JP6168999B2 - 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 - Google Patents
透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6168999B2 JP6168999B2 JP2013556430A JP2013556430A JP6168999B2 JP 6168999 B2 JP6168999 B2 JP 6168999B2 JP 2013556430 A JP2013556430 A JP 2013556430A JP 2013556430 A JP2013556430 A JP 2013556430A JP 6168999 B2 JP6168999 B2 JP 6168999B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- transparent container
- food
- light
- transparent
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
- A23G9/503—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an inedible support, e.g. a stick
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
- B65D81/30—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants by excluding light or other outside radiation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Packages (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
店頭で陳列され販売されるアイスクリーム類は、一般的に、遮光性の紙容器あるいはプラスチック容器に包装されて提供されることが多い。また、茶類を含むアイスクリーム類も、一般的に、遮光性の紙容器あるいはプラスチック容器に包装されて提供されることが多い。
しかし、一般的に、遮光性の容器は、内容物の特長である色調の鮮やかな茶類が入っていたり、乳白色のアイスクリームと他の色の茶類の混ぜ方を工夫して、様々な模様を施している場合であっても、容器自体に透明性がないため、茶類を含むアイスクリームを外側からは目視できず、商品価値をアピールすることができない。
飲食品の態様としては、特に限定されず、例えば、冷凍品、冷蔵品、常温保存品、加温品などが挙げられる。中でも、冷凍品及び冷蔵品が好ましい。冷凍品の中でも、以下に例示するアイスクリーム類は、嗜好性が高く、かつ視覚に訴えやすい点で、本発明において最も好ましい態様である。
なお、本明細書中、「飲食品」の語は、飲料、及び、飲料以外の食品を包含する。
なお、本明細書中、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓等は、アイスクリームと共に、アイスクリーム類に包含されるものとする。また、本明細書中、氷菓は、狭義の氷菓に加えて、かき氷、クラッシュアイス、ロックアイス等の、氷を含むフローズンデザート類を包含するものとする。
主原料としては、獣乳(牛乳、羊乳、水牛乳等)、それを加工した成分調整乳(脱脂乳、部分脱脂乳、高脂肪乳、ミネラル調整乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳等)、乳製品(クリーム、バター、練乳、粉乳、チーズ、発酵乳、乳清等)、油脂(ナタネ油、大豆油、パーム油、ヤシ油、ラードなどの動植物油脂等)、糖類(砂糖、麦芽糖、蔗糖、トレハロース、乳糖、水飴、ブドウ糖果糖液糖等)などが用いられる。
副原料としては、香料(バニラエッセンス等)、安定剤(ゼラチン、アルギン酸ソーダ、CMC、ローカストビーンガム、ペクチン等)、乳化剤(グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等)、色素などが用いられる。
茶類の粉砕物は、例えば、茶葉を粉砕して、粉末(例えば、抹茶粉末)を得た後、この粉末を、外側から目視できるように透明容器内に収容することによって、本発明の透明容器入り飲食品の一部を構成することができる。
茶類の浸出液は、茶成分が抽出されたものであれば、その抽出方法、抽出手段、及び抽出度について、特に限定されるものはない。
これらの茶類は、単純に飲食品の材料として添加したり、あるいは、流動物の状態で添加して流動させた後、その流れが凍結して固定された状態で透明容器を透かして目視できるようにすることによって、本発明の透明容器入り飲食品の一部を構成することができる。
部分的に透明である透明容器の例としては、内容表示用のラベルや印刷部分が不透明または半透明で、それ以外の部分が透明である容器や、透明部分と不透明部分とが複数の箇所で異なる模様を表すように組み合わされている意匠を有する容器や、看視窓程度の大きさの透明部分のみを有する、全体としては不透明な部分の多い容器などが挙げられる。したがって、換言すれば、本発明に用いられる透明容器は、容器の内部に充填された飲食品の少なくとも一部を容器の外側から目視することのできる透明な領域を有する容器である。
実質的に遮光される波長領域は、長波長側の特定の波長領域を含み、好ましくは、当該長波長側の特定の波長領域、及び、短波長側の特定の波長領域を含む。
実質的に遮光される長波長側の波長領域は、550nm〜720nm、好ましくは580nm〜700nm、さらに好ましくは580nm〜690nm、さらに好ましくは580nm〜680nm、さらに好ましくは600nm〜680nmである。
本発明の好ましい実施形態として、長波長側の波長領域に加えて、短波長側の波長領域を実質的に遮光する場合における短波長側の波長領域は、300nm〜500nm、好ましくは300nm〜480nm、さらに好ましくは300nm〜470nmであり、さらに好ましくは320nm〜470nm、さらに好ましくは340nm〜470nm、さらに好ましくは360nm〜470nm、さらに好ましくは380nm〜470nmである。
実質的に遮光される部分の透過率(透過度)は、50%以下、好ましくは40%以下、より好ましくは30%以下、さらに好ましくは20%以下、特に好ましくは10%以下である。
遮光性顔料等としては、飲食品の容器に用いられている一般的な顔料または染料を、適宜、使用条件に合わせて、一種を単独でまたは二種以上を組み合わせて用いることができる。
透明容器に入った抹茶を含むラクトアイス(商品名:エッセルスーパーカップミニ 抹茶;内容量:90ml;(株)明治製)6個を作製した。なお、容器はポリスチレン製であり、透明フィルムにて封を施した。
6個の試料の各々を、特定の波長領域に高い吸収特性を有する遮光性フィルム(赤色、青色、黄色、緑色)、アルミ箔(略遮光状態としての対照)、及び透明フィルム(透光状態としての対照)のいずれかで覆った。それぞれの試料について、−25℃の温度で冷凍させた状態下で、約2,000ルクスの光を2日間照射する曝露試験を行った。
その後、以下に示す方法によって、香気成分分析を実施した。
なお、緑色、及び青色の遮光性フィルムを用いた試料は、図1に示す通り、本発明に該当する実施例である。赤色、及び黄色の遮光性フィルムを用いた試料、アルミ箔を用いた試料、及び、透明フィルムを用いた試料は、本発明に該当しない比較例である。ただし、比較例である前記の各色に近似する色の中には、本発明で規定する特定の波長領域の光を実質的に遮光するものが含まれる可能性がある。つまり、本発明で用いられる透明容器は、本発明で規定する透明容器の条件を満たすものである限り、任意の色を有し得るものである。
光照射後の各試料の内容物2g及び飽和食塩水8gを、分析用容器(容量:20ml)中に収容した後、この分析用容器内のヘッドスペース中の香気成分を、固相マイクロ抽出(抽出条件:60℃、40分間、固相マイクロファイバー:SPME fiber 50/30μm DVB/Carboxen/PDMS、SUPELCO社製)により抽出した。その後、GC/MS分析(装置:6890N/5975、Agilent社製;GC用カラム:DB−WAX、J&W社製;測定条件:250℃、5分間;GCオーブン温度:40℃(5分間)→(15℃/分の昇温)→250℃(10分間);全イオン検出モード(質量範囲:m/z 35−300))によって、香気成分の量を測定した。
測定は、「2−Heptenal」(2−ヘプテナール)、「2−Octenal」(2−オクテナール)及び「1−Octen−3−one」(1−オクテン−3−オン)について行なった。これら3種の成分は、酸化の指標成分である。対照である透明のフィルムを施した試料での、これら3種の成分の生成量を100とした場合に、オフフレーバーの指標物質としている「2−Heptenal」、「2−Octenal」及び「1−Octen−3−one」の検出量の相対値を算出することで、各試料間のオフフレーバー抑制効果の優劣を比較した。
前記の各フィルムの波長300nm〜800nmにおける吸収スペクトルを、分光光度計(V−530;日本分光(株)製)を用いて測定した。その結果を図1に示す。
香気成分の測定の結果、酸化の指標成分である「2−Heptenal」、「2−Octenal」及び「1−Octen−3−one」の生成量(相対値)は、透明フィルムを施した試料での生成量を100(基準値)とした場合に、以下のとおりであった。
アルミ箔を施した試料の相対値は、18(2−ヘプテナール)、22(2−オクテナール)、23(1−オクテン−3−オン)であった。
青色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、43(2−ヘプテナール)、53(2−オクテナール)、51(1−オクテン−3−オン)であった。
緑色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、52(2−ヘプテナール)、62(2−オクテナール)、60(1−オクテン−3−オン)であった。
赤色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、65(2−ヘプテナール)、71(2−オクテナール)、77(1−オクテン−3−オン)であった。
黄色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、98(2−ヘプテナール)、96(2−オクテナール)、103(1−オクテン−3−オン)であった。
これらの試験結果を図2に示す。
一方、黄色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、透明フィルムを施した試料の基準値と同等レベルであった。赤色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、透明フィルムを施した試料の基準値に比べて小さかったものの、緑色と青色のいずれかの遮光性フィルムを施した場合に比べて、大きかった。
抹茶とキサンタンガムと水の合計量中で、抹茶の割合が1.6重量%、キサンタンガムの割合が0.2重量%になるように水と混合して、分散液を調製した。
次いで、この分散液160gを透明容器に入れて、4個の試料(透明容器入り飲食品を模したもの)を作製した。
4個の試料の各々を、特定の波長領域に高い吸光特性を有する遮光性フィルター(青色、緑色)、アルミ箔(略遮光状態としての対照)、及び透明フィルム(透光状態としての対照)のいずれかで覆った。それぞれの試料について、−25℃の温度で冷却させた状態下で、約2,000ルクスの光を2日間照射する曝露試験を行った。その後、以下に示す方法によって、香気成分分析を実施した。。
測定は、「2−Heptenal」(2−ヘプテナール)及び「1−Octen−3−one」(1−オクテン−3−オン)について行なった。これら2種の成分は、酸化の指標成分である。対照である透明のフィルムを施した試料での、これら2種の成分の生成量を100とした場合に、オフフレーバーの指標物質としている「2−Heptenal」及び「1−Octen−3−one」の検出量の相対値を算出することで、各試料間のオフフレーバー抑制効果の優劣を比較した。
青色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、29(2−ヘプテナール)、52(1−オクテン−3−オン)であった。
緑色の遮光性フィルムを施した試料の相対値は、62(2−ヘプテナール)、65(1−オクテン−3−オン)であった。
これらの試験結果を図3に示す。
前記のとおり、緑色と青色のいずれかの遮光性フィルムを施した試料の相対値は、2−ヘプテナール及び1−オクテン−3−オンのいずれについても、透明フィルムを施した試料の基準値に比べて、非常に小さかった(図3参照)。
また、本発明では、透明容器を用いているので、茶類に基づく色調や、様々な模様など、視覚の良さを訴求することができ、商品価値をアピールすることができる。
Claims (5)
- 茶類を含む飲食品を透明容器内に充填してなる透明容器入り飲食品であって、前記透明容器は、580nm〜680nmの波長領域内における光の透過率が10%以下のものであり、前記茶類は、抹茶であり、前記飲食品は、アイスクリーム類であることを特徴とする透明容器入り飲食品。
- 上記アイスクリーム類が、氷菓である請求項1に記載の透明容器入り飲食品。
- 前記透明容器が、遮光性材料からなる請求項1又は2に記載の透明容器入り飲食品。
- 前記透明容器が、透明容器本体、及び、該透明容器本体に塗料を塗布して形成された遮光性塗布層を有する請求項1又は2に記載の透明容器入り飲食品。
- 茶類を含む飲食品への光照射により発生するオフフレーバーを抑制する方法であって、前記茶類は、抹茶であり、前記飲食品は、アイスクリーム類であり、前記オフフレーバーは、2−ヘプテナール、及び、1−オクテン−3−オンであり、580nm〜680nmの波長領域内における光の透過率が10%以下のものである透明容器内に、前記飲食品を充填することを特徴とするオフフレーバー抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013556430A JP6168999B2 (ja) | 2012-01-31 | 2013-01-30 | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012019094 | 2012-01-31 | ||
JP2012019094 | 2012-01-31 | ||
PCT/JP2013/051974 WO2013115214A1 (ja) | 2012-01-31 | 2013-01-30 | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 |
JP2013556430A JP6168999B2 (ja) | 2012-01-31 | 2013-01-30 | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2013115214A1 JPWO2013115214A1 (ja) | 2015-05-11 |
JP6168999B2 true JP6168999B2 (ja) | 2017-07-26 |
Family
ID=48905247
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013556430A Active JP6168999B2 (ja) | 2012-01-31 | 2013-01-30 | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6168999B2 (ja) |
CN (1) | CN104039165A (ja) |
TW (1) | TW201343086A (ja) |
WO (1) | WO2013115214A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021085591A1 (ja) | 2019-11-01 | 2021-05-06 | 高砂香料工業株式会社 | 香料組成物 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6920166B2 (ja) * | 2017-10-13 | 2021-08-18 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰緑茶飲料及びその製造方法並びに容器詰緑茶飲料の光劣化臭の発生抑制方法 |
CN111526730B (zh) | 2017-12-29 | 2024-02-23 | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 | 使用天然稳定剂改善的水包油乳液的氧化稳定性 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0669344B2 (ja) * | 1990-10-08 | 1994-09-07 | イオキ栄養工業株式会社 | 氷菓及びその製造方法 |
JP3685867B2 (ja) * | 1996-04-11 | 2005-08-24 | 明治乳業株式会社 | 液状食品における不溶性固形物の 沈降防止・風味改善法 |
JP3550072B2 (ja) * | 1999-08-10 | 2004-08-04 | 三井農林株式会社 | 茶飲料の褐変防止剤及び茶飲料の褐変防止方法 |
JP4287583B2 (ja) * | 2000-11-17 | 2009-07-01 | アサマ化成株式会社 | 色調安定な緑茶飲料 |
US6787589B2 (en) * | 2002-10-31 | 2004-09-07 | Eastman Chemical Company | Amber polyester compositions and container articles produced therefrom |
CN1321038C (zh) * | 2003-12-22 | 2007-06-13 | 玄金科技股份有限公司 | 具保护膜的瓶状容器 |
JP4742674B2 (ja) * | 2005-05-20 | 2011-08-10 | 東洋製罐株式会社 | 遮光性容器及びその製造方法 |
JP4454570B2 (ja) * | 2005-11-21 | 2010-04-21 | 明治乳業株式会社 | 透明容器入り乳性飲食品及びその製造方法 |
JP6080551B2 (ja) * | 2010-08-02 | 2017-02-15 | 株式会社明治 | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 |
-
2013
- 2013-01-30 WO PCT/JP2013/051974 patent/WO2013115214A1/ja active Application Filing
- 2013-01-30 JP JP2013556430A patent/JP6168999B2/ja active Active
- 2013-01-30 CN CN201380005276.2A patent/CN104039165A/zh active Pending
- 2013-01-31 TW TW102103720A patent/TW201343086A/zh unknown
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021085591A1 (ja) | 2019-11-01 | 2021-05-06 | 高砂香料工業株式会社 | 香料組成物 |
WO2021085590A1 (ja) | 2019-11-01 | 2021-05-06 | 高砂香料工業株式会社 | 悪臭抑制素材のスクリーニング方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2013115214A1 (ja) | 2013-08-08 |
CN104039165A (zh) | 2014-09-10 |
JPWO2013115214A1 (ja) | 2015-05-11 |
TW201343086A (zh) | 2013-11-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6080551B2 (ja) | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 | |
TWI579212B (zh) | Frozen dessert material container, frozen dessert material, frozen dessert material diet method and eating method | |
US20090258118A1 (en) | Coffee Package | |
JP2009005656A (ja) | 原料添付食品製品 | |
JP6168999B2 (ja) | 透明容器入り飲食品及びオフフレーバー抑制方法 | |
JP2013005787A (ja) | レモン風味を呈する飲料 | |
JP2013153732A (ja) | 冷菓およびそれを含む冷菓パッケージ | |
CN102076224B (zh) | 油脂组合物 | |
KR101732033B1 (ko) | 양갱 제조방법 | |
TW200915994A (en) | Edible oil and fat composition | |
US2504869A (en) | Frozen food improvements | |
Brody et al. | Flexible packaging of foods | |
AU2012237975B2 (en) | Methods and compositions suitable for preserving the freshness of loaf-type food products | |
JP6774751B2 (ja) | 緑色飲食料品組成物 | |
US20140212548A1 (en) | Beverage Bits | |
EP2351693A1 (en) | Container with protective label for shielding its contents from light | |
Kohan-nia et al. | Effect of packaging material on color properties of catsup tomato sauce | |
EP3177159B1 (en) | Kit of parts containing a cheese food product and a natural food preparation | |
JP6774732B2 (ja) | 非炭酸飲料、及びその製造方法、並びに非炭酸飲料におけるレトロネイザルアロマの組成の変化抑制方法 | |
KR101394530B1 (ko) | 초콜릿이 토핑된 음료 및 그 제조방법 | |
CN102211690A (zh) | 调酒包 | |
US20170332657A1 (en) | Method of making and packaging a cake mix dessert | |
JP2023042635A (ja) | 加温可能な飲料充填ボトル | |
Mehendale | Principal issues in global food contact: Indian perspective | |
CN203047762U (zh) | 杯盖 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160127 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20161220 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170202 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170620 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170627 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6168999 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |