UA19147U - Pepper liqueur - Google Patents
Pepper liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- UA19147U UA19147U UAU200602870U UAU200602870U UA19147U UA 19147 U UA19147 U UA 19147U UA U200602870 U UAU200602870 U UA U200602870U UA U200602870 U UAU200602870 U UA U200602870U UA 19147 U UA19147 U UA 19147U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pepper
- red
- color
- alcohol
- water
- Prior art date
Links
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 15
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 claims description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000002567 Capsicum annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 abstract 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HBRCDTRQDHMTDA-UHFFFAOYSA-N 2-[[4-(diethylamino)phenyl]diazenyl]benzoic acid Chemical compound C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1N=NC1=CC=CC=C1C(O)=O HBRCDTRQDHMTDA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001073322 Setophaga Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. 2 Відома композиція інгредієнтів гіркої настойки "Перцовка" |1), що містить на 1000 дал готової продукції: перець червоний стручковий, кг 10,0 перець чорний, кг 4,0 кубеба, кг 1,0 колер, кг оо спирт етиловий ректифікований - вищої очистки і решта воду на міцність купажу 35965 об.A useful model refers to the food industry, namely to liquor and vodka production. 2 The known composition of the ingredients of the bitter tincture "Pertsovka" |1), which contains per 1000 dal of the finished product: red capsicum pepper, kg 10.0 black pepper, kg 4.0 cubeba, kg 1.0 color, kg oo rectified ethyl alcohol - of higher purity and the remaining water for the blend strength 35965 vol.
Недоліками відомої композиції є те, що в процесі зберігання погіршуються смак, недостатній оригінальний аромат та колір перцю.The disadvantages of the well-known composition are that the taste deteriorates during storage, the original aroma and color of the pepper is insufficient.
Найбільш близьким за технічною суттю та результатом, який досягається є Настойка гірка "Українська з перцем" |2), для приготування якої використовують ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований та воду і перець червоний стручковий для внесення в пляшки. Настойка гірка "Українська з перцем" містить у купажі на 1000 дал напою: ароматний спирт червоного перцю, дм? 100,0 колер, кг 2,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм з розрахунку міцність купажу 4095 перець червоний стручковий 40 тис. штук для внесення в пляшки (для 20 тис. пляшок) -The closest in terms of technical essence and the result that is achieved is "Ukrainian with pepper" bitter tincture |2), for the preparation of which aromatic alcohol of red pepper, color, rectified ethyl alcohol and water and red capsicum are used for bottling. The bitter tincture "Ukrainian with pepper" contains in the blend per 1000 dal of the drink: aromatic spirit of red pepper, dm? 100.0 color, kg 2.0 rectified ethyl alcohol of higher purity and water, dm based on the strength of the blend 4095 red capsicum pepper 40 thousand pieces for bottling (for 20 thousand bottles) -
За вказаною рецептурою одержують настоянку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом.According to the specified recipe, a bitter tincture of golden-yellow color is obtained, with a slightly burning taste and a characteristic vodka aroma.
Недоліками відомої настойки є недостатньо високі дегустаційні властивості, недостатній термін зберігання (3-6 міс.) при кімнатній температурі, після чого перець знебарвлюється і в настойці з'являється характерний, і - стійкий, неприємний прогорклий присмак. «Disadvantages of the well-known tincture are insufficiently high tasting properties, insufficient shelf life (3-6 months) at room temperature, after which the pepper discolors and a characteristic, persistent, unpleasant rancid aftertaste appears in the tincture. "
В основу корисної моделі поставлено завдання удосконалення рецептури перцевої настойки шляхом додаткового вмісту антиоксиданту, який пом'якшує смак, стабілізує олії, що містяться в перці від окислення і - тим самим усуває присмак прогірклості і знебарвлення перцю при зберіганні настойки, що містить перець, які є Фу головною причиною зміни кольору перця та погіршення смаку настойки в процесі зберігання.The useful model is based on the task of improving the recipe of pepper tincture by adding an antioxidant that softens the taste, stabilizes the oils contained in pepper from oxidation, and thereby eliminates the aftertaste of rancidity and discoloration of pepper during storage of tincture containing pepper, which are Fu is the main reason for the change in the color of the pepper and the deterioration of the taste of the tincture during storage.
Поставлене завдання вирішується тим, що перцева настойка, яка містить ароматний спирт червоного перцю, -- колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду, перець Червоний стручковий для внесення в пляшки, згідно корисної моделі, додатково містить антиоксидантну композицію, в складі якої використовують аскорбінову кислоту і гідрокарбонат натрію при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового « напою: - с ароматний спирт червоного перцю, дм 100,0 " колер, кг 2,0 » спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм з розрахунку міцність купажу 4096 перець червоний стручковий 40 тис. штук для внесення в пляшки (для 20 тис. пляшок) - аскорбінова кислота, кг 2,0 (Се) гідрокарбонат натрію, кг 0,8 - Додаткове введення в купаж аскорбінової кислоти та гідрокарбонату натрію дає можливість подовжити термін їз 50 зберігання продукту втричі. Запропоновану настойку готують наступним чином: 1. Підготовка води. "м 2. Підготування ароматного спирту червоного перцю. 3. Розчин колеру (1:1) готують відомим способом. 4. Готують антиоксидантну композицію: аскорбінова кислота - 2кг, гідрокарбонат натрію - 0,8кг. оо 5. В отриману сортування додають заздалегідь приготовлений ароматний спирт червоного перцю, колер та с антиоксидантну композицію. 6. Купажують, доводять купаж до міцності 4095 об. 7. Подають на розлив у пляшки з вкладанням стручками червоного перцю (по 2 шт. на пляшку).The task is solved by the fact that the pepper tincture, which contains the aromatic alcohol of red pepper, color, high-purity rectified ethyl alcohol and water, Red capsicum for bottling, according to a useful model, additionally contains an antioxidant composition, in which ascorbic acid is used acid and sodium bicarbonate with the following ratio of ingredients per 1,000 dal of the finished "beverage: - s aromatic alcohol of red pepper, dm 100.0 " color, kg 2.0 " rectified ethyl alcohol of higher purity and water, dm based on the calculation of the strength of the mixture 4096 red pepper pods 40,000 pieces for bottling (for 20,000 bottles) - ascorbic acid, kg 2.0 (Ce) sodium bicarbonate, kg 0.8 - Additional introduction into the mixture of ascorbic acid and sodium bicarbonate makes it possible to extend the shelf life of 50 product storage three times. The proposed tincture is prepared as follows: 1. Preparation of water. "m 2. Preparation of aromatic alcohol of red pepper. 3. The color solution (1:1) is prepared in a known way. 4. Prepare an antioxidant composition: ascorbic acid - 2 kg, sodium bicarbonate - 0.8 kg. oo 5. The prepared aromatic red pepper alcohol, color and antioxidant composition are added to the obtained sorting. 6. Blend, bring the blend to a strength of 4095 vol. 7. Served for bottling in bottles with red pepper pods inserted (2 pcs. per bottle).
Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. 60 Приклади конкретного виконання 1-4, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці. компонентів та органолептичних виміру показників 1 2 З 4 б5 -Д-After blending, a laboratory check of physico-chemical and organoleptic parameters is carried out. 60 Examples of specific implementation 1-4, implemented according to the sequence indicated above, are given in the table. components and organoleptic measurement indicators 1 2 C 4 b5 -Д-
1 Ароматний спирт червоного Дм3 100 100 100 100 перцю1 Aromatic alcohol of red Dm3 100 100 100 100 pepper
З Водно-спиртова рідина із Дм3 Решта с спирту етилового ратифікованого та води питної з розрахунку на міцність купажу 4095 4 оре вюлов 00000202 ою 00000000 Золототозжювтй | оСЗолотистооковтий |Золотистосковтий | ЗолотистоєковтийZ Water-alcohol liquid from Dm3 The rest of ratified ethyl alcohol and drinking water based on the strength of the mixture 4095 4 ore vyulov 00000202 oyu 00000000 Zolototozhyuvty | oSZolotystookovty |Zolotystoskovty | Golden-eared
Смак Пекучий через 5 Пекучий через 10 Пекучий Не властивий для місяців прогірклий місяців з'являється перцевої настоянки, прогірклий присмак кислуватийTaste Burning after 5 Burning after 10 Burning Uncharacteristic of rancid moonshine Pepper tincture appears, rancid aftertaste is sour
ПО ЛАромато 000000 Червоного перцю Червоного перцю Червоного перцю Червоного перцюBY LAromato 000000 Red pepper Red pepper Red pepper Red pepper
Колір перцю Червоний. Починає Червоний. Починає Червоний Червоний жовтіти через 5 жовтіти через 10 місяців місяцівThe color of the pepper is red. Red starts. Starts Red Red turns yellow after 5 turns yellow after 10 months months
Термін зберігання 3-6 місяців Продовжено 1,5р Продовжено Продовжено принаймні принаймні втричі |втричіShelf life 3-6 months Extended 1.5 years Extended Extended at least at least three times |three times
Аналізуючи наведені приклади, можна відмітити, що найбільш придатним для виробництва є приклад 3.Analyzing the given examples, it can be noted that example 3 is the most suitable for production.
Таким чином, можна зробити висновок, що введення антиоксиданту в настойку дає можливість збільшити її гарантійний термін зберігання без суттєвої зміни вартості продукту, а також завдяки якісному та кількісному ря підбору компонентів та їх співвідношенню забезпечується одержання високоякісної настойки з особливо м'яким, округлим, злагодженим та злегка пекучим смаком, яка володіє біологічною активністю і антиоксидантною дією. -Thus, it can be concluded that the introduction of an antioxidant into the tincture makes it possible to increase its warranty period of storage without a significant change in the cost of the product, and thanks to the qualitative and quantitative selection of components and their ratio, it is possible to obtain a high-quality tincture with a particularly soft, rounded, harmonious and a slightly burning taste, which has biological activity and antioxidant effect. -
Джерела інформації, які використані при складанні заявки: 1. Рецептурьї ликероводочньїх изделий и водок, М., Легкая и пищевая промьішленность, 1981г., стр.219. 2. Патент РФ Мо2039807. МПК С 12 о 3/06, опубл. 20.07.95. Бюл. Мо20 (прототип). М «ІSources of information used in the preparation of the application: 1. Recipes for liquor products and vodka, M., Light and food industry, 1981, p. 219. 2. Patent of the Russian Federation Mo2039807. IPC C 12 at 3/06, publ. 20.07.95. Bul. Mo20 (prototype). M "I
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200602870U UA19147U (en) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Pepper liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200602870U UA19147U (en) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Pepper liqueur |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA19147U true UA19147U (en) | 2006-12-15 |
Family
ID=37606131
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200602870U UA19147U (en) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Pepper liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA19147U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104232442A (en) * | 2014-09-28 | 2014-12-24 | 赵青娇 | Red cluster pepper wine and preparation method thereof |
-
2006
- 2006-03-17 UA UAU200602870U patent/UA19147U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104232442A (en) * | 2014-09-28 | 2014-12-24 | 赵青娇 | Red cluster pepper wine and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA19147U (en) | Pepper liqueur | |
| UA23636U (en) | Special vodka "crimean original sherry" | |
| UA59917A (en) | Bitter vodka “volynska kazka z pertsem” | |
| UA59918A (en) | Bitter liqueur “rivnenska vezha z pertsem” | |
| UA10727U (en) | Liqueur “kalhanoff slyvova (kalganoff of prunes)" | |
| UA58289A (en) | “kholodnyi yar vesnotsvit”, a special vodka | |
| UA9681U (en) | Liqueur and vodka non-carbonated beverage "kalganoff", cactus" | |
| UA66055A (en) | "kniazhyi lviv z pertsem" (prince's lviv with pepper), a bitter liqueur | |
| UA58385A (en) | “shtrafna (shtrafnaia)”, a vodka | |
| UA10597U (en) | Special vodka “kalhanoff sribna (kalganoff.silver)" | |
| UA22880U (en) | "vivat apricot" special vodka | |
| UA59919A (en) | Bitter liqueur “poliska zirka z pertsem” | |
| UA56755A (en) | "lubotyn-apelsyn" mild drink | |
| UA22886U (en) | "vivat mango" special vodka | |
| UA58290A (en) | “kholodnyi yar lystopad”, a special vodka | |
| UA22887U (en) | "vivat apple" special vodka | |
| UA56810C2 (en) | Special vodka "kolomyia" | |
| UA64567A (en) | "prezydentskyi standart" (presidential standard), special vodka | |
| UA16897U (en) | TONIC ôKVASYVOö | |
| UA8665U (en) | Liqueur "kheresna horilka" (sherry vodka) | |
| UA64558A (en) | "khlibnyi dar z khronom i chasnykom" (bread gift with horse-radish and garlic), special vodka | |
| UA62797A (en) | "winter crop", "bread gift", vodka | |
| UA22883U (en) | "vivat melon" special vodka | |
| UA22882U (en) | "vivat cherry" special vodka | |
| UA59202A (en) | “rivnenska vezha (rivne tower)”, a vodka |