JP2698719B2 - 落花生もやしおよびその製造方法 - Google Patents
落花生もやしおよびその製造方法Info
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- Pretreatment Of Seeds And Plants (AREA)
- Hydroponics (AREA)
- Cultivation Receptacles Or Flower-Pots, Or Pots For Seedlings (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Description
の製造方法に関するもので、より詳しくは、従来もやし
の原料としては全く知られていなかった落花生を特定の
方法で発芽させることによって製造されるもやしおよび
その製造方法に関する。
漬することによって容易に膨潤し発芽する性質を有する
豆を原料としてもやしを製造することはよく知られてい
る。特に緑豆はもやしの原料として最も適しており、市
販されているもやしはほとんどが緑豆を原料とするもの
である。
は、ビタミンＣが全く含まれていないにも拘わらず、こ
れを発芽させると通常２５ないし３２ｍｇ％ものビタミ
ンＣを含むようになり、しかも、タンパク質が分解して
有機塩類となり、成分中の脂肪が減少することが知られ
ており、近年特にヘルシー食として注目されている。
ても容易に発芽しないため、従来からもやしの原料とし
ては不適当なものと考えられていた。しかしながら、本
発明者らは、落花生がその成分中に豊富な脂肪，炭水化
物，タンパク質，オレイン酸などの脂肪酸を含有してい
る事実に鑑み、もやし化することによって落花生を多様
な食生活に応用することができないものであろうかとい
う発想を抱き、その実現に向けて永年に亘って研究を続
けてきた。
温下で、発芽抑制成分を無毒化した状態で発芽させて、
下胚軸の長さを１０センチ程度に成長せしめてなる落花
生もやしである。
ン酸に鉄，マンガン，亜鉛，銅およびコバルトの各２価
の硫酸塩または硝酸塩と、モリブデン酸アンモニウムま
たはモリブデン酸ナトリウムと、ホウ酸を加えて熱水中
で攪拌して得られた生物必須金属含有水溶液中に浸漬し
て前処理したのち、培地に播種し、下胚軸の長さを１０
センチ程度に発芽育成することによって得られる。
は、落花生を培地に播種するに先立って、生物必須金属
含有水溶液中に浸漬して前処理をする点にある。
鉄，マンガン，亜鉛，銅，コバルト，ホウ素ならびにモ
リブデンを含有する生物活性付与剤の水溶液であり、こ
の生物活性付与剤は例えば本発明者らが提案した特公昭
６３−５３６５号公報にその製造方法が詳細に開示され
ている。
須金属含有水溶液とは、例えば、クエン酸に鉄，マンガ
ン，亜鉛，銅およびコバルトの各２価の硫酸塩または硝
酸塩，ならびにモリブデン酸アンモニウムまたはモリブ
デン酸ナトリウムおよびホウ酸を加えて熱水中で攪拌し
て得られた生物活性付与物を水溶液としたものである。
ンガン，亜鉛，銅およびコバルトの各２価の硫酸塩また
は硝酸塩を、鉄として１３４ないし２０１モル、マンガ
ン，亜鉛，銅およびコバルトとして３８ないし５８モル
程度加え、さらにモリブデン酸アンモニウムまたはモリ
ブデン酸ナトリウムおよびホウ酸塩を、モリブデンおよ
びホウ素として１３９ないし２０８モルになるように加
える。
与物を５００ないし７００倍、好ましくは５５０ないし
６５０倍の水溶液として、通常常温で８ないし１４時
間、好ましくは１０ないし１２時間浸漬するものであ
る。
が保有する発芽抑制成分が無毒化されることにより発芽
容易となる。次いで、この落花生を培地に播種するもの
であるが、本発明においては、この培地として、前記生
物活性付与物を０．０４ないし０．０６重量％程度添加
したゼラチンを使用することによって、一層有効な落花
生の発芽が促進される。これが本発明の重要な技術的特
徴の第２点である。
程度の厚さに敷きつめた上に落花生を載置し、さらにそ
の上から同様の組成を有するゼラチンを注ぎ込み、落花
生を覆うように１ｃｍ程度の厚さにゼラチンの層を形成
することによって行われる。さらに、培地であるゼラチ
ン中には、次亜塩素酸カルシウムを０．０００１ないし
０．０００２重量％程度配合することによって、ゼラチ
ンの防黴、保存効果を上昇させることができる。
に発芽が開始し、４ないし５日で、培地を通って地表に
芽が出る状態となる。さらに２ないし３日程度で下胚軸
の部分の長さが１０ｃｍ程度の落花生もやしが収穫され
る。
酸第一銅，硫酸第一コバルト計１１２ｇ、モリブデン酸
アンモニウム，ホウ酸計１３７ｇおよびクエン酸４４０
ｇを合成樹脂製の容器に入れ、６５℃〜８０℃の熱湯９
リットルを加え、２〜３分間よく攪拌する。攪拌中淡黄
色の透明液体となる。この液に水を加えて全容１８リッ
トルの本発明の生物活性付与物（原液）を得る。かくし
て得られた生物活性液を、水に６００倍稀釈して、生物
必須金属含有水溶液とした。
０℃）中に、落花生を浸漬し１０時間静置して前処理を
行った。次に前処理をした落花生をゼラチンに前記生物
活性付与物を０．０５重量％配合した培地に播種し、さ
らにその上から、同一のゼラチンを注ぎ込み落花生が完
全に覆われる程度（約１ｃｍ）にゼラチン層を形成し
た。
芽を開始し（図３参照）、さらに５日後に、下胚軸の部
分が約１０ｃｍの〔図４〕に示すような落花生もやしが
収穫された。
る味を有する落花生もやしを、春夏秋冬を問わず、随時
希望する時期に発芽させ、何時でも製品を収穫すること
ができる。
る。
る。
しの発芽状態を示す説明図である。
しの収穫状態を示す説明図である。
Claims (2)
- 【請求項１】 落花生を室温下で、発芽抑制成分を無毒
化した状態で発芽させて、下胚軸の長さを１０センチ程
度とした落花生もやし。 - 【請求項２】 落花生をクエン酸に鉄，マンガン，亜
鉛，銅およびコバルトの各２価の硫酸塩または硝酸塩
と、モリブデン酸アンモニウムまたはモリブデン酸ナト
リウムと、ホウ酸を加えて熱水中で攪拌して得られた生
物必須金属含有水溶液中に浸漬して前処理したのち、培
地に播種し、下胚軸の長さを１０センチ程度に発芽育成
する落花生もやしの製造方法。
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|---|---|---|---|
| JP3241970A JP2698719B2 (ja) | 1991-09-20 | 1991-09-20 | 落花生もやしおよびその製造方法 |
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| JP3241970A Expired - Fee Related JP2698719B2 (ja) | 1991-09-20 | 1991-09-20 | 落花生もやしおよびその製造方法 |
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-
1991
- 1991-09-20 JP JP3241970A patent/JP2698719B2/ja not_active Expired - Fee Related
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