TWI727016B - 經抑制異味的組成物及其製造方法 - Google Patents
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Abstract
本發明之目的係以提供雖含有異味物質但該異味受到抑制之組成物等。
本發明係關於含有(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的含有量對於(A)異味物質100重量份而言為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為11.5%以上之組成物。
Description
本發明係關於異味被抑制之組成物及其製造方法，與異味抑制方法。
過去在醫藥或食品等技術領域中，作為掩飾苦味等異味的方法，已有藉由將油脂添加於異味物質(例如苦味物質等)或以油脂塗布異味物質的掩飾異味之方法的報告(專利文獻1~5)。然而，有關適用於降低異味的油脂的物性之報告至今並未有。又，對於有關適用於塗布於胺基酸或粉體等的油脂之物性的報告亦無。
另一方面，有關使用於塗布或食品物性控制等的油脂組成物之物性，雖已有數件報告(專利文獻6~9、非專利文獻1)，但這些油脂組成物之用途僅為使用於油脂之可塑性或伸展性的麵包、巧克力及乳霜等製菓．製麵包用、冰淇淋用以及乳化油用等。
[專利文獻1]特表2014-518093號公報
[專利文獻2]特開2004-18829號公報
[專利文獻3]國際公開第2009/122828號
[專利文獻4]特開2006-325542號公報
[專利文獻5]特開2007-261985號公報
[專利文獻6]特開2013-223466號公報
[專利文獻7]特開2012-244920號公報
[專利文獻8]特開2012-152113號公報
[專利文獻9]特開2011-103809號公報
[非專利文獻1] J. Grad. Sch. Biosp. Sci., Hiroshima Univ. (2009), 48:77-94
本發明所解決的問題為提供一種雖含有異味物質，該異味受到抑制之組成物及其製造方法，與異味之抑制方法。
本發明者們欲解決上述課題進行詳細檢討結果，發現將於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為11.5%以上之具有特定物性的油脂，與異味物質(例如苦味物質等)組合後，該異味(例如苦味等)可有效果地受到抑制，基於該見解，更進一步研究後完成本發
明。
即，本發明如以下所示。
[1]含有(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的含有量對於(A)異味物質100重量份為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為11.5%以上之組成物。
[2]異味為苦味之[1]記載的組成物。
[3]異味物質為含有胺基酸之[1]或[2]記載的組成物。
[4]胺基酸為含有分支鏈胺基酸之[3]記載的組成物。
[5](B)油脂於20℃中之固體脂含量為30~100%之[1]~[4]中任一所記載的組成物。
[6](B)油脂的於40℃中之固體脂含量為0~88.5%之[1]~[5]中任一所記載的組成物。
[7]含有[1]~[6]中任一所記載的組成物之醫藥或食品。
[8]含有組合(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的量對於(A)異味物質100重量份為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為11.5%以上之組成物的製造方法。
[9]異味為苦味之[8]記載的製造方法。
[10]異味物質為含有胺基酸之[8]或[9]記載的製造方法。
[11]胺基酸為含有分支鏈胺基酸之10]記載的製造方法。
[12](B)油脂於20℃中之固體脂含量為30~100%之[8]~[11]中任一所記載的製造方法。
[13](B)油脂的於40℃中之固體脂含量為0~88.5%之[8]~[12]中任一所記載的製造方法。
[14]含有(A)異味物質與(B)油脂之組合，(B)油脂的量對於(A)異味物質100重量份而言為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為11.5%以上之(A)異味物質的異味抑制方法。
[15]異味為苦味之[14]記載的異味抑制方法。
[16]異味物質為含有胺基酸之[14]或[15]記載的異味抑制方法。
[17]胺基酸為含有分支鏈胺基酸之[16]記載的異味抑制方法。
[18](B)油脂於20℃中之固體脂含量為30~100%之[14]~[17]中任一所記載的異味抑制方法。
[19](B)油脂的於40℃中之固體脂含量為0~88.5%之[14]~[18]中任一所記載的異味抑制方法。
依據本發明可提供雖含有異味物質，但該異味受到抑制之組成物及其製造方法。又依據本發明可提供有效果的異味抑制方法。
本發明之組成物含有(A)異味物質(以下亦稱為「成分A」)與(B)油脂(以下亦稱為「成分B」)。
所謂作為成分A使用的「異味物質」表示在口中可呈現異味之物質。
本發明中，所謂「異味」表示將一般食品、醫藥以經口攝取時，感到不舒服的味道及風味的意思，作為具體例子，可舉出苦味、澀味、辛味、鹼味、收斂味(Astringent taste)、異常風味等。作為異常風味之例子，可舉出如胺基酸特有不舒服風味、如腐敗臭的風味、如發霉臭的風味、腥味風味、如獸類的風味、氧化臭、如溶劑之風味、消毒臭等。又，過度的甜味、過度的酸味、過度的鮮味(amami)等亦會成為異味。異味的有無或程度如後述實施例所示，可藉由專門官能評估員進行官能評估而評估。
作為異味物質之具體例子，可舉出分支鏈胺基酸(纈胺酸、亮胺酸及異亮胺酸)、脯胺酸、苯基丙胺酸、酪胺酸、色胺酸、精胺酸、精胺酸鹽酸鹽、蛋胺酸、鳥胺酸鹽酸鹽、組胺酸、胱胺酸、半胱胺酸等胺基酸及其鹽；咖啡因、可可鹼、菸鹼等生物鹼類；兒茶素、丹寧等
丹寧類；柚皮甙、橙皮苷等類黃酮類；檸檬烯等萜類化合物；對乙醯胺基酚、氨芐西林、阿奇黴素、苯基硫基尿素、奎寧、馬錢子鹼(Strychnine)等。
作為異味物質之種類，例如可舉出苦味物質、澀味物質、辛味物質、鹼味物質、收斂味物質、異常風味物質等。
作為苦味物質，例如可舉出分支鏈胺基酸(纈胺酸、亮胺酸及異亮胺酸)、脯胺酸、苯基丙胺酸、酪胺酸、色胺酸、精胺酸、精胺酸鹽酸鹽、蛋胺酸、鳥胺酸鹽酸鹽、組胺酸等胺基酸及其鹽；咖啡因、可可鹼、菸鹼等生物鹼類；兒茶素、丹寧等丹寧類；柚皮甙、橙皮苷等類黃酮類；檸檬烯等萜類化合物；對乙醯胺基酚、氨芐西林、阿奇黴素、苯基硫基尿素、奎寧、馬錢子鹼等。
作為澀味物質，例如可舉出沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、露絲花翠素-3-糖苷等。
作為辛味物質，例如可舉出辣椒素類、胡椒鹼類、醯胺類、異硫氰酸酯類、倍半萜烯類、姜辣素類等。
作為鹼味物質，例如可舉出尿黑酸(Homogentisic acid)、草酸等。
作為收斂味物質，例如可舉出丹寧等。
作為異常風味物質，例如可舉出蛋胺酸等胺基酸或其鹽；氨、吲哚、糞臭素(Skatole)、硫化氫、揮
發性胺、硫醇、脂肪酸、丁酸、吉草酸、腐胺(Putrescine)、屍胺(Cadaverine)、丙酸等呈現如腐敗臭風味之物質；鹵素化苯甲醚類、2-甲基異龍腦(Isoborneol)、土臭素等呈現如發霉臭之風味的物質；三甲基胺、2,4-庚二烯醛等呈現如腥味風味之物質；甲酚、異丙基酚等呈現如獸類的風味之物質；醛類(例如n-庚二烯醛、2-己烯醛、2,4-癸二烯醛等)等氧化臭物質；異丙醇、1-丁醇、甲醇、二甲苯等呈現如溶劑之風味的物質；乙醇、2,4-二氯酚等消毒臭物質等。
成分A可係由1種類異味物質所成者，亦可為由2種以上的異味物質所成者。
成分A為含有胺基酸之情況或由胺基酸所成的情況，該胺基酸可為L-體、D-體及DL-體中任一種，較佳為L-體、DL-體，更佳為L-體。
成分A為含有胺基酸的情況或由胺基酸所成的情況，該胺基酸可為鹽之形態。胺基酸的鹽具有異味，且作為醫藥或食品可被許可的鹽即可，並無特別限制，例如可舉出與無機酸(例如氯化氫、溴化氫、硫酸、磷酸等)之鹽；與有機酸(例如乙酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、馬來酸、富馬酸、單甲基硫酸等)之鹽；與無機鹼(例如鈉、鉀、鈣、氨等)之鹽；與有機鹼(例如乙二胺、伸丙基二胺、乙醇胺、單烷基乙醇胺、二烷基乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺等)之鹽等。又胺基酸之鹽可為水合物(含水鹽)，作為該水合物例如亦可舉出1~6水合物等。
成分A為含有異亮胺酸、亮胺酸及纈胺酸的3種分支鏈胺基酸之情況，或由該分支鏈胺基酸所呈的情況，異亮胺酸、亮胺酸及纈胺酸之重量比(異亮胺酸：亮胺酸：纈胺酸)較佳為1：1~5：0.5~2.0，更佳為1：1.5~3：0.8~1.7，特佳為1：1.9~2.2：1.1~1.3。
本發明之組成物中之成分A的含有量可配合成分A之種類等做適宜調整，並無特別限制，作為一態樣，成分A若為使用於本發明之組成物所期待的用途或效果時，以含於本發明之組成物者為佳的成分(例如成分A為使用於本發明之組成物所期待的效果之有效成分或其補助成分時等)，對於本發明之組成物，較佳為50~95重量%，更佳為80~95重量%，特佳為85~95重量%。上述成分A之中，例如胺基酸、咖啡因等可作為含於本發明之組成物的較佳者使用。另一方面，若成分A對於本發明之組成物而言並非必要成分時，由儘可能抑制異味的產生之觀點來看，成分A的含有量盡可能減少為佳。
成分B係以於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差在特定範圍者為佳。藉由將於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差在特定範圍之成分B與成分A共存，可將成分A的異味有效果地抑制。成分B於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差在特定範圍時較佳的理由雖無定論，但被推測為成分B因具有如
在室溫(例如20℃)時於某程度上為固體狀，在口內溫度(35℃~40℃)可快速地溶解之特定物性，在進食時可促進成分A(異味物質)在口內之分散或由口內之排出，藉由溶解時的吸熱反應可達到使異味不容易被感覺到之效果。
具體而言，成分B於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差較佳為11.5%以上，更佳為12%以上，更一層較佳為15%以上，更較佳為20%以上，特佳為30%以上，最佳為35%以上。成分B於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差之上限可為100%，但成分B在40℃含有某程度固體脂時，具有可容易表現異味抑制效果之傾向，故較佳為90%，更佳為85%，特佳為60%。
所謂本發明中之「油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差」表示自油脂於20℃中之固體脂含量(%)減去油脂的於40℃中之固體脂含量(%)所算出者(即，[油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差(%)]=[油脂於20℃中之固體脂含量(%)]-[油脂的於40℃中之固體脂含量(%)])。
本發明中，油脂的固體脂含量可依據「日本油化學會制定基準油脂分析試驗法2.2.9-2003固體脂含量(NMR法)」測定。
成分B於20℃中之固體脂含量較佳為30~100%，更佳為35~97%，特佳為40~90%。
成分B的於40℃中之固體脂含量較佳為0~
88.5%，更佳為0~80%，更一層較佳為0~60%，更較佳為10~60%，特佳為20~60%，最佳為30~60%。
成分B為於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差之30%以上(較佳為35%以上)，且在40℃中之固體脂含量為10%以上(較佳為20%以上)時，可得到更高異味抑制效果，故較佳。
成分B若在於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為上述特定範圍者即可，該種類並無特別限制，例如可舉出棕櫚極度硬化油、棕櫚硬化油、棕櫚油、棕櫚分別油、棕櫚核極度硬化油、棕櫚核硬化油、棕櫚核油、椰子極度硬化油、椰子硬化油、椰子油、大豆極度硬化油、大豆硬化油、大豆油、菜子極度硬化油、菜子硬化油、菜子油、橄欖極度硬化油、橄欖硬化油、橄欖油、杏仁極度硬化油、杏仁硬化油、杏仁油、酪梨極度硬化油、酪梨硬化油、鱷梨油、落花生極度硬化油、落花生硬化油、落花生油、棉籽極度硬化油、棉籽硬化油、棉子油、玉米極度硬化油、玉米硬化油、玉米油、紅花極度硬化油、紅花硬化油、紅花油、向日葵極度硬化油、向日葵硬化油、向日葵油、紅花極度硬化油、紅花硬化油、紅花油、米極度硬化油、米硬化油、米油等油脂，欲使於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差成為上述特定範圍，可單獨使用或混合2種以上後使用。例如混合棕櫚核極度硬化油與棕櫚極度硬化油後使用時，該重量比(棕櫚核極度硬化油：棕櫚極度硬化油)較佳為1：0.01
~6，更佳為1：0.3~3。
成分B的上昇熔點較佳為20~60℃，更佳為20~55℃，特佳為25~55℃。
本發明中，油脂之上昇熔點為依據「日本油化學會制定基準油脂分析試驗法2.2.4.2-1996熔點(上昇熔點)」進行測定。
本發明之組成物中的成分B的含有量可配合成分A之種類等做適宜調整即可，並無特別限制，作為一態樣，成分A為欲使本發明之組成物達到期待的用途或效果，若為含於本發明之組成物的適當成分時，由可藉由B成分發揮異味抑制效果下，且盡可能使含於本發明之組成物的適當成分之成分A的比率變多的觀點來看，對於本發明之組成物，較佳為3~50重量%，更佳為5~30重量%，特佳為10~25重量%。
本發明之組成物中的成分A與成分B之合計含有量可配合成分A之種類等做適宜調整即可，並無特別限制，作為一態樣，成分A為欲使本發明之組成物達到期待的用途或效果，含於本發明之組成物的適當成分時，較佳為50~100重量%，更佳為80~100重量%，特佳為90~100重量%。
本發明之組成物中的成分B的含有量可配合成分A之異味強度等做適宜調整，對於成分A100重量份而言，較佳為3~400重量份，更佳為5~150重量份，特佳為10~100重量份。成分B的含有量對於成分A100重量份而
言若未達3重量份時，有著強烈感受到異味之傾向。另一方面，成分B的含有量對於成分A100重量份而言，若超過400重量份時，對於攝取本發明之組成物時的食感有受到成分B的影響之傾向，又使用熔點為40℃以下的成分B時，對於本發明之組成物有著產生黏沾的傾向。
本發明之組成物中除成分A及成分B以外，可進一步含有其他成分。該其他成分若不損害本發明之目的下並無特別限制，例如可舉出醫藥、醫藥之原材料、食品、食材、各種藥效成分、賦形劑、懸浮化劑、分散劑、界面活性劑、增黏劑、抗氧化劑、防腐劑、pH調整劑、著香劑、著色劑、甜味料、蛋白質、糖質、脂質等。該其他成分於本發明之組成物中的含有量可配合其他成分的種類等而適宜調整即可，並無特別限制，較佳為50重量%以下，更佳為30重量%以下，特佳為20重量%以下。
本發明之組成物的製造方法除含有組合成分A與成分B者以外並無特別限制，例如視必要可藉由組合在醫藥及食品的領域中慣用之方法及以此為準的方法而製造。
對於本發明之組成物的製造方法中，組合成分A與成分B之方法僅為攝取本發明之組成物時成分A與成分B共存於口中即可，並無特別限制，例如可舉出將成分A及成分B中任一方添加於另一方，視必要使用粉體處理裝置或速度捏合機等進行攪拌的方法等。
本發明之組成物的製造方法雖為將成分A本身
組合於成分B而得，亦可將含有成分A與此以外的物質之組成物(以下簡稱為「成分A含有物」)組合於成分B。成分A含有物除成分A以外，例如可進一步含有醫藥、醫藥之原材料、食品、食材、各種藥效成分、賦形劑、懸浮化劑、分散劑、界面活性劑、增黏劑、抗氧化劑、防腐劑、pH調整劑、著香劑、著色劑等，但並未限定於此等。
成分A含有物中之成分A的含有量可配合成分A之種類等做適宜調整即可，並無特別限制，作為一態樣，成分A欲使本發明之組成物達到期待的用途或效果時，含於本發明之適合組成物的成分之情況(例如成分A為可達成本發明之組成物所期待的效果之有效成分或其補助成分等情況等)，對於成分A含有物而言，較佳為50~99.9重量%，更佳為70~99.9重量%，特佳為80~99.9重量%。另一方面，成分A對於本發明之組成物而言非必要者時，由盡可能抑制異味產生的觀點來看，成分A的含有量盡可能少量為佳。
成分A含有物中之成分A以外之物質的含有量可配合成分A之種類或成分A以外的物質種類等做適宜調整即可，並無特別限制，作為一態樣，成分A為欲使本發明之組成物達到期待的用途或效果時，含於本發明之組成物的適當成分之情況，對於成分A含有物而言，較佳為50重量%以下，更佳為30重量%以下，特佳為20重量%以下。
成分A含有物之形態並無特別限制，例如固
體、液體、半固體(含有果凍狀、泥漿狀)等任一形態亦可，較佳為固體。具體為粉粒體(例如粉末、微粒、細粒、顆粒及這些的至少2種以上的混合物等)、押出成形體、打錠成形體等形態為佳。成分A含有物的形態為固體之情況時，可將成分A的一部分或全部以成分B包覆。成分B與成分A組合時，可加熱並融解，但亦可組合未融解下含有固體之狀態。
成分A含有物的製造方法並無特別限制，例如可藉由將慣用於醫藥及食品的領域的方法及以此為準的方法，視必要適宜地組合等而製造。例如，成分A含有物的形態為粉末時，該粉末對於成分A及成分A以外的物質而言，視必要藉由施予粉碎、混合及造粒等處理等而製造。又，成分A含有物可使用以商業方式獲得之販售品。
本發明之組成物的製造方法含有組合成分A含有物與成分B之情況時，成分B的量對於成分A含有物與成分B之合計量而言，較佳為3~50重量%，更佳為5~30重量%，特佳為10~25重量%。
本發明之組成物亦可為添加於醫藥或食品者，或者可將本發明之組成物本身作為醫藥或食品使用。因此，本發明亦提供含有本發明之組成物的醫藥及食品。且，對於本發明之「食品」為廣泛包含經口攝取者之概念，亦包含飲料及調味料等。
含有本發明之組成物的醫藥之劑形若為經口攝取者即可，並無特別限制，例如可舉出錠劑、顆粒劑、
散劑、膠囊劑(含有軟膠囊)、酏劑、糖漿劑、微膠囊劑、飲料劑、乳劑、懸浮液劑等，較佳為錠劑、顆粒劑及散劑。
含有本發明之組成物的食品形態並無特別限制，例如可為固體、液體、半固體(含有果凍狀、泥漿狀)等中任一種，較佳為固體。具體為由容易保持成分A與成分B之混合狀態的觀點來看，以粉粒體(例如粉末、微粒、細粒、顆粒及這些中至少2種以上的混合物等)等形態為佳。
本發明提供含有本發明之組成物的食品，例如保健功能食品(特定保健用食品及營養功能食品)、膳食補充劑(含有營養補助食品、健康補助食品等)等。
本發明之組成物含於醫藥或食品時，該醫藥或食品中之本發明的組成物的含有量通常為0.01~100重量%。
含有本發明之組成物的醫藥及食品之製造方法並無特別限制，例如可藉由視必要適宜組合醫藥及食品領域中慣用方法及以此為準的方法而製造。
作為將含有本發明之組成物的醫藥或食品進行投與或攝取之對象，例如可舉出哺乳動物(例如人類、老鼠、大鼠、倉鼠、兔子、貓、狗、牛、羊、猴等)等，較佳為人類。
將含有本發明之組成物的醫藥或食品進行投與或攝取的量及次數，可配合本發明之組成物的成分、形
態等做適宜調節即可。例如本發明之組成物為含有分支鏈胺基酸時，含有此的食品為成人的每一餐之分支鏈胺基酸的攝取量成為0.5~3g之攝取量。
本發明之異味抑制方法含有組合成分A與成分B。於本發明之異味抑制方法中所使用的成分A及成分B與含於本發明之組成物者相同，該較佳態樣亦相同。
成分B的量對於成分A100重量份，較佳為3~400重量份，更佳為5~150重量份，特佳為10~100重量份。成分B的量對於成分A100重量份而言，若未達3重量份時，有著強烈異味感之傾向。另一方面，成分B的量對於成分A100重量份而言超過400重量份時，攝取本發明之組成物時的食感有受到成分B的影響之傾向，又使用熔點為40℃以下的成分B時，於本發明之組成物有著產生黏沾感的傾向。
對於本發明之異味抑制方法，組合成分A與成分B的方法為，攝取這些時在口中可共存成分A與成分B即可，並無特別限制，例如可舉出將成分A及成分B中任一方添加於另一方，視必要藉由粉體處理裝置或速度捏合機等攪拌方法等或將成分A與成分B作為單一組成物(例如本發明之組成物等)等方法。又，口中含有成分A及成分B中任一方後，再於口中含有另一方時，可使這些成分在口中共存。
對於本發明之異味抑制方法，將成分A本身與成分B組合後可得，但亦可將成分A含有物與成分B組合。對於本發明之異味抑制方法所使用的成分A含有物可為與上述本發明之組成物的製造方法中所使用的成分A含有物之相同者，亦可為與該較佳態樣相同者。
本發明之異味抑制方法若為含有組合成分A含有物與成分B之情況時，成分B的量對於成分A含有物與成分B之合計量而言，較佳為3~50重量%，更佳為5~30重量%，特佳為10~25重量%。
依據本發明之異抑制方法，可抑制成分A的異味(例如苦味、澀味、辛味、鹼味、異常風味(特別為胺基酸特有的不舒服風味)、過度甜味、過度酸味、過度鮮味(amami)等)。
依據以下實施例對於本發明進行更具體說明，但本發明並未限定於此等例子。
以表1所示組成(重量%)將各胺基酸進行混合及粉碎後，調製出粉末狀胺基酸混合物1及2。
將棕櫚極度硬化油與棕櫚核極度硬化油以如表2所示重量比進行混合後調製出油脂3~10。
又菜子極度硬化油、棕櫚極度硬化油、棕櫚核極度硬化油、椰子油、紅棕櫚油(棕櫚油酸)及菜子油各作為油脂1、2、11~14使用。
油脂1~14的10~60℃中之固體脂含量(%)為依據「日本油化學會制定基準油脂分析試驗法2.2.9-2003固體脂含量(NMR法)」進行測定。
油脂1~14之上昇熔點(℃)為依據「日本油化學會制定基準油脂分析試驗法2.2.4.2-1996熔點(上昇熔點)」進行測定。
結果如表3-1及表3-2所示。
使用實驗室用萬能粉體處理裝置(岡田精工公司製之MECHANOMill NEW MM-20)經融解的油脂1~14(68g)中徐徐添加各胺基酸混合物1(332g)並攪拌，得到實施例1~8及比較例1~6之混合物。攪拌為一邊觀察混合物的狀態一邊進行200~900rpm之混合物的均勻化。
2名專門評估員攝取實施例1~8及比較例1~6之各混合物(作為胺基酸混合物為0.5g)，對於此時所感到的苦味強度進行評估點數，將該平均點作為苦味強度。評估點數為將未添加油脂的胺基酸混合物本身者(對照組)之苦味作為10點，幾乎無感覺到苦味者作為1點。
又，實施例1~8及比較例1~6中之苦味抑制效果可依據下述基準進行評斷。
×：無苦味抑制效果(苦味強度為10點以下至7.5點以上)
△：有苦味抑制效果(苦味強度為未達7.5點至4.5點以上)
○：有高苦味抑制效果(苦味強度為未達4.5點至3.0點以上)
◎：有非常高的苦味抑制效果(苦味強度為未達3.0點至2.0點以上)
◎◎：有極高的苦味抑制效果(苦味強度為未達2.0點至1.0點以上)
結果如表4-1及表4-2所示。
如表4-1及表4-2所示結果，對於油脂(成分B)於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為12.2%之實施例1，確認到高苦味抑制效果，該差為15.8%、24.0%、81.5%及38.6%之實施例2、3、7及8中，確認到非常高的苦味抑制效果，該差為35.3%、49.6%及56.5%之實施例4~6時確認到極高的苦味抑制效果。又在實施例4中，成分B於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差雖與實施例7、8相比為小，但確認到更高的苦味抑制效果，在40℃中有殘留少量的固體脂之油脂(例如在40℃中之固體脂含量為10%以上之油脂等)，其具有較高苦味抑制效果。
使用速度捏合機(岡田精工公司製之NSK-150S型)經融解的油脂1及10~12中，徐徐添加攪拌依據表5所示配合比的各胺基酸混合物2並使合計成為400g，得到實施例9~12及比較例7之混合物。攪拌為觀察混合物之狀態下以300~1500rpm進行混合物的均勻化。
2名專門評估員攝取實施例9~12及比較例7的各混合物(作為胺基酸混合物為0.5g)，將此時所感覺到苦味強度及來自胺基酸(特別為蛋胺酸)的異常風味強度各進行
點數評估，將該平均點數作為苦味強度及異常風味強度。苦味之評估點數進行與試驗例1之相同方式，異常風味之評估點數為將未添加油脂之胺基酸混合物本身(對照組)的異常風味作為10點，幾乎未感到異常風味時作為1點。
又，將實施例9~12及比較例7中之苦味抑制效果依據與試驗例1之相同基準進行判斷，將實施例9~12及比較例7中之異常風味抑制效果依據下述基準進行判斷。
×：無異常風味抑制效果(異常風味強度為10點以下至7.5點以上)
△：有異常風味抑制效果(異常風味強度為未達7.5點至4.5點以上)
○：有高的異常風味抑制效果(異常風味強度為未達4.5點至3.0點以上)
◎：有非常高的異常風味抑制效果(異常風味強度為未達3.0點至2.0點以上)
◎◎：有極高的異常風味抑制效果(異常風味強度為未達2.0點至1.0點以上)
結果如表5所示。
由表5所示結果得知，對於油脂(成分B)於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為56.5%、81.5%及38.6%之實施例9、10及12，確認具有非常高的苦味抑制效果及異常風味抑制效果，對於該差為56.5%之成分B的配合量對於異味物質(成分A)100重量份而言為28.3重量份之實施例11中確認有極高的苦味抑制效果及異常風味抑制效果。
使用實驗室用萬能粉體處理裝置(岡田精工公司製的MECHANOMill NEW MM-20)經融解的油脂1及10中，徐徐添加攪拌以表6-1或表6-2所示配合比的各胺基酸混合物1並使合計成為400g，得到實施例13~19及比較例8~12之混合物。一邊觀察攪拌混合物之狀態一邊進行200~900rpm的混合物之均勻化。
2名專門評估員攝取實施例13~19及比較例8~12的各混合物(作為胺基酸混合物為0.5g)，此時所感覺到的苦味做點數評估，其平均點數作為苦味強度。評估點數以與試驗例1相同方法進行。
又，將實施例13~19及比較例8~12中之苦味抑制效果依據與試驗例1之相同基準進行判斷。
結果如表6-1及表6-2所示。
由表6-1及表6-2所示結果得知，油脂(成分B)於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為56.5%，成分B的配合量對於異味物質(成分A)100重量份而言為3.1重量份之實施例13中，確認高的苦味抑制效果，對於成分B之配合量對於成分A100重量份而言為5.3重量份之實施例14，確認具有非常高的苦味抑制效果，對於成分B的配合量對於成分A100重量份而言為11.1重量份、20.5重量份、33.3重量份、42.9重量份及100.0重量份之實施例15~19，確認具有極高的苦味抑制效果。又，比較例8雖為成分B於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為56.5%者，但成分B的配合量對於異味物質(成分A)100重量份而言為1.5重量份，卻未確認到高的苦味抑制效果。
於使用實驗室用萬能粉體處理裝置(岡田精工公司製之MECHANOMill NEW MM-20)經融解的油脂1及10中，徐徐添加並攪拌以表7所示配合比的各咖啡因含有粉末(對於咖啡因1重量份而言為糊精3重量份之混合物)並使合計成為400g，得到實施例20及比較例13之混合物。一邊觀察攪拌混合物之狀態一邊進行200~900rpm的混合物之均勻化。
2名專門評估員攝取實施例20及比較例13之各混合物(作為咖啡因為0.125g)，將此時所感覺到的苦味進行點數評估，該平均點作為苦味強度。評估點數為將未添加油脂的咖啡因含有粉末者(控制)之苦味作為10點，將幾乎未感到苦味時的作為1點。
又，實施例20及比較例13中之苦味抑制效果依據與試驗例1之相同基準進行判斷。
結果如表7所示。
如表7所示結果得知，對於油脂(成分B)於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為56.5%之實施例20，確認對於咖啡因之苦味具有高的抑制效果。
依據本發明可提供一種雖含有異味物質，但該異味被抑制的組成物及其製造方法。又依據本發明可提供有效果的異味抑制方法。
本申請案係以在日本申請的特願2016-053092(申請日：2016年3月16日)為基礎案者，該內容皆包含於本說明書中。
Claims (9)
- 一種組成物，其中含有(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的含有量對於(A)異味物質100重量份而言為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為30%以上，且(B)油脂的40℃中之固體脂含量為10%以上。
- 如請求項1之組成物，其中異味為苦味。
- 如請求項1或2之組成物，其中異味物質含有胺基酸。
- 如請求項3之組成物，其中胺基酸含有分支鏈胺基酸。
- 如請求項1或2之組成物，其中(B)油脂於20℃中之固體脂含量為30~100%。
- 如請求項1或2之組成物，其中(B)油脂的於40℃中之固體脂含量為10~88.5%。
- 一種醫藥或食品，其為含有如請求項1~6中任一項之 組成物。
- 一種組成物的製造方法，其中含有組合(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的量對於(A)異味物質100重量份為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為30%以上，(B)油脂的40℃中之固體脂含量為10%以上。
- 一種異味抑制方法，其為(A)異味物質的異味抑制方法，其中含有組合(A)異味物質與(B)油脂，(B)油脂的量對於(A)異味物質100重量份為3~400重量份，(B)油脂於20℃中之固體脂含量與於40℃中之固體脂含量的差為30%以上，(B)油脂的40℃中之固體脂含量為10%以上。
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