TWI351924B - Preparation method for yeast extract product - Google Patents
Preparation method for yeast extract product Download PDFInfo
- Publication number
- TWI351924B TWI351924B TW094136269A TW94136269A TWI351924B TW I351924 B TWI351924 B TW I351924B TW 094136269 A TW094136269 A TW 094136269A TW 94136269 A TW94136269 A TW 94136269A TW I351924 B TWI351924 B TW I351924B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- yeast extract
- acid
- minutes
- weight
- manufacturing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
135l924 …上及胜肽與游離胺基酸合計28重量%為特徵。又以含有 ' 肌苷酸及5,-鳥苷酸各12重量%以上者較佳。 胜肽為從總胺基酸量減去游離胺基酸量之值,5,_核糖 核苔酸含量、總胺基酸量 '游離胺基酸量係使用下列所示 之方法測定之值。 本發明之酵母萃取物可為粉末、液體、膏狀等之任何 一種形態,使用下列所示之方法測定之溶解色為ι 〇以下 之淡色,為粉末時,以粗比容在2 〇以下,安息角在4〇 度以下之流動性佳者較佳。 ; 纟發明之酵母萃取物可經由將食㈣母用酸性水溶液 •處理、離心分離,獲得之沉殿物用水洗淨後與放線菌產生 之酵素接觸而製造。 、士將酵母用酉夂性水溶液處理為原料酵母例如使用乾燥酵 母恰,通吊係將酵母懸濁於水(例如離子交換水等),使成 5至3〇重量%、較佳為1〇至2〇重量%之濃度。懸濁液之 •農T太低時會導至生產性降低,濃度太高時黏度變太高, 使攪拌等變困難。將該懸濁液經由鹽酸等酸將邱值調整為 1· 0至2. 〇 ’於50至9(rc加熱、攪拌10至60分鐘,進行 酸性水溶液處理。 接著,經由常法進行離心分離,收集含有RM之酵母 菌體之沉澱物。 、將獲得^沉澱物以例如1至3 0重量%之濃度再度懸濁 於水絰由氫氧化鈉等鹼將pH值調整為4. 0至6. 0,於5〇 至9〇 C加熱、攪拌至60分鐘洗淨,再度進行離心分離。 317519 8 1351924 經由該洗淨,可提高5,-核糖核苷酸之含量。洗淨時之固 體成分濃度越低,可更有效地提高其含量。將此處獲得之 沉澱物與放線菌產生之酵素接觸,進行酵素處理。 本發明使用之放線菌產生之酵素類可列舉如:將5,一 磷酸生成型核酸酶、脫胺基酶及蛋白酶作為必需構成酵素 之酵素類,例如將屬於鏈菌屬(如_卿)之菌株經由 本身公知之方法培養,可使用含有5,_碟酸生成型核酸酶、 f胺基酶及蛋_之培養物或培錢液、諸、菌體破碎 、、邊等之卒取液、其濃縮物、乾燥物等,或經由公知之 ^法採取將5’_鱗酸生成型核酸酶、脫胺基酶及蛋白酶作 素^構成酵素之酵素類’可以粗製品形式或作成精製酵 ,養液有曰體積大、需冷康保存防止腐敗等之處理問 較好铺用在生產現场有計量困難問題。因此, m 問題、適合工業性生產之乾燥酵素,尤复 作成粉末化之酵素較理想。崎 可,可為下、酵素不會失去活性之乾燥方法即 燥等之任二二=怪溫f燥、減廢(真空)乾燥、涑結乾 種方法,以凍結乾燥等較佳。 分乾酵素類,例如使用將培養液之水溶性部 乾k物妆,通常對於酵母使用約至3 0 部分乾km 為基準,可將培養液之水溶性 通常對二=適當地用水稀釋、使用,·使用培養液時, 酵母可使用約5·。至5〇.〇重量%之比例。 317519 9 1351924 酵素處理為例如將上述沉澱物 -20重量㈣濁於水之濃度,用 c,較好35至饥之初期溫度,對於酵母固體成分 小、加0.1至3.0重量%,較好〇. 2至2. 〇重量%之 產生之酵素類,於3至1〇小時,較 ,囷 。〇C。接者,將同一液體於⑽至7『c,較好6 68C,進行作用]至8小時,較好2 至 後於9〇至⑽。C加敎10至6〇分# /小酵素處理 著於約啊以下冷卻。里’使酵素失去活性’接 :獲得之液體進行精密過濾、。精密過濾係根據本身公 口之方法,例如用使用平均孔徑為〇 〇5至〇 2",較好 ^至0.2"之銘陶究臈之微過遽器進行。相關之紹 =從例如日本卡西(股)公司或諾竹(NGiitake)(股 購侍。又,過濾溫度並無特別之限制。 與高分子膜材比較,銘陶莞材質之臈其膜面之細孔徑 刀均一、準確,可獲得高過遽精密度,耐熱、耐壓、耐 磨耗性、耐鹽或酸、驗,及對醇等有機溶劑耐性遠比高分 子膜材質優越’可在高過_力下操作、對高黏性高泥漿 液有效,可蒸氣殺菌等,衛生佳。 經由相關之精密過濾,可獲得澄明、味道、氣味、 澤等外觀優越之味道良好之含高量5,_核糖核 萃取物。 酵母 根據需要,精密過濾後可進行濃縮,使遽液之固體成 ]〇 ⑧ 1351924 :濃度成為ίο至50重量%、較好3〇至4〇重量% 方,特別之限制’可採用例如常壓加熱濃縮、減:: 熱浪,&、冷;東濃縮等公知之漢縮方法。亦可經由公知= 法進行乾燥、粉末化。尤其在5(rc以上加溫、喷霧乾 佳,可防止濃縮液發生凝膠化。 ’、父 本發明之含高量5,-核糖核苷酸之酵母萃取物可與八 知之酵母萃取物同樣地使用,例如獲得之酵母萃取物可: 於農產加工食品(包含蔬菜、水果、穀物等之加工品)、 產加工食品(包含魚貝類、海藻等之加工品)、畜產加工^ 品(包含畜肉.蛋·乳製品等之加工品)、柴魚濃縮湯/ 滷汁·辣醬油•醬油•味增、所有混合調味料等。 經由以下之實施例及試驗例對本發明作更詳細之說 明,但是,本發明並不只限於此。又,若無特別說明,;1 為重量%。 °」 於以下之實施例及試驗例中,固體成分濃度係根 品衛生檢查指針理化學編厚生省監督修改社團法人日< 本食品衛生協會(1991年)之試驗法中之i.水分⑻乾燥助 劑法,於105°C測定水分3小時,從1〇〇扣除測定^八 算出。 刀 食鹽濃度係依據衛生試驗法註解日本藥學會編金原 公司出版(1990年)中之(1〇)氣離子u莫耳法測定’ ’、 全氮量係依據微基耶達測氮法測定。 RNA含量測定係先將試料用適當蒸餾水稀釋,用膜過 濾态(0. 45 /2 m)過濾、§周製成檢液,然後使用社團法人日 317519 11 1351924 本化學會編、生化學貫驗演講2、核酸之化學i -分離精穿】 ―、第6至8頁(1975年、東京化學同人(股)公司發行)揭 示之 Schmidt-Thannhauser-Schneider 法測定。 5’-核苷酸含量測定係使用將試料用適當蒸餾水稀 釋,用膜過;慮态(0.45/zm)過渡、調製之檢液,採用日立製 作公司製造之鬲速液體層析儀—L5〇20型測定。又,管柱為 Develosil ODS-UG5(野村化學公司製造)、檢出波長為 254nm’移動相液係使用將85%磷酸13ml及磷酸一鉀〇. 3切 •溶解於蒸餾水,並調成1L者。 . 全胺基酸甴將試料(相當於蛋白質5mg)與20%鹽酸 -lml 一起放入耐熱性玻璃容器中,密栓,於11〇。(:水解2〇 小時後用蒸發器除去鹽酸,然後採用下列游離胺基酸相同 之測定方法進行測定。 游離胺基酸由將試料用適當蒸餾水稀釋,最終稀釋係 使用pH2之檸檬酸緩衝液稀釋,用膜過濾器(〇 45#…過濾 φ而調製成檢液,然後使用島津製作公司製造之高速液體層 析儀-LC-10胺基酸分析系統進行測定。 溶解色由將試料用蒸鶴水稀釋,使成為固體成分 水溶液’用膜過遽器(〇.45/ζ m)過遽、調製之檢液用分光光 度計於測定波長440nm、透光厚度lcm容器進行測定。 比容測定係將試料輕輕地經由漏斗投入量筒中,測定 投入之試料重量及容積,用每單位重量之容積表示。 [實施例1] 將釀酵母(Candida utiiis)(RNAll%)之 懸濁液 317519 12 叫924 用鄕鹽酸將pH值調整為17,於6代加熱射鐘後進 行離。刀冑’獲得沉澱物。於該沉澱物中加水,作成㈣ 懸濁液二用3〇%氫氧化鋼將PH值調整為5·。,進行離心分 離’獲得沉殿物。將該沉殿物之1G%懸濁液於9(TC加熱 1J)分鐘後用30%氫氧化鈉將pH值調整為7. 7,加入放線 菌產生之酵素類乾燥粉末,於4〇1至65力保持丨2小時。 反應完成後於9〇t加熱10分鐘,於6{rc冷卻。將反應完 成/夜過濾,濾液用蒸發器濃縮。將濃縮液於6〇。〇保溫,用 喷霧乾燥機乾燥,獲得粉末。 表1所示為獲得之酵母萃取物之成分分析值。 :[表 1] 成分 含量(固體成分) 全氮(%) 10. 2 食鹽(%) 6. 4 5’-肌苷酸鈉(%广 12. 8 5’-鳥苷酸鈉 12. 5 全胺基酸(% ) 29. 6 游離胺基酸(% ) 7. 3 胜肽(%r3 22. 3 *1 :以5’-肌苷酸2鈉7水合物計 *2 :以5’-鳥苷酸2鈉7水合物計 *3:全胺基酸-游離胺基酸 [實施例2] 將釀酵母(Candida uii_/is)(RNAll%)之 10% 懸濁液 用36%鹽酸將pH值調整為1.7,於60°C加熱10分鐘後進 13 317519 1351924 行離心分離,獲得沉澱物。於該沉澱物中加水,作成2% 懸濁液’用30%氫氧化鈉將pH值調整為5. 〇,於9〇艽加 熱30分鐘後進行離心分離,獲得沉澱物。將該沉澱物之 10%懸濁液用30%氫氧化鈉將pH值調整為7. 7,加入放線 菌產生之酵素類乾燥粉末,於4〇〇c至651保持12小時。 反應完成後於90。(:加熱10分鐘,於6(rc冷卻。將反應完 成液過濾,濾液用蒸發器濃縮。將濃縮液於6〇。〇保溫,用 噴霧乾燥機乾燥,獲得粉末。 表2所示為獲得之酵母萃取物之成分分析值。 [表2 ] 成分 ___ | 含量(固體成分) 全氮(%)_ "^鹽(%) ~ 11.7 --------- 4. 7 5’-肌苷酸鈉(%广 15. 9 5’-鳥苷酸鈉(%广 16. 3 全胺基酸(% ) Γ 31. 0 游離胺基酸(% ) 4. 6 胜肽(%广 L_ 26. 4 *1 :以5’-肌脊酸2鈉7水合物計 *2 :以5,-鳥苷酸2鈉7水合物計 *3 :全胺基酸-游離胺基酸 [試驗例1] 含有5’-核糖核苷酸之酵母萃取物洗淨處理條件之檢 討⑴ 瓦 317519 ⑧ 14 1351924 用36%鹽酸將pH值調整為1. 7’於60°C加熱10分鐘後進 行離心分離,獲得沉殿物。於該沉殿物中加水,作成2 % 懸濁液(試驗區A),作成2%懸濁液後於90°C加熱30分鐘 (試驗區B)及作成2%懸濁液後將pH值調整為5. 0,於90 '°C加熱30分鐘(試驗區C),各自進行離心分離,獲得沉殺 物。調製該等沉殿物之10 %懸濁液,只有試驗區A於9 0 C加熱10分鐘。各試驗區之10%懸濁液用30%氫氧化鈉 將pH值調整為7. 7,加入放線菌產生之酵素類乾燥粉末, 籲於40°C至65°C保持12小時。反應完成後於90°C加熱1〇 分鐘’於6 0 °C冷卻。將反應完成液離心分離,測定所獲得 •上清液中單位固形物之5’-核糖核苷酸含量,結果如表3 所示。將沉澱物之2%懸濁液進行pH調整、加熱處理之試 驗區C之5’-核糖核脊酸含量最高。 [表3] 試驗區 5’-核糖核苷酸含量*(%、固形物計) 試驗區A 29. 9 試驗區B 31. 0 試驗區C 34. 4 * : 5’-肌苷酸及5,-鳥苷酸 [試驗例2] 含有5’-核糖核苷酸之酵母萃取物洗淨處理條件之檢 討(2 ) 將釀酵母(Candida uiiHs)(RNAll%)之 10%懸濁液 用36%鹽酸將pH值調整為i 7,於6〇。〇加熱分鐘後進 317519 ⑧ 1351924 • 行離心分離,獲得沉澱物。於沉澱物中加水,作成2%懸 濁液,將pH值調整為3至7後進行加熱處理及非加熱處 理,各自進行離心分離,獲得沉澱物。調製該等沉澱物之 ίο%懸濁液,只有非加熱處理區於9{rc加熱1〇分鐘。之 後,將各10%懸濁液用30%氫氧化納將pH值調整為7. 7, 加入放線菌產生之酵素類乾燥粉末,於4 〇至6 5 保持 12小時。反應完成後於9 〇 °c加熱1 〇分鐘,於6 〇 π冷卻。 將反應完成液離心分離,測定所獲得上清液中單位固 •形物之5’-核糖核苔酸含量。 . 結果如第1圖所示。 - 如第1圖所示,將PH值調整為5及6且進行加熱者之 5’-核糖核苷酸含量(圖中ig含量)最高。 [試驗例3 ] 含有5’-核糖核苷酸之酵母萃取物洗淨處理條件之檢 討(3) 鲁將釀酵母(CaMida uiih.s)之1〇%懸濁液用36%鹽酸 將pH值調整為1. 7,於60°C加熱1〇分鐘後進行離心分離, 獲得沉澱物。於該沉澱物中加水,作成2至8%懸濁液, 將pH值調整為5後於901加熱30分鐘後各自進行離心分 離,獲得沉澱物。將該等沉澱物之丨〇%懸濁液用3〇%氫氧 化鈉將pH值調整為7. 7,加入放線菌產生之酵素類乾燥粉 末,於4 0 C至6 5 C保持12小時。反應完成後於9 〇 加熱 10分鐘,於6 Q °C冷卻。 將反應元成液離心分離,測定所獲得上清液中單位固 317519 16 1351924 形物之5’-核糖核苷酸含量。 結果如第2圖所示。 如第2圖所示,懸濁濃度越低,5’-核糖核苷酸含量(圖 中IG含量)越高。 [產業上之可利用性] 如以上之述,根據本發明,可獲得5,_核糖核苷酸及 胺基酸含虿非常咼、呈味性顯著改善之酵母萃取物。 【圖式簡單說明】
理pH與IG含量關係之 理中酵母懸濁濃度與IG 第1圖表示於試驗例2洗淨處 圖。 第2圖表示於試驗例3洗淨處 含量關係之圖。
317519 17
Claims (1)
1351924 第0抑136269號專利f請案 , 1〇〇年8月2曰修正替換頁 十、申請專利範園: • h 一種酵母萃取物之製造方法,其係將食用酵母用酸性水 溶液處理、離心分離,將所得沉澱物在pH 4. 〇至6. 0 之條件下用水洗淨後與放線菌產生之酵素接觸,而製造 . 含有5’-肌苷酸及5’-烏苷酸合計24重量%以上(以鈉 . 鹽水合物計)、胜肽20重量%以上、及胜肽與游離胺基 酸合計28重量%以上的酵母萃取物。 2. 如申請專利範圍第丨項之製造方法,其中,該酸性水溶 • 液之處理係在PH 1.0至2.0,於50至9(rc進行1〇至 6 0分鐘者。 3. 如申請專利範圍第丨項之製造方法,其中,該用水之洗 淨處理係於50至9(TC進行1〇至60分鐘者。 4. 如申請專利範圍第i項之製造方法,其中’係在酵素反 應前,於70至10(TC進行10至6〇分鐘之加熱,然後 在PH 6.0至8.0與放線菌產生之酵素接觸者。 # 5·如巾請專利範圍第丨項之製造方法,其中,係將獲得之 含高量5,-核糖㈣酸之酵母菌萃取物濃縮,獲得之濃 縮液於5 0 C以上加溫進行喷霧乾博者。 (修正本)317519 18
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004325336A JP4468144B2 (ja) | 2004-11-09 | 2004-11-09 | 5’−リボヌクレオチド高含有酵母エキスおよびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TW200621170A TW200621170A (en) | 2006-07-01 |
TWI351924B true TWI351924B (en) | 2011-11-11 |
Family
ID=36723886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
TW094136269A TWI351924B (en) | 2004-11-09 | 2005-10-18 | Preparation method for yeast extract product |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4468144B2 (zh) |
KR (1) | KR20060052405A (zh) |
CN (2) | CN102835650A (zh) |
TW (1) | TWI351924B (zh) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4543010B2 (ja) * | 2005-07-20 | 2010-09-15 | 日本製紙ケミカル株式会社 | 酵母エキスの製造方法 |
JP4543018B2 (ja) * | 2005-07-20 | 2010-09-15 | 日本製紙ケミカル株式会社 | 酵母エキスの製造方法 |
JP4579848B2 (ja) * | 2006-02-21 | 2010-11-10 | キリンフードテック株式会社 | 食品の品質改良用組成物、その製造方法および用途 |
WO2008074770A1 (en) * | 2006-12-19 | 2008-06-26 | Dsm Ip Assets B.V. | Reduced-salt dairy product with improved taste |
CN101513248B (zh) * | 2008-02-19 | 2013-05-15 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
JP5102076B2 (ja) * | 2008-03-06 | 2012-12-19 | アサヒグループホールディングス株式会社 | サッカロマイセス・セレビシエ変異株、及び該変異株を用いたrna高含有酵母の製造方法。 |
JP2013087060A (ja) * | 2011-10-13 | 2013-05-13 | Tablemark Co Ltd | メラニン産生促進剤、白髪改善剤、白髪改善方法 |
JP6113165B2 (ja) * | 2012-07-20 | 2017-04-12 | 興人ライフサイエンス株式会社 | アントシアニン系色素発色剤 |
CN106418482A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-22 | 安琪酵母(崇左)有限公司 | 一种提高酵母抽提物中i+g含量方法 |
CN111699246A (zh) * | 2018-02-09 | 2020-09-22 | 雷碧尔制药有限责任公司 | 粒子、含粒子组合物以及粒子的制造方法 |
CN116138446A (zh) * | 2023-02-16 | 2023-05-23 | 广州市肽汇生物科技有限公司 | 一种提高鲜味的酵母抽提物产品及其制作方法 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62275667A (ja) * | 1986-05-22 | 1987-11-30 | Ajinomoto Co Inc | こく味調味料又はこく味の増強された食品の製造法 |
JP2604306B2 (ja) * | 1992-10-05 | 1997-04-30 | 日本製紙株式会社 | 呈味性ヌクレオチド高含有酵母エキス及びその製造法 |
JP2002101846A (ja) * | 2000-09-28 | 2002-04-09 | Kohjin Co Ltd | 5’−ヌクレオチド高含有酵母エキスの製造方法 |
FR2905562B1 (fr) * | 2006-09-12 | 2009-07-17 | Lesaffre Et Compangie Sa | Nouvelle preparation de phosphodiesterase d'orgine vegetale |
-
2004
- 2004-11-09 JP JP2004325336A patent/JP4468144B2/ja active Active
-
2005
- 2005-10-18 TW TW094136269A patent/TWI351924B/zh active
- 2005-11-02 KR KR1020050104199A patent/KR20060052405A/ko not_active Application Discontinuation
- 2005-11-09 CN CN2012102376960A patent/CN102835650A/zh active Pending
- 2005-11-09 CN CN2005101249421A patent/CN1961743B/zh active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1961743B (zh) | 2013-05-22 |
KR20060052405A (ko) | 2006-05-19 |
CN102835650A (zh) | 2012-12-26 |
TW200621170A (en) | 2006-07-01 |
JP4468144B2 (ja) | 2010-05-26 |
JP2006129834A (ja) | 2006-05-25 |
CN1961743A (zh) | 2007-05-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI351924B (en) | Preparation method for yeast extract product | |
CN104872373B (zh) | 一种提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺 | |
JP5141248B2 (ja) | コク味付与機能を有する調味料 | |
EA018646B1 (ru) | Дрожжевой автолизат, способ его приготовления и применение, вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов на его основе | |
TW201043150A (en) | A natural taste enhancing savoury base and a process for its preparation | |
JPWO2018079848A1 (ja) | 風味増強剤 | |
JP5538428B2 (ja) | エクチョッ調味料およびその製造方法 | |
JP4651361B2 (ja) | グルタミン酸高含有酵母エキスおよびその製造方法 | |
JP4045192B2 (ja) | 酵母エキスの製造法 | |
JP3484428B2 (ja) | 酵母エキスの製造方法 | |
WO2018168525A1 (ja) | ポリアミン高含有酵母及びそれを含む飲食品組成物 | |
CN102885280B (zh) | 一种具有独特风味的液体菌类调味新产品及制备方法 | |
JP2009044984A (ja) | 液体調味料の製造方法及び液体調味料 | |
JP2019129795A (ja) | 風味改良剤 | |
TWI751243B (zh) | 乳酸菌發酵調味料 | |
JP2017184684A (ja) | 調味料の製造方法 | |
JP2008031225A (ja) | 海水からの金属イオン化合物の混合物とシクロデキストリンとの包接体 | |
JP5159641B2 (ja) | 風味改良剤 | |
JP2005080502A (ja) | ピロロキノリンキノンを高含量で含有する食品及びその製造方法 | |
JP6397814B2 (ja) | 銅含有酵母抽出物の製造方法、食品の製造方法、及び野菜の緑色保持復元方法 | |
WO2022203049A1 (ja) | 風味の広がりを与える酵母エキスおよびその製造方法 | |
TW202304323A (zh) | 改善鹹味之乳酸菌發酵調味料 | |
WO2021066130A1 (ja) | 酵母エキスの製造方法 | |
JP6046508B2 (ja) | 米香気強化組成物又は米香気強化剤、及びこれらを用いた米飯 | |
JP2003024004A (ja) | 昆布エキス乾燥物の製造方法 |