TWI400039B - A dairy beverage food product and a method for manufacturing the same - Google Patents

A dairy beverage food product and a method for manufacturing the same Download PDF

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Description

封裝於透明容器之乳類飲料食品及其製造方法
本發明係關於封裝入透明容器的乳類飲料食品，特別是關於可店頭陳列之封裝於透明容器之牛乳等之乳類飲料食品。
近年，隨著消費者飲食生活的多樣化，關於飲料也要求多種多樣性，而開發很多的商品群。其中，乳類飲料食品(例如，乳、加工乳、乳飲料、乳酸菌飲料、乳調合飲料等飲料食品，以下亦稱為「飲料用牛乳等及乳製品」)，由原本的牛乳等所具有的各種營養素的觀點，作為健康取向的飲料在今後被視為特別有望。
一般而言，宅配用牛乳，於通路並不會長時間暴露於光故可封裝於透明瓶提供，但是陳列於店頭販售的飲料用牛乳及乳製品等，多封裝於有遮光性的紙容器或塑膠容器來提供。於如此之飲料用牛乳等及乳製品，含於此之乳脂肪等乳成分會因店頭陳列時暴露於太陽光、螢光燈等之光而受到氧化等，而產生稱為異味的與原來的味道不同的異臭。為防止該異味的產生，裝於包括遮光性的容器陳列販售。
由該飲料用牛乳等及乳製品產生的異味，認為是乳脂肪等的乳成分的光氧化為主要原因。異味的主要成分，係某種醛等，作為商品的品質雖然並沒有問題。但是關於風味有跟原來差很多的情形，而顯著地降低其商品價值。
另一方面，近年，作為提升飲料用牛乳等及乳製品的消費量的各種方策之1，容器的多樣化被研究。其中，聚對苯二甲酸乙二醇酯製容器，所謂寶特瓶(或者PET瓶)由回收再利用性、可回蓋之點、高阻障性等作為引導飲料市場的一因大量的被使用。特別是，由於可目視內容物可得消費者的安心感。因此，雖然在飲用牛乳等及乳製品使用該等透明寶特瓶被視為有望，但須將上述的異味的問題點作為必須課題解決。
作為解決方法有各種對策被研究。例如，藉由於牛乳等製品的包裝，添加或層積特定的顏料組成物而形成容器，以提高遮光性而防止製品之品質降低(參照專利文獻1、專利文獻2、專利文獻3等)。
又作為別的解決方法，亦提案有於乳製品加入某種添加劑之方法，或藉由進行某種處理來解決的方法。可舉例如，藉由於牛乳等乳製品添加抗壞血酸，減少因光氧化而生成乳製品之惱人臭氣之方法(專利文獻4)，藉由於含乳休閒飲料添加維生素E防止產生異味之方法(專利文獻5)，藉由對乳飲料．食品施以特定的加熱處理條件防止因光誘導產生之異味之方法(專利文獻6)。
但是，採用於上述先前技術之遮光容器異於所謂的透明容器，實質上無法將內容物由外側目視。因此，由透明容器的原來的目的脫離而無法採用。又，使用追加的添加劑的先前技術，由於對飲料用牛乳禁止使用添加劑故無法使用，又，使用於乳飲料等及乳製品時有損及其風味的可能性，並且對製造過程或製造成本造成影響。
[專利文獻1]日本特開平8－283495號公報[專利文獻2]日本特表2005－523845號公報[專利文獻3]日本特開2005－178850號公報[專利文獻4]日本特開平10－844866號公報[專利文獻5]日本特開2000－228952號公報[專利文獻6]日本特開2002－262769號公報
因此，本發明係以提供即使是容易受到太陽光或螢光燈的影響的店頭陳列商品也不會產生因光誘導之異味，封裝於寶特瓶等透明容器，以牛乳為首的乳類飲料食品為目的。
於此，本發明者們為解決上述課題銳意研究結果，發現可藉由簡便的手段，可使先前難以使用的寶特瓶等透明容器使用於飲料用牛乳等及乳製品，達至完成本發明。
即，本發明係關於以下(1)~(12)。
(1)一種乳類飲料食品，其係封裝於實質上遮光550~720奈米的波長領域的光的透明容器。
(2)(1)所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器係由遮光性容器材料形成。
(3)(1)所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器，包括遮光塗佈層，其係於透明容器塗佈塗料形成者。
(4)(1)所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器，包括遮光膜。
(5)(1)~(4)之任何一項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器，於上述550~720奈米的波長領域具有50%以上的遮光率。
(6)(1)~(5)之任何一項所述的乳類飲料食品，具有8ppm以下的溶存氧濃度。
(7)(2)~(6)之任何一項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器及/或遮光膜，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1－烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之至少一種材料所形成。
(8)(7)所述的乳類飲料食品，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
(9)一種乳類飲料食品之製造方法，其包含將乳類飲料食品封裝於實質上遮光550~720奈米的波長領域的光的透明容器。
(10)(9)所述的乳類飲料食品之製造方法，其中進一步包合使乳類飲料食品之溶存氧濃度降低至8ppm以下。
(11)(9)或(10)所述的乳類飲料食品之製造方法，其中上述透明容器，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1－烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之材料所形成。
(12)(11)所述的乳類飲料食品之製造方法，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
根據本發明，可藉由提供將乳類飲料食品封裝於實質上遮光550~720奈米的波長領域的光的透明容器為特徵的乳類飲料食品，解決上述課題。
於上述乳類飲料食品，上述透明容器，以遮光性容器材料形成，或包括於透明容器塗佈塗料形成之遮光塗佈層，或者包括遮光膜為佳。
於上述乳類飲料食品，容器於上述波長領域之的遮光率以50%以上為佳。
又於上述乳類飲料食品，內容物的乳類飲料食品的溶存氧濃度在於8ppm以下為佳。
於上述乳類飲料食品，上述容器材料及/或遮光膜，以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1－烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之至少一種材料所形成為佳。再者，作為上述材料，以聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種特別佳。
再者，根據本發明，提供一種乳類飲料食品之製造方法，其特徵在於：包含將乳類飲料食品封裝於實質上遮光550~720奈米的波長領域的光的透明容器。
於上述製造方法，進一步具有使內容物之乳類飲料食品之溶存氧濃度降低至8ppm以下之步驟為佳。
又於上述製造方法，上述透明容器，以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1－烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之材料所形成為佳。再者，作為上述材料，以聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種特別佳。
藉由本發明，即使是容易受到太陽光或螢光燈的影響的店頭陳列用乳類飲料食品，可抑制產生因光誘導之異味。再者由於封裝於寶特瓶等的透明容器，可由外部直接目視內容物之乳類飲料食品。
以下，詳細說明本發明，惟本發明並非限定於以下所述之各個形態。
於本發明所謂以牛乳為首之乳類飲料食品，係指乳、加工乳、乳飲料、乳酸菌飲料、乳調合飲料等的飲料食品，所謂調合了乳之飲料、食品。作為乳類飲料食品之例，雖並非限定於該等，包含牛乳、山羊乳等的生乳，脫脂奶粉、全脂奶粉、調味奶粉、濃縮乳等的加工乳、生奶油、冰淇淋類、奶精、發酵乳、乳酸菌飲料等來自乳之製品，白醬、牛奶布丁、奶油湯等食品。
再者，於本發明之乳類飲料食品之內容物，不論液體、固體均可採用，又關於固體，包含粉體、固形體之任何一種。
再者，於本發明之乳類飲料食品，可適當地調合一般使用的其他食品之構成成分，即水、蛋白質、各種糖類、維生素類、礦物質、有機酸、有機鹼、乳化劑、增黏劑、甘味劑、酸味料、果汁等。
於本發明，作為透明容器，使用玻璃或塑膠製之實際上透明的容器。在此所謂的「實際上透明」係表示藉由至少使本發明所遮光之波長領域以外的光穿透，可直接看到內容物。
又，在於本發明之透明容器，並不需要其全體為透明，一部分為透明之容器亦包含於本發明。例如，內容表示用的標籤．印刷部分為不透明或半透明，其以外的部分為透明的容器，具有設計性之透明部分．不透明部分以複數處相異地組合之容器，只具有觀察窗程度的大小的透明部分之不透明容器等，對於其透明區域並沒有限定。
又，關於其容器形狀並無特別限定，可舉一般的瓶形狀、手把杯形狀、玻璃杯形狀等。又，作為包裝的形態，可採用對應各種流通過程之形態，例如雖並非限定於該等，亦包含無菌充填包裝、以可用於需冷藏保存狀態的充填包裝，冷凍包裝品等形態。
作為形成本發明之容器之材料，可使用用於一般的飲料用．食品用容器之材料，雖並非限定於該等，可使用玻璃、或聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1－烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯等的合成樹脂。於本發明，由成本、流通性、成形性、強度等的觀點，使用合成樹脂為佳，特別是透明性優良的聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)或聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)為佳。又，於本發明，可按照需要適當地組合該等材料之兩種以上使用。
於本發明，於透明容器充填牛乳等包含乳成分的液體等。此時透明容器將特定範圍之波長之光遮光為佳。以實質上遮光550~720奈米之波長領域之光為佳。在此，所謂「實質上遮光」係指可充分達成本發明之效果之程度之遮光，於本發明，於該波長領域之容器之遮光率為50%以上，以75%以上為佳，90%以上尤佳。藉此，特別是可抑制醛類的產生而佳。
作為賦予容器遮光性之方法，雖並非限定於此，可舉，由將遮光用顏料或染料等添加於容器材料(例如玻璃原料或樹脂材料)混合之遮光性容器材料形成容器之方法，於透明容器成形後於特定區域塗佈含有遮光性顏料．染料之塗料於容器形成遮光塗佈層之方法，於透明容器成形後層積以遮光性顏料．染料著色之遮光膜之方法等。
關於上述遮光用顏料，染料，可將用於作為通常的飲料食品容器用途者，適當地配合條件單獨或組合使用。
於本發明，於如上所述將既定波長領域的光遮光之透明容器充填包含乳成分之液體等之前後之至少任一階段，使其內容物中的溶存氧濃度降低為佳。
包含乳成分之液體的光劣化，例如牛奶的情形，認為是因為脂質．蛋白質．核黃素．酵素的相互作用產生。藉由光激發的核黃素會催化甲硫胺酸轉換成甲硫代丙醛，而因該甲硫代丙醛使牛乳中的氧轉化成活性氧，故造成乳成份的氧化作用。又，其他的機制亦有可能使氧產生活性氧。因此認為藉由減少氧以減少活性氧，可抑制乳成分因光之氧化。
作為脫氧方法，雖並非限定於此，可適當地使用：於內容物充填前後直接對內容物打入氣體(所謂稱為冒泡法之步驟)以氣體取代溶存氧之方法，於惰性氣體氣氛下藉由將內容物噴霧以氣體取代之方法，藉由減壓去除溶存氧之方法，使用脫氧膜之膜分離方法等。此時，作為製品的最終溶存氧濃度，為8ppm以下，以5ppm以下為佳，進一步以2ppm以下為佳。
此時使用的惰性氣體，係以氮氣、氬氣、氦氣等為首之氣體，由於容易入手、成本等因素，故作為脫氧用途以使用氮氣為佳。
作為降低溶存氧濃度的方法使用膜分離法時，作為脫氧膜可使用中空絲膜(三菱RAYON公司MHF304KM等)。其使用方法只要參考先前的使用方法使用即可。
關於上述以外的本發明之乳類飲料食品之製造步驟，可適當地採用用於一般的包含牛乳等之乳飲料．乳製品之製造步驟之方法。
[實施例]
以下舉實施例說明本發明，惟本發明並非限定於此者。
[實驗例1](各種色調的LED照射實驗)
將無脂乳固形分8.3%以上，乳脂肪分3.5%以上的牛乳240毫升充填於內容積300毫升的透明寶特瓶(於全波長領域穿透80%以上的光)製作複數的試料。分別將試料，以使用各種LED光源之LED照明器(SHIMATEC SFS200系列)照光3天。再者，照射時，將照度調整使極大波長的放射照度為7微瓦特/平方公分(螢光燈的照度相當於2000勒克斯)地照射。
之後，使用各試料10毫升進行頂空間(Headspace)的固相微抽取(抽取條件：60℃、40分鐘、固相微纖維：SPME fiber 85微米Carboxen/PDMS Stable Flex，SUPELCO公司製，內部標準：甲基異丙基酮)之後，以GC/MS分析裝置(MSD－5973，惠普公司製，GC用管柱：CP－WAX：GL SCIENCE公司製)測定乳成分的氧化指標物質之戊醛、己醛濃度。將所得結果示於表1。
又，對於該批試料，由5名受過牛乳風味的識別訓練的專門討論小組進行官能試驗。官能試驗，係試喝照射第三天的各試料，對其風味以對照組及評價最差的試料作為基準進行相對比較加以評比。評比等級如下。
A：通常的牛乳臭，並無特別的問題。
B：雖有若干臭味，但未達特別在意的程度，沒有問題。
C：多少會有異臭，視情形可能會有問題。
D：異臭嚴重，稍微不適合作為飲料，有問題。
E：異臭強烈，完全不適合作為飲料，有問題。
將該等結果，亦一併示於表1。
再者，於實驗使用之LED之色調，放射照度極大波長、波長範圍如下。
白色LED：465奈米、400~800奈米藍色LED：475奈米、420~550奈米(相當於本發明)綠色LED：527奈米、430~600奈米橘色LED：595奈米、550~640奈米紅色LED：656奈米、590~700奈米
由示於表1之實驗結果明顯可知，未照射於本發明所遮光之波長領域之光之實施例1(與遮光時大致相等的實驗)，即使藉由照射3天，造成異臭的原因的乳成分的氧化指標物質之戊醛、己醛濃度，與比較例相比，顯著地低，可知抑制了其產生。又，此亦由官能試驗得到確認。
[實驗例2](各種裝配著色膜容器之光照射實驗)
將與實驗例1同樣的牛乳240毫升充填於內容積300毫升的透明寶特瓶製作複數的試料。此時，於透明寶特瓶分別裝配各種著色膜(全波長遮光、藍、綠、黃、紅)，將特定波長領域的光遮光。將此時使用的著色膜之分光穿透光譜示於圖1。將該批寶特瓶充填牛乳以螢光燈(PRINCE電機製，FL40SNK)照射5天。再者此時之照度係以2000勒克斯進行。
照設後，藉由與實驗例1同樣的方法進行戊醛、己醛濃度的測定及官能試驗。將所得結果整理於表2。又，作為店頭展示商品是否可以看到內容物，將內容物的透視性以目視評價。再者，關於透視性係基於以下原則進行評比。
A：可目視內容物。
B：無法目視內容物
由表2所示實驗結果明顯可知，將於本發明遮光之波長領域之光遮光之實施例2，即使藉由照射5天，造成異臭的原因的乳成分的氧化指標物質之戊醛、己醛濃度，與比較例相比，顯著地低，可知抑制了其產生。又，此亦由官能試驗得到確認。再者，關於內容物亦可目視，可知提高了商品價值。
[實驗例3](LED照射＋脫氧處理)
作為實驗例3，進行脫氧處理以外藉由與實驗例1同樣的操作製作試料。作為脫氧處理使用氮氣打氣泡2小時，使溶存氧降低到2ppm以下。之後，藉由與實驗例1之實施例1同樣的照射裝置、照射條件照射光。再者，為更佳明確地確認差異，照射時間為5天。
再者，作為比較的對象，使用未進行脫氧處理以外均與實施例3同樣的條件進行操作之比較例7。
照射後，藉由與實驗例1同樣的方法進行戊醛、己醛濃的的測定及官能試驗。將所得結果整理於表3。
由表3所示實驗結果明顯可知，在未照射於本發明遮光之波長領域之光，降低溶存氧濃度之試料，造成異臭的原因的乳成分的氧化指標物質之戊醛、己醛濃度，與比較例相比，顯著地低，可知抑制了其產生。又，此亦由官能試驗得到確認。
[實驗例4](裝配著色膜容器＋脫氧處理)
作為實驗例4，藉由進行脫氧處理以外均與實驗例2相同的操作，製作試料。再者，作為脫氧處理使用氮氣打氣泡2小時，使溶存氧降低到2ppm以下。之後，藉由與實驗例2之實施例2同樣的照射裝置、照射條件以藍色膜遮光，將光照射五天。
再者，作為比較的對象，使用未進行脫氧處理以外均與實施例4同樣的條件進行操作之比較例8。
照射後，藉由與實驗例2同樣的方法進行戊醛、己醛濃度的測定及官能試驗。將所得結果整理於表4。
由表4所示實驗結果明顯可知，將於本發明遮光之波長領域之光遮光，且降低溶存氧濃度之試料，造成異臭的原因的乳成分的氧化指標物質之戊醛、己醛濃度即使照射5天，與比較例相比，顯著地低，可知抑制了其產生。又，此亦由官能試驗得到確認。
以上係將本發明參照特定的樣態詳細說明，惟在於不脫離本發明之精神與範圍可有各種變更及修正，只要是該業者均可明瞭。
再者，本發明係主張以日本專利申請(特願2005－335805)為優先權其申請日為西元2005年11月21日，本發明援用該申請案之所有內容。
[產業上的可利性]
根據本發明，可提供即使是容易受到太陽光或螢光燈的影響的店頭陳列商品，亦不會產生因光誘導之異味，封裝於寶特瓶等透明容器之以牛乳為首之乳類飲料食品。特別是，由於可目視商品內容且即使以通常的店頭陳列亦不會損及風味，故可提供消費者高附加價值的商品而其經濟效果很大。
第1圖係表示於實驗例2使用之遮光用著色膜的分光穿透光譜之圖表。

Claims (13)

  1. 一種乳類飲料食品，封裝於一透明容器，且具有8ppm以下的溶存氧濃度，其中該透明容器實質上遮光550~720奈米的波長領域的光，且該透明容器於上述550~720奈米的波長領域具有90%以上的遮光率。
  2. 如申請專利範圍第1項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器係由遮光性容器材料形成。
  3. 如申請專利範圍第1項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器包括遮光塗佈層，其係於透明容器塗佈塗料形成者。
  4. 如申請專利範圍第1項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器包括遮光膜。
  5. 如申請專利範圍第2項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器及/或遮光膜，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1-烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之至少一種材料所形成。
  6. 如申請專利範圍第5項所述的乳類飲料食品，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
  7. 如申請專利範圍第3項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器及/或遮光膜，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1-烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之 群之至少一種材料所形成。
  8. 如申請專利範圍第7項所述的乳類飲料食品，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
  9. 如申請專利範圍第4項所述的乳類飲料食品，其中上述透明容器及/或遮光膜，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1-烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之至少一種材料所形成。
  10. 如申請專利範圍第9項所述的乳類飲料食品，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
  11. 一種乳類飲料食品之製造方法，包含將乳類飲料食品封裝於實質上遮光550~720奈米的波長領域的光的透明容器，並且使乳類飲料食品之溶存氧濃度降低至8ppm以下，其中該透明容器於上述550~720奈米的波長領域具有90%以上的遮光率。
  12. 如申請專利範圍第11項所述的乳類飲料食品之製造方法，其中上述容器，係以選自由玻璃、聚乙烯、聚丙烯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯．1-烷烯共聚合體、尼龍、聚苯乙烯及氯乙烯所組成之群之材料所形成。
  13. 如申請專利範圍第12項所述的乳類飲料食品之製造方法，其中上述材料為聚對苯二甲酸乙二醇酯或聚萘二 甲酸乙二醇酯之至少任何一種。
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