JPH1056978A

JPH1056978A - ビタミン類強化鶏卵および骨粗鬆症予防治療用食品

Info

Publication number: JPH1056978A
Application number: JP8260212A
Authority: JP
Inventors: Satoshi Kudo; 聰工藤; Natsuko Tamura; なつ子田村; Kanako Shimizu; 加奈子清水; Osamu Naganami; 治長南; Rie Takahashi; 理恵高橋
Original assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Current assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Priority date: 1996-06-13
Filing date: 1996-09-09
Publication date: 1998-03-03

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】ビタミン類強化鶏卵又はその加工物からなる
骨粗鬆症予防治療用食品を提供する。【解決手段】ビタミンＤ類とビタミンＫ類が同時に強
化されたことを特徴とするビタミンＤ及びＫ高含有鶏卵
又はその加工物からなる骨粗鬆症予防治療用食品。該鶏
卵は、採卵用家禽飼料にビタミンＤ類とビタミンＫ類と
を同時に強化して産卵鶏を飼育し、採卵することによ
り、製造される。上記製造方法は、採卵用家禽飼料に強
化したビタミンＤ類の量が飼料１ｋｇあたり８００〜２
００００ＩＵであり、採卵用家禽飼料に強化したビタミ
ンＫ類の量が飼料１ｋｇあたり１〜２００ｍｇであるこ
とを好ましい態様とする。【効果】一つの食品でビタミンＤとビタミンＫの両方
を必要量摂取でき、かつ誤用による過剰摂取の恐れもな
く安全かつ便宜に骨粗鬆症予防効果を享受することを可
能とする、従来には無かった新規食品と、その便宜性を
提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、骨粗鬆症予防治療
用食品として有用なビタミンＤ及びＫ同時強化鶏卵及び
その製造方法に関するものであり、さらに詳しくは、本
発明は、骨粗鬆症を予防あるいは治療することを目的と
して、ビタミンＫとビタミンＤの両方を高濃度に含む家
禽卵を提供し、そのまま生食、あるいは加工して食品・
医療食分野で利用することができる新しい骨粗鬆症予防
治療用食品を提供するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来も各種ビタミンを飼料に添加し、動
物の正常な発育・動物個体の健康と生産性の維持が研究
実施されてきたばかりでなく、より積極的にその生産物
にビタミンを移行させてヒトがその摂取の利益を享受で
きることを企図した例も多々あった。

【０００３】例えば、特公平３−２９３７２では、ビタ
ミンＤ₃、特に１α−ヒドロキシビタミンＤ₃が家禽の
健康維持と軟質殻卵の低減のために良いことを報告して
いる。

【０００４】一方、特開平６−６２７６４では、ビタミ
ンＤ₃は家禽体内で利用されるため卵への移行の効率が
悪いことから、鶏の体内での利用率が１〜２％しかない
ビタミンＤ₂を飼料に１，０００ＩＵ（国際単位）以上
混じると、給与三日目より該ビタミンが家禽卵中に徐々
に移行することを述べている（ビタミンＤ＝４０ＩＵ／
μｇ）。

【０００５】一方、ビタミンＫを飼料中に上記と同様の
目的で添加した報告は非常に少ないが、一例をあげる
と、例えば、特開昭６２−２６９６４９では、光合成細
菌によるビタミン強化鶏卵の生産法が開示されている。
しかしながら、該生産法では光合成細菌の種類や成分組
成が不明であり、また、ビタミンＫに関しては給与量の
少ない方がビタミンＫ含量が約２倍も増えていて、投与
量と生産物との因果関係も定かではないうえ、投与物も
光合成細菌に限定されているものである。

【０００６】また、特開昭６３−２４８３５４では、ビ
タミンＫ₁、ビタミンＫ₃を１０ｐｐｍ以上含有する飼
料で鶏を飼育してビタミンＫ高含有卵を製造している。
該方法ではビタミンＫ₃を投与すると家禽体内でビタミ
ンＫ₂に変化して家禽卵中に移行し、またビタミン
Ｋ₁、も一部はビタミンＫ₂に変化するものの大部分は
そのまま家禽卵中に移行することを認め上記発明を完成
させている。

【０００７】さらに、特開平７−６７５８３では、ビタ
ミンＤ₂とビタミンＥを飼料１ｋｇ当たりそれぞれ５，
０００ＩＵ以上と５００ｍｇ以上添加して両ビタミンの
卵への移行を示し、特に濃厚卵白が盛り上がって面積も
小さい（ハウ・ユニットが高い）卵を生産できることを
報告している。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】高齢化社会の到来、あ
るいは過度の加工食品の氾濫に伴い、骨粗鬆症患者ある
いはその予備群も次第に増加しつつある。骨粗鬆症は６
５歳以上の老齢人口の２／３が罹り、大腿骨骨折、脊椎
の変形の場合には寝たきりとなり、生命への大きな脅威
となる。

【０００９】骨粗鬆症を予防することを目的にカルシウ
ムの摂取が叫ばれ、Ｃａ強化あるいは補助食品がブーム
となっている。

【００１０】また、ビタミンＤもくる病を予防するため
古くから栄養補助食品として使用されており、最近は骨
を強くする積極的な意味合いで種々の食品にビタミンＤ
が強化されている。この場合、食品添加物として人が直
接利用できるビタミンＤ₃が採用されている例が殆ど
で、ビタミンＤ₂の使用例は少ない。

【００１１】一方、ビタミンＫは母乳に不足するビタミ
ンとして新生児の頭蓋内出血を防ぐ目的で育児用調整粉
乳に添加されたり新生児に筋注されたりして抗凝血因子
として古くから利用されてきた。

【００１２】ビタミンＫの骨粗鬆症への関与が言われ始
めたのは比較的最近で、ビタミンＫの薬理効果として
は、オステオカルシン（分子量約６０００、別名Ｂｏｎ
ｅＧｌａＰｒｏｔｅｉｎ、Ｃａの骨への沈着を調節
している）の３残基のＧｌａ（γ−カルボキシグルタミ
ン酸）を修飾する役割を持ち、腎臓でのＧｌａ蛋白ＫＧ
Ｐを上昇させて腎臓でのＣａ排泄抑制に関与する可能性
などが言われている。

【００１３】また、骨粗鬆症例でビタミンＫの血中濃度
が低下していること（ＨａｒｔＪＰ，ｅｔａｌ．，
Ｊ．Ｃｌｉｎ．ＥｎｄｏｃｒｉｎａｌＭｅｔａｂ．，
６０，ｐ１２６８，１９８５）、さらに健常人では血清
中のビタミンＫ濃度は３７６±６４ｐｇ／ｍＬであるが
骨粗鬆症患者では４〜２分の１に減少していること（白
木正孝、ビタミンＫ機能セミナープロシーディング、
５、ｐ９７−１０９、１９９０）も報告されていること
等から、ビタミンＫが骨粗鬆症を予防ないしは治療する
ことが期待され始めている。

【００１４】さらに、臨床試験としては合成のメナキノ
ン−４を用いた報告（折茂ら、Ｃｌｉｎ．Ｅｖａｌ．，
２０，ｐ４５−１００，１９９２，Ｊｕｎ．）があり、
一日４５ｍｇの投与で骨量の改善を見ている。また、も
っと少ない一日１ｍｇの２週間の投与で尿中のＣａの排
泄量が減少することが観察されている（Ｋｎａｐｅｎ
Ｍ．Ｈ．Ｊ．，ｅｔａｌ．，Ａｎｎ．Ｉｎｔｅｒｎａ
ｔ．Ｍｅｄ．，１１１，ｐ１００１−０５，１９８
９）。

【００１５】一方、ビタミンＫをビタミンＤと同時に卵
巣摘除ラットに投与すると、骨密度及び骨幹部ミネラル
密度の減少が抑制されることが報告されている（原ら、
日薬理誌、ｖｏｌ．１０４，ｐ１０１−９，１９９
４）。また、正常ヒト骨芽細胞培養系で、石灰化はビタ
ミンＫ₂単独でも促進されるが、ビタミンＤ₃と同時に
添加すると相乗的に促進されることが報告されている
（ＫｏｓｉｈａｒａＹ．，ｅｔａｌ．，Ｂｉｏｃｈ
ｅｍ．Ｂｉｏｐｈｙｓ．Ｒｅｓ．Ｃｏｍｍ．，１４５，
ｐ６５１，１９８７）。

【００１６】この様に、細胞レベルでの研究報告とし
て、骨密度の減少抑制等に期待できるビタミンとしてビ
タミンＫとビタミンＤが好適であること、さらに両ビタ
ミンを同時に投与すると上述のような効果が期待される
ことは知られていたものの、それらが実際食品との関連
において有効かどうかについて検討された例はこれまで
見当たらず、これら両脂溶性ビタミンを所望量都合良く
含んでいる食品は殆ど知られておらず、またそれを工業
的に生産する手だても知られていなかった。

【００１７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記従来
技術を鑑みて、上述のような問題点を解決するために、
実際食品における有効性を実証することを目標として、
家禽の飼料にビタミンＤとビタミンＫを同時に添加強化
してやれば、得られる家禽卵にこれら両ビタミンの所望
量が同時に含まれるのではないかと着想し、鋭意研究を
重ねた結果、実験によりこれを確認して本発明を完成す
るに至った。

【００１８】即ち、例えばビタミンＤ源として食添用の
ビタミンＤ₃を、一方、ビタミンＫとしては合成ビタミ
ンＫ₁（フィトナジオン：エーザイ（株））を飼料に添
加強化し産卵鶏を飼育すると、数日以内に鶏卵中に強化
した両ビタミンの移行が検出され、その後、移行量は漸
増し、数週間を経ると次第にプラトーに達することが判
った。

【００１９】ビタミンＫとＤを強化することによる鶏卵
の他の変化について、品質試験を行った結果、例えば官
能的品質が低下するとか、卵殻がざらついたり割れやす
くなったりすると言うことは全く観察されなかった。逆
に、ビタミンＫとＤを強化した鶏卵では、そうでないも
のと比べて卵殻中のＣａ量が数％〜１０％増加すること
が観察された。卵殻中のＣａ量が増加すると、卵殻の強
度も増加するので、ビタミンＫとＤを強化した鶏卵は、
強度の点でも優れたものであることが判った。また、ビ
タミンＤを強化すると鶏卵の新鮮度を表すハウ・ユニッ
トが向上するとの報告もあり（前述の公開特許）、本発
明の処理により鶏卵の品質が低下することはないと推測
される。

【００２０】以上の観察結果から、骨組織を強化し骨粗
鬆症を予防するのに必要なビタミンＤとビタミンＫを、
飼料中の添加量を制御することにより所望量同時に含む
鶏卵を製造することが可能になることが分かった。

【００２１】本発明において、強化するビタミンＤとし
ては、食品に最も多く使用されているビタミンＤ₃の他
に、ビタミンＤ₂やその誘導体の１α−ヒドロキシビタ
ミンＤ₃、あるいはビタミンＤ₂を豊富に含む椎茸など
を用いることができる。通常の産卵鶏用飼料にビタミン
Ｄ₃はプレミックスとして添加されているが、その量は
飼料１ｋｇ当たり８００ＩＵ位が普通で、これは産卵鶏
の健康状態を維持するには十分であるものの本発明の目
的には不十分な添加量である。

【００２２】鶏卵に強化すべきビタミンＤ量の算出根拠
を「日本人の栄養所要量：第五次改定」に依れば、ビタ
ミンＤの所要量は７才未満の幼児は４００ＩＵ、７才以
上では１００ＩＵ、また妊婦や授乳婦は４００ＩＵとさ
れている。従って、鶏卵を一日に１〜２個摂取する場
合、脂溶性ビタミンの過剰症が起き難く、かつ骨粗鬆症
の予防効果が期待されるような鶏卵一個中のビタミン含
量の範囲は１０〜４００ＩＵ、好ましくは１０〜１００
ＩＵと考えられる。

【００２３】しかしながら、日照を受けることの少ない
人や、化粧品を常用して有害紫外線を遮断している人、
皮膚でのビタミンＤ₃生合成能が低下している高齢者、
さらに肝臓や腎臓の機能が低下していてビタミンＤを活
性型に変換する機能の低下している人等は、通常より多
くのビタミンＤを食事から補給しなければならない。

【００２４】以上の事柄から鶏卵一個中のビタミンＤ量
としては、十数〜数百ＩＵ、より好ましくは１５〜１０
０ＩＵの範囲が良いと考えられる。数ＩＵの含量では卵
黄中のビタミンＤの増量は目的とする量には少なすぎる
し、３００ＩＵ以上の含量では、骨粗鬆症の治療を目的
とする用途や乳幼児あるいは妊婦・授乳婦の場合には良
いものの、一般人の骨粗鬆症の予防を目的とする場合に
は鶏卵を食べ過ぎての蓄積性のビタミンＤ過剰症の恐れ
が生じる。また、産卵鶏のビタミンＤ過剰症も発現する
事が予想されるので長期間の飼育には障害となる上、い
たずらにコスト高を招くことにもなる。

【００２５】一方、強化するビタミンＫとしては、植物
に最も多く含まれるフィロキノン、即ちビタミンＫ₁の
合成品か、あるいは植物体（鶏が食べる緑葉植物全般、
人参葉、茶、セロリ、クロレラ、スピルリナ等）をその
ままか又は乾燥したり脂溶性画分を抽出したりして用い
ることができる。ビタミンＫ₁は主に緑色植物に含まれ
ているため（普通は湿重量１ｇ当たり数μｇ）、ヴェジ
タリアンであれば数百μｇを毎日摂取していることにな
る。ビタミンＫ₁は食経験、コスト、安全性、代謝、鶏
卵への移行蓄積量等から本発明の目的には最も好ましい
材料である。

【００２６】添加したビタミンＫ₁はそのまま鶏卵に移
行して過剰量蓄積されるため本発明の目的からは好都合
である。また、ビタミンＫ₁の一部は鶏の体内でビタミ
ンＫ₂（メナキノン−４）に変換されて鶏卵に移行する
（過剰蓄積はせず卵黄１００ｇ当たり約２００μｇ以
下）。

【００２７】さらに、本発明においては、ビタミン
Ｋ₂、Ｋ₃等も用いることができる。ビタミンＫ₂は化
学合成品かあるいはビタミンＫ含有微生物の菌体やそれ
らの発酵製品（例：納豆）を用いても良い。また、ビタ
ミンＫ₃も化学合成品を用いることができる。ビタミン
Ｋ₃は通常の養鶏飼料にプレミックスとして添加されて
いるが、その量は１ｋｇ当たり５００〜１０００μｇ位
が普通で、この程度の添加量ではビタミンＫ₃は家禽体
内で消費されて鶏卵中へはビタミンＫ₂として１０μｇ
／卵以下位しか移行せず、本発明の目的とする量からは
少なすぎる添加量と言える。また、冬期間は、ビタミン
Ｋを飼料に添加しない場合も多く、ビタミンＫ₂は０．
５μｇ／卵以下と、ほとんど卵中に検出されない場合が
多い。

【００２８】鶏卵に強化すべきビタミンＫ量の算出根拠
を「日本人の栄養所要量：第五次改訂」に依れば、母乳
栄養児ではしばしば欠乏が見られるものの、離乳期以降
では腸内細菌の合成により一日当たり１〜１．５ｍｇが
供給されるのでビタミンＫの欠乏症は殆ど見られないと
されている。必要な量としては体重１ｋｇあたり１μｇ
とされている。

【００２９】しかしながら、「五訂」では、骨粗鬆症、
特に骨折と血清中のビタミンＫ濃度との相関には触れて
おらず、また、腸内菌叢からのビタミンＫの供給量の出
典も記載していない。さらに、腸内菌が生合成するビタ
ミンＫはメナキノン−４とは限らずむしろメナキノン−
５以上が多く、血液凝固能を別にすれば人での利用効率
は殆ど知られていないものである。大腸からのビタミン
Ｋの吸収を疑問とする報告もあり（駒井，Ｂｉｆｉｄｕ
ｓ，１０，Ｓｅｐ．，１９９６）、「五訂」でいう程の
大量のビタミンＫの供給については、科学的検証が必要
である。

【００３０】また、ビタミンＫが関与する生理作用は多
岐に渡っており、例えば、オステオカルシンのＧｌａ化
（マトリックスベシクルの結晶核として、又はベシクル
の成熟化）、骨吸収促進物質（ＰＧＥ２、ＩＬ−１α、
ＰＴＨ）の産生抑制、単核細胞の破骨細胞への分化の抑
制（内山明好、ＣＬＩＮＩＣＡＬＣＡＬＣＩＵＭ，
３、Ｎｏ．１０、８１−８６，１９９３）、石灰化の促
進等の他、生理的意義不明なものも多く、出血だけを目
安としてビタミンＫ欠乏症がないと断定するのは早計で
あろう。

【００３１】実際、骨粗鬆症患者の、特に骨折患者の場
合には非骨折患者の半分以下にまで血清ビタミンＫ濃度
が低下している（東大医学部老年学教室の金木ら）。ま
た、透析患者の例でも０．８ｎｍｏｌｅ／Ｌ血清を境に
骨折が起きている（ノースカロライナ大学のＫｏｈｌｍ
ｅｉｅｒ助教授，１９９５）。さらに、高齢女性にビタ
ミンＫを投与して骨量の増加を見ている日本の研究があ
る（折茂肇他、新薬と臨床、４１、ｐ１２４９、１９９
２；１５ｍｇ／日では無効だったが、４５ｍｇ以上の投
与で半年後に橈骨の骨量増加）。また、Ｋｎａｐｅｎら
は閉経後女性にフィロキノン１ｍｇを毎日投与し、尿中
ヒドロキシプロリンの増加やオステオカルシンのＧｌａ
化を報告している（Ｋｎａｐｅｎ，Ｍ．Ｈ．，ｅｔａ
ｌ．，ＡｎｎａｌｓｏｆＩｎｔｅｒｎＭｅｄ．，
１１１，１００１−１００５，１９８９）。

【００３２】以上の事柄から、鶏卵一個中のビタミンＫ
量としては、数〜数百μｇ、より好ましくは１０〜１５
０μｇの範囲が良いと考えられる。数μｇより少ない含
量では卵黄中のビタミンＫの増量は目的とする量には少
なすぎるし、６００μｇ以上の含量では、骨粗鬆症の治
療を目的とする用途の場合には良いものの、一般人の骨
粗鬆症の予防を目的とする場合には鶏卵を食べ過ぎての
蓄積性のビタミンＫ過剰症の恐れが生じる。また、産卵
鶏のビタミンＫ過剰症も発現する事が予想されるので長
期間の飼育には障害となる上、いたずらにコスト高を招
くことにもなる。

【００３３】従って、一個の鶏卵に同時にビタミンＫと
ビタミンＤを所望量含有させるためには、後述の鶏卵へ
のビタミン移行試験成績から得た一次回帰式により（図
３と図４）、飼料１ｋｇ当たりの添加量が、ビタミンＤ
の場合にはプレミックス中の３００ＩＵを含め飼料１ｋ
ｇ当たり８００ＩＵ〜２００００ＩＵの添加が好まし
く、より好ましくは１，０００〜５，０００ＩＵ、一方
ビタミンＫの場合にはプレミックス中の０．５ｍｇの他
に１〜２００ｍｇが好ましく、より好ましくは３〜５０
ｍｇとなる。

【００３４】この範囲のビタミンＤとビタミンＫを産卵
鶏用飼料に同時に添加すると、それぞれのビタミンを所
望量同時に含む鶏卵を得ることができる。

【００３５】卵中のビタミンＫとビタミンＤの分析は卵
黄の脂溶性画分を抽出後、高速液体クロマトグラフィー
により行った。

【００３６】また、本発明のビタミンＤ、Ｋを同時に強
化した鶏卵は、同様の手法、即ち、さらにビタミンＡや
Ｅなどの脂溶性のビタミン類を飼料に添加することによ
り、ビタミンＡやＥなどをも同時に、強化することも可
能であり、このことは本発明の効果をさまたげるもので
はない。

【００３７】

【実施例】以下に、参考例及び実施例に基づいて本発明
を説明するが、本発明は当該実施例によって何ら限定さ
れるものではない。参考例１表１に示したような産卵鶏用基礎飼料１ｋｇに、食品添
加物用のビタミンＤ₃の１０００あるいは４０００ＩＵ
（国際単位）、またはビタミンＫ₁の５あるいは２０ｍ
ｇを、大豆油に溶かしてそれぞれ単独又は混合添加して
各種試験飼料を調製した（表２）。

【００３８】

【表１】

【００３９】

【表２】

【００４０】実施例１１２羽の産卵鶏を基礎飼料で１週間予備飼育後、各３羽
４群に分け、ビタミンＫとＤを含む表２のような試験飼
料１〜４（試験区番号１〜４にそれぞれ対応）で４週間
飼育し、得られた鶏卵中のビタミン含量を測定した。

【００４１】その結果、表３に示したようなビタミンＫ
とビタミンＤ強化鶏卵が得られた。

【００４２】

【表３】

【００４３】ビタミンＫの結果を図１に、ビタミンＤの
結果を図２にそれぞれ示した。

【００４４】また、これらの鶏卵へのビタミン移行試験
成績から飼料中に添加強化したビタミンＤとビタミンＫ
の卵黄への移行量を一次回帰式により求め、その結果を
図３と図４に示した。

【００４５】一個の鶏卵に同時にビタミンＫとビタミン
Ｄを所望量含有させるために飼料１ｋｇ当たりに添加す
る量をそれらの回帰式から計算した。（ビタミンＤ及びビタミンＫの移行率）試験期間（２５
日間）中の各試験区の鶏１羽当たりの平均摂餌量は２．
５ｋｇであり、産卵数は２２．５個であった。また、例
えば試験区４の場合、卵黄１００ｇ当たりのビタミンＤ
の含量は試験期間後半４２０ＩＵでほぼ一定に達したと
考えられる（図２）。これらの結果から、ビタミンＤ₃
の鶏卵への移行率は、以下のようになる。 100 * (420-90) * (16/100) * (22.5/25) / (4000 * 100/1000) = 11.88% 卵黄100gの卵黄一個一日の一日当たりのVD 移行率 VD増加分の重量分産卵数分摂取量IU 同様に試験区２と３の場合は、以下のようになる。 100 * (200-90) * (16/100) * (22.5/25) / (1000 * 100/1000) = 15.84% 卵黄100gの卵黄一個一日の一日当たりのVD 移行率 VD増加分の重量分産卵数分摂取量IU このビタミンＤの移行率から、所望のビタミンＤ濃度の
鶏卵一個を得るための飼料添加量が推算できる（図
３）。また、同様の計算をビタミンＫについても行った
結果、ビタミンＫの移行率は５ｐｐｍ添加の場合約４．
２９％で、２０ｐｐｍ添加の場合は約２．８４％であっ
た。このビタミンＫの移行率から、所望のビタミンＫ濃
度の鶏卵一個を得るための飼料添加量が推算できる（図
４）。

【００４６】ビタミンＤの場合にはプレミックス中の８
００ＩＵを含め、飼料１ｋｇ当たり８００ＩＵ〜２０，
０００ＩＵの添加が好ましく（鶏卵一個当たり２１〜２
５３ＩＵ）、より好ましくは１，０００〜５，０００Ｉ
Ｕ（鶏卵一個当たり２４〜７２ＩＵ）の範囲である。

【００４７】

【表４】

【００４８】一方ビタミンＫの場合には、プレミックス
中の０．５ｍｇの他に、飼料１ｋｇ当たり１〜２００ｍ
ｇが好ましく（鶏卵一個当たり６〜５７３μｇ）、より
好ましくは３〜５０ｍｇ（鶏卵一個当たり１２〜１４６
μｇ）となる。

【００４９】

【表５】

【００５０】次に、ビタミンＤ、Ｋを添加した飼料を与
えて飼育したときの鶏卵の卵殻中のＣａ含量の変化を測
定した。結果を表６に示す。これによると、飼育日数が
１週間を越えるころから、添加群において、Ｃａ量の増
加が観察された。少々ばらつきがあるが、増加量は、非
添加時に比べて、数％から１０％であった。

【００５１】

【表６】

【００５２】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明は、ビタミ
ンＤ類とビタミンＫ類が同時に強化されたことを特徴と
するビタミンＤ及びＫ高含有鶏卵又はその加工物からな
る骨粗鬆症予防治療用食品に係るものであり、本発明に
よれば、鶏卵に適当量のビタミンＫとＤを同時に含ませ
ることが可能であり、これにより、一つの食品でビタミ
ンＤとビタミンＫの両方を必要量摂取でき、かつ誤用に
よる過剰摂取の恐れもなく安全かつ便宜に骨粗鬆症予防
効果を享受することを可能とする、従来には無かった新
規食品と、その便宜性を提供することができる。また、
鶏卵のまま流通させる場合にはビタミンの酸化の防止
や、卵殻強度が強まることが期待される。また、ビタミ
ンＤ類とＫ類を同時に強化した鶏卵は、卵殻中のＣａ量
も増加することから、卵殻強度も増加し、流通上も優れ
ていることが判った。

【図面の簡単な説明】

【図１】鶏卵へのビタミンＫ₁の移行の説明図を示す。

【図２】鶏卵へのビタミンＤ₃の移行の説明図を示す。

【図３】ビタミンＤ₃の卵黄への移行；０．０８０３８
５ｘ＋７８．５７７（１ＤＫと４ＤＫの回帰）の説明図
を示す。

【図４】ビタミンＫの卵黄への移行；１９．８８０５Ｘ
（１ＤＫと４ＤＫの１５、２１、２７日の回帰）の説明
図を示す。

フロントページの続き (72)発明者長南治東京都港区東新橋１丁目１番19号株式会社ヤクルト本社内 (72)発明者高橋理恵東京都港区東新橋１丁目１番19号株式会社ヤクルト本社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビタミンＤ類とビタミンＫ類が同時に強
化されたことを特徴とするビタミン類強化鶏卵。
【請求項２】採卵用家禽飼料にビタミンＤ類とビタミ
ンＫ類とを同時に強化して産卵鶏を飼育し、採卵するこ
とを特徴とする、請求項１記載の鶏卵の製造方法。
【請求項３】採卵用家禽飼料に強化したビタミンＤ類
の量が飼料１ｋｇあたり８００〜２００００ＩＵであ
り、採卵用家禽飼料に強化したビタミンＫ類の量が飼料
１ｋｇあたり１〜２００ｍｇであることを特徴とする、
請求項２記載の鶏卵の製造方法。
【請求項４】請求項１記載のビタミン類強化鶏卵又は
その加工物からなる骨粗鬆症予防治療用食品。