CN1210690A - 补钙饮食和调味剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种以消石灰、兽骨灰、禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料,与醋酸反应生成的钙盐及磷酸盐为基料,以维生素A、D等为添加剂,并以人们日常生活必需的食品、饮料或调味剂为载体,同时,按每人每日平均饮食量、调味剂添加量配制成规定含钙、磷离子量的补钙饮食和调味剂,供人们饮食,以达到补钙强身保健的目的。

Description

补钙饮食和调味剂
人体和生命需要补充钙。这是因为钙是人体中最丰富的元素之一,其量仅次于氧、碳、氢、氮,居体内元素的第五位,但钙在体内起到的作用却是第一位的。首先,它与磷元素一起组成骨质、角质等硬组织,是构成骨骼的主要成份。其分子组成为羟基磷灰石[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2],组成的理论摩尔比为1.67∶1,(重量比为2.16∶1),经常维持这一正常比值很重要,实验证明,当钙/磷小于2∶1时,则钙从骨骼中的溶解和脱出增加。一个成年人,体内含钙总量约占体重的1.5%-2%。钙的99%存在于骨骼、牙齿等硬组织中,其余1%常以游离或结合状态,存在于软组织及体液中。这部分钙统称为混溶钙池,它与骨骼中的钙保持动态平衡。骨骼中的钙不断地从破骨细胞组织中释放出来进入混溶池中,而混溶池中的钙又不断沉积于成骨细胞组织中。
混溶池中的钙参与凝血过程,降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋性,对体内多种酶起激活作用,也是淀粉酶活性必不可少的部份。人体分泌的唾液、消化液、汗液以及肠粘膜、头皮屑、角质的脱落,大便、小便的排泄等维持新陈代谢,都需要补充大量的钙。根据实验证明,每人每天摄入的钙量达800mg时,即可保持体内钙的平衡,低于此值则出现负平衡。其阈值为1200mg。我国人民由于饮食结构和经济条件的限制,往往达不到这一水平。如:1982年全国营养调查结果得知,人均摄入的钙量540mg,占平衡需要量的71%。而不少居民的钙摄入量还达不到此平均水平。
人体对钙的吸收虽是主动的,逆浓度梯度进行的,但其吸收很不完全,通常仅能从食物中的钙吸收到20%-30%,有70%-80%从粪便中排出体外。这主要是因为食物中的钙与其所含植酸、草酸、脂肪酸等形成不溶性的钙盐和皂化物不能被吸收所致,食物纤维也可因其糖醛酸残基与钙结合而影响对钙的吸收。所以缺钙现象普遍严重存在。进入中老年时期,体质逐渐衰退,对钙的吸收能力降低,会常感腰酸、背痛、肾虚、四肢麻木、牙齿松动、脱落、甚至跛脚、驼背、骨质增生、腰椎间盘突出、颈椎病、骨头变薄变脆易于骨折等,都是由于缺钙引发的综合症状。尤其是妇女在妊娠期缺钙,不仅影响自身筋骨疼痛,精神萎糜,更严重的情况,还会影响肽儿发育不健全,形成佝偻、畸形或死肽,直接影响民族素质的提高。
除了确保摄入足够的钙以外,还必须摄取足够量的磷元素,以保持钙磷比维持在正常的比值内,否则钙也会通过混溶钙池从骨骼中溶解和脱出,造成钙的丢失。
磷在人体内约占体重的1%。其中约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿等的重要组份。磷也是软组织结构的重要组份,结构蛋白质含磷,细胞膜的脂质含磷,RNA和DNA也含磷,酶系统的辅酶或辅基的组成含磷,磷还可使物质活化,以促进体内代谢正常进行,磷作为多种磷酸盐的形式组成机体的缓冲系统,参与调节机体的酸碱平衡。
磷同钙一样被人体吸收和排泄,但磷比钙的吸收率高,一般均为食物中含磷量的43%-46%,只要鱼、肉、虾、蟹、蛋、奶、豆等含钙和蛋白质丰富的食品充足,则磷也能满足要求。故,我国对磷的要求无明确规定。但由于国人饮食结构、生活习惯和经济条件所限,磷的摄入量也尚待补充,尤其是70岁以上的老人消化机能衰退,习惯于素食的居多,更需要补充钙和磷两种营养成分的合理搭配。
除此之外,保持适量的维生素A和维生素D的摄入也很重要。因为维生素A参与骨有机质胶原和粘多糖的合成,对骨骼钙化有利,维生素D促进小肠粘膜细胞内钙结合蛋白的形成,它作为钙的载体促进钙的吸收,还可提高血钙、血磷的浓度,增高钙磷乘积,有利于骨的钙化。它不仅可促进钙磷的吸收,而且还增加肾小管对磷的重吸收,减少尿磷的排泄。
为此,本发明采用消石灰和兽骨灰、禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)三种原料,分别以醋酸与之反应,生成醋酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等易溶性的盐类,再配合以适量的维生素A、D,制成“食品强化剂醋酸钙粉”、“饮料强化剂、醋酸钙液”(以消石灰和醋酸反应生成),和“食品强化剂生物钙粉”、“饮料强化剂、生物钙液”(以兽骨灰、禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)与醋酸反应生成〕。然后,再以此四种“强化剂”,根据各地区的各种人群和人体每日代谢需要的钙量,按一定比例加入到食品、饮料和调味剂中,制成各种风格、口味、品种、档次的补钙饮食和调味剂,供人们饮食,使大家在日常必需的饮食过程,逐渐消除钙缺乏症,还我国人以健康的体魄和欢快的人生。
工艺过程:
1、以消石灰为原料:
将纯净的石灰乳(不含砂粒等杂质)浓度调控在比重1.06-1.07,缓慢地加入到有热回流的条件下,不断搅拌的3倍量浓度为36%纯净醋酸中进行中和反应,至PH3时,放慢石灰乳的添加速度,将PH值控制在7时,停止加入石灰乳,继续搅拌稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时,在醋酸钙含量达30%时,冷却至室温,加入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂,经检验合格后装入聚乙烯桶,得“饮料强化剂醋酸钙液”。质量标准初稿见(附表1)。
用作食品强化剂时,继续蒸发至糊状后,冷却打碎烘干,至含物理水份5%以下,粉碎至100目以上,均匀地混入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,稳定后过筛,经检验合格后包装得“食品强化剂醋酸钙粉”(如附图1),质量标准初稿见(附表2)。
反应式:
……………………(1)
2、以兽骨灰为原料:
将新鲜兽骨挑选除去杂质,在大于900℃条件下煅烧至白色,冷却后粉碎至80目,慢慢加入到3倍量浓度为36%的纯净醋酸中,在有热回流的条件下搅拌反应,使兽骨灰与醋酸充分反应生成醋酸钙和磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐类,随时测量反应物的酸度值变化情况,控制PH3.z-5.z时稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时,在钙含量达20%时,冷却至室温,加入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂,经检验合格后装入聚乙烯桶,得“饮料强化剂生物钙液”。质量标准初稿见(附表3)。
用作食品强化剂时,继续蒸发至糊状后,冷却打碎烘干至含物理水份5%以下,粉碎至100目以上,均匀地混入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,稳定后过筛,经检验合格后包装得“食品强化剂生物钙粉”(如附图2),质量标准初稿见(附表4)。
反应式:
…………(2)
……(3)
………(4)
3、以禽蛋壳(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料:
将禽蛋壳(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)洗选除去杂质烘干后,粉碎至80目,缓慢加入到3倍量浓度为36%的纯净醋酸中,在有热回流的条件下,搅拌反应,随时测量反应物的酸度值变化情况,控制PH3.z-5.z时,稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时,在钙含量达20%时,冷却至室温,加入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂,经检验合格后装入聚乙烯桶,得“饮料强化剂生物钙液”。质量标准初稿见(附表3)。
用作食品强化剂时,继续蒸发至糊状后,冷却打碎烘干至含物理水份5%以下,粉碎至100目以上,均匀地混入含钙量0.1%的维生素A,含钙量0.00125%的维生素D,稳定后过筛,经检验合格后包装得“食品强化剂生物钙粉”(如附图2),质量标准初稿见(附表4)。
从以兽骨灰和禽蛋壳粉与醋酸的三个反应式看出,较理想的反应是第(2)、(3)式,因为生成物为醋酸钙与磷酸二氢钙、磷酸氢钙叁种盐,这叁种盐的溶解度大,在100份水中,醋酸钙的溶解量为34.7份,磷酸二氢钙为1.8份,磷酸氢钙为0.032份。均大于磷酸三钙(0.002份)钙盐能否为肠胃消化吸收,很大程度取决于其溶解度。故反应生成物,希望按(2)、(3)式进行。将反应条件控制在PH值在3.z-5.z之间,可避免生成较难溶性的磷酸三钙。醋酸属弱酸性,在PH3.z-5.z时,其酸度已很弱,对肠胃无刺激性,无任何副作用。醋酸饮料也是风行国际市场的畅销产品。略带酸味的产品更是盛夏消暑解渴受欢迎的饮料。
归纳起来,“补钙饮食和调味剂”包括两个系列的十个产品。第一系列是醋酸钙(以消石灰与醋酸反应生成,主要含钙离子,供广大青少年的大众化补钙需要),其中:1.“醋酸钙食品强化剂”(或“食品强化剂醋酸钙粉”);2.“醋酸钙饮料强化剂”(或“饮料强化剂醋酸钙液”)以此两项强化剂生产出;3.“醋酸钙食品”(如:“醋酸钙面粉”、“醋酸钙糕点、饼干、糖果”、“醋酸钙快餐食品”、“醋酸钙旅游食品”等);4.“醋酸钙饮料”(如:“醋酸钙啤酒”、“醋酸钙口服液”、“醋酸钙可乐饮料”等);5.“醋酸钙调味剂”(如:“醋酸钙酱油”、“醋酸钙豆瓣酱”、“醋酸钙香辣酱”等)。
第二系列是生物钙(以兽骨灰、禽蛋壳粉为原料与醋酸反应生成,主要含钙和磷离子,供中老年人补钙和补磷的需要),其中有:6.“生物钙食品强化剂”(或“食品强化剂生物钙粉”);7.“生物钙饮料强化剂”(或“饮料强化剂生物钙液”);以此两项强化剂生产出:8.“生物钙食品”(如:“生物钙面粉”、“生物钙糕点、饼干、糖果”、“生物钙快餐食品”、“生物钙旅游食品”等);9.“生物钙饮料”(如:“生物钙啤酒”、“生物钙口服液”、“生物钙可乐饮料”等);10.“生物钙调味剂”(如:“生物钙酱油”、“生物钙豆瓣酱”、“生物钙香辣酱”等)。
根据中国营养学会1988年10月“推荐的每日膳食中营养素供给量”:
婴幼儿钙400-600mg维生素A200-500μg维生素D10μg
乳母钙1500mg维生素A1200μg维生素D10μg
孕妇钙1000-1500mg维生素A1000μg维生素D10μg
青少年钙800-1200mg维生素A750-800μ维生素D5-10μg
成年人(包括中老年人)钙800mg维生素A800μg维生素D5-10μg
以“生物钙”为例,参照这个要求剂量,将“强化剂”加入到各种饮食和调味剂中,按每人每日平均摄取钙量800mg计,
如:生产“生物钙面粉”时,将含钙量210g/kg,含磷量97g/kg,含维生素A210mg/kg、含维生素D 2.63mg/kg的“食品强化剂生物钙粉”8g均匀地加入到992g的面粉中,混匀后即得含钙1680mg、含磷776mg、含维生素A1680μg、含维生素D21.04μg的“生物钙面粉”(简称“补钙面粉”)(如附图3)。用这种面粉制成的各种面食,可供2-3人一天所需钙、磷的剂量。
又如:生产“生物钙可乐饮料”时,将含钙量200g/L的“饮料强化剂生物钙液”8ml注入适量的饮料中,冲满至1000ml混匀灭菌装瓶,即得含钙量1600mg/L、含磷量736mg/L、含维生素A1600μg/L、含维生素D20μg/L的产品(如附图4)。这种可乐饮料可供2-3人一天所需钙、磷的剂量。
如:生产每升酱油中含钙量4000mg,只需将“饮料强化剂生物钙液”20ml加入到适量的酱油中,冲满至1000ml混匀灭菌装瓶即得含钙量4000mg/L、含磷量1840mg/L、含维生素A4000μg/L、含维生素D50μg/L的产品(如附图5)。
本发明与现有技术不同处在于:采用纯净消石灰、兽骨灰、禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)三种原料,分别与纯净醋酸反应,生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等盐类。这些盐类都是易溶性电解质,有利于肠胃的消化吸收。如:醋酸钙的溶解度就比括性钙大450倍,人体肠道吸收率高达76%以上,不刺激肠胃,无任何副作用,是理想的补钙剂。磷酸二氢钙是水溶性磷酸盐,磷酸氢钙是枸溶性磷酸盐,这两种磷酸盐在胃液的消化作用下,溶解度增大,更易于被肠道吸收,这两种磷酸盐也常用作食品添加剂。只有磷酸三钙[反应式(4)生成物Ca3(PO4)2]是较难溶性的磷酸盐,只要将反应条件控制在PH3.z-5.z之间,就可避免生成磷酸三钙。
采用兽骨灰和禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料,是因为生物钙质结构大都符合人体需要的钙、磷的自然比例,用以生产成补钙强化剂的产品,正好满足中老年人补钙、补磷的需要。而以消石灰为原料生产的醋酸钙,成本较低,补钙效果也显著,更适合青少年人群的大众化补钙需要。制成食品饮料和调味调,可使之人人买得起,天天吃得到,食用安全,补钙可靠。附加值大,国家有税收、企业有盈利。
当前,市场上各种各样的补钙药物琳琅满目,某些产品价格高得出奇,对于目前尚在奔小康的国人来说真是望而生畏。特别是退休人员,单靠养老金过活者更是不敢问津。而其补钙效果则不好说。
民间广泛流传食醋蛋医百病的单方。其中,以补钙的效果最显著。如:治疗筋骨酸痛,骨质增生、肩周炎等缺钙痛症,服用醋蛋后短时期见效,笔者正是受益人。上海科学技术文献出版社发行了一本“醋蛋治百病”的小册子,全面详尽地介绍了醋蛋治病的原理、适应病症、用法、配方、疗效等,汇集验方1000余帖,广受群众的青睐。但,服用醋蛋,也有一些难以克服的弊端。例如:胃酸过多、饮醋后胃部不适者,要慎用。患低血压病的老年人、肾炎病人、胆囊切除病人、肝硬化患者,胆结石病人等都要慎用。服用时还应是空腹状态,服用后又会降低食欲,使得整餐营养不足。服用也不方便,必须提前三天按要求泡制好醋蛋,服用时还要用2-3倍的温开水冲对好后服用。这对上班族及旅游人群极不方便。还有最大的隐患,是禽蛋中可能常带来致病的沙门氏病菌和0-157病菌,严重时有可能导致生命的危险。对于“醋蛋治百病”这项民间宝贵的验方,有待进一步改进提高的必要。
祖国医学一向就有“药食同源”的说法和实践。很多食物也是药物。中医认为“药补不如食补”。如补钙的问题,以药物的形式服用,进入肠胃,形成局部浓度特别高,难免给这部份胃和肠道造成过量负担,显然不利于正常的代谢运行。而以食品、饮料和调味剂为载体,进入肠胃,其药物浓度均匀地分散在整个的载体中,这样就有利于药物的均衡消化吸收。
实施方案:根据国家《标准化法》的规定,首先制订“补钙饮食和调味剂”的四种强化剂(1.“食品强化剂醋酸钙粉”2.“饮料强化剂醋酸钙液”、3.“食品强化剂生物钙粉”、4.“饮料强化剂生物钙液”)的企业标准,以及用此四种“强化剂”生产的各种补钙食品、饮料和调味剂的企业标准,报经主管部门审批备案。并根据“中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法”规定,报归口单位审批。根据《保健食品管理办法》报主管部门现场抽样检验,合格后审批备案,再报归口单位审批颁发许可证书。后再根据各地区具体情况,结合当地群众的饮食习惯和爱好,以及经济条件,购买能力等,生产出一些适宜的补钙食品,饮料和调味剂,供应市场需要,使广大群众都能在欢快的美食中,健壮愉快地投身于经济建设,欢乐幸福地颐养天年。注:
图1.消石灰与醋酸反应程序
图2.兽骨灰(或禽蛋壳)与醋酸反应程序
图3.生物钙面粉生产程序
图4.生物钙可乐饮料生产程序
图5.生物钙酱油生产程序附表1.
    项目名称     指    标
钙(Ca)含量,g/l≥     76
维生素A,    mg/l≥     76
维生素D,    mg/l≥     0.95
砷(以As计),    %≤     0.0005
重金属(以Pb计),%≤     0.005
    PH     7
颜色     无、淡黄
附表2.
    项目名称     指    标
钙(Ca)含量,    g/kg≥     195.0
维生素A含量,    mg/kg≥     195.0
维生素D含量,    mg/kg≥     2.45
水份含量,    %≤     5.0
细度100目筛通过率,%≥     98.5
砷(以As计),    %≤     0.0005
重金属(以Pb计),    %≤     0.005
盐酸不溶物,    %≤     0.1
附表3.
    项目名称     指    标
钙(Ca)含量,g/l≥     200
磷(P)含量, g/l≥     92
维生素A,% mg/l≥     200
维生素D,% mg/l≥     2.5
砷(以As计), %≤     0.0005
重金属(以Pb计),%≤     0.005
    PH     3.2-5.2
颜色     无、淡黄
附表4.
    项目名称     指    标
钙(Ca)含量,    g/kg≥     210
磷(P)含量,    g/kg≥     97
维生素A,    mg/kg≥     210
维生素D,    mg/kg≥     2.63
水份,    %≤     5.0
细度100目筛通过率,%≥     98.5
砷(以As计),    %≤     0.0005
重金属(以Pb计),    %≤     0.005
盐酸不溶物,    %≤     0.1

Claims (3)

1、其特征在于:以消石灰与醋酸反应,生成醋酸钙作基料,以维生素A、D等为添加剂,并以食品(面粉、糕点、饼干、糖果等)、饮料(啤酒、口服液、可乐饮料等)和调味剂(酱油、豆瓣酱、香辣酱等)为载体,生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂,供广大群众需要,以达到补钙强身的目的;
2、其特征在于:以禽蛋壳(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料,经洗选烘干,粉碎后与醋酸反应,生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐,再以此等盐为基料,以维生素A、D等为添加剂,并以食品、饮料和调味剂为载体,生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂,供国人生活必需,以达到补钙、补磷的保健目的;
3、其特征在于:以鲜兽骨为原料,经挑选除去杂质,在大于900℃以上煅烧成白色,冷却粉碎后与醋酸反应,生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐,再以此等盐为基料,以维生素A、D等为添加剂,并以食品、饮料和调味剂为载体,生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂,供国人生活必需,以达到补钙、补磷的保健目的。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107156855A (zh) * 2016-03-08 2017-09-15 吴乃耀 多元素珍珠钙
CN108634188A (zh) * 2018-06-28 2018-10-12 山东仁迪生物工程集团有限公司 一种钙营养补充剂、高钙面粉及面食制品
CN112674289A (zh) * 2021-01-09 2021-04-20 贵州轩煜辰科技有限公司 一种预防腿部抽筋的食品

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