JP4828227B2 - 落花生スプラウトから得られた栄養補助剤とその製造法 - Google Patents
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Description
本発明は、落花生スプラウトから得た栄養補助剤いわゆるサプリメントに関するものである。
本願出願人は、先に特許文献１において、落花生を室温下で発芽させて、下胚軸の長さを１０センチ程度とした落花生もやしを開示した。
この落花生から得たもやしは、従来の大豆、小豆などから得たもやしとは異なり、アスパラガスに似た風味があり、しかも、その径は大きく、通常の調理での加熱ではその形状と歯ざわりが失われないという特徴があり、サラダ、酢のものの他に、天ぷらにしてビールのつまみ、温野菜などの新規食材としての用途が展開されつつある。
特許第２６９８７１９号明細書
本発明は、この落花生もやしの通常の食材としての用途から新たな展開を図るものである。
表１は、ＮＰＯ法人全国発芽食材生産販売者協会から発表された落花生スプラウトの成分を、原料である黒落花生と、通常のもやしであるりょくとうもやしと、その味合いが落花生もやしと似ているアスパラガスとの１００ｇ中の含有成分の分析表を示すものである。
この表１から明らかなように、落花生から得たもやしは、原料である黒落花生、通常のもやし、アスパラガスとは、含有成分が異なり、とくに、炭水化物、脂質、食物繊維、ビタミンＥ、リン、カリウム、ナトリウムなどの含有量が異なる。
落花生は、スプラウト化の段階で、その内部の炭水化物、脂質、たんぱく質が植物体内で変化し植物細胞を形成する。その結果、エネルギーは著しく減少し、いわゆる健康野菜状態となる。ナイアシン（ビタミンＢ３）もビタミンＢ６も豊富に含まれていて、これが健康食品として高く評価される。また、がん予防ポリフエノールとして知られるレスベラトールも豊富に含まれており、この点からも貴重な食材である。
本願発明者は、落花生もやしのアスパラガスに似た味合いを利用して、その飲み易いドリンク剤とするとともに、落花生もやしが有する各種の栄養源を利用して、栄養補助剤、すなわち、サプリメントとすることを思い付いた。
すなわち、本発明は、黒落花生から得た１０ｃｍ以下の発芽段階のスプラウトの乾燥物の粉末を、粉末状態で、または、打錠機にかけて錠剤とし、または、飲料水に添加して飲料用とした黒落花生スプラウトの栄養補助剤である。
本発明において、スプラウトとは、落花生からの「もやし」が１０ｃｍ程度の長さに達するまでの前段階の発芽段階のものを意味する。
本発明の栄養補助剤は、スプラウトを１５〜５０℃で通風乾燥して、そのまま、微粉砕するか、一旦、粗砕し、凍結乾燥したのち微粉砕し、または、飲料と混ぜて、ドリンク剤に供するものである。
このスプラウトから得た栄養補助剤は、単に味わいが優れているのみではなく、各種栄養源を多く含むものとなる。
この落花生のスプラウトから得た栄養補助剤は、単独のいわゆるサプリメントとしての使用だけではなく、他の食品への添加剤として、例えば、ヨーグルトに添加する、あるいはカレーのルーに添加することによって、食品分野にもその利用分野を広めることができる。
本発明に使用する落花生としては、一般に市販されているいわゆる「ピーナツ」が使用できるが、「黒ピーナツ」を使用すると、外皮のむらさきの色素にアントシアニンが多く含まれるため、その薬効は倍加する。
本発明によって得られた落花生スプラウトからの補助食品は、違和感のない味わいと豊富な栄養源を有し、粉末、固形状、液状の栄養補助剤、さらには、食品への添加剤として利用できる。
以下、実施例によって本発明の実施の形態を説明する。
図１は本発明による落花生スプラウトからの栄養補助剤の製造過程を示すフロー図である。
硫酸第２鉄６３５ｇ、硫酸マンガン９０ｇ、硫酸亜鉛１０ｇ、硫酸コバルト５ｇ、モリブデン酸アンモン２５ｇ、硼酸１３５ｇ、クエン酸４４０ｇをプラスチックの容器に入れ、６５〜８０℃の熱湯９リットルを加え、２〜３分間よく撹拌する。この液に水を加えて全容１８リットルのスプラウトの育成のための生物活性原液を得た。
プラスチックのざるに黒落花生を広げ、室温２５〜３２℃に保持しながら生物活性原液を５，０００倍に希釈した水溶液を散水し、湿度を９０％に維持しながら、落花生を発根・発芽させる。この場合、室内の湿度は９０％以上の相対湿度を保持する。落花生は、２〜３日で発根し４日目からは茎が伸長はじめ、７日目には子葉が展開始めた。
このスプラウトの栄養分を経時的に調べた結果、ナイアシン、ビタミンＢ６は３日目から増加をはじめ７日目までが主として高い値を維持した。
この落花生スブラウトを水洗いして１５〜５０℃で通風乾燥し、更に１トールで凍結真空乾燥した。乾燥物は、微粉砕機にかけて５０℃以下で粉末化した。この粉末には表１の落花生もやしに示す薬効成分が含まれていた。
この粉末は、ほぼ白色で、その含有成分は、上記表に示すとおりであった。そのままでは、アスパラガスの味合いを有するもので、何の違和感もなく、食することができた。
また、ビン内の５％レモン水の温湯２００ｃｃに入れて放置すると僅かに白い沈殿物を生じたが、僅かに振とうして飲むと、従来にない美味の味わいのドリンク剤であった。
Claims (2)
- 黒落花生から得た１０ｃｍ以下の発芽段階のスプラウトの乾燥物の粉末を、粉末状態で、または、打錠機にかけて錠剤とし、または、飲料水に添加して飲料用とした黒落花生スプラウトの栄養補助剤。
- ２５〜３２℃に保持した黒落花生に、鉄、マンガン、亜鉛、銅、コバルトの硫酸塩と、モリブデン酸アンモン、ホウ酸およびクエン酸からなる水溶性組成物の水溶液を散水し、湿度を９０％に維持しながら発根・発芽させて１０ｃｍ以下の前段階の発芽段階の初期スプラウトを得て、
この初期スプラウトを水洗いして１５〜５０℃で通風乾燥し、さらに、真空乾燥したのち微粉砕する黒落花生スプラウトから得た栄養補助剤の製造方法。
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