RU2601584C2 - Печенье сдобное "зернышко" - Google Patents

Печенье сдобное "зернышко" Download PDF

Info

Publication number
RU2601584C2
RU2601584C2 RU2015101788/13A RU2015101788A RU2601584C2 RU 2601584 C2 RU2601584 C2 RU 2601584C2 RU 2015101788/13 A RU2015101788/13 A RU 2015101788/13A RU 2015101788 A RU2015101788 A RU 2015101788A RU 2601584 C2 RU2601584 C2 RU 2601584C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
minutes
dough
baking
cookies
Prior art date
Application number
RU2015101788/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2015101788A (ru
Inventor
Елена Викторовна Бровченко
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью Кондитерская фабрика "КАРОН"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью Кондитерская фабрика "КАРОН" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью Кондитерская фабрика "КАРОН"
Priority to RU2015101788/13A priority Critical patent/RU2601584C2/ru
Publication of RU2015101788A publication Critical patent/RU2015101788A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2601584C2 publication Critical patent/RU2601584C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству печенья. Предложено печенье сдобное, которое изготовлено из муки пшеничной первого сорта, муки овсяной, жира кондитерского, семечек подсолнечника очищенных, сахара-песка, ароматизатора «Халва», соли поваренной пищевой, пищевых разрыхлителей, лицетина жидкого, антиоксиданта «Антрацин», сорбата калия, глюкозо-фруктозного сиропа или инвертного сиропа, воды питьевой, при этом тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формируют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и выпекают в электрической ротационной печи при температуре разогрева печи 200-210°C на первом этапе в течение 8-10 мин при температуре 180-190°C и на втором этапе в течение 16-18 мин при температуре 210-220°C, общая продолжительность выпечки составляет 24-28 мин. Изобретение позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, сбалансированный по аминокислотному и жирнокислотному составу, оригинального вкуса. 2 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству печенья и позволяет получать продукт высокой пищевой ценности, сбалансированного по аминокислотному и жирнокислотному составу, оригинального вкуса.
Объект изобретения - продукт печенье сдобное «Зернышко».
Название изобретения - печенье сдобное «Зернышко»
Состав: семена подсолнечника, мука пшеничная первого сорта, сахар-песок, мука овсяная, жир кондитерский, ГФС (глюкозо-фруктозный сироп), вода питьевая, пищевые разрыхлители (натрий двууглекислый, углеаммонийная соль), соль поваренная пищевая, ароматизатор «Халва», эмульгатор лецитин, антиоксидант «Антрацин».
В 100 г продукта содержится: белки 12,5 г, углеводы 51,1 г, жиры 27,4 г.
Энергетическая ценность - 501 ккал (2098 кДж).
Близкими техническими решениями являются следующие продукты и способы их производства.
Аналог №1 «Печенье с семечками» (www.povarenok.ru/recipes/show/19624)
150 г муки пшеничной, 50 г отрубей пшеничных диетических, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла/маргарина, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 5 г разрыхлителя для теста, семечки подсолнечника лущенные - 2 чайные ложки, кунжут - 2 чайные ложки.
Способ приготовления:
Размягченное сливочное масло/маргарин, яйцо, сахарную пудру, разрыхлитель, сгущенное молоко взбивают до однородной массы.
Добавляют муку с отрубями и семечками. Хорошо размешивают.
Готовое тесто накрывают пленкой и убирают в холодильник на 1,5 ч.
Затем тесто раскатывают до толщины 5-7 мм, вырезают печенье с помощью специальных формочек или стаканом или просто режут ножом на ромбы.
Печенье выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекают при 180-200°C до незначительного подрумянивания 10-15 мин.
Аналог №2 «Печенье с куркумой» (plushe4ka.ra/pechenie_ovsyanoe_s_semechkami)
1 стакан овсяных хлопьев, 2/3 стакана муки, 2/3 стакана очищенных семечек, 4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, ½ чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, по ¼ чайной ложки куркумы, кориандра, имбиря, ванилина.
Способ приготовления:
Яйцо смешивают с сахаром, взбивают миксером. В массу добавляют размягченное сливочное масло, хлопья, муку, поочередно и постоянно перемешивая. Далее добавляют соль, пряности, соду и семена подсолнечника.
Разогревают духовку до 180°C. Выстилают противень пергаментом для выпечки и слегка смазывают его растительным маслом. Столовой ложкой выкладывают тесто на противень, сформировывают печенье. Отправляют в духовку на 20 мин.
Аналог №3 «Европейское печенье с семечками» (zachaicom.com/index.php/katalog/account-maintenance/evropejskoe-s-semechkami-detail)
150 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, ½ чайной ложки пищевой соды, 250 г сахара-песка, 1 яйцо, 1,25 столовой ложки цедры апельсина, 200 г семечки подсолнечника, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Взбивают яйцо с сахаром. Мягкое сливочное масло вмешивают в яичную смесь. Добавляют цедру и соль. Просеивают муку с пищевой содой. Небольшими порциями вносят подготовленную муку в тесто и все взбивают на небольшой скорости миксера. Семечки подсушивают на сухой сковороде и добавляют в тесто. Все хорошенько перемешивают. Противень смазывают сливочным маслом и застилают бумагой для выпечки. Тесто при помощи десертной ложки выкладывают на противень, оставляя между заготовками печенья по 5 см свободного места. Противень ставят в разогретую духовку и выпекают при температуре 180°C примерно 15 мин.
Аналог №4 «Овсяное печенье с орехами, семечками и хурмой» (www.uvelka.ru/cock_together/recepty)
Хурма 2 штуки, орехи грецкие 1/2 стакана, семечки подсолнуха (сырые) - 1/2 стакана, хлопья овсяные - 100 г, масло сливочное (растопленное) - 80 г, сахар - 1/2 стакана, мука - 100 г, яйцо - 1 штука, разрыхлитель теста - 1 чайная ложка, корица - 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления:
Измельчают в блендере хлопья с орехами. Причем желательно, если будут попадаться небольшие кусочки орехов. Добавляют к этой смеси семечки и перемешивают. Хурму моют, очищают и измельчают в блендере до состояния пюре.
Сливочное масло растапливают, добавляют в него сахар и хорошо перемешивают, вбивают в масляно-сахарную смесь яйцо, недолго взбивают до однородного состояния. Теперь сюда же добавляют пюре из хурмы и еще раз хорошо перемешивают.
Добавляют сухую смесь хлопьев, орехов и семечек, а также корицу. Снова хорошо перемешивают.
Просеивают муку с разрыхлителем, добавляют к остальным ингредиентам и замешивают довольно жидкое тесто по консистенции как густая сметана.
Тесто выкладывают ровным слоем на противень, смазанный маслом. Нужно сразу наметить линии будущих разрезов.
Выпекают печенье в разогретой до 180°C духовке 40 мин до золотистого цвета. После того, как достали из духовки, еще в горячем виде разрезают по намеченным линиям.
Аналог №5 «Песочный пирог с халвой» (confectum.org/ru/produckt)
Для теста: маргарин сливочный - 250 г, яйцо (желток) - 5 штук, сахар - 300 г, ванилин - 100 г, сметана - 400 г, мука - 900 г.
Для начинки: сахар - 300 г, халва - 200 г, творог (жирный) - 500 г, яйцо (белок) - 5 штук, какао-порошок 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
Маргарин рубят с мукой до образования крошки. Желтки растирают с сахаром и сметаной до растворения крупинок сахара, добавляют ванилин. Масляную крошку смешивают с сахарной массой, быстро замешивают довольно плотное тесто и оставляют его в прохладном месте на 20-30 мин.
Раскатывают тесто в пласт толщиной примерно 1 см, перекладывают на лист и сформировывают бортики 2,5-3 см, излишки теста обрезают. Накалывают пласт и выпекают 15 мин при температуре 200-210°C почти до полной готовности.
Делают начинку: халву рубят ножом. Творог растирают деревянной ложкой или пропускают через пресс для пюре, чтобы исчезли все комочки и крупинки. Соединяют творог с халвой и растирают все до однородности, добавляют какао.
Белки взбивают с сахаром до устойчивой пены, аккуратно подмешивают к белковой пене творожную массу.
Выкладывают все на песочную основу, посыпают семечками и запекают еще 45-50 мин при температуре 150-160°C. Готовность начинки проверяют деревянной шпажкой - она должна остаться сухой.
Готовый пирог остужают до комнатной температуры.
Аналог, наиболее близкий к изобретению, - прототип-аналог №4: «Овсяное печенье с орехами, семечками и хурмой».
Существенные признаки аналога, которые совпадают с существенными признаками изобретения:
Аналог №1:
Наличие в рецептуре сдобного печенья семечек подсолнечника, однако они даны в смеси с другими семечками - кунжута, помимо муки пшеничной используются отруби, а также молоко (сгущенное).
Аналог №2:
Использование в составе рецептуры кроме муки пшеничной овсяных хлопьев, однако не размельченных (не в виде муки).
Аналог №3:
Также в составе рецептуры сдобного печенья присутствуют очищенные семечки подсолнечника, при этом отсутствуют другие важнейшие компоненты изобретения: овсяная мука и халва (ароматизатор).
Аналог №5:
В состав рецептуры входит халва, однако отсутствуют семечки подсолнечника и овсяная мука.
Аналог №4, наиболее близкий к изобретению, - прототип - имеет в составе рецептуры семечки подсолнечника, а также, помимо муки пшеничной, хлопья овсяные. Отличается от изобретения наличием неизмельченных хлопьев овсяных (не мука) и отсутствием халвы (ароматизатора).
Способы изготовления печенья для всех аналогов, в том числе и прототипа, - сходны. Это - приготовление теста (перемешивание, сбивание), отстойка теста, формование и выпечка при температуре 180°C или 200°C в течение 15 мин и более (до готовности). Главное отличие от изобретения - одноэтапная выпечка.
Техническим результатом заявляемого продукта, а также способа его получения являются более высокие значения пищевой и биологической ценности продукта за счет сбалансированного аминокислотного и жирнокислотного составов, оригинального и гармоничного вкусо-ароматического букета, продолжительного срока хранения.
Сущность изобретения (совокупность существенных признаков):
- в состав рецептуры сдобного печенья «Зернышко» введены семена подсолнечника очищенные, которые создают гетерогенную структуру, оригинальный «пестрый» вид, что в конечном счете положительно влияет на органолептическую оценку печенья. Семена подсолнечника обогащают продукт за счет внесения полноценных белков (улучшение аминокислотного профиля, главным образом по лимитирующей аминокислоте лизину) и ценных липидов, главным образом за счет полиненасыщенной линолевой кислоты;
- кроме муки пшеничной используется мука овсяная, богатая клетчаткой, микролементами, способствующая выведению из организма излишнего холестерина;
- используется глюкозо-фруктозный сироп (ГФС) - современный высокотехнологичный продукт, получаемый в процессе гидролиза и ферментирования (обработка инвертазой) крахмала, частично заменяющий сахар, при этом соотношение глюкоза: фруктоза регулируется, что позволяет управлять уровнем сладости продукта, ведь фруктоза заметно слаще глюкозы и сахарозы;
- используется халва (в виде ароматизатора), придающая гармоничный вкус готовому продукту как родственный вкусу подсолнечных семечек;
- эмульгатор лецитин обеспечивает улучшение реологических свойств печенья;
- антиоксидант позволяет пролонгировать срок годности продукта до 6 месяцев.
Тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формуют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и направляют на выпечку. Печенье выпекают в электрической ротационной печи при следующих режимах:
Температура разогрева печи - 200-210°C;
1 этап выпечки - 8-10 мин при температуре 180-190°C;
2 этап выпечки - 16-18 мин при температуре 210-220°C.
Общая продолжительность выпечки 24-28 мин.
Осуществление изобретения
Пример 1
Рецептура печенья сдобного «Зернышко»:
Figure 00000001
Приготовление теста
Замес теста осуществляют в универсальной месильной машине периодического действия с Z-образными лопастями. На рабочем ходу машины загружают сахарный песок, жир кондитерский (с температурой 18-20°C), лецитин и сбивают 4 мин до получения однородной массы. Далее засыпают сухую овсяную муку, следом - воду (с температурой 20-24°C) и сбивают 1 мин. Далее вносят предварительно растворенные в небольшом количестве холодной воды соль, соду, сорбат калия и углеаммонийную соль, глюкозо-фруктозный сироп и взбивают в течение 1 мин. Загружают муку и очищенные от посторонних примесей семена подсолнечника и взбивают в течение 1 мин. Далее вносят антиоксидант (предварительно растворенный в небольшом количестве жира), ароматизатор «Халва» и перемешивают в течение 1 мин до получения однородной, тщательно промешанной массы. Температура готового теста должна составлять 18-20°C, влажность теста - 15-17%. Далее тесто отстаивают в течение 30 мин.
Формование тестовых заготовок
Формование теста осуществляют на отсадочной машине «Интердроп». Тесто загружают в воронку накопительного бункера машины, откуда оно выдавливается между двух рифленых валков через отверстия матрицы на движущийся лист (противень). Противни укладывают в тележку, которую затем закатывают в электрическую ротационную печь.
Выпечка
Выпечку печенья производят в ротационной печи в 2 этапа по следующим температурным режимам:
Температура нагрева - 210°C
1 этап - температура 190°C, продолжительность 10 мин;
2 этап - температура 210°C, продолжительность 18 мин;
Общая продолжительность выпечки - 28 мин.
После выпечки печенье охлаждают до температуры 35-40°C и направляют на упаковку, маркирование и хранение. Хранят при температуре 18±5°C и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 6 месяцев.
Пример 2
Рецептура печенья сдобного «Зернышко»:
Figure 00000002
Приготовление теста, выпечка - то же, что в примере 1, но вместо глюкозо-фруктозного сиропа используют инвертный сироп, а также отсутствует углеаммонийная соль.

Claims (1)

  1. Печенье сдобное, характеризующее тем, что изготовлено из муки пшеничной первого сорта, муки овсяной, жира кондитерского, семечек подсолнечника очищенных, сахара-песка, ароматизатора «Халва», соли поваренной пищевой, пищевых разрыхлителей, лицетина жидкого, антиоксиданта «Антрацин», сорбата калия, глюкозо-фруктозного сиропа или инвертного сиропа, воды питьевой, при этом тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формируют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и выпекают в электрической ротационной печи при температуре разогрева печи 200-210°C на первом этапе в течение 8-10 мин при температуре 180-190°C и на втором этапе в течение 16-18 мин при температуре 210-220°C, общая продолжительность выпечки составляет 24-28 мин.
RU2015101788/13A 2015-01-21 2015-01-21 Печенье сдобное "зернышко" RU2601584C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) 2015-01-21 2015-01-21 Печенье сдобное "зернышко"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) 2015-01-21 2015-01-21 Печенье сдобное "зернышко"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2015101788A RU2015101788A (ru) 2016-08-10
RU2601584C2 true RU2601584C2 (ru) 2016-11-10

Family

ID=56612689

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015101788/13A RU2601584C2 (ru) 2015-01-21 2015-01-21 Печенье сдобное "зернышко"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2601584C2 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2420977C1 (ru) * 2009-10-07 2011-06-20 Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) Способ производства сахарного печенья
RU2463794C1 (ru) * 2011-07-13 2012-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки
RU2528463C1 (ru) * 2013-04-03 2014-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" Печенье

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2420977C1 (ru) * 2009-10-07 2011-06-20 Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) Способ производства сахарного печенья
RU2463794C1 (ru) * 2011-07-13 2012-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки
RU2528463C1 (ru) * 2013-04-03 2014-09-20 Общество с ограниченной ответственностью "Производственная фирма "Авангард" Печенье

Also Published As

Publication number Publication date
RU2015101788A (ru) 2016-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101610913B1 (ko) 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품
KR101332962B1 (ko) 브라우니 프리믹스 조성물
RU2520147C1 (ru) Безглютеновые вафли и способ их получения
JP2009195196A (ja) ベーカリー製品の製造方法
RU2689715C1 (ru) Способ приготовления диетического заварного полуфабриката
JP6572531B2 (ja) ベーカリー製品用チョコレート類及びベーカリー製品の製造法
JP4578429B2 (ja) 焼菓子生地
RU2652997C1 (ru) Способ производства безглютенового бисквита
JP2004049041A (ja) 可塑性糖/たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法
KR100763281B1 (ko) 찰보리를 이용한 제과류의 제조방법 및 그 방법에 의하여얻어지는 제과류
RU2601584C2 (ru) Печенье сдобное "зернышко"
RU2708019C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
RU2717005C1 (ru) Кекс с пониженным содержанием глютена
KR20180019265A (ko) 블루베리 호떡 제조방법
RU2650903C1 (ru) Состав для производства мучных кондитерских изделий
RU2374849C1 (ru) Способ производства галет
JP2020156394A (ja) 洋菓子様膨化食品の製造方法
RU2341087C2 (ru) Способ производства сахарного печенья
TW201927168A (zh) 烘烤甜食用澱粉
JP2014096995A (ja) 新規なメロンパン
KR102581276B1 (ko) 비건 땅콩 버터바 조성물, 및 이의 제조방법
KR20190093914A (ko) 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자
RU2709362C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
JP2004141096A (ja) 米粉を用いた洋菓子の製造方法
JP6330305B2 (ja) パン類の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170122

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20200211