KR101878559B1 - 소내장이 첨가되는 내장탕 제조방법 - Google Patents

소내장이 첨가되는 내장탕 제조방법 Download PDF

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Abstract

내장탕 제조방법이 개시된다. 내장탕 제조방법은, 사골 및 잡뼈를 끓여서 사골육수를 제조하는 육수 준비 단계; 소내장의 이물질을 제거하여 준비하는 소내장 손질단계; 손질된 소내장을 소정의 시간 동안 끓이는 소내장 1차 가열단계; 1차 가열된 소내장을 소정의 시간 동안 끓인 후 식히는 소내장 2차 가열단계; 및 상기 육수 준비 단계에서 준비된 육수에 상기 소내장 1차 가열단계 및 소내장 2차 가열단계를 통해 준비된 삶아진 소내장 및 첨가재료를 넣고 내장탕을 끓여내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

소내장이 첨가되는 내장탕 제조방법{THE METHOD NAEGANGTANG}
본 발명은 내장탕 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소내장을 사용하여 내장탕을 제조하는 내장탕 제조방법에 관한 것이다.
소내장은 구이 및 탕과 같은 조리 형태로 섭취되고 있다.
소내장은 부위마다 각각 특성이 있고, 손질하는 요령도 다르다. 국거리로는 질긴 양이나 곱창ㅇ허파 등이 알맞고, 찜에는 양, 곱창, 곤자소니가 좋다. 구이 거리로는 염통, 콩팥, 곱창, 양이 좋고, 횟감으로는 간, 처녑, 양, 콩팥 등을 쓴다. 영양가는 부위마다 다르지만 모두 비타민이나 무기질이 살코기보다 월등히 많다.
소내장을 탕으로서 섭취하는 조리 형태로는 내장탕이 있다. 내장탕의 주원료인 소내장을 조리에 사용하기 위해서는 소내장의 특유의 냄새가 제거되어야만 느끼함이나 불쾌감 없이 섭취가 가능하다. 그러나 종래 제조되는 일부의 내장탕은 소내장 특유의 냄새를 제거하지 못함에 따라 내장탕의 섭취시 불쾌감을 느끼게 되었다.
또한, 내장탕은 소내장을 주원료로 하므로 종래의 내장탕은 소내장의 효능 이외에는 별다른 효능을 발휘하지 못하였다.
등록특허 제10-1334280호
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 소내장 특유의 냄새가 제거되어 느끼함이나 불쾌감이 없으며, 소내장의 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 인삼, 밤, 대추, 표고버섯의 유효성분을 섭취할 수 있도록 한 내장탕 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 내장탕 제조방법은, 사골 및 잡뼈를 끓여서 사골육수를 제조하는 육수 준비 단계; 소내장의 이물질을 제거하여 준비하는 소내장 손질단계; 손질된 소내장을 소정의 시간 동안 끓이는 소내장 1차 가열단계; 1차 가열된 소내장을 소정의 시간 동안 끓인 후 식히는 소내장 2차 가열단계; 및 상기 육수 준비 단계에서 준비된 육수에 상기 소내장 1차 가열단계 및 소내장 2차 가열단계를 통해 준비된 삶아진 소내장 및 첨가재료를 넣고 내장탕을 끓여내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시예로서, 상기 육수 준비 단계는, a) 사골 및 잡뼈를 1일 동안 찬물에 담궈서 핏물을 우려내어 사골 및 잡뼈를세척하는 1차 사골 세척 단계; b) 세척된 사골 및 잡뼈를 물과 함께 강불로 10분간 끓인 후 끓인 물은 제거하고 깨끗한 물로 사골 및 잡뼈를 세척하는 2차 사골 세척 단계; c) 2차 세척된 사골 및 잡뼈를 중불로 10시간 동안 끓여서 사골국물을 우려내는 단계; 및 d) 우려낸 사골국물 600g에 표고버섯가루 1.2g, 소금1.2g을 넣어 10분간 끓여내는 단계를 포함하고,
상기 소내장 손질단계는, a) 소내장의 표면에 붙은 이물질을 도려내거나 긁어내어 제거하는 1차 이물질제거단계; b) 이물질이 1차로 제거된 소내장을 굵은 천일염 소금으로 비벼 세척한 후 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 잔여 이물질을 제거하는 2차 이물질제거단계; c) 세척된 소내장을 탈수 후 천일염과 밀가루를 50:50의 비율로 물에 혼합한 제1 혼합물을 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 잔여 이물질을 제거하는 3차 이물질제거단계; d) 세척된 소내장을 탈수 후 식초 및 베이킹소다를 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 소내장을 세척하여 소내장 냄새를 탈취하는 단계; e) 세척된 소내장을 탈수 후 굵은 천일염 소금을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 소내장을 20분 동안 세척하는 1차 소내장 정제단계; 및 f) 세척된 소내장을 탈수 후 맑은 물을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 20분 동안 소내장을 세척하는 2차 소내장 정제단계를 포함하고,
상기 소내장 1차 가열단계는, a) 세척이 완료된 소내장을 소정의 크기로 썰어서 물과 함께 강불로 30분 동안 가열하는 단계; b) 가열된 소내장을 얼음물에 투입하여 소내장을 수축시켜서 소내장속 냄새를 제거하는 단계; 및 c) 내장불순물 껍질을 제거하는 단계를 포함하고,
상기 소내장 2차 가열단계는, a) 맑은 물에 깨끗이 손질된 내장을 넣고 강불로 1시간 동안 가열하고 이어서 중불로 3시간 동안 가열하는 단계; 및 b) 소내장을 체반에 건져서 냉풍 또는 냉장실에 넣어 식힌 후 소정의 크기로 절단하는 단계를 포함하고,
상기 내장탕을 끓여내는 단계는, a) 상기 육수 준비 단계에서 준비된 사골육수 600g에 손질한 소내장 300g, 표고버섯 30g, 건대추 5g을 혼합하여 2분간 끓여내는 1차 조리단계; b) 상기 1차 조리단계에서의 사골육수 600g에 인삼 30g, 밤 20g을 넣고 2분간 끓여내는 2차 조리단계; 및 c) 가열을 중단하고 후추 2g, 대파 20g, 고추기름 5g, 소금 5g을 사골육수에 혼합하는 3차 조리단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 내장탕 제조방법에 의하면, 소내장 특유의 냄새가 제거되어 느끼함이나 불쾌감이 없으며, 소내장의 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 인삼, 밤, 대추, 표고버섯의 유효성분을 섭취할 수 있는 내장탕을 제조 및 제공할 수 있는 이점이 있다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 내장탕 제조방법에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 일 실시예에 따른 내장탕 제조방법은 사골 및 잡뼈를 우려낸 사골육수에 손질된 소내장과 함께 인삼, 밤, 대추, 표고버섯을 혼합하여 내장탕을 끓여냄에 따라 인삼, 밤, 대추, 표고버섯의 유효성분이 함유된 내장탕을 제조할 수 있다. 그 과정은 아래와 같다.
1. 육수 준비 단계
육수 준비 단계는 사골 및 잡뼈를 끓여서 사골육수를 제조한다.
구체적으로는,
a) 사골 및 잡뼈를 1일 동안 찬물에 담궈서 핏물을 우려내어 사골 및 잡뼈를세척하고,
b) 세척된 사골 및 잡뼈를 물과 함께 강불로 10분간 끓인 후 끓인 물은 제거하고 깨끗한 물로 사골 및 잡뼈를 세척하고,
c) 2차 세척된 사골 및 잡뼈를 중불로 10시간 동안 끓여서 사골국물을 우려내고,
d) 우려낸 사골국물 600g에 표고버섯가루 1.2g, 소금1.2g을 넣어 10분간 끓여낸다.
2. 소내장 손질단계
소내장 손질단계는 소내장의 이물질을 제거하여 준비하는 단계이다.
구체적으로는,
a) 소내장의 표면에 붙은 이물질을 도려내거나 긁어내어서 1차로 이물질을 제거하고,
b) 이물질이 1차로 제거된 소내장을 굵은 천일염 소금으로 비벼 세척한 후 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 2차로 이물질을 제거하고,
c) 세척된 소내장을 탈수 후 천일염과 밀가루를 50:50의 비율로 물에 혼합한 제1 혼합물을 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 3차로 이물질을 제거하고,
d) 세척된 소내장을 탈수 후 식초 및 베이킹소다를 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 소내장을 세척하여 소내장 냄새를 탈취하고,
e) 세척된 소내장을 탈수 후 굵은 천일염 소금을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 소내장을 20분 동안 세척하여 1차로 소내장을 정제하고,
f) 세척된 소내장을 탈수 후 맑은 물을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 20분 동안 소내장을 세척하여 2차로 소내장을 정제한다.
3. 소내장 1차 가열단계
소내장 1차 가열단계는 손질된 소내장을 소정의 시간 동안 끓이는 단계이다.
구체적으로는,
a) 세척이 완료된 소내장을 소정의 크기로 썰어서 물과 함께 강불로 30분 동안 가열하고,
b) 가열된 소내장을 얼음물에 투입하여 소내장을 수축시켜서 소내장속 냄새를 제거하고,
c) 내장불순물 껍질, 예를 들면, 기름덩어리를 제거한다.
4. 소내장 2차 가열단계
소내장 2차 가열단계는 1차 가열된 소내장을 소정의 시간 동안 끓인 후 식히는 단계이다.
구체적으로는,
a) 맑은 물에 깨끗이 손질된 내장을 넣고 강불로 1시간 동안 가열하고 이어서 중불로 3시간 동안 가열하고,
b) 소내장을 체반에 건져서 냉풍 또는 냉장실에 넣어 식힌 후 소정의 크기로 절단한다.
5. 내장탕을 끓여내는 단계
내장탕을 끓여내는 단계는 육수 준비 단계에서 준비된 육수에 상기 소내장 1차 가열단계 및 소내장 2차 가열단계를 통해 준비된 삶아진 소내장 및 첨가재료를 넣고 내장탕을 끓여내는 단계이다.
구체적으로는,
a) 상기 육수 준비 단계에서 준비된 사골육수 600g에 손질한 소내장 300g, 표고버섯 30g, 건대추 5g을 혼합하여 2분간 끓여내어 1차 조리하고,
b) 상기 1차 조리단계에서의 사골육수 600g에 인삼 30g, 밤 20g을 넣고 2분간 끓여내어 2차 조리하고,
c) 가열을 중단하고 후추 2g, 대파 20g, 고추기름 5g, 소금 5g을 사골육수에 혼합하여 3차 조리한다.
이러한 과정을 통해 제조되는 내장탕은 소내장 특유의 냄새가 제거되어 느끼함이나 불쾌감이 없으며, 소내장의 쫄깃한 식감을 제공할 수 있고, 인삼, 밤, 대추, 표고버섯의 유효성분을 섭취할 수 있는 이점이 있다.
제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 최광의의 범위에서 해석되어야 할 것이다.

Claims (2)

  1. 삭제
  2. 사골 및 잡뼈를 끓여서 사골육수를 제조하는 육수 준비 단계;
    소내장의 이물질을 제거하여 준비하는 소내장 손질단계;
    손질된 소내장을 소정의 시간 동안 끓이는 소내장 1차 가열단계;
    1차 가열된 소내장을 소정의 시간 동안 끓인 후 식히는 소내장 2차 가열단계; 및
    상기 육수 준비 단계에서 준비된 육수에 상기 소내장 1차 가열단계 및 소내장 2차 가열단계를 통해 준비된 삶아진 소내장 및 첨가재료를 넣고 내장탕을 끓여내는 단계를 포함하고,
    상기 육수 준비 단계는,
    a) 사골 및 잡뼈를 1일 동안 찬물에 담궈서 핏물을 우려내어 사골 및 잡뼈를 세척하는 1차 사골 세척 단계;
    b) 세척된 사골 및 잡뼈를 물과 함께 강불로 10분간 끓인 후 끓인 물은 제거하고 깨끗한 물로 사골 및 잡뼈를 세척하는 2차 사골 세척 단계;
    c) 2차 세척된 사골 및 잡뼈를 중불로 10시간 동안 끓여서 사골국물을 우려내는 단계; 및
    d) 우려낸 사골국물 600g에 표고버섯가루 1.2g, 소금1.2g을 넣어 10분간 끓여내는 단계를 포함하고,
    상기 소내장 손질단계는,
    a) 소내장의 표면에 붙은 이물질을 도려내거나 긁어내어 제거하는 1차 이물질제거단계;
    b) 이물질이 1차로 제거된 소내장을 굵은 천일염 소금으로 비벼 세척한 후 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 잔여 이물질을 제거하는 2차 이물질제거단계;
    c) 세척된 소내장을 탈수 후 천일염과 밀가루를 50:50의 비율로 물에 혼합한 제1 혼합물을 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 세척하여서 잔여 이물질을 제거하는 3차 이물질제거단계;
    d) 세척된 소내장을 탈수 후 식초 및 베이킹소다를 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣고 20분 동안 소내장을 세척하여 소내장 냄새를 탈취하는 단계;
    e) 세척된 소내장을 탈수 후 굵은 천일염 소금을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 소내장을 20분 동안 세척하는 1차 소내장 정제단계; 및
    f) 세척된 소내장을 탈수 후 맑은 물을 탈수된 소내장과 함께 회전식 세척기에 넣어 20분 동안 소내장을 세척하는 2차 소내장 정제단계를 포함하고,
    상기 소내장 1차 가열단계는,
    a) 세척이 완료된 소내장을 소정의 크기로 썰어서 물과 함께 강불로 30분 동안 가열하는 단계;
    b) 가열된 소내장을 얼음물에 투입하여 소내장을 수축시켜서 소내장속 냄새를 제거하는 단계; 및
    c) 내장불순물 껍질을 제거하는 단계를 포함하고,
    상기 소내장 2차 가열단계는,
    a) 맑은 물에 깨끗이 손질된 내장을 넣고 강불로 1시간 동안 가열하고 이어서 중불로 3시간 동안 가열하는 단계; 및
    b) 소내장을 체반에 건져서 냉풍 또는 냉장실에 넣어 식힌 후 소정의 크기로 절단하는 단계를 포함하고,
    상기 내장탕을 끓여내는 단계는,
    a) 상기 육수 준비 단계에서 준비된 사골육수 600g에 손질한 소내장 300g, 표고버섯 30g, 건대추 5g을 혼합하여 2분간 끓여내는 1차 조리단계;
    b) 상기 1차 조리단계에서의 사골육수 600g에 인삼 30g, 밤 20g을 넣고 2분간 끓여내는 2차 조리단계; 및
    c) 가열을 중단하고 후추 2g, 대파 20g, 고추기름 5g, 소금 5g을 사골육수에 혼합하는 3차 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
    내장탕 제조방법.
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정왕동맛집:D 시원하고 얼큰한 방일해장국!!! 네이버 블로그. [online], 2015.08.26., [2017.11.20. 검색], 인터넷: <http://blog.naver.com/kkomigift/220462443528>*

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