TWM647452U - 魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統 - Google Patents
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，包括以下：一本體；一靜置系統，設置於本體內，靜置系統將一魚湯分離出一第一液體；一去腥系統，連接靜置系統，去腥系統加入一去腥包，接收第一液體，得到一第二液體，去腥包包含至少一植物性果皮與至少一茶葉；一過濾系統，連接去腥系統，接收第二液體，得到一第三液體；及一冷卻系統，將第三液體在至少25分鐘內，溫度下降至10℃~20℃，使第三液體形成一第一膠體；一調製系統，供以接收第一膠體，製成一食物組合物，本新型將魚湯回收再製成具有經濟價值產品，達到環境友善及循環經濟。
Description
本創作係有關一種食品組合物之產製系統，特別係指一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統。
一般魚製加工食品製程系統中，依序為一前置系統、一烹煮系統及一加工系統，該前置系統會將預備一原物料，處理後形成魚肉，接著該烹煮系統供以接收魚肉，將魚肉置於沸水中烹煮後撈起，以去除沾附在該魚肉上的血水和黏液，形成魚湯及熟魚塊，該加工系統接收該熟魚塊，將該熟魚塊製成一魚製加工品，以魚鬆為例，該加工系統為將該熟魚塊乾燥後炒製成魚鬆，然而，該烹煮系統產生之該魚湯，因腥味過重通常被視為無法利用之汙水，但因汙水處理費用高昂，大多數是將該魚湯降溫至常溫後，當作廢水倒入排水溝中排除，雖然該魚湯不如工業廢水般若不經由汙水處理會對環境造成負擔，但該魚湯具有厚重的腥味及高蛋白質腐敗的味道，仍會造成氣味難聞且恐會孳生病蚊蟲等問題，再者，該魚湯其實富有高蛋白質，若能夠將該魚湯回收再利用而非直接倒掉，將能夠達到製成具有經濟價值的產品，且具有環境友善及循環經濟之功效。
為克服上述問題，本新型提供一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統。
本創作之主要目的係在於提供一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其係能夠以一系統化程序直接產製出食品組合物，以達到具有環境友善及循環經濟之功效。
為達上述目的，本新型提供一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其中包含：
一本體；
一靜置系統，設於該本體內，該靜置系統供以接收一魚湯，使該魚湯分離出一第一液體；
一去腥系統，連接該靜置系統，該去腥系統供以接收該第一液體，該去腥系統加入一去腥包與該第一液體共煮，產出一第二液體；
一過濾系統，連接該去腥系統，該過濾系統供以接收該第二液體，產出一第三液體；
一冷卻系統，連接該過濾系統，該冷卻系統供以接收該第三液體，產出一第一膠體；
一調製系統，連接該冷卻系統，該調製系統供以接收該第一膠體，產出一食品組合物。
更具體地，該去腥包包含至少一植物性果皮與至少一茶葉。
更具體地，該過濾系統更包含一濾材裝置。
更具體地，該冷卻系統更包含一冷卻裝置。
本創作所揭露之魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，係能夠以系統化組件進行魚製品碎料回收再製食品組合物之生產調配程序，以達到具有環境友善及循環經濟之功效，並且，透過製成該等食品組合物等，將該魚湯回收再利用而非直接倒掉，達到製成具有經濟價值的產品，且具有環境友善及循環經濟之功效。
請參照圖1所示，本新型提供一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其係根據實際操作流程將一靜置系統10、一去腥系統20、一過濾系統30、一冷卻系統40及一調製系統50依序串聯地配置於一本體S中，使一魚湯進入該本體S中透過系統化配置依序進入該靜置系統10、該去腥系統20、該過濾系統30、該冷卻系統40及該調製系統50，產出一食品組合物。
請參照圖1所示，該靜置系統10用以接收該魚湯，使該魚湯在室溫下靜置，該靜置系統10供以將該魚湯利用密度和重量差而分離出一第一液體。
值得說明的是，該魚湯為一魚製加工品之下腳料(碎料)，於一實施例中，該魚製加工品可為魚鬆，製作該魚鬆，需先從一原物料開始，該原物料在一實施例中為大白旗魚，將該原物料之魚皮及魚骨剔除，形成一魚肉，再將該魚肉與水混合，以固液比160:120放置於蒸氣鍋內，該固液比可依照不同品種的魚、製作不同魚製加工品及蒸氣鍋的大小做變化，以溫度為90℃以上的熱水開始燉煮，燉煮時間為50分鐘，且燉煮中需攪拌，供以使該魚肉上的血水和黏液能夠去除，形成該魚湯及一熟魚塊，之後可將該熟魚塊進行脫乾水分、拌炒調味等加工程序，製成該魚製加工品，而該魚湯則進入本實施例中該靜置系統10。
請參照圖1所示，該靜置系統10連接該去腥系統20，該去腥系統20供以接收該第一液體，該去腥系統20具有一去腥裝置21，該去腥裝置21用以容納該第一液體以及一去腥包，該去腥裝置21將該去腥包與該第一液體共煮，以溫度50℃至70℃開始熬煮，熬煮時間為35分鐘至50分鐘，但不以此為限，並在熬煮時間內進行攪拌，該去腥裝置21使該第一液體與該去腥包能夠充分的相互作用後得到一第二液體，該去腥包供以去除該第一液體之腥味，值得說明的是，該去腥包可以採用果皮、水果酵素、還原性糖、酒類、牛奶擇其一，其中該還原性糖可以為核糖、葡萄糖、木糖、乳糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖等至少一種，於本實施例中，該去腥包包含至少一植物性果皮與至少一茶葉，該植物性果皮於本實施例中為一乾燥果皮，但不以此為限，該乾燥果皮可選用一廢棄農產品經乾燥後取乾燥後之果皮，該廢棄農產品為不符合市場規格的農產品，不符合市場規格的原因可能為：形狀扭曲歪斜、表皮受損、太大太小等原因，換而言之，該廢棄農產品為賣相不符合市場需求而被淘汰，通常該廢棄農產品會選擇加工為天然果乾，但保存期限較短上到通路後很快就必須下架，因而本新型選自該廢棄農產品製成該植物性果皮，藉此達到環境友善及循環經濟之功效，但不以此為限，該植物性果皮也可選用新鮮農產品將以乾燥後製成該植物性果皮。
請參照圖1所示，該過濾系統30與該去腥系統20連接，該過濾系統30供以接收該第二液體，該第二液體進入該過濾系統30靜置，使該第二液體降溫至50℃至60℃，該過濾系統30包含具有孔洞之一濾材裝置31，降溫至50℃至60℃之該第二液體透過該濾材裝置31得到一第三液體。
該過濾系統30與該冷卻系統40連接，該冷卻系統40供以接收該第三液體，該冷卻系統40包含一冷卻裝置41，該冷卻裝置41供以容置該第三液體，使該第三液體在短時間內降溫，達到避免食用口感不好、腐壞敗壞及細菌滋生問題，該冷卻裝置41在10分鐘至25分鐘內，會將該第三液體溫度下降至10℃至20℃，因若不在25分鐘內令該第三液體降溫，會使該第三液體再次產生腥味且生菌數上升，因此透過該冷卻裝置41保持新鮮度、減少腥味產生、降低生菌數及拉長保存期限，於本實施例中較佳為，該第三液體於該冷卻裝置41中在20分鐘內降溫至18℃，形成一第一膠體，因該第三液體源自該魚湯，富含膠原蛋白，而於低溫下膠原蛋白會凝固，故該第三液體形成半凝固狀之該第一膠體，該第一膠體為色淡無味的食品級明膠。
值得說明的是，明膠為一種食品添加物，明膠在食品產業中用途非常廣泛，但市面上的明膠通常由動物皮骨的結蹄組織例如豬皮提取或利用酒精萃取等成分所提煉，造成部分因宗教信仰的人無法食用，宗教信仰可例如伊斯蘭教，伊斯蘭教法中有明確規範信徒穆斯林避免碰觸不潔之物如：豬或酒精，隨著穆斯林國家食品進口量的快速增長，開始增加了對明膠相關問題的關注，本新型提供一種使用該魚湯生產的該第一膠體，增加穆斯林的選擇，達到友善清真，並開拓市場。
該調製系統50與該冷卻系統40連接，該調製系統50用以接收該第一膠體，並依據至少一調製指令，將該第一膠體與一其他原料調配形成該食品組合物。
更進一步來說，該調製指令為取50%之該第一膠體與50%之該其他原料混合製成該食品組合物，該其他原料例如葡萄糖、果糖、楓糖、鉀、鎂、鋅或維生素，該食品組合物為能量膠或健康膠；或該調製指令為取25%之該第一膠體與75%之該其他原料製成該食品組合物，該其他原料例如糖、水果，該食品組合物為水果風味果凍；或該調製指令為取10%之該第一膠體與90%之該其他原料混合製成該食品組合物，該其他原料例如糖、水果、牛奶、香草精、雞蛋等，該食品組合物為水果風味冰淇淋。
本新型提供一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，將習知技術中扔掉之該魚湯，經由該去腥系統20中添加該去腥包，利用該去腥包內單一種或多種植物性果皮的酵素及單一種或多種茶葉中的多種化學成分達到去腥效果，再經由該過濾系統30濾渣後形成該第三液體，再利用該冷卻系統40將該第三液體急速降溫至微生物或細菌停止增生的溫度以下，完成食品級該第一膠體，該第一膠體可視為明膠原料，該第一膠體供以取代豬皮製成的動物性明膠或酒精萃取之明膠，使該第一膠體可以符合清真認證，更藉由該調製系統50將該第一膠體以不同比例與該其他原料調配，製成該等食品組合物等，藉此本新型將該魚湯回收再利用而非直接倒掉，達到製成具有經濟價值的產品，且具有環境友善及循環經濟之功效。
10:靜置系統
20:去腥系統
21:去腥裝置
30:過濾系統
31:濾材裝置
40:冷卻系統
41:冷卻裝置
50:調製系統
S:本體
圖1為本新型之魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統示意圖。
10:靜置系統
20:去腥系統
21:去腥裝置
30:過濾系統
31:濾材裝置
40:冷卻系統
41:冷卻裝置
50:調製系統
S:本體
Claims (4)
- 一種魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，包含： 一本體； 一靜置系統，設於該本體內，該靜置系統供以接收一魚湯，使該魚湯分離出一第一液體； 一去腥系統，連接該靜置系統，該去腥系統供以接收該第一液體，該去腥系統加入一去腥包與該第一液體共煮，產出一第二液體； 一過濾系統，連接該去腥系統，該過濾系統供以接收該第二液體，產出一第三液體； 一冷卻系統，連接該過濾系統，該冷卻系統供以接收該第三液體，產出一第一膠體； 一調製系統，連接該冷卻系統，該調製系統供以接收該第一膠體，產出一食品組合物。
- 如請求項1所述之魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其中，該去腥包包含至少一植物性果皮與至少一茶葉。
- 如請求項1所述之魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其中，該過濾系統更包含一濾材裝置。
- 如請求項1所述之魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統，其中，該冷卻系統更包含一冷卻裝置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW112204962U TWM647452U (zh) | 2023-05-19 | 2023-05-19 | 魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW112204962U TWM647452U (zh) | 2023-05-19 | 2023-05-19 | 魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TWM647452U true TWM647452U (zh) | 2023-10-21 |
Family
ID=89857143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW112204962U TWM647452U (zh) | 2023-05-19 | 2023-05-19 | 魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TW (1) | TWM647452U (zh) |
-
2023
- 2023-05-19 TW TW112204962U patent/TWM647452U/zh unknown
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