WO2006041216A1

WO2006041216A1 - 甘味料組成物

Info

Publication number: WO2006041216A1
Application number: PCT/JP2005/019344
Authority: WO
Inventors: Ken-Ichi Mori
Original assignee: Ajinomoto Co., Inc.
Priority date: 2004-10-15
Filing date: 2005-10-14
Publication date: 2006-04-20
Also published as: JPWO2006041216A1; EP1808083B1; KR101205568B1; US20060257550A1; KR20070064672A; EP1808083A4; RU2007117925A; EP1808083A1; CN101035442B; BRPI0517419A; US7781005B2; JP4858171B2; CN101035442A; CA2583434A1; US20060083695A1; RU2392834C2

Abstract

　本発明の課題は、紫外線を浴びても、酸性状態においても、分解されることのないモナティン又はその塩を含有する甘味料組成物、モナティン又はその塩の保存安定剤、及びモナティン又はその塩を保存する方法を提供することである。本発明によれば、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する甘味料組成物などが提供される。

Description

明細書

甘味料組成物

技術分野

本発明はモナティン又はその塩を含有する甘味料組成物に関する。また、本発明はモナティン又はその塩を保存する方法に関する。

背景技術

モナティン (Mo n a t i n) は南ァフリ力の北部トランスバーノレ (n o r t h e r n T r a n s v a a 1 ) 地方に自生する植物シユレロチトンィリシホリアス（S c h l e r o c h i t o n i l i c i f o l i u s) の根皮から単離された天然由来のアミノ酸誘導体であり、 R. V l e g g a a rらにより、その構造に関し、 2—ァミノ一 4—力ルポキシー 4—ヒドロキシー 5— (3—インドリル） ― ペンタン酸 [または 4ーヒドロキシ一 4一 (3—インドリルメチル) 一グルタミン酸] であると報告されている（R. Vleggaar et al. , J. Chem. Soc. Perkin

Trans. , 3095-3098, (1992)) 。モナティンの製造法は、例えば、南アフリカ特許第 87/4288号明細書、南アフリカ特許第 88/4220号明細書、米国特許第 5, 994, 559号明細書、国際公開第 03/045914号パンフレット、国際公開第 03/059865号パンフレット、国際公開第 03/056026号パンフレット、国際公開第 04/067494号パンフレット、国際公開第 04/053125号パンフレット、 C. W. Holzapf el et al. , Synthetic

Communications, 24(22)， 3197— 3211(1994)、K.Nakaraura et al. , Organic

Letters, 2, 2967 - 2970(2000)等に記載されている。モナティンは甘さが砂糖の 140 0倍でカロリーはゼロという優れた甘味料である。さらに熱にも安定であり、様々な食品への応用が期待されている。

発明の開示

本発明者により、モナティンが、溶液状態においては、紫外線雰囲気下で分解される傾向にあること、及び、特に酸性雰囲気下（特に pH5未満）に置くとその傾向が顕著となることが、今回初めて明らかにされた。そこで、前述の通り優れた甘味料であるモナティンを、その置かれた雰囲気に関わらず、安定した状態で使用するための手段が必要となる。本発明が解決しょうとする課題は、上記の新規な課題を解決するものである。即ち、本発明の課題は、紫外線雰囲気下においても、モナティン又はその塩が安定な状態で保存される方法を提供することであり、さらに安定なモナティン又はその塩を含有する甘味料組成物、飲料、食品又は医薬品などを提供することである。また、モナティン又はその塩の保存安定剤を提供することも本発明の課題とする。

本宪明者は鋭意研究を重ねた結果、モナティン又はその塩をラジカルス力べンジヤーと共存させることによって、モナティン又はその塩が安定な状態で保たれることを見出し、本発明を完成した。

すなわち、本発明は以下の通りである。

(1) モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する甘味料組成物。

(2) ラジカルスカベンジャーが、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸塩、ァスコルビン酸エステノレ、エリソ /レビン酸、エリソリビン酸塩、エリソノレビン酸エステノレ、尿酸、ビリルビン、ァノレブミン、ビタミン A、ビタミン E、ュビキノー^^、カロテノイド、ヒスチジン、トリプトファン、 2, 6—ジ一 t e r t—ブチルー 4—メチノレフエノール、 2_ t e r t—プチル一 4—ヒドロキシァニソーノレ、 3— t e r t 一プチルー 4—ヒドロキシァュソール、没食子酸プ口ピル及び力テキンからなる群より選ばれる少なくとも 1つである、（ 1 ) に記載の組成物。

(3) ラジカルスカベンジャーが、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸塩、ァスコルビン酸エステル、エリソルビン酸、エリソリビン酸塩、エリソルビン酸エステル力、らなる群より選ばれる少なくとも 1つである、（1) に記載の組成物。

(4) ラジカルスカベンジャーがァスコルビン酸である、（1) に記載の組成物。

(5) pH 2以上 7未満の液状組成物である、（1) 〜（4) のいずれかに記載の組成物。

(6) ラジカ^^スカベンジャーの含有量が、モナティン又はその塩 100質量部に対し、 1〜10000質量部である、（1) 〜（5) のいずれかに記載の糸且成物。

(7) (1) 〜（6) のいずれかに記載の組成物を含有する、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

(8) (1) 〜（6) のいずれかに記載の,袓成物を含有する飲料。 (9) ラジカルスカベンジャーを含有する、モナティン又はその塩の保存安定剤。

(10) モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩の保存方法。

(1 1) モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品の保存方法。

(1 2) モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する飲料の保存方法。

(13) モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩の保存方法。

(14) モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品の保存方法。

(15) モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する飲料の保存方法。

(16) ラジカルスカベンジャー共存下に保存される (13) 〜 (15) のいずれかに記載の保存方法。

(1 7) 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りモナティン又はその塩。

(18) 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩を含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

(19) 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩を含有する飲料。

(20) 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

(21) 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する飲料。

本発明によれば、紫外線による分解が抑制され、安定した甘味を呈するモナティン又はその塩を含有した甘味料組成物、食品、飲料、口腔用組成物又は医薬品が提供される。また、本発明によれば、モナティン又はその塩の保存安定剤及び保存方法も提供される。，

発明の詳細な説明

本発明の甘味料組成物は、モナティン及びラジカルスカベンジャーを含有する。モナティンは、式（I)

で表される化合物である。モナティンは 2位と 4位に不斉部位が存在し、以下の 4 種の光学異性体が存在する。

(2 S, R) モナティン (2R, R) モナ亍イン

4S) モナティン (2S, 4S) モナティン本発明においては、立体異性体について特に制限はない。必要に応じて（2R， 4 R) モナティン、 (2 R, 4 S) モナティン、 (2 S, 4 R) モナティン及び ( 2 S, 4 S) モナティン、或いはこれらの任意の混合物のいずれを使用してもよレ、以下、本明細書中、特に断りのない限り、単にモナティンという場合には立体異性体を問わないものを意味する。また、本発明におけるモナティンはナトリゥム及びカリゥムなどのアルカリ金属、又はマグネシウムなどのアルカリ土類金属との塩などとして用いてもよい。この場合、好ましくはカリウム塩、より好ましくは 1カリゥム塩が好ましい。

本発明者の知見によれば、 4種の光学異性体のうち、（2 S , 4 R) モナティンおよび（2 R , 4 S ) モナティンが、他の異性体と比較して、紫外線により、より分解されやすい傾向にある。モナティンは公知の物質であり、その製造方法も公知である。例えば、南アフリカ特許第 87/4288号明細書、南アフリカ特許第 88/4220号明細書、米国特許第 5， 994， 559号明細書、国際公開第 03/045914号パンフレット、国際公開第 03/059865号パンフレット、国際公開第 03/056026号パンフレット、国際公開第 04/067494号パンフレツト、国際公開第 04/053125号パンフレツト、

C. . Holzapfel et al. , Synthetic Communications, 24 (22) , 3197-3211 (1994) ,

K. Nakamura et al. , Organic Letters, 2, 2967- 2970 (2000)等に記載の方法を用いて製造することができる。

本発明におけるラジカルスカベンジャーとは、反応中に生じるラジカノレ（遊離基 ) を効率よく捕らえるために用いられる化合物のことをいい、例えば、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸塩、ァスコルビン酸エステル、エリソルビン酸（イソァスコルビン酸）、エリソルビン酸塩、エリソルビン酸エステル、尿酸、ビリルビン、ァノレブミン、ビタミン A、ビタミン E、ュビキノール、カロテノイド、ヒスチジン、トリプトファン、 2， 6—ジ一 t e r t—ブチルー 4一メチルフエノール（B HT ) 、 2 - t e r t—プチノレ一 4—ヒドロキシァエソーレ、 3 - t e r t一プチノレ一 4ーヒドロキシァニソール、没食子酸プロピル、カテキンなどが挙げられる。本発明におけるラジカルスカベンジャーとしては、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸塩ァスコルビン酸エステル、エリソルビン酸、エリソルビン酸塩、及ぴエリソルビン酸エステルが好ましい。ァスコルビン酸塩、エリソルビン酸塩の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩などが挙げられるが、特にナトリウム塩が好ましい。ァスコルビン酸エステル、エリソルビン酸エステルとしては、パルミチン酸エステル、ステアリン酸エステル等の脂肪酸エステルが好ましい。また本発明において、特に好ましいラジカルスカベンジャーはァスコルビン酸である。ァスコルビン酸としては、 Lーァスコルビン酸（ビタミン C ) がより好ましい。本発明の甘味料組成物におけるラジカルスカベンジャーの含有量は本発明の効果が発揮される範囲であれば特に制限はなく、通常、モナティン又はその塩 1 0 0質量部に対して、 1質量部以上、好ましくは 5質量部以上、さらに好ましくは 1 0質量部以上で用いられる。含有量の上限は特に制限はなく、使用するラジカルス力べンジャーの種類や、甘味料組成物が用いられる食品の種類によって適宜決定されるが、通常モナティン又はその塩 1 0 0質量部に対して 1 0 0 0 0質量部以下、好ましくは 5 0 0 0質量部以下で用いられる。

本発明の甘味料組成物は甘味料として好適に用いられ、所望により、更に担体、増量剤、賦形剤、添加剤、香料等のその他の任意の成分を配合することができる。本発明の甘味料組成物は、糖類（ショ糖、転化糖、異性化糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、キシロース等）、糖アルコール類（マルチトール、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、キシリトール、ラタチトール等）、オリゴ糖類、贪物繊維、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファム K：、スクラ口ース等の他の甘味料を含んでいてもよい。

本発明の甘味料組成物の形態は特に限定されず、凍結乾燥物、混合粉砕物、液状物、乳化物などの各種形態で提供されうる。凍結乾燥物、混合粉碎物としての甘味料組成物は、必要により乾式造粒または湿式造粒等の当業者に公知の方法に従って造粒し、造粒物としてもよい。液状物としての甘味料には、溶質を溶かす溶媒として、水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール等を用いることができるが、より好ましくは、水、アルコールを用いることができる。各成分の比重の調整方法は、当業者に公知の方法に従って、前記組成物並びに溶媒の添加量を調整することにより行うことができる。

本努明の甘味料 ,祖成物は、飲料、食品又は医薬品など幅広い製品に使用することができる。具体的には、粉末ジュース、粉末ココア、インスタントコーヒー、チヨコレート、チューインガム、健康食品、パン、ケーキ等の各種食品、およびコーヒ一飲料、野菜汁飲料、日本茶、中国茶、紅茶、乳飲料、スープ飲料、炭酸飲料、甘味飲料、果汁飲料、アルコール飲料等の各種飲料に使用することができる。また、歯磨き粉、洗口液等の口腔用組成物、医薬品など甘味が必要とされる各種製品等にも使用することができる。

本発明はまた、モナティン又はその塩の保存安定剤を提供する。該保存安定剤はラジカルスカベンジャーを含んでなることを特徴とする。ラジカルスカベンジャーについては上記で説明したものと同様である。この保存安定剤を用いることにより、紫外線雰囲気下においても、モナティン又はその塩の分解が抑制され、安定した甘味料組成物等として用いられうる。また所望により、本発明の目的を達成できる範囲で、更に上記増量剤、賦形剤、添加剤、香料、モナティン以外の甘味料等のその他の任意の成分を配合することができる。

本発明の保存安定剤は、通常、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーの質量比が、先に説明した組成物における質量比と同様になるように用いられる。本発明者の知見によれば、モナティンが水溶液等の液体状で存在する場合、紫外線により分解する傾向にあり、 p Hが酸性領域（p H 2 ~ 7 ) でその傾向が顕著となる。特に; Hが 6以下であると分解が著しい。一般に、食品の p Hは 2以上であり、 p H 2以上 7以下、さらには p H 2以上 6以下、さらには p H 2以上 5以下、更に一層 p H 2以上 4以下の甘味料組成物または食品において本発明のモナティンの分解抑制効果及び保存安定効果が顕著に発揮される。また紫外線によるモナティンの分解は、モナティンが水溶液等の液体状で存在する場合に観察されるため、本発明の分解抑制効果及び保存安定効果は特にモナティンを含有する飲料において顕著に発揮される。また、モナティンを液体状で含有する食品および医薬品、さらにはモナティンが、モナティンが溶解しうる溶媒と共存する状態にある食品及び医薬品、あるいは消費者において、モナティンが液状で使用または保存される食品及び医薬品においても該分解抑制効果及び保存安定効果が発揮されうる。また、食品、医薬品等の製造時に、モナティンを液状で存在させる工程を経て製造される食品、医薬品においても該分解抑制効果及び保存安定効果が発揮されうる。

紫外線は可視光線より波長が短く、 X線より波長の長い電磁波をいい、その波長領域はおよそ 4 0 0 n m〜l n mの範囲とすることができる。紫外線は波長領域により、近紫外線 4 0 0〜3 0 0 n m、遠紫外線 3 0 0〜2 0 0 n m、真空紫外線 2 0 0〜1 n mに分類される。酸素による吸収が 1 9 5 n m以下の波長で見られるので、この波長領域の分光器は光路を真空にするなど特別の操作が必要となる。地球上層のオゾンは太陽光の約 2 9 0 n m以下を吸収する。（東京化学同人、化学事典第 1版第 4刷 1 9 9 8年発行参照）。後掲実施例から明らかなように、紫外線吸収被膜付ランプによる光照射によっては、モナティンはほとんど分解を受けず、太陽光、 D 6 5ランプおよび近紫外線ランプ（いずれも紫外線の波長領域を有する）の光照射により分解を受けることから、モナティンの分解が紫外線領域の波長（主として 2 9 0〜 4 0 0 n mの波長と推定される）の電磁波によるものであることが分かる。

本発明者の知見によれば、モナティンは液体状で存在する場合、紫外線雰囲気下、すなわち紫外線領域の波長を有する電磁波により分解され、例えば太陽光の照射によっても分解される。例えば、紫外線を遮蔽して保存した場合、分解はほとんど観察されない。このような知見に基づき、本発明はさらに、モナティン又はその塩の保存方法、モナティン又はその塩を含有する甘味料組成物の保存方法、及びモナテイン又はその塩を含有する飲料、食品、口腔組成物又は医薬品の保存方法を提供する。

第 1の保存方法は、モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることである。通常、モナティンの分解は、モナティン又はその塩が液体状で存在する場合に観察されるが、粉末等の固体状で存在する場合にも、吸湿等により部分的に液体状となり、分解する場合も考えられるため、品質保持の観点から、本発明の保存方法は有用である。また、上記増量剤、賦形剤、添加剤、香料、モナティン以外の甘味料等のその他の任意の成分が共存している状態であってもよい。本発明の保存方法は、通常、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーの質量比が、先に説明した組成物における質量比と同様になるようにして行う。

第 2の保存方法は、モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置く保存方法である。詳細には、モナティン又はその塩が紫外線にさらされない状態であればいかなる状態であってもよく、例えば、アルミなどの紫外線遮蔽材料からなる容器中に置くこと、紫外線を遮蔽するフィルムなどで包むこと、などが挙げられる。よって、本発明にはモナティン又はその塩が紫外線にさらされないようにする手段、例えば、紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りモナティン又はその塩、紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティンもしくはその塩を含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品等も包含される。

なおこのようにモナティン等を紫外線遮蔽下で保存した場合や、紫外線を遮蔽する容器に内包された容器入りのモナティン等においても、消費者等がモナティン等を紫外線雰囲気下で使用又は再保存する場合があり得るため、ラジカルス力べンジヤーと共存させることが好ましい。

実施例

次に、実施例により本発明をさらに詳細に述べる。なお、以下の実施例は、本発明を説明するものであって、本発明をこれに限定するものではない。

なお下記に述べる実施例、比較例、及び参考例に用いた、各種条件、光照射条件及び H P L C分析条件は以下の通りである。

ぐ各種条件 >

使用モナティン：（2R， 4 R) モナティンカリウム塩、 (2 S, 4 S) モナティンカリウム塩及び（2 S, 4R) モナティンカリウム塩

保存 PET容器：東洋製罐（株） PETボトル

(型名： STHH350 SA、最大内容量： 376ml、高さ： 1 57 mm、最大径： 60 mm、液充填量： 370ml)

<光照射条件 >

照度：

2900-3100 LUX

UV-A： 0. 06mW/cm²

UV-B ： 0. 006mW/cm² 表 1

(参考：室内でのデスク上で 700〜10001ux程度の照度。）温度： 25°C恒温室（強制循環式）

装置：

照度計：東京光電（株）デジタル照度計 ANA—F 1 1

UV強度計：トプコン（株）紫外線強度計 UVR— 3036/S

(受光部： UV— A (365 nm) UV— B ( 305 n m) ) ランプ：東芝製管径 32. 5 mm 管長 580mm 2 OW (共通）

D 65蛍光ランプ型番： FL 20 S. D— EDL— D65

近紫外線ランプ型番： FL 20 S. BLB

紫外線吸収被膜付蛍光ランプ型番： FL 20 S. N-SDL-NU

(なお、 D65蛍光ランプにより発せされる光は太陽光と類似のスぺクトルを有する。 )

く H PLC分析条件 >

使用機器：

ポンプ： L C一 9 A 島津製作所（株）製

カラムオーブン： CTO— 1 OA 島津製作所（株）製

検出器： S PD— 1 OA 島津製作所（株）製

オートサンプラー： S I L-9 A 島津製作所（株）製

グラジエンター： L PG— 1000 東京理化器機（株）製カラム： CAP CE L L PAK C 1 8 TYP E MG 5 μηχ

4. 6mmX 2 5 Omm 資生堂（株）製

カラム温度： 40°C

検出波長： 2 1 0 nm

移動液組成：

A液 2 OmM KH₂P〇₄/ァセトュトリル = 1 00/5

B液ァセトニトリルのみ

グラジェントパターン： (表 2に示す)

表 2

注入量： 1 0 μ L

分析サイクル： 7 0分 Z1検体

< ρΗ測定条件 >

ρΗメーター：東亜ディーケーケ株式会社製型式 HM-30G

ρΗ校正液：純正化学製中性リン酸塩標準液（JIS Ζ 8802) ρΗ=7

純正化学製フタル酸塩標準液（JIS Ζ 8802) Η=4 測定方法：温度自動捕正による 2点校正を行った後、飲料モデル液の ρΗを測定くラジカルスカベンジャーの添加によるモナティンの保存 >

実施例 1〜 9、比較例 1〜 5及び参考例 1

飲料モデル液 [ (クェン酸 2 g、安息香酸ナトリウム 0. 04 5 g) /L溶液] の p Hを、 8 Nの水酸化ナトリゥムを用いて調整した。調整した飲料モデル液 5 0 OmLに（2 R、 4 R) モナティンカリウム塩 2 5 m g及び各種添加剤を溶解し、 PET容器に充填した。参考例 1においては、モナティンの代わりに L_T r p 2 5 m gを含有させた。室内温度 2 5 °Cに調整された恒温室内にて、照度約 3 0 0 0 L u Xになるように調整された D 6 5蛍光ランプ下、約 1 6 5時間静置した。同時に 2 O m 1のスクリユーキャップ式バイアル瓶にも充填し、同じ恒温室内に遮光状態で同一時間静置した。これらの光暴露溶液及び遮光溶液を H P L C分析し、下記式にて光分解率を算出した。

光分解率（％) = [ 1— （光暴露溶液のモナティンの質量％濃度ノ遮光溶液のモナティンの質量％濃度） ] X 1 0 0

それぞれの p H、使用モナティン及ぴ添加剤は表 3に示す通りである。結果を表 3に示す。表 3から、紫外線を含む D 6 5ランプによる光照射下において、モナティンの分解が、ラジカルス力ベンジャーの共存により著しく抑制されることが分かる。

南ァフリ力特許第 87/4288号明細書おょぴ南ァフリ力特許第 88/4220号明細書にも記載されているように、モナティンは水溶液中で、ラクトン体式（I I ) 及びラクタム体式 ( I I I ) の平衡状態として存在することが知られており、ラタトン体及びラタタム体の存在割合は、溶液の p Hが低くなるほど高くなる傾向にある。

以下表中には、光暴露下および光遮光下において、モナティン残存率（％) を上段、ラクトンの存在率（％) を下段左及ぴラクタムの存在率（％) を下段右に記載する。

モナティン残存率は下記式にて算出した。

モナティン残存率（％) = [ (光暴露又は光遮光保存後のモナティン質量％濃度） I (光暴露又は光遮光保存前のモナティンの質量％濃度） X 1 0 0 ラタトンおよぴラクタムの存在率は下記式にて算出した。

ラタトンおよびラタタムの存在率（％) = [ (光暴露又は光遮光保存後のラタタム又はラクトンの HPLCピーク面積値） I (サンプル調製直後のモナティンの HPLCピーク面積値） X 1 0 0

(なおサンプル調製直後は、ラクトンおよびラタタムの H P L Cピークは観察されない。）

< p Hの違いによるモナティンの光分解率の差異 >

比較例 6 ~ 1 1

添加剤を加えなかった以外は、実施例 1と同様にしてモナティンの光分解率を出した。ただし、それぞれの； H及び使用モナティンは表 4に示す通りである。結果を表 4に示す。表 4から、 p Hが低くなるほど、紫外線によるモナティンの分解が増大する傾向にあることが分かる。

<紫外線遮蔽時のモナティン分解率 >

実施例 1 0〜 1 2

D 6 5ランプの代わりに紫外線吸収被膜付蛍光ランプ（露光時間 7 3時間）を用いた以外は、実施例 1と同様にしてモナティンの光分解率を出した。ただし、それぞれの p H、使用モナティン及び添加剤は表 5に示す通りである。結果を表 5に示す。表 5より、紫外線を遮蔽した場合、モナティンの分解が著しく抑制されるのが分かる。

実施例 1 3、比較例 1 2〜 1 3

D 6 5ランプの代わりに太陽光（露光時間 1 4時間）を用いた以外は、実施例 1 と同様にしてモナティンの光分解率を出した。ただし、それぞれの p H、使用モナティン及ぴ添加剤は表 6に示す通りである。結果を表 6に示す。表 6より、紫外線を含む太陽光によるモナティンの分解が、ラジカルスカベンジャーの共存により著しく抑制されるのが分かる。

実施例 1 4、比較例 1 4〜 1 5

D 6 5ランプの代わりに近紫外線ランプ（露光時間 7 3時間）を用いた以外は、実施例 1と同様にしてモナティンの光分解率を出した。ただし、それぞれの p H、使用モナティン及び添加剤は表 7に示す通りである。結果を表 7に示す。表 7より、紫外線によるモナティンの分解が、ラジカルス力ベンジャーの共存により著しく抑制されるのが分かる。

< T r とモナティンの光分解の p H依存性 >

実験例

トリプトファン（T r p ) およびモナティンの光分解挙動の p H依存性を調査した。

T r pは、濃度 5 0 p p mの溶液を調製した（2 5 °C) 。試験溶液をクェン酸パッファーにて所定の p Hに調整し、実施例 1と同様にして T r pおよびモナティンの光分解率を出した。実験条件および結果を表 8に示す。表 8より、 T r pは酸性領域よりも中性領域で光分解する傾向があることが分かった。一方、同様にィンドール骨格を有するモナティンの光分解挙動は中性領域よりも酸性領域で光分解する傾向がある等、 T r pの場合とは著しく異なる傾向を示すことが分かった。このように、モナティンの光分解性は、 T r pの光分解性の知見からは全く予見しえないことが分かった。

そして、モナティンにァスコルビン酸を加えた場合には、幅広い p H領域において、遮光したに等しい効果が得られるという驚くべき知見を見出すに至った。

S T

S9T ^χητοοοε湖 39α

s挲

M7C6T0/S00Zdf/X3d 9U贿 900Z OAV 表 4

D65ランプ照度 30001ux露光時間 165時間

光源紫外線吸収被膜付蛍光ランプ 7 3時間

表 6

光源太陽光 1 4時間

近紫外線ランプ 73時間

表 8

D65ランプ照度 30001ux、露光時間 165 h r

本願は、日本で 2004年 10月 15日に出願された特願 2004-302120を基礎としており、その内容は本明細書に全て包含される。

Claims

請求の範囲

1 . モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーとを含有する甘味料組成物。

2 . ラジカ^ "スカベンジャーが、ァスコビン酸、ァスコルビン酸塩、ァスコルビン酸エステル、エリソルビン酸、エリソリビン酸塩、エリソルビン酸エステル、尿酸、ビリルビン、アルブミン、ビタミン Α、ビタミン Ε、ュビキノール、カロテノイド、ヒスチジン、トリプトファン、 2， 6—ジー t e r t—プチルー 4一メチルフエノーノレ、 2— t e r t _プチノレ一 4ーヒドロキシァエソーレ、 3— t e r t— プチルー 4—ヒドロキシァエソール、没食子酸プロピル及びカテキンからなる群より選ばれる少なくとも 1つである、請求項 1に記載の組成物。

3 . ラジカノレス力ベンジャーが、ァスコノレビン酸、ァスコノレビン酸塩、ァスコノレビン酸エステル、エリソルビン酸、エリソリビン酸塩、エリソルビン酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも 1つである、請求項 1に記載の組成物。

4 . ラジカルスカベンジャーがァスコルビン酸である、請求項 1に記載の糸且成物。

5 . p H 2以上 7未満の液状組成物である、請求項 1に記載の組成物。

6 . ラジカルスカベンジャーの含有量が、モナティン又はその塩 1 0 0質量部に対し、 1〜 1 0 0 0 0質量部である、請求項 1に記載の組成物。

7 . 請求項 1に記載の組成物を含有する、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

8 . 請求項 1に記載の組成物を含有する飲料。

9 . ラジカルスカベンジャーを含有する、モナティン又はその塩の保存安定剤。

1 0 . モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩の保存方法。

1 1 . モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品の保存方法。

1 2 . モナティン又はその塩をラジカルスカベンジャーと共存させることを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する飲料の保存方法。

1 3 . モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩の保存方法。

1 4 . モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品の保存方法。

1 5 . モナティン又はその塩を紫外線にさらされない雰囲気下に置くことを特徴とする、モナティン又はその塩を含有する飲料の保存方法。

1 6 . ラジカルスカベンジャー共存下に保存される請求項 1 3に記載の保存方法。

1 7 . 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りモナティン又はその塩。

1 8 . 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩を含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

1 9 . 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩を含有する飲料 ,

2 0 . 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン.又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する、甘味料組成物、飲料、食品、口腔用組成物又は医薬品。

2 1 . 紫外線を遮蔽する容器に内包された、容器入りの、モナティン又はその塩とラジカルスカベンジャーを含有する飲料。