CN109567101B - 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 - Google Patents
一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109567101B CN109567101B CN201910064792.1A CN201910064792A CN109567101B CN 109567101 B CN109567101 B CN 109567101B CN 201910064792 A CN201910064792 A CN 201910064792A CN 109567101 B CN109567101 B CN 109567101B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mixing
- stirring
- gear
- pickling
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 title claims abstract description 52
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 84
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 51
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 32
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 14
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 13
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 5
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Abstract
一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法，包括清洗装置、去皮装置、切丝装置、煮沸装置、绞肉装置、模具抹平装置、蒸箱、冷藏室、切块装置、打包装置，本系统还包括腌制及拌料装置、炒菜装置和搅拌装置，腌制及拌料装置、炒菜装置和搅拌装置均设在加工车间内，所述加工车间至少设有三层平台。本系统制备的萝卜糕制备时间短，自动化程度高；制备的萝卜糕富有弹性，口感好，味道香。
Description
技术领域
本发明属于糕类食品加工技术领域，特别涉及一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法。
背景技术
萝卜糕是一种大众化食品，春冬季节吃非常的滋补，目前萝卜糕制备装置比较落后，自动化程度不高，整个萝卜糕制备过程所需时间比较长，导致食品加工企业制造萝卜糕的产量提升不了。
另外，现有萝卜糕制备方法比较单一，萝卜糕的口感不好，如中国专利文献CN108740731A记载的一种萝卜糕的制备方法，存在以下不足：
1、由于食材配方限制，该专利提供的制备方法生产的萝卜糕缺少弹性，咀嚼口感不好；
2、该方法制备的萝卜糕味道不香，不受食用者喜欢；
3、该方法制备时间长，食品加工效率不高。
发明内容
鉴于背景技术所存在的技术问题，本发明所提供的一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法，萝卜糕制备时间短，自动化程度高；制备的萝卜糕富有弹性，口感好，味道香。
为了解决上述技术问题，本发明采取了如下技术方案来实现：
一种萝卜糕休闲食品的制备系统，包括清洗装置、去皮装置、切丝装置、煮沸装置、绞肉装置、模具抹平装置、蒸箱、冷藏室、切块装置、打包装置，本系统还包括腌制及拌料装置、炒菜装置和搅拌装置，腌制及拌料装置、炒菜装置和搅拌装置均设在加工车间内，所述加工车间至少设有三层平台；
所述炒菜装置和搅拌装置位于腌制及拌料装置上方平台上，炒菜装置下料口与腌制及拌料装置的第一进料口通过管道相连，搅拌装置的下料口与腌制及拌料装置的第二进料口通过管道相连；
炒菜装置包括锅底座，锅底座通过支腿放置在平台上，锅底座中部设有半球形槽，半球形槽内设有炒菜锅，炒菜锅通过转轴与半球形槽的内壁连接，炒菜锅上部设有锅盖，锅盖上表面中部设有电机，电机与锅铲机构连接，锅铲机构设置在炒菜锅内部；锅盖上表面与竖直设置的升降杆连接，升降杆通过驱动装置驱动上下移动；炒菜锅外表面设有半圆形齿条，所述半圆形齿条所在平面与转轴所在平面垂直，半圆形齿条与驱动齿轮啮合传动，所述驱动齿轮由锅底座内设的电机驱动；锅底座的半球形槽底部中心开凿有下料口；
所述的炒菜锅为双层结构，且炒菜锅双层结构的夹层内设置有电阻丝，电阻丝接通电源发热，与电阻丝连接的电源线从转轴内穿入，所述转轴内开设有电源线孔。
优选的方案中，所述的升降杆为两根，且两根升降杆外部均设有外螺纹，所述的驱动装置包括第一齿轮、第二齿轮和第三齿轮，第二齿轮位于第一齿轮和第三齿轮中间，第二齿轮由电机驱动，第二齿轮同时与第一齿轮和第三齿轮啮合传动；
第一齿轮和第三齿轮中心均设有内螺纹圆筒，内螺纹圆筒套接在升降杆外部，内螺纹圆筒通过轴承固定在壳体上，内螺纹圆筒旋转带动升降杆移动；所述的壳体通过支架固定在炒菜装置所在平台顶板上，所述的第二齿轮连接的电机固定在壳体上部。
优选的方案中，所述的锅铲机构包括中心轴，中心轴竖直设置且与电机连接，中心轴下部设有第一弧形板，第一弧形板的弧形边缘与炒菜锅内壁相切；中心轴中部设有第二弧形板，第二弧形板的弧形边缘与炒菜锅内壁相切，第二弧形板通过杆与中心轴连接；所述第一弧形板位于炒菜锅底部，第二弧形板位于炒菜锅中部。
优选的方案中，所述的炒菜锅边缘设有倒菜口，所述倒菜口与半圆形齿条位于同一平面上，倒菜口的斜上方设有抽烟机的抽烟口，所述抽烟机固定在炒菜装置所在平台的顶板上。
优选的方案中，所述的腌制及拌料装置包括拌料桶，拌料桶内部设有拌料机构，拌料机构与电机连接，所述电机装设在拌料桶底部下表面中心；拌料桶底部设有出料口，所述出料口处设有电动闸阀；拌料桶上部分别设有第一进料口和第二进料口，拌料桶顶部设有拌料桶盖；拌料桶通过支腿固定在平台上。
优选的方案中，所述的拌料机构包括中心棒，中心棒与电机连接，中心棒上设有两根倾斜向上的杆和两根倾斜向下的杆，所述四根杆形成了X形，且每根杆端部连接有方板。
优选的方案中，所述的搅拌装置包括搅拌桶，搅拌桶顶部设有搅拌桶盖，搅拌桶内部设有搅拌机构，搅拌机构与电机连接，所述电机设在搅拌桶盖上表面中心，搅拌桶盖上设有入料口；搅拌桶底部设有下料口，所述下料口设有电动阀门。
优选的方案中，所述的搅拌机构包括中心柱，中心柱竖直设置且与电机连接，中心柱上水平设置有多根水平柱，所述水平柱位于中心柱两侧且相互错开设置。
本专利可达到以下有益效果：
1、利用炒菜装置代替人工炒菜，提高了工作效率并节省了劳动力；
2、炒菜装置除了进料需要人工操作外，其他步骤均由炒菜装置自动完成，提高了制备效率；
3、锅盖的自动升降，使得添加配菜、佐料与清洗都非常方便；
4、缩短了传统工艺流程的时间，经过沸水软化后的萝卜丝，放入腌制及拌料装置内进行腌制，所腌制的时间比传统工艺要短；另外，现有工艺中腌制的萝卜丝产生的水分需要收集或挤出百分之三十用于后面工序使用，而本工艺腌制及拌料装置满足了腌制和拌料两个功能，简化了工艺流程；
萝卜丝腌制10min后方可拌料，而10min时间内，炒菜装置和搅拌装置同时可以进行炒菜和配料的过程；炒菜装置和搅拌装置与腌制及拌料装置形成连通，不仅实现连续可自动化生产，而且节约了大量的人力和时间；
5、本专利提供的制备方法，配料中加入了4.43%的猪肥肉，使制备的萝卜糕具有弹性，咀嚼起来口感好；
6、猪肥肉、姜、蒜、葱以及其他佐料翻炒1-2分钟，使猪肥肉炒至半生熟再与萝卜丝搅拌，制备完成的萝卜糕味道鲜美；猪肥肉如果炒至全熟会影响萝卜糕的弹性，如果猪肥肉配比过大，又会使萝卜糕吃起来很油腻；本专利提供萝卜糕的配料比例和制备方法，能使萝卜糕吃起来肥而不腻，味道鲜美爽口。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：
图1为本发明腌制及拌料装置、炒菜装置和搅拌装置安装位置图；
图2为本发明炒菜装置前视图，此时抽烟机未画出；
图3 为本发明炒菜装置左视图，此时抽烟机画出；
图4 为本发明驱动装置与升降杆连接结构图；
图5 为本发明第一齿轮、第二齿轮和第三齿轮运动原理图；
图6为本发明炒菜装置锅底座俯视图；
图7为本发明炒菜装置锅铲机构结构图；
图8为本发明腌制及拌料装置整体结构图；
图9为本发明搅拌装置整体结构图；
图10为本发明工艺流程图。
图中：腌制及拌料装置1、炒菜装置2、搅拌装置3、加工车间4、货梯5、第一进料口101、第二进料口102、拌料桶103、拌料机构104、电动闸阀105、拌料桶盖106、中心棒141、锅底座201、炒菜锅202、锅盖203、锅铲机构204、升降杆205、驱动装置206、驱动齿轮207、转轴208、倒菜口209、抽烟机210、第一弧形板211、第二弧形板212、半圆形齿条213、中心轴241、第一齿轮261、第二齿轮262、第三齿轮263、内螺纹圆筒264、壳体265、轴承266、搅拌桶301、搅拌机构302、搅拌桶盖303、电动阀门304、中心柱321、水平柱322。
具体实施方式
优选的方案如图1至图7所示，一种萝卜糕休闲食品的制备系统，包括清洗装置、去皮装置、切丝装置、煮沸装置、绞肉装置、模具抹平装置、蒸箱、冷藏室、切块装置、打包装置，本系统还包括腌制及拌料装置1、炒菜装置2和搅拌装置3，腌制及拌料装置1、炒菜装置2和搅拌装置3均设在加工车间4内，所述加工车间4至少设有三层平台；加工车间4为三层车间，炒菜装置2和搅拌装置3位于加工车间4第三层，腌制及拌料装置1位于第二层，模具抹平装置位于第一层，腌制及拌料装置1出料通入到模具抹平装置内进行萝卜糕抹平处理；
所述炒菜装置2和搅拌装置3位于腌制及拌料装置1上方平台上，炒菜装置2下料口与腌制及拌料装置1的第一进料口101通过管道相连，搅拌装置3的下料口与腌制及拌料装置1的第二进料口102通过管道相连；加工车间4第三层平台地面开设有孔，用于穿所述管道；
炒菜装置2包括锅底座201，锅底座201通过支腿放置在平台上，锅底座201中部设有半球形槽，半球形槽内设有炒菜锅202，炒菜锅202通过转轴208与半球形槽的内壁连接，炒菜锅202上部设有锅盖203，锅盖203上表面中部设有电机，电机与锅铲机构204连接，锅铲机构204设置在炒菜锅202内部；锅盖203上表面与竖直设置的升降杆205连接，升降杆205通过驱动装置206驱动上下移动；炒菜锅202外表面设有半圆形齿条213，所述半圆形齿条213所在平面与转轴208所在平面垂直，半圆形齿条213与驱动齿轮207啮合传动，所述驱动齿轮207由锅底座201内设的电机驱动；锅底座201的半球形槽底部中心开凿有下料口；
所述的炒菜锅202为双层结构，且炒菜锅202双层结构的夹层内设置有电阻丝，电阻丝接通电源发热，与电阻丝连接的电源线从转轴208内穿入，所述转轴208内开设有电源线孔。
由于食品加工厂生产量比较大，炒菜装置2体型和质量较大，锅盖203用人工打开比较困难，所以利用驱动装置206提升升降杆205从而提升锅盖203，锅铲机构204由电机带动下，代替人工炒菜，提高了工作效率并节省了劳动力。
优选的方案如图2至图6所示，所述的升降杆205为两根，且两根升降杆205外部均设有外螺纹，所述的驱动装置206包括第一齿轮261、第二齿轮262和第三齿轮263，第二齿轮262位于第一齿轮261和第三齿轮263中间，第二齿轮262由电机驱动，第二齿轮262同时与第一齿轮261和第三齿轮263啮合传动；第一齿轮261和第三齿轮263中心均设有内螺纹圆筒264，内螺纹圆筒264套接在升降杆205外部，内螺纹圆筒264通过轴承266固定在壳体265上，内螺纹圆筒264旋转带动升降杆205移动；所述的壳体265通过支架固定在炒菜装置2所在平台顶板上，所述的第二齿轮262连接的电机固定在壳体265上部；
所述的第一齿轮261和第三齿轮263大小规格相同，结合附图5可以看出，当第二齿轮262顺时针旋转时，第一齿轮261和第三齿轮263均逆时针转动，从而实现两根升降杆205同步提升。
优选的方案如图2和图7所示，锅铲机构204包括中心轴241，中心轴241竖直设置且与电机连接，中心轴241下部设有第一弧形板211，第一弧形板211的弧形边缘与炒菜锅202内壁相切；中心轴241中部设有第二弧形板212，第二弧形板212的弧形边缘与炒菜锅202内壁相切，第二弧形板212通过杆与中心轴241连接；所述第一弧形板211位于炒菜锅202底部，第二弧形板212位于炒菜锅202中部。
优选的方案如图3和图6所示，所述炒菜锅202边缘设有倒菜口209，所述倒菜口209与半圆形齿条213位于同一平面上，倒菜口209的斜上方设有抽烟机210的抽烟口，所述抽烟机210固定在炒菜装置2所在平台的顶板上；
倒菜口209具有两个作用：第一，当炒菜锅202炒菜时产生的油烟可以从倒菜口209排出；第二当炒菜结束后，驱动齿轮207旋转，带动半圆形齿条213啮合传动，炒菜锅202以转轴208为轴转动，炒菜锅202内的菜会从倒菜口209倒出，然后由锅底座201的半球形槽底部中心开凿的下料口排到腌制及拌料装置1内。
优选的方案如8所示，腌制及拌料装置1包括拌料桶103，拌料桶103内部设有拌料机构104，拌料机构104与电机连接，所述电机装设在拌料桶103底部下表面中心；拌料桶103底部设有出料口，所述出料口处设有电动闸阀105；拌料桶103上部分别设有第一进料口101和第二进料口102，拌料桶103顶部设有拌料桶盖106；拌料桶103通过支腿固定在平台上；电动闸阀105下方连接有管道，用于连接下道工序设备，即模具抹平装置；
腌制及拌料装置1具有两个功能：第一，通过煮沸装置软化的萝卜丝直接放入腌制及拌料装置1内进行腌制；第二，当腌制结束后，由搅拌装置3加入淀粉、粘米粉、可得然胶和白砂糖与水的混合物，以及炒菜装置2加入的菜进行混合拌料。
优选的方案如图8所示，所述的拌料机构104包括中心棒141，中心棒141与电机连接，中心棒141上设有两根倾斜向上的杆和两根倾斜向下的杆，所述四根杆形成了X形，且每根杆端部连接有方板。
优选的方案如图9所示，搅拌装置3包括搅拌桶301，搅拌桶301顶部设有搅拌桶盖303，搅拌桶301内部设有搅拌机构302，搅拌机构302与电机连接，所述电机设在搅拌桶盖303上表面中心，搅拌桶盖303上设有入料口；搅拌桶301底部设有下料口，所述下料口设有电动阀门304。
优选的方案如图9所示，搅拌机构302包括中心柱321，中心柱321竖直设置且与电机连接，中心柱321上水平设置有多根水平柱322，所述水平柱322位于中心柱321两侧且相互错开设置。
优选的方案如图1所示，加工车间4内设置有货梯5。
整个装置的工作原理如下：
1、经过沸水软化后的萝卜丝，放入腌制及拌料装置1内进行腌制，所腌制的时间比传统工艺要短；另外，现有工艺中腌制的萝卜丝产生的水分需要收集或挤出百分之三十用于后面工序使用，而本工艺腌制及拌料装置1满足了腌制和拌料两个功能，简化了工艺流程；
2、萝卜丝腌制10min后方可拌料，而10min时间内，炒菜装置2和搅拌装置3同时可以进行炒菜和配料的过程；炒菜装置2炒菜时间一般为1-2分钟，将猪肥肉、姜、蒜、葱炒至半生熟即可，然后自然冷却；
3、当10min结束后，腌制及拌料装置1可将炒菜装置2和搅拌装置3通入的菜和配料一起进行拌料处理；
4、拌料时间设定为5min，5min后开启电动闸阀105，将拌料完成的混合物通入至下道工序。
一种萝卜糕休闲食品的制备方法，包括如下步骤（结合图10说明）：
1）备料：白萝卜72%，猪肥肉4.43%、鸡蛋清6.09%、淀粉9.75%、粘米粉1.67%、可得然胶0.259%、味精0.08%、白砂糖0.424%、食用盐0.4%，姜、蒜、葱、食用油适量；
2）对白萝卜进行清洗、去皮和切丝处理后，将萝卜丝放入沸水中烹煮2-3分钟，再将萝卜丝沥干，沥干后的萝卜丝放置腌制及拌料装置中加定量食盐腌制5-10分钟；
3）将淀粉、粘米粉、可得然胶和白砂糖放入搅拌装置内，加入水掺和一起搅匀成糊状；
4）利用炒菜装置将食用油烧开后，加入猪肥肉、姜、蒜、葱、味精翻炒1-2分钟，将猪肥肉翻炒至半生熟即可，待食材冷却后通入腌制及拌料装置内，同时将搅拌装置内糊液加入至腌制及拌料装置，开启腌制及拌料装置进行搅拌；
5）将腌制及拌料装置加入到模具抹平装置上抹平，入蒸箱蒸煮50分钟；
6）待蒸熟的糕放置常温后，推入冷藏室冷藏12小时后，在切块机上切块处理；
7）将切块的糕利用打包装置装袋、真空包装、杀菌常温入库。
上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种萝卜糕休闲食品的制备系统，包括清洗装置、去皮装置、切丝装置、煮沸装置、绞肉装置、模具抹平装置、蒸箱、冷藏室、切块装置、打包装置，其特征在于：本系统还包括腌制及拌料装置（1）、炒菜装置（2）和搅拌装置（3），腌制及拌料装置（1）、炒菜装置（2）和搅拌装置（3）均设在加工车间（4）内，所述加工车间（4）至少设有三层平台；
所述炒菜装置（2）和搅拌装置（3）位于腌制及拌料装置（1）上方平台上，炒菜装置（2）下料口与腌制及拌料装置（1）的第一进料口（101）通过管道相连，搅拌装置（3）的下料口与腌制及拌料装置（1）的第二进料口（102）通过管道相连；
炒菜装置（2）包括锅底座（201），锅底座（201）通过支腿放置在平台上，锅底座（201）中部设有半球形槽，半球形槽内设有炒菜锅（202），炒菜锅（202）通过转轴（208）与半球形槽的内壁连接，炒菜锅（202）上部设有锅盖（203），锅盖（203）上表面中部设有电机，电机与锅铲机构（204）连接，锅铲机构（204）设置在炒菜锅（202）内部；锅盖（203）上表面与竖直设置的升降杆（205）连接，升降杆（205）通过驱动装置（206）驱动上下移动；炒菜锅（202）外表面设有半圆形齿条（213），所述半圆形齿条（213）所在平面与转轴（208）所在平面垂直，半圆形齿条（213）与驱动齿轮（207）啮合传动，所述驱动齿轮（207）由锅底座（201）内设的电机驱动；锅底座（201）的半球形槽底部中心开凿有下料口；
所述的炒菜锅（202）为双层结构，且炒菜锅（202）双层结构的夹层内设置有电阻丝，电阻丝接通电源发热，与电阻丝连接的电源线从转轴（208）内穿入，所述转轴（208）内开设有电源线孔；
所述炒菜锅（202）边缘设有倒菜口（209），所述倒菜口（209）与半圆形齿条（213）位于同一平面上。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：所述的升降杆（205）为两根，且两根升降杆（205）外部均设有外螺纹，所述的驱动装置（206）包括第一齿轮（261）、第二齿轮（262）和第三齿轮（263），第二齿轮（262）位于第一齿轮（261）和第三齿轮（263）中间，第二齿轮（262）由电机驱动，第二齿轮（262）同时与第一齿轮（261）和第三齿轮（263）啮合传动；
第一齿轮（261）和第三齿轮（263）中心均设有内螺纹圆筒（264），内螺纹圆筒（264）套接在升降杆（205）外部，内螺纹圆筒（264）通过轴承（266）固定在壳体（265）上，内螺纹圆筒（264）旋转带动升降杆（205）移动；所述的壳体（265）通过支架固定在炒菜装置（2）所在平台顶板上，所述的第二齿轮（262）连接的电机固定在壳体（265）上部。
3.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：锅铲机构（204）包括中心轴（241），中心轴（241）竖直设置且与电机连接，中心轴（241）下部设有第一弧形板（211），第一弧形板（211）的弧形边缘与炒菜锅（202）内壁相切；中心轴（241）中部设有第二弧形板（212），第二弧形板（212）的弧形边缘与炒菜锅（202）内壁相切，第二弧形板（212）通过杆与中心轴（241）连接；所述第一弧形板（211）位于炒菜锅（202）底部，第二弧形板（212）位于炒菜锅（202）中部。
4.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：倒菜口（209）的斜上方设有抽烟机（210）的抽烟口，所述抽烟机（210）固定在炒菜装置（2）所在平台的顶板上。
5.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：腌制及拌料装置（1）包括拌料桶（103），拌料桶（103）内部设有拌料机构（104），拌料机构（104）与电机连接，所述电机装设在拌料桶（103）底部下表面中心；拌料桶（103）底部设有出料口，所述出料口处设有电动闸阀（105）；拌料桶（103）上部分别设有第一进料口（101）和第二进料口（102），拌料桶（103）顶部设有拌料桶盖（106）；拌料桶（103）通过支腿固定在平台上。
6.根据权利要求5所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：所述的拌料机构（104）包括中心棒（141），中心棒（141）与电机连接，中心棒（141）上设有两根倾斜向上的杆和两根倾斜向下的杆，所述四根杆形成了X形，且每根杆端部连接有方板。
7.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：搅拌装置（3）包括搅拌桶（301），搅拌桶（301）顶部设有搅拌桶盖（303），搅拌桶（301）内部设有搅拌机构（302），搅拌机构（302）与电机连接，所述电机设在搅拌桶盖（303）上表面中心，搅拌桶盖（303）上设有入料口；搅拌桶（301）底部设有下料口，所述下料口设有电动阀门（304）。
8.根据权利要求7所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：搅拌机构（302）包括中心柱（321），中心柱（321）竖直设置且与电机连接，中心柱（321）上水平设置有多根水平柱（322），所述水平柱（322）位于中心柱（321）两侧且相互错开设置。
9.根据权利要求1所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，其特征在于：加工车间（4）内设置有货梯（5）。
10.一种萝卜糕休闲食品的制备方法，其特征在于：包括根据权利要求1-9中任意一项所述的一种萝卜糕休闲食品的制备系统，步骤如下：
利用清洗装置、去皮装置和切丝装置对白萝卜进行清洗、去皮和切丝处理后，将萝卜丝放入煮沸装置中烹煮2-3分钟，再将萝卜丝沥干，沥干后的萝卜丝放置腌制及拌料装置（1）中加定量食盐腌制5-10分钟；
将淀粉、粘米粉、可得然胶和白砂糖放入搅拌装置（3）内，加入水掺和一起搅匀成糊状；
利用炒菜装置（2）将食用油烧开后，加入猪肥肉、姜、蒜、葱、味精翻炒1-2分钟，待食材冷却后通入腌制及拌料装置（1）内，同时将搅拌装置（3）内糊液加入至腌制及拌料装置（1），开启腌制及拌料装置（1）进行搅拌；
将腌制及拌料装置（1）加入到模具抹平装置上抹平，入蒸箱蒸煮50分钟；
待蒸熟的糕放置常温后，推入冷藏室冷藏12小时后，在切块机上切块处理；
将切块的糕利用打包装置装袋、真空包装、杀菌常温入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910064792.1A CN109567101B (zh) | 2019-01-23 | 2019-01-23 | 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910064792.1A CN109567101B (zh) | 2019-01-23 | 2019-01-23 | 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109567101A CN109567101A (zh) | 2019-04-05 |
| CN109567101B true CN109567101B (zh) | 2022-05-20 |
Family
ID=65917972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910064792.1A Active CN109567101B (zh) | 2019-01-23 | 2019-01-23 | 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109567101B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113273637A (zh) * | 2021-05-07 | 2021-08-20 | 双峰县威龙食品有限责任公司 | 一种素肉加工工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101933585A (zh) * | 2010-09-19 | 2011-01-05 | 大连友兰企业集团有限公司 | 一种萝卜糕及其加工方法 |
| CN103621952A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-12 | 赖年花 | 一种梅菜糕 |
| CN104739226A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-07-01 | 福建滋道餐饮有限公司 | 自动炒菜、清洗锅 |
| WO2015126138A1 (ko) * | 2014-02-19 | 2015-08-27 | 장철민 | 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법 |
| CN107485038A (zh) * | 2017-09-20 | 2017-12-19 | 徐州方博环保设备有限公司 | 一种用于萝卜丝加工的自动化系统 |
| CN207355350U (zh) * | 2017-09-16 | 2018-05-15 | 福建舜洋食品有限公司 | 一种用于萝卜糕的节能环保生产线 |
| CN108784312A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-13 | 庞友良 | 一种节能环保高效电动炒菜锅 |
-
2019
- 2019-01-23 CN CN201910064792.1A patent/CN109567101B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101933585A (zh) * | 2010-09-19 | 2011-01-05 | 大连友兰企业集团有限公司 | 一种萝卜糕及其加工方法 |
| CN103621952A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-12 | 赖年花 | 一种梅菜糕 |
| WO2015126138A1 (ko) * | 2014-02-19 | 2015-08-27 | 장철민 | 구형 가래떡 제조장치 및 구형 가래떡 제조방법 |
| CN104739226A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-07-01 | 福建滋道餐饮有限公司 | 自动炒菜、清洗锅 |
| CN207355350U (zh) * | 2017-09-16 | 2018-05-15 | 福建舜洋食品有限公司 | 一种用于萝卜糕的节能环保生产线 |
| CN107485038A (zh) * | 2017-09-20 | 2017-12-19 | 徐州方博环保设备有限公司 | 一种用于萝卜丝加工的自动化系统 |
| CN108784312A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-13 | 庞友良 | 一种节能环保高效电动炒菜锅 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109567101A (zh) | 2019-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102630980A (zh) | 一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法 | |
| CN202857780U (zh) | 小龙虾食品生产线 | |
| CN102178170A (zh) | 一种肉味面条及其制作方法 | |
| CN101243860A (zh) | 健康油辣椒的制备方法 | |
| CN115715579A (zh) | 一种中式牛排的制造设备 | |
| CN109567101B (zh) | 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 | |
| CN111772174A (zh) | 一种卤制白菇的制备工艺及其制备装置 | |
| CN111296536A (zh) | 一种无蔗糖非油炸零添加易消化闻喜煮饼及其制备方法 | |
| CN1295985C (zh) | 一种玉米馅饼及其制作方法 | |
| CN103340436A (zh) | 一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法 | |
| JPS59210853A (ja) | フライ食品の製造方法及び製造装置 | |
| CN105053125A (zh) | 一种山药奶油蛋糕的加工工艺 | |
| CN111802416A (zh) | 一种翻滚式食品油炸沥干一体装置 | |
| CN108740833B (zh) | 一种冷冻干燥即食鸡蛋粉的生产方法 | |
| CN104012874A (zh) | 一种菜炒肉饭团的加工工艺 | |
| CN1077602A (zh) | 速食风味粥的制作方法 | |
| CN112641075A (zh) | 一种可降火解暑的西瓜子制作方法及其装置 | |
| CN113729171A (zh) | 一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法 | |
| CN111616310A (zh) | 一种营养型速食肉类罐头加工方法 | |
| CN210329247U (zh) | 麻辣天麻片生产系统的清洗脱皮装置 | |
| CN218418190U (zh) | 一种春卷油炸设备 | |
| CN220607139U (zh) | 一种自动控温式油炸机 | |
| CN214433763U (zh) | 一种食品加工烤肉机 | |
| CN214102969U (zh) | 一种面条加工用生物发酵装置 | |
| CN217725423U (zh) | 一种卤制食品制作搅拌桨 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation system and method of Fried white radish patty snack food Effective date of registration: 20231122 Granted publication date: 20220520 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd. Three Gorges Branch Pledgor: HUBEI LAOBAWANG ECOLOGICAL AGRICULTURE DEVELOPMENT Co.,Ltd. Registration number: Y2023980066822 |