL of pure water, and 0.099 g, 0.198 g and 0.495 g per day were applied for 9 weeks. Food.
  • the feeding amount of powdered chicken eggs to mice with hepatic impairment is 0.099 g, calculated as the equivalent of two standard eggs eaten by humans, based on the conversion ratio commonly used in human liver function clinical tests.
  • the liver function improving drug silymarin was dissolved at a dose of 50 mg per day in 5 mL of pure water and administered to the liver dysfunction mouse of Test Group 6 for 9 weeks. In addition, only the normal feed was fed to the liver dysfunction mouse in the test section 2 (injury).
  • Table 2 shows the average values of the measured values of AST and ALT of the mice in each of the test groups, and the liver function indices AST and ALT of the mice in Test Group 3, Test Group 4, Test Group 5 and Test Group 6, and Test Group 2 (Injury) shows the improvement rate of liver dysfunction mice.
  • the AST improvement rate was 12.9% in the test plot 3 (1X), 29.8% in the test plot 4 (2X), and 52.0% in the test plot 5 (5X). The rate was 12.4% in test plot 3 (1X), 20.5% in test plot 4 (2X), and 56.6% in test plot 5 (5X). It was confirmed that the obstacle was greatly improved.
  • the AST improvement rate of the mouse in the test section 6 was 73.2%, and the ALT improvement rate was 64.2%.
  • FIG. 2 shows AST measurement values
  • FIG. 3 shows ALT measurement values in the form of graphs of the measurement values.
  • the liver function index AST and ALT of the liver dysfunction mouse of 5X improved the value as the amount of powdered chicken egg fed increased, and approached the value of the mice in test group 6 (sily) to which silymarin was administered. It was confirmed that. In other words, it can be confirmed that the liver dysfunction of the mice with hepatic dysfunction in the test groups 3 to 5 is improved as the feeding amount of the functional egg of the present invention is increased.
  • Example 2 A 50-year-old Japanese woman who had been suffering from severe "chronic urticaria" for over 40 years, had two eggs per day obtained in Example 1 and "eggaki” made using these eggs. I continued to eat about 4 each day. As a result, it was confirmed that the symptoms of urticaria became light about 5 months after the start of eating, and that the symptoms were almost completely cured about 2 years later.
  • Test Example 3 A questionnaire survey was conducted on a total of 78 Japanese (people who do not have egg allergies) in their teens and 70s, including 84-year-olds suffering from rough hands, dryness, and itching, for the effects of improving hand roughness and the like. Each person continued to eat two eggs per day for two months every day for two months. As a result, it was confirmed that 67 persons had good improvement effects such as rough hands, dryness and itchiness, and 11 persons did not show any improvement.
  • Example 2 showing that a substance contained only in the functional chicken egg and a plurality of substances / components contained more in the functional chicken egg compared to the general chicken egg are present in the functional chicken egg of the present invention. It is supported that these substances and components act on the improvement effect of liver dysfunction and the like.
  • the functional chicken egg of the present invention contains useful components such as ergothioneine and further NADH, it can be expected to improve liver dysfunction and urticaria symptoms by eating it daily. Further, the functional chicken eggs of the present invention can be suitably used for processed foods using chicken eggs as a material.

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Abstract

【課題】　エルゴチオネインを含有し、かつキノコの子実体が持つ全ての有用成分を含んだ原料を鶏に給餌することにより肝機能改善効果等を発揮する機能性鶏卵を提供する。 【解決手段】　エルゴチオネインを含有する原料を給餌した鶏から生産された卵であって、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含み、かつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む機能性鶏卵及びその生産方法である。

Description

機能性鶏卵及びその生産方法
　本発明は、エルゴチオネイン及びＮＡＤＨ等を含有する機能性鶏卵及び当該鶏卵の生産方法に関する。
　鶏卵は食生活において重要なタンパク源として日常の食事において広く親しまれ食されている。採卵鶏用飼料の原料・成分の含有量を増減する、或いは鶏卵に元来含まれていない様々な原料・成分を添加した飼料を与えた鶏が特有の効能を発揮する鶏卵を産むことが知られており、それら原料・成分に由来する機能性物質・成分が卵に蓄積されることが報告されている。
　栄養素を強化した卵、アレルギー発症の軽減効果を有する卵、抗酸化力を発揮するエルゴチオネインを含有する卵等が開発され広く知られている。このような鶏卵を本発明の説明においては「機能性鶏卵」と称することにする。
　機能性鶏卵の公知技術として特許文献１～３が存在する。特許文献１には卵の可食部１００ｇ当たり０．５ｍｇ以上のクリプトキサンチンを含有する機能性卵が開示され、特許文献２にはビタミンＤ類とビタミンＫ類が同時に強化されたビタミン類強化鶏卵が開示されている。特許文献３はフコクキサンチンを多く含む海藻を飼料に配合した飼料を鶏に給餌して生産した鶏卵を開示するもので、当該鶏卵はフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡを含むことによって抗肥満機能及び脂肪を除いた体重を増加させる除脂肪体重増加機能を有している。しかしながら、特許文献３ではフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡは鶏卵に含有されているが、活性酸素を消去する抗酸化力は備えていない。
　また、既に特許された先行文献として特許文献４～７が存在する。特許文献４は、鶏卵１個当たり葉酸を６０～１０７μｇ含みかつビタミンＤを８０～２５０ＩＵ含む葉酸強化鶏卵を開示するもので、油脂でコーティングした葉酸を配合した飼料を鶏に給餌して葉酸含有量の高い卵を生産している。特許文献５は、人体に対するアレルギー発症を軽減または解消する鶏卵等を開示するもので、セリンプロテアーゼインヒビターの含有量が０．０１５％ 以下である鶏卵を一定波長の赤外線が照射された活性水を鶏に３ヶ月以上の期間に渡って摂取させて産卵させた鶏卵を使用している。これら先行文献１～５は機能性の成分・物質を含有する鶏卵を開示するものであるが、いずれもエルゴチオネインを含有する鶏卵に関するものではない。
　エルゴチオネインを含有する鶏卵の先行文献として、本出願人が提案した特許文献６が存在する。特許文献６はエルゴチオネインを５～１３μｇ／ｇ含有する卵白とエルゴチオネインを３～１３μｇ／ｇ含有する卵黄とを含み、卵白に含有するエルゴチオネインが卵黄に含有するエルゴチオネインより単位重量あたりのラジカル消去能が１.４倍以上である鶏卵を開示している。ここではキノコ生産に用いられた廃棄培地の抽出液を濃縮して鶏に給餌することによってエルゴチオネインを含有する鶏卵を得ている。
　また、特許文献７はエルゴチオネインの発酵生産方法を開示している。エルゴチオネイン生合成遺伝子を過剰発現させた微生物を用いてエルゴチオネインを安価かつ大量に生産可能としている。しかし、ここで得られるエルゴチオネインには、製造時の夾雑物が混入するリスクがあり、安全性の面から人間が直接摂食することに問題があった。また特許文献７は鶏用飼料や鶏卵を開示するものではない。
特開２００３－５２３３８号公報 特開平１０－５６９７８号公報 特開２０１７－１７６１７１号公報 特許第４６８４３６０号公報 特許第３６２７２１９号公報 特許第５８３２７０７号公報 特許第６２６３６７２号公報
　近年、人間の体内の過剰な活性酸素が人体に悪影響を及ぼすことが知られており、上述した特許文献３ではフコキサンチノール及びアマロウシアキサンチンＡは鶏卵に含有されているが、活性酸素を消去する抗酸化力は備えていなかった。
　上述した特許文献６で提案したエノキタケの廃培地の抽出液を濃縮して鶏に給餌することにより生産されるエルゴチオネインを含有する鶏卵には活性酸素を消去する抗酸化力は備えている。しかしながら、エノキタケ廃培地には子実体と比較して僅かのエルゴチオネインしか含有されていないため抽出及び濃縮には多くのコストが必要であり、また廃培地には生物にとって不要なｐＨ調整剤等の不要な成分が含まれており、更に廃培地には子実体が含まれていないためにキノコの子実体に含まれる有用成分が鶏に給餌されないという問題点があった。
　本発明は上記問題点を解決するためになされたものであり、本発明の課題は、鶏にとって不必要な成分を含まず、エルゴチオネインを高濃度で含有し、かつキノコの子実体が持つ全ての有用成分を含んだ原料を鶏に給餌することにより肝機能改善効果等を発揮する機能性鶏卵を提供することである。
　本発明者らは摂食可能な子実体であって、エルゴチオネインを多く含有するキノコに着目し、可食部の成分を損なうことなく効率的に濃縮する方法を開発した。このキノコの子実体の濃縮物を鶏に給餌した結果、一般の飼料を給餌した鶏卵には含有されていない多量のエルゴチオネインと、人体内でのエネルギー生産の効率化を促進するＮＡＤＨが含まれていることを見出した。この鶏卵を用いた試験を実施した結果、この鶏卵が肝機能改善効果等を有することを確認して本発明に至った。
　本発明は、エルゴチオネインを含有する原料を給餌した鶏から生産された卵であって、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含み、かつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む機能性鶏卵である。本発明における原料は乾燥粉砕した食用キノコの子実体である。また本発明における原料は、乾燥粉砕した食用キノコの子実体及びタモギタケの水煮の製造に使用した残液を５～９倍に濃縮したエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液、当該子実体及び子実体以外の微生物を用いて生産したエルゴチオネイン含有物、当該子実体及び人工的に合成したエルゴチオネイン含有物のいずれかとすることができる。
　本発明において使用する食用キノコは、タモギタケ、エノキタケ、エリンギ、シイタケから選択されるいずれか１又は２以上の組み合せからなるキノコである。本発明における機能性鶏卵の卵白及び卵黄を凍結乾燥して粉砕した粉末とすることができる。本発明の機能性鶏卵及び粉末鶏卵は肝機能障害のある者の食用に適しており、これらを原料とした加工食品とすることができる。
　本発明の機能性鶏卵の生産方法は、食用キノコの子実体を乾燥粉砕して得たエルゴチオネイン含有原料を鶏用一般飼料１１０ｇに対して１ｇ～５ｇ配合した配合飼料を製造し、当該配合飼料を３６日以上毎日鶏に与えて、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含みかつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む鶏卵を得るものである。また本発明の機能性鶏卵の生産方法は、食用キノコの子実体を乾燥粉砕して得たエルゴチオネイン含有原料を鶏用一般飼料１１０ｇに対して１ｇ～５ｇ配合した配合飼料と、タモギタケの水煮の製造に使用した残液を５～９倍に濃縮したエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液を鶏用一般飼料１１０ｇに対して２ｃｃ～４ｃｃ配合した配合飼料と、を製造し、それぞれの配合飼料を同時に３６日以上毎日鶏に与え、又はそれぞれの配合飼料を別々に１日おきに交互に３６日以上鶏に与えて、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含みかつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む鶏卵を得るものである。
　本発明の機能性鶏卵を摂食することによってダメージを受けた肝臓の肝機能が改善される。試験例１の給餌試験を人に換算した場合、肝臓機能が低下した人間が本発明の機能性鶏卵を１日２個摂食することによって肝機能指標ＡＳＴ及びＡＬＴが改善される効果が期待できる。
　肝機能改善薬として知られているシリマリン(Silymarin)を服用した場合には副作用がある。近年鶏卵は１日に何個食べても体に害がないことが明らかにされており、鶏卵は本来人の食材であるので本発明の機能性鶏卵を摂食しても副作用がない。本発明の機能性鶏卵は副作用がなく肝機能を改善できる効果があり、鶏卵は食材として日常的に使用されるので本発明の機能性鶏卵の摂取は継続して容易になされ得るので、じんましん症状、手荒れ、手の乾燥等の皮膚炎症の改善の効果がある。
本発明に係る機能性鶏卵の生産手順を示すフローである。 試験例１における肝機能指数ＡＳＴの測定値をグラフにしたチャートである。 試験例１における肝機能指数ＡＬＴの測定値をグラフにしたチャートである。
　本発明に係る機能性鶏卵（以下、単に「機能性鶏卵」ともいう）及びその生産方法について説明する。なお、本発明はここで示す実施例に限定されず、本発明の技術思想の範囲内において実施例は適宜変更され得る。
　機能性鶏卵に含まれるエルゴチオネインは高い抗酸化作用を有し、人体に摂取することにより老化防止等の機能を発揮することが知られている。また、キノコの子実体にエルゴチオネインが多く含まれ、エルゴチオネインを含む原料を鶏に給餌して産出される鶏卵中にエルゴチオネインが移行し、当該鶏卵を摂食することによりエルゴチオネインが体内に取り込まれて一部の臓器に蓄積することが確認されている。
　機能性鶏卵に含まれる還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド(nicotinamide adenine dinucleotide)を本発明の説明では「ＮＡＤＨ」と称する。ＮＡＤＨは、全ての真核生物と多くの古細菌、真正細菌で用いられる電子伝達体（エネルギー運搬体）であり、電子あるいは水素原子の供給源として、糖代謝系やＴＣＡサイクルなど生命活動の根源に関わる多くの酵素に補酵素として関わる有用な物質である。ＮＡＤＨは人の皮膚や思考を「平常運転」させるナイアシンという補酵素の一つであり、筋肉の収縮・伸展を支えるＡＴＰ（アデノシン三リン酸）の生成を支援する。またＮＡＤＨはサーチュイン遺伝子（長寿遺伝子）の働きに関係する成分として注目されている。このようなＮＡＤＨは体内でのエネルギー生産の効率化を促進する物質である。
　機能性鶏卵に含まれるグリセロホスホコリン(Glycerophosphocholine)は、天然に存在するコリン誘導体の一種で脳や乳に含まれる。副交感神経に作用するアセチルコリンの前駆体であり、アルツハイマー型認知症の治療や子供の成長サポート剤として使用される。Thiamine（チアミン）は、ビタミンＢ１とも呼ばれ、水溶性ビタミンに分類される。ブドウ糖をエネルギーに変換する際に必要な栄養素である。ギャバ(GABA)は、アミノ酸の一つで主に抑制性の神経伝達物質として機能する物質であるγアミノ酪酸又は４－アミノ酪酸として一般的に広く用いられている。グリシルグリシン(Glycyl-glycine)は、毛穴の炎症を抑え、毛穴の開きを小さくする効果を持っており、高い保湿効果を発揮して肌のキメを整える効果を持つ。
　本発明の機能性鶏卵は、エルゴチオネインを含有する原料を給餌した鶏から生産された卵であって、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含み、かつＮＡＤＨを含んでいる。また、本発明の機能性鶏卵はグリセロホスホコリンを一般鶏卵の１．７～２．３倍、Thiamine（ビタミンＢ１)を一般鶏卵の１．６～２．２倍、ギャバを一般鶏卵の１．５～２．１倍、グリシルグリシンを一般鶏卵の１．５～２．１倍含んでいる。
　このような機能性鶏卵は、例えば、プリン、菓子パン、サプリメント、マヨネーズ等の加工食品の原料とすることができる。また、機能性鶏卵は化粧品、薬剤等の原料とすることもでき、肝機能障害や皮膚炎症の改善効果が期待できる。なお、本出願人が提案した特許文献６に開示された鶏卵と比較して、本発明の機能性鶏卵にはエルゴチオネインの他にＮＡＤＨが含まれており、またグリセロホスホコリン等が一般鶏卵と比較して多量に含まれている。その理由は、キノコの子実体が多くのエルゴチオネインに加えて子実体が本来持っている様々な有用成分を含んでおり、エルゴチオネイン及びその他の有用成分を含む原料を給餌して産出される鶏卵であるためであると考えられる。
　次に、本発明に係る機能性鶏卵の生産方法について図１を参照して説明する。図１に示すように、先ず鶏に給餌する原料を得る（乾燥濃縮工程・ステップＳ１、粉砕工程・ステップＳ２、原料に添加するエルゴチオネイン含有物の選択工程・ステップＳ３）。次に、ステップＳ１、２で得た原料のみ、又は当該原料とステップＳ３で選択したエルゴチオネイン含有物を鶏用一般飼料に配合して鶏に与える（配合、飼料給餌工程・ステップＳ４）。原料に起因するエルゴチオネイン等の有用成分が鶏卵中に移行し含有された後、採卵する（成分移行、採卵工程・ステップＳ５）。
　ここで「鶏用一般飼料」とは一般に使用される鶏用の飼料であって、とうもろこし、大豆粕、油粕、魚粉などを原料とする粉状体である。本発明において使用する鶏用一般飼料はこれらに限定されるものではなく種々の原料を使用するものや採卵用鶏を飼育する一般家庭で使用される飼料であってもよい。
　ステップＳ１において、本発明ではエルゴチオネインを含有する食用キノコの子実体（以下、単に「子実体」という）の濃縮方法として乾燥による濃縮を採用する。この乾燥濃縮方法は、最も低価格かつ成分を損なわない子実体の濃縮方法であり、子実体を乾燥することによって子実体に含まれる水分率が減少して、子実体の有用成分が損なわれることなく濃縮される。
　ステップＳ１では、熱風乾燥機で４０℃～８０℃、好ましくは５０℃～７０℃の熱風によって、子実体に含まれる水分率が５％～３０％、好ましくは８％～２０％に減少するまで子実体を乾燥して乾燥子実体を得る。一般的な乾燥前のキノコの子実体の水分率は９０％から９６％であるので、乾燥子実体の有効成分は、２.５倍～１１倍、又は３倍～８倍に濃縮されることになる。なお、本発明で使用する食用キノコとしては、タモギタケ、エノキタケ、エリンギ、シイタケ、ササクレヒトヨタケ、フクロタケ、白舞茸、アギタケ、トキイロヒラタケ、ヤマブシタケ、アカダマキヌガサタケが適している。
　ステップＳ２において、ステップＳ１で乾燥濃縮した子実体を、粉砕機を使用して０.０５ｍｍ～３．５ｍｍ、好ましくは０.５ｍｍ～２ｍｍの大きさに粉砕して鶏に給餌する原料を得る。この粉砕工程は、子実体に含まれる有用成分を鶏の体内に効率的に吸収させるために実施するものである。
　ステップＳ３は、ステップＳ１、２で使用する子実体のエルゴチオネイン含有量が少ない場合又は子実体のコストが高い場合に実施する工程である。ステップＳ３では、タモギタケの水煮の製造に使用された残液を５～９倍に濃縮したエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液、子実体以外の微生物を用いて生産されたエルゴチオネイン含有物（特許文献７）、人工的に合成したエルゴチオネイン等の低価格で入手できるエルゴチオネイン含有物の中から適宜選択して原料の添加物として使用する。
　なお、上記子実体以外の微生物により生産されたエルゴチオネイン含有物は製造時の夾雑物混入リスクの存在により安全性の面で人間が直接摂食することに問題がある。しかしながら、エルゴチオネインはトランスポーターと結合して鶏の体内に取り込まれ卵まで輸送されるために、夾雑物はエルゴチオネインと同じルートを通ることができず、エルゴチオネインのみが卵に輸送される。そのため、このようなエルゴチオネイン含有物からエルゴチオネインが移行した鶏卵を人間が摂食することが可能となる。
　ステップＳ４では、ステップＳ１、２で得た子実体によって製造された原料を鶏用一般飼料１１０ｇに対して１ｇ～５ｇ、好ましくは２ｇ～３ｇ配合して鶏に与える。また、必要に応じてステップＳ３で選択したエルゴチオネイン含有物を鶏用一般飼料１１０ｇに対して２ｃｃ～４ｃｃ、好ましくは３～３.５ｃｃ配合して鶏に与える。なお、子実体によって製造された原料の配合飼料のみを鶏に与えることができ、また子実体によって製造された原料の配合飼料とエルゴチオネイン含有物の配合飼料の両方を鶏に与えることもできる。
　飼料の給餌方法として、上記子実体により製造された原料の配合飼料とエルゴチオネイン含有物の配合飼料をそれぞれ別々に１日おきに交互に鶏に給餌してもよく、子実体により製造された原料の配合飼料とエルゴチオネイン含有物の配合飼料をそれぞれの１日に給餌する量の１／２ずつを混合して同時に毎日給餌することもできる。エルゴチオネイン含有物を使用することにより、子実体により製造された原料を給餌するメリットを失わずに安価な原料を用いて鶏卵にエルゴチオネインを補給することが可能となる。
　ステップＳ５において、原料の給餌開始に伴ってエルゴチオネインが鶏卵中に移行すると共に、子実体由来の成分に起因して生じたＮＡＤＨ等が鶏卵中に含まれる。原料を３６日間以上毎日少なくとも１回継続して給餌することにより、鶏卵中にエルゴチオネインの濃度の上昇が飽和し、ＮＡＤＨ等が鶏卵中に含まれる。この時点で本発明の機能性鶏卵が得られる。なお、３６日間以上継続して原料を給餌することによって鶏卵中においてニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤ＋）がＮＡＤＨに転換されると考えられる。
　以下に実施例を示して本発明を詳細に説明する。本実施例においては、原料となる子実体としてタモギタケの子実体を用い、濃縮方法として最も低価格かつ成分を損なわない乾燥による濃縮を行った。
　タモギタケ子実体を熱風乾燥機で約６０℃の熱風によって乾燥して、子実体に含まれる水分率を約１３％まで減少させて乾燥濃縮したタモギタケ子実体を得た（図１のステップＳ１）。次に、粉砕機を使用して乾燥濃縮したタモギタケ子実体を約１ｍｍの大きさに粉砕して粉砕子実体を得た（図１のステップＳ２）。
　乾燥タモギタケは生産量が少なく現時点では高価なため、本実施例では原料の添加物として、タモギタケの水煮の製造に使用した残液を約８倍に濃縮して、残液１リットル中に約１，１００ｍｇのエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液を選択した（図１のステップＳ３）。
　鶏に与える飼料の原料としてタモギタケ粉砕子実体とタモギタケ抽出濃縮液を使用した。粉砕子実体は鶏用一般飼料１１０ｇに対して約２．５ｇ配合し、タモギタケ抽出濃縮液は鶏用一般飼料１１０ｇに対して約３ｃｃ配合した。鶏用一般飼料に配合した粉砕子実体とタモギタケ抽出濃縮液をそれぞれ別々に１日おきに交互に合計３６日間継続して鶏に与えた（図１のステップＳ４）。このようにして製造した飼料を３６日間継続して鶏に与えた後に採卵した（図１のステップＳ５）。採卵した鶏卵中にはエルゴチオネイン、ＮＡＤＨ等が含まれている。
　同一品種で同一齢の鶏を使用して、タモギタケ粉砕子実体及びタモギタケ抽出濃縮液を含まない鶏用一般飼料を与えた鶏が産出した鶏卵（以下、「一般鶏卵」という）と、実施例１で得た鶏卵（以下、「機能性鶏卵」という）の成分の比較を行った。一般鶏卵と機能性鶏卵それぞれ５個ずつ使用して、それぞれの殻を割って取り出した中身の卵白及び卵黄を混合した一般鶏卵混合物と機能性鶏卵混合物を作製して成分の比較を行った。
　一般鶏卵混合物と機能性鶏卵混合物のそれぞれから、キャピラリー電気泳動装置（CE装置: Capillary Electrophoresis）を用いて、泳動時間（MT: Migration Time）により卵の成分を分別して取り出す。次にCE装置により分別された成分を、より精密に分別して精密測定するために、飛行時間質量分析計（TOF/MS装置、Time of Flight Mass Spectrometry）に送り、TOF/MS装置が、鶏卵成分をイオン化し、イオンをTOF/MS装置内の電界で加速する。イオンは電界中で質量電荷比（ｍ/ｚ：ｍはイオンの質量、ｚはイオンの電荷）に応じた加速度を受ける。鶏卵中に含有される物質は、TOF/MS装置内のイオン検出器に到達するまでの飛行時間により、ｍ／ｚの相違により精密に分別される。TOF/MS装置のイオン検出器が分別されたイオン強度を測定して、鶏卵に含まれる個々の物質の含有量に比例した計測値（ピーク面積）を得た。表１に、TOF/MS装置の測定で得られた質量電荷比毎のピーク面積を、既知の人体代謝物質の質量電荷比毎のピーク面積を集めたデータベースと比較して、計測誤差がＭＴで±３０秒、ｍ／ｚで±１０ｐｐｍ以内で最も近いと同定された物質名を記載した。表１に、機能性鶏卵に含まれるＮＡＤＨ等の含有量の平均値と一般鶏卵に含まれる物質の含有量の平均値とを比較した値を示している。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示すように、一般鶏卵では検出されないＮＡＤＨが機能性鶏卵のみに検出された。また一般鶏卵、機能性鶏卵のグリセロホスホコリン(Glycerophosphocholine)、Thiamine（ビタミンＢ１）、ギャバ(GABA)、グリシルグリシン(Glycyl-glycine)の含有比較値は、
　機能性鶏卵のグリセロホスホコリンの含有量は一般鶏卵の２.０倍、
　機能性鶏卵のThiamine（ビタミンＢ１）の含有量は一般鶏卵の１.９倍、
　機能性鶏卵のギャバの含有量は一般鶏卵の１.８倍、
　機能性鶏卵のグリシルグリシンの含有量は一般鶏卵の１.８倍、であった。
　なお、使用したＣＥ－ＴＯＦ/ＭＳ（キャピラリー電気泳動－飛行時間質量分析計）ではＮＡＤＨが含まれていることは確認できるが、鶏卵中のＮＡＤＨ等の含有量の正確な測定はできなかった。そこで、CE装置により鶏卵の成分を分別し、TOF-MS装置により鶏卵成分をイオン化してイオンの質量電荷比毎に鶏卵に含有される物質を分別し、分別されたイオン強度を測定して、鶏卵に含まれる個々の物質の含有量に比例した計測値（ピーク面積）を基礎として、一般鶏卵と機能性鶏卵の含有比較値を算出した。
　実施例１で得た鶏卵の殻を割って取り出した中身の卵白及び卵黄を、凍結乾燥粉砕機により凍結乾燥した後、粉砕して粉末状の鶏卵（以下、「粉末鶏卵」という）を得た。この粉末鶏卵を試験例１で使用した。なお、本実施例では凍結乾燥機を用いて鶏卵を乾燥したが、スプレードライ等の他の乾燥方式を使用してもよい。
〔試験例１〕
　健常マウスと肝機能障害モデルマウスを製作して、実施例３で得た粉末鶏卵をマウスに給餌して肝機能指標ＡＳＴ及びＡＬＴを測定して肝機能障害改善の効果試験を実施した。マウスはCD1（ICR）の生後４週間目を使用し、マウスを６郡の試験区に分け、各試験区にそれぞれ１０匹、合計６０匹を使って試験した。
　試験区１（con）は肝機能障害を起こしていない健常マウスであり、このマウスには一般的に使用される飼料（LabDiet5001・商品名）を９週間給餌した。
　試験区２（injury）、試験区３（１Ｘ）、試験区４（２Ｘ）、試験区５（５Ｘ）、試験区６（sily）はいずれも肝機能障害を起こしているマウスであり、これらのマウスには濃度２０％の四塩化炭素１ｍＬ／ｋｇを１週間に２回投与し８週間、合計１６回投与した。
　試験区３、４、５の肝機能障害マウスそれぞれに対して、実施例３で得た粉末鶏卵を２ｍＬの純水に溶かして、１日当たり０．０９９ｇ、０．１９８ｇ、０．４９５ｇを９週間に亘って給餌した。肝機能障害マウスに対する粉末鶏卵の給餌量は、人間向けの肝機能臨床試験で一般的に用いられる変換比率に基づいて、標準的な人間が食べる卵２個分をマウスに換算した重量０．０９９ｇを基本単位として給餌した。
　試験区６の肝機能障害マウスに対しては、肝機能改善薬シリマリン（silymarin）を、1日当たり５０ｍｇを５ｍＬの純水に溶かし、９週間に亘って口径投与した。
　なお、試験区２（injury）の肝機能障害マウスに対しては通常の飼料のみを給餌した。
　９週間経過後に、それぞれの試験区のマウスから採血し、肝機能を評価する指標として一般に用いられているＡＳＴ及びＡＬＴの値を測定した。
　表２は、それぞれの試験区のマウスのＡＳＴ及びＡＬＴの測定値の平均値、並びに試験区３、試験区４、試験区５及び試験区６のマウスの肝機能指標ＡＳＴ及びＡＬＴの試験区２（injury）の肝機能障害マウスに対する改善率を示している。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２に示すように、ＡＳＴ改善率は試験区３（１Ｘ）では１２．９％、試験区４（２Ｘ）では２９．８％、試験区５（５Ｘ）では５２．０％となり、ＡＬＴ改善率は試験区３（１Ｘ）では１２．４％、試験区４（２Ｘ）では２０．５％、試験区５（５Ｘ）では５６．６％となり、本発明の機能性鶏卵の摂取により肝機能障害が大きく改善されたことが確認された。なお、試験区６（sily）のマウスのＡＳＴ改善率は７３．２％であり、ＡＬＴ改善率は６４．２％であった。
　試験区１（con）、試験区２（injury）、試験区３（１Ｘ）、試験区４（２Ｘ）、試験区５（５Ｘ）、試験区６（sily）それぞれの肝機能指数ＡＳＴ及びＡＬＴの測定値をグラフにして、図２にＡＳＴ測定値、図３にＡＬＴ測定値を示している。
　図２、３に示すように、通常の飼料のみを給餌した試験区２（injury）の肝機能障害マウスと比較して、試験区３（１Ｘ）、試験区４（２Ｘ）、試験区５（５Ｘ）の肝機能障害マウスの肝機能指数ＡＳＴとＡＬＴが、粉末鶏卵の給餌量を多くしたマウスほど数値が改善され、シリマリン（Silymarin）を投与した試験区６（sily）のマウスの数値に近づいていることが確認された。言い換えれば、試験区３～５の肝機能障害マウスは、本発明の機能性鶏卵の給餌量を多くすればするほど肝機能障害が改善されることが確認できる。
〔試験例２〕
　４０年以上重度の「慢性じんましん」に悩まされていた５０代の日本人女性が、実施例１で得た鶏卵を１日あたり２個とこの卵を使用して作った「たまご焼き」とを合わせた約４個を毎日食べ続けた。その結果、食べ始めてから約５ケ月後にじんましんの症状が軽くなり、約２年後にはほぼ完治したことが確認された。
〔試験例３〕
　手荒れ、乾燥、痒みに悩まされている８４才を含む１０代から７０代の合計７８人の日本人（卵アレルギーのない人）に対して、手荒れ等の改善効果のアンケート調査を実施した。それぞれの人が実施例１で得た鶏卵を、１日あたり２個ずつ２ケ月間毎日食べ続けた。その結果、手荒れ、乾燥、痒み等の改善効果が良好であった者が６７人であり、改善が認められなかった者が１１人であることが確認された。
　試験例１、２、３に示したマウスの肝機能障害の改善、じんましん症状、手荒れ等の改善に効果が発揮された理由は明確には確認できない。しかしながら、機能性鶏卵のみに含まれる物質並びに一般鶏卵と比較して機能性鶏卵に多く含有する複数の物質・成分が本発明の機能性鶏卵に存在することを示す実施例２の成分比較によって、これらの物質・成分が肝機能障害等の改善効果に作用していることが裏付けられるものである。
　本発明の機能性鶏卵は、エルゴチオネイン、更にはＮＡＤＨ等の有用成分を含有するので、日常的に食することによって肝機能障害やじんましんの症状等の改善効果が期待できる。また本発明の機能性鶏卵は鶏卵を材料とする加工食品に好適に用いることができる。
Ｓ１　乾燥濃縮工程
Ｓ２　粉砕工程
Ｓ３　添加物選択工程
Ｓ４　配合・飼料給餌工程
Ｓ５　成分移行・採卵工程
 
 

Claims (9)

  1. 　エルゴチオネインを含有する原料を給餌した鶏から生産された卵であって、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含み、かつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含むことを特徴とする機能性鶏卵。
  2. 　前記原料が乾燥粉砕した食用キノコの子実体である、ことを特徴とする請求項１に記載の機能性鶏卵。
  3. 　前記原料が、乾燥粉砕した食用キノコの子実体及びタモギタケの水煮の製造に使用した残液を５～９倍に濃縮したエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液、当該子実体及び子実体以外の微生物を用いて生産したエルゴチオネイン含有物、当該子実体及び人工的に合成したエルゴチオネイン含有物のいずれかである、ことを特徴とする請求項１に記載の機能性鶏卵。
  4. 　前記食用キノコが、タモギタケ、エノキタケ、エリンギ、シイタケから選択されるいずれか１又は２以上の組み合せからなるキノコである、ことを特徴とする請求項２又は３のいずれかに記載の機能性鶏卵。
  5. 　前記機能性鶏卵の卵白及び卵黄を凍結乾燥して粉砕した粉末である、ことを特徴とする請求項１～４のいずれかに記載の機能性鶏卵。
  6. 　肝機能障害のある者の食用に適したことを特徴とする請求項１～５のいずれかに記載の機能性鶏卵。
  7. 　請求項１～５のいずれかに記載の機能性鶏卵を原料とすることを特徴とする加工食品。
  8. 　食用キノコの子実体を乾燥粉砕して得たエルゴチオネイン含有原料を鶏用一般飼料１１０ｇに対して１ｇ～５ｇ配合した配合飼料を製造し、当該配合飼料を３６日以上毎日鶏に与えて、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含みかつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む鶏卵を得る、ことを特徴とする機能性鶏卵の生産方法。
  9. 　食用キノコの子実体を乾燥粉砕して得たエルゴチオネイン含有原料を鶏用一般飼料１１０ｇに対して１ｇ～５ｇ配合した配合飼料と、タモギタケの水煮の製造に使用した残液を５～９倍に濃縮したエルゴチオネインを含有するタモギタケ抽出濃縮液を鶏用一般飼料１１０ｇに対して２ｃｃ～４ｃｃ配合した配合飼料と、を製造し、
    　それぞれの配合飼料を同時に３６日以上毎日鶏に与え、又はそれぞれの配合飼料を別々に１日おきに交互に３６日以上鶏に与えて、エルゴチオネインを５～２０μｇ／ｇ含みかつ還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（ＮＡＤＨ）を含む鶏卵を得る、ことを特徴とする機能性鶏卵の生産方法。
     
     
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