RU2717716C2 - Применение дрожжевого экстракта для осветления сусла и напитков - Google Patents
Применение дрожжевого экстракта для осветления сусла и напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2717716C2 RU2717716C2 RU2017135423A RU2017135423A RU2717716C2 RU 2717716 C2 RU2717716 C2 RU 2717716C2 RU 2017135423 A RU2017135423 A RU 2017135423A RU 2017135423 A RU2017135423 A RU 2017135423A RU 2717716 C2 RU2717716 C2 RU 2717716C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- tea
- yeast
- wort
- wine
- Prior art date
Links
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000005352 clarification Methods 0.000 title abstract description 29
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 72
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 44
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 43
- 229920002477 rna polymer Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 11
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims abstract description 7
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000006364 Torula Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 8
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 claims abstract 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 42
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 24
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 11
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 8
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 7
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N mannan Chemical class O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](O[C@H]3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N 0.000 claims description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 60
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 8
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 6
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 4
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 4
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 3
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 3
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 3
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N Uracil Chemical compound O=C1C=CNC(=O)N1 ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N cytosine Chemical compound NC=1C=CNC(=O)N=1 OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013809 polyvinylpolypyrrolidone Nutrition 0.000 description 2
- 229920000523 polyvinylpolypyrrolidone Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 101710163270 Nuclease Proteins 0.000 description 1
- 108010061100 Nucleoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000011931 Nucleoproteins Human genes 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012216 bentonite Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 229940104302 cytosine Drugs 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 150000003291 riboses Chemical class 0.000 description 1
- 108020004418 ribosomal RNA Proteins 0.000 description 1
- 210000003705 ribosome Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940035893 uracil Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0416—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of organic added material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/063—Lysis of microorganisms of yeast
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Изобретение относится к применению дрожжевого экстракта для осветления сусла и напитков, таких как вино, чай, пиво или фруктовые соки. Предложено применение дрожжевого экстракта, содержащего нуклеиновые кислоты в количестве по меньшей мере 10 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 15 вес.%, более предпочтительно от 20 до 95 вес.%, ещё более предпочтительно от 30 до 48 вес.% к общему весу указанного экстракта, причем указанные нуклеиновые кислоты образованы фрагментами рибонуклеиновой кислоты (РНК) для осветления сусла и напитков, а именно для флокуляции и осаждения видимых и/или невидимых частиц, взвешенных в указанных сусле и напитках, причем каждый из указанных фрагментов РНК экстракта имеет среднюю молекулярную массу от более 10 кДа до 110 кДа. Также предложено применение фрагментов рибонуклеиновой кислоты (РНК) дрожжей, выбранных из группы, включающей Saccharomyces, Kluyveromyces, Torula и Candida и их смеси, для осветления сусла и напитков, а именно для флокуляции и осаждения видимых и/или невидимых частиц, взвешенных в указанных сусле и напитках, причем каждый из указанных фрагментов РНК имеет среднюю молекулярную массу от более 10 кДа до 110 кДа. Изобретение позволяет улучшить вкусовые аспекты, отсрочить или ограничить образование осадка и/или мути. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 7 ил., 2 табл., 3 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к применению дрожжевого экстракта для осветления сусла и жидкостей, в частности, напитков, таких, как вино, чай, пиво или фруктовые соки.
«Осветление» - это приём, при котором в обрабатываемый продукт (жидкости, сусло) вводится вещество для флокуляции или осаждения (седиментации) взвешенных в продукте частиц с целью увеличения прозрачности, фильтруемости, стойкости и некоторых органолептических свойств данного продукта.
Следовательно, посредством осветления существенно сокращаются, или даже полностью удаляются видимые и/или невидимые взвешенные в продукте частицы и коллоидные наполнители, ответственные за мутность и недостаточную фильтруемость этого продукта.
Что же касается напитка, такого, как вино, то его нестойкость часто выявляется в появлении осадка и/или мути вследствие разложения белков или развития микроорганизмов. Снижение примеси в виде нестойких частиц путём осветления позволяет отсрочить или ограничить образование осадка и/или мути.
Осветление может улучшить некоторые вкусовые аспекты вин, такие, как горечь или вяжущее свойство. Однако, осветление, при недостаточном его контролировании, также может ослабить структуру и ароматическую выразительность некоторых вин.
Также осветление может способствовать снижению некоторых недостатков или отклонений, обусловленных преимущественно плохим санитарным состоянием.
Осветление вин – это практика известная и осуществляемая на протяжении очень длительного времени. Уже в 19-м веке эта практика стала систематической, в частности, проводимой в отношении больших объёмов вин. Сегодня же осветление проводится даже производителями малых объёмов.
Осветляющие вещества, называемые ниже «осветлителями», широко применяемые в последние годы в виноделии, представляют собой рыбий клей (являющийся животным белком, полученным из плавательных пузырей рыб), казеин, яичный белок, животные или растительные желатины, бентониты (являющиеся природными глинами), поливинилпирролидон («PVPP», который является синтетическим продуктом, который имеет высокое химическое сродство по отношению к полифенолам). Часто осветлитель поливинилпирролидон (PVPP) ассоциирован с казеином и позволяет снизить вяжущий вкус красных молодых вин, горечь и жёлтый цвет белых вин.
Названные первые четыре осветлителя имеют тот недостаток, что они животного происхождения и поэтому могут вызывать аллергию. Что же касается поливинилпирролидона, то он имеет химическую коннотацию и обладает токсичностью при обращении с ним.
С целью повышения качества осветлителей вин исследовательские работы были направлены на натуральные продукты, как, например, дрожжи. Исследования в 2006 году ("Revue des œnologues" ["Enologists´ Review"], No. 120; стр. 47 – 50, 2006) показали, что белковый экстракт из дрожжей (здесь и далее обозначенный «YPE») обладает эквивалентным осветляющим эффектом, даже большим, чем у традиционных осветлителей.
Однако до настоящего времени продолжает сохраняться необходимость в разработке других осветлителей на основе натуральных продуктов, обладающих ещё большей эффективностью по сравнению с имеющимися осветлителями, в частности, в области вин.
Следовательно, одной из целей изобретения является обеспечение виноделов и торговцев вин натуральным продуктом для применения на стадии осветления сусла и вин.
Что же касается напитков, например, чая, то может потребоваться и представить интерес осаждение видимых или невидимых частиц в чае, в частности, танинов.
В самом деле, богатый танинами чай легко определяется по вяжущему вкусу своего напитка, который иногда переходит в горечь при слишком длительном настаивании. Танины высвобождаются медленно, но в нарастающей степени, следовательно, настой увеличивает свою концентрацию до значительной величины слишком долго и придаёт чаю горечь при слишком длительном настаивании.
Однако вместе с тем содержащиеся в чае танины, даже если они полезны по разным причинам для здоровья, обладают недостатком: они препятствуют полному усвоению организмом содержащегося в пищевых продуктах железа в процессе переваривания. Ежедневное потребление чая в значительных количествах может, следовательно, сказаться на усвоении железа организмом.
Однако осаждение танинов отнюдь не легко осуществить и часто требуется несколько этапов хроматографии для их извлечения и очистки.
Другой целью изобретения служит обеспечение природным продуктом для применения на стадии очистки напитка, например, чая, и, в частности, для осаждения танинов в нём.
Научные работы и исследования, проведённые авторами изобретения по применению в виноделии дрожжей и их производных, позволили создать дрожжевой экстракт с большим содержанием нуклеиновых кислот, в частности, рибонуклеиновых кислот массой более 10 кДа, применение которых в качестве осветлителя для винодельческих продуктов является более чем многообещающим.
Наряду с этим проведённые авторами изобретения исследования позволили также неожиданно открыть, что этот дрожжевой экстракт, богатый содержанием нуклеиновых кислот, в частности, рибонуклеиновых, является особенно пригодным в качестве осветлителя для чая, в частности, для перевода в осадок его танинов.
Это открытие тем более неожиданное, поскольку в источнике информации WO 2016/010064 описан дрожжевой экстракт с содержанием, по меньшей мере, 50% рибонуклеиновой кислоты для предупреждения мути в чае до её образования, причём часто мутность уже предопределена условиями хранения чая.
В действительности, в противоположность источнику WO 2016/010064, богатый содержанием рибонуклеиновой кислоты дрожжевой экстракт применяется в изобретении не для предупреждения мутности чая, а для осаждения видимых и невидимых частиц чая, в частности, танинов.
Также авторами изобретения неожиданно было обнаружено, что этот экстракт позволяет переводить в осадок пигменты чая.
В частности, настоящее изобретение относится к применению дрожжевого экстракта, содержащего нуклеиновые кислоты в количестве не менее 10 вес.%, предпочтительно не менее 15 вес.%, более предпочтительно от 20 до 95 вес.%, ещё более предпочтительно от 30 до 48 вес.%, к общему весу экстракта, причём эти нуклеиновые кислоты образованы фрагментами рибонуклеиновой кислоты (РНК) для осветления сусла и жидкостей, в частности, напитков, выбранных из вина, чая, пива или фруктовых соков, предпочтительно вина или чая.
Как описано выше, под «осветлением» подразумевается операция, заключающаяся в введении в осветляемую жидкость вещества для флокуляции и перевода в осадок, причём это вещество при флокуляции и осаждении увлекает при своём осаждении все взвешенные, присутствующие в жидкости частицы.
Согласно изобретению осветление призвано не для предотвращения и препятствования помутнению жидкости, в частности, вина или чая, до того, как оно произойдёт, а напротив для перевода в осадок видимых и невидимых частиц в данной жидкости.
Предпочтительно применение дрожжевого, богатого рибонуклеиновыми кислотами экстракта согласно изобретению позволяет, в частности, переводить в осадок танины вина и чая.
Как и осаждение танинов чая, осаждение танинов вина может оказаться выгодным в некоторых случаях.
Действительно танины вина вызывают во рту ощущение терпкости и сушат рот.
Под «дрожжевым экстрактом» подразумеваются продукты плазмолиза и распада совокупности дрожжей. Под «совокупностью дрожжей» понимается всё количество дрожжей, живых и дезактивированных.
В дрожжах содержатся значительные количества рибонуклеиновой кислоты. Считается, что, как правило, девяносто девять весовых процентов нуклеиновых кислот в дрожжах приходятся на долю рибонуклеиновой кислоты. Рибонуклеиновая кислота состоит на 80% из рибосомальной РНК.
Рибонуклеиновая кислота (РНК) является нуклеиновой кислотой, т.е. молекулой, образованной цепью нуклеотидов.
Каждый нуклеотид РНК состоит из:
- пентозы, рибозы, атомы углерода которых имеют нумерацию от 1’ до 5’;
- нуклеинового основания или азотсодержащего основания (аденин «А», урацил «U», цитозин «С» и гуанин «G»);
- фосфатной группы.
Азотсодержащее основание (A, U, C или G) связано атомом азота с атомом углеродом 1’ рибозы. Нуклеотиды соединены между собой фосфатными группами посредством фосфодиэфирных связей на уровне атомов углерода 3’ и 5’.
Согласно изобретению описанный выше дрожжевой экстракт, содержащий, в частности, рибонуклеиновую кислоту в количестве не менее 10 вес.%, предпочтительно не менее 15 вес.%, более предпочтительно от 20 до 95 вес.%, ещё более предпочтительно от 30 до 48 вес.%, к общему весу указанного экстракта, называется ниже в данном описании заявки «дрожжевым нуклеиновым экстрактом» («YNE»).
Каждый из упомянутых фрагментов рибонуклеиновой кислоты экстракта, который охарактеризован выше и используется согласно изобретению, имеет среднюю молекулярную массу, превышающую 10 кДа, предпочтительно от 30 до 110 кДа.
Также согласно изобретению дрожжевой нуклеиновый экстракт, охарактеризованный выше и применяемый согласно изобретению, содержит дополнительно минеральные вещества, сахариды (в частности, глюканы и маннаны) и свободные аминокислоты.
В качестве примера следует указать, что в дрожжевом нуклеиновом экстракте:
- минеральные вещества содержатся в количестве от 5 до 30 вес.%, предпочтительно от 15 до 25 вес.%, к общему весу дрожжевого экстракта;
- маннаны содержатся в количестве от 5 до 25 вес.%, предпочтительно от 10 до 20 вес.%, к общему весу дрожжевого экстракта;
- глюканы содержатся в количестве от 1 до 10 вес.%, предпочтительно от 3 до 8 вес.%, к общему весу дрожжевого экстракта;
- свободные аминокислоты содержатся в количестве от 1 до 10 вес.%, предпочтительно от 3 до 8 вес.%, к общему весу дрожжевого экстракта.
Согласно изобретению дрожжевой экстракт, охарактеризованный выше и применяемый согласно изобретению, может иметь вид порошка или более или менее концентрированной жидкости, предпочтительно вид порошка.
Согласно изобретению дрожжи выбираются, например, из группы, содержащей Saccharomyces, Kluyvermyces, Torula, Candida, и представляют собой предпочтительно Saccharomyces, преимущественно Saccharomyces cerevisiae.
Способ получения дрожжевого экстракта, охарактеризованного выше и применяемого согласно изобретению, позволяет предпочтительно сохранить естественно присутствующую в дрожжах рибонуклеиновую кислоту.
Способ получения дрожжевого нуклеинового, охарактеризованного выше экстракта включает в себя следующие этапы:
- механический, физический, осмотический, термический, ферментативный плазмолиз и/или плазмолиз путём изменения показателя рН интактных дрожжей для того, чтобы, во-первых, высвободить внутренние макромолекулы данных дрожжей в их нативном состоянии и, во-вторых, инактивировать разрушительные энзимы этих макромолекул,
- разделение центрифугированием,
- извлечение растворимой фракции с содержанием дрожжевого нуклеинового экстракта,
- при необходимости, сушка растворимой фракции.
Термический плазмолиз проводится при температуре, достаточной для прекращения, ингибирования действия разрушительных энзимов внутренних макромолекул, присутствующих в дрожжах, в частности, нуклеаз, что позволяет предпочтительно предупредить разрушение нуклеиновых цепей, и, следовательно, ограничить образование молекул малого размера.
Этап теплового плазмолиза проводится, например, при температуре от 60 до 120°С, предпочтительно от 70 до 90°С, ещё более предпочтительно при температуре 80°С, в течение от 1 до 18 часов, предпочтительно от 5 до 15 часов, ещё более предпочтительно в течение 11 часов.
Целенаправленный ферментативный плазмолиз позволяет предпочтительно высвободить внутренние макромолекулы дрожжей без необходимости их гидролизации.
Плазмолиз путём изменения рН позволяет разложить дрожжи и высвободить их клеточное содержимое.
Не желая быть связанными какой-либо теорией, авторы изобретения считают, что плазмолиз позволяет нарушить плазменную мембрану и стенку клеток дрожжей до такой степени, что достаточно широко раскрываются отверстия для обеспечения выхода нуклеопротеиновых комплексов, которыми являются рибосомы.
Согласно предпочтительному варианту выполнения изобретение относится к применению охарактеризованного выше дрожжевого экстракта для осветления вин.
Согласно изобретению предпочтительно в том случае, когда дрожжевой нуклеиновый экстракт применяется для осветления сусла и вин, он имеет вид, например, порошка. Этот порошок применяется, например, в количестве от 0,1 до 50 г на гектолитр (гл) вина, предпочтительно от 5 до 30 г/гл.
Применение дрожжевого нуклеинового экстракта согласно изобретению в соответствующих дозах позволяет производить быстрое осветление и обеспечивать коллоидную стойкость вина.
При использовании дрожжевого нуклеинового экстракта согласно изобретению в избыточном количестве присутствует риск возникновения явления «переосветление», т.е. присутствие не флокулированного осветлителя после осветления. Переосветление может вызывать в плохих условиях хранения помутнение.
Согласно другому предпочтительному варианту выполнения изобретение относится к применению охарактеризованного выше дрожжевого экстракта для осветления чая, в частности, для осаждения танинов и/или пигментов чая.
Предпочтительно, чтобы согласно изобретению в том случае, когда дрожжевой нуклеиновый экстракт применяется для осветления чая, он присутствовал, например, в виде порошка. Этот порошок мог бы применяться, например, в количестве от 0,01 г до 5 г на литр чая, предпочтительно от 0,05 до 1 г/л.
Таким образом применение дрожжевого экстракта для осаждения пигментов чая позволяет обесцвечивать чай, что и требуется для некоторых его сортов.
Согласно изобретению дрожжевые нуклеиновые экстракты, такие, как охарактеризованные выше, обладают сроком хранения не менее 3 лет в закрытой упаковке в местах умеренного климата при защите от влаги.
Также изобретение относится к применению фрагментов рибонуклеиновой кислоты дрожжей, выбранных из группы, содержащей Saccharomyces, Kluyveromices, Torula, Candida и их смеси, при осветлении сусла и жидкостей, в частности, напитков, выбранных из вина, чая, пива или фруктовых соков.
Согласно предпочтительному варианту выполнения изобретения охарактеризованные выше фрагменты РНК, применяются, в частности, для осаждения присутствующих в чае танинов и/или пигментов.
Настоящее изобретение поясняется ниже с помощью примеров и фигур, приведённых в качестве пояснения и совершенно не носящих ограничительный характер.
Фотографии на фиг. 1 и 2 показывают результаты тестирования на осветление с применением разных осветлителей (соответственно слева направо: «контрольная проба» ("Control"), «дрожжевой протеиновый экстракт» ("YPE"), «дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» ("YNE30") и «дрожжевой нуклеиновый экстракт 95» ("YNE95")) для вина «А» (фиг. 1) и вина «В» (фиг. 2) после пребывания в холодном помещении в течении 20 часов.
Фотографии на фиг. 3, 4 и 5 показывают результаты тестирования на осветление с применением разных осветлителей (соответственно слева направо: «контрольная проба» ("Control"), «дрожжевой протеиновый экстракт ("YPE")», «дрожжевой протеиновый экстракт/дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» ("YPE/YNE30") и «дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» ("YNE30")) для «незрелого» (неочищенного "CRUDE") вина (фиг. 3), вина «А» (фиг. 4) и вина «В» (фиг. 5) после пребывания в холодном помещении в течение 20 часов.
Фотография на фиг. 6 показывает результаты тестирования на осветление чая со льдом (холодного чая, «ice tea»), в частности, результаты осаждения танинов в чае со льдом, полученные через 18 часов при температуре окружающей среды с применением осветлителя «дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» («YNE30») при концентрации 0,1 г/л.
На фотографии на фиг. 7 показаны результаты тестирования на осветление чая со льдом, в частности, результаты осаждения танинов в чае со льдом, полученные через 10 часов при температуре 6 0С (см. соответственно слева направо: «Контрольная проба» («Control») (только один чай со льдом), «дрожжевой протеиновый экстракт» («YPE») при концентрации 1 г/л, «дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» («YNE30») при концентрации 0,3 г/л и «дрожжевой нуклеиновый экстракт 30» («YNE30») при концентрации 1 г/л).
Примеры 1 и 2: тестирование на осветление вин
Винами, тестированными в приведённых ниже примерах 1 и 2, являлись:
- «незрелое» (неочищенное, «crude») вино, (наиболее мутное);
- вино «А»;
- вино «В».
Тестируемые продукты (осветлители) имели вид порошка и представляли собой:
- «дрожжевой протеиновый экстракт» (обозначен «YPE»), который служит контрольной пробой (этот дрожжевой протеиновый экстракт содержит в целом около 13% нуклеотидов, он описан в "Revue des œnologues" ["Enologists´ Review"], No. 120; стр. 47 – 50, 2006);
- дрожжевой нуклеиновый экстракт по изобретению с содержанием 30 вес.% рибонуклеиновой кислоты («YNE30»);
- дрожжевой нуклеиновый экстракт («YNE95») по изобретению с содержанием 95 вес.% рибонуклеиновой кислоты;
- пробу, состоявшую из 50% YPE и 50% YNE30 («YPE/YNE30»).
Пример 1: пробирочный тест
1) Первая серия тестов на осветление вина проводилась с использованием следующих осветлителей: «YPE», «YNE30» и «YNE95» на следующих винах: «А» (фиг. 1) и «В» (фиг. 2).
Осветлители (в виде порошка) вводились в максимальной дозе, рекомендованной для применения для красных вин и сусла, а именно 30 г осветлителя на гектолитр вина/сусла.
Предварительно порошки перевели в состояние взвеси разведением водой, количество которой в десять раз превышало весовое количество порошков до введения в вино. Следовательно, один грамм (1 г) осветлителя был разведён в десяти миллилитрах (10 мл) дистиллированной воды.
Тридцать микролитров (30 мкл) каждого, полученного при этом, осветлителя, ввели в пробирку (за исключением контрольной пробирки), содержавшей 10 мл тестируемого вина/сусла.
Цель заключалась в доказательстве разницы эффективности осветления разными осветлителями, применяемыми при одинаковой концентрации на двух разных пробах вина.
Результаты¸ полученные после пребывания пробирок в течение 20 часов в холодном помещении (около +4°С), показаны на фиг. 1 (для вина А) и 2 (для вина В).
Чем больше осадок при отстаивании в пробирке (т.е. чем значительнее отстаивание), тем более удовлетворительно осветление.
На фотографиях фиг. 1 и 2 показано, что в обоих случаях контрольная проба не имела осадка, так как не произошло естественного отстаивания.
Напротив, в пробирках с содержанием осветлителей согласно изобретению (YNE30 и YNE95) отмечено присутствие значительно большего, образовавшегося при отстаивании осадка (каким бы ни было испытуемое вино), чем в пробирке с содержанием осветлителя (YPE) из уровня техники, что позволяет заключить о более эффективном осветлении вин с применением осветлителей согласно изобретению по сравнению с известным из уровня техники осветлителем.
2) Вторая серия тестов на осветление вина проводилась с применением следующих осветлителей: «YPE», «YPE/YNE30» и «YNE30» на «незрелом» («неочищенном») («crude») вине (фиг. 3), вине «А» (фиг. 4) и вине «В» (фиг. 5).
Осветлители были приготовлены при той же концентрации (30 г/гл), что и концентрация, описанная выше в п. 1).
Результаты, полученные после выдержки пробирок в течение 20 часов в холодном помещении (около +4°С), показаны на фиг. 3 (незрелое (неочищенное) вино), 4 (вино А) и 5 (вино В).
На фотографиях фиг. 3 – 5 можно видеть, что в трёх случаях контрольная проба не содержала осадка (отсутствие естественного отстаивания).
Самый большой осадок после отстаивания отмечен для осветлителя ENL30 согласно изобретению, каким бы при этом ни было тестируемое вино (фиг. 3 – 5).
Также отмечен более значительный осадок при отстаивании с применением смеси из осветлителей EPL/ENL30, чем с применением осветлителя EPL из уровня техники, независимо от тестируемого вина (фиг. 3 – 5).
Следовательно, в том случае, когда готовится осветлитель в виде смеси из осветлителя согласно изобретению и известного из уровня техники осветлителя, то эта смесь улучшает осветление, достигаемое только одним известным из уровня техники осветлителем, не смешанным с осветлителем согласно изобретению.
3) Вывод:
Приведённые выше тесты доказывают, что дрожжевые нуклеиновые экстракты согласно изобретению являются осветлителями, существенно более эффективными для вин, чем естественный, известный из уровня техники осветлитель YPE.
Вместе с тем дрожжевой нуклеиновый экстракт согласно изобретению обладает значительным преимуществом, заключающимся в том, что его проще приготовить по сравнению c YPE и что для этого не требуется сложного оборудования.
Пример 2: тестирование в кювете для спектральных измерений
Тесты на мутность проводились непосредственно в кювете для спектральных измерений.
Для сведения, мутность, выраженная в единицах «NTU» (Nephelometric Turbidity Units: единицы нефелометрической мутности), указывает на содержание в жидкости веществ, образующих в ней муть.
Осветлители по изобретению «YNE30» и «YNE95» приготовили с тремя разными концентрациями: 10 г/гл, 20 г/гл и 30 г/гл посредством предварительного разбавления каждого осветлителя в дистиллированной воде (см. предыдущий пример), затем были добавлены в вино «В».
Начальная мутность вина «В» составляла 127 NTU.
Измерение мутности указанного вина, в которое были добавлены осветлители согласно изобретению в разных концентрациях, проводилось через 48 часов пребывания в холодной камере (+4 0С).
Результаты приведены в нижеследующей таблице 1.
Таблица 1
| Вино B | Осветлитель, 10 г/гл |
Осветлитель, 20 г/гл |
Осветлитель, 30 г/гл |
|
| YNE95 | 127 NTU | 9,9 NTU | 10,2 NTU | 8,8 NTU |
| YNE30 | 127 NTU | 10,2 NTU | 11 NTU | 10,7 NTU |
Снижение мутности было существенным для каждого из обоих осветлителей, независимо от их концентрации. Осветлители согласно изобретению «YNE95» и «YNE30» были каждый очень активными при концентрации 10 г/гл (мутность снизилась в 12 раз).
Отмечено почти идентичное осветление отстоявшихся жидкостей через 48 часов независимо от концентрации осветлителей согласно изобретению.
Следовательно, дрожжевые экстракты согласно изобретению, богатые рибонуклеиновой кислотой, показали себя очень эффективными в качестве осветлителей для вин.
Пример 3: Исследования осветления чая
Тестируемый чай в этом примере представлял собой чай со льдом (холодный чай «ice tea»).
Целью этого примера было доказательство, что, с одной стороны, танины чая (находящиеся в осадке после отстаивания) осаждаются и что, с другой стороны, цвет чая меняется.
Тестируемый осветлитель имел вид порошка и представлял собой YNE30.
Были приготовлены три пробы разной концентрации, а именно: 0,1 г YNE30 на литр чая; 0,3 г YNE30 на л чая и 1 г YNE30 на литр чая.
Предварительно порошок развели в воде, превышавшей десятикратно его вес. Следовательно, на один грамм порошка приходилось 10 мл дистиллированной воды.
Порошок полностью растворился в воде и представлял собой прозрачный раствор, который добавили в чай.
1) Тест при температуре окружающей среды
YNE30 внесли в пробирку, содержавшую чай со льдом (концентрация после приготовления: 0,1 г/л). Результаты, полученные через 18 часов при температуре окружающей среды, приведены на фиг. 6.
Было отмечено образование осадка от отстаивания и незначительное обесцвечивание чая.
Осадок от отстаивания отобрали с помощью пипетки, который дегустировали три человека, один из которых был дегустатором ароматов.
Каждый из испытателей ощутил вяжущий вкус.
Поскольку вяжущее ощущение создаётся танинами, то можно заключить о хорошем переходе этих танинов в осадок после отстаивания.
2) Тест при 6°С
Тестировали четыре следующих пробы:
- один только чай со льдом (контрольная проба),
- чай со льдом, в который добавили YPE в количестве 1 г/л,
- чай со льдом, в который добавили YNE30 в количестве 0,3 г/л,
- чай со льдом, в который добавили YNE30 в количестве 1 г/л.
Результаты, полученные по прошествии 10 часов при 6°С, приведены на фиг. 7.
Указанные выше четыре пробы приведены соответственно слева направо на фиг. 7 (следовательно, первая слева проба является контрольной, соседняя с ней проба – это проба, в которую был добавлен YPE и т.д.).
В отношении одного только чая со льдом ни отстаивания, ни обесцвечивания установлено не было.
В отношении чая со льдом с содержанием YPE (1 г/л) наблюдали отстаивание и незначительное обесцвечивание через 2 – 3 месяца (для сведения: на фиг. 7 приведены результаты, полученные через 10 часов, следовательно, ни отстаивания, ни обесцвечивания не наблюдалось), в то время как для чая со льдом с содержанием YNE (в количестве 0,3 и 1 г/л) отмечены отчётливое отстаивание и обесцвечивание через 3 - 6 часов.
Осадок от отстаивания был отобран с помощью пипетки и продегустирован тремя испытателями, упомянутыми выше в п.1.
Ощущение, полученное каждым испытателем в отношении вяжущего свойства, указано в нижеследующей таблице 2.
Таблица 2
| Один только чай со льдом |
Чай со льдом + 1 г/л YPE |
Чай со льдом + 0,3 г/л YNE |
Чай со льдом + 1 г/л YNE |
|
| Отстаивание и обесцвечивание |
Отсутствовали | 2-3 месяца | 3-6 часов | 3-6 часов |
| Температура | ||||
| Дегустация выпавшего осадка: ощущение вяжущего вкуса |
0 | 3 | 3 | 5 |
Ощущение вяжущего вкуса несколько более выражено для осадка после отстаивания в пробирке, в которую внесли YNE30 при концентрации 0,3 г/л, по сравнению с ощущением испытателя при дегустации осадка после отстаивания в пробирке, в которую внесли YNE30 при концентрации 1 г/л.
Вывод:
По прошествии 10 часов не отмечалось разницы между контрольной пробой (один только чай со льдом) и пробой, в которую внесли YPE при концентрации 1 г/л. Добавка YPE в чай со льдом не вызвала выпадения в осадок танинов и/или пигментов чая.
Напротив, добавка YNE30 при концентрации 0,3 г/л или 1 г/л оказалась достаточной для того, чтобы произошло осаждение танинов и пигментов в чае, и это произошло через 3 – 6 часов после добавки YNE. Обесцвечивание чая со льдом было отчётливым в пробирках, в которые ввели YNE30, независимо от концентрации YNE.
Добавка YNE30 при концентрации 1 г/л в чай со льдом вызвала осадок при отстаивании более значительный, чем добавка YNE30 при концентрации 0,3 г/л.
Вместе с тем ощущение вяжущего вкуса более выражено для осадка после отстаивания в пробирке, в которую был добавлен YNE при концентрации 1 г/л.
Поскольку ощущение вяжущего вкуса вызывается танинами, то можно заключить об их хорошем переходе в осадок после отстаивания.
Claims (12)
1. Применение дрожжевого экстракта, содержащего нуклеиновые кислоты в количестве по меньшей мере 10 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 15 вес.%, более предпочтительно от 20 до 95 вес.%, ещё более предпочтительно от 30 до 48 вес.% к общему весу указанного экстракта, причем указанные нуклеиновые кислоты образованы фрагментами рибонуклеиновой кислоты (РНК) для осветления сусла и напитков, а именно для флокуляции и осаждения видимых и/или невидимых частиц, взвешенных в указанных сусле и напитках, причем каждый из указанных фрагментов РНК экстракта имеет среднюю молекулярную массу от более 10 кДа до 110 кДа.
2. Применение экстракта по п.1 для осветления напитков, выбранных из вина, чая, пива или плодовых соков.
3. Применение экстракта по п.1 или 2, причём экстракт также содержит минеральные вещества, сахариды, такие как глюканы и маннаны, и свободные аминокислоты.
4. Применение экстракта по любому из пп.1-3, причём экстракт представляет собой порошок или концентрированную жидкость, предпочтительно порошок.
5. Применение экстракта по любому из пп.1-4, причём дрожжи для экстракта выбираются из группы, включающей Saccharomyces, Kluyveromyces, Torula и Candida, являются предпочтительно Saccharomyces, преимущественно Saccharomyces cerevisiae.
6. Применение по любому из пп.1-5 для осветления вин.
7. Применение по п.6, причём дрожжевой экстракт представляет собой порошок и применяется в количестве от 0,1 г до 50 г на гектолитр вина, предпочтительно от 5 до 30 г/гл вина.
8. Применение по любому из пп.1-5 для осветления чая, в частности для осаждения танинов и/или пигментов чая.
9. Применение по п.8, причём дрожжевой экстракт представляет собой порошок и применяется в количестве от 0,01 г до 5 г на литр чая, предпочтительно от 0,05 до 1 г/л чая.
10. Применение фрагментов рибонуклеиновой кислоты (РНК) дрожжей, выбранных из группы, включающей Saccharomyces, Kluyveromyces, Torula и Candida и их смеси, для осветления сусла и напитков, а именно для флокуляции и осаждения видимых и/или невидимых частиц, взвешенных в указанных сусле и напитках, причем каждый из указанных фрагментов РНК имеет среднюю молекулярную массу от более 10 кДа до 110 кДа.
11. Применение по п.10 для осветления напитков, выбранных из вина, чая, пива или плодовых соков.
12. Применение по п.11 для осаждения танинов и/или пигментов, содержащихся в чае.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1552464 | 2015-03-24 | ||
| FR1552464A FR3034101B1 (fr) | 2015-03-24 | 2015-03-24 | Extrait de levure et son utilisation pour le collage de mouts et de boissons |
| PCT/FR2016/050660 WO2016151257A1 (fr) | 2015-03-24 | 2016-03-24 | Utilisation d'un extrait de levure pour le collage de mouts et de boissons |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017135423A RU2017135423A (ru) | 2019-04-08 |
| RU2017135423A3 RU2017135423A3 (ru) | 2019-04-25 |
| RU2717716C2 true RU2717716C2 (ru) | 2020-03-25 |
Family
ID=53674065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017135423A RU2717716C2 (ru) | 2015-03-24 | 2016-03-24 | Применение дрожжевого экстракта для осветления сусла и напитков |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11098273B2 (ru) |
| EP (1) | EP3273799B1 (ru) |
| JP (1) | JP6708658B2 (ru) |
| CN (1) | CN107429208B (ru) |
| AU (1) | AU2016238617B2 (ru) |
| BR (1) | BR112017019173B1 (ru) |
| CA (1) | CA2978669C (ru) |
| CL (1) | CL2017002204A1 (ru) |
| DK (1) | DK3273799T3 (ru) |
| ES (1) | ES2877507T3 (ru) |
| FR (1) | FR3034101B1 (ru) |
| MX (1) | MX2017011168A (ru) |
| NZ (1) | NZ735501A (ru) |
| PT (1) | PT3273799T (ru) |
| RU (1) | RU2717716C2 (ru) |
| UA (1) | UA120641C2 (ru) |
| WO (1) | WO2016151257A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201706541B (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106659178B (zh) * | 2014-07-16 | 2020-09-01 | 兴人生命科学株式会社 | 茶饮料的混浊抑制剂 |
| CN108094772A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-01 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种罗汉果果汁及其制备方法 |
| FR3080521B1 (fr) * | 2018-04-27 | 2021-07-09 | Lesaffre & Cie | Proteines de levures |
| CN112940899A (zh) * | 2019-12-11 | 2021-06-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996013571A1 (fr) * | 1994-10-31 | 1996-05-09 | Faculte D'oenologie | Produit biologique pour la stabilisation physico-chimique des vins |
| EP1240306A1 (en) * | 1999-12-21 | 2002-09-18 | Dsm N.V. | Stabilization of wine |
| WO2003063614A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve taste of beverages by addition of yeast extract and beverages thereof |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0299078A4 (en) * | 1987-01-22 | 1989-09-11 | Kohjin Co | YEAST EXTRACT AND PRODUCTION METHOD. |
| IT1237993B (it) * | 1990-01-19 | 1993-06-21 | Omc Off Mecc Collareda Srl | Procedimento per la stabilizzazione particolarmente di mosto d'uva. |
| JPH0732700B2 (ja) * | 1991-02-27 | 1995-04-12 | 国税庁長官 | 植物繊維固形物の凝集方法 |
| JPH05292916A (ja) * | 1992-04-24 | 1993-11-09 | Nippon Paper Ind Co Ltd | 酵母エキス組成物及びその用途並びにその製法 |
| US7153839B2 (en) * | 2000-03-24 | 2006-12-26 | Biocell Laboratories | Method of protecting erythricytes, in particular for improvement of blood cytopenia |
| WO2003063613A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Compositions comprising artificial sweeteners and a yeast extract, use thereof and food comprising the same |
| JP2009513108A (ja) * | 2003-07-16 | 2009-04-02 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 全脂肪量の低減された食品または飲料の味を酵母抽出物の添加により改善する方法およびその食品または飲料 |
| CN101513248B (zh) | 2008-02-19 | 2013-05-15 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
| JP5102076B2 (ja) * | 2008-03-06 | 2012-12-19 | アサヒグループホールディングス株式会社 | サッカロマイセス・セレビシエ変異株、及び該変異株を用いたｒｎａ高含有酵母の製造方法。 |
| JP5637507B2 (ja) | 2008-03-31 | 2014-12-10 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 酵母変異株と酵母エキス |
| JP2010070463A (ja) * | 2008-09-16 | 2010-04-02 | Fukumi Morishige | 栄養ドリンク剤 |
| ES2597505T3 (es) * | 2009-01-14 | 2017-01-19 | Alltech, Inc. | Composiciones de levadura intercaladas con arcilla y métodos de utilización de las mismas |
| US11096408B2 (en) * | 2011-08-26 | 2021-08-24 | Mitsubishi Corporation Life Sciences Limited | Yeast extract having taste-enhancing effect |
| CN106659178B (zh) | 2014-07-16 | 2020-09-01 | 兴人生命科学株式会社 | 茶饮料的混浊抑制剂 |
-
2015
- 2015-03-24 FR FR1552464A patent/FR3034101B1/fr active Active
-
2016
- 2016-03-24 PT PT167184092T patent/PT3273799T/pt unknown
- 2016-03-24 JP JP2017547974A patent/JP6708658B2/ja active Active
- 2016-03-24 WO PCT/FR2016/050660 patent/WO2016151257A1/fr active Application Filing
- 2016-03-24 UA UAA201710135A patent/UA120641C2/uk unknown
- 2016-03-24 BR BR112017019173-3A patent/BR112017019173B1/pt active IP Right Grant
- 2016-03-24 AU AU2016238617A patent/AU2016238617B2/en active Active
- 2016-03-24 NZ NZ735501A patent/NZ735501A/en unknown
- 2016-03-24 CA CA2978669A patent/CA2978669C/fr active Active
- 2016-03-24 DK DK16718409.2T patent/DK3273799T3/da active
- 2016-03-24 ES ES16718409T patent/ES2877507T3/es active Active
- 2016-03-24 US US15/558,012 patent/US11098273B2/en active Active
- 2016-03-24 RU RU2017135423A patent/RU2717716C2/ru active
- 2016-03-24 CN CN201680015697.7A patent/CN107429208B/zh active Active
- 2016-03-24 EP EP16718409.2A patent/EP3273799B1/fr active Active
- 2016-03-24 MX MX2017011168A patent/MX2017011168A/es unknown
-
2017
- 2017-08-31 CL CL2017002204A patent/CL2017002204A1/es unknown
- 2017-09-28 ZA ZA2017/06541A patent/ZA201706541B/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996013571A1 (fr) * | 1994-10-31 | 1996-05-09 | Faculte D'oenologie | Produit biologique pour la stabilisation physico-chimique des vins |
| EP1240306A1 (en) * | 1999-12-21 | 2002-09-18 | Dsm N.V. | Stabilization of wine |
| WO2003063614A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve taste of beverages by addition of yeast extract and beverages thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2978669A1 (fr) | 2016-09-29 |
| BR112017019173B1 (pt) | 2022-03-22 |
| AU2016238617B2 (en) | 2019-11-21 |
| UA120641C2 (uk) | 2020-01-10 |
| BR112017019173A2 (pt) | 2018-05-02 |
| FR3034101B1 (fr) | 2019-07-12 |
| ZA201706541B (en) | 2019-01-30 |
| EP3273799A1 (fr) | 2018-01-31 |
| ES2877507T3 (es) | 2021-11-17 |
| US20180079995A1 (en) | 2018-03-22 |
| JP6708658B2 (ja) | 2020-06-10 |
| CN107429208B (zh) | 2021-02-12 |
| MX2017011168A (es) | 2017-11-09 |
| AU2016238617A1 (en) | 2017-10-05 |
| JP2018509160A (ja) | 2018-04-05 |
| NZ735501A (en) | 2023-02-24 |
| RU2017135423A3 (ru) | 2019-04-25 |
| EP3273799B1 (fr) | 2021-05-12 |
| CL2017002204A1 (es) | 2018-05-11 |
| FR3034101A1 (fr) | 2016-09-30 |
| CA2978669C (fr) | 2023-01-10 |
| US11098273B2 (en) | 2021-08-24 |
| WO2016151257A1 (fr) | 2016-09-29 |
| CN107429208A (zh) | 2017-12-01 |
| DK3273799T3 (da) | 2021-06-21 |
| PT3273799T (pt) | 2021-06-17 |
| RU2017135423A (ru) | 2019-04-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2717716C2 (ru) | Применение дрожжевого экстракта для осветления сусла и напитков | |
| RU2293111C1 (ru) | Способ производства кваса или напитка брожения из зернового сырья | |
| Siebert et al. | Mechanisms of adsorbent action in beverage stabilization | |
| ES2543847T3 (es) | Preparación de soluciones de manoproteínas | |
| CN109414040B (zh) | 酵母蛋白提取物用于稳定啤酒混浊的用途 | |
| CN1568829A (zh) | 色香味及泡沫同啤酒及有啤酒风格的饮料配方和制造工艺 | |
| ES2217006T3 (es) | Procedimiento para preparar vinos estabilizados. | |
| WO2007053000A1 (es) | Proceso para la elaboración de una bebida alcohólica, tipo cerveza, a base de agave | |
| Awe | Effect of clarifying agents (gelatin and kaolin) on fruit wine production | |
| RU2588669C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| US20170196235A1 (en) | Cloudiness-inhibiting agent for tea beverage | |
| ITMI981275A1 (it) | Uso di proteine di origine vegetale per la chiarificazione di bevande | |
| Kulcan et al. | Changes in turbidity, total phenolic and anthocyanin contents of clear red grape juice during processing. | |
| WO2014147411A1 (en) | Novel agents and uses and methods for the preparation thereof | |
| ES2889074B2 (es) | Procedimiento para el tratamiento de mostos y vinos y producto para la puesta en práctica del mismo | |
| CN1111597C (zh) | 以啤酒麦芽汁为基料的发酵饮料、其制备方法 | |
| JP2010252670A (ja) | 清澄化液状食品の製造方法 | |
| CN112940899A (zh) | 酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用 | |
| Edye | Sugar quality in soft drink manufacture: The acid beverage floc problem | |
| Lochbühler | The potential of yeast proteins to substitute for traditional fining agents: technological and sensory aspects | |
| CN112940900A (zh) | 一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法 | |
| AU2006264743B2 (en) | Use of a fungal biomass extract as technological additive for treating food-grade liquids | |
| JP2007325569A (ja) | 茶飲料のフロック発生抑制剤 | |
| ZA200204968B (en) | Stabilization of wine. |