CN111264807B - 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 - Google Patents
芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111264807B CN111264807B CN202010208403.0A CN202010208403A CN111264807B CN 111264807 B CN111264807 B CN 111264807B CN 202010208403 A CN202010208403 A CN 202010208403A CN 111264807 B CN111264807 B CN 111264807B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish gelatin
- fish
- tablet
- amount
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 170
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 106
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 105
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 105
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 104
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 title claims abstract description 65
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 33
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 241000735332 Gerbera Species 0.000 claims description 4
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 3
- 241000653900 Micrantha Species 0.000 claims 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 102000012004 Ghrelin Human genes 0.000 description 1
- 101800001586 Ghrelin Proteins 0.000 description 1
- 208000008558 Osteophyte Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N ghrelin Chemical compound C([C@H](NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CN)COC(=O)CCCCCCC)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1N=CNC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003168 reconstitution method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
- A23J1/002—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from animal waste materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法。鱼明胶吉利丁片的制备原料包括明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2‑5重量％，甘油的量为1‑2重量％，柠檬汁的量为0.01‑0.05重量％，芹菜汁的量为0.1‑0.5重量％。本发明在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁和甘油，可以有效去除腥味，提高吉利丁片在浸泡时溶解度和其机械性能。同时果蔬汁富含维生素C与纤维素，抗氧化，促进肠胃蠕动，能够增加产品的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片的制作方法。
背景技术
明胶片，是将明胶干燥成片状后制成的。一般认为鱼明胶是制作果冻时更优选的定型剂，因为它具有非常清晰、干净的定型效果，而且使用时也更加方便和容易，因为称量时仅是计算出薄片数而不是粉末的重量。使用时提前在冷水或冰水浸泡10min，让它充分吸水变软后，捞出并加热到60-80℃即可融化。但通常采用鱼明胶制成的吉利丁片常带有鱼腥味，需要进一步去腥，此外，现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，易碎不利于保存运输和使用，这样限制了其的使用。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中采用鱼明胶进行吉利丁片的制备腥味大以及现有吉利丁片在冷水中不能迅速溶解，并且易碎不利于保存运输和使用的缺陷，提供芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并降低其溶解度中的应用，以及一种高品质鱼明胶吉利丁片及其制备方法，采用本发明的吉利丁片的配方和制备方法，能够有效去除所述吉利丁片的腥味，提高其浸泡软化时的溶解度和机械性能。
为了实现上述目的，本发明一方面提供了芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。
本发明第二方面提供了一种鱼明胶吉利丁片，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；
其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量％，甘油的量为1-2重量％，柠檬汁的量为0.01-0.05重量％，芹菜汁的量为0.1-1重量％。
本发明第三方面，提供了如上所述的鱼明胶吉利丁片的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水混合，并将所得混合物倒入模具中进行烘干，得到所述鱼明胶吉利丁片。
采用本发明的技术方案，在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁和甘油，可以有效去除腥味，同时果蔬汁富含维生素C与纤维素，抗氧化，促进肠胃蠕动，能够增加产品的营养价值；并且利用淡水鱼副产物鱼皮与鱼鳞加工制作吉利丁片，促进了其产值的增加，使资源利用最大化。
此外，在采用鱼明胶进行吉利丁片的制备过程中，加入柠檬汁、芹菜汁与甘油，还可以有效提高吉利丁片在浸泡时的溶解度，同时还能够提高其机械性能。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
第一方面，本发明提供了芹菜、柠檬和甘油在去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用。
根据本发明，所述芹菜优选以芹菜汁的形式提供，所述芹菜汁的制备方法可以采用常规的技术手段，例如，将其与水混合后进行榨汁。优选的，将芹菜与水按照1:8-12的重量比进行榨汁并固液分离，所得液相即为所述芹菜汁。
根据本发明，所述芹菜可以为整株芹菜，但优选的，所述芹菜是指芹菜茎和芹菜叶。
根据本发明，所述柠檬汁也可以通过常规的技术手段获得，例如，直接对柠檬进行压榨所获得的汁液。
根据本发明，对所述芹菜汁、柠檬汁和甘油的使用体积比并没有特别的限定，但为了更有效的实现本发明的目的，优选的，所述芹菜汁：柠檬汁：甘油的体积比为2-100：1：20-200，优选为6.5-15：1：75-140。
第二方面，本发明提供一种鱼明胶吉利丁片，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；
其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量％，甘油的量为1-2重量％，柠檬汁的量为0.01-0.05重量％，芹菜汁的量为0.1-1重量％。
根据本发明，优选的，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为3-5重量％(例如，可以为3重量％、3.2重量％、3.4重量％、3.6重量％、3.8重量％、4重量％、4.2重量％、4.4重量％、4.6重量％、4.8重量％、5重量％)，甘油的量为1.2-1.5重量％(例如，可以为1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％)，柠檬汁的量为0.01-0.02重量％(例如，可以为0.01重量％、0.011重量％、0.012重量％、0.013重量％、0.014重量％、0.015重量％、0.016重量％、0.017重量％、0.018重量％、0.019重量％、0.020重量％)，芹菜汁的量为0.1-0.2重量％(例如，可以为0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.2重量％)。
根据本发明，所述鱼明胶可以为本领域常规的各种鱼明胶，其可以通过商购获得，也可以自行制备。然而，为了进一步降低所制备的吉利丁片的腥味以及提高其溶解度和机械性能，根据本发明一种优选的实施方式，所述鱼明胶的制备方法包括：
(1)将鱼鳞置于柠檬酸中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；
(2)将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在超声加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；
(3)将步骤(2)所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行浓缩和干燥，得到所述鱼明胶。
本发明的发明人在研究的过程中发现，相比于常规的采用盐酸等进行酸浸渍对鱼鳞脱钙，本发明优选采用柠檬酸对鱼鳞脱钙，同时结合碱浸渍脱脂的鱼皮，在热水中进行鱼明胶的超声提取，所得鱼明胶制备的吉利丁片的腥味能够进一步降低，溶解度和机械强度进一步提高。这可能是由于柠檬酸脱钙后的鱼鳞与碱浸渍的鱼皮超声热水提取鱼明胶时，胶原蛋白的断裂产物会有所不同(可能会使鱼明胶长链断裂成短链)，从而导致了腥味的降低以及溶解度和机械强度的提高。
根据本发明，步骤(1)中，所述柠檬酸的用量可以在较大的范围内改变，只要能够对鱼鳞中的钙进行有效脱除即可，优选的，相对于1体积份的鱼鳞，所述柠檬酸的用量为10-20体积份，例如，可以为10体积份、12体积份、14体积份、15体积份、16体积份、18体积份、20体积份。
其中，所述柠檬酸溶液的浓度可以为1-1.4g/L，例如，可以为1g/L、1.1g/L、1.2g/L、1.3g/L、1.4g/L。
根据本发明，为了提高对所述鱼鳞的脱钙效果，在柠檬酸浸泡脱钙期间，每隔10-20min搅拌0.5-1.5min。
根据本发明，所述脱钙处理的条件不受特别的限制，优选的，温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h。
根据本发明，所述碱液的用量可以在较大的范围内改变，只要能够对鱼皮中的脂类进行有效脱除即可，优选的，相对于1体积份的鱼皮，所述碱液的用量为10-20体积份，例如，可以为10体积份、12体积份、14体积份、15体积份、16体积份、18体积份、20体积份。
根据本发明，为了提高对所述鱼皮的脱脂效果，在碱液浸泡脱脂期间，每隔10-20min搅拌0.5-1.5min。
根据本发明，所述脱脂处理的条件不受特别的限制，优选的，温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h。
其中，所述碱液可以为常规的用于对鱼皮进行脱脂的碱液，优选的，所述碱液为Na2CO3溶液和/或NaHCO3溶液。优选的，所述碱液的pH值为9-10。
根据本发明，所述鱼皮和鱼鳞可以通过常规的途径获得，例如，可以购自水产品公司加工过程中剩下的鱼皮和鱼鳞。优选的，在对所述鱼皮和鱼鳞进行脱钙或脱脂前，还包括将所述鱼皮和鱼鳞去除骨刺等杂质，然后用组织捣碎机间歇性搅打1-5min，最后用清水多次冲洗。
根据本发明，优选的，步骤(2)中，在向脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮和中加入水之前，该方法还包括用水将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮洗涤至pH5.5-7。
根据本发明，水的用量可以在较宽的范围内进行改变，优选的，相对于1体积份的鱼皮和鱼鳞总量，水的用量为2-4体积份。
根据本发明，对脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮洗涤时可以分别对脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮进行洗涤，然后再将它们混合，也可以混合后再进行洗涤，本领域技术人员可以根据实际情况进行选择。
根据本发明，所述脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮的混合比例可以在较宽的范围内进行改变，优选的，为了进一步实现本发明的目的，所述脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮以重量份计的混合比例为1：0.5-2，更优选为1:0.8-1.2。
根据本发明，所述加热的温度优选为40-55℃(例如，可以为40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、55℃)。
根据本发明，所述超声的频率可以在较宽的范围内进行改变，优选为180-220W，例如，可以为180W、182W、184W、186W、188W、190W、192W、194W、196W、198W、200W、202W、204W、206W、208W、210W、212W、214W、216W、218W、220W。
根据本发明，所述提取的时间可以在较宽的范围内进行改变，优选为1-5小时，优选为1-3小时。
根据本发明，为了进一步提高鱼明胶的提取效果，优选的，在提取过程中不段进行搅拌，例如，使用机械搅拌机。
根据本发明，步骤(3)中，对所述鱼明胶提取液进行固液分离的方式可以不受特别的限制，例如，可以采用离心、过滤等，只要把鱼鳞和鱼皮等固形物残渣有效去除即可，本发明优选过滤的方式。
根据本发明，所述浓缩优选为真空浓缩，更优选的，在50-70℃下进行真空旋转蒸发浓缩。
根据本发明，所述干燥优选为真空冷冻干燥，干燥时间为40-55小时。
根据本发明，所述芹菜优选以芹菜汁的形式提供，所述芹菜汁的制备方法可以采用常规的技术手段，例如，将其与水混合后进行榨汁。优选的，将芹菜与水按照1:8-12的重量比进行榨汁并固液分离，所得液相即为所述芹菜汁。
根据本发明，所述芹菜可以为整株芹菜，但优选的，所述芹菜是指芹菜茎和芹菜叶。
根据本发明，所述柠檬汁也可以通过常规的技术手段获得，例如，直接对柠檬进行压榨所获得的汁液。
根据本发明，对所述芹菜汁、柠檬汁和甘油的使用体积比并没有特别的限定，但为了更有效的实现本发明的目的，优选的，所述芹菜汁：柠檬汁：甘油的体积比为2-100：1：20-200，优选为6.5-15：1：75-140。
第三方面，本发明提供了如上所述的鱼明胶吉利丁片的制备方法，该方法包括：将鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水混合，并将所得混合物倒入模具中进行烘干，得到所述鱼明胶吉利丁片。
根据本发明，所述鱼明胶可以直接以第二方面制备的冻干形式加入，也可以以其溶液的形式加入，优选的，将鱼明胶复溶后再进行吉利丁片的制备，所述鱼明胶的复溶方法可以包括：将鱼明胶冻干物加入水中，静置15-25min后，再在40-60℃加热的条件下进行溶解。
根据本发明，所述烘干的条件可以在较宽的范围内进行选择，例如，在35-40℃下烘干3-4小时。
根据本发明，为了更加充分的使得如上的各组分进行混合，优选的，所述混合在35-40℃下进行，并且在混合的过程中不断搅拌。
根据本发明，所述模具优选为一个平板，以尺寸为25×25cm的平板，混合液的倒入量优选为80-120ml。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
以下实施例和对比例中：
柠檬汁的制备：新鲜柠檬通过挤压榨汁。
芹菜汁的制备：(芹菜茎+芹菜叶):水为1:10放入榨汁机中榨汁，固液分离得到芹菜汁。
制备例1
本制备例用于说明鱼明胶的制备
(1)鱼鳞处理：从水产品公司购买加工过程中剩下的鱼鳞，去杂后用组织捣碎机间歇性搅打2min，后用清水多次冲洗。按照鱼鳞：柠檬酸(1.2g/L)为1:15，将鱼鳞置于柠檬汁溶液中脱钙1h，脱钙期间每15min搅动1min。鱼鳞脱钙完成后，用清水反复冲洗浸泡，直到pH调至6.0。
鱼皮处理：从水产品公司购买加工过程中剩下的鱼皮，去杂后用组织捣碎机间歇性搅打2min，后用清水多次冲洗。按照鱼鳞：碳酸钠溶液(食用碱溶液，pH9.5)为1:15，将鱼皮置于碳酸钠溶液中脱脂1h，脱脂期间每15min搅动1min。鱼皮脱脂完成后，用清水反复冲洗浸泡，直到pH调至6.0。
(2)明胶提取：按照(鱼鳞：鱼皮＝1：1):水为1:3体积份加入蒸馏水，在200W频率以及50℃水浴下超声加热2h，期间用机械搅拌机不断搅拌。
(3)浓缩干燥：滤去鱼鳞与鱼皮残渣，将滤液60℃下真空旋转蒸发浓缩，然后真空冷冻干燥机中冻干48h，备用。
制备例2
本制备例用于说明鱼明胶的制备
按照制备例1的方法进行鱼明胶的制备，不同的是，步骤(1)中，将柠檬酸替换为等量的盐酸(0.5mol/l)，且步骤(2)中，不超声处理。
制备例3
本制备例用于说明鱼明胶的制备
按照制备例1的方法进行鱼明胶的制备，不同的是，鱼明胶制备过程中不使用鱼皮。
实施例1
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
将制备例1制备的鱼明胶加入90ml蒸馏水中，静置20min，然后再50℃下加热机械搅拌溶解；然后将柠檬汁和芹菜汁混合，并加水补齐至10ml，并加入上述90ml鱼明胶溶液，水浴35℃10min不断搅拌，其中，所得混合液中，鱼明胶的含量为5重量％，甘油的含量为1.5重量％，柠檬汁的含量为0.02重量％，芹菜汁的含量为0.2重量％(芹菜汁、柠檬汁、甘油的体积比的体积比为10：1：75)。
将配制好的溶液100mL倒入25×25cm平板中，烘箱37℃烘3-4h后，分割为大小5×5cm的吉利丁片。
实施例2
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，鱼明胶的含量为3重量％。
实施例3
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，鱼明胶的含量为2重量％。
实施例4
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，柠檬汁的含量为0.015重量％，芹菜汁的含量为0.1重量％，甘油的含量为1.2重量％(芹菜汁和柠檬汁的体积比为6.7：1：80)。
实施例5
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，柠檬汁的含量为0.01重量％，芹菜汁的含量为0.15重量％，甘油的含量为1.4重量％(芹菜汁和柠檬汁的体积比为15：1：140)。
实施例6
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，柠檬汁的含量为0.01重量％，芹菜汁的含量为0.1重量％，甘油的量为1.3重量％(芹菜汁和柠檬汁的体积比为10：1：130)。
对比例1-7
这些对比例用于说明参比的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，芹菜汁的用量为0，柠檬汁的含量分别为0(对比例1)、0.01重量％(对比例2)、0.02重量％(对比例3)、0.04重量％(对比例4)；
柠檬汁的用量为0，芹菜汁的含量分别为0.1重量％(对比例5)、0.2重量％(对比例6)、0.5重量％(对比例7)。
实施例7
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，所述鱼明胶为制备例2所制备的鱼明胶。
实施例8
本实施例用于说明本发明提供的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，所述鱼明胶为制备例3所制备的鱼明胶。
对比例8
该对比例用于说明参比的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，将芹菜汁替换为以相同方法制备的香菜汁。
对比例9
该对比例用于说明参比的吉利丁片及其制备方法
按照实施例1的方法进行吉利丁片的制备，不同的是，甘油的含量为0(对比例9)。
测试例1
吉利丁片机械性能和溶解度的测试
(1)按照GB/T 1040.3-2006方法测定吉利丁片的机械性能，每组3个平行，按照如下公式计算断裂伸长率，结果如表1所示。
E＝(L1-L0)/×100％
E——断裂伸长率％；L0——吉利丁片原来的长度(mm)；L1——吉利丁片断裂时测得的长度(mm)
(2)将吉利丁片在105℃的干燥箱中烘24h至恒重，称重量为m1。然后将吉利丁片浸泡在30mL的蒸馏水中，室温下，放入摇床中在100r/min振荡6h。再将膜置于105℃的烘箱中至恒重，称重量为m2。吉利丁片的溶解度计算按照如下公式进行，结果如表1所示。
溶解度％＝(m1-m2)/m1×100％
表1吉利丁片溶解度与机械性能
由此可以看出，芹菜、柠檬酸和甘油的添加能够提高吉利丁片的溶解度和机械强度。
测试例2
准备调查问卷，招募15个测试人员试吃(年龄24-32岁，7名男性8名女性)，其中，每组6个平行，结果如表2所示。
结果如表2所示
表2柠檬汁、芹菜汁去腥作用及对吉利丁片口感的影响
由此可见，采用本发明的配方能够有效的去除鱼胶原的鱼腥味，在本发明优选的配比下或者采用本发明优选方法制备的鱼胶原，所示鱼腥味能够进一步去除。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (15)
1.芹菜汁、柠檬汁和甘油在制备鱼明胶吉利丁片中去除鱼明胶腥味并提高其溶解度和机械性能中的应用；
其中，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量%，甘油的量为1-2重量%，柠檬汁的量为0.01-0.05重量%，芹菜汁的量为0.1-1重量%。
2.一种鱼明胶吉利丁片，其特征在于，所述鱼明胶吉利丁片的制备原料包括鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水；
其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-5重量%，甘油的量为1-2重量%，柠檬汁的量为0.01-0.05重量%，芹菜汁的量为0.1-1重量%；
其中，所述鱼明胶的制备方法包括：
（1）将鱼鳞置于柠檬酸中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；
（2）将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在超声加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；
（3）将步骤（2）所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行浓缩和干燥，得到所述鱼明胶。
3.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，以所述鱼明胶吉利丁片的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为3-5重量%，甘油的量为1.2-1.5重量%，柠檬汁的量为0.01-0.02重量%，芹菜汁的量为0.1-0.2重量%。
4.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中芹菜汁：柠檬汁：甘油的体积比为6.5-15：1：75-140。
5.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，步骤（1）中，相对于1体积份的鱼鳞，所述柠檬酸溶液的用量为10-20体积份。
6.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述脱钙处理的条件包括：温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h，并且在脱钙的过程中每隔10-20min搅拌0.5-1.5min。
7.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，相对于1体积份的鱼皮，所述碱液的用量为10-20体积份。
8.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述脱脂处理的条件包括：温度为20-40℃，时间为0.5-1.5h，并且在脱脂的过程中每隔10-20min搅拌0.5-1.5min。
9.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，步骤（2）中，脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮以重量份计的比例为1:0.5-2。
10.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述加热的温度为40-55℃。
11.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述超声的频率为180-220W，时间为1-5小时。
12.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述柠檬汁为对柠檬挤压所得的液相。
13.根据权利要求2所述的鱼明胶吉利丁片，其中，所述芹菜汁为将芹菜与水按照1:8-12的重量比进行榨汁并固液分离后所得液相。
14.权利要求2-13中任意一项所述的鱼明胶吉利丁片的制备方法，其特征在于，该方法包括：将鱼明胶、甘油、柠檬汁、芹菜汁和水混合，并将所得混合物倒入模具中进行烘干，得到所述鱼明胶吉利丁片。
15.根据权利要求14所述的方法，其中，所述烘干的温度为35-40℃，时间为3-4小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010208403.0A CN111264807B (zh) | 2020-03-23 | 2020-03-23 | 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010208403.0A CN111264807B (zh) | 2020-03-23 | 2020-03-23 | 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111264807A CN111264807A (zh) | 2020-06-12 |
| CN111264807B true CN111264807B (zh) | 2023-03-10 |
Family
ID=70992553
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010208403.0A Active CN111264807B (zh) | 2020-03-23 | 2020-03-23 | 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111264807B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4615897A (en) * | 1985-02-25 | 1986-10-07 | Nabisco Brands, Inc. | Cold water soluble gelatin |
| CN103289575A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-11 | 南昌大学 | 一种鳙鱼鱼鳞明胶的制备方法 |
| CN103421432A (zh) * | 2012-05-22 | 2013-12-04 | 北京化工大学 | 一种明胶及其制备方法 |
| CN106085251A (zh) * | 2016-08-29 | 2016-11-09 | 钱玉连 | 一种从草鱼鱼皮中提取明胶的方法 |
| CN109875010A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-06-14 | 蚌埠学院 | 芹菜桃胶复合果冻及其制备方法 |
-
2020
- 2020-03-23 CN CN202010208403.0A patent/CN111264807B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4615897A (en) * | 1985-02-25 | 1986-10-07 | Nabisco Brands, Inc. | Cold water soluble gelatin |
| CN103421432A (zh) * | 2012-05-22 | 2013-12-04 | 北京化工大学 | 一种明胶及其制备方法 |
| CN103289575A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-09-11 | 南昌大学 | 一种鳙鱼鱼鳞明胶的制备方法 |
| CN106085251A (zh) * | 2016-08-29 | 2016-11-09 | 钱玉连 | 一种从草鱼鱼皮中提取明胶的方法 |
| CN109875010A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-06-14 | 蚌埠学院 | 芹菜桃胶复合果冻及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 3种淡水鱼鳞明胶成膜性的比较;涂宗财等;《食品与发酵工业》;20140228(第02期);第151-153页 * |
| 柠檬酸法鱼鳞脱钙的工艺研究;彭元怀等;《农业机械》;20120728(第21期);第132页 * |
| 芹菜凝胶软糖制作工艺研究;扎西玉珍等;《粮食与油脂》;20181210(第12期);第76-80页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN111264807A (zh) | 2020-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101666649B1 (ko) | 소머리국밥용 육수의 제조방법 | |
| CN101933634A (zh) | 鱼鳞加工方法 | |
| CN101731690A (zh) | 一种混浊型甘薯饮料的制备方法 | |
| CN107446976A (zh) | 大鲵多肽粉的制备方法 | |
| KR20130046635A (ko) | 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법 | |
| CN103704363A (zh) | 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品 | |
| CN111264807B (zh) | 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法 | |
| KR100996583B1 (ko) | 이미 및 이취를 제거한 해초류 가공식품의 제조방법 | |
| KR101089556B1 (ko) | 배스 어묵 | |
| KR20120014690A (ko) | 고농축 콜라겐추출물 제조방법 및 이 고농축 콜라겐추출물을 이용한 식품제조방법 | |
| JP3683184B2 (ja) | 大豆由来食品素材の製造方法および加工食品 | |
| CN109567073A (zh) | 一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法 | |
| CN111903955A (zh) | 一种利用鮰鱼鱼排制作高钙风味酱的方法 | |
| CN111109546A (zh) | 一种番茄风味鱼肉脯的制作方法 | |
| CN110604271A (zh) | 一种烘烤型即食马面鱼片制作工艺 | |
| KR101283680B1 (ko) | 가공 액젓의 제조 방법 및 이를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법 | |
| KR20160041722A (ko) | 우엉차 제조방법 | |
| CN104643150A (zh) | 一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法 | |
| CN101214059B (zh) | 一种新型肉干 | |
| CN116762934A (zh) | 一种鱼肉米糕卷的制备方法 | |
| TWM647452U (zh) | 魚製品碎料回收再製食品組合物的調製系統 | |
| KR20230013194A (ko) | 돼지머리 편육의 제조방법 | |
| CN111227184A (zh) | 一种无腥味鹿肉干的制作方法 | |
| RU2494642C2 (ru) | Способ получения натурального структурообразователя | |
| CN116898078A (zh) | 一种多用途骨浆汤的制作及应用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |