WO2015126138A1 - 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법 - Google Patents

구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법 Download PDF

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WO2015126138A1
WO2015126138A1 PCT/KR2015/001593 KR2015001593W WO2015126138A1 WO 2015126138 A1 WO2015126138 A1 WO 2015126138A1 KR 2015001593 W KR2015001593 W KR 2015001593W WO 2015126138 A1 WO2015126138 A1 WO 2015126138A1
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WO
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dough
spherical
rice cake
rice
dam
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PCT/KR2015/001593
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장철민
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장철민
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    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/16—Extruding machines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding

Definitions

  • the present invention relates to a spherical rice cake manufacturing apparatus and a spherical rice cake manufacturing method, and in particular, a constituent part for producing a spherical rice cake further extruded into a rice cake manufacturing apparatus including a kneading portion, a dam dam portion, a cooling portion, a transfer portion and an extrusion portion. It relates to a sphere-shaped rice cake manufacturing apparatus and a sphere-shaped rice cake manufacturing method further comprising.
  • the rice cake is extruded in a cylindrical shape for a long time.
  • the rice cake was used as a material for tteokbokki, it was an inconvenient shape for young children or the elderly to eat, and due to the characteristics of hot and spicy tteokbokki, eating was very difficult, and there was a drawback of seasonings in the mouth or sauce.
  • the conventional rice cake manufacturing apparatus was used only the extrusion device, the process of kneading and chewing and cooling is made independently, there was a limit that could not be automated.
  • the present invention was derived to solve the above-mentioned conventional problems, to provide a spherical phlegm rice cake to escape from the shape of the general sputum cake, to make the dough process and the steaming process at the same time, the process from kneading process to production of barley rice cake
  • the purpose of the present invention is to provide a spherical rice cake production apparatus and a spherical rice cake production method to make the dough more cold in the damaging process and extrusion of barley rice cake, and to make the spherical rice cake rice cake automatically.
  • the spherical rice cake manufacturing apparatus (RE) for achieving the above object is kneaded with a chimbu portion 100 to knead rice flour to form a dough and the chimbu portion 200 is kneaded Apparatus for producing rice cake rice cake comprising a cooling unit 300 for cooling the dough, the transfer unit 400 for transferring the cooled dough and the extrusion unit 500 for extruding the cooled dough to form a rice cake (RC)
  • the sputum cake making apparatus (RE) is a spherical rolling mill 630 or hemispherical groove conveyor 640 and a semi-constituent type comprising a rolling plate 632 for producing a spherical rice cake (RC) extruded into a sphere Characterized in that it further comprises a configuration portion 600 including a groove (651).
  • the dough portion 100 is provided with a dough hopper 110 is injected with the rice flour, the dough tank 120 is provided with an impeller 121 in the lower portion of the dough hopper 110, The impeller 121 is rotated by the kneading rotary motor 130, the rotary motor 130 is shifted by the transmission device 140, the steam device for supplying steam to the dough tank 120 150 and the brine feeder 160 for supplying the brine is characterized in that the dough is formed.
  • the chimdam portion 200 is provided with a chidam hopper 210 is injected into the dough, the cylindrical body 220 is provided with a transfer screw 230 therein the lower portion of the chidam hopper 210 Is formed, the transfer screw 230 is a screw wing 231 is formed, it is rotated by the rotation motor 240 for the dam provided on one side of the cylindrical body 220, the cylindrical body 220 At the other side of the) is characterized in that the dam dam 250 is discharged discharged dough.
  • the transfer unit 400 is provided with a conveyor 410 for transferring the cooled dough, the top of the conveyor 410 is provided with rice flour, but the roller 421 and brush roller 422 by rotating the Powder sprayer 420 for spraying rice powder is characterized in that it is provided.
  • the extrusion part 500 is provided with an extrusion hopper 510 into which the conveyed dough is injected, and a cylindrical body 520 having a conveying screw 530 provided therein under the extrusion hopper 510.
  • the transfer screw 530 is a screw wing 531 is formed, is rotated by the extrusion rotation motor 540 provided on one side of the cylindrical body 520, the cylindrical body 520 Extruded nozzle 550 is formed on the other side of the extruded phlegm cake (RC) is discharged, the transfer screw 530 is a reverse swing 532 is formed in the reverse direction of the screw wing 531,
  • the other end of the transfer screw 530 is characterized in that the protruding pin 533 is formed.
  • the spherical rice cake manufacturing method (RM) according to another embodiment of the present invention, the rice immersion step of immersing the rice in water for a predetermined time (S100); Rice flour forming step of immersing the soaked rice (S200); A kneading step of kneading the crushed rice flour to form a kneaded product (S300); Chi dam step of damaging the dough (S400); Cooling step (S500) for cooling the battered dough;
  • the sputum cake manufacturing method (RM) comprising the step of forming a rice cake (S600) for extruding the cooled dough to form a rice cake (RC), the method for producing rice cake (RM), rolling the extruded rice cake (RC) Spherical molding step (S700) for producing a spherical shape by using the constituent part 600 including the spherical rolling machine 630 or hemisphere groove conveyor 640 and the semi-constituent groove 651 including a plate 632
  • a conveying step (S550) for transferring the dough is cooled by the conveying unit 400, the conveyor 410 is provided; characterized in that it further comprises.
  • the kneading process and the steaming process is performed at the same time by the kneading unit having an impeller and a steam device, there is an effect that can control the speed of the impeller according to the swelling or gelatinization state of the dough using the transmission.
  • a hopper and a nozzle can be configured to automate the process from kneading process to sputum mochi production process, reducing the labor force of the worker, it is possible to produce a homogeneous sputum mochi.
  • FIG. 1 is a cross-sectional view showing a spherical rice cake manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 2 is a cross-sectional view showing a spherical rice cake manufacturing apparatus according to another embodiment of the present invention.
  • Figure 3 is a cross-sectional view and perspective view showing the extrusion portion and the configuration according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 4 is a cross-sectional view and a side cross-sectional view showing an extrusion portion and the configuration according to another embodiment of the present invention.
  • FIG. 5 is a cross-sectional view showing an extrusion unit according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 6 is a block diagram showing a spherical phlegm rice cake manufacturing method according to the present invention.
  • FIG. 1 is a cross-sectional view showing a spherical rice cake manufacturing apparatus (RE) according to an embodiment of the present invention.
  • the transfer unit 400 for transferring the cooled dough and the extrusion unit 500 for extruding the cooled dough to form a rice cake (RC) are separated into separate devices, each using only a partial device, or the entire device. Even if used, the process did not proceed continuously, there was a need for manual labor by the worker.
  • the apparatus for producing rice cake rice cake RE of the present invention can be configured so that the apparatus is continuously disposed, and thus, the labor of the worker is reduced, and the homogeneous rice cake rice cake can be produced.
  • a constituent part 600 for producing the extruded spheroidal rice cake (RC) in a spherical shape it is possible to provide a spherical phlegm rice cake automatically by deviating from the shape of a general sputum rice cake, whereby the elderly are also easy to eat, It can provide excellent aesthetics.
  • the constituent part 600 is, in one embodiment, the conveyor 620 and the conveyor 620 for transporting the cutter 610 for cutting the extruded rice cake (RC) to a predetermined length and the cut rice cake (RC).
  • the rolling mill 630 may be configured to include a rolling plate 632 that is spaced apart by a predetermined interval at an upper portion thereof and rolls so that the rice cake RC is spherical while moving back and forth and left and right by the driving motor 631. .
  • the cutter 610 can be formed in a variety of ways, as shown in Figures 1 and 3 configured to cut the rice cake (RC) by the rotating blade, or between the two rotating bodies to be rolled rice cake (RC) may be provided to be cut by the blade formed on the rotating body.
  • Bare rice cake (RC) that is cut has a short cylindrical shape, is moved by the conveyor 620 is formed in a spherical shape by the rolling plate 632 of the old rolling machine 630.
  • the bar rice cake (RC) has a viscosity, it is preferable to spray the rice flour so that the bar rice cake (RC) is more smoothly formed in the lower portion of the rolling plate 632.
  • the rolling plate 632 of the old rolling machine 630 is randomly moved in the front and rear and left and right directions so that the rice cake RC, which is moved at a low speed at a constant speed, is rolled irregularly in the lower portion of the rolling plate 632. It becomes spherical.
  • the 'spherical' as defined in the present invention is a comprehensive concept that includes all shapes recognized by the general consumer at first glance, even if not spherical.
  • the constituent part 600 is formed in the guide groove 641 and the guide groove 641 on which the extruded rice cake RC is seated. It includes a plurality of semi-constituent groove (642), hemispherical groove conveyor 640 for conveying the phlegm cake (RC) and a semi-constituted groove 651 is formed on the bottom surface up and down from the top of the hemisphere groove conveyor (640) While moving the rice cake (RC) may be composed of a pressure plate 650 to press the spherical shape.
  • the rice cake (RC) is long-extruded rice cake (RC) is seated at a predetermined position by the guide groove 641 of the hemisphere groove container 640, the pressure plate 650 provided on the upper portion is moved downward While pressing the sputum cake (RC) can be molded into a spherical shape by the semi-constituted groove 642 of the hemisphere groove container 640 and the semi-constituted groove 651 of the pressure plate 650.
  • the guide groove 641 is formed to have a wider width than the semi-shaped groove 642, so that the rice cake RC can be easily seated, and the pressure plate 650. As the pressure is applied, the semi-constituent grooves 642 and 651 are naturally provided with rice cake RC.
  • the hemisphere groove conveyor 640 pauses after the barley rice cake RC is provided, allows the pressure plate 650 to descend, and suspends the extrusion of the barley rice cake RC, and then press plate 650. If it rises, it is transported again.
  • the dough portion 100 is provided with a dough hopper 110 is the rice powder is injected, the dough tank 120 is provided with an impeller 121 in the lower portion of the dough hopper 110 may be formed. .
  • the rice powder is produced by crushing the soaked rice immersed in water for a certain period, it is preferable to use non-glutinous rice or glutinous rice.
  • the rice powder injected into the dough hopper 110 is agitated in the dough tank 120 to the impeller 121, and the impeller 121 may be rotated by the dough rotating motor 130.
  • the rotary motor 130 is shifted by the transmission device 140, the steam device 150 for supplying steam to the dough tank 120 and the salt water supply 160 for supplying salt water is provided with dough Can be formed.
  • the swelling state refers to a state in which hydrogen bonds between amylose or amylopectin molecules of grain flour are hydrolyzed. Therefore, the kneading material is evenly swelled without agglomeration by the high speed rotating impeller 121.
  • the steam device 150 forms water vapor in the steam generator 151, as shown in Figure 1, to spray it to the dough through the steam nozzle 152 provided inside the dough tank 120 do.
  • the steam induction pipe 153 along the wall surface of the dough tank 152 in the steam nozzle 152 in order to effectively spray the steam to the dough.
  • the kneading process and the steaming process are simultaneously performed by the kneading unit 100 having the impeller 121 and the steam device 150, thereby simplifying the process.
  • the dam dam 200 is provided with a dam dam hopper 210 into which the dough is injected, and a transfer screw 230 is provided at a lower portion of the dam dam hopper 210.
  • the cylindrical body 220 is formed, the transfer screw 230 may be a screw wing 231 is formed.
  • the dam hopper 210 is a configuration in which the dough in the luxury state of the dough portion 100 is injected, it is damaged while passing through the transfer screw 230, the viscosity is improved, the dough is more cold. .
  • the transfer screw 230 is rotated by the rotation motor 240 for the dam dam provided on one side of the cylindrical body 220, the other side of the cylindrical body 220 is a dam dam discharged dough
  • the nozzle 250 may be formed to transfer the dough to the cooling unit 300.
  • the dam dam 200 is provided in plural, and the dam dam process may be repeatedly performed.
  • the cooling unit 300 is the cooling water introduced through the cooling water supply pipe 310 is stored in the cooling tank 320, as shown in Figure 3, the kneading material hit the cooling tank 320 is passed through It is cooled to the dough of 60 to 70 °C.
  • the temperature of the cooling water is preferably maintained at a temperature corresponding to the normal temperature, the dough passing through the cooling tank 320 is delivered to the transfer unit (400).
  • the bottom surface of the cooling tank 320 is provided with a drain pipe 330, it is preferable to allow the cooling water contaminated by foreign matters to be discharged to the outside, so that the continuous cooling water circulation.
  • the transfer unit 400 is provided with a conveyor 410 for transferring the cooled dough, the upper portion of the conveyor 410 is provided with rice flour, the roller 421 and brush roller 422 by rotating the A powder sprayer 420 for spraying rice flour may be provided.
  • the powder sprayer 420 receives rice powder continuously from a supply pipe and discharges it through a hopper, so that the roller 421 is in contact with the brush of the brush roller 422 at the bottom of the hopper.
  • the rice flour is sprayed by the elastic force of the brush.
  • the powder spraying machine 420 is to prevent the cooled dough from being attached to the conveyor 410 by viscosity and to be smoothly transported, between the roller 421 and the brush roller 422.
  • the grain powder is sprayed to the conveyor 410.
  • the extrusion unit 500 is provided with an extrusion hopper 510 is injected into the conveyed dough, the cylindrical body 520 is provided with a transfer screw 530 in the lower portion of the extrusion hopper 510. Is formed, the transfer screw 530 may be a screw wing 531 is formed.
  • the extrusion hopper 510 is a configuration in which the conveyed dough is injected, it is impregnated while passing through the transfer screw 530, the viscosity is improved, the dough is more cold.
  • the extrusion nozzle 550 is to be formed on the other side of the cylindrical body 520 is discharged the phlegm cake (RC) is extruded Can be.
  • the extruded nozzle 550 may be formed in plural, as shown in FIG. 5, so that a plurality of sputum cakes RC are formed in one cylindrical body 520.
  • the transfer screw 530 has a reverse wing 532 is formed in the reverse direction of the screw wing 531, the protruding pin 533 may be formed at the other end of the transfer screw 530.
  • the reverse wing 532 is provided opposite to the wing direction of the screw wing 531, the dough is pushed in the reverse direction, the aggregated dough is crushed again by the reverse swing (531).
  • the protruding pins 533 is rubbed once again kneading the dough, just before being discharged to the sputum cake (RC) by the compression nozzle 550, to crush the dough reliably.
  • the spherical rice cake manufacturing method (RM) of the present invention rice immersion step (S100), rice flour forming step (S200), kneading step (S300), chimyeong step (S400), cooling step (S500), sputum cake forming step ( S600) and the spherical molding step (S700).
  • the rice immersion step (S100) to sputum cake forming step (S600) is a method that is generally used in the conventional method of manufacturing a conventional rice cake (RC) and a detailed description thereof will be omitted.
  • the rice immersion step (S100) is a step of immersing the rice in water for a predetermined time, it is preferable to immerse the day for as long as 30 minutes to short.
  • the rice flour forming step (S200) is a step of immersing the soaked rice in the rice immersion step (S100) and injecting into a grinder to make powder.
  • the kneading step (S300) to the spherical molding step (S700) can be proceeded using the above-mentioned spherical rice cake manufacturing apparatus (RE), the kneading step (S300) to knead the crushed rice flour to form a dough Step.
  • RE spherical rice cake manufacturing apparatus
  • the kneading step (S300) is a step to make the dough in a luxurious state through the swelling state.
  • the damaging step (S400) is a step of damaging the dough, it is a step to make the dough more cold.
  • the cooling step (S500) is a step of cooling the kneaded dough, it is preferable to cool using a cooling water at room temperature, it is preferable to circulate periodically so that the cooling water is not contaminated.
  • the sputum cake forming step (S600) is a step of forming a sputum cake (RC) by extruding the cooled dough, and can produce a long cylindrical rice cake having a general cylindrical shape through the sputum cake forming step (S600).
  • the method of manufacturing barley rice cake (RM) of the present invention further includes a spherical molding step (S700) of manufacturing the extruded barley rice cake (RC) into a spherical shape. I can make it.
  • It may include a rolling step (S712) for moving the rolling roller 630 in front and rear left and right at the top to roll the sputum cake (RC) to be spherical.
  • the spherical molding step (S700), the seating step (S721) and the seated rice cake (RC) of the seat may include a pressing step (S722) for pressing the sputum cake (RC) to the spherical shape while moving up and down the pressure plate 650, the semi-constituent groove 651 is formed at the top.
  • the cutter is composed of two blades that rotate oppositely, and the shape of the blade may be formed in a hemispherical shape, so that the spherical rice cake is formed at the same time as the cutting.
  • the cooling step (S500) may further include a transfer step (S550) for transferring the dough is cooled by the transfer unit 400 is provided with a conveyor 410.

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Abstract

본 발명은 구형 떡볶이 제조장치 및 구형 떡볶이 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽부와 상기 반죽물이 치댐되어지는 치댐부와 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각부와 상기 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송부와 상기 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡을 형성하는 압출부를 포함하는 가래떡 제조장치에 있어서, 상기 가래떡 제조장치는 압출되어진 가래떡을 구형으로 제작하기 위한 롤링판을 포함하는 구롤링기 또는 반구홈 컨베이어 및 반구성형홈을 포함하는 구성형부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법
본 발명은 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법에 관한 것이며, 상세하게는 반죽부, 치댐부, 냉각부, 이송부 및 압출부를 포함하는 가래떡 제조장치에 추가적으로 압출되어진 가래떡을 구형으로 제작하는 구성형부를 더 포함하는 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법에 관한 것이다.
가래떡은 멥쌀이나 찹쌀을 이용하여 만든 한국의 전통떡으로서, 떡국용으로 먹는 경우가 많았으나, 근래에는 전 국민의 기호 식품인 떡볶이의 주재료로서 대량으로 생산, 유통 및 판매되고 있다.
일반적으로 가래떡은 원기둥 형상으로 길게 압출되고 있다. 이에 가래떡을 떡볶이의 재료로 사용할 경우, 어린 아이나 노인이 먹기에 불편한 형상이었으며, 뜨겁고 매운 떡볶이의 특성상 취식이 매우 어려워, 입가에 양념이 묻거나 양념이 흘러내리는 단점이 있었다.
한편, 종래의 가래떡 제조장치는 압출하는 장치만이 사용되었으며, 반죽과 치댐 및 냉각 등의 과정이 독립적으로 이루어질 뿐, 자동화되지 못한 한계가 있었다.
또한, 상기 과정들이 수작업으로 진행됨에 따라 반죽물을 이동시키고 주입하는 과정에서 작업자가 화상을 입는 위험성이 있었으며, 균질한 떡볶이를 생산해내지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로, 일반적인 가래떡의 형상에서 탈피하여 구형 가래떡을 제공하며, 반죽과정과 찌는 과정이 동시에 이루어지도록 하고, 반죽과정부터 가래떡 생산과정까지 공정이 자동화도록 하며, 치댐과정과 가래떡 압출과정에서 반죽이 더욱 찰지게 하고, 구형 가래떡이 자동화로 성형되도록 하는 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 구형 가래떡 제조장치(RE)는, 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽부(100)와 상기 반죽물이 치댐되어지는 치댐부(200)와 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각부(300)와 상기 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송부(400)와 상기 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 압출부(500)를 포함하는 가래떡 제조장치(RE)에 있어서, 상기 가래떡 제조장치(RE)는 압출되어진 가래떡(RC)을 구형으로 제작하기 위한 롤링판(632)을 포함하는 구롤링기(630) 또는 반구홈 컨베이어(640) 및 반구성형홈(651)을 포함하는 구성형부(600)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 반죽부(100)는 상기 쌀가루가 주입되는 반죽호퍼(110)가 구비되어지고, 상기 반죽호퍼(110)의 하부에 임펠러(121)가 구비되어진 반죽탱크(120)가 형성되어지되, 상기 임펠러(121)는 반죽용 회전모터(130)에 의하여 회전되어지며, 상기 회전모터(130)는 변속장치(140)에 의하여 변속되어지고, 상기 반죽탱크(120)에 스팀을 공급하는 스팀장치(150)와 소금물을 공급하는 소금물 공급기(160)가 구비되어 반죽물이 형성되어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 치댐부(200)는 상기 반죽물이 주입되는 치댐호퍼(210)가 구비되어지고, 상기 치댐호퍼(210)의 하부에 이송스크류(230)가 내부에 구비되어진 원통몸체(220)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(230)는 스크류윙(231)이 형성되어지되, 상기 원통몸체(220)의 일측에 구비되어진 치댐용 회전모터(240)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(220)의 타측에는 치댐되어진 반죽물이 배출되는 치댐노즐(250)이 형성되어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 이송부(400)는 냉각되어진 반죽물을 이송하는 컨베이어(410)가 구비되어지되, 상기 컨베이어(410)의 상부에는 쌀가루를 구비하되 롤러(421)와 브러쉬 롤러(422)를 회전하여 상기 쌀가루를 분사하는 가루분사기(420)가 마련되어지는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 압출부(500)는 이송되어진 반죽물이 주입되는 압출호퍼(510)가 구비되어지고, 상기 압출호퍼(510)의 하부에 이송스크류(530)가 내부에 구비되어진 원통몸체(520)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(530)는 스크류윙(531)이 형성되어지되, 상기 원통몸체(520)의 일측에 구비되어진 압출용 회전모터(540)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(520)의 타측에는 압출되어진 가래떡(RC)이 배출되는 압출노즐(550)이 형성되어지되, 상기 이송스크류(530)는 상기 스크류윙(531)의 역방향으로 리버스윙(532)이 형성되어지고, 상기 이송스크류(530)의 타측 단부에는 돌출핀(533)이 형성되어지는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 또 다른 실시예에 따른 구형 가래떡 제조방법(RM)은, 쌀을 일정시간 물에서 침지하는 쌀 침지단계(S100); 침지하여 불린 쌀을 분쇄하는 쌀가루 형성단계(S200); 분쇄되어진 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽단계(S300); 상기 반죽물을 치댐하는 치댐단계(S400); 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각단계(S500); 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 가래떡 형성단계(S600);를 포함하는 가래떡 제조방법(RM)에 있어서, 상기 가래떡 제조방법(RM)은, 압출되어진 가래떡(RC)을 롤링판(632)을 포함하는 구롤링기(630) 또는 반구홈 컨베이어(640) 및 반구성형홈(651)을 포함하는 구성형부(600)를 이용하여 구형으로 제작하는 구형 성형단계(S700);를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 컨베이어(410)가 구비되어진 이송부(400)에 의하여 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송단계(S550);를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 구형 가래떡 제조장치에 의하면, 구성형부가 포함되어 일반적인 가래떡의 형상에서 탈피하여 구형 가래떡을 자동화로 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 임펠러와 스팀장치를 구비한 반죽부에 의하여 반죽과정과 찌는 과정이 동시에 이루어지도록 하되, 변속장치를 이용하여 반죽물의 팽윤 또는 호화상태에 따라 임펠러의 속도를 조절할 수 있는 효과가 있다.
또한, 연속적으로 호퍼와 노즐을 형성하여 반죽과정부터 가래떡 생산과정까지 공정이 자동화도록 구성할 수 있어, 작업자의 노동력이 감소되며, 균질한 가래떡을 생산할 수 있게 된다.
나아가 복수 개의 치댐부를 구성하고, 압출부의 이송스크류에 리버스윙과 돌출핀을 형성하여 치댐과정과 가래떡 압출과정에서 반죽물이 더욱 찰지게 되는 효과가 있다.
또한, 구형 가래떡을 공급하여 노약자도 취식이 용이하며, 더욱 뛰어난 미감을 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 구형 가래떡 제조장치를 도시한 단면도.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 구형 가래떡 제조장치를 도시한 단면도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 압출부 및 구성형부를 도시한 단면도 및 사시도.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 압출부 및 구성형부를 도시한 단면도 및 측단면도.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 압출부를 도시한 단면도.
도 6은 본 발명에 따른 구형 가래떡 제조방법을 도시한 블록도.
본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 구형 가래떡 제조장치(RE)를 도시한 단면도이다.
한편, 종래의 가래떡 제조장치는, 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽부(100)와 상기 반죽물이 치댐되어지는 치댐부(200)와 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각부(300)와 상기 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송부(400)와 상기 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 압출부(500)가 각각 별개의 장치로 분리되어 일부 장치만을 사용하거나, 전체 장치를 사용하더라도 과정이 연속적으로 진행되지 않아 작업자의 수작업이 요구되는 번거로움이 있었다.
이에 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 가래떡 제조장치(RE)는 상기 장치가 연속적으로 배치되어 공정이 자동화되도록 구성할 수 있어, 작업자의 노동력이 감소되며, 균질한 가래떡을 생산할 수 있게 된다.
또한, 압출되어진 가래떡(RC)을 구형으로 제작하는 구성형부(600)를 더 포함하여, 일반적인 가래떡의 형상에서 탈피하여 구형 가래떡을 자동화로 제공할 수 있고, 이로써, 노약자도 취식이 용이하며, 더욱 뛰어난 미감을 제공할 수 있다.
한편, 상기 구성형부(600)는 일 실시예로, 압출되어진 가래떡(RC)을 일정한 길이로 절단하는 절단기(610)와 절단되어진 가래떡(RC)을 이송하는 컨베이어(620) 및 상기 컨베이어(620)의 상부에 일정 간격만큼 이격되어 구동모터(631)에 의하여 전후 좌우로 이동하면서 상기 가래떡(RC)이 구형이 되도록 롤링하는 롤링판(632)을 포함하는 구롤링기(630)로 구성되어질 수 있다.
상기 절단기(610)는 다양한 방식으로 형성할 수 있는 것으로, 도 1 및 도 3에 도시된 바와 같이 회전하는 날에 의하여 가래떡(RC)이 절단되도록 구성하거나, 롤링되어지는 두 회전체의 사이에 가래떡(RC)이 구비되도록 하여 회전체에 형성된 날에 의하여 절단되도록 구성할 수도 있다.
절단되어진 가래떡(RC)은 짧은 원기둥 형상을 가지는 바, 컨베이어(620)에 의하여 이동되어지면서 구롤링기(630)의 롤링판(632)에 의하여 구형으로 빚어지게 된다.
이때, 상기 가래떡(RC)이 점성을 지니는 바, 쌀가루를 분사하여 롤링판(632)의 하부에서 상기 가래떡(RC)이 보다 원할하게 빚어지도록 하는 것이 바람직하다.
구체적으로 상기 구롤링기(630)의 롤링판(632)이 전후 좌우 방향으로 랜덤하게 이동되도록 하여 일정한 속도로 저속 이동되어지는 가래떡(RC)이 상기 롤링판(632)의 하부에서 불규칙적으로 구르게 되는바, 구형으로 빚어지게 된다.
한편, 본 발명에서 정의하는 '구형'은 완전한 구형이 아니더라도, 일반수요자가 일견하여 둥근 형상을 지니는 것으로 인식하는 형상을 모두 포함하는 포괄적인 개념이다.
한편, 또 다른 실시예로, 도 2 및 도 4에 도시된 바와 같이 상기 구성형부(600)는 압출되어진 가래떡(RC)이 안착되어지는 가이드홈(641)과 상기 가이드홈(641)에 형성되어진 복수 개의 반구성형홈(642)을 포함하고, 상기 가래떡(RC)을 이송하는 반구홈 컨베이어(640) 및 저면에 반구성형홈(651)이 형성되어 상기 반구홈 컨베이어(640)의 상부에서 상하로 이동하면서 상기 가래떡(RC)이 구형이 되도록 가압하는 가압판(650)으로 구성되어질 수 있다.
즉, 상기 가래떡(RC)은 길게 압출되어진 가래떡(RC)이 상기 반구홈 컨테이너(640)의 가이드홈(641)에 의하여 일정한 위치에 안착되어지고, 상부에 구비된 가압판(650)이 하부로 이동하면서 가래떡(RC)을 가압하여 상기 반구홈 컨테이너(640)의 반구성형홈(642)과 가압판(650)의 반구성형홈(651)에 의하여 구형으로 성형되어질 수 있다.
구체적으로, 도 4에 도시된 바와 같이 상기 가이드홈(641)은 반구성형홈(642) 보다 넓은 폭을 지니도록 형성되어, 가래떡(RC)이 용이하게 안착될 수 있도록 하며, 상기 가압판(650)이 가압함에 따라 압력에 의하여 상기 반구성형홈(642)(651)에 자연스럽게 가래떡(RC)이 구비되어진다.
따라서, 상기 반구홈 컨베이어(640)는 가래떡(RC)이 구비된 이후에 일시정지하고, 상기 가압판(650)이 하강하도록 하고, 상기 가래떡(RC)의 압출을 일시중단한 후, 가압판(650)이 상승하면 재차 이송되도록 한다.
상기 반구홈 컨베이너(640)와 가압판(650)에는 유분을 도포하여, 구형 가래떡이 용이하게 배출되도록 하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 반죽부(100)는 상기 쌀가루가 주입되는 반죽호퍼(110)가 구비되어지고, 상기 반죽호퍼(110)의 하부에 임펠러(121)가 구비되어진 반죽탱크(120)가 형성되어질 수 있다.
이때, 상기 쌀가루는 일정기간 물에 침지하여 불려진 쌀을 분쇄하여 제작하게 되며, 쌀은 멥쌀이나 찹쌀을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 반죽호퍼(110)에 주입된 쌀가루는 임펠러(121)에 반죽탱크(120)에서 교반되어지는 것으로, 상기 임펠러(121)는 반죽용 회전모터(130)에 의하여 회전되어질 수 있다.
상기 회전모터(130)는 변속장치(140)에 의하여 변속되어지고, 상기 반죽탱크(120)에 스팀을 공급하는 스팀장치(150)와 소금물을 공급하는 소금물 공급기(160)가 구비되어 반죽물이 형성되어질 수 있다.
소금물 공급부(160)에 의하여 주입되어진 소금물과 상기 쌀가루는 임펠러(121)의 고속 회전으로 반죽하여 반죽물이 팽윤상태에 이르도록 한다.
팽윤상태란, 곡물가루의 아밀로오스 또는 아밀로펙틴 분자 간의 수소결합이 가수분해되는 상태를 지칭하는 것이다. 따라서, 고속 회전되는 임펠러(121)에 의하여 뭉치는 부분 없이 골고루 반죽물이 팽윤상태에 이르도록 하는 것이다.
이후, 스팀장치(150)에 의하여 고온의 수증기가 팽윤상태의 반죽물에 분사되면, 질서정연하게 배열되어 있던 전분 분자들이 흩어져 되돌아갈 수 없을 정도로 붕괘된 알파 상태의 졸(sol) 상태의 콜로이드를 형성하게 되는데 이를 호화상태라 한다.
호화상태에 다다르기 위해서는 고온이나 고압이 요구되는 것으로 고온의 수증기에 반죽물이 충분히 노출되도록 상기 반죽탱크(120)와 반죽물의 충돌의 감소시켜야 하는바, 상기 임펠러(121)의 속도를 저속으로 전환하여야 한다.
한편, 상기 스팀장치(150)는 도 1에 도시된 바와 같이 스팀발생기(151)에서 수증기를 형성하고, 이를 상기 반죽탱크(120) 내부에 구비된 스팀노즐(152)을 통하여 반죽물에 분사하게 된다.
이때, 상기 수증기가 효과적으로 반죽물에 분사되도록 하기 위하여 스팀노즐(152)에서 반죽탱크(152)의 벽면을 따라 스팀유도관(153)을 형성하는 것이 바람직하다.
이로써, 임펠러(121)와 스팀장치(150)를 구비한 반죽부(100)에 의하여 반죽과정과 찌는 과정이 동시에 이루어지도록 하여 공정을 단순화할 수 있는 이점이 있다.
한편, 도 2에 도시된 바와 같이 상기 치댐부(200)는 상기 반죽물이 주입되는 치댐호퍼(210)가 구비되어지고, 상기 치댐호퍼(210)의 하부에 이송스크류(230)가 내부에 구비되어진 원통몸체(220)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(230)는 스크류윙(231)이 형성되어질 수 있다.
상기 치댐호퍼(210)는 상기 반죽부(100)의 호화상태의 반죽물이 주입되는 구성으로, 이송스크류(230)를 통과하면서 치댐되어져 점성이 향상되고, 반죽물이 더욱 찰지게 되는 효과가 있다.
이때, 상기 이송스크류(230)는 상기 원통몸체(220)의 일측에 구비되어진 치댐용 회전모터(240)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(220)의 타측에는 치댐되어진 반죽물이 배출되는 치댐노즐(250)이 형성되어 냉각부(300)로 반죽물을 전달할 수 있다.
또한, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 상기 치댐부(200)는 복수 개가 구비되어, 상기 치댐과정이 반복적으로 수행될 수 있다.
한편, 상기 냉각부(300)는 도 3에 도시된 바와 같이 냉각수 공급관(310)을 통하여 유입된 냉각수가 냉각탱크(320)에 저장되어지고, 상기 냉각탱크(320)를 치댐되어진 반죽물이 통과하여 60 내지 70℃의 반죽물로 냉각되어진다.
이때, 상기 냉각수의 온도는 상온도 상당하는 온도로 유지하는 것이 바람직하며, 상기 냉각탱크(320)를 통과한 반죽물은 이송부(400)로 전달된다.
상기 냉각탱크(320)의 저면에는 드레인관(330)이 구비되어, 이물질 등으로 오염되어진 냉각수가 외부로 배출되도록 하여, 연속적인 냉각수의 순환이 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 이송부(400)는 냉각되어진 반죽물을 이송하는 컨베이어(410)가 구비되어지되, 상기 컨베이어(410)의 상부에는 쌀가루를 구비하되 롤러(421)와 브러쉬 롤러(422)를 회전하여 상기 쌀가루를 분사하는 가루분사기(420)가 마련되어질 수 있다.
구체적으로 도 2에 도시된 바와 같이 상기 가루분사기(420)는 공급관으로부터 쌀가루를 지속적으로 공급받아 호퍼를 통하여 배출하되, 상기 호퍼의 하부에는 롤러(421)가 브러쉬 롤러(422)의 브러쉬가 접하도록 구비되어, 브러쉬의 탄성력에 의하여 쌀가루가 분사되어진다.
상기 가루분사기(420)는 냉각되어진 반죽물이 점성에 의하여 컨베이어(410)와 부착되는 것을 방지하고, 원활하게 이송될 수 있도록 하는 것으로, 상기 롤러(421)와 브러쉬 롤러(422)의 사이에서 상기 콘베이어(410)로 곡물가루를 분사하게 된다.
한편, 상기 압출부(500)는 이송되어진 반죽물이 주입되는 압출호퍼(510)가 구비되어지고, 상기 압출호퍼(510)의 하부에 이송스크류(530)가 내부에 구비되어진 원통몸체(520)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(530)는 스크류윙(531)이 형성되어질 수 있다.
상기 압출호퍼(510)는 이송되어진 반죽물이 주입되는 구성으로, 이송스크류(530)를 통과하면서 치댐되어져 점성이 향상되고, 반죽물이 더욱 찰지게 되는 효과가 있다.
상기 원통몸체(520)의 일측에 구비되어진 압출용 회전모터(540)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(520)의 타측에는 압출되어진 가래떡(RC)이 배출되는 압출노즐(550)이 형성되어질 수 있다.
상기 압출노즐(550)은 도 5에 도시된 바와 같이 복수개 형성되어, 하나의 원통몸체(520)에서 다수 개의 가래떡(RC)이 형성되도록 구성할 수 있다.
한편, 상기 이송스크류(530)는 상기 스크류윙(531)의 역방향으로 리버스윙(532)이 형성되어지고, 상기 이송스크류(530)의 타측 단부에는 돌출핀(533)이 형성되어질 수 있다.
상기 리버스윙(532)는 스크류윙(531)의 날개방향과 반대로 구비되어지는 것으로, 반죽물이 역방향으로 밀리게 되어, 응집된 반죽물이 상기 리버스윙(531)에 의하여 재차 파쇄되어진다.
또한, 상기 돌출핀(533)은 압축노즐(550)에 의하여 가래떡(RC)으로 배출되기 직전에 반죽물을 다시 한번 비벼지고, 뒤섞이게 하여, 반죽물을 확실하게 파쇄하게 된다.
한편, 본 발명의 구형 가래떡 제조방법(RM)은, 쌀 침지단계(S100), 쌀가루 형성단계(S200), 반죽단계(S300), 치댐단계(S400), 냉각단계(S500), 가래떡 형성단계(S600) 및 구형 성형단계(S700)를 포함한다.
이때, 상기 쌀 침지단계(S100) 내지 가래떡 형성단계(S600)는 종래의 가래떡(RC) 제조방법에도 일반적으로 사용되는 방법으로 구체적인 설명은 생략한다.
상기 쌀 침지단계(S100)는 쌀을 일정시간 물에서 침지하는 단계로서, 짧게는 30분에서 길게는 하루 정도 침지하는 것이 바람직하다.
이후, 쌀가루 형성단계(S200)는 쌀 침지단계(S100)에서 침지하여 불린 쌀을 분쇄기에 주입 분쇄하여 분말로 만드는 단계이다.
이후, 반죽단계(S300) 내지 구형 성형단계(S700)는 상기한 구형 가래떡 제조장치(RE)를 이용하여 진행될 수 있는 것으로, 상기 반죽단계(S300)는 분쇄되어진 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 단계이다.
이때, 상기 반죽단계(S300)는 팽윤상태를 거쳐 호화상태의 반죽물이 되도록 하는 단계이다.
이후, 치댐단계(S400)는 상기 반죽물을 치댐하는 단계로서, 반죽물이 더욱 찰지도록 제작하는 단계이다.
상기 냉각단계(S500)는 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 단계로서, 상온의 냉각수를 이용하여 냉각하는 것이 바람직하며, 냉각수가 오염되지 않도록 주기적으로 순환시켜주는 것이 바람직하다.
이후, 가래떡 형성단계(S600)는 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 단계로서, 상기 가래떡 형성단계(S600)를 거쳐 일반적인 원기둥 형상의 긴 가래떡을 제작할 수 있다.
한편, 상기한 바와 같이 본 발명의 가래떡 제조방법(RM)은, 압출되어진 가래떡(RC)을 구형으로 제작하는 구형 성형단계(S700)를 더 포함하는 것으로, 다양한 방법으로 구형상의 가래떡(RC)을 제작할 수 있다.
구체적으로 상기 구형 성형단계(S700)는, 압출되어진 가래떡(RC)을 절단기(610)를 이용하여 일정한 길이로 절단하는 절단단계(S711) 및 절단되어진 가래떡(RC)을 이송하는 컨베이어(620)의 상부에서 구롤링기(630)를 전후 좌우로 이동하여 상기 가래떡(RC)이 구형이 되도록 롤링하는 롤링단계(S712)를 포함할 수 있다.
또 다른 실시예로, 상기 구형 성형단계(S700)는, 반구홈 컨베이어(640)의 가이드홈(641)에 압출되어진 가래떡(RC)을 안착하는 안착단계(S721) 및 안착되어진 가래떡(RC)의 상부에서 반구성형홈(651)이 형성되어진 가압판(650)을 상하로 이동하면서 상기 가래떡(RC)이 구형이 되도록 가압하는 가압단계(S722)를 포함할 수 있다.
이외에도 도면에서 개시하지 않았으나, 상기 절단기를 반대로 회전하는 두 개의 날로 구성하되, 상기 날의 형상을 반구형으로 제작하여, 절단과 동시에 구형 가래떡이 형성되도록 구성할 수 있다.
한편, 상기 냉각단계(S500) 이후에는 컨베이어(410)가 구비되어진 이송부(400)에 의하여 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송단계(S550)를 더 포함할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명에 따른 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양하게 변경하여 실시할 수 있는 범위까지 특허청구범위의 보호범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.

Claims (7)

  1. 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽부(100)와 상기 반죽물이 치댐되어지는 치댐부(200)와 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각부(300)와 상기 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송부(400)와 상기 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 압출부(500)를 포함하는 가래떡 제조장치(RE)에 있어서,
    상기 가래떡 제조장치(RE)는 압출되어진 가래떡(RC)을 구형으로 제작하기 위한 롤링판(632)을 포함하는 구롤링기(630) 또는 반구홈 컨베이어(640) 및 반구성형홈(651)을 포함하는 구성형부(600)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 반죽부(100)는 상기 쌀가루가 주입되는 반죽호퍼(110)가 구비되어지고, 상기 반죽호퍼(110)의 하부에 임펠러(121)가 구비되어진 반죽탱크(120)가 형성되어지되, 상기 임펠러(121)는 반죽용 회전모터(130)에 의하여 회전되어지며, 상기 회전모터(130)는 변속장치(140)에 의하여 변속되어지고, 상기 반죽탱크(120)에 스팀을 공급하는 스팀장치(150)와 소금물을 공급하는 소금물 공급기(160)가 구비되어 반죽물이 형성되어지는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 치댐부(200)는 상기 반죽물이 주입되는 치댐호퍼(210)가 구비되어지고, 상기 치댐호퍼(210)의 하부에 이송스크류(230)가 내부에 구비되어진 원통몸체(220)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(230)는 스크류윙(231)이 형성되어지되, 상기 원통몸체(220)의 일측에 구비되어진 치댐용 회전모터(240)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(220)의 타측에는 치댐되어진 반죽물이 배출되는 치댐노즐(250)이 형성되어지는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 이송부(400)는 냉각되어진 반죽물을 이송하는 컨베이어(410)가 구비되어지되, 상기 컨베이어(410)의 상부에는 쌀가루를 구비하되 롤러(421)와 브러쉬 롤러(422)를 회전하여 상기 쌀가루를 분사하는 가루분사기(420)가 마련되어지는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 압출부(500)는 이송되어진 반죽물이 주입되는 압출호퍼(510)가 구비되어지고, 상기 압출호퍼(510)의 하부에 이송스크류(530)가 내부에 구비되어진 원통몸체(520)가 형성되어지며, 상기 이송스크류(530)는 스크류윙(531)이 형성되어지되, 상기 원통몸체(520)의 일측에 구비되어진 압출용 회전모터(540)에 의하여 회전되어지며, 상기 원통몸체(520)의 타측에는 압출되어진 가래떡(RC)이 배출되는 압출노즐(550)이 형성되어지되, 상기 이송스크류(530)는 상기 스크류윙(531)의 역방향으로 리버스윙(532)이 형성되어지고, 상기 이송스크류(530)의 타측 단부에는 돌출핀(533)이 형성되어지는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조장치.
  6. 쌀을 일정시간 물에서 침지하는 쌀 침지단계(S100); 침지하여 불린 쌀을 분쇄하는 쌀가루 형성단계(S200); 분쇄되어진 쌀가루를 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽단계(S300); 상기 반죽물을 치댐하는 치댐단계(S400); 치댐되어진 반죽물을 냉각하는 냉각단계(S500); 냉각되어진 반죽물을 압출하여 가래떡(RC)을 형성하는 가래떡 형성단계(S600);를 포함하는 가래떡 제조방법(RM)에 있어서,
    상기 가래떡 제조방법(RM)은,
    압출되어진 가래떡(RC)을 롤링판(632)을 포함하는 구롤링기(630) 또는 반구홈 컨베이어(640) 및 반구성형홈(651)을 포함하는 구성형부(600)를 이용하여 구형으로 제작하는 구형 성형단계(S700);
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    컨베이어(410)가 구비되어진 이송부(400)에 의하여 냉각되어진 반죽물을 이송하는 이송단계(S550);
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 구형 가래떡 제조방법.
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