UA120342U - Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок - Google Patents
Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок Download PDFInfo
- Publication number
- UA120342U UA120342U UAU201704999U UAU201704999U UA120342U UA 120342 U UA120342 U UA 120342U UA U201704999 U UAU201704999 U UA U201704999U UA U201704999 U UAU201704999 U UA U201704999U UA 120342 U UA120342 U UA 120342U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- stevia
- composition
- milk
- cream
- butter
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 7
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 4
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 4
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 4
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 4
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 229910002114 biscuit porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок містить стевію, гречане борошно, молоко коров'яче, яйця курячі, желатин харчовий, пюре з чорної смородини, масло вершкове, вершки, ванілін і воду, мас. %: стевія 2-4 молоко коров'яче 12-14 яйця курячі 11-13 желатин харчовий 1-3 пюре з чорної смородини 22-24 гречане борошно 10-12 масло вершкове 8-10 вершки 7-9 ванілін 0,2 вода решта.
Description
Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів тістечок на основі мусів для людей, хворих на цукровий діабет другого типу.
Відомо склад ванільного мусу |див. пПИр:/Кіпаа-соокК.ме|ритаї.сот/152811.пІті|. В рецептуру ванільного мусу входять: молоко коров'яче, яйця курячі, цукор, вершки, желатин харчовий, ванілін.
Відомо склад желе зі свіжими ягодами (див. "Сборник рецептур блюд и кулинарньх изделий:
Для предприятий обществ, питания/ Авт.- сост.: А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко - К.: Арий, 2012. - 680 с. ил. стр. 379). В рецептуру желе входять: ягоди чорної смородини, цукор, Й желатин харчовий.
Відомо склад пісочного тіста Ідив. пОру/Лимлу.Киїїпа. т/апісіез/гес/рбіуцда і2 їевіа/ліду їезіа/ре502 їевіо І/. В рецептуру входять: борошно пшеничне, цукор, вершкове масло.
Відома композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок див. пЕруЛумли.давігоїотп.ги/гесіре/37511/тіїз5омое-ріго2ппое-региов-5мідапіє |.
В рецептуру входять: абрикосовий конфітюр: -/-/:/ ОЇ біскв: ///777111111111111Ї11 какао//////77777777777171111111111сСЇ|Ї 30 одзеркальнаглазур; /-:/Г/Ї7 омармеладзчорноїсмородини:ї шоколадний мус: ЇЇ
Склад даної композиції вибрано найближчим аналогом.
Найближчий аналог і композиція, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): борошно, молоко коров'яче, яйця курячи, желатин харчовий, солодкий компонент, пюре з чорної смородини, масло вершкове, вершки, вода. Композиції за найближчим аналогом притаманні наступні недоліки. 1. Продукт має велику кількість швидкозасвоюваних вуглеводів, які підвищують рівень цукру при цукровому діабеті. 2. Продукт має високу калорійність. 3. Складний состав та складність прогодування.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити склад удосконаленої композиції інгредієнтів для приготування мусових тістечок, в якому шляхом заміни цукру стевією, заміни основи тістечок з бісквітного коржа на пісочний корж, а також заміни пшеничного борошна у рецептурі пісочного тіста на гречане борошно, забезпечити одержання готового продукту зі зниженим вмістом вуглеводів, покращеними фізико-хімічними, органолептичними показниками та зниженою енергетичною цінністю.
Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок, що містить борошно, молоко коров'яче, яйця курячі, желатин харчовий, пюре з чорної смородини, солодкий компонент, масло вершкове, вершки і воду, згідно з корисною моделлю, на відміну від найближчого аналога, вона містить борошно гречане, як солодкий компонент - стевію і додатково ванілін, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о: стевія 2-4 молоко коров'яче 12-14 яйця курячі 11-13 желатин харчовий 1-3 смородина свіжа 22-24 гречане борошно 10-12 вершкове масло 8-10 вершки 7-9 ванілін 02 вода решта.
В розробленій рецептурній композиції як солодкий компонент міститься специфічний інгредієнт - стевія, яка не містить простих вуглеводів, що суттєво корегує вуглеводний склад мусового тістечка та його енергетичну цінність.
Стевія цінується за низький вміст легкозасвоюваних вуглеводів, безкалорійність та високий рівень солодкості в порівняні з цукром.
Жодна рослина не може зрівнятися зі стевією за цими властивостями.
Окрім цього борошно пшеничне замінено на борошно гречане.
Тому, без сумніву, мусові тістечка повинні стати невід'ємною частиною раціону людини яка хворіє за цукровим діабетом.
Мусові тістечка готують у наступному порядку. 1. Готують пісочні коржі. Із гречаного борошна, вершкового масла та стевії замішують тісто.
Охолоджують у холодильнику протягом 30 хв. Далі випікають при температурі 180 "С протягом 20-25 хвилин. 2. Готують пюре з ягід чорної смородини. Ягоди чорної смородини перетирають та в отриману суміш додають 10-20 Фо кип'яченої води та нагрівають до 50-60 "С. Суміш витримають протягом 10-15 хвилин для екстрагування водорозчинних біологічно активних сполук (вітамінів та поліфенолів, антоціанів) и проціджують скрізь сито та нагрівають до 70-80 "С. Після цього при ретельному перемішуванні додають заздалегідь підготовану суміш желатину зі стевією, яку готують наступним чином: желатин розчиняють у воді та додають стевію і проварюють протягом 2-х хвилин. Отриману суміш охолоджують та заливають у форму шаром не більше 5 мм і відправляють до морозильної камери до повного заморожування. 3. Готують мус. Нагрівають кип'ячене молоко до 25-30 "С та готують яєчно-молочну суміш.
Для цього яйця розтирають зі стевією, обережно додають гаряче кип'ячене молоко, ванілін і нагрівають до 70-80 "С, додають при постійному помішуванні підготовлений харчовий желатин та суміш охолоджують до кімнатної температури. Вершки збивають до утворення густої пишної піни. У збиті вершки додають, безперервно помішуючи, яєчно-молочну суміш.
Далі заморожене желе вилучають із форми, і в неї ж заливають на 1/3 готовий охолоджений мус, на нього кладуть шар із замороженого желе, знову заливають мусом не доходячи декілька мм до краю форми. Далі у мус на половину занурюють заздалегідь випечене пісочне тісто.
Тістечко відправляють до морозильної камери на 3-4 години, до повного заморожування. 4. Готують глазур. У сотейнику змішують цукор і воду, доводять до кипіння, Додають попередньо підготований желатин. Цією глазур'ю поливають тістечка, які тільки вилучили з форми після заморожування. Прикрашають за власним смаком.
Компоненти беруть за наступним співвідношенням, мас. 9: стевія 2-4 молоко коров'яче 12-14 яйця курячі 11-13 желатин харчовий 1-3 пюре з чорної смородини 22-24 гречане борошно 10-12 масло вершкове 8-10 вершки 7-9 ванілін 02 вода решта.
Приклади приготування мусових тістечок. Приклад 1.
Приготували тістечка як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: стевія 2 молоко коров'яче 13 яйця курячі 12 желатин харчовий 2 пюре з чорної смородини 23 гречане борошно 11 масло вершкове 9 вершки 8 ванілін 02 вода 19,8.
Визначили основні органолептичні показники якості розроблених тістечок. Встановили, що отриманий продукт мав поліпшену структуру та зовнішній вигляд за рахунок поєднання різних компонентів. Дані наведені в таблиці.
Приклад 2.
Приготували тістечко як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношення, мас. бо: стевія б молоко коров'яче 13 яйця курячі 12 желатин харчовий 2 пюре з чорної смородини 23 гречане борошно 11 масло вершкове 9 вершки 8 ванілін 02 вода 17,8.
Визначили основні органолептичні показники якості розроблених тістечок. Встановили, що отриманий продукт має гірші смакові властивості, за рахунок підвищення кількості стевії, але при цьому останні показники залишились незмінними. Дані наведені в таблиці.
Приклад 3.
Приготували тістечка як наведено вище, при цьому компоненти брали за наступним співвідношення, мас. бо: молоко коров'яче 13 яйця курячі 12 желатин харчовий 2 пюре з чорної смородини 23 гречане борошно 11 масло вершкове 9 вершки 8 ванілін 02 вода 21,6.
Визначили основні органолептичні показники якості розроблених тістечок. Встановили, що отриманий продукт володіє гіршим смаком, знищена еластичність структури оболонки, желе має кислуватий смак притаманний ягодам чорної смородини за рахунок відсутності стевії. Дані наведені в таблиці.
Таблиця
Органолептичні показники мусових тістечок, одержаних за прикладами Ме 1-3 шо. - Занадто солодкий мус шо. -
Солодкий, ніжний смак Несолодкий, ніжний смак . та смородинового
Смак мусу, кислуватий смак пюре, яскраво мусу, кисле смородинового пюре, - смородинове пюре,
В т виражений присмак : це м легкий присмак стевії стевії відсутній присмак стевії
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок, що містить борошно, молоко коров'яче, яйця курячі, желатин харчовий, пюре з чорної смородини, солодкий компонент, масло вершкове, вершки і воду, яка відрізняється тим, що вона містить борошно гречане, як солодкий компонент - стевію і додатково ванілін, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 90: стевія 2-4 молоко коров'яче 12-14 яйця курячі 11-13 желатин харчовий 1-3 пюре з чорної смородини 22-24 гречане борошно 10-12 масло вершкове 8-10 вершки 7-9 ванілін 02 вода решта. 00 КомпютернаверсткаГ.Паяльніково (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201704999U UA120342U (uk) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201704999U UA120342U (uk) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120342U true UA120342U (uk) | 2017-10-25 |
Family
ID=60118772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201704999U UA120342U (uk) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120342U (uk) |
-
2017
- 2017-05-23 UA UAU201704999U patent/UA120342U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101245303B1 (ko) | 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| JP2014003952A (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| CN104222240A (zh) | 一种糙米蛋糕的制备方法 | |
| CN102308864B (zh) | 魔芋膳食纤维月饼 | |
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| CN114586816A (zh) | 一种凝胶果冻注芯酥性饼干 | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| KR20170132926A (ko) | 쑥부쟁이분말을 함유하는 쑥부쟁이 쿠키 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 쑥부쟁이 쿠키 | |
| KR20160035832A (ko) | 스테비아 잎 분말을 포함하는 빵 조성물 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| UA120342U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування мусових тістечок | |
| KR20180069222A (ko) | 커피를 이용한 호두파이 제조방법 | |
| KR20220094947A (ko) | 찰옥수수를 포함하는 즉석빵 제조방법 | |
| KR101861492B1 (ko) | 영양가가 높은 문빵 및 그 제조방법 | |
| RU2824371C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| WO2019111750A1 (ja) | 焼き菓子用澱粉 | |
| RU2825148C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| KR102688223B1 (ko) | 성형틀을 이용한 페이스트리 제조방법 | |
| KR20190093914A (ko) | 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자 | |
| JP2004105169A (ja) | 乾燥餡含有飲食物 | |
| JPH05227891A (ja) | 菓子および菓子の製造法 | |
| JP2018061485A (ja) | 新規小麦粉膨化食品及びその製造方法 | |
| RU2601584C2 (ru) | Печенье сдобное "зернышко" | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" |