JPH05292916A - 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 - Google Patents
酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法Info
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- JPH05292916A JPH05292916A JP4129739A JP12973992A JPH05292916A JP H05292916 A JPH05292916 A JP H05292916A JP 4129739 A JP4129739 A JP 4129739A JP 12973992 A JP12973992 A JP 12973992A JP H05292916 A JPH05292916 A JP H05292916A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 リボ核酸を酵母エキスに含有することで安価
にミネラル吸収促進物質を得ると共にリボ核酸、酵母エ
キスの新規な用途を開発する。 【構成】 リボ核酸をミネラル吸収促進の有効成分とし
て含有することを特徴とする酵母エキス組成物。 【効果】 天然物由来の物質であるため、高い安全性を
有し食品及び飼料として有用である。
にミネラル吸収促進物質を得ると共にリボ核酸、酵母エ
キスの新規な用途を開発する。 【構成】 リボ核酸をミネラル吸収促進の有効成分とし
て含有することを特徴とする酵母エキス組成物。 【効果】 天然物由来の物質であるため、高い安全性を
有し食品及び飼料として有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、カルシウムなどのミネ
ラルを可溶化状態に保ち、小腸でのミネラル吸収促進作
用を有するリボ核酸を有効成分として含有する事を特徴
とする酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法に
関するものである。
ラルを可溶化状態に保ち、小腸でのミネラル吸収促進作
用を有するリボ核酸を有効成分として含有する事を特徴
とする酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】リボ核
酸は小腸に於いてカルシウムなどのミネラルを可溶化状
態に保つことで吸収を促進する働きがある事を我々は既
に見い出している（特願平３−３５６４２７号）。
酸は小腸に於いてカルシウムなどのミネラルを可溶化状
態に保つことで吸収を促進する働きがある事を我々は既
に見い出している（特願平３−３５６４２７号）。
【０００３】リボ核酸の供給源としては酵母が一般的で
あり産業上でも利用されている。しかし、これからリボ
核酸を分取し、ミネラル吸収促進物質として利用しよう
とすると酵母菌体からの抽出・精製が必要となり、割高
となるため利用上問題があった。一方、酵母その儘で利
用しようとすると、その強固な細胞壁の為に利用効率が
悪いという問題がある。また酵母エキス化する事により
利用効率を上げることが考えられるが、元来リボ核酸は
分解することにより呈味成分であるヌクレオチド類を得
られることから酵母エキス中では分解されている。しか
しながらミネラル吸収促進作用は未分解の状態でしか効
果が無く、ミネラル吸収促進作用と調味料原料としての
働きとを併せ持つことは不可能であった。之等の点の解
決が強く要望されているのが現状である。
あり産業上でも利用されている。しかし、これからリボ
核酸を分取し、ミネラル吸収促進物質として利用しよう
とすると酵母菌体からの抽出・精製が必要となり、割高
となるため利用上問題があった。一方、酵母その儘で利
用しようとすると、その強固な細胞壁の為に利用効率が
悪いという問題がある。また酵母エキス化する事により
利用効率を上げることが考えられるが、元来リボ核酸は
分解することにより呈味成分であるヌクレオチド類を得
られることから酵母エキス中では分解されている。しか
しながらミネラル吸収促進作用は未分解の状態でしか効
果が無く、ミネラル吸収促進作用と調味料原料としての
働きとを併せ持つことは不可能であった。之等の点の解
決が強く要望されているのが現状である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は上記課題を
解決すべく鋭意研究を重ねた結果、酵母エキスにリボ核
酸を未分解で含有させることにより本発明を完成した。
更に詳しくは、通常の酵母エキスでは未分解のリボ核酸
を含有するものは無く、例えば、酵母菌体のリボヌクレ
アーゼまたは市販リボヌクレアーゼを使いリボ核酸をモ
ノヌクレオチドに分解し、その内の呈味性を持つ５’グ
アニル酸、５’イノシン酸を生成し呈味性の向上に役立
たせている。これに対し本発明ではリボ核酸の分解を自
己消化時間の調整や、市販リボヌクレアーゼを添加しな
いことで制御し、未分解のリボ核酸を酵母エキス中に存
在させることにより本発明を完成した。
解決すべく鋭意研究を重ねた結果、酵母エキスにリボ核
酸を未分解で含有させることにより本発明を完成した。
更に詳しくは、通常の酵母エキスでは未分解のリボ核酸
を含有するものは無く、例えば、酵母菌体のリボヌクレ
アーゼまたは市販リボヌクレアーゼを使いリボ核酸をモ
ノヌクレオチドに分解し、その内の呈味性を持つ５’グ
アニル酸、５’イノシン酸を生成し呈味性の向上に役立
たせている。これに対し本発明ではリボ核酸の分解を自
己消化時間の調整や、市販リボヌクレアーゼを添加しな
いことで制御し、未分解のリボ核酸を酵母エキス中に存
在させることにより本発明を完成した。
【０００５】これ迄にミネラル吸収促進物質はカルシウ
ムの吸収促進物として乳蛋白であるカゼインの加水分解
物カゼインホスホペプチド（以下、ＣＰＰと記す）が知
られているが、酵母エキスにミネラル吸収促進作用を付
与した物は初めてである。
ムの吸収促進物として乳蛋白であるカゼインの加水分解
物カゼインホスホペプチド（以下、ＣＰＰと記す）が知
られているが、酵母エキスにミネラル吸収促進作用を付
与した物は初めてである。
【０００６】これによって、ミネラル吸収促進物質であ
るリボ核酸を安価に供給することができることに加え、
リボ核酸を酵母エキスに含有させることでリボ核酸並び
に酵母エキスの新たな利用法が開発される。
るリボ核酸を安価に供給することができることに加え、
リボ核酸を酵母エキスに含有させることでリボ核酸並び
に酵母エキスの新たな利用法が開発される。
【０００７】酵母エキスは、強い呈味性及び呈味を増幅
してコク味を付与する作用を持つため利用が順調に延び
てはいるが、年間売上約900億円と言われる天然調味料
市場の中で、その10％未満の85億円の売上でしかない
（食品と開発 vol 27 No.1 1992）。しかし本発明によ
り新規用途が開発され利用が更に延びることが期待され
る。
してコク味を付与する作用を持つため利用が順調に延び
てはいるが、年間売上約900億円と言われる天然調味料
市場の中で、その10％未満の85億円の売上でしかない
（食品と開発 vol 27 No.1 1992）。しかし本発明によ
り新規用途が開発され利用が更に延びることが期待され
る。
【０００８】以下に本発明を詳細に説明する。本発明に
使用する原料酵母は、食品用酵母ならCandida属及びSac
charomicese属の酵母を始めとして食用に供せられるも
のなら何でもよい。先ず酵母菌を公知の培地で培養し、
得られた酵母菌体をよく洗浄した後、乾燥菌体重量の５
倍〜10倍程度の水に懸濁しｐＨ４〜10、40〜80℃で５〜
20時間細胞壁溶解酵素を添加し自己消化法で菌体内容物
を抽出する。そしてこの抽出物を噴霧乾燥等の公知の方
法で乾燥して酵母エキスを得た。
使用する原料酵母は、食品用酵母ならCandida属及びSac
charomicese属の酵母を始めとして食用に供せられるも
のなら何でもよい。先ず酵母菌を公知の培地で培養し、
得られた酵母菌体をよく洗浄した後、乾燥菌体重量の５
倍〜10倍程度の水に懸濁しｐＨ４〜10、40〜80℃で５〜
20時間細胞壁溶解酵素を添加し自己消化法で菌体内容物
を抽出する。そしてこの抽出物を噴霧乾燥等の公知の方
法で乾燥して酵母エキスを得た。
【０００９】また他の方法としては、酵母菌体懸濁液を
予め80〜100℃で２〜20分間加熱し、酵母菌体のプロテ
アーゼ、リボヌクレアーゼ類を失活させ細胞壁溶解酵
素、市販プロテアーゼを、ｐＨ４〜９、40〜60℃、４〜
15時間作用させた後、加熱により酵素を失活遠心分離
し、上澄を噴霧乾燥などの公知の方法で乾燥させ酵母エ
キスを得た。このようにして得られた酵母エキスは未分
解のリボ核酸を含有しミネラル吸収促進作用を有する。
予め80〜100℃で２〜20分間加熱し、酵母菌体のプロテ
アーゼ、リボヌクレアーゼ類を失活させ細胞壁溶解酵
素、市販プロテアーゼを、ｐＨ４〜９、40〜60℃、４〜
15時間作用させた後、加熱により酵素を失活遠心分離
し、上澄を噴霧乾燥などの公知の方法で乾燥させ酵母エ
キスを得た。このようにして得られた酵母エキスは未分
解のリボ核酸を含有しミネラル吸収促進作用を有する。
【００１０】リボ核酸の含量は酵母エキスの調味料とし
ての機能及びミネラル吸収促進作用を併せ持つ２〜50％
が好ましいが、更に５〜30％が強いミネラル吸収促進作
用が得られるため最適である。
ての機能及びミネラル吸収促進作用を併せ持つ２〜50％
が好ましいが、更に５〜30％が強いミネラル吸収促進作
用が得られるため最適である。
【００１１】リボ核酸の分子量は高過ぎても低過ぎても
ミネラル吸収促進作用が低下してるため103〜106が好ま
しいが、更に５×103〜105が最適である。また、微量に
存在しているデオキシリボ核酸もリボ核酸と同じ作用を
有していると考えられる。
ミネラル吸収促進作用が低下してるため103〜106が好ま
しいが、更に５×103〜105が最適である。また、微量に
存在しているデオキシリボ核酸もリボ核酸と同じ作用を
有していると考えられる。
【００１２】本発明品では呈味成分である５’モノヌク
レオチド含量が少なくなる傾向にあるため、ペプチドは
本発明の呈味性に大きく関与しておりペプチド含量は２
〜50％が最適である。
レオチド含量が少なくなる傾向にあるため、ペプチドは
本発明の呈味性に大きく関与しておりペプチド含量は２
〜50％が最適である。
【００１３】以下に本発明を実施例により説明する。
実施例１． ａ 酵母エキス組成物の調製 Candida utilis菌体を水に懸濁し、終濃度で菌体10％と
する。この懸濁液をｐＨ６〜７付近に調製し60℃、17時
間細胞壁溶解酵素（商品名 ＹＬ−５、天野製薬社製）
を対菌体１％添加し自己消化させる。その後90℃で10分
間加熱し酵素を失活させ遠心分離後、細胞内溶物である
上澄を噴霧乾燥し酵母エキス粉体を得た。
する。この懸濁液をｐＨ６〜７付近に調製し60℃、17時
間細胞壁溶解酵素（商品名 ＹＬ−５、天野製薬社製）
を対菌体１％添加し自己消化させる。その後90℃で10分
間加熱し酵素を失活させ遠心分離後、細胞内溶物である
上澄を噴霧乾燥し酵母エキス粉体を得た。
【００１４】この酵母エキスのリボ核酸含量をＳＴＳ法
を用い次のように測定した。酵母エキス水溶液１mlに冷
10％過塩素酸溶液若しくはトリクロル酢酸溶液2.5mlを
加え、よく撹拌した後、遠心分離し沈殿を得る。この沈
殿を再び冷10％過塩素酸溶液2.5mlに懸濁し遠心分離し
て沈殿を得る。
を用い次のように測定した。酵母エキス水溶液１mlに冷
10％過塩素酸溶液若しくはトリクロル酢酸溶液2.5mlを
加え、よく撹拌した後、遠心分離し沈殿を得る。この沈
殿を再び冷10％過塩素酸溶液2.5mlに懸濁し遠心分離し
て沈殿を得る。
【００１５】沈殿を１mlの水に懸濁し４mlのエタノール
を加え混合し遠心分離し得られた沈殿をエタノール５ml
で洗い、遠心分離して得られた沈殿をエタノール：エー
テルの３：１混液を５ml加え３回洗浄し遠心分離する。
この沈殿に１Ｎ水酸化カリウム溶液を３ml加え16〜20時
間加水分解を行った後、６Ｎ過塩素酸溶液で中和後、過
塩素酸を５％濃度となるように加え、上澄と沈殿に分け
遠心分離し沈殿を５％過塩素酸溶液で洗浄、遠心分離
後、上澄を先ほどの上澄と合わせリボ核酸画分とする。
リボ核酸画分の260nmの紫外吸収を分光光度計により測
定する。その結果、リボ核酸含量は８％であった。
を加え混合し遠心分離し得られた沈殿をエタノール５ml
で洗い、遠心分離して得られた沈殿をエタノール：エー
テルの３：１混液を５ml加え３回洗浄し遠心分離する。
この沈殿に１Ｎ水酸化カリウム溶液を３ml加え16〜20時
間加水分解を行った後、６Ｎ過塩素酸溶液で中和後、過
塩素酸を５％濃度となるように加え、上澄と沈殿に分け
遠心分離し沈殿を５％過塩素酸溶液で洗浄、遠心分離
後、上澄を先ほどの上澄と合わせリボ核酸画分とする。
リボ核酸画分の260nmの紫外吸収を分光光度計により測
定する。その結果、リボ核酸含量は８％であった。
【００１６】リボ核酸の分子量は高速液体クロマトグラ
フィーを用い標準分子量物質にポリスルホン酸ナトリウ
ムを用い次の条件で測定した。 カラム 東ソ−社 商品名 ＴＳＫｇｅｌ
Ｇ 2000 ＳＷ 流出液 0.5Ｍ 燐酸緩衝液， ｐＨ6.8 流出量 0.6 ml／min 検 出 254 nm その結果、平均分離量は５×104であった。
フィーを用い標準分子量物質にポリスルホン酸ナトリウ
ムを用い次の条件で測定した。 カラム 東ソ−社 商品名 ＴＳＫｇｅｌ
Ｇ 2000 ＳＷ 流出液 0.5Ｍ 燐酸緩衝液， ｐＨ6.8 流出量 0.6 ml／min 検 出 254 nm その結果、平均分離量は５×104であった。
【００１７】ペプチド含量は高速液体クロマトグラフィ
ーを用いアミノ酸含量（遊離アミノ酸）を測定した後、
６Ｎ塩酸で15〜20時間ペプチドをアミノ酸に加水分解
し、全アミノ酸含量を測定し、加水分解前の遊離アミノ
酸含量を差し引きペプチド含量とした。その結果ペプチ
ド含量は30％であった。
ーを用いアミノ酸含量（遊離アミノ酸）を測定した後、
６Ｎ塩酸で15〜20時間ペプチドをアミノ酸に加水分解
し、全アミノ酸含量を測定し、加水分解前の遊離アミノ
酸含量を差し引きペプチド含量とした。その結果ペプチ
ド含量は30％であった。
【００１８】ｂ ミネラル吸収促進作用の測定 以上のようにして得た酵母エキスのミネラル可溶化能即
ちミネラル吸収促進作用を以下の如く測定した。
ちミネラル吸収促進作用を以下の如く測定した。
【００１９】ミネラルとしてカルシウムを試験に用い
た。酵母エキス組成物50mg／mlの１mlと20ｍＭ塩化カル
シウム溶液３mlをｐＨ7.2のほう酸緩衝液30mlに予め混
合する。その後、20ｍＭリン酸水素二ナトリウムを12ml
加え、37℃で６時間保持し、生ずる燐酸カルシウムの沈
殿を遠心分離によって除き、上澄中のカルシウム濃度を
カルシウム定量キット（商品名 カルシウムＣ−テスト
ワコー，和光純薬社製）を用いて定量し、残存している
カルシウムを可溶化カルシウムとして残存率を求めた。
比較対照としてＣＰＰ及び、蒸留水を用い同一試験を行
った。
た。酵母エキス組成物50mg／mlの１mlと20ｍＭ塩化カル
シウム溶液３mlをｐＨ7.2のほう酸緩衝液30mlに予め混
合する。その後、20ｍＭリン酸水素二ナトリウムを12ml
加え、37℃で６時間保持し、生ずる燐酸カルシウムの沈
殿を遠心分離によって除き、上澄中のカルシウム濃度を
カルシウム定量キット（商品名 カルシウムＣ−テスト
ワコー，和光純薬社製）を用いて定量し、残存している
カルシウムを可溶化カルシウムとして残存率を求めた。
比較対照としてＣＰＰ及び、蒸留水を用い同一試験を行
った。
【００２０】
【表１】
【００２１】実施例２．酵母菌体懸濁液を90℃で10分間
加熱し、細胞壁溶解酵素（商品名ＹＬ−５，天野製薬社
製）、プロテアーゼ（商品名パパイン，天野製薬社製）
を対菌体１％加えｐＨ６、45℃で10時間反応させた。そ
の後90℃で酵素を失活させ遠心分離し抽出物である上澄
を噴霧乾燥して酵母エキスを得た。このようにして得ら
れた酵母エキスのＳＴＳ法によるリボ核酸含量は15％、
高速液体クロマトグラフィーによるリボ核酸の平均分子
量は４×104、ペプチド含量は40％であった。上記の方
法でミネラルの可溶化能を測定した。
加熱し、細胞壁溶解酵素（商品名ＹＬ−５，天野製薬社
製）、プロテアーゼ（商品名パパイン，天野製薬社製）
を対菌体１％加えｐＨ６、45℃で10時間反応させた。そ
の後90℃で酵素を失活させ遠心分離し抽出物である上澄
を噴霧乾燥して酵母エキスを得た。このようにして得ら
れた酵母エキスのＳＴＳ法によるリボ核酸含量は15％、
高速液体クロマトグラフィーによるリボ核酸の平均分子
量は４×104、ペプチド含量は40％であった。上記の方
法でミネラルの可溶化能を測定した。
【００２２】
【表２】
【００２３】以上の如く本発明品はカルシウム可溶化作
用即ちカルシウム吸収促進作用である。また食用酵母由
来のため人体に対して無毒性である。従って、その添加
割合には制限が無い。しかしながら経済性等から勘案し
て一般に飲食品には0.5〜10％程度製品に添加すればよ
い。
用即ちカルシウム吸収促進作用である。また食用酵母由
来のため人体に対して無毒性である。従って、その添加
割合には制限が無い。しかしながら経済性等から勘案し
て一般に飲食品には0.5〜10％程度製品に添加すればよ
い。
【００２４】実施例３．2.5ｇの本発明品、10ｇの食
塩、2.5ｇのグルタミン酸ソーダ、１ｇの炭酸カルシウ
ム、４ｇの乾燥微塵切玉葱、1.5ｇの乾燥微塵切人参
を、1000mlの水に加え15分間加熱しスープを作った。
塩、2.5ｇのグルタミン酸ソーダ、１ｇの炭酸カルシウ
ム、４ｇの乾燥微塵切玉葱、1.5ｇの乾燥微塵切人参
を、1000mlの水に加え15分間加熱しスープを作った。
【００２５】以上の如くして得られた飲食品は、これを
食することにより飲食品に含まれる本発明品によってカ
ルシウムが可溶化状態に保たれ、小腸内のカルシウム濃
度が高くなることによって、カルシウムの吸収が促進さ
れ、成長期にある乳幼児、児童のカルシウムの吸収の補
強、骨折等の骨の疾患に対する治療効果、更には健康人
に於いてはカルシウムの代謝への好影響が得られる。
食することにより飲食品に含まれる本発明品によってカ
ルシウムが可溶化状態に保たれ、小腸内のカルシウム濃
度が高くなることによって、カルシウムの吸収が促進さ
れ、成長期にある乳幼児、児童のカルシウムの吸収の補
強、骨折等の骨の疾患に対する治療効果、更には健康人
に於いてはカルシウムの代謝への好影響が得られる。
【００２６】実施例４．本発明品１ｇ、とうろもろこし
61.4ｇ、大豆粕25ｇ、魚粉6.5ｇ、大豆油4.6ｇ、炭酸カ
ルシウム0.8ｇ、食塩0.2ｇ、ビタミン・ミネラル混合物
0.25ｇ、アミノ酸混合物0.25ｇを混合し配合飼料を作っ
た。
61.4ｇ、大豆粕25ｇ、魚粉6.5ｇ、大豆油4.6ｇ、炭酸カ
ルシウム0.8ｇ、食塩0.2ｇ、ビタミン・ミネラル混合物
0.25ｇ、アミノ酸混合物0.25ｇを混合し配合飼料を作っ
た。
【００２７】以上の如くして得られた飼料は、これを家
畜に与える事により、カルシウムの吸収が促進され骨格
形成が良くなる効果がある。また、塵卵鶏の飼料として
与えた場合では、骨格形成の改善の他に、加齢と共に卵
殻が薄くなることを予防する効果がある。
畜に与える事により、カルシウムの吸収が促進され骨格
形成が良くなる効果がある。また、塵卵鶏の飼料として
与えた場合では、骨格形成の改善の他に、加齢と共に卵
殻が薄くなることを予防する効果がある。
【００２８】
【発明の効果】このように本発明によれば、ミネラル吸
収促進物質であるリボ核酸を含有する酵母エキスを提供
することができると共に酵母エキスが調味料としてのみ
でなく、ミネラル吸収促進物質としての効果が付与され
機能性食品並びに健康食品の素材として期待される。
収促進物質であるリボ核酸を含有する酵母エキスを提供
することができると共に酵母エキスが調味料としてのみ
でなく、ミネラル吸収促進物質としての効果が付与され
機能性食品並びに健康食品の素材として期待される。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成４年７月２４日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は上記課題を
解決すべく鋭意研究を重ねた結果、酵母エキスにリボ核
酸を未分解で含有させることにより本発明を完成した。
更に詳しくは、通常の酵母エキスでは未分解のリボ核酸
を含有するものは無く、例えば、酵母菌体のリボヌクレ
アーゼまたは市販リボヌクレアーゼを使いリボ核酸をモ
ノヌクレオチドに分解し、その内の呈味性を持つ５’−
グアニル酸、５’−イノシン酸を生成し呈味性の向上に
役立たせている。これに対し本発明ではリボ核酸の分解
を自己消化時間の調整や、市販リボヌクレアーゼを添加
しないことで制御し、未分解のリボ核酸を酵母エキス中
に存在させることにより本発明を完成した。
解決すべく鋭意研究を重ねた結果、酵母エキスにリボ核
酸を未分解で含有させることにより本発明を完成した。
更に詳しくは、通常の酵母エキスでは未分解のリボ核酸
を含有するものは無く、例えば、酵母菌体のリボヌクレ
アーゼまたは市販リボヌクレアーゼを使いリボ核酸をモ
ノヌクレオチドに分解し、その内の呈味性を持つ５’−
グアニル酸、５’−イノシン酸を生成し呈味性の向上に
役立たせている。これに対し本発明ではリボ核酸の分解
を自己消化時間の調整や、市販リボヌクレアーゼを添加
しないことで制御し、未分解のリボ核酸を酵母エキス中
に存在させることにより本発明を完成した。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００８】以下に本発明を詳細に説明する。本発明に
使用する原料酵母は、食品用酵母ならＣａｎｄｉｄａ属
及びＳａｃｃｈａｒｏｍｉｃｅｓ属の酵母を始めとして
食用に供せられるものなら何でもよい。先ず酵母菌を公
知の培地で培養し、得られた酵母菌体をよく洗浄した
後、乾燥菌体重量の５倍〜１０倍程度の水に懸濁しｐＨ
４〜１０、４０〜８０℃で５〜２０時間細胞壁溶解酵素
を添加し自己消化法で菌体内容物を抽出する。そしてこ
の抽出物を噴霧乾燥等の公知の方法で乾燥して酵母エキ
スを得た。
使用する原料酵母は、食品用酵母ならＣａｎｄｉｄａ属
及びＳａｃｃｈａｒｏｍｉｃｅｓ属の酵母を始めとして
食用に供せられるものなら何でもよい。先ず酵母菌を公
知の培地で培養し、得られた酵母菌体をよく洗浄した
後、乾燥菌体重量の５倍〜１０倍程度の水に懸濁しｐＨ
４〜１０、４０〜８０℃で５〜２０時間細胞壁溶解酵素
を添加し自己消化法で菌体内容物を抽出する。そしてこ
の抽出物を噴霧乾燥等の公知の方法で乾燥して酵母エキ
スを得た。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１１】リボ核酸の分子量は高過ぎても低過ぎても
ミネラル吸収促進作用が低下してしまうため１０３〜１
０６が好ましいが、更に５×１０３〜１０５が最適であ
る。また、微量に存在しているデオキシリボ核酸もリボ
核酸と同じ作用を有していると考えられる。
ミネラル吸収促進作用が低下してしまうため１０３〜１
０６が好ましいが、更に５×１０３〜１０５が最適であ
る。また、微量に存在しているデオキシリボ核酸もリボ
核酸と同じ作用を有していると考えられる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１２】本発明品では呈味成分である５’−モノヌ
クレオチド含量が少なくなる傾向にあるため、ペプチド
は本発明の呈味性に大きく関与しておりペプチド含量は
２〜５０％が最適である。
クレオチド含量が少なくなる傾向にあるため、ペプチド
は本発明の呈味性に大きく関与しておりペプチド含量は
２〜５０％が最適である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１３】以下に本発明を実施例により説明する。
【実施例】 実施例１． ａ 酵母エキス組成物の調製 Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ菌体を水に懸濁し、終濃
度で菌体１０％とする。この懸濁液をｐＨ６〜７付近に
調製し６０℃、１７時間細胞壁溶解酵素（商品名 ＹＬ
−５、天野製薬社製）を対菌体１％添加し自己消化させ
る。その後９０℃で１０分間加熱し酵素を失活させ遠心
分離後、細胞内容物である上澄を噴霧乾燥し酵母エキス
粉体を得た。
度で菌体１０％とする。この懸濁液をｐＨ６〜７付近に
調製し６０℃、１７時間細胞壁溶解酵素（商品名 ＹＬ
−５、天野製薬社製）を対菌体１％添加し自己消化させ
る。その後９０℃で１０分間加熱し酵素を失活させ遠心
分離後、細胞内容物である上澄を噴霧乾燥し酵母エキス
粉体を得た。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２３】以上の如く本発明品はカルシウム可溶化作
用即ちカルシウム吸収促進作用がある。また食用酵母由
来のため人体に対して無毒性である。従って、その添加
割合には制限が無い。しかしながら経済性等から勘案し
て一般に飲食品には０．５〜１０％程度製品に添加すれ
ばよい。
用即ちカルシウム吸収促進作用がある。また食用酵母由
来のため人体に対して無毒性である。従って、その添加
割合には制限が無い。しかしながら経済性等から勘案し
て一般に飲食品には０．５〜１０％程度製品に添加すれ
ばよい。
Claims (8)
- 【請求項１】 リボ核酸を含有することを特徴とするミ
ネラル吸収促進効果を有する酵母エキス組成物。 - 【請求項２】 リボ核酸含有量が２〜50％（対エキス固
形分重量）である請求項１に記載の酵母エキス組成物。 - 【請求項３】 リボ核酸の分子量が、103〜106である請
求項１〜２記載の酵母エキス組成物。 - 【請求項４】 請求項１〜３中の何れか１項に記載の酵
母エキス組成物を含有せしめた食品。 - 【請求項５】 請求項１〜３中の何れか１項に記載の酵
母エキス組成物を含有せしめた飼料。 - 【請求項６】 予め酵母菌体懸濁液を80〜100℃に加熱
し、菌体内のプロテアーゼ，リボヌクレアーゼ類を失活
させた後、細胞壁溶解酵素，プロテアーゼを添加作用さ
せて未分解リボ核酸を存在含有させることを特徴とする
酵母エキス組成物の製法。 - 【請求項７】 自己消化と細胞壁溶解酵素添加とを併用
することを特徴とする請求項６に記載の酵母エキス組成
物の製法。 - 【請求項８】 自己消化が温度40〜80℃、ｐＨ４〜10，
５〜20時間である請求項７に記載の酵母エキス組成物の
製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4129739A JPH05292916A (ja) | 1992-04-24 | 1992-04-24 | 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4129739A JPH05292916A (ja) | 1992-04-24 | 1992-04-24 | 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05292916A true JPH05292916A (ja) | 1993-11-09 |
Family
ID=15017014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4129739A Pending JPH05292916A (ja) | 1992-04-24 | 1992-04-24 | 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05292916A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1479299A1 (en) * | 2001-12-26 | 2004-11-24 | Sapporo Breweries Ltd. | Process for producing nucleic acid-rich yeast extract and nucleic acid-rich yeast extract |
| JP2014505485A (ja) * | 2011-02-17 | 2014-03-06 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 低濁度を有する酵母抽出物を製造する方法 |
| JPWO2013031571A1 (ja) * | 2011-08-26 | 2015-03-23 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 呈味増強効果のある酵母エキス |
| CN105054006A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-18 | 合肥莱斯生物工程有限公司 | 一种提高精子成活率的酵母膏及其制备方法 |
| JP2018509160A (ja) * | 2015-03-24 | 2018-04-05 | ルサッフル・エ・コンパニーＬｅｓａｆｆｒｅ Ｅｔ Ｃｏｍｐａｇｎｉｅ | マストおよび飲料を清澄化するための酵母エキスの使用 |
-
1992
- 1992-04-24 JP JP4129739A patent/JPH05292916A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1479299A1 (en) * | 2001-12-26 | 2004-11-24 | Sapporo Breweries Ltd. | Process for producing nucleic acid-rich yeast extract and nucleic acid-rich yeast extract |
| EP1479299A4 (en) * | 2001-12-26 | 2005-02-16 | Sapporo Breweries | PROCESS FOR PRODUCING NUCLEIC ACID RICH YEAST EXTRACT AND NUCLEIC ACID RICH YEAST EXTRACT |
| JP2014505485A (ja) * | 2011-02-17 | 2014-03-06 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 低濁度を有する酵母抽出物を製造する方法 |
| JPWO2013031571A1 (ja) * | 2011-08-26 | 2015-03-23 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 呈味増強効果のある酵母エキス |
| US11096408B2 (en) | 2011-08-26 | 2021-08-24 | Mitsubishi Corporation Life Sciences Limited | Yeast extract having taste-enhancing effect |
| JP2018509160A (ja) * | 2015-03-24 | 2018-04-05 | ルサッフル・エ・コンパニーＬｅｓａｆｆｒｅ Ｅｔ Ｃｏｍｐａｇｎｉｅ | マストおよび飲料を清澄化するための酵母エキスの使用 |
| CN105054006A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-18 | 合肥莱斯生物工程有限公司 | 一种提高精子成活率的酵母膏及其制备方法 |
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