UA134513U - Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса - Google Patents
Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса Download PDFInfo
- Publication number
- UA134513U UA134513U UAU201811517U UA201811517U UA134513U UA 134513 U UA134513 U UA 134513U UA U201811517 U UAU201811517 U UA U201811517U UA 201811517 U UA201811517 U UA 201811517U UA 134513 U UA134513 U UA 134513U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- food
- introduction
- carrageenan
- meat products
- multifunctional additive
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 11
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 6
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 6
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса містить фосфат харчовий, сіль кухонну, підсилювач смаку, гелеутворювач та ароматизатор харчовий. При цьому добавка як гелеутворювач містить камедь ксантану та додатково містить карагенан йота, карагенан капа, ізоаскорбат натрію, декстрозу, нітрит натрію, лимонну кислоту.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, і може бути використана у виробництві виробів із соленого м'яса.
Відомий аналог (патент Мо 70737 "Смако-ароматична композиція" бюлетень МПК АгЗІ. 1/314, А2ЗІ 1/317 опублікований 2004 р.), який містить, у наступному співвідношенні компонентів, 90: ефірне масло та/або 10-20 олеорезини та екстракти ' ' пряноароматичних рослин 10-15 0 посилювачі смаку та аромату ' ' прянощі та приправи 0,5-90 харчові ароматизатори 0,1-15,0 сіль кухонна 1,0-25,0 моно-, оліго- і поліцукри 1,0-25,0 тваринний і рослинний білок 0,5-25,0 харчові волокна 0,5-25,0 харчова органічна кислота і її 0,5-20,0 солі гелеутворювач 0,5-10,0 фосфат харчовий 0,1-20,0 консервант, антиоксидант і 01-30. розпушувач ши
Недоліками відомої композиції є те, що вона не дозволяє отримати готовий продукт з характерним смаком, запахом і кольором, тобто високими органолептичними показниками.
Задачею корисної моделі є розробка багатофункціональної добавки для виготовлення виробів із соленого м'яса шляхом зміни складу компонентів для забезпечення та покращення органолептичних показників, а саме - вираженого смаку, аромату та кольору.
Поставлена задача вирішується шляхом створення багатофункціональної добавки, що містить фосфат харчовий, карагенан йота, карагенан капа, сіль кухонну, ізоаскорбат натрію, підсилювач смаку, декстрозу, нітрит натрію, камедь ксантану, лимонну кислоту, ароматизатор харчовий, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: фосфат харчовий 17,0-37,0 карагенан йота 4,0-7,0 карагенан капа 0,1-10,5 сіль кухонна 0,1-3,0 ізоаскорбат натрію 1,5-4,5 підсилювач смаку 2,0-3,0 декстроза 55,0-65,0 нітрит натрію 0,1-0,6 камедь ксантану 0,5-0,7 лимонна кислота 0,5-1,0 ароматизатор харчовий 0,2-0,6.
Введення в рецептуру більше 37,095 харчових фосфатів обмежить використання багафункціональної добавки для виробництва харчових продуктів з урахуванням медико- біологічних вимог до харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 4,095 карагенану йота не дасть необхідного рівня органолептичних показників, введення більше 7,095 обмежує кількість введення суміші в рецептуру харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,1 95 карагенану капа не дасть покращення органолептичних показників, введення більше 10,5 95 обмежує кількість введення суміші в рецептуру харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,1 95 кухонної солі не дасть необхідного технологічного рівня дії гідроколоїдів, введення більше 3,095 технологічно не доцільне, внаслідок можливості злежування суміші, та підвищує вартість харчових продуктів з використанням композиційної добавки.
Введення в рецептуру менше 1,595 ізоаскорбату натрію не дасть необхідного рівня стабілізації забарвлення продукту, введення більше 4,595 ізоаскорбату натрію обмежує
Зо кількість введення суміші в рецептуру харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 2,095 підсилювача смаку не дасть необхідного рівня посилення смаку, введення більше 3,095 обмежує кількість введення суміші в рецептуру харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 55,0 95 декстрози не дасть необхідного рівня пом'якшення смаку продуктів, введення більше 65,0 95 технологічно не доцільне внаслідок можливості злежування суміші та надсолодкого присмаку композиції при використанні в рецептурах харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,190 нітриту натрію не дасть технологічного ефекту, введення більше 0,695 технологічно не доцільне та небезпечне при виробництві харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,595 камеді ксантану не дасть необхідного рівня органолептичних показників, введення більше 0,7 95 обмежує кількість введення суміші в рецептуру харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,5 96 лимонної кислоти не дасть необхідного прискорення утворення кольору, стійкості кольору при зберіганні харчових продуктів, введення більше 1,0 95 технологічно не доцільне внаслідок можливості злежування композиції та інертності присмаку при її застосуванні у рецептурах харчових продуктів.
Введення в рецептуру менше 0,295 харчових ароматів не дасть необхідного рівня посилення аромату продуктів, введення більше 0,6 95 обмежує точність дозування аромату і смаку харчових продуктів.
Приклади реалізації способу додавання багатофункціональної добавки наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади реалізації способу додавання багатофункціональної добавки
Карагенанйотаї//-/-://|Ї777777171717011111111111111171171495...Й.Й.ЮЙЦ. | ..ЮюЮ бе
Карагенанкаплаї/-/-:///|Ї777777/7л047771 |777717171711778117111 11111909 2
Нітритнатрю.їд////777777771Ї77777171171061111117Ї71111711103 11111102
Камідьксантану.їд ЇЇ 77777770 Ї1711111711105 7 | 06 2
Лимоннакислотаїд ЇЇ 77777011 Ї7111171711710811 1111101
Ароматизаторхарчовий.ї/ | 02 2 | - 0 г щЩ | 06 1лво111111111лоо111711111лов1
Технічним результатом корисної моделі є те, що багатофункціональна добавка з включенням до її складу технологічних інгредієнтів широкого спектра дії дозволяє уніфікувати якість органолептичних показників продуктів і виробляти якісні харчові продукти з мінімальним внесенням смако-ароматичних речовин.
Приклад 1
Багатофункціональна добавка з вказаною рецептурою має високотехнологічні характеристики і з використанням різних видів смако-ароматичних речовин, посилювачів смаку, аромату буде мати широкий спектр застосування практично для всіх видів харчових продуктів.
Вихід виробів із соленого м'яса досягається до 120 9.
Приклад 2
Багатофункціональна добавка з вказаною рецептурою має високотехнологічні характеристики і з використанням різних видів смако-ароматичних речовин, посилювачів смаку, аромату буде мати широкий спектр застосування практично для всіх видів м'ясопродуктів. Вихід виробів із соленого м'яса досягається до 140 95.
Приклад З
Багатофункціональна добавка з вказаною рецептурою має високотехнологічні характеристики і з використанням різних видів смако-ароматичних речовин, посилювачів смаку, аромату буде мати широкий спектр застосування практично для всіх видів харчових продуктів.
Вихід виробів із соленого м'яса досягається до 150 95.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса, що містить: фосфат харчовий, сіль кухонну, підсилювач смаку, гелеутворювач та ароматизатор харчовий, яка відрізняється тим, що у своєму складі як гелеутворювач містить камедь ксантану та додатково містить карагенан йота, карагенан капа, ізоаскорбат натрію, декстрозу, нітрит натрію, лимонну кислоту, у наступному співвідношенні, мас. 9о: фосфат харчовий 18,0 карагенан йота 4,95 карагенан капа 7,8 сіль кухонна 2,25 ізоаскорбат натрію 1,7 підсилювач смаку 2,7 декстроза 60,7 нітрит натрію 0,3 камедь ксантану 0,5 лимонна кислота 0,8 ароматизатор харчовий 0,3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811517U UA134513U (uk) | 2018-11-23 | 2018-11-23 | Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811517U UA134513U (uk) | 2018-11-23 | 2018-11-23 | Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA134513U true UA134513U (uk) | 2019-05-27 |
Family
ID=66641887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811517U UA134513U (uk) | 2018-11-23 | 2018-11-23 | Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA134513U (uk) |
-
2018
- 2018-11-23 UA UAU201811517U patent/UA134513U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH10502247A (ja) | ゲル化ゲランゴムビーズ | |
| KR100972922B1 (ko) | 와인맛 소스 제조방법 및 그 와인맛 소스 | |
| CN103555424A (zh) | 一种番茄香精 | |
| UA134513U (uk) | Багатофункціональна добавка для виготовлення виробів із соленого м'яса | |
| CN106983131A (zh) | 一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法 | |
| CN107981253A (zh) | 一种腌鱼盐及其制备工艺 | |
| US3266906A (en) | Algin gel and gelatin composition having high bloom strength and process | |
| KR100884721B1 (ko) | 단무지 제조용 조미액 및 이를 이용한 단무지 그리고단무지의 제조방법 | |
| KR20110040060A (ko) | 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복분자 함유 멸치 액젓 | |
| CN108865436A (zh) | 一种黄瓜香精及其制备方法和应用 | |
| RU2694552C1 (ru) | Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов | |
| JP5665460B2 (ja) | 液体調味料 | |
| CN105380139A (zh) | 一种香肠及其制备方法 | |
| JP2010187546A (ja) | 液体調味料 | |
| JP6334029B1 (ja) | 粒状組成物、その製造方法及びその保存方法、並びに、粒状食品 | |
| KR102673250B1 (ko) | 액체 조미료의 구슬 제형화 방법 | |
| KR101196664B1 (ko) | 오미자 김치 및 그 제조방법 | |
| CN109393437B (zh) | 一种香辣醇滑的牛蛙酱及其加工工艺 | |
| KR101020348B1 (ko) | 송이버섯 굴 칼국수 제조방법 | |
| RU2677044C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| KR101833645B1 (ko) | 매실을 이용한 올리브유 소스 조성물의 제조 방법 | |
| CN104522494A (zh) | 一种清香型素丸及其制备方法 | |
| JP2016202173A (ja) | プロセス | |
| RU2586904C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
| RU2512647C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |