WO2005036951A1 - 落花生もやしの製造方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
- A01G31/00—Soilless cultivation, e.g. hydroponics
Definitions
- the present invention relates to a peanut sprouts S3 ⁇ 4i ⁇ method obtained by germinating resuscitated (pea beans) seeds and elongating the feed, and in particular, it is possible to reliably obtain sprouts with increased yield and improved quality.
- I ⁇ method of raw sprouts In this specification, the term “germination” is used in a broad sense to refer to the process from the exposure of radicles grown within the number to Sfe ⁇ to the emergence of germs. Background scythe
- $ 3 ⁇ 4t of sprouts from wisteria which are moisturized when immersed in water, such as short azuki beans, mung beans, etc., are carried out from the top to the bottom.
- the beans, the raw material of these sprouts do not contain any vitamin c, but when germinated, they contain vitamin C when sprouts, and the protein in the ingredients is ⁇ And noticeable changes, such as reduced fat content.
- the difficulty of peanut sprouts is performed in the manner described in each of the S features ⁇ «, and the weaker method of the Kamikami feature ⁇ «1 yields sprouts even before and after ⁇
- it is immersed in an aqueous solution containing essential metals for a long period of time, and then awakened and confined in a gelatin medium.
- the younger brother who is always in the water, was in a state where the raw material itself rotted and was immediately prone to mold, etc.
- the sterilizing agent calcium hypochlorite was mixed with gelatin.
- the effect is sufficient, and the appearance after growth is deteriorated due to the decay of the rot or the generation of stalks and the like that cause the disease.
- the harvest rate is good It had a Yuzuru that have.
- the present invention has been made in order to eliminate obsceneness, to improve ⁇ 3 ⁇ 43 ⁇ 4 ⁇ , and to adapt to the characteristics of raw sprouts; ⁇ Set up growing conditions to suppress the occurrence of diseases and vices It is an object of the present invention to provide a method for producing raw sprouts that can ensure a high yield while improving the texture of sprouts.
- the method for sprouts sprouts is a method for weaving sprouts of sprouts (pea beans) and elongating the hypocotyl by a predetermined length. It is placed in a canine state on top, and a dilute skin made of metal-containing water containing at least a metal that is at least an essential component of biological metabolism is further added with water.
- the ⁇ s It is difficult for the ⁇ s to perform the ⁇ KttoK process in which ttoK is applied to the medium as a 1 to 1 om fiber for a certain period of time, and the water drop shadowing process in which the mi aqueous solution is sold on the medium for a certain period of time as visible water droplets at a predetermined time interval.
- the fiber surrounding the stubborn fiber is maintained at 24 to 25 ° C and mrn 85% or more to grow the shaft.
- a solution containing an essential metal component for activating an organism is tto-coated at predetermined time intervals on a vegetative medium in the form of fine pet dogs and water droplets, so that peanuts on the medium are hydrated and hydrated.
- the raw sprouts method according to the present invention is a method of cultivating peanut (pea beans) seeds and growing ⁇ 3 ⁇ 4 by elongating them for a predetermined length; »In the $ 3 ⁇ 4i method of bean sprouts, F3 ⁇ 4K, which is placed on the top in the form of a metal and contains a metal-containing aqueous solution containing at least a trace amount of metal, which is an essential component of biological metabolism, at a particle size of 0.01
- the TOT process and the water droplet, which is a visible droplet of the solution on the medium for a certain period of time, as a 10-m watch dog on the medium for a certain period of time;
- Alternating with guns alternately, the surrounding environment of peanuts is fiberized to a temperature of about 30 t until the start of germination, relative humidity of 85% or more, and sculpture 24 to 25 ° C after the start of germination. It will grow JK3 ⁇ 4.
- a solution containing an essential metal component for activating a living organism is subjected to IteK at predetermined time intervals on a living medium in the form of fine dogs and water droplets to give water to the living organism on the medium.
- j «moisture and fiber metal components without putting the raw material in contact with» J moisture, and to produce peanuts ⁇ ! Can be germinated by neutralizing the fiber, and the surrounding atmosphere can be woven into a fiber to reduce the occurrence of germs.
- 3 ⁇ 4 «a is suitable for the growth situation. This speeds up growth while suppressing the growth and proliferation of spoilage and mold and bacteria, and further increases the proportion of products that can be germinated safely from the ground and have excellent appearance and excellent taste. Time to ship as Short. ⁇
- the time required for each of the disinfecting steps is about 3 minutes, and the interval between alternate watering steps is about 3 hours. Is what you do.
- the IteK fiber time of ⁇ which is performed as a water drop, is performed for about 3 minutes, and the watering interval is performed alternately for about 3 hours, so that the water supply state to the peanut surrounding space and the raw seeds can be obtained.
- the fiber around the seeds based on the water supply and the amount of water can be reliably fibered in a state where it is difficult for bacteria to propagate, and the generation and propagation of putrefactive mold and various bacteria that are the basis of appearance deterioration are prevented. As a result, the yield of good products can be further improved.
- the hit method of squid sprouts according to the present invention contains at least iron, manganese, copper, copper, cobalt, and molybdenum as the metal, and also contains boron. Things.
- iron, manganese, m, copper, cobalt, molybdenum, and boron which are essential for the metabolism of living organisms, are given to sea life as a sea of water and absorbed, so that the life of the life hardly occurs.
- it also provides peanuts with disease resistance to increase the yield of good products and improve the taste.
- the $ 3 ⁇ 4i method of peanut sprouts according to the form of this difficulty consists of placing insecure (pea) seeds on a 7_K medium in dry play, and further adding a certain metal-containing water with water.
- the process of applying the solution as a fine fiber on the medium for a certain period of time It is difficult to make the water droplet tto process during IteK at a predetermined time interval, and the pears begin to germinate to grow the Ji fiber, while the fiber conditions are kept constant around and around the raw.
- the growth of 3 ⁇ 4fg raw sprouts is performed at 24 to 25 ° C and the T »K process and the water droplet IteK process are alternately performed at intervals of about 3 hours for about 3 minutes each, and the relative humidity is adjusted to 85%.
- This is a closed growth space (part M) of a predetermined size that can be maintained at a level of at least% and does not allow light and germs to enter from the outside.
- a sagittarius tray made of a special purpose is used for the culture medium. This is based on the discovery of the following ⁇ after the development of ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ after filing a patent application for the disliked feature of the inventor.
- the proliferation of various germs is more difficult than the method of trapping in a gelatin medium the seeds of a clerical worker who has leaked stubbornly on a medium such as an abomination in a dry manner, and properly caged the water around the seeds and the state of water.
- a medium such as an abomination in a dry manner
- it can be grown with almost no delay until the start of germination compared to the case of conventional pretreatment ⁇ .
- the water containing metal-containing water is a water containing a predetermined amount of ferrous (III) ions. It is desirable to use activated treated water that has undergone a predetermined activation process for the remainder of the fiber: ⁇ K solution is used at a rate of about half separation.
- water containing metal-containing water is an activity of leaking a large amount of particulate matter having a chain infrared ray.
- the activation treatment after the activation step is used at a ratio of about half a scale. It is desirable to use the activation treatment that has passed through another activation step for the remainder of the above.
- the aqueous solution containing an unfavorable 3 metal can be prepared by using the planting activity-imparting agent described in JP-A-63-5365, which was tested by the present inventors.
- hard-to-sprouts (pea) seeds are dried in a dry state without any pretreatment or other treatment on a tray that serves as a culture medium in the growth space maintained at a constant temperature of about 25 ° C. Place and fiber.
- a dog or a drop of ⁇ is supplied from the top for about 3 minutes about every 3 hours as a water drop suspension process to the bad dogs.
- the supply of the aqueous solution for each water particle form is performed at intervals of 6 hours, and the water supply in the other form is performed just in the middle of the supply suspension period in one form.
- Nada ⁇ solution is supplied to the small ⁇ dog in the growing space, so that the space in the space is appropriately delicate to 85% or more and it is necessary for the seed to be exposed to the seed surface Only a minimal amount of water is absorbed by the offspring and the seeds are not exposed to extra moisture.
- the water droplet tteKn adheres to the H inoculum and provides sufficient moisture and nutrients (metal components) to the seed.
- the inverted water does not promote the propagation of bacteria.
- the metal content of the solution absorbed by the peanuts will be reduced by the production of the hardwood itself.
- the components are neutralized, and the hard-to-proliferate is in a condition that is easy to germinate, and germination of peanuts starts about 3 days after leakage, and JI set and radicles appear outside the offspring.
- the length of Ji set and radicles grows to about 10 cm, and it is possible to harvest as raw sprouts. Because the core of the picture is not inside, a soft and excellent texture can be obtained.
- the j7j solution containing a metal component for activating the organism is formed on the 3 ⁇ 4K medium in the form of fine mist and water droplets. ItoK at predetermined time intervals to give moisture and moisture to the inferior medium on the medium and to set the surrounding area to a predetermined value. Given the lost moisture and-metal components, it is possible to germinate by inactivating the hard-to-reproduce fine-grain control components, and to obtain a fiber that is less likely to generate aerobic germs by fibrillating SJt in the surrounding atmosphere onto fiber.
- pipiens which have an adverse effect on appearance and taste, are less likely to occur.
- the percentage of products that can germinate safely from leaks and have excellent appearance and taste can be significantly increased.
- J ⁇ is performed from rinsing to germination and harvesting in the same fixed growing space.
- each process it is also possible to separate each process into ⁇ different spaces until the start (the stage where the ⁇ garo is exposed to the outside) and thereafter, for example, about 30 ° C until germination starts, It can grow in a germination room where the germination rate is 85% or more, and after the germination starts, it can be configured as a room with 24 to 25 ° C and a phase 3 ⁇ 4f «85% or more.
- the germination period is higher at m3 ⁇ 4 to make germination easier, and the time until germination starts is shortened to shorten the entire growth period, but after germination starts, disease is less likely to occur.
- the rare sprouts of the sprouts are water that has passed through a predetermined active crane.
- the water is not limited to this, but is not subjected to the special water treatment of ⁇ or ⁇ ] 1 K, well water, rainwater, etc. To get «7j ⁇ .
- molds and threads that adversely affect appearance and taste are less likely to occur during the germination process of ffi ⁇ , and the ratio of germination that can be successfully germinated from seeding and shipped as a product is significantly increased.
- foods with excellent appearance and taste can be widely removed.
Landscapes
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Abstract
成育環境を改良し、落花生もやしの特性に応じた最適な成育条件を設定して、病気やカビの発生を抑えて高収量を確保できる一方、もやしとしての食感の向上も図れる落花生もやしの製造方法を提供する。生物を活性化する必須金属成分が含まれる希釈水溶液を微細な霧状及び水滴の形態で透水性培地上に所定時間間隔で散水し、培地上の落花生に水分及び養分を与えると共にその周囲環境を所定の湿度に保持することから、落花生を過剰な水分に触れた状態とすることなく適度な水分及び必須金属成分を与えられ、落花生の発芽抑制成分を無力化して発芽を促進でき、且つ周囲雰囲気の湿度を適度に維持して好気性の雑菌の発生しにくい環境を得られ、発芽過程で外観や食味に悪影響を及すカビや細菌類が発生しにくく、播種から無事に発芽させて出荷可能な外観や食味に優れた製品となる割合を著しく高められる。
Description
明細書 難生もやしの難方法 擴分野
本発明は、 蘇生 （ナンキンマメ） 種子を発芽させて攝を延伸成長させてなる落花 生もやしの S¾i^法に関し、 特に収量を多くし、 且つ品質を高めた難生もやしを確実 に得られる^ ffi生もやしの I ^方法に関する。なお本明細書における「発芽」の語は、 數内で成長した幼根の Sfe^への露出から幼芽の出現に至る の過程を指す広レ意 味の語として用いる。 背景鎌
短ゃァズキ、 緑豆等、 水に浸漬することにより臌潤して発^ る性質を る藤 からのもやしの $¾tは、 «から H¾的に行われている。 これらもやしの原料である豆 は、 ビタミン cを全く含まないにも拘わらず、 これを発芽させてもやしにするとビタミ ン cを含むようになり、 さらに、 成分中のタンパク質が^^して有 m¾となったり、 脂肪分が減少したりするなど、 注目すべき変化があらわれる。
こうした から、 髓的な食品としてもやしへの関心が まる中、 水に浸漬しても 容易に発芽せず徹はもやしの I ^料としては不適当なものと考えられていた落花生 (ナ ンキンマメ） について、 本発明者は、 ： ^にわたる石 «の末これをもやし状とすること に戯し、近年この 生もやしが特許第 2 6 9 8 7 1 9号（特^ « 1 )として鶴、 開示に至った。
この他、 上記とは別の落花生もやしを織する方法として、 網状板等に落花生を載置 し、 麵髓酸カルシウムの水謹の頓される難下で、 纖生を発芽させてもやし を生^ Tるものも特開平 9— 2 4 8 0 6 5号公報 （特 «2) に驟されており、 こ れには 生の発芽が早く、 主軸の伸長も直線状で 間に延びる点などが ¾己載されて いる。 発明の開示
«の落花生もやしの難は嫌 S各特 ΐΐ«に示される方法で行われており、 鎌己特 ϊΐ«1に示された微前者の難方法では、 "^間前後でもやしが得られたが、 前処 理として生物必須金属含有水溶液に長時間浸漬し、 続いて醒としてゼラチン培地中に 閉じこめることから、 この,当初の段階で既に 生が水分を十^^み、 さらに周囲 に水分及 Ό¾分が常に している 兄下で、 生自体が腐敗しやすぐ 且つカビ等 の極めて発生しやすい状態となっていた。 ゼラチン中に殺菌剤である次亜塩素酸カルシ ゥム等が 合されてはいたものの、 現実にはその効果カ坏十分で、 が腐敗したり、 病気の基となる力ビゃ糸瞎類の発生に われたりして成長後の外観が劣化してしまう ものが、多くあり、 製品として出荷可能な良品の割合が少ない、 すなわち収穫率がよくな いという讓を有していた。
ί訪、 嫌己特言¾2に記載された «έ¾ί麦者の方法では、 ゼラチン培地を用いる必要 がなぐ 纖が 率よく行え、 大量のもやしの生成を効率よく行えるとの効果が 調さ れているが、 驢酸カルシウムの水 の»のみでは、 十分な必頌金属成分を発 芽 ·成 m :の滅生に与えることが きず、 難生もやしとしての食味が優れないと いう識を有していた。 また、 髓系殺菌 （消毒）剤である 髓酸カルシウムは、
有害で βいが灘しぐ もやし IStに係る 性向上の^^となっていた。 さらに、 次 亜鶴酸カルシウムは、 難生にも含まれるリグニンと反応してクロ口ホルム、 すなわ ち、 発ガン性が指摘されているトリハロメタンを発生させることも近年明らかになって いることから、 使用しなレ方が望ましい状況となってきている。
本発明は嫌己隱を解消するためになされたもので、 ί¾¾ ^を改良し、 生もや しの特性に応じた; Μな成育条件を設定して、 病気や力ビの発生を抑えて高収量を確保 できる一方、 もやしとしての食感の向上も図れる 生もやしの製造方法を提供するこ とを目的とする。
本発明に係る難生もやしの 法は、 難生 （ナンキンマメ） 種子を発芽させて 胚軸を所定長さ延伸成長させてなる纖生もやしの織方法において、 纖生種子を所 定の ¾7Κ性培地上に享 犬態で載置し、 少なくとも生物代謝の必須成分である 金属 を所 合で含む金属含有水 «をさらに水で«してなる希 ^溜皮を、 粒子径 0.
0 1ないし 1 o mの纖として培地上に一定時間 ttoKする ^KttoK工程と、 m i 水溶液を目視可能な水滴状として培地上に一定時間售冰する水滴影冰工程とを所定時間 間隔で ¾sに難し、 難生の周囲纖を 2 4〜 2 5 °c、 mrn 8 5 %以上に維 持し、 軸を成長させるものである。
このように本発明においては、 生物を活性化する必須金属成分が含まれる 溶液 を微細な願犬及び水滴の形態で ¾性培地上に所定時間間隔で tto し、 培地上の落花生 に水分及 Ό¾ ^を与えると共にその周囲觀を碰の霞に騰することにより、 落花 生を翻な水分に触れた忧態とすることなく難な水分及び必須金属成分を与えられ 難生の発聽制成分を無力化して発芽を纖でき、 且つ周囲雰囲気の難を難に維 持して 性の雑菌の発生しにくい難を得られ 発芽過程で外観や食味に悪澎響を及
す力ビゃ糸 m¾が発生しにくく、 漏から無事に発芽させて出荷可能な外観や食味に優 れた製品となる割合を著しく高められる。 'また、 顯前の水溶液浸? 麵髓酸カル シゥムの使用を行わないことで難に係る ί慢性を大きく向上させられ 作業の手間と コストを ί氐減できる。
また、 本発明に係る 生もやしの 法は、 落花生 （ナンキンマメ） 種子を発芽 させて Β¾を所定長さ延伸成長させてなる落; »もやしの $¾i方法において、 生種 子を所定の ¾K性培地上に ¾^え態で載置し、 少なくとも生物代謝の必繊分である微 量金属を所 ¾i【j合で含む金属含有水溶液をさらに水 «してなる f¾K を、 粒子 径 0. 0 1ないし 1 0 mの觀犬として培地上に一定時間 tteする顯; TOO:程と、 前 記 溶液を目視可能な水滴状として培地上に一定時間影冰する水滴 ttoK工程とを所 定時間間隔で交互に実砲し、 落花生の周囲環境を発芽開始までは温度約 3 0t、 相対湿 度 8 5 %以上発芽開始後は雕 2 4〜2 5°C相髓 8 5 %以上にそれぞれ纖し、 JK¾を成長させるものである。
このように本発明においては、 生物を活性化する必須金属成分が含まれる 溶液 を微細な劚犬及び水滴の形態で 生培地上に所定時間間隔で IteKし、 培地上の 生 に水分及 を与えると共に、 成育 兄に応じた周囲 及び を確保することに より、 生を »Jな水分に触れた状態とすることなく j«な水分及び纖金属成分を 与えられ、 落花生の発^!制成分を無力化して発芽を lでき、 且つ周囲雰囲気の^ と讓を纖に纖して 性の雑菌の発生しにくい纖を得られ 特に ¾«aを成 育状況に対応させた適切なものとすることで成育を速めつつ腐敗ゃカビ ·細菌類の発 生、 繁殖を抑えられ 羅から無事に発芽させて出 能な外観や食味に優れた製品と なる割合をより一層高められると共に、 ■から製品として出荷するまでの期間を大幅
に短 きる。 ·
また、 本発明に係る難生もやしの 法〖泌要に応じて、 嫌己各縣工程の繊 時間をいずれも約 3分間とすると共に、 各散水工程の交互に実施する間隔を約 3時間と するものである。
このように本発明においては、 謙と水滴状として行われる 赚の IteK繊時 間を約 3分、 散水間隔を交互に約 3時間間隔で行い、 落花生周囲空間及び 生種子へ の水分供給状 SIを ¾¾f匕することにより、 水分供給に基づく種子周囲の ' 及び水分量 を雑菌の繁殖等の起りにくい状態に確実に纖でき、 外観劣化の基となる腐敗ゃカビ · 雑菌の発生、 繁殖を防止して良品の収穫率をより一層向上させられる。
また、本発明に係る ffi生もやしの Hit方法〖必要に応じて、鎌己金属含有水薩カ 前記 金属として少なくとも鉄、 マンガン、 麵、 銅、 コバルト、 及びモリブデンを 含むと共に、 ホウ素を含んでなるものである。
このように本発明においては、 生物の代謝上の必須敝である鉄、 マンガン、 m , 銅、 コバルト、 モリブデン、 及びホウ素を水灘として航生に与え、 吸収させること により、 確実に難生の発娜制成分を無力化して発芽を促せると共に、 落花生に耐病 性を与えて良品の収穫率を高められ 且つ食味を向上させられる。 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明の一難の形態に係る落花生もやしの i¾i方法を説明する。 本難の形 態に係る落花生もやしの $¾i方法は、 難生 （ナンキンマメ） 種子を ¾7_K性培地上に乾 劇え態で載置し、 所定の金属含有水赚をさらに水で «してなる 溶液を、 微細 な纖として培地上に一定時間 ItoKする顯»ェ程と、 水滴状として培地上に一定時
間 IteKする水滴 tto工程とを所定時間間隔で に難し、 生の周囲 «における 及び淑の条件を一定に纖しつつ、 落花生を発芽開始させて Ji纖を成長させるも のである。
この ¾fg生もやしの成 は、 2 4〜2 5°Cで、 t»K工程と水滴 IteK工程 とを交互に約 3時間間隔でそれぞれ約 3分間 T^ttoKを行って湿度を相対湿度 8 5 %以 上に維持可能な所定の大きさの外部から光及び雑菌等の入り込まない閉じた成育用空間 (部 M) である。 培地には、 性に優れる合趣旨製の薩状のトレーを利用する。 これは、 本発明者による嫌己特 « lに係る特許出願後の «なる ί舰開発の末に、 下記の «が発見されたことに基づいている。 即ち、 嫌己のような培地上に難生を乾 劇え態で漏し、 種子周囲における 及び水の 状態を適切に籠した方力職の 種子をゼラチン培地中に閉じこめる方法よりも雑菌の繁殖を抑えられること、 また、 乾 燥状態で ί«しても発芽開始までの時間を従来の前処理^^の場合と比べてほとんど 遅らすことなく成長させられること、 などである。
一方、 前記水滴散水工程で目視可能な水滴状として与えられる前記希釈水溶液のう ち、 金属含有水賺を職する水としては、 鎖赤外線方姊于 I生のある多量の粒状物質と 漏させる活性化工程を経た活性化処 «を約半分禾號の割合で用いる。 の残り 分は他の活性化工程を経た活性化処献を用いるのが望ましい。
嫌 3金属含有水溶液は、 例え^^発明者らが驗した 昭6 3— 5 3 6 5号公報に 記載された植 活性付与剤を用いること力 き、 詳しくは、 クェン酸に対し、 鉄、 マン ガン、 菌、 銅及びコバルトの各 2価の または碰塩と、 モリブデン酸アンモニ ゥムまたはモリブデン酸ナトリウムと、 ホウ酸とをそれぞれ所 ¾M合で励!]し、 熱水中 で攪拌して得られた溶 ある。詳細な割合として、 望ましくは、 クェン酸 1モルに対 して、 鉄、 マンガン、 菌、 銅及びコバルトの各 2価の硫醜または ¾ ^を、 鉄とし て約 0. 8モレ、 マンガン、 »、 銅及びコノ レトとして約 0. 2モル禾 MS加え、 さら にモリブデン酸アンモニゥムまたはモリブデン酸ナトリゥム及び、ホウ を、 モリブデ ン及びホウ素として約 0. 7 5モルになるように加える。 なお、 鍋含有水藤の各成 分及びその配合比は上記以外のものとなってもかまわなレ
次に、 本実施形態に係る落花生もやしの製造方法に基づく 過程について説明す る。 あらかじめ、 Wffiの水を 、 イオン^ Λ、 あるいは活性化の工程をなす各種装 置に通した後、 これらの水に觸己金属含有水謹を所 恰 昆入し、 金属含有水^ ¾ の 1 0 0 0倍希 ¾¾ ^¾となった状態として 1犬又は水滴として IS冰可能にそれぞれ一 時貝帽した状態としておく。 また、 颜 I»み^ Πの ¾麟手段により嫌己成育用 空間内の温度はほぼ一定に綱寺される。
まず、 もやしにしょうとする難生 （ナンキンマメ） 種子を、 約 2 5°Cの一定?渡に 保たれた前記成育用空間内の培地となるトレー上にそのまま前処理等施さずに乾燥状態 で載置して纖する。 トレー上の落花生に対しては、 嫌 B l犬 »ェ禾 1 びに水滴縣 工程として約 3時間おきに 3分程度、 上方から顯犬又 滴状の 赚が供給され る。 各水粒子形態毎の水溶液供給は 6時間間隔であり、 一方の形態での供給休止期間の ちょうど中間に他方の形態での水赚供給が行われる仕組みとなっている。
願^ τΚ工程で、 灘 Κ 液が成育用空間内に微細な劚犬に供給されることで、 空間 内の渡が 8 5 %以上に適切に繊されると共に、 種 面に露結した必要最小限の水 分のみが 子に吸収され 種子が余分な水気にさらされることがない。
また、 水滴 tteKn:程で、 溶液が水滴として成育用空間に供給されることで、 水 滴が H接種子に付着して十分な水分及 養分 （金属分） を種子に与えることとなる。 た だし、 余分な水分がトレーの網目から下方へ流下して挪余されること、 及び適切な « 間隔により、 翻な水分が 子周賺こ し 菌の繁殖を促すことはない。
この一定 (約 2 5 ） で ^¾*工程及び水滴 fO T程を に «す状態を継 "ると、 落花生に吸収される 溶液に含まれる金属分が、 難生自体の備える発 荆卬制成分を無力化し、 難生は発芽しやすい忧態となる。 そして、 漏から 3日後位 から落花生の発芽が始り、 JI攝及び幼根が 子外にあらわれる。 これからさらに 4ない し 5日禾¾¾観すると Ji攝及び幼根の長さが 1 0 cm程度に成長し、 生もやしとし て収穫可能となる。 この時点で収禾 ITると、 垂が伸びすぎず適切な長さであるので、 内部に画の芯部分カ^ Ϊせず、 柔らかな優れた食感が得られる。
このように、 本 ¾1の形態に係る^ ¾生もやしの $m ^法では、 生物を活性化する金 属成分が含まれる «7j溶液を微細な霧状及び水滴の形態で ¾K性培地上に所定時間間 隔で ItoKし、 培地上の難生に水分及 Ό¾分を与えると共にその周囲議を所定の' に ¾tすることから、 纖生を»』な水分に触れた t^lとすることなく な水分及び - 金属成分を与えられ 難生の発細制成分を無力化して発芽を碰でき、 且つ周囲雰 囲気の SJtを纖に纖して好気性の雑菌の発生しにくい纖を得られ 発芽過程で外 観や食味に悪澎響を及す力ピゃ糸臓類が発生しにくぐ 漏から無事に発芽させて外観 や食味に優れた出荷可能な製品となる割合を著しく高められる。
なお、 嫌己鎌の形態に係る落花生もやしの 法において、 一定の同じ成育 用空間内で濯から発芽、 収穫に至るまで J^ を行う構成としているが、 この他、 もや しの^ を発芽開始 （辦艮が »外に露出する段階） までとそれ以降に分けてそれぞれ ^^件の異なる贿空間でそれぞれ行うようにすることもでき、 例えば、 発芽開始ま で 脑約 3 0 °C、 相髓 8 5 %以上となる発芽室で成育し、 発芽開始後は 2 4 〜2 5°C、 相 ¾f«8 5 %以上となる^ 室で る構成とすることもでき、 発芽開 始までの期間をより高い? の m¾で^ してより一層発芽しやすくし、 発芽開始まで の時間を «して全体の成育期間を短くする一方、 発芽開始後は病気等の発生しにくい のより低ゝ觀として安定的に成長させられ 結果的に擁から出荷までをよりス ピーディーに行えると共に、 もやしを収穫し、 空いた ss 室へ発芽した滅生を発芽室 力、ら樹亍した後、 別の ffi生を新たに発芽室で S¾ Tることが き、 各 ^空間を同時 mしてもやしの出荷間隔を短くできる。
また、 賺己鍾の形態に係る 生もやしの sst^法において、 賺をなす希 が、 所定の活性ィ 鶴を通した水とされ この水に所趕の金属含有水薩を混 入して 溶液を得ているが、 これに限らず、 の^ ¾又は^^に、 麵 の 特別な水処理を施されない水] 1 Kや井戸水、 雨水等を用い、 これらに金属含有水溶液を 所定量混入して «7j< を得るようにすることもできる。 産業上の利用可能性
本発明によれば、 ffi^の発芽過程で外観や食味に悪^ を及すカビゃ糸隨類が発生 しにくく、 播種から無事に発芽させて製品として出荷可能となる割合を著しく高めら れ、 外観や食味に優れた食品を広く撤できる。
Claims
1. 落花生 （ナンキンマメ） 種子を発芽させて β¾を所定長さ延伸成長させてなる落 花生もやしの纖方法において、
生種子を所定の ¾7Κ性培地上に皐雄状態で載置し、 少なくとも生物代謝の必須成
液を、 粒子径 0. 0 1ないし 1 0 /mの顧犬として培地上に一定時間 »する顯;^ tto 工程と、 mm^mm^目視可能な水滴状として培地上に一定時間 »する水滴 « 工程とを所定時間間隔" に難し、 落花生の周囲觀を破2 4〜2 5°〇、 相文權 度 8 5 %以上に綱寺し、 ]| を成長させることを
とする落花生もやしの製 法。
2. 難生 (ナンキンマメ） 種子を発芽させて胚軸を所定長さ延伸成長させてなる落 花生もやしの ®t方法において、
落花生種子を所定の ¾7_K性培地上に卓號状態で載置し、 少なくとも生物代謝の必須成 分である微 ft金属を所 ^fU合で含む金属含有水 ί«をさらに水で^^してなる希 ¾K溶 液を、 粒子径 0. 0 1ないし 1 の霧状として培地上に一定時間 ¾7]する顯犬 IfeK 工程と、 嫌 Ξ«χΚ謙を目視可能な水滴状として培地上に一定時間 Iteする水滴 ¾ 工程とを所定時間間 に し、 生の周囲觀を発芽開始までは 約 3 0 0C、 相文碰 8 5 %以上、 発芽開始後«? 2 4〜2 5 、 相纖 8 5 %以上にそれ ぞれ綱寺し、 ]| を成長させることを
特徴とする落花生もやしの製 法。
3. 嫌己請求項 1又は 2に記載の^ 6生もやしの i ^法において、
鎌己各 Ite工程の»寺間をいずれも約 3分間とすると共に、 各 «工程の 3¾に実
IITる間隔を約 3時間とすることを
とする ffi生もやしの M 方法。
4. 嫌 3請求項 1ないし 3のレずれかに記載の難生もやしの纖方法において、 tit己金属含有水 «が tet己 «金属として少なくとも鉄、 マンガン、 m 銅、 コ ノ Όレト、 及びモリプデンを含むと共に、 ホウ素を含んでなることを
とする 生もやしの S¾i^法。
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