WO2006112222A1 - 分岐澱粉とその製造方法並びに用途 - Google Patents

Abstract

　耐老化性を有する新規澱粉質と、当該澱粉質を原料澱粉質から酵素的に効率よく製造する方法並びにその用途を提供することを課題とし、顕著な老化耐性を有する、６－α－マルトシル分岐構造及び／又は６－α－マルトテトラオシル分岐構造を有する分岐澱粉と、原料澱粉質をほとんど低分子化することなく、当該分岐澱粉を製造する方法並びに当該分岐澱粉の用途を提供することにより上記課題を解決する。  

Description

明 細 書

分岐澱粉とその製造方法並びに用途

技術分野

[0001] 本発明は、分岐澱粉とその製造方法並びに用途、詳細には、 6 - a—マルトシノレ 分岐構造及び/又は 6— a一マルトテトラオシノレ分岐構造を有する分岐澱粉とその 製造方法並びに用途に関する。

背景技術

[0002] 澱粉は、主として高等植物の種子や地下茎の細胞内に貯蔵されている高分子ダル カンであり、一般に、アミロースとアミロぺクチンの混合物である。アミロースは、ダルコ ースが α— 1, 4結合で直鎖状に結合した構造を有する α— 1, 4グノレカンである。一 方、アミロぺクチンは、 α— 1, 4グルカンの直鎖のところどころで、通常、グルコース 重合度 6以上の α—1, 4グルカンが α—1 , 6結合で分岐した構造を有している。澱 粉は、その水分散液を加熱すると膨潤して粘稠な糊化澱粉となるものの、冷却して放 置すると老化してゲル化を起こし易い性質を持っている。澱粉は、古くより糊化されて 食用に供され、また、優れたカ卩ェ性と安価であること、貯蔵性があることから、食品の 主原料として利用され、さらに、増粘剤、保水剤、コロイド安定剤などとしても、食品の 物性改良と品質保持の目的で広く利用されている。また、澱粉は液化されて、ダルコ ース、異性化糖、マルトオリゴ糖、水飴などの原料として工業的に利用されている。し 力、しながら、糊化澱粉や液化澱粉は保存中に老化し、ゲルィ匕を起こし易ぐ保水性が 失われ硬くなつて、食用に適さなくなったり、酵素作用を受け難くなるなどの欠点があ る。

[0003] このような状況下、澱粉の構造を化学的に修飾し、その糊化澱粉に耐老化性を賦 与する試みが多く行なわれており、具体的には、エステル化澱粉、エーテル化澱粉、 酸化澱粉などの種々の修飾澱粉が挙げられる。し力しながら、修飾澱粉は、特殊な 官能基等を付与することにより本来のグノレコース構造が失われ、長期的使用におい て安全性が懸念されることから、好んで利用される状況にない。

[0004] また、澱粉を酵素的に改変し、老化抑制を図ろうとする提案も行われている。特開 平 8— 134104号公報には、澱粉液化液に、澱粉の α 1 , 4結合を切断し、転移反 応により α— 1， 6結合を合成する枝作り酵素（ブランチング酵素; EC 2. 4. 1. 18) 、 4— α グルカノトランスフェラーゼ（D 酵素； EC 2. 4. 1. 25)又は CGTase (E C 2. 4. 1. 19)を作用させることにより、水溶性の大環状構造グノレカンを形成させる 方法が提案されている。し力 ながら、この大環状構造グルカンは、環状構造の形成 と共に分子量が大幅に低下し、粘度が低下することから、原料液化澱粉の持つ物性 が失われるという問題がある。また、特開 2001— 294601号公報には、ニューロスポ ラ 'クラッサ（Neurospora crassa)由来の枝作り酵素を利用して、糊化澱粉からほと んど分子量を低下させることなぐ原料の澱粉と比較して分岐構造が密で、ダルコ一 ス重合度 4乃至 7を中心とする分岐構造を有する高度分岐澱粉を形成させる方法が 提案されている。し力、しながら、ニューロスボラ 'クラッサは特殊なカビであり、食品組 成物を製造する上で安全性が確認されてレ、なレ、ことから工業的製造、産業上の使用 には至っていない。さらに、特開 2002— 78497号公報には大麦由来の枝作り酵素（ SBE II)とホスホリラーゼを利用し、グノレコース一 1—リン酸とマルトオリゴ糖を反応 基質として、グルコース重合度 6又は 7を中心とする分岐構造を有する分岐澱粉を形 成させる方法が提案されている。し力しながら、大麦由来の枝作り酵素（SBE II)や ホスホリラーゼ、基質であるグルコース 1 リン酸を工業的製造に利用するのは極 めて困難である。このような状況下、澱粉質をほとんど低分子化することなぐ老化性 などの物性の改善された澱粉質の提供が望まれる。

発明の開示

[0005] 本発明は、耐老化性を有する新規澱粉質と、当該澱粉質を原料澱粉質から酵素的 に効率よく製造する方法並びにその用途を提供することを課題とするものである。

[0006] 本発明者等は、上記課題を解決するために、各種糖転移酵素の利用に着目し、鋭 意研究を重ねる過程において、本発明と同じ出願人による特願 2004—174880号 明細書（特開 2005— 95148号公報参照）に開示した、サイクロ {→6) - a— D グ ルコピラノシルー（1→4) - a—D—ダルコピラノシル一（1→6) - a— D—ダルコピ ラノシノレ (1→4) - α D ダルコビラノシノレ一（1→}の構造を有する環状マルトシ ルマルトース（以下、本明細書では「環状マルトシルマルトース」と略称する。）を、 a 1 , 4グルカンから生成する環状マルトシルマルトース生成酵素を高濃度の液化澱 粉又は澱粉部分分解物に作用させたところ、意外にも、環状マルトシルマルトースの 生成は僅かであり、分子間及び/又は分子内の 6 a マルトシル転移作用により 、酵素的に改変された澱粉が生成することを見出した。この改変澱粉の構造及び物 性を調べたところ、環状マルトシノレマルトース生成酵素は、原料の澱粉質に対して分 子量の低下や還元力の増加をほとんど起こすことなぐ液化澱粉又は澱粉部分分解 物から 6— a一マルトシル分岐構造及び Z又は 6— a一マルトテトラオシル分岐構造 を有する新規分岐澱粉を生成することを見出した。さらに、この 6 _ a—マルトシノレ分 岐構造及び/又は 6— a一マルトテトラオシル分岐構造を有する分岐澱粉が、顕著 な耐老化性を有することを見出して本発明を完成した。

[0007] すなわち、本発明は、顕著な老化耐性を有する、 6 - a一マルトシル分岐構造及び /又は 6— a一マルトテトラオシル分岐構造を有する分岐澱粉と、原料澱粉質をほと んど低分子化することなぐ当該分岐澱粉を製造する方法並びに当該分岐澱粉の用 途を提供することにより上記課題を解決するものである。

[0008] 本発明によれば、耐老化性を有する新規分岐澱粉が大量'安価に供給できることと なり、飲食物をはじめとする様々な分野における利用が可能となる。

図面の簡単な説明

[0009] [図 1]液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させて得られた各種分 岐澱粉のゲル濾過クロマトグラフィーにおける溶出パターンを示す図である。

[図 2]液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させて得られた各種分 岐澱粉のプルラナーゼ消化物中におけるグルコース重合度 7以下のマルトオリゴ糖 の含量を重合度別に比較した図である。

[図 3]液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させて得られた各種分 岐澱粉のヨウ素—澱粉複合体の吸収スペクトルを示す図である。

[図 4]原料液化澱粉と本発明の分岐澱粉の構造を模式的に示した図である。

[図 ₅]本発明の分岐澱粉及び原料液化澱粉を濃度 ₂₅質量％の溶液とし、ガラス製試 験管に分注して温度 5°Cで 10日間冷蔵保存したものの写真である。

符号の説明 [0010] a :対照の液化澱粉

b :分岐澱粉 1 (環状マルトシルマルトース生成酵素作用量 0. 0125単位） c：分岐澱粉 2 (環状マルトシルマルトース生成酵素作用量 0. 025単位）

d :分岐澱粉 3 (環状マルトシルマルトース生成酵素作用量 0. 05単位）

e：分岐澱粉 4 (環状マルトシノレマルトース生成酵素作用量 0. 1単位）

図 1における

1：ヮキシ一コーンスターチ液化液のゲル濾過クロマトグラフィーにおけるピーク 1

2：ヮキシ一コーンスターチ液化液のゲル濾過クロマトグラフィーにおけるピーク 2

3：ヮキシ一コーンスターチ液化液のゲル濾過クロマトグラフィーにおけるピーク 3 図 4における

A：液化澱粉の模式図

B：本発明の分岐澱粉の模式図

1：グノレコースが _α— 1 , 4結合で連なった鎖状構造 (アミロース構造）

2 : 6結合による鎖状構造の分岐部位

3 :還元末端グルコース

4 : 6 - a -マルトシル分岐構造

5 : 6 - a -マルトテトラオシル分岐構造

発明を実施するための最良の形態

[0011] 本発明でいう 6 _ α—マルトシル分岐構造及び Ζ又は 6 _ a—マルトテトラオシノレ 分岐構造を有する分岐澱粉 (以下、本明細書では、単に「分岐澱粉」と略称すること もある。）とは、分子内に、マルトース単位及び/又はマルトテトラオース単位でひ _ 1 , 6結合により分岐した構造を有する澱粉質全般を意味し、澱粉質におけるひ— 1 , 4 グノレカン鎖の内部のみならず、その非還元末端グノレコースの 6位にマルトース及び /又はマルトテトラオースがひ一 1， 6結合した構造を有するものをも包含する。本発 明の分岐澱粉の分子量は特に限定されないものの、 1. 0 X 10⁴ダルトン以上のもの が好ましい。本発明の 6 a マルトシル分岐構造及び/又は 6 a マルトテトラ オシル分岐構造を有する分岐澱粉は、 _α— 1 , 6結合を特異的に加水分解する澱粉 枝切酵素の 1種であるプルラナーゼで消化すると固形物当たりマルトースを 1. 8質量 %以上及び/又はマルトテトラオースを 0· 7質量％以上生成することを特徴とする。 通常の澱粉の分岐構造の鎖長（グルコース重合度）は、一般に 9乃至 10にピークを 有していることから、本発明の分岐澱粉は、極端に短ぐ特定の鎖長を有する分岐構 造を有しており、原料として用いる既存の澱粉と明瞭に区別することができる。また、 本発明の分岐澱粉は、通常の澱粉と比較して分岐の箇所が増加し、直鎖部分が短 レ、ものとなっているにもかかわらず、分子量はほとんど低下していない。

[0012] また、本発明の 6 _ α—マルトシル分岐構造及び/又は 6 _ α—マルトテトラオシ ル分岐構造を有する分岐澱粉において、既存の澱粉に比べひ一 1， 6結合による分 岐した箇所が増加していることは、公知のメチル化分析を行い、部分メチル化物中に 1位及び 6位水酸基がダルコシド結合に関与しているグルコースの存在を示す、 2， 3 , 4ートリメチノレー 1 , 5， 6—トリァセチノレグノレシト一ノレ（以下、「2， 3， 4ートリメチノレイ匕 物」と略称する）の含量が、原料澱粉のそれよりも増加しており、通常、部分メチルイ匕 物の固形物当たり 0. 4質量％以上を示すことから判定することができる。また、 β アミラーゼによる分解試験（ アミロリシス）を行い、本発明の分岐澱粉の β アミ ラーゼ分解限度が、原料澱粉のそれよりも小さレ、ことから判定することができる。

[0013] さらに、本発明の 6— a マルトシル分岐構造及び/又は 6— a マルトテトラオシ ル分岐構造を有する分岐澱粉は、具体的には実験の項で後述するものの、当該分 岐澱粉を濃度 25質量％の水溶液とし、これを 5°Cで 10日間保持した場合においても 、澱粉の老化による白濁を実質的に示さず、原料液化澱粉に比べ、著しい耐老化性 を示すとレ、う特徴を有してレ、る。

[0014] 本発明の 6— a マルトシル分岐構造及び/又は 6— a マルトテトラオシル分岐 構造を有する分岐澱粉を製造する方法としては、例えば、液化澱粉を原料とし、これ に作用して澱粉分子内に 6 _ a—マルトシル分岐構造及び Z又は 6 _ a—マルトテ トラオシル分岐構造を生成する酵素を用いる方法が好適である。このような酵素とし ては、液化澱粉に作用し、非還元末端に存在するマルトース構造を認識し、このマル トースを澱粉分子の他の非還元末端グノレコース残基若しくは澱粉分子内部のダルコ ース残基の 6位水酸基にひ—マルトシル転移する力 \又は、このマルトースを澱粉分 子の他の非還元末端グルコース残基の 4位水酸基にひ一マルトシル転移する反応を 触媒するかぎり、いずれの酵素も用いることができる。例えば、本出願人と同一の出 願人により特願 2004— 174880号明細書（特開 2005— 95148号公報参照）に開 示された環状マルトシノレマルトース生成酵素を好適に用いることができる。

[0015] 本発明の分岐澱粉の製造に使用できる環状マルトシルマルトース生成酵素の環状 マルトシルマルトース生成機構は以下のようなものである。

1)基質としてグノレコース重合度が 3以上のひ _ 1， 4グノレカンに作用し、その非還元 性末端のマルトシル残基を他のひ — 1， 4グノレカン分子の非還元性末端グルコース 残基の 6位水酸基に転移する分子間の 6— a一マルトシル転移を触媒することにより 、非還元末端に 6 _ α—マルトシル基を有するグノレコース重合度が 2増加した 6 _ a —マルトシノレ一マルトオリゴ糖と、グノレコース重合度が 2減じたマルトオリゴ糖とを生成 する。

2)さらに、 6 _ α—マルトシル—マルトオリゴ糖に作用し、分子内ひ—マルトシル転移 することにより環状化し、サイクロ {→6) - a—D—ダルコビラノシノレ一（1→4) - a ~ D—ダルコピラノシル一 (1→6) - a—D—ダルコピラノシル一 (1→4) - a— D グ ルコピラノシルー（1→}の構造を有する環状マルトシルマルトースと、グルコース重合 度が 4減じたマルトオリゴ糖を生成する。

3)本酵素は、僅かながら分子間の 4 a マルトシル転移も触媒し、マルトオリゴ糖 から、グルコース重合度が 2増加したマルトオリゴ糖と、グノレコース重合度が 2減じた マルトオリゴ糖とを僅かに生成する。

上記の反応を触媒する酵素はその給源、形態、粗酵素又は精製酵素の区別なく本 発明の環状マルトシルマルトース生成酵素に包含される。

[0016] 本発明に用いる環状マルトシノレマルトース生成酵素の具体例としては、例えば、下 記の理化学的性質を有する環状マルトシルマルトース生成酵素が挙げられる。

(1)分子量

SDS—ゲノレ電気 動法 ίこおレヽて、 72, 000 ± 20, 000ダノレトン。

(2)等電点

アンフォライン含有等電点電気泳動法において、 ρΙ3. 6 ± 0. 5。

(3)至適温度 pH6. 0、 30分間反応の条件下で、 50°C乃至 55°C。

(4)至適 pH

40°C、 30分間反応の条件下で、 pH5. 5乃至 6. 5。

(5)温度安定性

pH6. 0、 60分間保持の条件下で、 30°Cまで安定。

ImMカルシウムイオン存在下では、 50°Cまで安定。

(6) pH安定性

4°C、 24時間保持の条件下で、 pH5. 0乃至 9. 0で安定。

[0017] 本発明に用いる環状マルトシノレマルトース生成酵素はその給源によって制限され ないものの、好ましい給源として、微生物が挙げられ、ァルスロバクタ一'グロビホルミ ス M6 (受託番号 FERM BP— 8448)が産生する環状マルトシルマルトース生成 酵素が好適に用いられる。環状マルトシルマルトース生成酵素産生能を有する微生 物には、上記菌はもとより、その変異株、更には、環状マルトシルマルトース生成酵素 産生能を有する組換え体微生物を含む他の微生物、及び、それらの変異株なども包 含される。

[0018] 本発明の分岐澱粉の製造に用いる環状マルトシルマルトース生成酵素は、当該分 岐澱粉の調製に使用できるかぎり精製酵素であっても粗酵素であっても良ぐまた、 遊離の酵素であっても、固定化された酵素であっても使用することができる。固定化 酵素の場合、反応の形式は、バッチ式、半連続式及び連続式のいずれでもよい。固 定化方法としては、担体結合法、 （例えば、共有結合法、イオン結合法、あるいは物 理的吸着法）、架橋法あるいは包括法 (格子型あるいはマイクロカプセル型）など、公 知の方法を使用することができる。

[0019] 本発明の分岐澱粉を製造するための原料となる澱粉は、例えば、コーンスターチ、 ヮキシ一コーンスターチ、米澱粉、餅米澱粉などの地上澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱 粉、タピオ力澱粉、くず澱粉などの地下澱粉などを工業的に有利に用レ、ることができ る。さらに、澱粉力も得られたアミロース、アミロぺクチン、澱粉部分分解物などを原料 とすることもできる。澱粉力 本発明の分岐澱粉を製造するに際しては、上記のような 原料澱粉を、通常、糊化及び/又は液化して用いるのが好適である。澱粉の糊化- 液化の方法自体は、公知の方法を採用することができる。

[0020] 例えば、液化澱粉へ環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させる方法は、次の ような条件下で好ましく実施できる。まず、液化澱粉の濃度は、通常、 10乃至 45質量 %が好ましレ、。液化澱粉の濃度が 10質量％未満であると環状マルトシルマルトース 生成酵素が分子内マルトシル転移反応を触媒し易くなり、分岐澱粉よりも環状マルト シノレマルトースを生成し、分岐澱粉の収率が低下する。一方、 45質量％を超えると 澱粉の水への溶解が困難となるため好ましくない。

[0021] 本発明の分岐澱粉を製造するに際し、環状マルトシルマルトース生成酵素は、液 化澱粉固形物 1グラム当たり、 0. 01乃至 10単位、好ましくは 0. 02乃至 1単位となる ように使用される。ここでレ、う酵素 1単位とは、後述する環状マルトシルマルトース生 成酵素の活性測定法の条件下において、 1分間に 1 a molの環状マルトシルマルト ースを生成する酵素量を 1単位としたものである。環状マルトシルマルトース生成酵 素の使用量が 0. 01単位未満であると反応が不十分で酵素添カ卩の意味がなぐ一方 、 10単位を超えると効果が頭打ちとなる上、製造コストが増大するため、いずれも好 ましくない。

[0022] 酵素反応における反応温度は、反応が進行する温度、即ち 60°C付近までで行え ばよレ、。好ましくは 30乃至 50°C付近の温度を用いる。反応 pHは、通常、 5乃至 9の 範囲、好ましくは pH5乃至 7の範囲に調整するのがよい。酵素の使用量と反応時間と は密接に関係しており、 目的とする酵素反応の進行により適宜選択すればよい。

[0023] 反応により得られた反応物を、そのまま分岐澱粉製品とすることもできる。必要に応 じて、反応により得られた生成物を遠心分離、濾過等により不溶物を除去し、水溶性 画分を濃縮することで、 目的とする本発明の分岐澱粉の溶液を得ることもできる。得ら れた分岐澱粉の溶液は、そのまま利用できるものの、保存に有利で、かつ用途によつ ては利用しやすいように、乾燥し、粉末として得ることが望ましい。乾燥は、通常、凍 結乾燥、或いは噴霧乾燥やドラム乾燥などの方法が利用できる。乾燥物は、必要に より粉砕することが望ましい。

[0024] 環状マルトシルマルトース生成酵素を液化澱粉に作用させて得られる反応物は、 通常、本発明の分岐澱粉とともに少量の環状マルトシルマルトースを含有しているも のの、この反応物はそのまま本発明の分岐澱粉として用いることができる。また、必要 に応じて、このようなオリゴ糖を除去し、精製した分岐澱粉として用いることも有利に 実施できる。精製の方法としては、ゲル濾過クロマトグラフィーなど常法の多糖類の精 製方法を適宜、必要に応じて選択すればよい。

[0025] このようにして得られる本発明の分岐澱粉は、その溶液を低温下で放置しても通常 の澱粉と比較して、老化による白濁が観察されず、顕著な耐老化性を有するという特 徴を有している。一般に、澱粉は冷水に不溶であるが、本発明の分岐澱粉は、少なく とも 20質量％までは冷水に対して溶解する。また、本発明の分岐澱粉は、原料澱粉 液化液に比べて、その水溶液が低粘度のものであり、取扱い性に優れている。

[0026] 本発明の分岐澱粉は、澱粉を含有する飲食物における通常の澱粉の代替品として 用いると、それ自体が耐老化性を有するため、澱粉の老化が抑制された飲食物が得 られる。この飲食物は、澱粉の老化に起因する保水性、保形性、冷凍耐性、消化性 などの低下が抑制されたものである。なお、澱粉を含有する飲食物としては、もち、だ んご、クッキー、パン、麵類、澱粉含有スポーツドリンク、澱粉含有栄養補助食品など が挙げられる。

[0027] 以上述べたような各種組成物に、本発明の分岐澱粉を含有させる方法としては、そ の製品が完成するまでの工程に含有せしめればよぐ例えば、混和、混捏、溶解、浸 漬、浸透、散布、塗布、被覆、噴霧、注入、固化など公知の方法が適宜選ばれる。そ の量は、通常 1質量％以上、望ましくは 5質量％以上、さらに望ましくは 10質量％以 上含有せしめるのが好適であり、 目的に応じて、適宜選択することができる。

[0028] 本発明の分岐澱粉は、賦形性、照り付与性、保湿性、粘性などの性質を具備して いる。従って、本発明の分岐澱粉は、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、飲食 物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。ま た、接着用組成物、コーティング用組成物の他、フイノレム、シート、チューブ、カプセ ノレ、短棒などの各種成形物としても有利に使用できる。

[0029] 本発明の分岐澱粉は、例えば、通常のプラスチック成形機を利用することにより、フ イルム、シート、チューブ、カプセルの形態に成形することができる。成形方法は特に 限定されず、例えば、押出成形、射出成形、加圧成形、注型成形、スタンビング成形 、カッティング成形及びフィルム成形法など適宜の方法を用いることができる。得られ る成型物は生分解性成形物として使用することができる。本発明の分岐澱粉を含有 してなる成形物には、必要に応じて、他の水溶性多糖類、例えば、澱粉、澱粉部分 分解物、アミロース、アミロぺクチンなどの澱粉質、エステル化、エーテル化、酸化及 び/又は架橋化された澱粉誘導体、プルラン、アルギン酸ナトリウム、寒天、ぺクチン 、キサンタンガム、デキストラン、カラギーナン、コンドロイチン硫酸などを併用すること もできる。また、成型物の可塑性を調節するために可塑剤を添加することも有利に実 施できる。可塑剤としては、水や各種ポリオール類、例えば、グリセリン、ポリビュルァ ノレコールなどの多価アルコール、エリスリトーノレ、キシリトーノレ、ソノレビトーノレ、マルチト ールなどの糖アルコール、 ひ， ひ—トレハロースなどの非還元性糖質、尿素、大豆油 やひまし油などの天然油脂、有機酸のアルキルエステルなどが挙げられる。

[0030] また、分岐澱粉含有成型物には、上記の成分に加えて、無機及び有機の他の成分 を適宜含有させることができる。無機成分としては、タルク、二酸化チタン、炭酸カル シゥム、砂、クレー、石灰石、珪藻土、雲母、ガラス、石英、セラミックスなどが挙げら れる。有機成分としては澱粉、セルロース、木材粉、繊維、蛋白質及びその分解物、 脂質類、糖脂肪酸エステル類、ユタノールなどのアルコール類、着色料、保存料、着 香料、矯味剤などが挙げられる。

[0031] 以下、実験により本発明をさらに具体的に説明する。

[0032] <実験 1：環状マルトシノレマルトース生成酵素の調製 >

実験に先立ち、ァルスロバクタ一'グロビホルミス M6 (FERM BP— 8448)を培 養し、培養上清中の環状マルトシルマルトース生成酵素を精製して酵素標品を調製 した。

[0033] <実験 1— 1 :ァルスロバクタ^ ~ ·グロビホルミス Μ6の培養 >

澱粉部分分解物 (商品名『パインデッタス # 4』、松谷化学工業株式会社製造) 1. 5 w/v%、酵母抽出物（商品名『ポリペプトン』、 日本製薬株式会社製造) 0. 5w/v% 、酵母抽出物（商品名『酵母エキス S』、 日本製薬株式会社製造) 0. lwZv%、リン 酸二カリウム 0. lwZv%、リン酸一ナトリウム · 2水和物 0. 06wZv%、硫酸マグネシ ゥム · 7水和物 0. 05wZv%、炭酸カルシウム 0. 3w/v%、及び水からなる液体培 地を、 500ml容三角フラスコ 2本に 100mlずつ入れ、オートクレーブで 121°C、 20分 間滅菌し、冷却して、ァルスロバクタ一'グロビホルミス M6 (FERM BP— 8448)を 接種し、 27°C、 230i"pmで 48時間回転振盪培養したものを種培養とした。容量 30L のフアーメンターに種培養と同じ組成の液体培地を約 20L入れて、加熱滅菌、冷却 して温度 27°Cとした後、種培養液約 200mlを接種し、温度 27°C、 pH5. 5乃至 8. 0 に保ちつつ、 96時間通気攪拌培養した。培養後、フアーメンター力も培養液を抜き 出し、遠心分離（8, 000rpm、 20分間）して菌体を除き、培養上清約 18Lを得た。

[0034] 環状マルトシノレマルトース生成酵素の酵素活性は、以下の方法で測定した。可溶 性澱粉を濃度 2wZv%となるよう 2mM塩ィ匕カルシウムを含む 50mM酢酸緩衝液（p H6. 0)に溶解させ基質液とし、その基質液 0. 5mlに酵素液 0. 5mlをカ卩えて、 40°C で 30分間酵素反応し、その反応液を 10分間、約 100°Cで加熱して反応を停止させ た後、残存可溶性澱粉ゃ夾雑オリゴ糖を分解するためにひ—ダルコシダーゼ (『トラ ンスグノレコシダーゼ L「ァマノ」』、天野ェンザィム株式会社製造)）を固形物 1グラム当 り 4000単位とダルコアミラーゼ (ダルコチーム、ナガセ生化学工業株式会社販売）を 固形物 1グラム当り 250単位添加して 50°C、 1時間処理し、その処理液中の環状マ ノレトシルマルトース量を、高速液体クロマトグラフィー（以下、「HPLC」と略称する）法 で定量する。環状マルトシルマルトース生成酵素の活性 1単位は、上記の条件下で 1 分間に 1 μモルの環状マルトシノレマルトースを生成する酵素量と定義する。なお、 Η PLCは、カラムに『Shodex SUGAR KS— 801』（昭和電工株式会社製造）を用 レ、、溶離液に水を用いて、カラム温度 60°C、流速 0. 5ml/分の条件で行い、検出は 示差屈折計 RI— 8012 (東ソー株式会社製造)を用いて行った。

[0035] <実験 1一 2：環状マルトシノレマルトース生成酵素の精製 >

培養上清のうち、約 9. 2Lに、最終濃度 60%飽和となるように硫安を添カ卩し、 4°C、 24時間放置することにより塩析した。生成した塩析沈殿物を遠心分離（11， OOOrpm 、 30分間）にて回収し、これを 10mMトリス—塩酸緩衝液（pH7. 5)に溶解後、同緩 衝液に対して透析し、粗酵素液として約 240mlを得た。この粗酵素液を東ソー株式 会社製『DEAE_トヨパール（Toyopeari) 650S』ゲルを用いた陰イオン交換クロ マトグラフィー（ゲル容量 100ml)に供した。環状マルトシルマルトース生成酵素活性 は、 10mMトリス—塩酸緩衝液（ρΗ7· 5)で平衡化した『DEAE—トヨパール (Toyo pearl) 6503』ゲノレに吸着し、食塩濃度 0Mから 0. 4Mのリニアグラジェントで溶出 させたところ、食塩濃度約 0. 22M付近に溶出した。この活性画分を回収し、終濃度 1Mとなるように硫安を添加して 4°C、 24時間放置した後、遠心分離して不溶物を除 き、東ソー株式会社製『フヱニル—トヨパール（Phenyl—Toyopeari) 650M』ゲノレ を用いた疎水クロマトグラフィー（ゲル容量 10ml)に供した。環状マルトシルマルトー ス生成酵素活性は、 1M硫安を含む 20mM酢酸緩衝液（pH6. 0)で平衡化した『フ ヱニル—トヨパール（Phenyl—Toyopeari) 6501^』ゲノレに吸着し、硫安濃度 1Mか ら 0Mのリニアグラジェントで溶出させたところ、硫安濃度約 0. 1M付近に溶出した。 この精製の各ステップにおける環状マルトシノレマルトース生成酵素活性、環状マルト シノレマルトース生成酵素比活性及び収率を表 1に示す。

[表 1]

[0037] 疎水クロマトグラフィー後の環状マルトシノレマルトース生成酵素精製標品を 5乃至 2 Ow/v%濃度勾配ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、酵素標品の純度を検定し たところ、蛋白バンドは単一であり、純度の高い標品であった。

[0038] <実験 2 :分岐澱粉の調製 >

液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させた際に生成する反応生 成物の構造と物性を調べるため、以下の実験を行った。

[0039] <実験 2— 1 :酵素反応 >

市販のヮキシ一コーンスターチ（三和澱粉工業株式会社製） 2, 500gを ImMの塩 化カルシウムを含む水道水 25Lに懸濁し、 2N塩酸にて pH6. 0に調整して濃度 10 質量％の澱粉乳を調製した。この澱粉乳にひ—アミラーゼ (商品名「ネオスピターゼ P K2」、ナガセ生化学工業株式会社製)を 20， 000単位添加し、 30分間攪拌した後、 連続液化装置に流速 1L/分で通液した。澱粉乳を連続液化装置にて 100°Cで 25 分間、次いで、 140°Cで 5分間加熱することにより液化澱粉を調製した。得られた液 化澱粉は、活性炭により脱色し、珪藻土濾過した後、減圧下で濃度 25質量％まで濃 縮した。この濃縮液化澱粉を 5等分し、内、 4つの液化澱粉に実験 1で得た環状マル トシルマルトース生成酵素精製標品を、液化澱粉固形物 1グラム当たり 0. 0125、 0. 025、 0. 05又は 0. 1単位の害 U合でカロえ、 50。C、 pH6. 0で 24時間作用させた。 10 0°Cで 10分加熱することにより酵素反応を停止した後、それぞれの反応液中の環状 マルトシルマルトース含量を HPLCにて測定した。なお、環状マルトシルマルトース 生成酵素を作用させていない原料液化澱粉を対照とした。

[0040] なお、 HPLCは、『MCIgel CK04SS』（三菱化学株式会社製造）カラムを 2本直 列に連結して用レ、、溶離液に水を用いて、カラム温度 80°C、流速 0. 4mlZ分の条 件で行い、検出は示差屈折計 RI— 8012 (東ソー株式会社製造)を用いて行った。

[0041] [表 2]

[0042] 表 2から明ら力なように、各反応液において環状マルトシノレマルトース生成酵素の 作用量が多いほど環状マルトシルマルトース含量が増加する傾向が認められた。し 力しながら、その含量は、今回検討した最大の酵素作用量、液化澱粉 1グラム当たり 0. 1単位の場合においても約 5%と僅かであった。

[0043] <実験 2— 2 :分岐澱粉の精製 >

実験 2— 1で得た各種反応液をそれぞれ濾過し、常法に従って、活性炭で脱色し、 H型及び OH型イオン交換樹脂により脱塩して精製後、エバポレーターで固形分濃 度 20質量％まで濃縮した。続いて、副生成物として混在する環状マルトシノレマルトー スを除去するため、強酸性カチオン交換樹脂（アンバーライト CR— 1310、 Na型、ォ ルガノ株式会社製造）を用いたカラム分画を行なった。樹脂を内径 5· 4cmのジャケッ ト付きステンレス製カラム 4本に充填し、直列につなぎ樹脂層全長 240cmとした。カラ ム内温度 60°Cに維持しつつ、澱粉溶液を樹脂に対して 5v/v%加え、これに 60°C の温水を SV0. 13で流して分画し、溶出液の糖組成を HPLC法でモニターし、環状 マルトシノレマルトースを含まない高分子画分を採取した。得られた高分子画分は、 2 5質量％まで濃縮した後、真空乾燥し、いずれも固形物当たりの収率 90。/o以上で各 分岐澱粉粉末を得た。これらの分岐澱粉は実験 2_ 1と同じ HPLC分析に供し、環状 マルトシルマルトースを含まないことを確認した。

[0044] <実験 3 :分岐澱粉の構造分析 >

実験 2の方法で得た分岐澱粉につき、以下の試験を行い、分岐澱粉の構造を調べ た。

[0045] <実験 3— 1 :分岐澱粉の分子量分布 >

実験 2の方法で得た分岐澱粉の分子量分布を、ゲル濾過分析により検討した。ゲ ノレ濾過分析は、「TSK— GEL ALPHA— M」カラム（東ソ一株式会社製） 2本を直 列に連結し、溶離液に水を用いて、カラム温度 30°C、流速 0. 3ml/分の条件で行 レ、、検出は示差屈折計「RI— 8012」（東ソ一株式会社製)を用いて行った。分岐澱 粉は、水に懸濁し、終濃度 1Nになるよう水酸化ナトリウムを添加して溶解し、 5°Cで一 夜放置した後、 1N塩酸で中和し、メンブラン濾過したものをゲル濾過分析の試料とし た。対照として、ヮキシ一コーンスターチ液化液を同様に分析した。なお、試料中の グルカンの分子量は、分子量測定用プルラン標準品（株式会社林原生物化学研究 所販売）を同様にゲル濾過分析して作成した分子量の検量線に基づき算出した。ゲ ノレ濾過クロマトグラフィーにおける溶出パターンを図 1に示した。なお、図 1中、 aは対 照（原料液化澱粉)であり、 b、 c、 d及び eは、それぞれ液化澱粉固形物当たり環状マ ノレトシノレマノレトース生成酵素を 0. 0125単位、 0. 025単位、 0. 05単位及び 0. 1単 位作用させて得られた分岐澱粉である。以下、液化澱粉固形物当たり環状マルトシ ノレマノレトース生成酵素を 0. 0125単位、 0. 025単位、 0. 05単位及び 0. 1単位作用 させて得られた分岐澱粉を、それぞれ分岐澱粉 1、 2、 3及び 4と呼称する。

[0046] 図 1から明らかなように、対照の液化澱粉は、ゲル濾過クロマトグラフィーにおいて、 大別して 3つのピーク（図 1における符号 1、 2及び 3)を示した。 3つのピークの内、溶 出が最も遅いピーク 3に含まれるグノレカンの重量平均分子量は検量線のデータから 1. I X 10⁶ダルトンと算出されたものの、溶出が早いピーク 1及び 2は分子量の検量 線の範囲外の高分子であり、ピーク 1及び 2に含まれるグノレカンの分子量は測定不能 であった。液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させて得られた分 岐澱粉 1 (図 1中の b)から分岐澱粉 4 (図 1中の e)のレ、ずれも、そのゲル濾過クロマト グラフィ一における溶出パターンは原料液化澱粉のそれと大差なぐ環状マルトシル マルトース生成酵素を作用させても、その分子量分布に大きな変化が生じていないこ とが判明した。

[0047] <実験 3— 2 :分岐澱粉の加水分解率 >

実験 2— 2で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉の還元力を測定した。各試 料の全糖量をアンスロン—硫酸法により、また、還元糖量を改良パーク'ジョンソン法 (檜作ら、「カーボハイドレート リサーチ（Carbohydrate Research)」、第 94卷、 2 05乃至 213頁（1981年）を参照）により定量し、全糖量中に占める還元糖量の割合（ %)を意味する加水分解率を、次式 加水分解率(％) = (還元糖量/全糖量） X 10 0 にて算出した。結果を表 3に示す。

[0048] [表 3]

表 2から明らかなように、環状マルトシノレマルトース生成酵素の作用量が液化澱粉 固形物 1グラム当たり 0. 1単位と最も多い分岐澱粉においても、対照の原料液化澱 粉と比較して加水分解率の増加は僅か約 0. 1%であり、環状マルトシルマルトース 生成酵素の反応によって起こる加水分解は、ほとんど無視できる程度であった。

[0050] <実験 3— 3 :分岐澱粉のメチルイヒ分析 >

実験 2_ 2で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉について、構成糖であるグ ルコースの結合様式を調べるため、常法に従いメチル化した後、酸により加水分解し 、続いて還元、ァセチル化し、得られた部分メチル—ァセチルダノレシトール（以下、「 部分メチル化物」と略称することがある。）をガスクロマトグラフィー法（以下、「GLC」と 略称する。 )にて分析し、部分メチル化物の組成を調べた。結果を表 4に示す。

[0051] [表 4]

,,W〔〕$ss ¾¾篛§sァ U^ d0052§8: 2341

3, 4 トリメチル化物： 2， 3， 4 トリメチルー 1, 5， 6 トリァセチルダルシ! ^一ル 3， 4—トリメチル化物： 2, 3， 6 トリメチルー 1， 4， 5 トリァセチルダルシトール 3—ジメチル化物： 2, 3 ジメチルー 1, 4, 5, 6—テトラァセチルグルシトール 3, 4， 6—テトラメチル化物： 2, 3， 4, 6—テトラメチル— 1 , 5 _ジァセチルダルシトール

全く検出されないことから、他のグルコースと 1位及び 6位で結合しているグルコース 残基が存在しないと考えられる。一方、環状マルトシルマルトース生成酵素を作用さ せて得られた分岐澱粉では、 2, 3, 4—トリメチル化物が検出され、酵素の作用量が 多くなるにつれて、その割合が増加した。この結果は、酵素の作用量が多くなるにつ れて、グルコース残基の 6位に他のグルコース力 位で結合した構造、すなわち、分 岐構造が増加することを物語っている。カロえて、 2, 3 _ジメチルイ匕物の割合も増加傾 向にあることから、 1位、 4位及び 6位で他のグルコースと結合しているグルコース残基 も僅かに増加していると考えられた。このことは、環状マルトシノレマルトース生成酵素 の作用による 6 _ α—マルトシル転移が、基質澱粉の非還元末端グルコース残基の 6位だけでなぐ澱粉を構成するグノレコース鎖の内部に位置するグノレコース残基の 6 位に対しても起こることを示唆している。

[0053] <実験 3 _4：分岐澱粉のプルラナーゼ消化における生成物 >

実験 2— 2の方法で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉について分岐構造を 調べる目的で、澱粉の α— 1 , 6結合を特異的に加水分解するプルラナーゼ (EC 3 . 2. 1. 41)を作用させ、それぞれのプルラナーゼ消化物の糖組成を調べた。

[0054] 実験 2— 2の方法で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉を、終濃度 lw/v% になるよう脱イオン水に溶解し、酢酸緩衝液 (ρΗ6· 0)を終濃度 20mMになるようカロ えた後、基質固形分 1グラム当たり 20単位のプノレラナ一ゼ (試薬結晶品、株式会社 林原生物化学研究所製造）を加え、 40°Cで 24時間反応させた。反応後、 100°C、 1 0分間の加熱処理を行い、プルラナーゼを失活させた後、反応液の糖組成を実験 2と 同じ HPLC法にて測定した。結果を表 5に示す。また、表 5における対照の液化澱粉 と分岐澱粉 3 (環状マルトシノレマルトース生成酵素の作用量: 0. 05単位 Zg_液化 澱粉）の結果を、グルコースの重合度を横軸とし、プルラナーゼ消化物中の含量（％) を縦軸とした図に表したものを図 2に示す。なお、図 2中の符号 a及び dは、それぞれ 対照の液化澱粉及び分岐澱粉 3を意味する。

[0055] [表 5]

[0056] 表 5及び図 2の結果から明らかなように、対照の液化澱粉の場合、 DP6以上のマル トオリゴ糖が生成し、 DP5以下のマルトオリゴ糖は認められないのに対して、環状マ ノレトシルマルトース生成酵素を作用させて調製した本発明の分岐澱粉では、プノレラ ナーゼ消化物中の DP5以下のマルトオリゴ糖、とりわけ、マルトース（DP2)及びマル トテトラオース（DP4)が顕著に増加していた。この結果から、環状マルトシルマルトー ス生成酵素の作用によって、 6 _ひ—マルトシル分岐構造及び/又は 6 _ a—マル トテトラオシル分岐構造を有する新たな分岐澱粉が生成していることが判明した。

[0057] く実験 3 5 :分岐澱粉の j3 _アミラーゼ分解限度（/3 _アミロリシス） >

実験 2— 2で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉をそれぞれ終濃度 lw/v% 、酢酸緩衝液 (pH5. 5)を終濃度 20mMになるよう調製した基質溶液に、固形物 lg 当たり 100単位の /3 _アミラーゼ（大豆由来、ナガセ生化学工業製）を加え、 50°Cで 24時間作用させ、 100°Cで 10分間熱処理して酵素反応を停止した。なお、 β—アミ ラーゼの活性 1単位は、濃度 1質量％の可溶性澱粉を基質とし、 ρΗ5. 5、 40°Cの条 件下で 1分間に Ι μ ΐηοΐのマルトースに相当する還元力を生成する酵素量と定義した 。各分岐澱粉及び対照の液化澱粉の β アミラーゼ消化物中のマルトースと βーァ ミラーゼで分解されない 一リミットデキストリンの含量を実験 1と同じ HPLC条件にて 測定した。結果を表 6に示す。

[0058] [表 6]

表 6の結果から明らかなように、分岐澱粉は、作用させた環状マルトシノレマルトース 生成酵素の量が多いほど、 アミラーゼ消化により生成するマルトースの含量が低 い値を示し、逆に リミットデキストリンの含量は高い値を示した。 β—アミラーゼは 澱粉を非還元末端からマルトース単位で加水分解し、 α - 1 , 6結合による分岐点の 手前で加水分解反応を停止する酵素であることから、上記結果は、環状マルトシノレ マルトース生成酵素が液化澱粉に作用し、そのひ 1 , 6マルトシル転移により分岐 構造が形成され、環状マルトシルマルトース生成酵素の作用量が多いほど分岐澱粉 における分岐構造の割合も増加する（分岐が密になる）ことを物語っている。

[0060] <実験 3— 6 :分岐澱粉のヨウ素呈色 >

実験 2 _ 2で得た 4種の分岐澱粉又は対照の液化澱粉を、脱イオン水にそれぞれ 濃度 0. 15質量％になるよう溶解し、この溶液 0. 5mlに 0. 02N硫酸を 10ml、 0. IN ヨウ素—ヨウ化カリウム溶液を 0. 5ml添カ卩し、 25°Cで 25分間放置した後、 450乃至 7 OOnmの範囲でヨウ素—澱粉複合体の吸収スペクトルを測定した。結果を図 3に示す 。なお、図 3中の符号 a、 b、 c、 d及び eは、実験 3 _ 1、図 1で述べたものと同様である 。図 3の結果から明らかなように、環状マルトシルマルトース生成酵素の作用量が多 い分岐澱粉ほど全体として吸光度が低かった。最大吸収波長はおよそ 520nmで各 試料間に差は認められな力つた。実験 3— 2の結果から、環状マルトシルマルトース 生成酵素の作用による加水分解はほとんど認められなかったにもかかわらず、環状 マルトシノレマルトース生成酵素の作用量が多い分岐澱粉ほど吸光度が低い理由とし て、環状マルトシノレマルトース生成酵素の作用量が多い分岐澱粉ほどヨウ素と複合 体を形成する澱粉の直鎖構造の存在比が低下し、澱粉へのヨウ素の結合量が低下 したものと考えられた。

[0061] 実験 3の結果から、液化澱粉に環状マルトシルマルトース生成酵素を作用させて得 られる分岐澱粉は、 6 - α マルトシル分岐構造及び/又は 6 a マルトテトラオ シル分岐構造を有する新規な分岐澱粉であることが判明した。本発明の分岐澱粉の 構造を示す模式図を液化澱粉のそれとともに図 4に示す。図 4中、 A及び Bは、それ ぞれ原料液化澱粉及び本発明の分岐澱粉の模式図である。なお、図 4に示す模式 図において、符号 1、 2及び 3はそれぞれ、液化澱粉における、グルコースがひ _ 1， 4結合で連なった直鎖状構造 (アミロース構造)、 α - 1 , 6結合により前記直鎖状構 造が分岐した部位、及び還元末端グルコースを意味し、また、符号 4及び 5は、本発 明の分岐澱粉における 6 _ ひ—マルトシル分岐構造及び 6 _ ひ—マルトテトラオシル 分岐構造を意味している。 [0062] <実験 4 :分岐澱粉の耐老化性 >

実験 2の方法で得た分岐澱粉 4種と対照の液化澱粉について、耐老化性を検討し た。濃度 25質量％になるよう水に加熱 ·溶解した各試料をガラス製試験管に分注し、 密閉状態で、温度 5°Cで 10日間冷蔵保存した後、澱粉の老化の程度を観察した。結 果を図 5に示す。なお、図 5中の符号 a、 b、 c、 d及び eは、実験 3— 1及び図 1で述べ たものと同様である。図 5の結果から明らかなように、対照の液化澱粉 (a)は上記保存 条件下において白濁し、さらに一部固化も生じており、澱粉の老化が顕著であった。 一方、環状マルトシノレマルトース生成酵素を作用させて調製した分岐澱粉 (b〜e)は 、いずれも透明な溶液状態を維持しており、 6— ひ一マルトシル分岐構造及び Z又 は 6 _ a—マルトテトラオシノレ分岐構造を有する本発明の分岐澱粉は、顕著な耐老 化性を有していることが判明した。

[0063] 以下、実施例により、さらに具体的に本発明を説明する。本発明の分岐澱粉の製 造例を実施例 1乃至 5で示し、本発明の分岐澱粉を含有せしめた組成物を実施例 6 乃至 14で示す。し力 ながら、本発明はこれら実施例によって限定されるものではな レ、。

実施例 1

[0064] ヮキシ一コーンスターチ（三和澱粉工業株式会社製）を水道水に懸濁し、これに最 終濃度 ImMとなるように塩化カルシウムを加え、 pH6. 0に調整して濃度約 10質量 %の澱粉乳を調製した。この澱粉乳に耐熱性ひ一アミラーゼ (商品名「スピターゼ HS 」、ナガセ生化学工業株式会社製）を澱粉固形物 1グラム当たり 0. 05mg添加し、 30 分間攪拌した後、連続液化装置に流速 1LZ分で通液した。澱粉乳を連続液化装置 にて 100°Cで 25分間、次いで、 140°Cで 5分間加熱して液化澱粉を調製した。次い で、この液化澱粉溶液減圧下で濃縮し、濃度約 25質量％の液化澱粉溶液とした後、 実験 1の方法で得た環状マルトシルマルトース生成酵素精製標品を澱粉固形物 1グ ラム当り 0. 1単位になるようにカロえ、 pH6. 0、温度 50°Cで 20時間反応させた。 100 °C、 20分間の熱処理により酵素反応を停止させた後、冷却し、濾過して得られる濾 液を、常法に従って、活性炭で脱色し、珪藻土濾過し、濃度約 25質量％の分岐澱粉 溶液を固形物当たり収率約 90%で得た。なお、得られた分岐澱粉のプルラナーゼ消 化物は、マルトースを 3· 7質量⁰ /₀、マルトテトラオースを 1. 7質量⁰ /₀含有していた。ま た、得られた分岐澱粉の部分メチル化物は、 2, 3, 4—トリメチルイ匕物を 8. 2質量％ 含有していた。本品は、固形物当たり、 96. 7質量％の分岐澱粉及び 3. 3質量％の 環状マルトシノレマルトースを含有していた。本品は、適度の粘度、保湿性、耐老化性 、包接性を有し、呈味改良剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦 形剤、包接剤、粉末化基材などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成 物に有利に利用できる。

実施例 2

[0065] 実施例 1で得た溶液状の分岐澱粉を濾過し、常法に従って、活性炭で脱色し、 Η 型及び ΟΗ型イオン交換樹脂により脱塩して精製後、エバポレーターで固形分濃度 20質量％まで濃縮した。続いて、強酸性カチオン交換樹脂（アンバーライト CR— 13 10、 Na型、オルガノ株式会社製造）を用いたカラム分画に供し、副生成物として混 在する環状マルトシルマルトースを除去した。分画は、樹脂を内径 5. 4cmのジャケッ ト付きステンレス製カラム 4本に充填し、直列につなぎ樹脂層全長 240cmとしたカラ ムを用い、カラム内温度 60°Cに維持しつつ、澱粉溶液を樹脂に対して 5v/v%加え 、これに 60°Cの温水を SV0. 13で流す条件にて行った。環状マルトシルマルトース を含まない高分子画分を採取し、 25質量％まで濃縮した後、パルス燃焼式乾燥シス テム PULCO (パノレテック株式会社製）にて脱水、乾燥し粉末化した。この操作により 、吸湿性が少なぐ粒度特性の優れた分岐澱粉粉末が得られた。本品は、固形分濃 度 30質量％までは水に容易に溶解し、水溶性は良好であった。本品は呈味改良剤 、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材な どとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例 3

[0066] 市販の澱粉部分分解物（商品名「パインデッタス # 100」、松谷化学工業株式会社 製）を濃度約 30% (w/v)水溶液とし、終濃度 ImMとなるように塩化カルシウムをカロ え、 pH6. 0に調整した。これに実験 1の方法で得た環状マルトシノレマルトース生成 酵素精製標品を基質固形物 1グラム当り 1単位加え、 40°Cで 48時間反応させた後、 100°Cに加熱し 10分保持して反応を停止させた。反応液を、常法に従って、活性炭 で脱色し、珪藻土濾過して精製し、更に、濃縮して濃度 30質量％の分岐澱粉部分 分解物溶液を固形物当たり収率約 90%で得た。本品は、固形物当たり、グルコース 重合度 7以上の分岐澱粉部分分解物 90. 8質量％、グルコース重合度 1乃至 6のマ ルトオリゴ糖 6. 7質量％、及び環状マルトシルマルトースを 2. 5質量％含有していた 。本品は、適度の粘度、保湿性、耐老化、包接性を有し、呈味改良剤、品質改良剤、 離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材などとして、各種 飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

[0067] なお、原料の澱粉部分分解物をプノレラナーゼ消化したところ、生成するアミロース の老化により不溶化したのに対し、本品のプルラナーゼ消化物は、耐老化性を示し 清澄な溶液を維持しており、マルトースを 26. 3質量％、マルトテトラオースを 15. 4 質量％含有していた。 実施例 4

[0068] 環状マルトシノレマルトース生成酵素を作用させるに際し、基質固形物 1グラム当たり 2, 500単位のイソアミラーゼを作用させた以外は実施例 3と同様に反応し、常法に 従って、活性炭で脱色し、珪藻土濾過して精製し、更に、濃縮して濃度 30質量％の 分岐澱粉部分分解物溶液を固形物当たり収率約 90%で得た。本品は、固形物当た り、グルコース重合度 ₇以上の分岐澱粉部分分解物 ₆₉. ₆質量％、グルコース重合 度 1乃至 6のマルトオリゴ糖 27. 3質量％、及び環状マルトシルマルトースを 3. 1質量 %含有していた。本品は、適度の粘度、保湿性、耐老化、包接性を有し、呈味改良 剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材 などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

[0069] なお、本品のプルラナーゼ消化物はマルトースを 41. 5質量⁰ /₀、マルトテトラオース を 26. 2質量％含有する清澄な溶液であった。本品のプルラナーゼ消化物における マルトース及びマルトテトラオース含量を実施例 3で得た分岐澱粉部分分解物のプ ルラナ一ゼ消化物のそれと比較すると、約 1 · 5倍程度高い値を示した。このことは、 イソアミラーゼによりグルコース重合度の大きレ、分岐を加水分解しつつ、環状マルト シノレマルトース生成酵素を作用させると、 6 a マルトシノレ分岐構造及び/又は 6 a マルトテトラオシル分岐構造の数を増加させることができることを示唆している 実施例 5

[0070] 実施例 4で得た溶液状の分岐澱粉部分分解物を濾過し、常法に従って、活性炭で 脱色し、 H型及び OH型イオン交換樹脂により脱塩して精製後、エバポレーターで固 形分濃度 20質量％まで濃縮した。続いて、強酸性カチオン交換樹脂 (アンバーライト CR- 1310, Na型、オノレガノ株式会社製造)を用いたカラム分画に供し、混在する 環状マルトシノレマルトースを含むオリゴ糖を除去した。分画は、樹脂を内径 5. 4cmの ジャケット付きステンレス製カラム 4本に充填し、直列につなぎ樹脂層全長 240cmとし たカラムを用い、カラム内温度 60°Cに維持しつつ、澱粉溶液を樹脂に対して 5v/v %加え、これに 60°Cの温水を SV0. 13で流す条件にて行った。オリゴ糖を含まない 高分子画分を採取し、 25質量％まで濃縮した後、ノ^レス燃焼式乾燥システム PULC 0 (パルテック株式会社製）にて脱水、乾燥し粉末化した。この操作により、吸湿性が 少なぐ粒度特性の優れた分岐澱粉粉末が得られた。本品は、固形分濃度 30質量 %までは水に容易に溶解し、水溶性は良好であった。本品は呈味改良剤、品質改良 剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材などとして、各 種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例 6

[0071] <おはぎ >

マルトース (登録商標『サンマルト』、株式会社林原商事販売） 350質量部、トレハロ ース (登録商標『トレハ』、株式会社林原商事販売） 150質量部を温水に溶解し、濃 度 70質量％の糖液を調製して 55°Cに保温した。次いで、予め水に浸漬しておいた 8 00質量部の餅米を常法により蒸し器で蒸し上げ、 55°Cまで冷却した後、前記糖液 5 00質量部と実施例 3の方法で得た分岐澱粉 200質量部を加えて均質に攪拌した。こ れを保温容器に入れて約 1時間、 45〜50°Cに保持した後、取り出し、こし餡を用い ておはぎを調製した。本品は、耐老化性を有する分岐澱粉を含有していることから老 化が抑制されており、冷蔵、或いは冷凍保存後に解凍しても離水などの発生もなぐ 調製直後の柔らかさが保持される高品質のおはぎである。

実施例 7 [0072] <ういろう >

米粉 70質量部に、実施例 2の方法で得た分岐澱粉 40質量部、無水結晶マルチト ール 70質量部、含水結晶トレハロース (登録商標『トレハ』、株式会社林原商事販売） 50質量部、及びプルラン 4質量部を均一に混合してういろうの素を製造した。ういろう の素と適量の抹茶と水とを混練し、これを容器に入れて 60分間蒸し上げて抹茶うレ、 ろうを製造した。本品は、照り、 口当たりも良好で、風味も良い。また、澱粉の老化も 抑制され、 日持ちも良ぐ低カロリーのういろうとしても好適である

実施例 8

[0073] <カスタードクリーム >

実施例 2の方法で得た分岐澱粉 100質量部、マルトテトラオース含有シラップ (登 録商標「テトラップ」、株式会社林原商事販売） 100質量部、トレハロース含水結晶 60 質量部、蔗糖 40質量部、および食塩 1質量部を充分に混合し、鶏卵 280質量部を加 えて攪拌し、これに沸騰した牛乳 1、 000質量部を徐々に加え、更に火にかけて攪拌 を続け、全体が半透明になった時に火を止め、これを冷却して適量のバニラ香料を 加え、計量、充填、包装して製品を得た。本品は、なめらかな光沢を有し、風味良好 で、澱粉の老化も抑制されており、高品質のカスタードクリームである。

実施例 9

[0074] <粉末ペプチド >

40%食品用大豆ペプチド溶液 (不二製油株式会社販売、商品名『ハイ二ユート S』） 1質量部に、実施例 2の方法で得た粉末状分岐澱粉 2質量部を混合し、プラスチック 製バットに入れ、 50°Cで減圧乾燥し、粉砕して粉末ペプチドを得た。本品は風味良 好で、プレミックス、冷菓などの低カロリー製菓材料として有用であるのみならず、経 口流動食、経管流動食のための材料としても有用である。

実施例 10

[0075] ぐ流動食用固体製剤 >

実施例 2の方法で得た粉末状分岐澱粉 100質量部、トレハロース含水結晶 200質 量部、マルトテトラオース高含有粉末 200質量部、粉末卵黄 270質量部、脱脂粉乳 2 09質量部、塩化ナトリウム 4. 4質量部、塩ィ匕カリウム 1. 8質量部、硫酸マグネシウム 4 質量部、チアミン 0. 01質量部、 Lーァスコルビン酸ナトリウム 0. 1質量部、ビタミン E アセテート 0. 6質量部およびニコチン酸アミド 0. 04質量部からなる配合物を調製し 、この配合物 25グラムずつ防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒートシールして製品を 得た。本品は、経口的、または鼻腔、胃、腸などへ経管的使用方法により利用され、 耐老化性を有する分岐澱粉が生体へのエネルギー補給用に有利に利用できる。 実施例 11

[0076] <錠剤 >

アスピリン 50質量部にトレハロース含水結晶粉末 14質量部、実施例 3の方法で調 製した分岐澱粉 4質量部を充分に混合した後、常法に従って打錠機により打錠して 厚さ 5. 25mm, 1錠 680mgの錠剤を製造した。本品は、分岐澱粉とトレハロースの 賦形性を利用したもので、吸湿性がなぐ物理的強度も充分にあり、しかも水中での 崩壊はきわめて良好である。

実施例 12

[0077] ぐ外傷治療用膏薬 >

マノレトース 400質量部に、ヨウ素 3質量部を溶解したメタノール 50質量部を力卩ぇ混 合し、更に実施例 5の方法で調製した分岐澱粉含有粉末の 10wZv%水溶液 200 質量部を加えて混合し、適度の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬を得た。本品は 、分岐澱粉による適度な粘度、保湿性を有しており、経時変化が少ない商品価値の 高い膏薬である。また、本品は、ヨウ素による殺菌作用のみならず、マルトースによる 細胞へのエネルギー補給剤としても作用することから治癒期間が短縮され、創面もき れいに治る。

実施例 13

[0078] くフイノレム〉

実施例 1の方法で得た分岐澱粉溶液を濃度 25質量％に調整し、平板上に固定し たポリエチレンテレフタレートフィルム上に適当量滴下し、 YBA型ベーカリーアプリケ 一ター（ヨシミツ精機社製 6型）にて薄く延ばした後、室温で 4時間程度乾燥し、厚さ 1 9 z m、水分含量 10. 5質量⁰ /₀のフィルムを調製した。乾燥した分岐澱粉フィルムは ポリエチレンテレフタレートフィルムから剥離し、 RH52. 8%に調湿したデシケーター 内で一夜以上保存し、製品とした。本品は、プルランフィルムと同様に、透明度が高く 、光沢があり、柔軟性に優れた良質なフィルムであった。本品の引っ張り強度は 1. 7 60kgfであり、水溶性は良好であった。本品は、可食性フィルムとして有利に利用で きる。

実施例 14

[0079] くフイノレム〉

実施例 2の方法で得た分岐澱粉 8質量部、カラギーナン（商品名「NEWGELIN NC— 400」、中央フーズマテリアル株式会社販売） 2質量部、ショ糖ステアリン酸エス テル（商品名「シュガーエステル S1670」、三菱化学フーズ株式会社販売） 0. 01質 量部、グリセリン 25質量部、及び脱イオン水 65質量部を混合し加熱溶解した後、こ れをアプリケーター（商品名「ベーカーアプリケーター YBA型」ヨシミツ精機株式会社 販売）を使用して、ガラス平板上にポリエチレンテレフタレートを密着させたものの上 に適量滴下し、展延し、ゲル化させた後、 50°Cで 6時間乾燥して、水分含量約 18% 、厚さ 0. 5mmの分岐澱粉フィルムを調製した。本品はヒートシール性、透明性に優 れており、また、崩壊性、水溶性に優れており、可食性フィルムやカプセル皮膜として 好適である。

実施例 15

[0080] <カプセノレ >

実施例 2の方法で得た分岐澱粉 250質量部、カラギーナン（商品名「NEWGELIN NC— 400」、中央フーズマテリアル株式会社販売） 20質量部、グリセリン 40質量部 、及び脱イオン水 700質量部を混合し、加熱溶解して原料水溶液を調製し、減圧脱 泡した。この溶液を 50°Cに保温し、カプセル形成用ピンの先端を溶液中に入れた後 、取り出し、乾燥してハードカプセルを調製した。本カプセルは、表面に光沢を持ち、 透明性に優れ、酸素透過性を示さず、湿度変化に対する安定性に優れていた。また 、水系で適度な徐崩性を有していることから、食品、医薬品の充填容器として好適で ある。

実施例 16

[0081] <カプセノレ > 市販のプノレラン（商品名「プルラン PF— 20」、株式会社林原商事販売） 200質量部 、実施例 5の方法で得た分岐澱粉 50質量部、カラギーナン（商品名「NEWGELIN NC—400」、中央フーズマテリアル株式会社販売） 1質量部、塩化アンモニゥム 2質 量部、及び脱イオン水 750質量部を混合し、加熱溶解して原料水溶液を調製し、減 圧脱泡した。この溶液を 50°Cに保温し、カプセル形成用ピンの先端を溶液中に入れ た後、取り出し、乾燥してハードカプセルを調製した。本カプセルは、表面に光沢を 持ち、透明性に優れ、酸素透過性を示さず、湿度変化に対する安定性に優れていた 。また、水系で適度な徐崩性を有していることから、食品、医薬品の充填容器として 好適である。

実施例 17

[0082] <肥料杭>

配合肥料 (N= 14%、 P O = 8%、 K〇= 12%)、実施例 2の方法で得た分岐澱

2 5 2

粉粉末、硫酸カルシウム、水の割合を質量でそれぞれ 70、 10、 15、 5とし、充分混合 した後、押出機（L/D = 20、圧縮比 = 1. 8、ダイスの口径 = 30mm)で 80°Cに加熱 して成形し、肥料杭を製造した。本品は、肥料用容器が不溶で取り扱い容易であり、 全層施肥に適した強度を有し、更に、配合割合を変えることにより肥料成分の溶出速 度を調節できるものである。また、必要ならば、この肥料杭に植物ホルモン、農業用 薬剤及び土壌改良剤などの混合も容易である。

産業上の利用可能性

[0083] 本発明によれば、液化澱粉をほとんど低分子化させることなく澱粉本来の性質を著 しく改良することができ、分岐構造が密で、耐老化性を有する新規分岐澱粉を大量' 安価に提供することができる。本発明の新規分岐澱粉は、高溶解性を利用した澱粉 高含有スポーツドリンクや栄養補助食品などとして有効に利用することができる。また 、これを澱粉代替品として澱粉質含有食品に添加することにより、澱粉の老化に起因 する様々な品質劣化を低減することができる。さらに、食品用途にとどまらず、接着剤 や生分解性ポリマー用の原料などの工業用途や、オブラートに代表される各種フィ ルム、カプセルの原料などの医薬用途としても利用が期待され、各産業分野におけ る意義は極めて高い。

Claims

請求の範囲 [1] 6 - α -マルトシル分岐構造及び/又は 6— a—マルトテトラ才シル分岐構造を有 する分岐澱粉。 [2] プルラナーゼ (EC 3. 2. 1. 41)消化により、固形物当たりマルトースを 1. 8質量 %以上及び Z又はマルトテトラオースを 0. 7質量％以上生成することを特徴とする請 求の範囲第 1項記載の分岐澱粉。 [3] メチル化分析において、部分メチル化物が、固形物当たり 2, 3, 4—トリメチルー 1 , 5, 6—トリァセチルダルシトールを 0. 4質量％以上含有することを特徴とする請求の 範囲第 1項又は第 2項記載の分岐澱粉。 [4] 分岐澱粉が、その濃度 25質量％の水溶液を 5°Cで 10日間保持した場合にお!/、て も、澱粉の老化による白濁を実質的に示さない、耐老化性を有することを特徴とする 請求の範囲第 1項乃至第 3項のいずれかに記載の分岐澱粉。 [5] 液化澱粉及ひン又は澱粉部分 物に環状マルトシルマルトース生成酵素を作 用させて 6— ひ一マルトシル分岐構造及ぴ Z又は 6—ひ一マルトテトラオシル分岐構 造を有する分岐澱粉を生成せしめる工程と、生成する 6— α一マルトシル分岐構造 及ぴ Ζ又は 6— a一マルトテトラオシル分岐構造を有する分岐澱粉を採取する工程 とを含んでなる 6— a一マルトシル分岐構造及び Z又は 6— a—マルトテトラオシノレ 分岐構造を有する分岐澱粉の製造方法。 [6] 環状マルトシルマルトース生成酵素が、下記の理ィ匕学的性質を有する請求の範囲 第 5項記載の分岐澱粉の製造方法。

(1)作用

グルコース重合度が 3以上の α— 1 , 4グルカンに作用し、サイクロ {→6) - a -D —グノレコピラノシルー（1→4) - a—D—ダルコビラノシルー (1→6)一 a一 D—グル コピラノシルー (1→4)一 a _D—ダルコビラノシノレ一（1→}の構造を有する環状マ ノレトシルマルトースを生成する。

(2)分子量

SDS—ゲノレ電気泳動法 {こおレヽて、 72, 000± 20, 000ダノレ卜ン。

(3)等電点

差替え用紙（規則 26) アンフォライン含有等電点電気泳動法において、 Pl3. 6±0· 5。

(4)至適温度

ρΗ6. 0、 30分間反応の条件下で、 50°C乃至 55°C。

(5)至適 pH

40°C、 30分間反応の条件下で、 pH5. 5乃至 6. 5。

(6)温度安定性

pH6. 0、 60分間保持の条件下で、 30°Cまで安定。

ImMカルシウムイオン存在下では、 50°Cまで安定。

(7) pH安定性

4°C、 24時間保持の条件下で、 pH5. 0乃至 9. 0で安定。

[7] 環状マルトシノレマルトース生成酵素力 アルスロバクター属微生物由来の酵素であ る請求の範囲第 5項又は第 6項に記載の分岐澱粉の製造方法。

[8] ァルスロパクター属微生物力 ァルスロバクタ一'グロビホルミス（Arthrobacter gl obiformis) M6 (独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター、寄 託番号 FERM BP— 8448)又はその変異株である請求の範囲第 7項に記載の分 岐澱粉の製造方法。

[9] 請求の範囲第 1項乃至第 4項の V、ずれかに記載の分岐澱粉又は請求の範囲第 5 項乃至第 8項のいずれかに記載の製造方法により製造される分岐澱粉を含有する飲 食物。

[10] 請求の範囲第 1項乃至第 4項の!/ヽずれかに記載の分岐澱粉又は請求の範囲第 5 項乃至第 8項のいずれかに記載の製造方法により製造される分岐澱粉を含んでなる 成形物。

差替え用銶