UA120641C2 - Застосування дріжджового екстракту для освітлення сусла і напоїв - Google Patents
Застосування дріжджового екстракту для освітлення сусла і напоїв Download PDFInfo
- Publication number
- UA120641C2 UA120641C2 UAA201710135A UAA201710135A UA120641C2 UA 120641 C2 UA120641 C2 UA 120641C2 UA A201710135 A UAA201710135 A UA A201710135A UA A201710135 A UAA201710135 A UA A201710135A UA 120641 C2 UA120641 C2 UA 120641C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- extract
- tea
- yeast
- wine
- application
- Prior art date
Links
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 8
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 47
- 229920002477 rna polymer Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 39
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 23
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 23
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 15
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 8
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 claims description 5
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 62
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 24
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 7
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 4
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 4
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 3
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 3
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 2
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N Uracil Chemical compound O=C1C=CNC(=O)N1 ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N cytosine Chemical compound NC=1C=CNC(=O)N=1 OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 2
- SJWPTBFNZAZFSH-UHFFFAOYSA-N pmpp Chemical compound C1CCSC2=NC=NC3=C2N=CN3CCCN2C(=O)N(C)C(=O)C1=C2 SJWPTBFNZAZFSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 101710163270 Nuclease Proteins 0.000 description 1
- 108010061100 Nucleoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000011931 Nucleoproteins Human genes 0.000 description 1
- 229910052770 Uranium Inorganic materials 0.000 description 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 210000004712 air sac Anatomy 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012216 bentonite Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 229940104302 cytosine Drugs 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N mannan Chemical class O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](O[C@H]3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108020004418 ribosomal RNA Proteins 0.000 description 1
- 210000003705 ribosome Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940035893 uracil Drugs 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/063—Lysis of microorganisms of yeast
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Винахід стосується застосування дріжджового екстракту з дріжджів, вибраних з групи, яка включає Saccharomyces, Kluyveromyces, Torula і Candida для освітлення сусла і рідин, а саме для флокуляції і осадження видимих та/або невидимих часток, зважених у вказаних суслі і рідинах.
Description
Цей винахід стосується застосування дріжджового екстракту для освітлення сусла і рідин, зокрема, напоїв, як-то вино, чай, пиво або фруктові соки. "Освітлення" - це прийом, при якому у оброблюваний продукт (рідина, сусла) вводиться речовина для флокуляції або осадження (седиментації) суспендованих у продукті частинок з метою збільшення прозорості, фільтрованості, стійкості і деяких органолептичних властивостей цього продукту.
Отже, шляхом освітлення істотно видаляються, або навіть повністю видаляються видимі іМабо невидимі суспендовані в продукті частинки і колоїдні наповнювачі, відповідальні за каламутність і недостатню фільтрованість цього продукту.
Стосовно напою, як-то вино, його нестійкість часто виявляється у виникненні осаду і/або каламуті внаслідок розкладання білків або розвитку мікроорганізмів. Зниження домішок у вигляді нестійких частинок шляхом освітлення дозволяє відтермінувати або обмежити утворення осаду і/або каламуті.
Освітлення може покращити деякі смакові аспекти вин, як-то гіркоту або терпку властивість.
Однак, освітлення, при недостатньому його контролюванні, також може послабити структуру і ароматичну виразність деяких вин.
Також освітлення може сприяти зменшенню деяких недоліків або відхилень, обумовлених переважно поганим санітарним станом.
Освітлення вин - це практика, яка відома і, яка здійснюється протягом дуже тривалого часу.
Вже у 19-му столітті ця практика стала систематичною, зокрема, такою, яка проводиться відносно великих об'ємів вин. Сьогодні ж освітлення проводиться навіть виробниками малих об'ємів.
Освітлювальні речовини, звані нижче "освітлювачами", широко застосовуються в останні роки у виноробстві, це риб'ячий клей (який є тваринним білком, одержаним з плавальних міхурів риб), казеїн, яєчний білок, тваринні або рослинні желатин, бентоніти (які є природними глинами), полівінілпіролідон ("РМРР", який є синтетичним продуктом, що має високу хімічну спорідненість по відношенню до поліфенолів). Часто освітлювач полівінілпіролідон (РМРР) асоційований з казеїном і дозволяє знизити терпкий смак червоних молодих вин, гіркоту і жовтий колір білих вин.
Зо Названі перші чотири освітлювача мають той недолік, що вони тваринного походження і тому можуть викликати алергію. Стосовно полівінілпіролідону, то він має хімічну конотацію і є токсичним при поводженні з ним.
З метою підвищення якості освітлювачів вин дослідні роботи були спрямовані на натуральні продукти, як-то, дріжджі. Дослідження у 2006 році ("Кемие дез сепоІодцпев" |"Епоїодівїв" Кеміем/"|,
Мо. 120; стор. 47-50, 2006) показали, що білковий екстракт з дріжджів (тут і далі позначений "УРЕ") має еквівалентний освітлювальний ефект, який навіть більший, ніж у традиційних освітлювачів.
Однак до тепер продовжує існувати необхідність у розробці інших освітлювачів на основі натуральних продуктів, які мають ще більшу ефективність у порівнянні з наявними освітлювачами, зокрема, у галузі виноробства.
Отже, однією з цілей винаходу є забезпечення виноробів і торговців вин натуральним продуктом для застосування на стадії освітлення сусла і вин.
Стосовно напоїв, наприклад, чаю, то може знадобитися і має інтерес осадження видимих або невидимих частинок у чаї, зокрема, танінів.
Справді, багатий танінами чай легко визначається за терпким смаком свого напою, який іноді переходить у гіркоту при занадто тривалому настоюванні. Таніни вивільняються повільно, але в наростаючому ступеню, отже, настій збільшує свою концентрацію до значної величини занадто тривало і надає чаю гіркоту при занадто тривалому настоюванні.
Однак разом з тим таніни, які містяться в чаї, навіть якщо вони корисні для здоров'я з різних причин, мають недолік: вони перешкоджають повному засвоєнню організмом заліза, яке міститься у харчових продуктах в процесі травлення. Отже, щоденне споживання чаю у значних кількостях може, позначитися на засвоєнні заліза організмом.
Однак осадження танінів аж ніяк не легко здійснити і часто потрібно кілька етапів хроматографії для їх вилучення і чищення.
Іншою метою винаходу є забезпечення природним продуктом для застосування на стадії очищення напою, наприклад, чаю, і, зокрема, для осадження танінів в ньому.
Наукові роботи та дослідження, проведені авторами винаходу по застосуванню у виноробстві дріжджів і їхніх похідних, дозволили створити дріжджовий екстракт з великим вмістом нуклеїнових кислот, зокрема, рибонуклеїнових кислот масою понад 10 кДа, бо застосування яких як освітлювача для виноробних продуктів є більш ніж великонадійним.
Поряд з цим проведені авторами винаходу дослідження дозволили також несподівано відкрити, що цей дріжджовий екстракт, багатий вмістом нуклеїнових кислот, зокрема, рибонуклеїнових, є особливо придатним як освітлювач для чаю, зокрема, для переведення у осад його танінів.
Це відкриття тим більше є несподіваним, оскільки у джерелі інформації УМО 2016/010064 описаний дріжджовий екстракт із вмістом, щонайменше, 50 95 рибонуклеїнової кислоти для попередження каламуті у чаї до її утворення, причому часто каламутність вже визначена умовами зберігання чаю.
Насправді, на противагу джерелу МО 2016/010064, багатий вмістом рибонуклеїнової кислоти дріжджовий екстракт застосовується у винаході не для попередження каламутності чаю, а для осадження видимих і невидимих частинок чаю, зокрема, танінів.
Також авторами винаходу несподівано було виявлено, що цей екстракт дозволяє переводити у осад пігменти чаю.
Зокрема, цей винахід відноситься до застосування дріжджового екстракту, який містить нуклеїнові кислоти у кількості не менше 10 мас. 95, переважно не менше 15 мас. 95, більш переважно від 20 до 95 мас. 95, ще більш переважно від 30 до 48 мас. 95, до загальної ваги екстракту, причому ці нуклеїнові кислоти утворені фрагментами рибонуклеїнової кислоти (РНК) для освітлення сусла і рідин, зокрема, напоїв, обраних з вина, чаю, пива або фруктових соків, переважно вина або чаю.
Як описано вище, під "освітленням" мається на увазі операція, яка полягає у введенні у освітлювану рідину речовини для флокуляції та переведення у осад, причому ця речовина при флокуляції та осадженні захоплює при своєму осадженні всі суспендовані частинки, які присутні у рідині.
Згідно винаходу освітлення призначене не для запобігання та перешкоджання помутніння рідини, зокрема, вина або чаю, до того, як воно станеться, а навпаки для переведення у осад видимих і невидимих частинок у цій рідині.
Переважно застосовувати дріжджовий, багатий рибонуклеїновими кислотами екстракт відповідно до винаходу, що дозволяє, зокрема, переводити у осад таніни вина і чаю.
Як і осадження танінів чаю, осадження танінів вина може виявитися вигідним у деяких випадках.
Дійсно таніни вина викликають у роті відчуття терпкості і сушать рот.
Під "дріжджовим екстрактом" маються на увазі продукти плазмолізу і розпаду сукупності дріжджів. Під "сукупністю дріжджів" розуміється вся кількість дріжджів, живих і дезактивованих.
У дріжджах містяться значні кількості рибонуклеїнової кислоти. Вважається, що, як правило, дев'яносто дев'ять масових відсотків нуклеїнових кислот у дріжджах припадають на долю рибонуклеїнової кислоти. Рибонуклеїнова кислота складається на 80 95 з рибосомальної РНК.
Рибонуклеїнова кислота (РНК) є нуклеїновою кислотою, тобто молекулою, утвореною ланцюгом нуклеотидів.
Кожен нуклеотид РНК складається з: - пентози, рибози, атоми вуглецю яких мають нумерацію від 1" до 5"; - нуклеїнової основи або азотовмісної основи (аденін "А", урацил "ОО", цитозин "С" і гуанін то; - фосфатної групи.
Азотовмісна основа (А, У, С або С) пов'язана атомом азоту з атомом вуглецю 1" рибози.
Нуклеотиди з'єднані між собою фосфатними групами за допомогою фосфодиефірних зв'язків на рівні атомів вуглецю З" і 5".
Згідно винаходу описаний вище дріжджовий екстракт, який містить, зокрема, рибонуклеїнову кислоту у кількості не менше 10 мас. 95, переважно не менше 15 мас. 95, більш переважно від 20 до 95 мас. 95, ще більш переважно від 30 до 48 мас. 95, до загальної ваги зазначеного екстракту, називається нижче в даному описі заявки "дріжджовим нуклеїновий екстрактом" ("УМЕ").
Кожен із зазначених фрагментів рибонуклеїнової кислоти екстракту, який охарактеризований вище і використовується відповідно до винаходу, має середню молекулярну масу, яка перевищує 10 кДа, переважно від ЗО до 110 кДа.
Також відповідно до винаходу дріжджовий нуклеїновий екстракт, охарактеризований вище і застосовуваний відповідно до винаходу, містить додатково мінеральні речовини, цукри (зокрема, глюкани і манани) і вільні амінокислоти.
Як приклад слід вказати, що у дріжджовому нуклеїновому екстракті: - мінеральні речовини містяться у кількості від 5 до 30 мас. 956, переважно від 15 до 25 60 мас. 95, до загальної ваги дріжджового екстракту;
- манани містяться у кількості від 5 до 25 мас. 96, переважно від 10 до 20 мас. 95, до загальної маси дріжджового екстракту; - глюкани містяться у кількості від 1 до 10 мас. 95, переважно від З до 8 мас. 95, до загальної ваги дріжджового екстракту; - вільні амінокислоти містяться у кількості від 1 до 10 мас. 95, переважно від З до 8 мас. 95, до загальної ваги дріжджового екстракту.
Згідно винаходу дріжджовий екстракт, охарактеризований вище і застосовуваний відповідно до винаходу, може мати вид порошку або більш-менш концентрованої рідини, переважно вид порошку.
Згідно винаходу дріжджі вибираються, наприклад, з групи, яка містить Засспаготусев,
Кінууептусев, ТогшШа, Сападіда, і являють собою переважно бЗасспаготусе5, переважно
Засспаготусез сегемівіає.
Спосіб одержання дріжджового екстракту, охарактеризованого вище і застосовуваного відповідно до винаходу, дозволяє переважно зберегти природно присутню у дріжджах рибонуклеїнову кислоту.
Спосіб одержання дріжджового нуклеїнового, охарактеризованого вище екстракту включає в себе наступні етапи: - механічний, фізичний, осмотичний, термічний, ферментативний плазмоліз і/або плазмоліз шляхом зміни показника рН інтактних дріжджів для того, щоб, по-перше, вивільнити внутрішні макромолекули цих дріжджів в їх нативному стані і, по-друге, інактивувати руйнівні ензими цих макромолекул, - розділення центрифугуванням, - витяг розчинної фракції із вмістом дріжджового нуклеїнового екстракту, - за необхідності, сушка розчинної фракції.
Термічний плазмоліз проводиться при температурі, достатній для припинення, пригнічення дії руйнівних ензимів внутрішніх макромолекул, присутніх у дріжджах, зокрема, нуклеаз, що дозволяє переважно попередити руйнування нуклеїнових ланцюгів, і, отже, обмежити утворення молекул малого розміру.
Етап теплового плазмолізу проводиться, наприклад, при температурі від 60 до 120 С,
Зо переважно від 70 до 90 "С, ще більш переважно при температурі 80 "С, протягом від 1 до 18 годин, переважно від 5 до 15 годин, ще більш переважно протягом 11 годин.
Цілеспрямований ферментативний плазмоліз дозволяє переважно вивільнити внутрішні макромолекули дріжджів без необхідності їх гідролізації.
Плазмоліз шляхом зміни рН дозволяє розкласти дріжджі і вивільнити їх клітинний вміст.
Не бажаючи бути зв'язаним із будь-якої теорією, автори винаходу вважають, що плазмоліз дозволяє порушити плазмову мембрану і стінку клітин дріжджів до такої міри, що досить широко розкриваються отвори для забезпечення виходу нуклеопротеїнових комплексів, якими є рибосоми.
Згідно з переважним варіантом виконання винахід відноситься до застосування охарактеризованого вище дріжджового екстракту для освітлення вин.
Згідно винаходу переважно у тому випадку, коли дріжджовий нуклеїновий екстракт застосовується для освітлення сусла і вин, він має вигляд, наприклад, порошку. Цей порошок застосовується, наприклад, у кількості від 0,1 до 50 г на гектолітр (гл) вина, переважно від 5 до
ЗО г/гл.
Застосування дріжджового нуклеїнового екстракту відповідно до винаходу у відповідних дозах дозволяє проводити швидке освітлення і забезпечувати колоїдну стійкість вина.
При використанні дріжджового нуклеїнового екстракту відповідно до винаходу у надмірній кількості присутній ризик виникнення явища "переосветлення", тобто присутність не флокульованого освітлювача після освітлення. Переосветлення може зумовити помутніння при поганих умовах зберігання.
Згідно з іншим переважним варіантом виконання винахід відноситься до застосування охарактеризованого вище дріжджового екстракту для освітлення чаю, зокрема, для осадження танінів і/або пігментів чаю.
Переважно, щоб відповідно до винаходу в тому випадку, коли дріжджовий нуклеїновий екстракт застосовується для освітлення чаю, він був присутній, наприклад, у вигляді порошку.
Цей порошок міг би застосовуватися, наприклад, у кількості від 0,01 г до 5 г на літр чаю, переважно від 0,05 до 1 г/л.
Таким чином застосування дріжджового екстракту для осадження пігментів чаю дозволяє знебарвлювати чай, що і потрібно для деяких його сортів.
Згідно винаходу дріжджові нуклеїнові екстракти, такі, які охарактеризовані вище, мають термін зберігання не менше З років у закритій упаковці у місцях помірного клімату при захисті від вологи.
Також винахід стосується застосування фрагментів рибонуклеїнової кислоти дріжджів, вибраних з групи, яка містить Засспаготусев, Кісумеготісе5, Тогша, Сапайда і їх суміші, при освітленні сусла і рідин, зокрема, напоїв, обраних з вина, чаю, пива або фруктових соків.
Згідно з переважним варіантом виконання винаходу охарактеризовані вище фрагменти РНК, застосовуються, зокрема, для осадження присутніх в чаї танінів і/або пігментів.
Даний винахід пояснюється нижче за допомогою прикладів і фігур, наведених як пояснення і які абсолютно не носять обмежувальний характер.
Фотографії на Фіг. 1 і 2 показують результати тестування на освітлення із застосуванням різних освітлювачів (відповідно зліва направо: "контрольна проба" ("Сопіго!"), "дріжджовий протеїновий екстракт" ("УРЕ"), "дріжджовий нуклеїновий екстракт 30" ("УМЕЗ30") ї "дріжджовий нуклеїновий екстракт 95" ("УМЕ95")) для вина "А" (Фіг. 1) і вина "В" (Фіг. 2) після перебування у холодному приміщенні протягом 20 годин.
Фотографії на Фіг. 3, 4 і 5 показують результати тестування на освітлення із застосуванням різних освітлювачів (відповідно зліва направо: "контрольна проба" ("Сопігої"), "дріжджовий протеїновий екстракт (РЕ ")», "дріжджовий протеїновий екстракт/дріжджовий нуклеїновий екстракт 30" ("УРЕЛ/ИМЕЗ0О") ії "дріжджовий нуклеїновий екстракт 30" ("УМЕЗ30")) для "незрілого" (неочищеного "СКООЕ") вина (Фіг. 3), вина "А" (Фіг. 4) і вина "В" (Фіг. 5) після перебування в холодному приміщенні протягом 20 годин.
Фотографія на Фіг. 6 показує результати тестування на освітлення чаю з льодом (холодного чаю, "ісе їва"), зокрема, результати осадження танінів в чаї з льодом, одержані через 18 годин при температурі навколишнього середовища із застосуванням освітлювача "дріжджовий нуклеїновий екстракт 30" ("УМЕЗО ») у концентрації 0,1 г/л.
На фотографії на Фіг. 7 показані результати тестування на освітлення чаю з льодом, зокрема, результати осадження танінів в чаї з льодом, одержані через 10 годин при температурі 6 "С (див. відповідно зліва направо: "контрольна проба" ("Сопіго!") (лише один чай з льодом), "дріжджовий протеїновий екстракт" ("УРЕ") у концентрації 1 г/л, "дріжджовий нуклеїновий
Зо екстракт 30" ("УМЕЗО") у концентрації 0,3 г/л і "дріжджовий нуклеїновий екстракт 30" ("УМЕЗ30") у концентрації 1 г/л).
Приклади 1 і 2: тестування на освітлення вин
Винами, які були тестовані у наведених нижче прикладах 1 і 2, були: - "незріле" (неочищене, "сгиде") вино, (найбільш каламутне); - вино "А"; - вино "В".
Тестовані продукти (освітлювачі) мали вигляд порошку і являли собою: - "дріжджовий протеїновий екстракт" (позначений "УРЕ"), який служить контрольною пробою (цей дріжджовий протеїновий екстракт містить в цілому близько 13 95 нуклеотидів, він описаний у "Кемце дев сепоїодцев" |Епоїодівів' Кемівм/"|, Мо. 120; стор. 47-50, 2006); - дріжджовий нуклеїновий екстракт за винаходом з вмістом 30 мас. 95 рибонуклеїнової кислоти ("МЕЗО"); - дріжджовий нуклеїновий екстракт ("УМЕ9У5") за винаходом з вмістом 95 мас. 95 рибонуклеїнової кислоти; - пробу, яка складалася з 50 95 УРЕ і 50 95 УМЕЗО ("УРЕ/ИМЕЗ0").
Приклад 1: пробірковий тест 1) Перша серія тестів на освітлення вина проводилася з використанням наступних освітлювачів: "У/«РЕ", "УМЕЗО" і "УМЕ95" на наступних винах: "А" (Фіг. 1) і "В" (Фіг. 2).
Освітлювачі (у вигляді порошку) вводився у максимальній дозі, рекомендованій для застосування для червоних вин і сусла, а саме 30 г освітлювача на гектолітр вина/сусла.
Попередньо порошки перевели у стан суспензії розведенням водою, кількість якої у десять разів перевищувала вагову кількість порошків до введення у вино. Отже, один грам (1 г) освітлювача був розведений у десяти мілілітрах (10 мл) дистильованої води.
Тридцять мікролітрів (30 мкл) кожного, одержаного при цьому, освітлювача, ввели у пробірку (за винятком контрольної пробірки), яка мала 10 мл тестованого вина/сусла.
Мета полягала в доказі різниці ефективності освітлення різними освітлювачами, застосовуваними при однаковій концентрації на двох різних пробах вина.
Результати, одержані після перебування пробірок протягом 20 годин в холодному приміщенні (близько «4 "С), показані на Фіг. 1 (для вина А) і 2 (для вина В).
Чим більше осад при відстоюванні в пробірці (тобто чим значніше відстоювання), тим більш задовільне освітлення.
На фотографіях Фіг. 1 і 2 показано, що в обох випадках контрольна проба не мала осаду тому, що не відбулося природного відстоювання.
Навпаки, в пробірках з вмістом освітлювачів відповідно до винаходу (МЕЗО і ММЕ95) відзначена присутність значно більшого осаду, який утворився при відстоюванні (яким би не було випробуване вино), ніж в пробірці з вмістом освітлювача (УРЕ) з відомого рівня техніки, що дозволяє зробити висновок про більш ефективне освітлення вин із застосуванням освітлювачів відповідно до винаходу у порівнянні з освітлювачем відомого рівня техніки. 2) Друга серія тестів на освітлення вина проводилася із застосуванням таких освітлювачів: "УРЕ", "УРЕЛИ/ИМЕЗО" і "УМЕЗО" на "незрілому" ("чсеочищеному") ("сгиде") вині (Фіг. 3), вині "А" (Фіг. 4) і вині "В" фіг. 5).
Освітлювачі були приготовлені при тій самій концентрації (30 г/гл), що і концентрація, описана вище в п. 1).
Результати, одержані після витримування пробірок протягом 20 годин в холодному приміщенні (близько « 4 "С), показані на Фіг. З (незріле (неочищене) вино), 4 (вино А) і 5 (вино
В).
На фотографіях Фіг. 3-5 можна бачити, що у трьох випадках контрольна проба не містила осаду (відсутність природного відстоювання).
Найбільший осад після відстоювання відзначений для освітлювача ЕМІ 30 відповідно до винаходу, яким би при цьому не було тестоване вино (Фіг. 3-5).
Також відзначений більш значний осад при відстоюванні із застосуванням суміші з освітлювачів ЕРІ /ЕМІ 30, ніж із застосуванням освітлювача ЕРІ з рівня техніки, незалежно від тестованого вина (Фіг. 3-5).
Отже, в тому випадку, коли готується освітлювач у вигляді суміші з освітлювача відповідно до винаходу і освітлювача відомого з рівня техніки, то ця суміш покращує освітлення, яке досягається лише одним відомим освітлювачем з рівня технікию, який не змішаний з освітлювачем відповідно до винаходу.
З) Висновок:
Наведені вище тести доводять, що дріжджові нуклеїнові екстракти відповідно до винаходу є освітлювачами, істотно більш ефективними для вин, ніж природний освітлювач УРЕ, відомого рівня техніки.
Разом з тим дріжджовий нуклеїновий екстракт відповідно до винаходу має значну перевагу, яка полягає в тому, що його простіше приготувати у порівнянні з УРЕ і що для цього не потрібно складного обладнання.
Приклад 2: тестування в кюветі для спектральних вимірів
Тести на каламутність проводилися безпосередньо в кюветі для спектральних вимірів.
До відома, каламутність, виражена в одиницях "МТО" (Мерпеютеїгіс Тигріайу Опіб: одиниці нефелометричної каламутності), вказує на вміст у рідині речовин, які утворюють в ній каламуть.
Освітлювачі за винаходом ""МЕЗО" ї "УМЕ95" приготували у трьох різних концентраціях: 10 г/гл, 20 г/гл і 30 г/глл шляхом попереднього розбавлення кожного освітлювача дистильованою водою (див. попередній приклад), потім були додані у вино "В".
Початкова каламутність вина "В" становила 127 МТИ.
Вимірювання каламутності зазначеного вина, в яке були додані освітлювачі відповідно до винаходу у різних концентраціях, проводилося через 48 годин перебування в холодній камері (44 7с).
Результати наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
Вино В Освітлювач Освітлювач Освітлювач ин 10 г/гл 20 г/гл 30 г/гл
Зниження каламутності було істотним для кожного з обох освітлювачів, незалежно від їх концентрації. Освітлювачі відповідно до винаходу ""/МЕ95" і "УМЕЗО" були кожен дуже активним у концентрації 10 г/гл (каламутність знизилася у 12 разів).
Відзначено майже ідентичне освітлення відстояних рідин через 48 годин незалежно від концентрації освітлювачів відповідно до винаходу.
Отже, дріжджові екстракти, згідно з винаходом, багаті рибонуклеїновою кислотою, показали себе дуже ефективними як освітлювачі для вин.
Приклад 3: Дослідження освітлення чаю
Тестований чай в цьому прикладі був чай з льодом (холодний чай "ісе їеа").
Метою цього прикладу було довести, що, з одного боку, таніни чаю (які знаходяться у осаді після відстоювання) осідають і що, з іншого боку, колір чаю змінюється.
Тестований освітлювач мав вигляд порошку і являв собою УМЕЗ0.
Були приготовлені три проби різної концентрації, а саме: 0,1 г ММЕЗО на літр чаю; 0,3 г
УМЕЗО на літр чаю і 1 г УМЕЗО на літр чаю.
Попередньо порошок розвели в воді, яка перевищувала у десять разів його вагу. Отже, на один грам порошку доводилося 10 мл дистильованої води.
Порошок повністю розчинився у воді і являв собою прозорий розчин, який додали у чай. 1) Тест при температурі навколишнього середовища
ЧУМЕЗО внесли в пробірку, яка містила чай з льодом (концентрація після приготування: 0,1 г/л). Результати, одержані через 18 годин при температурі навколишнього середовища, наведені на Фіг. 6.
Було зазначено утворення осаду при відстоюванні і незначне знебарвлення чаю.
Осад після відстоювання відібрали за допомогою піпетки і дегустували три людини, одна з яких була дегустатором ароматів.
Кожен з випробувачів відчув терпкий смак.
Оскільки терпке відчуття створюється танінами, то можна зробити висновок про хороший перехід цих танінів у осад після відстоювання. 2) Тест при 6"7С
Тестували чотири наступних проби: - один лише чай з льодом (контрольна проба), - чай з льодом, в який додали УРЕ у кількості 1 г/л, - чай з льодом, в який додали УМЕЗО у кількості 0,3 г/л, - чай з льодом, в який додали УМЕЗО у кількості 1 г/л.
Результати, одержані після 10 годин при 6 "С, наведені на Фіг. 7.
Зазначені вище чотири проби наведені відповідно зліва направо на Фіг. 7 (отже, перша зліва проба є контрольною, сусідня з нею проба - це проба, в яку був доданий УРЕ і т.д.).
Відносно одного лише чаю з льодом ні відстоювання, ні знебарвлення встановлено не було.
Відносно чаю з льодом з вмістом ЖМРЕ (1 г/л) спостерігали відстоювання і незначне знебарвлення через 2-3 місяці (для відомості: на Фіг. 7 наведені результати, одержані через 10 годин, отже, ні відстоювання, ні знебарвлення не спостерігалося), в той час як для чаю з льодом з вмістом УМЕ (у кількості 0,3 і 1 г/л) відзначені чітке відстоювання і знебарвлення через 3-6.
Осад від відстоювання був відібраний за допомогою піпетки і продегустований трьома випробувачами, згаданими вище в п.1.
Відчуття, одержане кожним випробувачем щодо терпкої властивості, зазначено у наведеній нижче таблиці 2.
Таблиця 2
Один лише )/ Чай з льодом «5 | Чай з льодом -- 0,3 | Чай з льодом ї чай з льодом 1 г/л МРЕ г/л ХМЕ 1 г/л ММЕ
Відстоювання і й й й й
Дегустація осаду, що випав: відчуття терпкого З З 5 смаку
Відчуття терпкого смаку дещо більш виражене для осаду після відстоювання в пробірці, в яку внесли УМЕЗО у концентрації 0,3 г/л, у порівнянні з відчуттям випробувача при дегустації осаду після відстоювання в пробірці, в яку внесли УМЕЗО у концентрації 1 г/л.
Висновок:
Після 10 годин не зазначалося різниці між контрольною пробою (один лише чай з льодом) і пробою, у яку внесли УРЕ у концентрації 1 г/л. Добавка МРЕ у чай з льодом не зумовило випадання у осад танінів і/або пігментів чаю.
Навпаки, добавка УМЕЗО у концентрації 0,3 г/л або 1 г/л виявилася достатньою для того, щоб відбулося осадження танінів і пігментів в чаї, і це сталося через 3-6 годин після добавки
УЖМЕ. Знебарвлення чаю з льодом було виразним в пробірках, в які ввели УМЕЗО, незалежно від концентрації МЕ.
Добавка УМЕЗО у концентрації 1 г/л у чай з льодом зумовила осад при відстоюванні більш значний, ніж добавка УМЕЗО у концентрації 0,3 г/л.
Разом з тим відчуття терпкого смаку більш виражене для осаду після відстоювання в пробірці, в яку був доданий УМЕ у концентрації 1 г/л.
Оскільки відчуття терпкого смаку викликається танінами, то можна зробити висновок про їхній хороший перехід у осад після відстоювання.
Claims (15)
1. Застосування екстракту з дріжджів, вибраних з групи, яка включає 5бЗасспаготусев, Кісумеготусевз, Тогціа і Сапаїда, який містить нуклеїнові кислоти у кількості щонайменше 10 мас. Фо, до загальної ваги зазначеного екстракту, причому зазначені нуклеїнові кислоти утворені фрагментами рибонуклеїнової кислоти (РНК), для освітлення сусла і рідин, а саме для флокуляції і осадження видимих та/або невидимих часток, зважених у вказаних суслі і рідинах.
2. Застосування екстракту за пунктом 1, при цьому кількість нуклеїнових кислот складає від 30 до 48 ваг. 95 до загальної ваги вказаного екстракту.
3. Застосування екстракту за пунктом 1 або пунктом 2, при цьому дріжджами для екстракту є Засспаготусез сегемівіає.
4. Застосування екстракту за будь-яким з пунктів 1-3 для освітлення напоїв, вибраних з вина, чаю, пива або плодових соків.
5. Застосування екстракту за будь-яким з пунктів 1-4, при цьому кожен із зазначених фрагментів Зо РНК екстракту має середню молекулярну масу більше 10 кДа.
6. Застосування екстракту за пунктом 5, при цьому кожен з вказаних фрагментів РНК екстракту має середню молекулярну масу від 30 до 110 кДа.
7. Застосування екстракту за будь-яким з пунктів 1-6, при цьому екстракт також містить мінеральні речовини, цукри, і вільні амінокислоти.
8. Застосування екстракту за будь-яким з пунктів 1-7, при цьому екстракт знаходиться у формі порошку або у формі концентрованої рідини.
9. Застосування за будь-яким з пунктів 1-8 для освітлення вин.
10. Застосування за п. 9, при цьому дріжджовий екстракт являє собою порошок і застосовується у кількості від 0,1 г (грам) до 50 г на гектолітр (гл) вина.
11. Застосування за будь-яким з пунктів 1-8 для освітлення чаю, а саме для переведення у осад танінів і/або пігментів чаю.
12. Застосування за п. 11, при цьому дріжджовий екстракт являє собою порошок і застосовується у кількості від 0,01 г (грам) до 5 г на літр (л) чаю.
13. Застосування фрагментів рибонуклеїнової кислоти (РНК) дріжджів, вибраних з групи, яка включає Засспаготусев, Кісумеготусе5, Тогша і Сапаїда і їх суміші, для освітлення сусла і рідин, а саме для флокуляції і осадження видимих і/або невидимих часток, зважених у вказаних суслі і рідинах.
14. Застосування за пунктом 13 для освітлення напоїв, вибраних з вина, чаю, пива або плодових соків.
15. Застосування за п. 14 для осадження танінів і/або пігментів, які містяться у чаї.
-
Фіг.1 0000 оЮЮ кЛВЄЯЕООНССТ ОНКО
Фіг.2 5 5 Фіг:3
ПЕН КО ДНИНИ МИ КИИИККИ ЗИЦИИИМНИИИ ПШШЕУМОТИТННИЙИИ: ОПЕНИИНИКИИ НКИ ПИШИ ШИ ща Мам ТТКАлН ГЕ м: ка покра Ер ни ни: ИН нн ШИН п и : му ПЕООНННННВЕ о ЗОО Кт нн п о ї я Пе в по ВО джек ока ЕС 1 о шк щ КО ВО ОМ ОМ поши М оно о на ДНИНИ пе М М І ще о Я КЕ Оу ЗО І о Я Е ще жк ЕХО КЕ КЕ У ОККО Е п ОК ІБ с Бу а г її.
о. о о ОЙ ОКО З ОВ КО В ; о: о о В ПОМ ВХ ИН ННЯ ЗБ ЗО Я
Фіг.4 ОО НН ЗИ Я о дюлю є ШИ І ЧЕМ ОБОХ я ЕМ ЕЕ М в Є - : о. шо п Ка ПК Е Я ВЕ Я Б с . о 0. в о о. 5 . пс с о с ВВ ОН о п ПО Ос ВК БВ МБ ЗБ ВВ ПОМ Я о... В о КОМ Кс НВК, М М и В ех
Фіг.5 ПОВ с Он і; с о: с ОК ЕВ с Я НН КИ ЗК ОО ще С З ; ще У сх а БІ
Фіг.6
ОО В оо ОО ХМК ж ЗО ї КЗ ЗО я що ЗО ОКХ я с 7. УН ОВК КВ УКХ ОК
З о. КОВО о З в АК ЗХ со ВК ОО КК
Фіг.7
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1552464A FR3034101B1 (fr) | 2015-03-24 | 2015-03-24 | Extrait de levure et son utilisation pour le collage de mouts et de boissons |
| PCT/FR2016/050660 WO2016151257A1 (fr) | 2015-03-24 | 2016-03-24 | Utilisation d'un extrait de levure pour le collage de mouts et de boissons |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120641C2 true UA120641C2 (uk) | 2020-01-10 |
Family
ID=53674065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201710135A UA120641C2 (uk) | 2015-03-24 | 2016-03-24 | Застосування дріжджового екстракту для освітлення сусла і напоїв |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11098273B2 (uk) |
| EP (1) | EP3273799B1 (uk) |
| JP (1) | JP6708658B2 (uk) |
| CN (1) | CN107429208B (uk) |
| AU (1) | AU2016238617B2 (uk) |
| BR (1) | BR112017019173B1 (uk) |
| CA (1) | CA2978669C (uk) |
| CL (1) | CL2017002204A1 (uk) |
| DK (1) | DK3273799T3 (uk) |
| ES (1) | ES2877507T3 (uk) |
| FR (1) | FR3034101B1 (uk) |
| MX (1) | MX2017011168A (uk) |
| NZ (1) | NZ735501A (uk) |
| PT (1) | PT3273799T (uk) |
| RU (1) | RU2717716C2 (uk) |
| UA (1) | UA120641C2 (uk) |
| WO (1) | WO2016151257A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA201706541B (uk) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20170196235A1 (en) * | 2014-07-16 | 2017-07-13 | KOHJIN Life Sciences Co., Ltd. | Cloudiness-inhibiting agent for tea beverage |
| CN108094772A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-01 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁及其制备方法 |
| FR3080521B1 (fr) * | 2018-04-27 | 2021-07-09 | Lesaffre & Cie | Proteines de levures |
| CN112940899A (zh) * | 2019-12-11 | 2021-06-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1988005267A1 (en) * | 1987-01-22 | 1988-07-28 | Kohjin Co., Ltd. | Yeast extract and process for its preparation |
| IT1237993B (it) * | 1990-01-19 | 1993-06-21 | Omc Off Mecc Collareda Srl | Procedimento per la stabilizzazione particolarmente di mosto d'uva. |
| JPH0732700B2 (ja) * | 1991-02-27 | 1995-04-12 | 国税庁長官 | 植物繊維固形物の凝集方法 |
| JPH05292916A (ja) * | 1992-04-24 | 1993-11-09 | Nippon Paper Ind Co Ltd | 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 |
| FR2726284B1 (fr) | 1994-10-31 | 1996-12-27 | Inst Oenologie | Produit biologique pour la stabilisation physico-chimique d'un vin |
| AR027016A1 (es) * | 1999-12-21 | 2003-03-12 | Dsm Nv | Proceso para la estabilizacion de vino |
| US7153839B2 (en) * | 2000-03-24 | 2006-12-26 | Biocell Laboratories | Method of protecting erythricytes, in particular for improvement of blood cytopenia |
| WO2003063614A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve taste of beverages by addition of yeast extract and beverages thereof |
| WO2003063613A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Compositions comprising artificial sweeteners and a yeast extract, use thereof and food comprising the same |
| CA2531314A1 (en) * | 2003-07-16 | 2005-02-17 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve the taste of food or beverage with a reduced amount of total fat by addition of yeast extract and food or beverage thereof |
| CN101513248B (zh) | 2008-02-19 | 2013-05-15 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
| JP5102076B2 (ja) * | 2008-03-06 | 2012-12-19 | アサヒグループホールディングス株式会社 | サッカロマイセス・セレビシエ変異株、及び該変異株を用いたｒｎａ高含有酵母の製造方法。 |
| JP5637507B2 (ja) | 2008-03-31 | 2014-12-10 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 酵母変異株と酵母エキス |
| JP2010070463A (ja) * | 2008-09-16 | 2010-04-02 | Fukumi Morishige | 栄養ドリンク剤 |
| MX2011007550A (es) * | 2009-01-14 | 2011-10-28 | Alltech Inc | Composiciones de levadura entrelazadas con arcilla y metodos de utilizarlas. |
| BR112014004430B1 (pt) * | 2011-08-26 | 2021-03-16 | Kohjin Life Sciences Co., Ltd | método para intensificar um sabor de alimento empregando um extrato de levedura com rna não degradado |
| US20170196235A1 (en) | 2014-07-16 | 2017-07-13 | KOHJIN Life Sciences Co., Ltd. | Cloudiness-inhibiting agent for tea beverage |
-
2015
- 2015-03-24 FR FR1552464A patent/FR3034101B1/fr active Active
-
2016
- 2016-03-24 US US15/558,012 patent/US11098273B2/en active Active
- 2016-03-24 CN CN201680015697.7A patent/CN107429208B/zh active Active
- 2016-03-24 EP EP16718409.2A patent/EP3273799B1/fr active Active
- 2016-03-24 NZ NZ735501A patent/NZ735501A/en unknown
- 2016-03-24 PT PT167184092T patent/PT3273799T/pt unknown
- 2016-03-24 ES ES16718409T patent/ES2877507T3/es active Active
- 2016-03-24 DK DK16718409.2T patent/DK3273799T3/da active
- 2016-03-24 CA CA2978669A patent/CA2978669C/fr active Active
- 2016-03-24 WO PCT/FR2016/050660 patent/WO2016151257A1/fr active Application Filing
- 2016-03-24 MX MX2017011168A patent/MX2017011168A/es unknown
- 2016-03-24 UA UAA201710135A patent/UA120641C2/uk unknown
- 2016-03-24 AU AU2016238617A patent/AU2016238617B2/en active Active
- 2016-03-24 BR BR112017019173-3A patent/BR112017019173B1/pt active IP Right Grant
- 2016-03-24 JP JP2017547974A patent/JP6708658B2/ja active Active
- 2016-03-24 RU RU2017135423A patent/RU2717716C2/ru active
-
2017
- 2017-08-31 CL CL2017002204A patent/CL2017002204A1/es unknown
- 2017-09-28 ZA ZA2017/06541A patent/ZA201706541B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2018509160A (ja) | 2018-04-05 |
| CA2978669C (fr) | 2023-01-10 |
| BR112017019173A2 (pt) | 2018-05-02 |
| ZA201706541B (en) | 2019-01-30 |
| FR3034101B1 (fr) | 2019-07-12 |
| CN107429208B (zh) | 2021-02-12 |
| CN107429208A (zh) | 2017-12-01 |
| RU2717716C2 (ru) | 2020-03-25 |
| CA2978669A1 (fr) | 2016-09-29 |
| FR3034101A1 (fr) | 2016-09-30 |
| US20180079995A1 (en) | 2018-03-22 |
| AU2016238617B2 (en) | 2019-11-21 |
| US11098273B2 (en) | 2021-08-24 |
| WO2016151257A1 (fr) | 2016-09-29 |
| RU2017135423A3 (uk) | 2019-04-25 |
| RU2017135423A (ru) | 2019-04-08 |
| JP6708658B2 (ja) | 2020-06-10 |
| PT3273799T (pt) | 2021-06-17 |
| CL2017002204A1 (es) | 2018-05-11 |
| EP3273799B1 (fr) | 2021-05-12 |
| MX2017011168A (es) | 2017-11-09 |
| DK3273799T3 (da) | 2021-06-21 |
| EP3273799A1 (fr) | 2018-01-31 |
| BR112017019173B1 (pt) | 2022-03-22 |
| NZ735501A (en) | 2023-02-24 |
| AU2016238617A1 (en) | 2017-10-05 |
| ES2877507T3 (es) | 2021-11-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA120641C2 (uk) | Застосування дріжджового екстракту для освітлення сусла і напоїв | |
| Prommajak et al. | Tannins in fruit juices and their removal | |
| Zhang et al. | Clarification effect of collagen hydrolysate clarifier on chrysanthemum beverage | |
| Ren et al. | Clarifying effect of different fining agents on mulberry wine | |
| Zeng et al. | Protein and polyphenols involved in sediment formation in cloudy litchi juice | |
| ES2805950T3 (es) | Utilización de un extracto proteico de levadura para estabilizar la turbidez de la cerveza | |
| Awe | Effect of clarifying agents (gelatin and kaolin) on fruit wine production | |
| ES2712741T3 (es) | Agentes novedosos y usos y métodos de preparación de los mismos | |
| ES2204032T3 (es) | Utilizacion de proteinas vegetales para clarificar bebidas. | |
| Kulcan et al. | Changes in turbidity, total phenolic and anthocyanin contents of clear red grape juice during processing. | |
| de Bruijn et al. | Continuous stabilization of Chardonnay with ion-exchange resin: Influence on protein and phenolic profiles of wine | |
| Bilko et al. | The influence of tannin preparations on the content and form of anthocyanins of model wine systems in the conditions of induced oxidation | |
| ES2455520T3 (es) | Utilización de extracto de biomasa fúngica como auxiliar tecnológico para el tratamiento de líquidos alimenticios | |
| Ghanem et al. | Fining: Impact of fining agent types, oenological tannins and mannoproteins on the phenolic composition of red wine | |
| RU2730612C1 (ru) | Адсорбент для стабилизации напитков | |
| Lochbühler | The potential of yeast proteins to substitute for traditional fining agents: technological and sensory aspects | |
| Yang et al. | Study of colloidal instability of millet wine | |
| CN112940900A (zh) | 一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法 | |
| Pambianchi | A Comparison of the Efficacy of Vegetal Protein-Based Formulations and Other Wine Fining Agents | |
| Sharma et al. | Use of bentonite and gelatin as fining agents for improvement in quality of Cabernet Sauvignon wine | |
| Prommajak et al. | Journal Submission | |
| UA51535A (uk) | Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина "мускат осипенко" | |
| TW201417865A (zh) | 鳳梨莖部凝集素的純化方法 |