RU2601584C2 - Печенье сдобное "зернышко" - Google Patents
Печенье сдобное "зернышко" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2601584C2 RU2601584C2 RU2015101788/13A RU2015101788A RU2601584C2 RU 2601584 C2 RU2601584 C2 RU 2601584C2 RU 2015101788/13 A RU2015101788/13 A RU 2015101788/13A RU 2015101788 A RU2015101788 A RU 2015101788A RU 2601584 C2 RU2601584 C2 RU 2601584C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- dough
- baking
- cookies
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству печенья. Предложено печенье сдобное, которое изготовлено из муки пшеничной первого сорта, муки овсяной, жира кондитерского, семечек подсолнечника очищенных, сахара-песка, ароматизатора «Халва», соли поваренной пищевой, пищевых разрыхлителей, лицетина жидкого, антиоксиданта «Антрацин», сорбата калия, глюкозо-фруктозного сиропа или инвертного сиропа, воды питьевой, при этом тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формируют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и выпекают в электрической ротационной печи при температуре разогрева печи 200-210°C на первом этапе в течение 8-10 мин при температуре 180-190°C и на втором этапе в течение 16-18 мин при температуре 210-220°C, общая продолжительность выпечки составляет 24-28 мин. Изобретение позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, сбалансированный по аминокислотному и жирнокислотному составу, оригинального вкуса. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству печенья и позволяет получать продукт высокой пищевой ценности, сбалансированного по аминокислотному и жирнокислотному составу, оригинального вкуса.
Объект изобретения - продукт печенье сдобное «Зернышко».
Название изобретения - печенье сдобное «Зернышко»
Состав: семена подсолнечника, мука пшеничная первого сорта, сахар-песок, мука овсяная, жир кондитерский, ГФС (глюкозо-фруктозный сироп), вода питьевая, пищевые разрыхлители (натрий двууглекислый, углеаммонийная соль), соль поваренная пищевая, ароматизатор «Халва», эмульгатор лецитин, антиоксидант «Антрацин».
В 100 г продукта содержится: белки 12,5 г, углеводы 51,1 г, жиры 27,4 г.
Энергетическая ценность - 501 ккал (2098 кДж).
Близкими техническими решениями являются следующие продукты и способы их производства.
Аналог №1 «Печенье с семечками» (www.povarenok.ru/recipes/show/19624)
150 г муки пшеничной, 50 г отрубей пшеничных диетических, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла/маргарина, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 5 г разрыхлителя для теста, семечки подсолнечника лущенные - 2 чайные ложки, кунжут - 2 чайные ложки.
Способ приготовления:
Размягченное сливочное масло/маргарин, яйцо, сахарную пудру, разрыхлитель, сгущенное молоко взбивают до однородной массы.
Добавляют муку с отрубями и семечками. Хорошо размешивают.
Готовое тесто накрывают пленкой и убирают в холодильник на 1,5 ч.
Затем тесто раскатывают до толщины 5-7 мм, вырезают печенье с помощью специальных формочек или стаканом или просто режут ножом на ромбы.
Печенье выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекают при 180-200°C до незначительного подрумянивания 10-15 мин.
Аналог №2 «Печенье с куркумой» (plushe4ka.ra/pechenie_ovsyanoe_s_semechkami)
1 стакан овсяных хлопьев, 2/3 стакана муки, 2/3 стакана очищенных семечек, 4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, ½ чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, по ¼ чайной ложки куркумы, кориандра, имбиря, ванилина.
Способ приготовления:
Яйцо смешивают с сахаром, взбивают миксером. В массу добавляют размягченное сливочное масло, хлопья, муку, поочередно и постоянно перемешивая. Далее добавляют соль, пряности, соду и семена подсолнечника.
Разогревают духовку до 180°C. Выстилают противень пергаментом для выпечки и слегка смазывают его растительным маслом. Столовой ложкой выкладывают тесто на противень, сформировывают печенье. Отправляют в духовку на 20 мин.
Аналог №3 «Европейское печенье с семечками» (zachaicom.com/index.php/katalog/account-maintenance/evropejskoe-s-semechkami-detail)
150 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, ½ чайной ложки пищевой соды, 250 г сахара-песка, 1 яйцо, 1,25 столовой ложки цедры апельсина, 200 г семечки подсолнечника, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Взбивают яйцо с сахаром. Мягкое сливочное масло вмешивают в яичную смесь. Добавляют цедру и соль. Просеивают муку с пищевой содой. Небольшими порциями вносят подготовленную муку в тесто и все взбивают на небольшой скорости миксера. Семечки подсушивают на сухой сковороде и добавляют в тесто. Все хорошенько перемешивают. Противень смазывают сливочным маслом и застилают бумагой для выпечки. Тесто при помощи десертной ложки выкладывают на противень, оставляя между заготовками печенья по 5 см свободного места. Противень ставят в разогретую духовку и выпекают при температуре 180°C примерно 15 мин.
Аналог №4 «Овсяное печенье с орехами, семечками и хурмой» (www.uvelka.ru/cock_together/recepty)
Хурма 2 штуки, орехи грецкие 1/2 стакана, семечки подсолнуха (сырые) - 1/2 стакана, хлопья овсяные - 100 г, масло сливочное (растопленное) - 80 г, сахар - 1/2 стакана, мука - 100 г, яйцо - 1 штука, разрыхлитель теста - 1 чайная ложка, корица - 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления:
Измельчают в блендере хлопья с орехами. Причем желательно, если будут попадаться небольшие кусочки орехов. Добавляют к этой смеси семечки и перемешивают. Хурму моют, очищают и измельчают в блендере до состояния пюре.
Сливочное масло растапливают, добавляют в него сахар и хорошо перемешивают, вбивают в масляно-сахарную смесь яйцо, недолго взбивают до однородного состояния. Теперь сюда же добавляют пюре из хурмы и еще раз хорошо перемешивают.
Добавляют сухую смесь хлопьев, орехов и семечек, а также корицу. Снова хорошо перемешивают.
Просеивают муку с разрыхлителем, добавляют к остальным ингредиентам и замешивают довольно жидкое тесто по консистенции как густая сметана.
Тесто выкладывают ровным слоем на противень, смазанный маслом. Нужно сразу наметить линии будущих разрезов.
Выпекают печенье в разогретой до 180°C духовке 40 мин до золотистого цвета. После того, как достали из духовки, еще в горячем виде разрезают по намеченным линиям.
Аналог №5 «Песочный пирог с халвой» (confectum.org/ru/produckt)
Для теста: маргарин сливочный - 250 г, яйцо (желток) - 5 штук, сахар - 300 г, ванилин - 100 г, сметана - 400 г, мука - 900 г.
Для начинки: сахар - 300 г, халва - 200 г, творог (жирный) - 500 г, яйцо (белок) - 5 штук, какао-порошок 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
Маргарин рубят с мукой до образования крошки. Желтки растирают с сахаром и сметаной до растворения крупинок сахара, добавляют ванилин. Масляную крошку смешивают с сахарной массой, быстро замешивают довольно плотное тесто и оставляют его в прохладном месте на 20-30 мин.
Раскатывают тесто в пласт толщиной примерно 1 см, перекладывают на лист и сформировывают бортики 2,5-3 см, излишки теста обрезают. Накалывают пласт и выпекают 15 мин при температуре 200-210°C почти до полной готовности.
Делают начинку: халву рубят ножом. Творог растирают деревянной ложкой или пропускают через пресс для пюре, чтобы исчезли все комочки и крупинки. Соединяют творог с халвой и растирают все до однородности, добавляют какао.
Белки взбивают с сахаром до устойчивой пены, аккуратно подмешивают к белковой пене творожную массу.
Выкладывают все на песочную основу, посыпают семечками и запекают еще 45-50 мин при температуре 150-160°C. Готовность начинки проверяют деревянной шпажкой - она должна остаться сухой.
Готовый пирог остужают до комнатной температуры.
Аналог, наиболее близкий к изобретению, - прототип-аналог №4: «Овсяное печенье с орехами, семечками и хурмой».
Существенные признаки аналога, которые совпадают с существенными признаками изобретения:
Аналог №1:
Наличие в рецептуре сдобного печенья семечек подсолнечника, однако они даны в смеси с другими семечками - кунжута, помимо муки пшеничной используются отруби, а также молоко (сгущенное).
Аналог №2:
Использование в составе рецептуры кроме муки пшеничной овсяных хлопьев, однако не размельченных (не в виде муки).
Аналог №3:
Также в составе рецептуры сдобного печенья присутствуют очищенные семечки подсолнечника, при этом отсутствуют другие важнейшие компоненты изобретения: овсяная мука и халва (ароматизатор).
Аналог №5:
В состав рецептуры входит халва, однако отсутствуют семечки подсолнечника и овсяная мука.
Аналог №4, наиболее близкий к изобретению, - прототип - имеет в составе рецептуры семечки подсолнечника, а также, помимо муки пшеничной, хлопья овсяные. Отличается от изобретения наличием неизмельченных хлопьев овсяных (не мука) и отсутствием халвы (ароматизатора).
Способы изготовления печенья для всех аналогов, в том числе и прототипа, - сходны. Это - приготовление теста (перемешивание, сбивание), отстойка теста, формование и выпечка при температуре 180°C или 200°C в течение 15 мин и более (до готовности). Главное отличие от изобретения - одноэтапная выпечка.
Техническим результатом заявляемого продукта, а также способа его получения являются более высокие значения пищевой и биологической ценности продукта за счет сбалансированного аминокислотного и жирнокислотного составов, оригинального и гармоничного вкусо-ароматического букета, продолжительного срока хранения.
Сущность изобретения (совокупность существенных признаков):
- в состав рецептуры сдобного печенья «Зернышко» введены семена подсолнечника очищенные, которые создают гетерогенную структуру, оригинальный «пестрый» вид, что в конечном счете положительно влияет на органолептическую оценку печенья. Семена подсолнечника обогащают продукт за счет внесения полноценных белков (улучшение аминокислотного профиля, главным образом по лимитирующей аминокислоте лизину) и ценных липидов, главным образом за счет полиненасыщенной линолевой кислоты;
- кроме муки пшеничной используется мука овсяная, богатая клетчаткой, микролементами, способствующая выведению из организма излишнего холестерина;
- используется глюкозо-фруктозный сироп (ГФС) - современный высокотехнологичный продукт, получаемый в процессе гидролиза и ферментирования (обработка инвертазой) крахмала, частично заменяющий сахар, при этом соотношение глюкоза: фруктоза регулируется, что позволяет управлять уровнем сладости продукта, ведь фруктоза заметно слаще глюкозы и сахарозы;
- используется халва (в виде ароматизатора), придающая гармоничный вкус готовому продукту как родственный вкусу подсолнечных семечек;
- эмульгатор лецитин обеспечивает улучшение реологических свойств печенья;
- антиоксидант позволяет пролонгировать срок годности продукта до 6 месяцев.
Тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формуют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и направляют на выпечку. Печенье выпекают в электрической ротационной печи при следующих режимах:
Температура разогрева печи - 200-210°C;
1 этап выпечки - 8-10 мин при температуре 180-190°C;
2 этап выпечки - 16-18 мин при температуре 210-220°C.
Общая продолжительность выпечки 24-28 мин.
Осуществление изобретения
Пример 1
Рецептура печенья сдобного «Зернышко»:
Приготовление теста
Замес теста осуществляют в универсальной месильной машине периодического действия с Z-образными лопастями. На рабочем ходу машины загружают сахарный песок, жир кондитерский (с температурой 18-20°C), лецитин и сбивают 4 мин до получения однородной массы. Далее засыпают сухую овсяную муку, следом - воду (с температурой 20-24°C) и сбивают 1 мин. Далее вносят предварительно растворенные в небольшом количестве холодной воды соль, соду, сорбат калия и углеаммонийную соль, глюкозо-фруктозный сироп и взбивают в течение 1 мин. Загружают муку и очищенные от посторонних примесей семена подсолнечника и взбивают в течение 1 мин. Далее вносят антиоксидант (предварительно растворенный в небольшом количестве жира), ароматизатор «Халва» и перемешивают в течение 1 мин до получения однородной, тщательно промешанной массы. Температура готового теста должна составлять 18-20°C, влажность теста - 15-17%. Далее тесто отстаивают в течение 30 мин.
Формование тестовых заготовок
Формование теста осуществляют на отсадочной машине «Интердроп». Тесто загружают в воронку накопительного бункера машины, откуда оно выдавливается между двух рифленых валков через отверстия матрицы на движущийся лист (противень). Противни укладывают в тележку, которую затем закатывают в электрическую ротационную печь.
Выпечка
Выпечку печенья производят в ротационной печи в 2 этапа по следующим температурным режимам:
Температура нагрева - 210°C
1 этап - температура 190°C, продолжительность 10 мин;
2 этап - температура 210°C, продолжительность 18 мин;
Общая продолжительность выпечки - 28 мин.
После выпечки печенье охлаждают до температуры 35-40°C и направляют на упаковку, маркирование и хранение. Хранят при температуре 18±5°C и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6 месяцев.
Пример 2
Рецептура печенья сдобного «Зернышко»:
Приготовление теста, выпечка - то же, что в примере 1, но вместо глюкозо-фруктозного сиропа используют инвертный сироп, а также отсутствует углеаммонийная соль.
Claims (1)
- Печенье сдобное, характеризующее тем, что изготовлено из муки пшеничной первого сорта, муки овсяной, жира кондитерского, семечек подсолнечника очищенных, сахара-песка, ароматизатора «Халва», соли поваренной пищевой, пищевых разрыхлителей, лицетина жидкого, антиоксиданта «Антрацин», сорбата калия, глюкозо-фруктозного сиропа или инвертного сиропа, воды питьевой, при этом тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формируют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и выпекают в электрической ротационной печи при температуре разогрева печи 200-210°C на первом этапе в течение 8-10 мин при температуре 180-190°C и на втором этапе в течение 16-18 мин при температуре 210-220°C, общая продолжительность выпечки составляет 24-28 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) | 2015-01-21 | 2015-01-21 | Печенье сдобное "зернышко" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) | 2015-01-21 | 2015-01-21 | Печенье сдобное "зернышко" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015101788A RU2015101788A (ru) | 2016-08-10 |
RU2601584C2 true RU2601584C2 (ru) | 2016-11-10 |
Family
ID=56612689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) | 2015-01-21 | 2015-01-21 | Печенье сдобное "зернышко" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2601584C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2420977C1 (ru) * | 2009-10-07 | 2011-06-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства сахарного печенья |
RU2463794C1 (ru) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
-
2015
- 2015-01-21 RU RU2015101788/13A patent/RU2601584C2/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2420977C1 (ru) * | 2009-10-07 | 2011-06-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства сахарного печенья |
RU2463794C1 (ru) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки |
RU2528463C1 (ru) * | 2013-04-03 | 2014-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" | Печенье |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015101788A (ru) | 2016-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101610913B1 (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
KR101332962B1 (ko) | 브라우니 프리믹스 조성물 | |
RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
JP6572531B2 (ja) | ベーカリー製品用チョコレート類及びベーカリー製品の製造法 | |
JP4578429B2 (ja) | 焼菓子生地 | |
JP2004049041A (ja) | 可塑性糖/たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
KR100763281B1 (ko) | 찰보리를 이용한 제과류의 제조방법 및 그 방법에 의하여얻어지는 제과류 | |
RU2601584C2 (ru) | Печенье сдобное "зернышко" | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
JP6330305B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
KR20180019265A (ko) | 블루베리 호떡 제조방법 | |
RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий | |
RU2374849C1 (ru) | Способ производства галет | |
JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
TW201927168A (zh) | 烘烤甜食用澱粉 | |
JP2014096995A (ja) | 新規なメロンパン | |
KR102581276B1 (ko) | 비건 땅콩 버터바 조성물, 및 이의 제조방법 | |
KR20190093914A (ko) | 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자 | |
RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
JP2004141096A (ja) | 米粉を用いた洋菓子の製造方法 | |
JP2004105169A (ja) | 乾燥餡含有飲食物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170122 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20200211 |