CN108865436A - 一种黄瓜香精及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种黄瓜香精及其制备方法和应用，所述黄瓜香精由乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10%的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇按一定的质量百分比混合均匀得到。该黄瓜香精使用的香原料来源方便，且黄瓜特征香气突出，天然感强。可作为食品添加剂添加到罐头、乳制品、薯片等食品中，使产品具有天然黄瓜香气和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种黄瓜香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
背景技术
黄瓜是葫芦科一年生草本植物，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙和铁等人体必需的营养素，其味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，且味道鲜美，食用后不具有异味。此外，黄瓜的风味独特，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，颇受人们的喜爱。黄瓜香精不仅可以在黄瓜制品中增香助味，还可以用于黄瓜风味的罐头、乳制品、薯片等食品的加香。因此，具有黄瓜香气的香精的研制，具有非常重要的意义。
目前没有关于黄瓜香精及其制备方法和应用的文献报导。
发明内容
本发明的目的之一是为了提供一种黄瓜香精，其逼真度高、香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。
本发明目的之二是提供一种上述的黄瓜香精的制备方法，该制备方法的制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
本发明的目的之三是提出上述的一种黄瓜香精的应用方法。
本发明的技术方案
上述的一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：
按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。
上述所得的黄瓜香精，由于其具有突出的黄瓜的特征香气，此香气柔和细腻、天然感强，且香气质量稳定持久，可广泛应用于罐头、乳制品、薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气。
上述所得的黄瓜香精，该黄瓜香精可广泛应用于罐头、乳制品或薯片等食品中，赋予这些食品天然的黄瓜香气，其添加量为罐头、乳制品或薯片质量的0.06-0.08％，以应用于罐头中进行加香为例进行说明，加香过程具体步骤如下：
将黄瓜香精加入到罐头中，黄瓜香精的添加量为罐头质量的0.06-0.08％，即在100g罐头中加入0.06-0.08g黄瓜香精，摇匀后即得具有黄瓜风味的罐头。
本发明的有益技术效果
本发明的一种黄瓜香精，其香韵组成主要包括果香韵和青香韵，在上述配方中，主要以黄瓜醛拟出黄瓜的特征香气，再辅以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸丁酯和柠檬醛拟出黄瓜的果香；以乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、甜瓜醛和叶醇拟出黄瓜的青香；以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的黄瓜香精具有较高的像真度。
进一步，本发明的一种黄瓜香精，由于各类香韵协同作用，最终所得黄瓜香精的香气浓郁细腻，其应用于罐头、乳制品、薯片等多种食品的加香，取得了很好的效果，因此具有十分广阔的应用前景。
进一步，本发明的一种黄瓜香精的制备方法，制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
本发明的各实施例中的黄瓜香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。
本发明的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。
实施例1
一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：
按黄瓜香精制备所用的原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将1.7g乙酸乙酯、1.7g丁酸乙酯、0.7g乙酸叶醇酯、1.8g丙酸叶醇酯、0.6g壬醛、3.6g丁二酸二乙酯、0.6g己醛、0.4g甜瓜醛、1g乙酸丁酯、0.8g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.8g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、4.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、2.3g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和80.0g丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。
上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，乙酸乙酯和柠檬醛使得黄瓜的香气更加圆润，因此，得到的黄瓜香精具有黄瓜的特征香气，果香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例1
上述实施例1所得的黄瓜香精，应用于食品的加香，特别是应用于黄瓜罐头的加香，目前黄瓜罐头存在黄瓜香气不自然、口感欠佳等问题，通过在黄瓜罐头中添加黄瓜香精后，使其具有新鲜的黄瓜香气和口感，其加香过程具体步骤如下：
将黄瓜香精加入到黄瓜罐头中，黄瓜香精的添加量为黄瓜罐头0.06％，即在100g黄瓜罐头中加入0.06g黄瓜香精，摇匀后即得具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头。
上述所得的具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头，由于黄瓜香精的加入，明显提升了黄瓜罐头的黄瓜香气和口感，且黄瓜罐头的黄瓜香气非常自然，果肉感强，黄瓜特征香气充足。
实施例2
一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：
按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将0.9g乙酸乙酯、1.2g丁酸乙酯、0.4g乙酸叶醇酯、1.3g丙酸叶醇酯、0.3g壬醛、3.1g丁二酸二乙酯、0.3g己醛、0.2g甜瓜醛、0.7g乙酸丁酯、0.5g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.6g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、2.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、1.1g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和87.4g丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。
上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，乙酸叶醇酯和丙酸叶醇酯体现出黄瓜的青香，使得黄瓜的香气更加圆润。因此，得到的黄瓜香精具有黄瓜味的特征香气，青香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例2
上述实施例2所得的黄瓜香精，应用于食品的加香，特别是应用于罐头的加香，其加香过程具体步骤如下：
将黄瓜香精加入到黄瓜罐头中，黄瓜香精的添加量为黄瓜罐头0.07％，即在100g黄瓜罐头中加入0.07g黄瓜香精，摇匀后即得具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头。
上述所得的具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头，由于黄瓜香精的加入，明显提升了黄瓜罐头的黄瓜香气和口感，且黄瓜罐头的黄瓜香气非常自然，果肉感强，黄瓜特征香气充足。
实施例3
一种黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种黄瓜香精的制备方法，步骤如下：
按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将1.3g乙酸乙酯、1.5g丁酸乙酯、0.5g乙酸叶醇酯、1.5g丙酸叶醇酯、0.4g壬醛、3.3g丁二酸二乙酯、0.4g己醛、0.3g甜瓜醛、0.9g乙酸丁酯、0.6g质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、0.7g质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、3.0g质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、1.7g质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和83.9g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得黄瓜香精。
上述所得的黄瓜香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，黄瓜醛体现出黄瓜的特征香气，柠檬醛和叶醇分别体现出黄瓜的果香和青香，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁黄瓜香气的香精，其香气柔和细腻、天然感强，且香气质量稳定持久。
应用实施例3
上述实施例3所得的黄瓜香精，应用于食品的加香，特别是应用于黄瓜罐头的加香，其加香过程具体步骤如下：
将黄瓜香精加入到黄瓜罐头中，黄瓜香精的添加量为黄瓜罐头0.08％，即在100g黄瓜罐头中加入0.08g黄瓜香精，摇匀后即得具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头。
上述所得的具有新鲜的黄瓜香气的黄瓜罐头，由于黄瓜香精的加入，明显提升了黄瓜罐头的黄瓜香气和口感，且黄瓜罐头的黄瓜香气非常自然，果肉感强，黄瓜特征香气充足。
综上所述，本发明的一种黄瓜香精，具有黄瓜的特征香韵，其香韵组成包括青香韵和果香韵，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁黄瓜香气的香精，其香气逼真，天然感强，持久稳定，可用于罐头、乳制品、薯片等食品的加香处理。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种黄瓜香精，其特征在于所述的黄瓜香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
2.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
3.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
4.如权利要求1所述的黄瓜香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
5.如权利要求1、2、3或4所述的一种黄瓜香精的制备方法，其特征在于步骤如下：
按黄瓜香精制备所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、丙酸叶醇酯、壬醛、丁二酸二乙酯、己醛、甜瓜醛、乙酸丁酯、质量百分比浓度为10％的黄瓜醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的香叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬醛的丙二醇溶液和丙二醇混合并搅拌均匀，即得黄瓜香精。
6.如权利要求1、2、3或4所述的一种黄瓜香精用于罐头、乳制品或薯片的加香，其用量为罐头、乳制品或薯片质量的0.06-0.08％。
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