CN106983131A - 一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法，所述方便蔬菜复配改良剂的组份及重量份比为：肉桂提取物肉桂醛6‑12份、Nisin5‑10份、聚赖氨酸5‑10份、FSCY86变性淀粉10‑20份、麦芽糊精40‑60份、青梅有机酸提取物3‑15份，其制备方法是：将麦芽糊精、Nisin混合搅拌混匀得到混合物一号；将肉桂提取物肉桂醛、变性淀粉先混匀搅拌均匀，再加入青梅有机酸提取物混匀得混合物二号；将混合物一号加入混合物二号中，搅拌均匀后再将聚赖氨酸加入搅拌至完全混匀即得本发明所述的方便蔬菜复配改良剂；这种方便蔬菜复配改良剂具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强方便蔬菜入味效果的复合功能。

Description

一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及方便蔬菜制品加工领域，具体为一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法。

背景技术

方便蔬菜制品是最近几年市场上兴起的一种重要蔬菜规模化加工产品，其通过将蔬菜清洗→切割→焯水→拼配→调味→包装或者不包装加工而成，将传统的厨房工艺进行了工业化。方便蔬菜已经走进了各大商场及熟食专卖店，深受广大群众的喜爱。对方便蔬菜的规模化及深加工技术进行大规模的研究开始于最近5年，是本领域技术人员研究比较浅的领域。

如专利申请号为201210077574.X的发明专利“复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法”公开了一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法，由脱氢乙酸钠、乙酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钠组成，该技术方案在传统的使用脱氢乙酸钠、乙酸钠、抗坏血酸、焦亚硫酸钠等的基础上进行了创新，但是依然具有功能单一，使用行业内比较不认可的焦亚硫酸钠等缺点。如专利申请号为201610498727.6的发明专利公开了一种即食型混合绿叶蔬菜的制备方法，该技术方案所述护色液是质量百分比为6-8％抗坏血酸钙的水溶液。该技术方案存在护色效果不明显，适用范围较窄等缺点。

目前有少量的方便蔬菜复配护色剂见诸报道，护色的有效成分为柠檬酸亚锡二钠，但是均存在护色效果不明显，只能针对单一的蔬菜进行护色等缺点。市场上尚没有一种同时具备保水、护色、抗氧化、抑菌和增强蔬菜入味效果的方便蔬菜复配改良剂。

发明内容

本发明的目的是提出一种方便蔬菜复配改良剂及其制备方法，这种方便蔬菜复配改良剂具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强方便蔬菜入味效果的复合功能，对方便蔬菜成品的改良具有明显的效果。

一种方便蔬菜复配改良剂，其特征在于，其组份及重量份比为：肉桂提取物肉桂醛6-12份、Nisin5-10份、聚赖氨酸5-10份、FSCY86变性淀粉10-20份、麦芽糊精40-60份、青梅有机酸提取物3-15份，

所述肉桂提取物肉桂醛为肉桂多酚含量10～30％的粉末状物质；

所述Nisin即乳酸链球菌素，选取活性为1×1000000IU/g的粉末状物质；

所述聚赖氨酸为ε-聚赖氨酸，是含质量分数50％聚赖氨酸的糊精粉末；

所述FSCY86变性淀粉为神州富盛科技(北京)有限公司研发并销售的以木薯为原料经过淀粉变性工艺制得的氧化羟丙基淀粉，神州富盛科技(北京)有限公司命名为FSCY86变性淀粉；

所述青梅有机酸提取物为腌制的青梅经过去核→粉碎→榨汁→浓缩→干燥→喷粉制得的酸度为25-30％的粉末状物质；

所述麦芽糊精为市售。

进一步，方便蔬菜复配改良剂的组份及重量份比为：由肉桂提取物肉桂醛8份、Nisin6份、聚赖氨酸7份、FSCY86变性淀粉15份、麦芽糊精56份、青梅有机酸提取物8份。

上述方便蔬菜复配改良剂的制备方法，具体步骤如下；

步骤一，将麦芽糊精、Nisin混合搅拌混匀得到混合物一号；

步骤二，将肉桂提取物肉桂醛、变性淀粉先混匀搅拌均匀，再慢慢加入青梅有机酸提取物混匀得混合物二号；

步骤三，将步骤一获得的混合物一号慢慢加入步骤二获得的混合物二号中，搅拌均匀后再将聚赖氨酸慢慢加入搅拌至完全混匀即得本发明所述的方便蔬菜复配改良剂；

进一步地，在步骤一、步骤二及步骤三中，搅拌采取人工慢速搅拌或者机动搅拌，搅拌速度小于每分钟600转；

所述方便蔬菜复配改良剂使用量为：按照待处理方便蔬菜成品的重量，添加千分之三至千分之十；

所述方便蔬菜复配改良剂的使用方法为：将本发明制备的复配改良剂直接加入方便蔬菜焯水的水中，搅拌至溶解即可，方便蔬菜的生产工艺不变。

本发明的有益效果：

1、本发明第一次完整地提供了一种具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强方便蔬菜入味效果的方便蔬菜复配改良剂的配方及制备方法；添加本发明生产的复配改良剂后生产的方便蔬菜具有外表色泽好、口感脆度较好、保质期长、调味入味好的优点。

选取藕片和海带混合的方便菜肴产品的保质期进行对比实验，具体情况如下：

其中，A和B为市购方便菜肴产品(藕片和海带)

本发明制备的复配改良剂各组分相互间有极好的协同复合作用，能够呈现良好的护色及品质改良效果；经过大量的实验证明，单独使用本发明中肉桂提取物肉桂醛、Nisin、聚赖氨酸、青梅有机酸提取物中的2种、3种或4种，同时加入麦芽糊精和变性淀粉，对这些方案的口感和香味项指标进行评分影响进行实验，评分过程：邀请12名受过本科以上高等教育且具有3年以上的食品行业研发工作经验的专业人员进行感官模糊评价法，实验方案的评分情况表示如下：

由表格数据可以得知，4种物质同时使用具有较好的评分，在口感和香味方面的表现比较突出。

2、本发明首次使用FSCY86变性淀粉，该变性淀粉具有独特的功能。淀粉在糊化后吸附在方便蔬菜的表面，待后续的调味工序中调味汁与糊化后的淀粉相遇，调味汁能够带一部分糊化后的淀粉进入蔬菜内部，强化蔬菜的口感，待水分减少后，FSCY86变性淀粉糊化物能够表面成膜，使调味汁不易析出，增加口感。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式阐述本发明的制作过程：

实施例1：

一种方便蔬菜复配改良剂，其组份及重量份比为：肉桂提取物肉桂醛10份、Nisin9份、聚赖氨酸6份、FSCY86变性淀粉18份、麦芽糊精50份、青梅有机酸提取物12份，所述肉桂提取物肉桂醛为肉桂多酚含量10～30％的粉末状物质；所述Nisin即乳酸链球菌素，选取活性为1×1000000IU/g的粉末状物质；所述聚赖氨酸为ε-聚赖氨酸，是含质量分数50％聚赖氨酸的糊精粉末；所述FSCY86变性淀粉为神州富盛科技(北京)有限公司研发并销售的以木薯为原料经过淀粉变性工艺制得的氧化羟丙基淀粉，神州富盛科技(北京)有限公司命名为FSCY86变性淀粉；所述青梅有机酸提取物为腌制的青梅经过去核→粉碎→榨汁→浓缩→干燥→喷粉制得的酸度为25-30％的粉末状物质；所述麦芽糊精为市售。

上述方便蔬菜复配改良剂的制备方法，具体步骤如下；

步骤一，将麦芽糊精、Nisin混合搅拌混匀得到混合物一号；

步骤二，将肉桂提取物肉桂醛、变性淀粉先混匀搅拌均匀，再慢慢加入青梅有机酸提取物混匀得混合物二号；

步骤三，将步骤一获得的混合物一号慢慢加入步骤二获得的混合物二号中，搅拌均匀后再将聚赖氨酸慢慢加入搅拌至完全混匀即得本发明所述的方便蔬菜复配改良剂；在上述各步骤中，均采取机动搅拌，搅拌速度为每分钟200转。

以上记载的仅为本发明的优选实施例，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (3)

1.一种方便蔬菜复配改良剂，其特征是：其组份及重量份比为：肉桂提取物肉桂醛6-12份、Nisin5-10份、聚赖氨酸5-10份、FSCY86变性淀粉10-20份、麦芽糊精40-60份、青梅有机酸提取物3-15份；

所述肉桂提取物肉桂醛为肉桂多酚含量10～30％的粉末状物质；

所述Nisin即乳酸链球菌素，选取活性为1×1000000IU/g的粉末状物质；

所述聚赖氨酸为ε-聚赖氨酸，是含质量分数50％聚赖氨酸的糊精粉末；

所述FSCY86变性淀粉为神州富盛科技(北京)有限公司出产，它是以木薯为原料经过淀粉变性工艺制得的氧化羟丙基淀粉；

所述青梅有机酸提取物为腌制的青梅经过去核→粉碎→榨汁→浓缩→干燥→喷粉制得的酸度为25-30％的粉末状物质；

所述麦芽糊精为市售。

2.根据权利要求1所述方便蔬菜复配改良剂，其特征是：其组份及重量份比为：由肉桂提取物肉桂醛8份、Nisin6份、聚赖氨酸7份、FSCY86变性淀粉15份、麦芽糊精56份、青梅有机酸提取物8份。

3.权利要求1或2所述方便蔬菜复配改良剂的制备方法，具体步骤如下；

步骤一，将麦芽糊精、Nisin混合搅拌混匀得到混合物一号；

步骤二，将肉桂提取物肉桂醛、变性淀粉先混匀搅拌均匀，再慢慢加入青梅有机酸提取物混匀得混合物二号；

步骤三，将步骤一获得的混合物一号慢慢加入步骤二获得的混合物二号中，搅拌均匀后再将聚赖氨酸慢慢加入搅拌至完全混匀即得本发明所述的方便蔬菜复配改良剂。