CN1210690A

CN1210690A - 补钙饮食和调味剂

Info

Publication number: CN1210690A
Application number: CN98116403A
Authority: CN
Inventors: 包德圻; 荣玖富
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-07-19
Filing date: 1998-07-19
Publication date: 1999-03-17

Abstract

本发明公开一种以消石灰、兽骨灰、禽蛋壳粉(包括:蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料,与醋酸反应生成的钙盐及磷酸盐为基料,以维生素A、D等为添加剂,并以人们日常生活必需的食品、饮料或调味剂为载体,同时,按每人每日平均饮食量、调味剂添加量配制成规定含钙、磷离子量的补钙饮食和调味剂,供人们饮食,以达到补钙强身保健的目的。

Description

补钙饮食和调味剂

人体和生命需要补充钙。这是因为钙是人体中最丰富的元素之一，其量仅次于氧、碳、氢、氮，居体内元素的第五位，但钙在体内起到的作用却是第一位的。首先，它与磷元素一起组成骨质、角质等硬组织，是构成骨骼的主要成份。其分子组成为羟基磷灰石[3Ca₃(PO₄)₂·Ca(OH)₂]，组成的理论摩尔比为1.67∶1，(重量比为2.16∶1)，经常维持这一正常比值很重要，实验证明，当钙/磷小于2∶1时，则钙从骨骼中的溶解和脱出增加。一个成年人，体内含钙总量约占体重的1.5％-2％。钙的99％存在于骨骼、牙齿等硬组织中，其余1％常以游离或结合状态，存在于软组织及体液中。这部分钙统称为混溶钙池，它与骨骼中的钙保持动态平衡。骨骼中的钙不断地从破骨细胞组织中释放出来进入混溶池中，而混溶池中的钙又不断沉积于成骨细胞组织中。

混溶池中的钙参与凝血过程，降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋性，对体内多种酶起激活作用，也是淀粉酶活性必不可少的部份。人体分泌的唾液、消化液、汗液以及肠粘膜、头皮屑、角质的脱落，大便、小便的排泄等维持新陈代谢，都需要补充大量的钙。根据实验证明，每人每天摄入的钙量达800mg时，即可保持体内钙的平衡，低于此值则出现负平衡。其阈值为1200mg。我国人民由于饮食结构和经济条件的限制，往往达不到这一水平。如：1982年全国营养调查结果得知，人均摄入的钙量540mg，占平衡需要量的71％。而不少居民的钙摄入量还达不到此平均水平。

人体对钙的吸收虽是主动的，逆浓度梯度进行的，但其吸收很不完全，通常仅能从食物中的钙吸收到20％-30％，有70％-80％从粪便中排出体外。这主要是因为食物中的钙与其所含植酸、草酸、脂肪酸等形成不溶性的钙盐和皂化物不能被吸收所致，食物纤维也可因其糖醛酸残基与钙结合而影响对钙的吸收。所以缺钙现象普遍严重存在。进入中老年时期，体质逐渐衰退，对钙的吸收能力降低，会常感腰酸、背痛、肾虚、四肢麻木、牙齿松动、脱落、甚至跛脚、驼背、骨质增生、腰椎间盘突出、颈椎病、骨头变薄变脆易于骨折等，都是由于缺钙引发的综合症状。尤其是妇女在妊娠期缺钙，不仅影响自身筋骨疼痛，精神萎糜，更严重的情况，还会影响肽儿发育不健全，形成佝偻、畸形或死肽，直接影响民族素质的提高。

除了确保摄入足够的钙以外，还必须摄取足够量的磷元素，以保持钙磷比维持在正常的比值内，否则钙也会通过混溶钙池从骨骼中溶解和脱出，造成钙的丢失。

磷在人体内约占体重的1％。其中约85％的磷与钙一起成为骨骼和牙齿等的重要组份。磷也是软组织结构的重要组份，结构蛋白质含磷，细胞膜的脂质含磷，RNA和DNA也含磷，酶系统的辅酶或辅基的组成含磷，磷还可使物质活化，以促进体内代谢正常进行，磷作为多种磷酸盐的形式组成机体的缓冲系统，参与调节机体的酸碱平衡。

磷同钙一样被人体吸收和排泄，但磷比钙的吸收率高，一般均为食物中含磷量的43％-46％，只要鱼、肉、虾、蟹、蛋、奶、豆等含钙和蛋白质丰富的食品充足，则磷也能满足要求。故，我国对磷的要求无明确规定。但由于国人饮食结构、生活习惯和经济条件所限，磷的摄入量也尚待补充，尤其是70岁以上的老人消化机能衰退，习惯于素食的居多，更需要补充钙和磷两种营养成分的合理搭配。

除此之外，保持适量的维生素A和维生素D的摄入也很重要。因为维生素A参与骨有机质胶原和粘多糖的合成，对骨骼钙化有利，维生素D促进小肠粘膜细胞内钙结合蛋白的形成，它作为钙的载体促进钙的吸收，还可提高血钙、血磷的浓度，增高钙磷乘积，有利于骨的钙化。它不仅可促进钙磷的吸收，而且还增加肾小管对磷的重吸收，减少尿磷的排泄。

为此，本发明采用消石灰和兽骨灰、禽蛋壳粉(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)三种原料，分别以醋酸与之反应，生成醋酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等易溶性的盐类，再配合以适量的维生素A、D，制成“食品强化剂醋酸钙粉”、“饮料强化剂、醋酸钙液”(以消石灰和醋酸反应生成)，和“食品强化剂生物钙粉”、“饮料强化剂、生物钙液”(以兽骨灰、禽蛋壳粉(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)与醋酸反应生成〕。然后，再以此四种“强化剂”，根据各地区的各种人群和人体每日代谢需要的钙量，按一定比例加入到食品、饮料和调味剂中，制成各种风格、口味、品种、档次的补钙饮食和调味剂，供人们饮食，使大家在日常必需的饮食过程，逐渐消除钙缺乏症，还我国人以健康的体魄和欢快的人生。

工艺过程：

1、以消石灰为原料：

将纯净的石灰乳(不含砂粒等杂质)浓度调控在比重1.06-1.07，缓慢地加入到有热回流的条件下，不断搅拌的3倍量浓度为36％纯净醋酸中进行中和反应，至PH3时，放慢石灰乳的添加速度，将PH值控制在7时，停止加入石灰乳，继续搅拌稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时，在醋酸钙含量达30％时，冷却至室温，加入含钙量0.1％的维生素A，含钙量0.00125％的维生素D，以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂，经检验合格后装入聚乙烯桶，得“饮料强化剂醋酸钙液”。质量标准初稿见(附表1)。

用作食品强化剂时，继续蒸发至糊状后，冷却打碎烘干，至含物理水份5％以下，粉碎至100目以上，均匀地混入含钙量0.1％的维生素A，含钙量0.00125％的维生素D，稳定后过筛，经检验合格后包装得“食品强化剂醋酸钙粉”(如附图1)，质量标准初稿见(附表2)。

反应式：

……………………(1)

2、以兽骨灰为原料：

将新鲜兽骨挑选除去杂质，在大于900℃条件下煅烧至白色，冷却后粉碎至80目，慢慢加入到3倍量浓度为36％的纯净醋酸中，在有热回流的条件下搅拌反应，使兽骨灰与醋酸充分反应生成醋酸钙和磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐类，随时测量反应物的酸度值变化情况，控制PH3.^z-5.^z时稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时，在钙含量达20％时，冷却至室温，加入含钙量0.1％的维生素A，含钙量0.00125％的维生素D，以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂，经检验合格后装入聚乙烯桶，得“饮料强化剂生物钙液”。质量标准初稿见(附表3)。

用作食品强化剂时，继续蒸发至糊状后，冷却打碎烘干至含物理水份5％以下，粉碎至100目以上，均匀地混入含钙量0.1％的维生素A，含钙量0.00125％的维生素D，稳定后过筛，经检验合格后包装得“食品强化剂生物钙粉”(如附图2)，质量标准初稿见(附表4)。

反应式：

…………(2)

……(3)

………(4)

3、以禽蛋壳(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料：

将禽蛋壳(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)洗选除去杂质烘干后，粉碎至80目，缓慢加入到3倍量浓度为36％的纯净醋酸中，在有热回流的条件下，搅拌反应，随时测量反应物的酸度值变化情况，控制PH3.^z-5.^z时，稳定半小时为反应终点。过滤蒸发浓缩。用作饮料强化剂时，在钙含量达20％时，冷却至室温，加入含钙量0.1％的维生素A，含钙量0.00125％的维生素D，以及适量的油水型乳化剂、稳定剂和防腐剂，经检验合格后装入聚乙烯桶，得“饮料强化剂生物钙液”。质量标准初稿见(附表3)。

从以兽骨灰和禽蛋壳粉与醋酸的三个反应式看出，较理想的反应是第(2)、(3)式，因为生成物为醋酸钙与磷酸二氢钙、磷酸氢钙叁种盐，这叁种盐的溶解度大，在100份水中，醋酸钙的溶解量为34.7份，磷酸二氢钙为1.8份，磷酸氢钙为0.032份。均大于磷酸三钙(0.002份)钙盐能否为肠胃消化吸收，很大程度取决于其溶解度。故反应生成物，希望按(2)、(3)式进行。将反应条件控制在PH值在3.^z-5.^z之间，可避免生成较难溶性的磷酸三钙。醋酸属弱酸性，在PH3.^z-5.^z时，其酸度已很弱，对肠胃无刺激性，无任何副作用。醋酸饮料也是风行国际市场的畅销产品。略带酸味的产品更是盛夏消暑解渴受欢迎的饮料。

归纳起来，“补钙饮食和调味剂”包括两个系列的十个产品。第一系列是醋酸钙(以消石灰与醋酸反应生成，主要含钙离子，供广大青少年的大众化补钙需要)，其中：1．“醋酸钙食品强化剂”(或“食品强化剂醋酸钙粉”)；2．“醋酸钙饮料强化剂”(或“饮料强化剂醋酸钙液”)以此两项强化剂生产出；3．“醋酸钙食品”(如：“醋酸钙面粉”、“醋酸钙糕点、饼干、糖果”、“醋酸钙快餐食品”、“醋酸钙旅游食品”等)；4．“醋酸钙饮料”(如：“醋酸钙啤酒”、“醋酸钙口服液”、“醋酸钙可乐饮料”等)；5．“醋酸钙调味剂”(如：“醋酸钙酱油”、“醋酸钙豆瓣酱”、“醋酸钙香辣酱”等)。

第二系列是生物钙(以兽骨灰、禽蛋壳粉为原料与醋酸反应生成，主要含钙和磷离子，供中老年人补钙和补磷的需要)，其中有：6．“生物钙食品强化剂”(或“食品强化剂生物钙粉”)；7．“生物钙饮料强化剂”(或“饮料强化剂生物钙液”)；以此两项强化剂生产出：8．“生物钙食品”(如：“生物钙面粉”、“生物钙糕点、饼干、糖果”、“生物钙快餐食品”、“生物钙旅游食品”等)；9．“生物钙饮料”(如：“生物钙啤酒”、“生物钙口服液”、“生物钙可乐饮料”等)；10．“生物钙调味剂”(如：“生物钙酱油”、“生物钙豆瓣酱”、“生物钙香辣酱”等)。

根据中国营养学会1988年10月“推荐的每日膳食中营养素供给量”：

婴幼儿钙400-600mg维生素A200-500μg维生素D10μg

乳母钙1500mg维生素A1200μg维生素D10μg

孕妇钙1000-1500mg维生素A1000μg维生素D10μg

青少年钙800-1200mg维生素A750-800μ维生素D5-10μg

成年人(包括中老年人)钙800mg维生素A800μg维生素D5-10μg

以“生物钙”为例，参照这个要求剂量，将“强化剂”加入到各种饮食和调味剂中，按每人每日平均摄取钙量800mg计，

如：生产“生物钙面粉”时，将含钙量210g/kg，含磷量97g/kg，含维生素A210mg/kg、含维生素D 2.63mg/kg的“食品强化剂生物钙粉”8g均匀地加入到992g的面粉中，混匀后即得含钙1680mg、含磷776mg、含维生素A1680μg、含维生素D21.04μg的“生物钙面粉”(简称“补钙面粉”)(如附图3)。用这种面粉制成的各种面食，可供2-3人一天所需钙、磷的剂量。

又如：生产“生物钙可乐饮料”时，将含钙量200g/L的“饮料强化剂生物钙液”8ml注入适量的饮料中，冲满至1000ml混匀灭菌装瓶，即得含钙量1600mg/L、含磷量736mg/L、含维生素A1600μg/L、含维生素D20μg/L的产品(如附图4)。这种可乐饮料可供2-3人一天所需钙、磷的剂量。

如：生产每升酱油中含钙量4000mg，只需将“饮料强化剂生物钙液”20ml加入到适量的酱油中，冲满至1000ml混匀灭菌装瓶即得含钙量4000mg/L、含磷量1840mg/L、含维生素A4000μg/L、含维生素D50μg/L的产品(如附图5)。

本发明与现有技术不同处在于：采用纯净消石灰、兽骨灰、禽蛋壳粉(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)三种原料，分别与纯净醋酸反应，生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等盐类。这些盐类都是易溶性电解质，有利于肠胃的消化吸收。如：醋酸钙的溶解度就比括性钙大450倍，人体肠道吸收率高达76％以上，不刺激肠胃，无任何副作用，是理想的补钙剂。磷酸二氢钙是水溶性磷酸盐，磷酸氢钙是枸溶性磷酸盐，这两种磷酸盐在胃液的消化作用下，溶解度增大，更易于被肠道吸收，这两种磷酸盐也常用作食品添加剂。只有磷酸三钙[反应式(4)生成物Ca₃(PO₄)₂]是较难溶性的磷酸盐，只要将反应条件控制在PH3.^z-5.^z之间，就可避免生成磷酸三钙。

采用兽骨灰和禽蛋壳粉(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料，是因为生物钙质结构大都符合人体需要的钙、磷的自然比例，用以生产成补钙强化剂的产品，正好满足中老年人补钙、补磷的需要。而以消石灰为原料生产的醋酸钙，成本较低，补钙效果也显著，更适合青少年人群的大众化补钙需要。制成食品饮料和调味调，可使之人人买得起，天天吃得到，食用安全，补钙可靠。附加值大，国家有税收、企业有盈利。

当前，市场上各种各样的补钙药物琳琅满目，某些产品价格高得出奇，对于目前尚在奔小康的国人来说真是望而生畏。特别是退休人员，单靠养老金过活者更是不敢问津。而其补钙效果则不好说。

民间广泛流传食醋蛋医百病的单方。其中，以补钙的效果最显著。如：治疗筋骨酸痛，骨质增生、肩周炎等缺钙痛症，服用醋蛋后短时期见效，笔者正是受益人。上海科学技术文献出版社发行了一本“醋蛋治百病”的小册子，全面详尽地介绍了醋蛋治病的原理、适应病症、用法、配方、疗效等，汇集验方1000余帖，广受群众的青睐。但，服用醋蛋，也有一些难以克服的弊端。例如：胃酸过多、饮醋后胃部不适者，要慎用。患低血压病的老年人、肾炎病人、胆囊切除病人、肝硬化患者，胆结石病人等都要慎用。服用时还应是空腹状态，服用后又会降低食欲，使得整餐营养不足。服用也不方便，必须提前三天按要求泡制好醋蛋，服用时还要用2-3倍的温开水冲对好后服用。这对上班族及旅游人群极不方便。还有最大的隐患，是禽蛋中可能常带来致病的沙门氏病菌和0-157病菌，严重时有可能导致生命的危险。对于“醋蛋治百病”这项民间宝贵的验方，有待进一步改进提高的必要。

祖国医学一向就有“药食同源”的说法和实践。很多食物也是药物。中医认为“药补不如食补”。如补钙的问题，以药物的形式服用，进入肠胃，形成局部浓度特别高，难免给这部份胃和肠道造成过量负担，显然不利于正常的代谢运行。而以食品、饮料和调味剂为载体，进入肠胃，其药物浓度均匀地分散在整个的载体中，这样就有利于药物的均衡消化吸收。

实施方案：根据国家《标准化法》的规定，首先制订“补钙饮食和调味剂”的四种强化剂(1．“食品强化剂醋酸钙粉”2．“饮料强化剂醋酸钙液”、3．“食品强化剂生物钙粉”、4．“饮料强化剂生物钙液”)的企业标准，以及用此四种“强化剂”生产的各种补钙食品、饮料和调味剂的企业标准，报经主管部门审批备案。并根据“中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法”规定，报归口单位审批。根据《保健食品管理办法》报主管部门现场抽样检验，合格后审批备案，再报归口单位审批颁发许可证书。后再根据各地区具体情况，结合当地群众的饮食习惯和爱好，以及经济条件，购买能力等，生产出一些适宜的补钙食品，饮料和调味剂，供应市场需要，使广大群众都能在欢快的美食中，健壮愉快地投身于经济建设，欢乐幸福地颐养天年。注：

图1．消石灰与醋酸反应程序

图2．兽骨灰(或禽蛋壳)与醋酸反应程序

图3．生物钙面粉生产程序

图4．生物钙可乐饮料生产程序

图5．生物钙酱油生产程序附表1．

项目名称	指标
项目名称	指标	钙(Ca)含量，g/l≥	76
维生素A, mg/l≥	76	钙(Ca)含量，g/l≥	76
维生素A, mg/l≥	76	维生素D, mg/l≥	0.95
砷(以As计)，％≤	0.0005	维生素D, mg/l≥	0.95
砷(以As计)，％≤	0.0005	重金属(以Pb计)，％≤	0.005
PH	7	重金属(以Pb计)，％≤	0.005
PH	7	颜色	无、淡黄

附表2．

项目名称	指标
项目名称	指标	钙(Ca)含量， g/kg≥	195.0
维生素A含量， mg/kg≥	195.0	钙(Ca)含量， g/kg≥	195.0
维生素A含量， mg/kg≥	195.0	维生素D含量， mg/kg≥	2.45
水份含量，％≤	5.0	维生素D含量， mg/kg≥	2.45
水份含量，％≤	5.0	细度100目筛通过率，％≥	98.5
砷(以As计)，％≤	0.0005	细度100目筛通过率，％≥	98.5
砷(以As计)，％≤	0.0005	重金属(以Pb计)，％≤	0.005
盐酸不溶物，％≤	0.1	重金属(以Pb计)，％≤	0.005

附表3.

项目名称	指标
项目名称	指标	钙(Ca)含量，g/l≥	200
磷(P)含量， g/l≥	92	钙(Ca)含量，g/l≥	200
磷(P)含量， g/l≥	92	维生素A,％ mg/l≥	200
维生素D,％ mg/l≥	2.5	维生素A,％ mg/l≥	200
维生素D,％ mg/l≥	2.5	砷(以As计)，％≤	0.0005
重金属(以Pb计)，％≤	0.005	砷(以As计)，％≤	0.0005
重金属(以Pb计)，％≤	0.005	PH	3.2-5.2
颜色	无、淡黄	PH	3.2-5.2

附表4.

项目名称	指标
项目名称	指标	钙(Ca)含量， g/kg≥	210
磷(P)含量， g/kg≥	97	钙(Ca)含量， g/kg≥	210
磷(P)含量， g/kg≥	97	维生素A， mg/kg≥	210
维生素D， mg/kg≥	2.63	维生素A， mg/kg≥	210
维生素D， mg/kg≥	2.63	水份，％≤	5.0
细度100目筛通过率，％≥	98.5	水份，％≤	5.0
细度100目筛通过率，％≥	98.5	砷(以As计)，％≤	0.0005
重金属(以Pb计)，％≤	0.005	砷(以As计)，％≤	0.0005
重金属(以Pb计)，％≤	0.005	盐酸不溶物，％≤	0.1

Claims

1、其特征在于：以消石灰与醋酸反应，生成醋酸钙作基料，以维生素A、D等为添加剂，并以食品(面粉、糕点、饼干、糖果等)、饮料(啤酒、口服液、可乐饮料等)和调味剂(酱油、豆瓣酱、香辣酱等)为载体，生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂，供广大群众需要，以达到补钙强身的目的；

2、其特征在于：以禽蛋壳(包括：蚌壳、牡蛎壳等硬壳质)为原料，经洗选烘干，粉碎后与醋酸反应，生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐，再以此等盐为基料，以维生素A、D等为添加剂，并以食品、饮料和调味剂为载体，生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂，供国人生活必需，以达到补钙、补磷的保健目的；

3、其特征在于：以鲜兽骨为原料，经挑选除去杂质，在大于900℃以上煅烧成白色，冷却粉碎后与醋酸反应，生成醋酸钙与磷酸氢钙、磷酸二氢钙等成份的盐，再以此等盐为基料，以维生素A、D等为添加剂，并以食品、饮料和调味剂为载体，生产成各种风格、口味、档次、品种的补钙饮食和调味剂，供国人生活必需，以达到补钙、补磷的保健目的。