WO2018180463A1 - ヨーグルト様飲料、容器詰め飲料およびヨーグルト様飲料の後味改善方法 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a yogurt-like beverage, a container-packed beverage, and a method for improving the aftertaste of a yogurt-like beverage.
- a yogurt-like beverage is known as a kind of soft drink having a unique taste similar to that of yogurt.
- Such a yogurt-like beverage includes a beverage containing acidic milk obtained by fermenting a milk raw material using microorganisms such as lactic acid bacteria, and a flavor-type beverage imparted with a yogurt-like flavor using a flavor ingredient such as flavor.
- a beverage containing acid milk for example, Patent Document 1 discloses a technique for obtaining a milk-flavored acidic beverage containing lactic acid bacteria and lactic acid by mixing milk.
- Patent Document 1 Although the milk flavor acidic beverage disclosed in Patent Document 1 was able to obtain a milk flavor, it is intended to relieve the spice by curry or the like and to refresh the aftertaste, and to refresh the aftertaste of the beverage itself. There was room for improvement in terms of perspective.
- the present inventor can improve the palatability such as richness and yogurt feeling when lactic acid is contained in the beverage, It was found that there was room for improvement in terms of the refreshing aftertaste after drinking.
- the taste such as richness and feeling of yogurt will not meet the required level I found out. That is, it has been found that there is a so-called trade-off relationship between the thirst such as aftertaste and the palatability such as the yogurt feeling.
- An object of the present invention is to provide a yogurt-like beverage having an excellent balance between thirstability and palatability.
- a yogurt-like beverage comprising a compound having a phosphorus atom
- the yogurt-like beverage has a pH of 2.8 to 4.0
- the content of the lactic acid relative to the total amount of the yogurt-like beverage is A (mass%)
- the phosphorus atom weight in the compound having phosphorus atoms relative to the total amount of the yogurt-like beverage is B (mass%)
- the value of A / B is provided.
- a container-packed beverage in which the yogurt-like beverage is filled in a transparent container is provided.
- a method for improving the aftertaste of a yogurt-like beverage comprising lactic acid and a compound having a phosphorus atom
- the yogurt-like beverage has a pH of 2.8 to 4.0
- the content of the lactic acid relative to the total amount of the yogurt-like beverage is A (mass%)
- the phosphorus atom weight in the compound having phosphorus atoms relative to the total amount of the yogurt-like beverage is B (mass%)
- the value of A / B
- the aftertaste improvement method of a yoghurt-like drink including the process adjusted so that it may become 0.9 or more and 32 or less is provided.
- the yogurt-like beverage according to this embodiment (hereinafter also referred to as “the present yogurt-like beverage”) contains lactic acid and a compound having a phosphorus atom. And the pH of this yogurt-like drink is 2.8 or more and 4.0 or less. Further, in the present yogurt-like beverage, when the content of lactic acid with respect to the total amount of the yogurt-like beverage is A (mass%), and the phosphorus atom weight in the compound having phosphorus atoms with respect to the total amount of the yogurt-like beverage is B (mass%) , A / B is controlled to be 0.9 or more and 32 or less. By doing so, it is possible to realize a yogurt-like beverage that has both dryness and palatability.
- the depletion is a refreshing feeling of the aftertaste after ingesting the beverage, and is a performance that is particularly preferred when ingested for the purpose of depletion in summer.
- the palatability is the yogurt feeling and richness required for general yogurt-like beverages, and is different from the performance required for so-called sports drinks and fruit juice drinks.
- the present yogurt-like beverage is a beverage whose transparency is improved as compared with the conventional yogurt-like beverage in order to improve the demand as a dry beverage.
- the absorbance of the beverage at a wavelength of 650 nm is preferably 0.2 or less, more preferably 0.02 or less, and still more preferably 0. It is a high-definition beverage controlled to be .015 or less.
- most of the conventional yogurt-like beverages containing milk and acidic milk are cloudy due to the influence of components (milk proteins) derived from milk raw materials.
- the absorbance at a wavelength of 650 nm of conventional yogurt-like beverages usually shows a value of 1 or more in most cases.
- the light absorbency in wavelength 650nm of the conventional sports drink known as 1 type of a starvation drink usually shows the value of about 0.2 in most cases. From this, it can be said that this yogurt-like drink is a drink which shows very high transparency compared with the conventional yogurt-like drink. Moreover, in another viewpoint, it can be said that this yoghurt-like drink shows transparency comparable as the conventional sports drink, or higher transparency than this sports drink. Therefore, it can be said that the present yogurt-like beverage exhibits a level of transparency that is preferred by consumers as a dry beverage, at least in terms of the appearance of the beverage.
- the present yogurt-like beverage may be a beverage containing acid milk or a flavor-type beverage described in the background section above. That is, when this yogurt-like beverage is of a type containing acidic milk, it can be said that the beverage contains three components of lactic acid, a compound having a phosphorus atom, and acidic milk as essential components. On the other hand, when this yogurt-like beverage is a flavor type, it can be said that the beverage contains three components of a compound having a phosphorus atom, phosphoric acid, and a fragrance as essential components. In other words, it can be said that the present yogurt-like beverage contains acidic milk or a flavor as an essential component together with a compound having lactic acid and a phosphorus atom.
- the pH of this yogurt-like beverage is 2.8 or more and 4.0 or less.
- the taste of the sour taste peculiar to yogurt-like beverages in other words, the taste (yogurt feeling) similar to yogurt can be exhibited, and the palatability of the beverage can be improved.
- the solubility of the milk protein contained in the acidic milk in water can be controlled by controlling the pH of the beverage to be within the above numerical range. Can be reduced.
- the isoelectric point of milk protein is generally known to be pH 4.6.
- the upper limit of the pH of the present yogurt-like beverage is 4.0 or less, but from the viewpoint of improving the balance between the thirstability and palatability of the beverage, the pH is preferably 3.8 or less, more preferably Is pH 3.5 or less, more preferably pH 3.4 or less.
- the lower limit value of the pH of the present yogurt-like beverage is, for example, pH 2.8 or more from the viewpoint of suppressing deterioration of the aroma component in the beverage. Therefore, when the lower limit value of the pH of the present yogurt-like beverage is controlled to be equal to or higher than the above numerical value, as a result, the palatability of the beverage can be improved.
- Lactic acid is a kind of hydroxy acid and functions as a sour agent and a bacteriostatic action.
- the value of the lactic acid content A with respect to the total amount of the yogurt-like beverage is preferably 0.005% by mass or more and 0.05% by mass or less, more preferably 0.006% by mass or more and 0.04% by mass or less. Yes, and more preferably 0.0075% by mass or more and 0.035% by mass or less.
- the compound having a phosphorus atom is not particularly limited as long as it can be added to foods and drinks, but is preferably a compound having a phosphate group from the viewpoint of achieving both depletion and the above palatability.
- the compound having a phosphate group include phytic acid, phosphate, pyrophosphate, metaphosphate, phosphate-crosslinked starch, phospholipid, nucleic acid, phosphate ester, and polyphosphate. From the viewpoint of improving the taste of the present yogurt-like beverage as a whole, it is more preferably at least one selected from phosphates, phosphates such as phytic acid, and polyphosphates, and more preferably phosphates Or a phosphate ester such as phytic acid. These may be used alone or in combination of two or more.
- the value of the phosphorus atomic weight B in the compound having phosphorus atoms relative to the total amount of the present yogurt-like beverage is preferably 0.001% by mass or more and 0.02% by mass or less, more preferably 0.005% by mass or more. It is 0.018 mass% or less, More preferably, it is 0.008 mass% or more and 0.015 mass% or less.
- the dryness in terms of aftertaste can be improved about this yogurt-like drink.
- the amount of phosphorus atoms in a compound having a phosphorus atom can be measured using an atomic absorption method.
- the present yogurt-like beverage is It is controlled so that the value of A / B is 0.9 or more and 32 or less. That is, it can be said that this yogurt-like beverage controls the balance of the content of phosphorus atoms in the compound having lactic acid and phosphorus atoms contained as essential components in the beverage. By doing so, it is possible to realize a yogurt-like beverage that achieves both dryness in terms of aftertaste and palatability in terms of yogurt feeling.
- the value of A / B is: 0.9 or more and 32 or less. From the viewpoint of obtaining deliciousness, a feeling of yogurt, and a refreshing aftertaste, it is 0.9 or more, preferably 1.0 or more, and more preferably 1.2 or more. From the viewpoint of obtaining a sour taste while refreshing the aftertaste, the value of A / B is 32 or less, preferably 25 or less, and more preferably 22 or less. Further, the value of A / B is 0.9 or more and 32 or less, preferably 1.0 or more and 25 or less, more preferably, from the viewpoint of further improving the balance between dryness and palatability. It is 1.2 or more and 22 or less.
- the present yogurt-like beverage has the following configuration, so that the balance between palatability and thirst is improved, and such a balance can be obtained more stably.
- the present yogurt-like beverage preferably further contains at least one of a fragrance such as yogurt flavor and alcohol from the viewpoint of improving the palatability of the beverage.
- the blending amount of at least one of fragrance or alcohol is preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.05% by mass or more, and further preferably 0.1% by mass with respect to the total amount of the beverage.
- the upper limit is preferably 1% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or less, and still more preferably 0.3% by mass or less.
- a preferable yoghurt-like flavor can be obtained.
- the present yogurt-like beverage may contain an acidulant from the viewpoint of improving the refreshing feeling of the aftertaste related to the beverage while maintaining the transparency of the beverage.
- an acidulant known ones can be used.
- citrates such as trisodium citrate, anhydrous citric acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid , Phytic acid, ascorbic acid or salts thereof.
- the present yogurt-like beverage may contain a sweetener for the purpose of improving the palatability of the beverage in terms of taste.
- a sweetener known ones can be used.
- sugars such as sucrose, glucose, granulated sugar, fructose, lactose, maltose, fructose-glucose liquid sugar, low sweetness such as xylitol and D-sorbitol.
- Sweeteners thaumatin, stevia extract, disodium glycyrrhizinate, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, saccharin, neotame, and high sweetness sweeteners such as sodium saccharin.
- the present yogurt-like beverage may contain food additives such as fruit juice, various nutrients, various plant extracts, coloring agents, diluents, and antioxidants as long as the object of the present invention is not impaired. May be.
- the citric acidity of the present yogurt-like beverage is preferably 0.05% by mass or more and 0.3% by mass or less, and more preferably 0.1% by mass from the viewpoint of improving the palatability of the beverage.
- the content is 0.2% by mass or less.
- the "citric acidity" of the beverage according to the present embodiment is a value obtained by converting the amount of acid contained in the beverage as an equivalent amount of citric acid, that is, the total amount of acid components approximated to the amount of citric acid. Is a numerical value expressed as acidity (% by mass).
- the citric acidity derived from the citric acid contained in the beverage when the value of the citric acidity of the beverage is 100
- the value of is preferably 60 or more and 98 or less, more preferably 70 or more and 93 or less, from the viewpoint of improving the balance between the dryness and palatability of the beverage.
- the proportion of the citric acid derived from the citric acid in the citric acid in the beverage is depleted. From the viewpoint of improving the balance of palatability, it is preferably 60% or more and 98% or less, and more preferably 70% or more and 93% or less.
- the Brix value at 20 ° C. of the present yogurt-like beverage is preferably 1 ° or more and 10 ° or less, more preferably 3 ° or more and 9 ° or less, from the viewpoint of improving the palatability of the beverage. More preferably, it is 4 ° or more and 8 ° or less.
- the container-stuffed yogurt-like beverage according to the present embodiment can be produced by filling the container with the present yogurt-like beverage by a known filling method.
- the container filled with the present yogurt-like beverage is a sealed container known in the beverage industry, its material can be appropriately selected and used. Specific examples thereof include glass, paper, plastic (polyethylene terephthalate (PET), etc.), aluminum, and a sealed container made of a single material or a composite material or laminated material of such as steel.
- PET bottle, an aluminum can, a steel can, a paper pack, a chilled cup, a bottle etc. are mentioned.
- the color of the container is preferably transparent and more preferably colorless and transparent from the viewpoint of observing the high-definition beverage from the appearance and confirming transparency and color.
- it is preferable that it is a plastic bottle from viewpoints, such as a handleability, a distribution
- the aftertaste improving method of a yogurt-like beverage according to the present embodiment is to improve the aftertaste in terms of refreshing for a beverage premised on containing lactic acid and a compound having a phosphorus atom.
- the pH of the yogurt-like beverage is 2.8 or more and 4.0 or less
- the value of A / B is It includes a step of adjusting to be 0.9 or more and 32 or less.
- Example 1 Each component was blended in the following procedure so that the blending ratio shown in Table 1 was obtained. First, fructose-glucose liquid sugar, granulated sugar, and sodium chloride were dissolved in water in advance and then mixed. Next, in order to give a flavor peculiar to yogurt to the obtained mixed solution, a solution in which a fragrance containing yogurt flavor and ethanol are mixed is added, and a compound having a lactic acid aqueous solution and a phosphorus atom (disodium hydrogen phosphate) (Anhydrous)) was added and mixed.
- a yogurt-like beverage was prepared. Next, the obtained yogurt-like beverage was subjected to a heat sterilization treatment at 95 ° C. for 30 seconds. Next, within 5 seconds after the heat sterilization treatment, the obtained sterilized yogurt-like beverage is subjected to a cooling treatment of less than 10 seconds so that the liquid temperature becomes 80 ° C., and then the beverage is filled into a transparent container. Hold for 2 minutes. Thereafter, the yogurt-like beverage was cooled with water so that the liquid temperature was 20 ° C., and a container-filled yogurt-like beverage was obtained.
- Example 2 As the compound having a phosphorus atom, phytic acid was used in place of disodium hydrogen phosphate (anhydrous), and except for adding citric anhydride and a compound having a phosphorus atom so as to have the blending ratio shown in Table 1, A yogurt-like beverage and a containerized yogurt-like beverage were prepared in the same manner as in Example 1. The perfume content was the same as in Example 1.
- Example 3 As a compound having a phosphorus atom, an aqueous solution of phosphoric acid (phosphoric acid content: 85% by mass) is used in place of disodium hydrogen phosphate (anhydrous) and the mixing ratio shown in Table 1 is obtained, so that anhydrous citric acid, phosphorus atom A yogurt-like beverage and a container-filled yogurt-like beverage were prepared in the same manner as in Example 1 except that the compound having the above was added. The perfume content was the same as in Example 1.
- Examples 4 to 7 As a compound having a phosphorus atom, an aqueous solution of phosphoric acid (phosphoric acid content: 85% by mass) is used in place of disodium hydrogen phosphate (anhydrous), and an aqueous citric acid solution and an aqueous lactic acid solution are prepared so as to have the mixing ratio shown in Table 1.
- a yogurt-like beverage and a container-filled yogurt-like beverage were prepared in the same manner as in Example 1 except that a compound having a phosphorus atom was added.
- the perfume content was the same as in Example 1.
- Example 1 The yogurt-like beverage and the container were packed in the same manner as in Example 1 except that anhydrous citrate was added so that the mixing ratio shown in Table 1 was not added and mixed with the lactic acid aqueous solution and the compound having a phosphorus atom. A yogurt-like beverage was prepared. The perfume content was the same as in Example 1.
- Example 2 A yoghurt-like beverage and a container-filled yoghurt-like beverage were prepared in the same manner as in Example 1, except that anhydrous citric acid was added so that the compounding ratio shown in Table 1 was obtained without adding and mixing the compound having a phosphorus atom. Produced.
- the perfume content was the same as in Example 1.
- Brix value was measured using a refractometer reading for sugar “RX-5000 ⁇ ” manufactured by Atago Co., Ltd.
- the liquid temperature of the beverage was 20 ° C.
- Absorbance at a wavelength of 650 nm The absorbance at a wavelength of 650 nm of each beverage was measured using a spectrophotometer. In addition, when the measured value was below the measurement limit, “nd” was set. The absorbance measurement was performed using a quartz cell under a temperature condition of 20 ° C.
- Yogurt-like beverages of the examples and comparative examples were tasted by five experienced panelists, and according to the following evaluation criteria, "taste”, “yogurt feeling”, “aftertaste”, “koku”, Each “sourness strength” was evaluated and the average score was obtained. Moreover, in this evaluation test, evaluation using the yogurt-like beverage of Comparative Example 1 as a control product (control product) was performed. Therefore, the yogurt-like beverage of Comparative Example 1 was evaluated as 4 points as a reference value.
- Evaluation 1 (delicious) 7 points: It was very delicious compared to the control product. 6 points: Delicious compared to the control product. 5 points: Slightly delicious compared to the control product. 4 points: It was as good as the control product. 3 points: Slightly lacking in taste compared to control products. 2 points: Lacked in terms of deliciousness compared to control products. 1 point: Compared to the control product, it was very lacking in taste.
- Evaluation 2 (feeling of yogurt) 7 points: Compared to the control product, it was a very excellent drink in terms of yogurt feeling. 6 points: Compared to the control product, it was an excellent beverage in terms of yogurt feeling. 5 points: A slightly superior beverage in terms of yogurt feeling compared to the control product. 4 points: A beverage exhibiting a yogurt feeling equivalent to that of the control product. 3 points: The drink was slightly lacking in yogurt feeling compared to the control product. 2 points: A beverage lacking yogurt feeling compared to the control product. 1 point: Compared to the control product, it was a beverage that lacked a feeling of yogurt.
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Abstract
Description
かかるヨーグルト様飲料には、乳酸菌などの微生物を用いて乳原料を発酵させてなる酸性乳を含むタイプの飲料と、フレーバー等の香料成分を用いてヨーグルト様の風味を付与したフレーバータイプの飲料とがある。
酸性乳を含むタイプの飲料としては、たとえば、特許文献1に、牛乳を混合することにより、乳酸菌飲料と、乳酸とを含む特有の乳風味酸性飲料を得る技術が開示されている。
乳酸と、
リン原子を有する化合物と、を含むヨーグルト様飲料であって、
当該ヨーグルト様飲料のpHが2.8以上4.0以下であり、
当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記乳酸の含有量をA(質量%)とし、当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記リン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下である、ヨーグルト様飲料が提供される。
当該ヨーグルト様飲料のpHを2.8以上4.0以下であって、
当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記乳酸の含有量をA(質量%)とし、当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記リン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下となるように調整する工程を含む、ヨーグルト様飲料の後味改善方法が提供される。
本実施形態に係るヨーグルト様飲料(以下、「本ヨーグルト様飲料」とも示す。)は、乳酸と、リン原子を有する化合物と、を含むものである。そして、本ヨーグルト様飲料のpHは、2.8以上4.0以下である。また、本ヨーグルト様飲料は、当該ヨーグルト様飲料全量に対する乳酸の含有量をA(質量%)とし、当該ヨーグルト様飲料全量に対するリン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下となるように制御されたものである。こうすることで、止渇性と嗜好性とを両立したヨーグルト様飲料を実現することができる。
ここで、牛乳や酸性乳を含むタイプの従来のヨーグルト様飲料は、乳原料に由来する成分(乳タンパク質)による影響で白濁しているものがほとんどである。そのため、従来のヨーグルト様飲料の波長650nmにおける吸光度は、通常、1以上の値を示す場合が殆どである。また、ヨーグルト様飲料とは異なるが、止渇飲料の1種として知られている従来のスポーツ飲料の波長650nmにおける吸光度は、通常、0.2程度の値を示す場合がほとんどである。
このことから、本ヨーグルト様飲料は、従来のヨーグルト様飲料と比べて、極めて高い透明度を示す飲料であるといえる。
また、別の観点において、本ヨーグルト様飲料は、従来のスポーツドリンクと同程度の透明性、または該スポーツドリンクよりも高い透明性を示すものであるといえる。そのため、本ヨーグルト様飲料は、少なくとも該飲料の見栄えという点において、止渇飲料として消費者に好まれるレベルの透明性を示すものであるともいえる。
なお、リン原子を有する化合物中のリン原子量は、原子吸光法を用いて測定することができる。
本ヨーグルト様飲料を充填する容器は、飲料業界で公知の密封容器であれば、その素材は、適宜選択して用いることができる。その具体例としては、ガラス、紙、プラスチック(ポリエチレンテレフタレート(PET)等)、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。さらに高清澄飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器の色としては、透明であることが好ましく、無色透明であることがより好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、ペットボトルであることが好ましい。
本実施形態に係るヨーグルト様飲料の後味改善方法は、乳酸と、リン原子を有する化合物と、を含むことを前提としている飲料について、スッキリさという点での後味を改善するものである。具体的には、乳酸とリン原子を有する化合物を含むことを前提としている本実施形態に係るヨーグルト様飲料の後味改善方法は、上記ヨーグルト様飲料のpHが2.8以上4.0以下となり、上記ヨーグルト様飲料全量に対する乳酸の含有量をA(質量%)とし、上記ヨーグルト様飲料全量に対するリン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下となるように調整する工程を含むものである。
表1に示す配合比率となるように、各成分を以下の手順で配合した。
まず、果糖ぶどう糖液糖と、グラニュー糖と、食塩とを、予め水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液に対して、ヨーグルト特有の香味感を付与すべく、ヨーグルトフレーバーを含む香料およびエタノールが混合した溶液を添加し、乳酸水溶液とリン原子を有する化合物(リン酸水素2ナトリウム(無水))とを添加混合した。その後、得られた混合液のpHおよびクエン酸酸度(質量%)が表1に示す値となるように、無水クエン酸およびクエン酸三ナトリウムからなる所定量の酸味料を添加混合することにより調整し、ヨーグルト様飲料を作製した。
次に、得られたヨーグルト様飲料に対して、95℃で30秒間の加熱殺菌処理を実施した。次いで、加熱殺菌処理後5秒以内に、得られた殺菌処理済みヨーグルト様飲料の液温が80℃となるように、10秒間弱の冷却処理を施してから該飲料を透明な容器に充填し、2分間保持した。その後、かかるヨーグルト様飲料の液温が20℃となるように水冷し、容器詰めヨーグルト様飲料を得た。
リン原子を有する化合物として、リン酸水素2ナトリウム(無水)の替わりにフィチン酸とし、表1に示す配合比率となるように、無水クエン酸、リン原子を有する化合物を添加した点以外は、実施例1と同様の方法で、ヨーグルト様飲料および容器詰めヨーグルト様飲料を作製した。なお、香料の含有量は、実施例1と同量とした。
リン原子を有する化合物として、リン酸水素2ナトリウム(無水)の替わりにリン酸水溶液(リン酸含有量:85質量%)とし、表1に示す配合比率となるように、無水クエン酸、リン原子を有する化合物を添加した点以外は、実施例1と同様の方法で、ヨーグルト様飲料および容器詰めヨーグルト様飲料を作製した。なお、香料の含有量は、実施例1と同量とした。
リン原子を有する化合物として、リン酸水素2ナトリウム(無水)の替わりにリン酸水溶液(リン酸含有量:85質量%)とし、表1に示す配合比率となるように、無水クエン酸、乳酸水溶液、リン原子を有する化合物を添加した点以外は、実施例1と同様の方法で、ヨーグルト様飲料および容器詰めヨーグルト様飲料をそれぞれ作製した。なお、香料の含有量は、いずれも、実施例1と同量とした。
乳酸水溶液とリン原子を有する化合物とを添加混合せず、表1に示す配合比率となるように、無水クエン酸を添加した以外は、実施例1と同様の方法で、ヨーグルト様飲料および容器詰めヨーグルト様飲料を作製した。なお、香料の含有量は、実施例1と同量とした。
リン原子を有する化合物を添加混合せず、表1に示す配合比率となるように、無水クエン酸を添加した以外は、実施例1と同様の方法で、ヨーグルト様飲料および容器詰めヨーグルト様飲料を作製した。なお、香料の含有量は、実施例1と同量とした。
・ブリックス値:糖用屈折計示度「RX-5000α」株式会社アタゴ製を用いてブリックス値を測定した。飲料の液温は20℃とした。
7点:コントロール品と比べて、とてもおいしかった。
6点:コントロール品と比べて、おいしかった。
5点:コントロール品と比べて、ややおいしかった。
4点:コントロール品と同等のおいしさであった。
3点:コントロール品と比べて、おいしさという点にやや欠けていた。
2点:コントロール品と比べて、おいしさという点に欠けていた。
1点:コントロール品と比べて、おいしさという点にとても欠けていた。
7点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感という点において、とても優れた飲料であった。
6点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感という点において、優れた飲料であった。
5点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感という点において、やや優れた飲料であった。
4点:コントロール品と同等のヨーグルト感を呈する飲料であった。
3点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感にやや欠ける飲料であった。
2点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感に欠ける飲料であった。
1点:コントロール品と比べて、ヨーグルト感にとても欠ける飲料であった。
7点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさという点において、とても優れた飲料であった。
6点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさという点において、優れた飲料であった。
5点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさという点において、やや優れた飲料であった。
4点:コントロール品と同等の後味のスッキリさを示す飲料であった。
3点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさにやや欠ける飲料であった。
2点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさに欠ける飲料であった。
1点:コントロール品と比べて、後味のスッキリさにとても欠ける飲料であった。
7点:コントロール品と比べて、コクという点において、とても優れた飲料であった。
6点:コントロール品と比べて、コクという点において、優れた飲料であった。
5点:コントロール品と比べて、コクという点において、やや優れた飲料であった。
4点:コントロール品と同等のコクを示す飲料であった。
3点:コントロール品と比べて、ややコクに欠ける飲料であった。
2点:コントロール品と比べて、コクに欠ける飲料であった。
1点:コントロール品と比べて、とてもコクに欠ける飲料であった。
7点:コントロール品と比べて、酸味の強さという点において、とても優れた飲料であった。
6点:コントロール品と比べて、酸味の強さという点において、優れた飲料であった。
5点:コントロール品と比べて、酸味の強さという点において、やや優れた飲料であった。
4点:コントロール品と同等の酸味の強さを示す飲料であった。
3点:コントロール品と比べて、やや酸味の強さに欠ける飲料であった。
2点:コントロール品と比べて、酸味の強さに欠ける飲料であった。
1点:コントロール品と比べて、とても酸味の強さに欠ける飲料であった。
Claims (15)
- 乳酸と、
リン原子を有する化合物と、を含むヨーグルト様飲料であって、
当該ヨーグルト様飲料のpHが2.8以上4.0以下であり、
当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記乳酸の含有量をA(質量%)とし、当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記リン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下である、ヨーグルト様飲料。 - 当該ヨーグルト様飲料のブリックス値が10°以下である、請求項1に記載のヨーグルト様飲料。
- 当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記乳酸の含有量Aが0.005質量%以上0.05質量%以下である、請求項1または2に記載のヨーグルト様飲料。
- 当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記リン原子量Bが0.001質量%以上0.02質量%以下である、請求項1乃至3のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- 前記リン原子を有する化合物が、リン酸基を有する化合物である、請求項1乃至4のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- 前記リン酸基を有する化合物が、リン酸塩、リン酸エステル、およびポリリン酸の中から選ばれる少なくとも一種である、請求項5に記載のヨーグルト様飲料。
- 前記リン酸基を有する化合物が、リン酸塩またはリン酸エステルである、請求項5または6に記載のヨーグルト様飲料。
- 前記リン酸エステルがフィチン酸である、請求項6または7に記載のヨーグルト様飲料。
- 当該ヨーグルト様飲料の波長650nmにおける吸光度が0.2以下である、請求項1乃至8のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- 当該ヨーグルト様飲料の波長650nmにおける吸光度が0.02以下である、請求項1乃至9のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- 香料をさらに含む、請求項1乃至10のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- 当該ヨーグルト様飲料のクエン酸酸度が0.05質量%以上0.3質量%以下である、請求項1乃至11のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。
- クエン酸をさらに含んでおり、
当該ヨーグルト様飲料のクエン酸酸度の値を100とした時に、前記クエン酸に由来するクエン酸酸度の値が60以上98以下である、請求項1乃至12のいずれか一項に記載のヨーグルト様飲料。 - 請求項1乃至13のいずれか一項に記載されたヨーグルト様飲料が透明な容器に充填された容器詰め飲料。
- 乳酸と、リン原子を有する化合物と、を含むヨーグルト様飲料の後味改善方法であって、
当該ヨーグルト様飲料のpHが2.8以上4.0以下となり、
当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記乳酸の含有量をA(質量%)とし、当該ヨーグルト様飲料全量に対する前記リン原子を有する化合物中のリン原子量をB(質量%)としたとき、A/Bの値が、0.9以上32以下となるように調整する工程を含む、ヨーグルト様飲料の後味改善方法。
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