KR20200128750A - 기능성 계란 및 그 생산 방법 - Google Patents

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Abstract

에르고티오네인을 함유하고, 또한 버섯의 자실체가 갖는 모든 유용 성분을 포함한 원료를 닭에게 먹임으로써, 간 기능 개선 효과 등을 발휘하는 기능성 계란을 제공한다. 에르고티오네인을 함유하는 원료를 먹인 닭으로부터 생산된 계란으로서, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고, 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 기능성 계란 및 그 생산 방법이다.

Description

기능성 계란 및 그 생산 방법
본 발명은 에르고티오네인, NADH 등을 함유하는 기능성 계란 및 당해 계란의 생산 방법에 관한 것이다.
계란은 식생활에 있어서 중요한 단백질원으로서, 일상의 식사에서 친숙하게 자주 먹고 있다. 채란닭용 사료의 원료·성분의 함유량을 증감시킨, 혹은 계란에 원래 포함되어 있지 않은 여러 가지 원료·성분을 첨가한 사료를 준 닭이 특유의 효능을 발휘하는 계란을 낳는 것이 알려져 있고, 그러한 원료·성분에 유래한 기능성 물질·성분이 계란에 축적되는 것이 보고되어 있다.
영양소를 강화한 계란, 알레르기 발병의 경감 효과를 갖는 계란, 항산화력을 발휘하는 에르고티오네인을 함유하는 계란 등이 개발되어 널리 알려져 있다. 이러한 계란을 본 발명의 설명에 있어서는 "기능성 계란"으로 칭하기로 한다.
기능성 계란의 공지 기술로서 특허문헌 1 내지 3이 존재한다. 특허문헌 1에는 계란의 가식부(可食部) 100g당 0.5mg 이상의 크립토크산틴을 함유하는 기능성 계란이 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 비타민 D류와 비타민 K류가 동시에 강화된 비타민류 강화 계란이 개시되어 있다. 특허문헌 3은 푸코크산틴을 많이 포함하는 해초를 사료에 배합한 사료를 닭에게 먹여 생산한 계란을 개시하는 것으로서, 당해 계란은 푸코크산티놀 및 아마로우시아크산틴 A를 포함함으로써 항비만 기능 및 지방을 제외한 체중을 증가시키는 제지방(除脂肪) 체중 증가 기능을 갖고 있다. 그러나, 특허문헌 3에서는 푸코크산티놀 및 아마로우시아크산틴 A가 계란에 함유되어 있으나, 활성 산소를 소거하는 항산화력은 구비하고 있지 않다.
또한, 이미 특허를 받은 선행 문헌으로서 특허문헌 4 내지 7이 존재한다. 특허문헌 4는 계란 1개당 엽산을 60 내지 107μg 포함하고 또한 비타민 D를 80 내지 250IU 포함하는 엽산 강화 계란을 개시하는 것으로서, 유지로 코팅한 엽산을 배합한 사료를 닭에게 먹여 엽산 함유량이 높은 계란을 생산하고 있다. 특허문헌 5는 인체에 대한 알레르기 발병을 경감 또는 해소하는 계란 등을 개시하는 것으로서, 세린 프로테아제 인히비터의 함유량이 0.015% 이하인 계란이며, 일정 파장의 적외선이 조사된 활성수를 닭에게 3개월 이상의 기간에 걸쳐서 섭취시켜서 산란시킨 계란을 사용하고 있다. 이들 선행 문헌 1 내지 5는 기능성 성분·물질을 함유하는 계란을 개시하는 것이지만, 모두 에르고티오네인을 함유하는 계란에 관한 것이 아니다.
에르고티오네인을 함유하는 계란의 선행 문헌으로서, 본 출원인이 제안한 특허문헌 6이 존재한다. 특허문헌 6은 에르고티오네인을 5 내지 13μg/g 함유하는 난백과 에르고티오네인을 3 내지 13μg/g 함유하는 난황을 포함하고, 난백에 함유된 에르고티오네인이 난황에 함유된 에르고티오네인보다 단위 중량당의 라디칼 소거능이 1.4배 이상인 계란을 개시하고 있다. 여기에서는 버섯 생산에 사용된 폐배지의 추출액을 농축하여 닭에게 먹임으로써 에르고티오네인을 함유하는 계란을 얻고 있다.
또한, 특허문헌 7은 에르고티오네인의 발효 생산 방법을 개시하고 있다. 르고티오네인 생합성 유전자를 과잉 발현시킨 미생물을 사용하여 에르고티오네인을 저렴하고 또한 대량으로 생산 가능하게 하고 있다. 그러나, 여기서 얻어지는 에르고티오네인에는 제조 시의 협잡물이 혼입될 리스크가 있고, 안전성 면에서 인간이 직접 섭식하는 데에 문제가 있었다. 또한 특허문헌 7은 닭용 사료나 계란을 개시하는 것이 아니다.
특허문헌 1: 일본 특허공개 제2003－52338호 공보 특허문헌 2: 일본 특허공개 평10－56978호 공보 특허문헌 3: 일본 특허공개 제2017－176171호 공보 특허문헌 4: 일본 특허 제4684360호 공보 특허문헌 5: 일본 특허 제3627219호 공보 특허문헌 6: 일본 특허 제5832707호 공보 특허문헌 7: 일본 특허 제6263672호 공보
최근, 인간의 체내의 과잉 활성 산소가 인체에 악영향을 미치는 것이 알려져 있고, 상술한 특허문헌 3에서는 푸코크산티놀 및 아마로우시아크산틴 A가 계란에 함유되어 있으나, 활성 산소를 소거하는 항산화력은 구비하고 있지 않았다.
상술한 특허문헌 6에서 제안한 팽이 버섯의 폐배지(廢培地)의 추출액을 농축하여 닭에게 먹임으로써 생산되는 에르고티오네인을 함유하는 계란에는 활성 산소를 소거하는 항산화력은 구비되어 있다. 그러나, 팽이 버섯의 폐배지에는 자실체와 비교하여 약간의 에르고티오네인밖에 함유되어 있지 않기 때문에 추출 및 농축에 많은 비용이 필요하고, 폐배지에는 생물에게 불필요한 pH 조정제 등의 불필요한 성분이 포함되어 있으며, 또한 폐배지에는 자실체가 포함되어 있지 않기 때문에 버섯의 자실체에 포함되는 유용 성분이 닭에게 공급되지 않는다는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것이며, 본 발명의 과제는 닭에게 불필요한 성분을 포함하지 않고, 에르고티오네인을 고농도로 함유하며, 또한 버섯의 자실체가 갖는 모든 유용 성분을 포함한 원료를 닭에게 먹임으로써, 간 기능 개선 효과 등을 발휘하는 기능성 계란을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 섭식 가능한 자실체이며, 에르고티오네인을 많이 함유하는 버섯에 착안하여, 가식부의 성분을 손상시키지 않고 효율적으로 농축하는 방법을 개발하였다. 이 버섯의 자실체 농축물을 닭에게 먹인 결과, 일반 사료를 먹인 계란에는 함유되어 있지 않은 다량의 에르고티오네인과, 인체 내에서 에너지 생산의 효율화를 촉진하는 NADH가 포함되어 있는 것을 발견하였다. 이 계란을 사용한 시험을 실시한 결과, 이 계란이 간 기능 개선 효과 등을 갖는 것을 확인하여 본 발명에 이르렀다.
본 발명은 에르고티오네인을 함유하는 원료를 먹인 닭으로부터 생산된 계란으로서, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고, 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 기능성 계란이다. 본 발명에 있어서의 원료는 건조시켜 분쇄한 식용 버섯의 자실체이다. 또한, 본 발명에 있어서의 원료는, 건조시켜 분쇄한 식용 버섯의 자실체 및 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 5 내지 9배로 농축한 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액, 당해 자실체 및 자실체 이외의 미생물을 사용하여 생산한 에르고티오네인 함유물, 및 당해 자실체 및 인공적으로 합성한 에르고티오네인 함유물 중 어느 하나로 할 수 있다.
본 발명에 있어서 사용하는 식용 버섯은, 노랑느타리 버섯, 팽이 버섯, 새송이 버섯, 표고 버섯으로부터 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 조합으로 이루어지는 버섯이다. 본 발명에 있어서의 기능성 계란의 난백 및 난황을 동결 건조시켜 분쇄한 분말로 할 수 있다. 본 발명의 기능성 계란 및 분말 계란은 간 기능 장애가 있는 사람의 식용에 적합하며, 이들을 원료로 한 가공 식품으로 할 수 있다.
본 발명의 기능성 계란의 생산 방법은, 식용 버섯의 자실체를 건조 분쇄하여 얻은 에르고티오네인 함유 원료를 닭용 일반 사료 110g에 대하여 1g 내지 5g 배합한 배합 사료를 제조하고, 당해 배합 사료를 36일 이상 매일 닭에게 주어, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 계란을 얻는 것이다. 또한, 본 발명의 기능성 계란 생산 방법은, 식용 버섯의 자실체를 건조 분쇄하여 얻은 에르고티오네인 함유 원료를 닭용 일반 사료 110g에 대하여 1g 내지 5g 배합한 배합 사료와, 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 5 내지 9배로 농축한 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 닭용 일반 사료 110g에 대하여 2cc 내지 4cc 배합한 배합 사료를 제조하고, 각각의 배합 사료를 동시에 36일 이상 매일 닭에게 주거나, 또는 각각의 배합 사료를 따로따로 1일 간격으로 교대로 36일 이상 닭에게 주어, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 계란을 얻는 것이다.
본 발명의 기능성 계란을 섭식함으로써 손상된 간의 간 기능이 개선된다. 시험예 1의 먹이를 주는 시험을 사람으로 환산했을 경우, 간 기능이 저하된 인간이 본 발명의 기능성 계란을 1일 2개 섭식함으로써 간 기능 지표 AST 및 ALT가 개선되는 효과를 기대할 수 있다.
간 기능 개선약으로서 알려져 있는 실리마린(silymarin)을 복용했을 경우에는 부작용이 있다. 최근 계란은 1일에 몇개를 먹어도 몸에 해가 없다는 것이 밝혀져 있고, 계란은 본래 사람의 식재료이므로 본 발명의 기능성 계란을 섭식해도 부작용이 없다. 본 발명의 기능성 계란은 부작용이 없고 간 기능을 개선할 수 있는 효과가 있고, 계란은 식재료로써 일상적으로 사용되므로, 본 발명의 기능성 계란의 섭취는 계속해서 용이하게 이루어질 수 있으므로, 두드러기 증상, 손 거칠어짐, 손의 건조 등의 피부 염증의 개선의 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 관한 기능성 계란의 생산 순서를 나타내는 흐름도이다.
도 2는 시험예 1에 있어서의 간 기능 지수 AST의 측정값을 그래프로 나타낸 차트이다.
도 3은 시험예 1에 있어서의 간 기능 지수 ALT의 측정값을 그래프로 나타낸 차트이다.
본 발명에 관한 기능성 계란(이하, 간단히 "기능성 계란"이라고도 한다) 및 그 생산 방법에 대하여 설명한다. 또한, 본 발명은 여기에서 나타내는 실시예에 한정되지 않고, 본 발명의 기술 사상의 범위 내에 있어서 실시예는 적절히 변경될 수 있다.
기능성 계란에 포함되는 에르고티오네인은 높은 항산화 작용을 갖고, 인체에 섭취함으로써 노화 예방 등의 기능을 발휘하는 것이 알려져 있다. 또한, 버섯의 자실체에 에르고티오네인이 많이 포함되고, 에르고티오네인을 포함하는 원료를 닭에게 먹여 산출되는 계란 중으로 에르고티오네인이 이행하여, 당해 계란을 섭식함으로써 에르고티오네인이 체내에 도입되어 일부의 장기에 축적되는 것이 확인되어 있다.
기능성 계란에 포함되는 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(nicotinamide adenine dinucleotide)를 본 발명의 설명에서는 "NADH"라고 칭한다. NADH는 모든 진핵 생물과 많은 고세균, 진정 세균에서 사용되는 전자 전달체(에너지 운반체)이며, 전자 혹은 수소 원자의 공급원으로서 당 대사계나 TCA 사이클 등 생명 활동의 근원에 관계되는 많은 효소에 조효소로서 관계되는 유용한 물질이다. NADH는 사람의 피부나 사고를 "평상 운전"시키는 나이아신(niacin)이라고 하는 조효소 중 하나이며, 근육의 수축·신전을 지지하는 ATP(아데노신 삼인산)의 생성을 지원한다. 또한 NADH는 시르투인 유전자(장수 유전자)의 작용에 관계하는 성분으로서 주목받고 있다. 이러한 NADH는 체내에서의 에너지 생산의 효율화를 촉진하는 물질이다.
기능성 계란에 포함되는 글리세로포스포콜린(glycerophosphocholine)은 천연에 존재하는 콜린 유도체의 1종으로 뇌나 유방에 포함된다. 부교감신경에 작용하는 아세틸콜린의 전구체이며, 알츠하이머형 치매의 치료나 아이들의 성장 보조제로서 사용된다. 티아민(thiamine)은 비타민 B1으로도 불리며, 수용성 비타민으로 분류된다. 포도당을 에너지로 변환할 때에 필요한 영양소이다. 가바(GABA)는 아미노산의 하나로서, 주로 억제성 신경 전달 물질로서 기능하는 물질인 γ-아미노부티르산 또는 4-아미노부티르산으로서 일반적으로 널리 사용되고 있다. 글리실글리신(glycyl-glycine)은 모공의 염증을 억제하고 모공의 열림을 작게 하는 효과를 갖고 있고, 높은 보습 효과를 발휘하여 피부결을 곱게 하는 효과를 갖는다.
본 발명의 기능성 계란은 에르고티오네인을 함유하는 원료를 먹인 닭으로부터 생산된 계란이며, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고, 또한 NADH를 포함하고 있다. 또한, 본 발명의 기능성 계란은 글리세로포스포콜린을 일반 계란의 1.7 내지 2.3배, 티아민(비타민 B1)을 일반 계란의 1.6 내지 2.2배, 가바를 일반 계란의 1.5 내지 2.1배, 글리실글리신을 일반 계란의 1.5 내지 2.1배 포함하고 있다.
이러한 기능성 계란은 예를 들어 푸딩, 과자빵, 건강 보조 식품, 마요네즈 등의 가공 식품의 원료로 할 수 있다. 또한, 기능성 계란은 화장품, 약제 등의 원료로 할 수도 있고, 간 기능 장애나 피부 염증의 개선 효과를 기대할 수 있다. 또한, 본 출원인이 제안한 특허문헌 6에 개시된 계란과 비교하여, 본 발명의 기능성 계란에는 에르고티오네인 이외에 NADH가 포함되어 있고, 또한 글리세로포스포콜린 등이 일반 계란과 비교하여 다량으로 포함되어 있다. 그 이유는, 버섯의 자실체가 많은 에르고티오네인에 더하여 자실체가 원래 가지고 있는 여러 가지 유용 성분을 포함하고 있고, 에르고티오네인 및 그 밖의 유용 성분을 포함하는 원료를 먹이로 주어 산출되는 계란이기 때문으로 생각된다.
이어서, 본 발명에 관한 기능성 계란의 생산 방법에 대하여 도 1을 참조하여 설명한다. 도 1에 도시한 바와 같이, 우선 닭에게 먹이로 줄 원료를 얻는다(건조 농축 공정·단계 S1, 분쇄 공정·단계 S2, 원료에 첨가하는 에르고티오네인 함유물의 선택 공정·단계 S3). 이어서, 단계 S1 및 S2에서 얻은 원료만, 또는 당해 원료와 단계 S3에서 선택한 에르고티오네인 함유물을 닭용 일반 사료에 배합하여 닭에게 준다(배합, 사료 공급 공정·단계 S4). 원료에 기인하는 에르고티오네인 등의 유용 성분이 계란 중으로 이행하여 함유된 후 채란한다(성분 이행, 채란 공정·단계 S5).
여기서 "닭용 일반 사료"라 함은 일반적으로 사용되는 닭용 사료이며, 옥수수, 콩깻묵, 깻묵, 생선 가루 등을 원료로 하는 분말 형상체이다. 본 발명에 있어서 사용하는 닭용 일반 사료는 이들에 한정되지 않고, 다양한 원료를 사용하는 것이나 채란용 닭을 사육하는 일반 가정에서 사용되는 사료라도 좋다.
단계 S1에 있어서, 본 발명에서는 에르고티오네인을 함유하는 식용 버섯의 자실체(이하, 간단히 "자실체"라 한다)의 농축 방법으로서 건조에 의한 농축을 채용한다. 이 건조 농축 방법은 가장 저가격이고 또한 성분을 손상시키지 않는 자실체의 농축 방법이며, 자실체를 건조시킴으로써 자실체에 포함되는 수분율이 감소하여 자실체의 유용 성분이 손상되지 않고 농축된다.
단계 S1에서는, 열풍 건조기로 40℃ 내지 80℃, 바람직하게는 50℃ 내지 70℃의 열풍에 의해, 자실체에 포함되는 수분율이 5% 내지 30%, 바람직하게는 8% 내지 20%로 감소할 때까지 자실체를 건조하여 건조 자실체를 얻는다. 일반적인 건조 전의 버섯의 자실체의 수분율은 90% 내지 96%이므로, 건조 자실체의 유효 성분은 2.5배 내지 11배, 또는 3배 내지 8배로 농축된다. 또한, 본 발명에서 사용하는 식용 버섯으로서는 노랑느타리 버섯, 팽이 버섯, 새송이 버섯, 표고 버섯, 먹물 버섯, 풀 버섯, 흰잎새 버섯, 아위느타리버섯, 핑크 굴 버섯, 사자 갈기 버섯, 향망태　버섯이 적합하다.
단계 S2에 있어서, 단계 S1에서 건조 농축한 자실체를 분쇄기를 사용하여 0.05mm 내지 3.5mm, 바람직하게는 0.5mm 내지 2mm의 크기로 분쇄하여 닭에게 먹일 원료를 얻는다. 이 분쇄 공정은 자실체에 포함되는 유용 성분을 닭의 체내에 효율적으로 흡수시키기 위하여 실시하는 것이다.
단계 S3은 단계 S1 및 S2에서 사용하는 자실체의 에르고티오네인 함유량이 적은 경우 또는 자실체의 비용이 높은 경우에 실시하는 공정이다. 단계 S3에서는, 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 5 내지 9배로 농축한 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액, 자실체 이외의 미생물을 사용하여 생산된 에르고티오네인 함유물(특허문헌 7), 및 인공적으로 합성한 에르고티오네인 등의 저가격으로 입수할 수 있는 에르고티오네인 함유물 중에서 적절히 선택하여 원료의 첨가물로서 사용한다.
또한, 상기 자실체 이외의 미생물에 의해 생산된 에르고티오네인 함유물은, 제조 시의 협잡물 혼입 리스크의 존재에 의해 안전성 면에서 인간이 직접 섭식하는 것에 문제가 있다. 그러나, 에르고티오네인은 수송체와 결합하여 닭의 체내에 도입되어 계란까지 수송되므로, 협잡물은 에르고티오네인과 같은 경로를 지날 수 없어 에르고티오네인만이 계란으로 수송된다. 그로 인해, 이러한 에르고티오네인 함유물로부터 에르고티오네인이 이행된 계란을 인간이 섭식하는 것이 가능해진다.
단계 S4에서는, 단계 S1 및 S2에서 얻은 자실체에 의해 제조된 원료를 닭용 일반 사료 110g에 대하여 1g 내지 5g, 바람직하게는 2g 내지 3g 배합하여 닭에게 먹이로 준다. 또한, 필요에 따라 단계 S3에서 선택한 에르고티오네인 함유물을 닭용 일반 사료 110g에 대하여 2cc 내지 4cc, 바람직하게는 3 내지 3.5cc 배합하여 닭에게 먹이로 준다. 또한, 자실체에 의해 제조된 원료의 배합 사료만을 닭에게 먹이로 줄 수 있고, 또한 자실체에 의해 제조된 원료의 배합 사료와 에르고티오네인 함유물의 배합 사료 양쪽을 닭에게 먹이로 줄 수도 있다.
사료의 공급 방법으로서, 상기 자실체에 의해 제조된 원료의 배합 사료와 에르고티오네인 함유물의 배합 사료를 각각 따로따로 1일 간격으로 교대로 닭에게 먹이로 주어도 좋고, 자실체에 의해 제조된 원료의 배합 사료와 에르고티오네인 함유물의 배합 사료를 각각의 1일 공급량의 1/2씩 혼합하여 동시에 매일 먹이로 줄 수도 있다. 에르고티오네인 함유물을 사용함으로써, 자실체에 의해 제조된 원료를 공급하는 장점을 유지하면서, 저렴한 원료를 사용하여 계란에 에르고티오네인을 보급하는 것이 가능해진다.
단계 S5에 있어서, 원료의 공급 개시에 따라 에르고티오네인이 계란 중으로 이행함과 함께, 자실체 유래의 성분에 기인하여 발생한 NADH 등이 계란 중에 포함된다. 원료를 36일간 이상 매일 적어도 1회 계속적으로 먹이로 줌으로써, 계란 중에 에르고티오네인의 농도의 상승이 포화되고, NADH 등이 계란 중에 포함된다. 이 시점에서 본 발명의 기능성 계란이 얻어진다. 또한, 36일간 이상 계속하여 원료를 먹이로 줌으로써, 계란 중에 있어서 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NAD+)가 NADH로 전환된다고 생각된다.
실시예 1
이하 실시예를 개시하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 실시예에서는, 원료가 되는 자실체로서 노랑느타리 버섯의 자실체를 사용하고, 농축 방법으로서 가장 저가격이고 또한 성분을 손상시키지 않는 건조에 의한 농축을 행하였다.
노랑느타리 버섯 자실체를 열풍 건조기로 약 60℃의 열풍에 의해 건조하여, 자실체에 포함되는 수분율을 약 13%까지 감소시켜서 건조 농축한 노랑느타리 버섯 자실체를 얻었다(도 1의 단계 S1). 이어서, 분쇄기를 사용하여 건조 농축한 노랑느타리 버섯 자실체를 약 1mm의 크기로 분쇄하여 분쇄 자실체를 얻었다(도 1의 단계 S2).
건조 노랑느타리 버섯은 생산량이 적고 현 시점에서는 고가이므로, 본 실시예에서는 원료의 첨가물로서, 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 약 8배로 농축하고, 잔액 1리터 중에 약 1,100mg의 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 선택하였다(도 1의 단계 S3).
닭에게 주는 사료의 원료로서 노랑느타리 버섯 분쇄 자실체와 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 사용하였다. 분쇄 자실체는 닭용 일반 사료 110g에 대하여 약 2.5g 배합하고, 노랑느타리 버섯 추출 농축액은 닭용 일반 사료 110g에 대하여 약 3cc 배합하였다. 닭용 일반 사료에 배합한 분쇄 자실체와 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 각각 따로따로 1일 간격으로 교대로 합계 36일간 계속하여 닭에게 주었다(도 1의 단계 S4). 이와 같이 하여 제조한 사료를 36일간 계속하여 닭에게 준 후에 채란하였다(도 1의 단계 S5). 채란한 계란 중에는 에르고티오네인, NADH 등이 포함되어 있다.
실시예 2
동일 품종, 동일 나이의 닭을 사용하여, 노랑느타리 버섯 분쇄 자실체 및 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 포함하지 않은 닭용 일반 사료를 준 닭이 출산한 계란(이하, "일반 계란"이라 한다)과, 실시예 1에서 얻은 계란(이하, "기능성 계란"이라 한다)의 성분 비교를 행하였다. 일반 계란과 기능성 계란을 각각 5개씩 사용하여, 각각의 껍질을 깨서 꺼낸 내용물의 난백 및 난황을 혼합한 일반 계란 혼합물과 기능성 계란 혼합물을 제작하여 성분 비교를 행하였다.
일반 계란 혼합물과 기능성 계란 혼합물 각각으로부터, 모세관 전기 영동(capillary electrophoresis; CE) 장치를 사용하여 영동 시간(migration time; MT)에 따라 계란의 성분을 분별하여 취출한다. 다음으로 CE 장치에 의해 분별된 성분을 보다 정밀하게 분별하여 정밀 측정하기 위하여 비행 시간 질량 분석계(time of flight mass spectrometry)(TOF/MS 장치)로 보내고, TOF/MS 장치가 계란 성분을 이온화하며, 이온을 TOF/MS 장치 내의 전계로 가속한다. 이온은 전계 중에서 질량 전하비(m/z; m은 이온의 질량, z는 이온의 전하)에 따른 가속도를 받는다. 계란 중에 함유되는 물질은, TOF/MS 장치 내의 이온 검출기에 도달할 때까지의 비행 시간에 의해 m/z의 차이에 따라 정밀하게 분별된다. TOF/MS 장치의 이온 검출기가 분별된 이온 강도를 측정하여 계란에 포함되는 개개의 물질의 함유량에 비례한 계측값(피크 면적)을 얻었다. 표 1에서는, TOF/MS 장치의 측정에서 얻어진 질량 전하비마다의 피크 면적을, 기지의 인체 대사 물질의 질량 전하비마다의 피크 면적을 모은 데이터베이스와 비교하여, 계측 오차가 MT에서 ±30초, m/z에서 ±10ppm 이내로 가장 가깝다고 동정(同定)된 물질명을 기재하였다. 표 1에서는, 기능성 계란에 포함되는 NADH 등의 함유량의 평균값과 일반 계란에 포함되는 물질의 함유량의 평균값을 비교한 값을 나타내고 있다.
계란 함유 물질 전기 영동 장치 비행 시간 질량 분석계
MT(영동 시간) m/z
(질량 전하비)		 피크 면적
일반 계란 기능성 계란 면적비
NADH 664.12 8.130 비검출 1.6E-05 -
글리세로포스포콜린 258.11 24.750 4.0E-03 8.2E-03 2.0
티아민 265.11 7.286 4.9E-04 9.4E-04 1.9
가바 104.07 8.516 1.6E-04 2.9E-04 1.8
글리실글리신 133.06 9.290 1.5E-04 2.7E-04 1.8
표 1에 나타낸 바와 같이, 일반 계란에서는 검출되지 않은 NADH가 기능성 계란에만 검출되었다. 또한 일반 계란, 기능성 계란의 글리세로포스포콜린, 티아민(비타민 B1), 가바, 글리실글리신의 함유 비교값은,
기능성 계란 글리세로포스포콜린 함유량은 일반 계란의 2.0배,
기능성 계란 티아민(비타민 B1)의 함유량은 일반 계란의 1.9배,
기능성 계란 가바 함유량은 일반 계란의 1.8배,
기능성 계란 글리실글리신 함유량은 일반 계란의 1.8배였다.
또한, 사용한 CE-TOF/MS(모세관 전기 영동-비행 시간 질량 분석계)에서는 NADH가 포함되어 있는 것은 확인할 수 있으나, 계란 중의 NADH 등의 함유량의 정확한 측정은 할 수 없었다. 따라서, CE 장치에 의해 계란의 성분을 분별하고, TOF/MS 장치에 의해 계란 성분을 이온화하여 이온의 질량 전하비마다 계란에 함유되는 물질을 분별하며, 분별된 이온 강도를 측정하여, 계란에 포함되는 개개의 물질의 함유량에 비례한 계측값(피크 면적)을 기초로 하여 일반 계란과 기능성 계란의 함유 비교값을 산출하였다.
실시예 3
실시예 1에서 얻은 계란의 껍질을 깨서 꺼낸 내용물의 난백 및 난황을 동결 건조하여 분쇄기에 의해 동결 건조한 후, 분쇄하여 분말 상태의 계란(이하, "분말 계란"이라 한다)을 얻었다. 이 분말 계란을 시험예 1에서 사용하였다. 또한, 본 실시예에서는 동결 건조기를 사용하여 계란을 건조했지만, 스프레이 드라이 등의 다른 건조 방식을 사용해도 좋다.
[시험예 1]
건강한 쥐와 간 기능 장애 모델 쥐를 제작하고, 실시예 3에서 얻은 분말 계란을 쥐에게 먹이로 주어 간 기능 지표 AST 및 ALT를 측정하여 간 기능 장애 개선 효과 시험을 실시하였다. 쥐는 CD1(ICR)의 생후 4주일째의 것을 사용하고, 쥐를 6군의 시험구로 나누어 각 시험구에 각각 10마리, 합계 60마리를 사용하여 시험하였다.
시험구 1(con)은 간 기능 장애를 일으키고 있지 않는 건강한 쥐이며, 이 쥐에는 일반적으로 사용되는 사료(상품명 LabDiet5001)를 9주간 먹이로 주었다.
시험구 2(injury), 시험구 3(1X), 시험구 4(2X), 시험구 5(5X), 시험구 6(sily)은 모두 간 기능 장애를 일으키고 있는 쥐이며, 이 쥐에는 농도 20%의 사염화탄소 1mL/kg을 1주일에 2회 투여하고 8주간, 합계 16회 투여하였다.
시험구 3, 4 및 5의 간 기능 장애 쥐의 각각에 대하여, 실시예 3에서 얻은 분말 계란을 2mL의 순수(純水)에 녹여 1일당 0.099g, 0.198g 및 0.495g을 9주간에 걸쳐 먹이로 주었다. 간 기능 장애 쥐에 대한 분말 계란의 먹이 공급량은, 인간용 간 기능 임상 시험에서 일반적으로 사용되는 변환 비율에 기초하여, 표준적인 인간이 먹는 계란 2개분을 쥐로 환산한 중량 0.099g을 기본단위로 하여 먹이로 주었다.
시험구 6의 간 기능 장애 쥐에 대해서는, 간 기능 개선약 실리마린(silymarin)을 1일당 50mg을 5mL의 순수에 녹여 9주간에 걸쳐 구경 투여하였다.
또한, 시험구 2(injury)의 간 기능 장애 쥐에 대해서는 통상의 사료만을 먹이로 주었다.
9주간 경과 후에, 각각의 시험구의 쥐로부터 채혈하고, 간 기능을 평가하는 지표로서 일반적으로 사용되고 있는 AST 및 ALT값을 측정하였다.
표 2는, 각각의 시험구의 쥐의 AST 및 ALT 측정값의 평균값과, 시험구 3, 시험구 4, 시험구 5 및 시험구 6의 쥐의 간 기능 지표 AST 및 ALT의 시험구 2(injury)의 간 기능 장애 쥐에 대한 개선율을 나타내고 있다.
시험구 AST(U/L) AST 개선율 ALT(U/L) ALT 개선율
con 52.4 - 47.8 -
injury 216.3 - 126.4 -
1X 188.3 12.9% 110.7 12.4%
2X 151.9 29.8% 100.5 20.5%
5X 103.8 52.0% 54.8 56.6%
sily 58.0 73.2% 45.3 64.2%
표 2에 나타낸 바와 같이, AST 개선율은 시험구 3(1X)에서는 12.9%, 시험구 4(2X)에서는 29.8%, 시험구 5(5X)에서는 52.0%로 되고, ALT 개선율은 시험구 3(1X)에서는 12.4%, 시험구 4(2X)에서는 20.5%, 시험구 5(5X)에서는 56.6%로 되어, 본 발명의 기능성 계란의 섭취에 의해 간 기능 장애가 크게 개선된 것이 확인되었다. 또한, 시험구 6(sily)의 쥐의 AST 개선율은 73.2%이며, ALT 개선율은 64.2%이었다.
시험구 1(con), 시험구 2(injury), 시험구 3(1X), 시험구 4(2X), 시험구 5(5X), 시험구 6(sily) 각각의 간 기능 지수 AST 및 ALT의 측정값을 그래프로 하여 도 2에 AST 측정값, 도 3에 ALT 측정값을 나타내고 있다.
도 2 및 3에 도시한 바와 같이, 통상의 사료만을 먹이로 준 시험구 2(injury)의 간 기능 장애 쥐와 비교하여, 시험구 3(1X), 시험구 4(2X), 시험구 5(5X)의 간 기능 장애 쥐의 간 기능 지수 AST와 ALT가 분말 계란의 먹이 공급량을 많게 한 쥐일수록 수치가 개선되어, 실리마린(silymarin)을 투여한 시험구 6(sily)의 쥐의 수치에 근접하고 있는 것이 확인되었다. 환언하면, 시험구 3 내지 5의 간 기능 장애 쥐는, 본 발명의 기능성 계란의 먹이 공급량을 많이 하면 할수록 간 기능 장애가 개선되는 것을 확인할 수 있다.
[시험예 2]
40년 이상 중증의 "만성 두드러기"에 괴로워하고 있던 50대 일본인 여성이, 실시예 1에서 얻은 계란을 1일 2개와 이 계란을 사용하여 만든 "달걀 부침"을 합한 약 4개를 매일 계속하여 먹었다. 그 결과, 먹기 시작하고 나서부터 약 5개월 후에 두드러기 증상이 가벼워지고, 약 2년 후에는 거의 완치된 것이 확인되었다.
[시험예 3]
손 거칠어짐, 건조, 가려움에 괴로워하고 있는 84세를 포함하는 10대 내지 70대의 합계 78명의 일본인(계란 알레르기가 없는 사람)에 대하여 손 거칠어짐 등의 개선 효과 앙케이트 조사를 실시하였다. 각각의 사람이 실시예 1에서 얻은 계란을 1일 2개씩 2개월간 매일 계속하여 먹었다. 그 결과, 손 거칠어짐, 건조, 가려움 등의 개선 효과가 양호한 사람이 67명이며, 개선이 인정되지 않은 사람이 11명인 것이 확인되었다.
시험예 1, 2 및 3에 나타낸 쥐의 간 기능 장애 개선, 두드러기 증상, 손 거칠어짐 등의 개선에 효과가 발휘된 이유는 명확하게는 확인할 수 없다. 그러나, 기능성 계란에만 포함되는 물질 및 일반 계란과 비교하여 기능성 계란에 많이 함유하는 복수의 물질·성분이 본 발명의 기능성 계란에 존재하는 것을 나타내는 실시예 2의 성분 비교에 의해, 이들 물질·성분이 간 기능 장애 등의 개선 효과에 작용하고 있다는 것을 뒷받침할 수 있는 것이다.
본 발명의 기능성 계란은 에르고티오네인, NADH 등의 유용 성분을 함유하므로, 일상적으로 섭식함으로써 간 기능 장애나 두드러기 증상 등의 개선 효과를 기대할 수 있다. 또한 본 발명의 기능성 계란은 계란을 재료로 하는 가공 식품에 바람직하게 사용할 수 있다.
S1: 건조 농축 공정
S2: 분쇄 공정
S3: 첨가물 선택 공정
S4: 배합·사료 공급 공정
S5: 성분 이행·채란 공정

Claims (9)

  1. 에르고티오네인을 함유하는 원료를 먹인 닭으로부터 생산된 계란으로서,
    에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고, 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 원료는 건조시켜 분쇄한 식용 버섯의 자실체인 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 원료는, 건조시켜 분쇄한 식용 버섯의 자실체 및 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 5 내지 9배로 농축한 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액, 당해 자실체 및 자실체 이외의 미생물을 사용하여 생산한 에르고티오네인 함유물, 및 당해 자실체 및 인공적으로 합성한 에르고티오네인 함유물 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서,
    상기 식용 버섯은, 노랑느타리 버섯, 팽이 버섯, 새송이 버섯, 표고 버섯으로부터 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 조합으로 이루어지는 버섯인 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 기능성 계란의 난백 및 난황을 동결 건조시켜 분쇄한 분말인 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    간 기능 장애가 있는 사람의 식용에 적합한 것을 특징으로 하는 기능성 계란.
  7. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 기재된 기능성 계란을 원료로 하는 것을 특징으로 하는 가공 식품.
  8. 식용 버섯의 자실체를 건조 분쇄하여 얻은 에르고티오네인 함유 원료를 닭용 일반 사료 110g에 대하여 1g 내지 5g 배합한 배합 사료를 제조하고, 당해 배합 사료를 36일 이상 매일 닭에게 주어, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 계란을 얻는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 생산 방법.
  9. 식용 버섯의 자실체를 건조 분쇄하여 얻은 에르고티오네인 함유 원료를 닭용 일반 사료 110g에 대하여 1g 내지 5g 배합한 배합 사료와, 노랑느타리 버섯 조림 제조에 사용한 잔액을 5 내지 9배로 농축한 에르고티오네인을 함유하는 노랑느타리 버섯 추출 농축액을 닭용 일반 사료 110g에 대하여 2cc 내지 4cc 배합한 배합 사료를 제조하고,
    각각의 배합 사료를 동시에 36일 이상 매일 닭에게 주거나, 또는 각각의 배합 사료를 따로따로 1일 간격으로 교대로 36일 이상 닭에게 주어, 에르고티오네인을 5 내지 20μg/g 포함하고 또한 환원형 니코틴아미드 아데닌 디뉴클레오티드(NADH)를 포함하는 계란을 얻는 것을 특징으로 하는 기능성 계란의 생산 방법.
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네이버블로그, "일본 쓰리비社, 노랑느타리의 에르고티오네인 사업화 추진" 해외버섯산업뉴스(2017. 08.06.) *

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