WO2000059690A1

WO2000059690A1 - Procede et dispositif pour produire des tranches de jambon

Info

Publication number: WO2000059690A1
Application number: PCT/JP2000/001500
Authority: WO
Inventors: Yasuhiro Toda; Taisei Ushii; Hirotaka Torii; Shinji Samusawa
Original assignee: Prima Meat Packers, Ltd.
Priority date: 1999-03-31
Filing date: 2000-03-13
Publication date: 2000-10-12
Also published as: JP2000288984A; JP4145413B2

Description

スライスハム製品の製造方法及びその装置

技術分野

本発明は、スライサ一によりハム原木から順次切断されて落下するスライスハムを、所定の模様 · 形状に自動的にシンダリングするバラィティースライスハム製品の製造方明法及びその製造装置に関する。田

背景技術

従来、スライサ一を用いてハム原木からスライスハムを製造する場合、

1 〜 2 mの柱状のハム原木を用い、一定速度で回転する切断刃に対しハム原木を一定速度で移送供給することにより、先端から順次所定厚さごとに切断してスライスハムを製造することが行われている。そして、切断されたスライスハムを所定枚数毎に集積した後、包装することができるように、上記ハムスライサーの下方所定位置には、切断されて落下するスライスハムを受け取るとともに搬出する可変速の排出コンベアが配設され、切断刃にて所定枚数だけ切断されている間は排出コンベアを低速で運転し、その後高速運転することによりスライスハムを所定枚だけ徐々にずらしながらシングリングした状態で排出することが行われていた。そして、スライサ一により切断されたスライスハムの受取台等に関する先行技術としては、例えば以下のものが知られている。

実開平 6 — 5 8 9 7号公報には、ハム等のスライス装置に設けられ、切断されたスライスハム等を所定の姿勢に積層した状態で排出することができるように、回転する切断刃にて原木を順次切断しスライスハム等の製品を製造するスライス装置に設けられ、切断され落下する前記製品を搬送する排出コンベア装置において、前記製品の落下位置に配設した補助コンベアと、その補助コンベアの進行方向前方に配置した主コンペァとを備え、かつ、前記補助コンベアの搬送面を、その搬送方向に略等しい所定の軸心を基準に所定角度回転可能としたことを特徴とするハム等のスライス装置における排出コンベア装置が記載されている。

特開昭 4 7— 3 0 8 7 8号公報には、ハム受台をほぼ裁断厚みに相当する分だけその位置を下降させて正しく積重ね、一定枚数に達したスライスハムを取扱い易く、コンベアに載せて横方向に移送するために、ハムスライサーに付設して、間欠的に下降しつつ設定された枚数を受け取つたハム受台が自動的に降下し、これをチェーンコンベアに移した後復位して、次の裁断を待機するようにした裁断ハムの搬送装置が記載されている。

特開平 7— 1 0 8 4 9 3号には、ハム等の食品の原木から回転する切断刃にて切断されて落下する製品を、その落下途中に上下移動並びに回転自在に配置された左右一対の製品受取り板にて所定枚数積層状態で受け取る方法において、前記切断処理に併せて前記製品受取り板を下降移動して切断され落下する前記製品を順次前記製品受取り板上に積層させるとともに、下降移動中の前記製品受取り板を所定角度回転させて、先に切断されて受け取られた製品を次に切断落下する製品に対して所定距離移動させて各製品間の相対位置をずらすようにしたハム等のスライス装置用製品受け取り方法が記載されている。

最近の消費者ニーズの多様化により、視覚的に直接消費者に訴える食品製品が増えている。スライスハム製品においても、従来、円形にシングリングしたスライスハム製品は知られているが、かかる単純なシングリング模様 · 形状のスライスハム製品は、スライス後に別途人手により再配列させる方法や、あるいは回転する円板上にスライスハムを切り落とす方法により行われており、前者においては作業効率及び衛生上の問題があり、後者においては単純なシンダリング模様 · 形状のスライスハム製品は作ることはできても、複雑なシンダリング模様 · 形状のスライスハム製品を作ることができない上に、次工程へ自動的に搬出できないという問題があった。

本発明の課題は、スライサーによりハム原木から順次切断されて落下するスライスハムを、単純な模様 · 形状から複雑な模様 · 形状まで任意の模様，形状に自動的に効率良くシングリング（ずらして積層）することができるバライティ一スライスハム製品の製造方法やその製造装置を提供することにある。発明の開示

本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意研究し、ハム原木からスライサ一により順次切断されて落下してくるスライスハムを受け取る受取部を搬出コンベアのコンベアベルトとし、搬出方向での搬出コンベアのコンペアベルトの正逆回転駆動手段及び該搬出コンベアを搬出方向と直交する方向で進退自在にスライドさせることができる搬出コンペァスライド手段により、スライスハムが切断されて落下し次ぎのスライスハムが切断されて落下するまでの間に、受取部をシンダリングしょうとする方向と反対ほぼ水平方向に移動させることにより、該受取部上にスライスハムを任意の模様 · 形状にシンダリングすることができることを見い出し、本発明を完成するに至った。

すなわち本発明は、ハム原木からスライサーにより順次切断されて落下するスライスハムを受取部上に任意の模様 · 形状にシンダリングするバライティ一スライスハム製品の製造方法であって、スライスハムが切断されて落下し次のスライスハムが切断されて落下するまでの間に、前記受取部をシンダリングしょうとする方向と反対ほぼ水平方向に移動させるバライティ一スライスハム製品の製造方法や、受取部の移動が、予め設定されたプログラムの指令に基づくものである上記バライティースライスハム製品の製造方法に関する。

また本発明は、スライサ一の下に設けられ、ハム原木からスライサ一により順次切断されて落下するスライスハムを受け取る受取部と、該受取部をほぼ水平に任意の方向に移動させることができる受取部駆動手段とを有する受取装置を備えたバライティ一スライスハム製品の製造装置や、バライティ一スライスハム製品の製造装置が、スライスハムの受取装置と、該受取装置における受取部駆動手段の駆動を制御する制御部とを有する上記バラィティースライスハム製品の製造装置や、受取装置が、受取部上にシンダリングされたバライティ一スライスハム製品を次工程へ搬出するための搬出手段を有する上記バラィティースライスハム製品の製造装置や、受取部が、搬出コンベアのコンベアベルトからなるバラィティ一スライスハム製品の製造装置や、受取部駆動手段が、搬出方向に搬出コンベアのコンベアベルトを正逆回転させることができるコンペアベル卜回転手段及び該搬出コンベアを搬出方向と直交する方向に進退自在にスライドさせることができる搬出コンペァスライド手段とを備えた駆動手段である上記バライティ一スライスハム製品の製造装置に関する。図面の簡単な説明

第 1図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の種々の模様 . 形状を示す図である。

第 2図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造に用いることができるスライス装置の概略斜視図である。第 3図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造に用いることができるスライス装置の側断面図である。

第 4図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置の概略斜視図である。

第 5図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置の駆動状態を示す縦断面図である。

第 6図は、本発明のバライティ一スライスハム製品の調製過程を説明する模式図である。発明を実施するための最良の方法

本発明のバライティ一スライスハム製品の製造方法は、ハム原木からスライサーにより順次切断されて落下するスライスハムを、スライスハムが切断されて落下し次ぎのスライスハムが切断されて落下するまでの間に、スライスハムの受取部をシングリングしょうとする方向と反対方向に移動させて、受取部上に任意の模様 · 形状にシングリングすることを特徴とし、また、本発明の製造装置は、ハム原木からスライサーにより順次切断されて落下するスライスハムを受け取る受取部と、該受取部を任意の方向に移動させることができる受取部駆動手段とを有する受取装置を備えたことを特徴とする。

以下、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造方法やその製造装置を、図 1〜 6を参照しながら説明する。図 1 は本発明のバライティ一スライスハム製品の種々の模様 · 形状を示す図である。図 2は本発明のバライティ一スライスハム製品の製造に用いることができるスライス装置の概略斜視図である。図 3は本発明のバライティ一スライスハム製品の製造に用いることができるスライス装置の側断面図である。図 4は本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置の概略斜視図である, 図 5は本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置の駆動状態を示す縦断面図である。図 6は所定の形状のバライティ一スライスハム製品の調製過程を説明する模式図である。

図 1〜6において、 1 はバライティ一スライスハム製品、 2はスライスハム、 3はハム原木、 1 0はスライサ一、 1 1 は切断刃、 1 2はスライスステーション、 1 3は支持レーン、 1 4はサポートステーション、 1 5はハム原木移送駆動機構、 2 0はバライティ一スライスハム製品の製造装置、 2 1 は受取装置、 2 2は搬出コンベア、 2 3はコンペアベルト、 2 4はコンペァモ一夕、 3 0はポールネジサポートユニット、 3 1 はコンペアサポ一トテ一ブル、 3 2はボールネジナツト、 3 3はガイド、 3 4はボールネジ、 3 5はガイドシャフト、 3 6はスライドモータ、 4 0は計量装置を示す。

本発明のバライティ一スライスハム製品 1 とは、例えば図 1 に示すように、スライスされたハムが所定の模様 · 形状にシンダリングされたものをいい、かかるバライティ一スライスハム製品は、ハム原木をスライスしたスライスハムのシングリングから構成される。かかるハム原木としては、ロースハム、ボンレスハム、ハムソーセージ等のハム原木であればどのようなものでもよく、その形状としては断面が円形、楕円形、ほぼ矩形の柱状のものを挙げることができる。

本発明におけるスライサ一としては、従来公知のハムスライサーであればどのようなものでも使用し得るが、例えば、本発明者らにより開発された複数本同時スライサ一（特顧平 1 1 — 9 3 0 7 7号参照）を用いることもできる。図 2及び図 3には、 3本同時スライサ一 1 0 と本発明のバライティースライスハム製品の製造装置 2 0 と、計量装置 4 0を有するスライス装置が示されている。

上記スライス装置は、ハム原木 3をスライスする切断刃 1 1 を有するスライスステーション 1 2 と、スライスステーション 1 2にハム原木 3 を所定の姿勢で供給するための 3本の支持レーン 1 3を有するサポートステーション 1 4と、支持されたハム原木 3を個別制御下にスライスステ一シヨン 1 2へ移送 · 供給するためのハム原木移送駆動機構 1 5 と、該移送駆動機構 1 5の駆動を制御する制御部（図示せず）とからなる 3 本同時スライサ一 1 0 と、本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置 2 0 と、その進行方向前方に隣接して配置される計量装置 4 0 とを備えている。この 3本同時にスライスすることができるスライサ一を用いると、従来の 1本スライサ一と同じ生産量を上げるにはスライス速度が 1 / 3でよく、スライス速度が遅いことから的確にシングリング模様 · 形状を調製することができる。また、上記スライサ一 1 0は切断刃の円板面が傾斜するように切断刃 1 1が配設され、該円板面と垂直になるように、スライシンダステーション側よりもその反対側が高くなるように支持レーン 1 3が傾斜しているので、スライスされたスライスハム 2が、スムーズにかつ素早く落下し、ハム原木の断面形状を維持した状態で確実にシングリングすることができる。

本発明のバライティ一スライスハム製品の製造装置は、スライスハムの受取装置 2 1の他に、該受取装置 2 1 における受取部駆動手段の駆動を制御する制御部（図示せず）とを具備することが好ましく、スライスハム受取装置 2 1は、ハム原木からスライサ一により順次切断されて落下するスライスハムを受け取る受取部と、該受取部をほぼ水平に任意の方向に移動させることができる受取部駆動手段の他に、受取部上にシングリングされたバライティ一スライスハム製品を次工程へ搬出するための搬出手段を備えることが好ましい。

受取装置 2 1 におけるスライスハムの受取部としては、平らな受取面を有し、該受取面がほぼ水平に任意の方向に移動し得るものであればどのようなものでもよいが、受取部で形成されたバライティ一スライスハム製品を次工程へスムーズにかつ自動的に搬出させることを考慮すると. 図 4に示すように、搬出コンベア 2 2のコンベアベルト 2 3で受取部を構成することが好ましい。

受取装置 2 1 における受取部駆動手段としては、受取部をほぼ水平に任意の方向に移動させることができるものであればどのようなものでもよく、例えば受取部が搬出コンベア 2 2のコンべアベルト 2 3で構成される場合、搬出方向にコンベアベルト 2 3を正逆回転させることができるコンペアベルト回転手段及び搬出コンベアを搬出方向と直交する方向に進退自在にスライドさせることができる搬出コンペァスライド手段とを備えた駆動手段を具体的に挙げることができる。

上記コンベアベルト回転手段としては、コンベアモー夕 2 4、好ましくはサ一ボモータを具体的に例示することができる。また、搬出コンペァスライド手段としては、以下に説明するポールネジサポートュニッ卜 3 0を具体的に例示することができる。ポールネジサポートユニット 3 0は、図 4及び図 5に示されるように、搬出コンベア 2 2 とコンペァモ —夕 2 4とを保持するコンべアサポートテ一ブル 3 1 と、このコンベアサポートテーブル 3 1 を担持するボールネジナツト 3 2 と 2つのガイド 3 3 と、ボールネジナット 3 2に螺合するボールネジ 3 4と、ガイドに遊嵌されるガイドシャフト 3 5 と、ポ一ルネジ 3 4を回転させることができるスライドモー夕 3' 6 とを備えている。スライドモータ 3 6、好ましくはサーボモータによるボールネジ 3 4の回転運動をボールネジナツト 3 2が直線運動に変え、ボールネジナツト 3 2に担持されているコンベアサポートテーブル 3 1が搬出方向と直交する方向に進退自在にスライドし、コンペアサポートテーブル 3 1上に固定されている搬出コンペァ 2 2 も進退自在にスライドする。また、流体圧シリンダによりガイド上のコンベアサポートテ一ブルをスライドさせることもできる。

そして、制御部からの指令、例えば予め設定されたプログラムからの指令に基づいて受取部駆動手段の駆動を制御することが好ましく、例えばコンペァモ一夕 2 4とスライドモ一夕 3 6 を同時に制御することにより、搬出方向とそれと直交する方向への移動が同時に制御され、コンペアベル卜からなる受取部をほぼ水平に任意の方向に移動させることがでさる。

次に、スライスハムが切断されて落下し次ぎのスライスハムが切断されて落下するまでの間に、受取部をシンダリングしょうとする方向と反対ほぼ水平に任意の方向に移動させることにより、スライスハム 2から本発明のバライティ一スライスハム製品が製造される様子を図 6により説明する。図 6はシンダリング模様 · 形状が形成されていく過程と受取部の移動とを模式化したものであり、図 6 ( a )は 1枚目が切り落とされた状態を示し、図 6 ( b )は受取部が矢印の方へ移動した後に 2枚目が切り落とされた状態を示し、図 6 ( c )は受取部がさらに矢印の方へ移動した後に 3枚目が切り落とされた状態を示し、図 6 ( d )は受取部 4 1が矢印の方へ移動した後に 4枚目が切り落とされた状態を示している。このようにして、スライスハム 2のシングリング模様 · 形状を自由に設定することができる。なお、図 6 ( b )〜（d )における破線は、図 6 ( a )における受取部の初発位置を示している。産業上の利用可能性

本発明によると、スライサ一によりハム原木から順次切断されて落下するスライスハムを、単純な模様 · 形状から複雑な模様 · 形状まで任意の模様 · 形状に自動的に効率良くシングリングすることができ、見た目に美しいバライティ一スライスハム製品を提供することができる。

Claims

請求の範囲

1 . ハム原木からスライサーにより順次切断されて落下するスライスハムを受取部上に任意の模様 · 形状にシンダリングするバラィティースライスハム製品の製造方法であって、スライスハムが切断されて落下し次のスライスハムが切断されて落下するまでの間に、前記受取部をシングリングしょうとする方向と反対ほぼ水平方向に移動させることを特徴とするバライティ一スライスハム製品の製造方法。

2 . 受取部の移動が、予め設定されたプログラムの指令に基づくものであることを特徴とする請求項 1記載のバライティ一スライスハム製品の製造方法。

3 . スライサーの下に設けられ、ハム原木からスライサ一により順次切断されて落下するスライスハムを受け取る受取部と、該受取部をほぼ水平に任意の方向に移動させることができる受取部駆動手段とを有する受取装置を備えたことを特徴とするバライティ一スライスハム製品の製造

4 . バライティ一スライスハム製品の製造装置が、スライスハムの受取装置と、該受取装置における受取部駆動手段の駆動を制御する制御部とを有することを特徴とする請求項 3記載のバライティ一スライスハム製品の製造装置。

5 . 受取装置が、受取部上にシングリングされたバライティ一スライスハム製品を次工程へ搬出するための搬出手段を有することを特徴とする請求項 3又は 4記載のバライティ一スライスハム製品の製造装置。

6 . 受取部が、搬出コンベアのコンベアベルトからなることを特徴とする請求項 5記載のバライティ一スライスハム製品の製造装置。

7 . 受取部駆動手段が、搬出方向に搬出コンベアのコンベアベルトを正逆回転させることができるコンベアベルト回転手段及び該搬出コンベアを搬出方向と直交する方向に進退自在にスライドさせることができる搬出コンペァスライド手段とを備えた駆動手段であることを特徴とする請求項 6記載のバライティ一スライスハム製品の製造装置。