TWI690266B - 功能性雞蛋及其生產方法、加工食品 - Google Patents

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Abstract

本發明提供一種藉由將含有麥角組織胺基硫且含有菇之子實體所具有之所有的有用成分的原料餵食給雞而發揮肝功能改善效果等之功能性雞蛋。 本發明係一種功能性雞蛋及其生產方法，上述功能性雞蛋係由經餵食含有麥角組織胺基硫之原料的雞所生產之蛋，並且，含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫，且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)。

Description

功能性雞蛋及其生產方法、加工食品
本發明係關於一種含有麥角組織胺基硫(ergothioneine)及NADH(Nicotinamide adenine dinucleotide；菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸)等之功能性雞蛋及該雞蛋之生產方法。
雞蛋係作為伙食中重要之蛋白源而於日常之進食中被廣泛地喜好並食用。已知被給予下述飼料之雞產出發揮特有效能之雞蛋，所述飼料係增減取蛋雞用飼料之原料、成分之含量或添加了雞蛋原本不含之各種原料、成分，已報告源自這些原料、成分之功能性物質、成分蓄積於蛋。
營養素經強化之蛋、具有過敏症狀之減輕效果之蛋、含有發揮抗氧化力之麥角組織胺基硫之蛋等係已開發並廣為人知。於本發明之說明中將此種雞蛋稱為「功能性雞蛋」。
作為功能性雞蛋之公知技術，存在專利文獻1至專利文獻3。於專利文獻1中揭示有於蛋之可食部每100g含有0.5mg以上之隱黃質(cryptoxanthine)之功能性蛋，於專利文獻2中揭示有維生素D類與維生素K類同時經強化之維生素類強化雞蛋。專利文獻3揭示有給雞餵食將大量包含岩藻黃質(fucoxanthin)之海藻調配至飼料所得的飼料而生產之雞蛋，且該雞蛋係藉由含有岩藻黃質醇及Amarouciaxanthin A而具有抗肥胖功能及使去除了脂肪之體重增加的除脂肪體重增加功能。然而，專利文獻3中雖然岩藻黃質醇及Amarouciaxanthin A含有於雞蛋，但不具備清除活性氧之抗氧化力。
另外，作為已獲取專利之先前文獻，存在專利文獻4至專利 文獻7。專利文獻4揭示有每1個雞蛋含有60μg至107μg之葉酸且含有80IU至250IU之維生素D的葉酸強化雞蛋，且給雞餵食調配有經油脂包覆之葉酸的飼料而生產葉酸含量高之蛋。專利文獻5揭示有減輕或消除對人體之過敏症狀的雞蛋等，且使用絲胺酸蛋白酶抑制劑(serine protease inhibitor)之含量為0.015%以下之雞蛋，並且該雞蛋係使雞以3個月以上之期間攝取經一定波長之紅外線照射之活性水而生產的蛋。這些先前文獻1至先前文獻5雖揭示含有功能性之成分、物質之雞蛋，但均與含有麥角組織胺基硫之雞蛋無關。
作為含有麥角組織胺基硫之雞蛋之先前文獻，存在本申請人所提出之專利文獻6。專利文獻6揭示有下述雞蛋，該雞蛋包含含有5μg/g至13μg/g之麥角組織胺基硫之蛋白及含有3μg/g至13μg/g之麥角組織胺基硫之蛋黃，蛋白所含有之麥角組織胺基硫相較於蛋黃所含有之麥角組織胺基硫，每單位重量之自由基清除能力為1.4倍以上。此處，藉由將用於菇生產之廢棄培養基之萃取液濃縮並給雞餵食，而獲得含有麥角組織胺基硫之雞蛋。
另外，專利文獻7揭示有麥角組織胺基硫之發酵生產方法。可使用過度表現麥角組織胺基硫生物合成基因之微生物而價廉且大量地生產麥角組織胺基硫。然而，對於此處所得之麥角組織胺基硫而言，有製造時之夾雜物混入之風險，就安全性之方面而言人類直接食用係有問題。另外，專利文獻7未揭示雞用飼料或雞蛋。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
專利文獻1：日本特開2003-52338號公報。
專利文獻2：日本特開平10-56978號公報。
專利文獻3：日本特開2017-176171號公報。
專利文獻4：日本特許第4684360號公報。
專利文獻5：日本特許第3627219號公報。
專利文獻6：日本特許第5832707號公報。
專利文獻7：日本特許第6263672號公報。
近年來，已知人類體內之過量之活性氧對人體造成不良影響，上述專利文獻3中雖然岩藻黃質醇及Amarouciaxanthin A含有於雞蛋，但不具備清除活性氧之抗氧化力。
上述專利文獻6所提出之藉由將冬菇(Flammulina velutipes)之廢培養基之萃取液濃縮並給雞餵食而生產的含有麥角組織胺基硫之雞蛋係具備清除活性氧之抗氧化力。然而，冬菇廢培養基中與子實體(Fruiting body)相比較僅含有少許之麥角組織胺基硫，故而萃取及濃縮需要大量的成本，另外廢培養基中包含對於生物而言不需要之pH調整劑等不需要成分，進而廢培養基中不含子實體，故而有未將菇之子實體所含之有用成分餵食給雞之問題點。
本發明係為了解決所述問題點而成，本發明之課題在於提供一種藉由將下述原料餵食給雞而發揮肝功能改善效果等之功能性雞蛋，上述原料不含對於雞而言不需要之成分，以高濃度含有麥角組織胺基硫，且包含菇之子實體所具有之所有的有用成分。
本發明者等人著眼於作為可攝食之子實體的大量含有麥角組織胺基硫之菇，開發了於不損及可食部之成分之情況下有效率地濃縮之方法。將該菇之子實體之濃縮物餵食給雞，結果發現包含經餵食一般飼料 之雞蛋中不含有的大量之麥角組織胺基硫、及促進人體內之能量生產之效率化的NADH。實施使用該雞蛋之試驗之結果為，確認該雞蛋具有肝功能改善效果等而達成了本發明。
本發明係一種功能性雞蛋，係由經餵食含有麥角組織胺基硫之原料之雞所生產的蛋，並且，含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫，且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)。本發明中之原料係經乾燥粉碎之食用菇之子實體。另外，本發明中之原料可設為：經乾燥粉碎之食用菇之子實體及將用於白黃側耳(Pleurotus cornucopiae)之水煮製造之餘液濃縮到5倍至9倍的含有麥角組織胺基硫之白黃側耳萃取濃縮液、使用該子實體及子實體以外之微生物生產的麥角組織胺基硫含有物、該子實體及人工合成之麥角組織胺基硫含有物。
本發明中使用之食用菇為由選自白黃側耳、冬菇、杏鮑菇、香菇中之任一個或兩個以上之組合所構成的菇。可製成將本發明中之功能性雞蛋之蛋白及蛋黃冷凍乾燥並粉碎之粉末。本發明之功能性雞蛋及粉末雞蛋適於具有肝功能障礙者食用，可製成以這些功能性雞蛋及粉末雞蛋為原料之加工食品。
本發明之功能性雞蛋之生產方法係製造相對於雞用一般飼料110g調配1g至5g之將食用菇之子實體乾燥粉碎所得的含麥角組織胺基硫原料而成之調配飼料，將該調配飼料以36天以上而每天給予雞，獲得含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)之雞蛋。另外，本發明之功能性雞蛋之生產方法係製造相對於雞用一般飼料110g調配1g至5g之將食用菇之子實體乾燥粉碎所得的含麥角組織胺基硫原料而成之調配飼料、及相對於雞用一般飼料110g調配2cc至4cc之將用於白黃側耳之水煮製造之餘液濃縮到5倍至9倍所得的含有麥角組織胺 基硫之白黃側耳萃取濃縮液而成之調配飼料，將各調配飼料同時以36天以上而每天給予雞，或將各調配飼料分別每隔1天交替36天以上給予雞，獲得含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)之雞蛋。
藉由攝食本發明之功能性雞蛋，而改善受損肝臟之肝功能。於將試驗例1之餵食試驗換算成人之情形時，藉由肝臟功能已降低之人類1天攝食2個本發明之功能性雞蛋，而可期待改善肝功能指標AST(Aspartate aminotransferase；天冬胺酸胺基轉移酶)及ALT(Alanine aminotransferase；丙胺酸胺基轉移酶)之效果。
於服用作為肝功能改善藥而已知之西利馬林(Silymarin)之情形時具有副作用。近年來已明確雞蛋即便1天食用多個亦對人體無害，雞蛋原本為人之食材，故而即便攝食本發明之功能性雞蛋亦無副作用。本發明之功能性雞蛋具有可無副作用地改善肝功能之效果，雞蛋係作為食材而日常使用，故而本發明之功能性雞蛋之攝取可容易地持續，因此有蕁麻疹症狀、手粗糙、手之乾燥等皮膚炎症之改善效果。
S1:乾燥濃縮工序
S2:粉碎工序
S3:添加物選擇工序
S4:調配、飼料餵食工序
S5:成分轉移、取蛋工序
圖1為表示本發明之功能性雞蛋之生產順序之流程。
圖2為將試驗例1中之肝功能指數AST之測定值製成圖表而成之圖。
圖3為將試驗例1中之肝功能指數ALT之測定值製成圖表而成之圖。
對本發明之功能性雞蛋(以下亦簡稱為「功能性雞蛋」)及其生產方法進行說明。再者，本發明不限定於此處所示之實施例，實施例可於本發明之技術思想之範圍內適當變更。
已知功能性雞蛋所含之麥角組織胺基硫具有高抗氧化作用，係藉由攝取至人體而發揮抗老化等功能。另外，確認到於菇之子實體大量含有麥角組織胺基硫，麥角組織胺基硫轉移至餵食含有麥角組織胺基硫之原料的雞所產出之雞蛋中，藉由攝食該雞蛋而將麥角組織胺基硫攝取至體內並蓄積於一部分臟器。
於本發明之說明中，將功能性雞蛋所含之還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide)稱為「NADH」。NADH為所有真核生物與大量之古細菌、真細菌所用之電子傳遞體(能量搬運體)，扮演電子或氫原子之供給源的角色，以輔酶的形式參與糖代謝系統或TCA(Tricarboxylic acid；三羧酸)循環等與生命活動之根源有關的許多酵素而為有用物質。NADH係所謂使人之皮膚或思考「恆常運轉」之菸鹼酸(Niacin)之輔酶之一，支援支持肌肉之收縮、伸展的ATP(Adenosine triphosphate，腺苷三磷酸)之生成。另外，NADH係作為與長壽基因(Sirtuin gene)之作用有關之成分而受到關注。此種NADH為促進體內之能量生產之效率化的物質。
功能性雞蛋所含之甘油磷酸膽鹼(Glycerophosphocholine)係天然存在之膽鹼衍生物之一種且含有於腦或乳。為作用於副交感神經之乙醯膽鹼之前驅物，被用作阿茲海默型癡呆症之治療或兒童之成長補劑。硫胺素(Thiamine)被稱為維生素B1，分類至水溶性維生素。為將葡萄糖轉換成能量時所需要之營養素。γ-胺基丁酸(GABA)係胺基酸之一，且一般廣泛用作主要作為抑制性之神經傳遞物質發揮功能之物質的γ胺基丁酸或4-胺基丁酸。雙甘胺肽(Glycyl-glycine)具有抑制毛孔之炎症而減小毛孔之開度的效果，發揮高保濕效果而具有調理肌膚紋理之效果。
本發明之功能性雞蛋係由經餵食含有麥角組織胺基硫之原 料的雞所生產之蛋，並且，含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫，且含有NADH。另外，本發明之功能性雞蛋含有一般雞蛋之1.7倍至2.3倍之甘油磷酸膽鹼、一般雞蛋之1.6倍至2.2倍之維生素B1(Thiamine)、一般雞蛋之1.5倍至2.1倍之γ-胺基丁酸、及一般雞蛋之1.5倍至2.1倍之雙甘胺肽。
此種功能性雞蛋例如可作為布丁、甜麵包、補充品、蛋黃醬等加工食品之原料。另外，功能性雞蛋亦可作為化妝品、藥劑等之原料，可期待肝功能障礙或皮膚炎症之改善效果。再者，與本申請人所提出之專利文獻6中揭示之雞蛋相比較，本發明之功能性雞蛋中除了麥角組織胺基硫以外還含有NADH，另外與一般雞蛋相比較而大量含有甘油磷酸膽鹼等。關於該情況之原因，可認為菇之子實體除了大量之麥角組織胺基硫以外，還含有子實體原本所具有之各種有用成分，上述雞蛋係餵食含有麥角組織胺基硫及其他有用成分之原料而產出之雞蛋。
繼而，參照圖1對本發明之功能性雞蛋之生產方法進行說明。如圖1所示，首先獲得餵食給雞之原料(乾燥濃縮工序/步驟S1，粉碎工序/步驟S2，添加至原料之麥角組織胺基硫含有物之選擇工序/步驟S3)。繼而，僅將由步驟S1、步驟S2所得之原料或該原料與步驟S3中選擇之麥角組織胺基硫含有物調配至雞用一般飼料並給予雞(調配、飼料餵食工序/步驟S4)。源自原料之麥角組織胺基硫等有用成分轉移至雞蛋中而含有後，取蛋(成分轉移、取蛋工序/步驟S5)。
此處所謂「雞用一般飼料」係一般使用之雞用之飼料，並且係以玉米、大豆糟、油糟、魚粉等為原料之粉狀體。本發明中使用之雞用一般飼料不限定於這些，可為使用各種原料之飼料或飼養取蛋用雞之一般家庭所使用之飼料。
於步驟S1中，本發明中作為含有麥角組織胺基硫之食用菇之 子實體(以下簡稱為「子實體」)之濃縮方法，採用藉由乾燥而進行之濃縮。該乾燥濃縮方法係價格最低且無損成分之子實體之濃縮方法，藉由使子實體乾燥而子實體所含之水分率減少，無損子實體之有用成分而進行濃縮。
於步驟S1中，利用熱風乾燥機藉由40℃至80℃、較佳為50℃至70℃之熱風將子實體乾燥直至子實體所含之水分率減少到5%至30%、較佳為8%至20%為止，獲得乾燥子實體。一般之乾燥前的菇之子實體之水分率為90%至96%，故而乾燥子實體之有效成分濃縮到2.5倍至11倍、或3倍至8倍。再者，作為本發明中使用之食用菇，合適的為白黃側耳、冬菇、杏鮑菇、香菇、雞腿菇、草菇、白舞茸、阿魏菇、桃紅側耳(Pleurotus salmoneostramineus)、猴頭菇、赤玉衣竹蓀(Phallus rubrovolvatus)。
於步驟S2中，對步驟S1中經乾燥濃縮之子實體使用粉碎機粉碎至0.05mm至3.5mm、較佳為0.5mm至2mm之大小，獲得餵食給雞之原料。該粉碎工序係為了使子實體所含之有用成分有效率地吸收至雞的體內而實施。
步驟S3係於步驟S1、步驟S2中使用之子實體之麥角組織胺基硫含量少之情形或子實體之成本高之情形時實施的工序。步驟S3中，自將用於白黃側耳之水煮製造之餘液濃縮到5倍至9倍的含有麥角組織胺基硫之白黃側耳萃取濃縮液、使用子實體以外之微生物所生產之麥角組織胺基硫含有物(專利文獻7)、人工合成之麥角組織胺基硫等可廉價地獲取的麥角組織胺基硫含有物中適當選擇，用作原料之添加物。
再者，藉由所述子實體以外之微生物所生產之麥角組織胺基硫含有物由於存在製造時之夾雜物混入風險，而於安全性之方面而言人類直接攝食係有問題。然而，麥角組織胺基硫係與轉運體(transporter)結合而被攝取至雞之體內而輸送至蛋，故而夾雜物無法通過與麥角組織胺基硫相 同之路徑，僅麥角組織胺基硫輸送至蛋。因此，人類可攝食麥角組織胺基硫自此種麥角組織胺基硫含有物轉移而得之雞蛋。
步驟S4中，相對於雞用一般飼料110g調配1g至5g、較佳為2g至3g之藉由步驟S1、步驟S2中所得之子實體而製造的原料並給予雞。另外，視需要相對於雞用一般飼料110g調配2cc至4cc、較佳為3cc至3.5cc之步驟S3中選擇之麥角組織胺基硫含有物並給予雞。再者，可僅將藉由子實體所製造之原料之調配飼料給予雞，另外亦可將藉由子實體所製造之原料之調配飼料與麥角組織胺基硫含有物之調配飼料兩者給予雞。
作為飼料之餵食方法，可將藉由所述子實體所製造之原料之調配飼料與麥角組織胺基硫含有物之調配飼料各自分別每隔1天交替餵食給雞，亦可將藉由子實體所製造之原料之調配飼料與麥角組織胺基硫含有物之調配飼料分別以各自的1天餵食量之1/2混合，同時每天餵食。藉由使用麥角組織胺基硫含有物，可不失去餵食藉由子實體所製造之原料之優勢而使用價廉的原料對雞蛋補給麥角組織胺基硫。
於步驟S5中，伴隨原料之餵食開始而麥角組織胺基硫轉移至雞蛋中，並且因源自子實體之成分而產生的NADH等含有於雞蛋中。藉由將原料以36天以上每天至少1次持續餵食，雞蛋中麥角組織胺基硫之濃度上升飽和，NADH等含有於雞蛋中。於該時點獲得本發明之功能性雞蛋。再者可認為，藉由持續36天以上餵食原料，雞蛋中菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)轉換成NADH。
[實施例1]
以下以實施例對本發明加以詳細說明。本實施例中，作為成為原料之子實體，使用白黃側耳之子實體，作為濃縮方法，進行價格最低且無損成分之藉由乾燥進行之濃縮。
利用熱風乾燥機藉由約60℃之熱風將白黃側耳子實體乾燥，使子實體所含之水分率減少至約13%而獲得經乾燥濃縮之白黃側耳子實體(圖1之步驟S1)。繼而，使用粉碎機將經乾燥濃縮之白黃側耳子實體粉碎至約1mm之大小，獲得粉碎子實體(圖1之步驟S2)。
乾燥白黃側耳係生產量少且於現階段昂貴，故而本實施例中作為原料之添加物，選擇將用於白黃側耳之水煮製造之餘液濃縮至約8倍而於餘液1L中含有約1,100mg之麥角組織胺基硫的白黃側耳萃取濃縮液(圖1之步驟S3)。
作為給予雞之飼料之原料，使用白黃側耳粉碎子實體與白黃側耳萃取濃縮液。粉碎子實體係相對於雞用一般飼料110g而調配約2.5g，白黃側耳萃取濃縮液係相對於雞用一般飼料110g而調配約3cc。將調配至雞用一般飼料之粉碎子實體與白黃側耳萃取濃縮液各自分別每隔1天交替以合計36天持續給予雞(圖1之步驟S4)。將如此製造之飼料持續36天給予雞後取蛋(圖1之步驟S5)。所取蛋之雞蛋中含有麥角組織胺基硫、NADH等。
[實施例2]
使用同一品種且同齡之雞，進行給予了不含白黃側耳粉碎子實體及白黃側耳萃取濃縮液之雞用一般飼料的雞產出之雞蛋(以下稱為「一般雞蛋」)、與實施例1中所得之雞蛋(以下稱為「功能性雞蛋」)之成分之比較。將一般雞蛋與功能性雞蛋分別使用各5個，製作將弄破各自之殻並取出之內含之蛋白及蛋黃混合的一般雞蛋混合物與功能性雞蛋混合物，進行成分之比較。
分別從一般雞蛋混合物與功能性雞蛋混合物，使用毛細管電泳裝置(CE裝置：Capillary Electrophoresis)藉由泳動時間(MT：Migration Time)分離蛋之成分並取出。繼而對於藉由CE裝置所分離之成分，為了更 精密地分離並精密測定而送至飛行時間質譜分析計(TOF/MS裝置，Time of Flight Mass Spectrometry)，TOF/MS裝置將雞蛋成分離子化，利用TOF/MS裝置內之電場使離子加速。離子於電場中受到與質荷比(m/z：m為離子之質量，z為離子之電荷)相應之加速度。雞蛋中含有之物質係藉由到達TOF/MS裝置內之離子檢測器為止的飛行時間根據m/z之差異而精密地分離。TOF/MS裝置之離子檢測器測定經分離之離子強度，獲得與雞蛋所含之各物質之含量成比例的測量值(波峰面積)。表1中，將藉由TOF/MS裝置之測定所得的每個質荷比之波峰面積與收集已知之人體代謝物質之每個質荷比之波峰面積的資料庫比較，記載測量誤差以MT計為±30秒、以m/z計為±10ppm以內而鑑定為最近的物質名。表1中表示功能性雞蛋所含之NADH等之含量之平均值與一般雞蛋所含之物質之含量之平均值比較的值。
Figure 108114044-A0305-02-0013-1
如表1所示，一般雞蛋中未檢測出之NADH係僅於功能性雞蛋檢測出。另外，關於一般雞蛋、功能性雞蛋之甘油磷酸膽鹼(Glycerophosphocholine)、維生素B1(Thiamine)、γ-胺基丁酸(GABA)、雙 甘胺肽(Glycyl-glycine)之含有比較值，功能性雞蛋之甘油磷酸膽鹼之含量為一般雞蛋之2.0倍，功能性雞蛋之維生素B1(Thiamine)之含量為一般雞蛋之1.9倍、功能性雞蛋之γ-胺基丁酸之含量為一般雞蛋之1.8倍，功能性雞蛋之雙甘胺肽之含量為一般雞蛋之1.8倍。
再者，藉由所使用之CE-TOF/MS(毛細管電泳-飛行時間質量分析計)雖可確認含有NADH，但無法準確測定雞蛋中之NADH等之含量。因此，藉由CE裝置分離雞蛋之成分，藉由TOF-MS裝置將雞蛋成分離子化而將以離子之每個質荷比含有於雞蛋之物質分離，測定所分離之離子強度，以與雞蛋所含之各物質之含量成比例的測量值(波峰面積)為基礎，算出一般雞蛋與功能性雞蛋之含有比較值。
[實施例3]
藉由冷凍乾燥粉碎機將弄破實施例1中所得之雞蛋之殼而取出的內含之蛋白及蛋黃冷凍乾燥後，粉碎而獲得粉末狀之雞蛋(以下稱為「粉末雞蛋」)。將該粉末雞蛋用於試驗例1。再者，本實施例中使用冷凍乾燥機將雞蛋乾燥，但亦可使用噴霧乾燥等其他乾燥方式。
[試驗例1]
製作健康小鼠與肝功能障礙模型小鼠，將實施例3中所得之粉末雞蛋餵食給小鼠，測定肝功能指標AST及ALT而實施肝功能障礙改善之效果試驗。小鼠係使用CD1(ICR)之生後第4週，將小鼠分為6組之試驗區，於各試驗區分別使用10隻、合計60隻進行試驗。
試驗區1(con)係未產生肝功能障礙之健康小鼠，對該小鼠餵食9週一般使用之飼料(LabDiet5001，商品名)。
試驗區2(injury)、試驗區3(1X)、試驗區4(2X)、試驗區5(5X)、試驗區6(sily)均係產生了肝功能障礙之小鼠，對這些小鼠1週投予2次濃度20%之四氯化碳1mL/kg，8週投予合計16次。
分別針對試驗區3、試驗區4、試驗區5之肝功能障礙小鼠，將實施例3中所得之粉末雞蛋溶解於2mL之純水，以9週而每1天餵食0.099g、0.198g、0.495g。對肝功能障礙小鼠之粉末雞蛋之餵食量係基於針對人類之肝功能臨床試驗中一般使用之轉換比率，以將標準人類食用之蛋2個程度換算成小鼠的重量0.099g作為基本單位而餵食。
針對試驗區6之肝功能障礙小鼠，將肝功能改善藥西利馬林(silymarin)每1天50mg溶解於5mL之純水，以9週經口投予。
再者，針對試驗區2(injury)之肝功能障礙小鼠，僅餵食通常之飼料。
經過9週後，自各試驗區之小鼠採血，測定作為評價肝功能之指標而一般使用的AST及ALT之值。
表2表示各試驗區之小鼠之AST及ALT之測定值之平均值、以及試驗區3、試驗區4、試驗區5及試驗區6之小鼠之肝功能指標AST及ALT相對於試驗區2(injury)之肝功能障礙小鼠的改善率。
Figure 108114044-A0305-02-0015-2
如表2所示，AST改善率係試驗區3(1X)成為12.9%，試驗區4(2X)成為29.8%，試驗區5(5X)成為52.0%，ALT改善率係試驗區3(1X)成為12.4%，試驗區4(2X)成為20.5%，試驗區5(5X)成為56.6%，確認到藉由攝 取本發明之功能性雞蛋而肝功能障礙得到大幅改善。再者，試驗區6(sily)之小鼠之AST改善率為73.2%，ALT改善率為64.2%。
將試驗區1(con)、試驗區2(injury)、試驗區3(1X)、試驗區4(2X)、試驗區5(5X)、試驗區6(sily)各自之肝功能指數AST及ALT之測定值製成圖表，於圖2表示AST測定值，於圖3表示ALT測定值。
如圖2、圖3所示，確認到與僅餵食通常之飼料的試驗區2(injury)之肝功能障礙小鼠比較，試驗區3(1X)、試驗區4(2X)、試驗區5(5X)之肝功能障礙小鼠之肝功能指數AST及ALT係越增多粉末雞蛋之餵食量的小鼠，數值越得到改善，接近投予了西利馬林(Silymarin)之試驗區6(sily)之小鼠之數值。換言之，可確認試驗區3至試驗區5之肝功能障礙小鼠越增多本發明之功能性雞蛋之餵食量，越改善肝功能障礙。
[試驗例2]
使受到40年以上重度之「慢性蕁麻疹」困擾之50多歲之日本人女性連續每天食用實施例1中所得之雞蛋每1天2個、與使用該蛋所製作的「雞蛋煎餅」合計約4個。其結果確認到，開始食用後約5個月後蕁麻疹之症狀減輕，約2年後大致上治癒。
[試驗例3]
對於受到手粗糙、乾燥、瘙癢困擾的包含84歲的10多歲至70多歲的合計78位日本人(無蛋過敏之人)，實施手粗糙等之改善效果之問卷調查。各人每1天各2個而持續2個月每天食用實施例1中所得之雞蛋。其結果確認到，手粗糙、乾燥、瘙癢等之改善效果良好者為67人，未確認到改善者為11人。
試驗例1、試驗例2、試驗例3所示之於小鼠之肝功能障礙之改善、蕁麻疹症狀、手粗糙等之改善方面發揮效果的理由係無法明確地確 認。然而，藉由表示僅功能性雞蛋所含之物質以及與一般雞蛋比較而功能性雞蛋大量含有之多種物質、成分存在於本發明之功能性雞蛋的實施例2之成分比較，印證了這些物質、成分對於肝功能障礙等之改善效果起作用。
(產業可利用性)
本發明之功能性雞蛋含有麥角組織胺基硫，進而含有NADH等有用成分，故而藉由日常食用而可期待肝功能障礙或蕁麻疹之症狀等之改善效果。另外，本發明之功能性雞蛋可較佳地用於以雞蛋為材料之加工食品。

Claims (8)

  1. 一種功能性雞蛋，係由經餵食含有麥角組織胺基硫之原料的雞所生產之蛋，並且，含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫，且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)，其中前述功能性雞蛋適於具有肝功能障礙者食用。
  2. 如請求項1所記載之功能性雞蛋，其中前述原料為經乾燥粉碎之食用菇之子實體。
  3. 如請求項1所記載之功能性雞蛋，其中前述原料為經乾燥粉碎之食用菇之子實體及將用於白黃側耳之水煮製造之餘液濃縮到5倍至9倍的含有麥角組織胺基硫之白黃側耳萃取濃縮液、使用前述子實體及子實體以外之微生物所生產之麥角組織胺基硫含有物、前述子實體及人工合成之麥角組織胺基硫含有物之任一種。
  4. 如請求項2或3所記載之功能性雞蛋，其中前述食用菇為由選自白黃側耳、冬菇、杏鮑菇、香菇中之任一個或兩個以上之組合所構成之菇。
  5. 如請求項1至3中任一項所記載之功能性雞蛋，係將前述功能性雞蛋之蛋白及蛋黃冷凍乾燥並粉碎之粉末。
  6. 一種加工食品，係以如請求項1至5中任一項所記載之功能性雞蛋為原料。
  7. 一種如請求項1所記載之功能性雞蛋之生產方法，製造相對於雞用一般飼料110g調配1g至5g之將食用菇之子實體乾燥粉碎所得的含麥角組織胺基硫之原料而成之調配飼料，將前述調配飼料以36天以上而每天給予雞，獲得含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)之雞蛋。
  8. 一種如請求項1所記載之功能性雞蛋之生產方法，製造相對於 雞用一般飼料110g調配1g至5g之將食用菇之子實體乾燥粉碎所得的含麥角組織胺基硫之原料而成之調配飼料、與相對於雞用一般飼料110g調配2cc至4cc之將用於白黃側耳之水煮製造之餘液濃縮到5倍至9倍的含有麥角組織胺基硫之白黃側耳萃取濃縮液而成之調配飼料；將各調配飼料同時以36天以上每天給予雞，或將各調配飼料分別每隔1天交替36天以上給予雞，獲得含有5μg/g至20μg/g之麥角組織胺基硫且含有還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)之雞蛋。
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