CN113647598A - 一种冬阴功香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冬阴功香精及其制备方法，该冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：按照如下质量百分比，称取各物质，香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％，混合均匀，得到辛香基；按照如下质量百分比，称取各物质，辛香基7.5％，辣椒红E‑150 0.6％，大豆油91.9％，混合均匀，得到冬阴功香精。本发明的冬阴功香精有冬阴功特征风味，辛香和奶香适中，烹调感较强，且香气协调性好，更加逼真。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品用香精，具体涉及一种冬阴功香精及其制备方法。
背景技术
食品用香精在预包装食品中的应用十分广泛，具有特色风味的食物类型也越来越受欢迎。香精的适量添加可以让食物风味特征更加明显，有助于食物的色香味俱全。冬阴功风味主要是一些复合的辛香和鲜香风味，目前市场上冬阴功风味食物很受消费者欢迎，一些香精厂家也在研发接近于真实冬阴功风味的香精，具有地域特色的风味研究逐渐成为一种趋势。
专利申请号2019108143720公开了一种冬阴功香精及其制备方法，公开的冬阴功香精的配方为：香茅油0.2％-2％、咖喱油0.2％-2％、柠檬油0.1％-1％、冷榨姜油0.1％-1％、辣椒油1％-10％、1-辛烯-3-醇0.01％-0.05％、二甲基二硫醚0.01％-0.1％、四氢吡咯0.01％-0.1％、2-乙酰基吡啶0.01％-0.1％、硫噻唑0.05％-0.5％、吡啶0.01％-0.1％、三甲胺0.01％-0.1％、2-甲基-3(5或6)-甲硫基吡嗪0.01％-0.1％、顺-4-庚烯醛0.005％-0.05％、肉豆蔻油0.05％-0.5％、二甲基硫醚0.1％-1％、抗氧化剂0.2％和色拉油81.1％-97.925％。
上述现有技术中，冬阴功香精的原料中含有吡啶和三甲胺，虽然吡啶和三甲胺被允许用作食品香料，但对人体健康都有一定的危害，两种成分对人的侵入途径包括吸入、食入、经皮肤吸收。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种原料成分相对更加天然和健康，并且原料种类较少，便于实际生产的冬阴功香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
本发明提供一种用于冬阴功香精的辛香基，该辛香基由如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。
本发明还提供了上述用于冬阴功香精的辛香基的制备方法，包括如下步骤：按照质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基。
本发明还提供了一种冬阴功香精，该冬阴功香精由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％。
本发明还提供了上述冬阴功香精制备方法，包括如下步骤：称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
本发明还提供了上述冬阴功香精在制备冬阴功风味酱料中的应用；用于提升风味酱料的特征风味。
本发明所具有的有益效果:
本发明基于目前加工类食品难以保证产品风味强度，本发明利用香原料调配冬阴功风味香精，以便于在预包装食品中，加入食用香精来强化冬阴功风味，弥补食物加工过程中的风味损失，使产品风味更佳真实突出。
本发明可以简化生产工艺，在保证风味基础上降低工艺成本和原料成本，并且提高产品食用健康度。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例1
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.25％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油92.15％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例1与实施例1相比，降低了辛香基各原料的用量。
对比例2
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油62％，鼠尾草油2.2％，罗勒油4.5％，柠檬醛6.3％，椰子醛13％，香叶油10.53％，大蒜油0.29％，芹菜籽油1.18％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例2与实施例1的不同之处在于：提高了香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛的比例，降低了椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油的比例。
对比例3
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，大豆油13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，大豆油，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例3与实施例1不同之处在于去除了成分椰子醛。
对比例4
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大豆油0.31％，芹菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大豆油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例4与实施例1不同之处在于去除了成分大蒜油。
对比例5
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，白柠檬油6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，白柠檬油，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例5与实施例1相比，不同之处在于将柠檬醛换成了白柠檬油。
对比例6
一种冬阴功香精的制备方法，包括如下步骤：
制备辛香基，该辛香基包括如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，香菜籽油1.88％。按照上述质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，香菜籽油，混合均匀，得到辛香基；
制备冬阴功香精，该冬阴功香精，由如下质量百分比的组分组成：辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％；按照质量百分比称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
对比例6与实施例1相比，不同之处在于将芹菜籽油换成了香菜籽油。
对比例一至对比例六的冬阴功香精可参考上述制备方法制得，调整相应组分即可。
为了验证本发明中冬阴功香精的效果，为感官评价人员提供了实施例1及对比例1-6的冬阴功香精，请感官评价人员对几款冬阴功香精直接进行风味评价，评分标准为:
感官评价结果为：
| 项目 | 辛香 | 奶香 | 烹调感 | 协调性 | 整体评价 |
| 实施例1 | 9 | 9 | 8 | 9 | 9 |
| 对比例1 | 7 | 5 | 5 | 6 | 6 |
| 对比例2 | 6 | 6 | 5 | 3 | 5 |
| 对比例3 | 5 | 3 | 5 | 4 | 4 |
| 对比例4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| 对比例5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 6 |
| 对比例6 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 |
结果分析：实施例1冬阴功香精有辛香和奶香，烹调感较好，香气协调性好。和对比例相比，其评分最高，冬阴功的风味最佳。
对比例1的冬阴功香精由于降低了各成分的比例，导致风味不突出。
对比例2的冬阴功香精由于提高了香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛的比例，降低了椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油的比例，导致整体不协调。
对比例3的冬阴功香精由于去除了成分椰子醛，使其奶味不足，协调性较差。
对比例4的冬阴功香精由于去除了成分大蒜油，使其烹调感较差，风味整体寡淡。
对比例5的冬阴功香精由于将柠檬醛换成了白柠檬油，辛香较弱，影响整体风味。
对比例6的冬阴功香精由于将芹菜籽油换成了香菜籽油，使其辛香和协调性较差。
综上所述，本发明的冬阴功香精有冬阴功特征风味，辛香和奶香适中，烹调感较强，且香气协调性好，更加逼真。且本发明的冬阴功香精制备方法制备过程简单，原料简单易得，可以有效增强冬阴功风味产品的香气，适于进行冬阴功香精制备的推广应用。
Claims (5)
1.一种用于冬阴功香精的辛香基，其特征在于：该辛香基由如下质量百分比的组分：香茅油60.87％，鼠尾草油2.08％，罗勒油4.48％，柠檬醛6.04％，椰子醛13.3％，香叶油11.04％，大蒜油0.31％，芹菜籽油1.88％。
2.权利要求1所述用于冬阴功香精的辛香基的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按照质量百分比称取香茅油，鼠尾草油，罗勒油，柠檬醛，椰子醛，香叶油，大蒜油，芹菜籽油，混合均匀，得到辛香基。
3.一种冬阴功香精，其特征在于：该冬阴功香精由如下质量百分比的组分组成：权利要求1所述的一种用于冬阴功香精的辛香基7.5％，辣椒红E-150 0.6％，大豆油91.9％。
4.权利要求3所述冬阴功香精制备方法，其特征在于：包括如下步骤：称取辛香基，辣椒红E-150，大豆油，混合均匀，得到冬阴功香精。
5.权利要求3所述冬阴功香精在制备冬阴功风味酱料中的应用。
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| CN106720457A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法 |
| CN110089714A (zh) * | 2018-01-30 | 2019-08-06 | 陈会梅 | 一种泰式冬阴功调料包的制备方法 |
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