TWI344342B - - Google Patents

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TWI344342B
TWI344342B TW094127194A TW94127194A TWI344342B TW I344342 B TWI344342 B TW I344342B TW 094127194 A TW094127194 A TW 094127194A TW 94127194 A TW94127194 A TW 94127194A TW I344342 B TWI344342 B TW I344342B
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Description

1344342
(1) 九、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於不使生鮮蝦子品質劣化，長期保存用所 使用之蝦子用之保存材料。 【先前技術】 已知一般魚介類中之嘏子或螃蟹等之甲殼類，於捕獲 離開水中後’首先係生活反應停止，引起死後僵直，在其 之後，組織開始氧化’蝦鬚或殼逐漸變色或肌肉逐漸軟化 ，最後終至腐敗之劣化過程。在此，爲阻止如此劣化的進 行’一般採用冷凍保存食品的方法。然而，蝦子，尤其是 甘蝦等，因爲即使以冷凍狀態保存，一旦解凍後，蝦子的 組織迅速地進行劣化’所以解凍後迅速地調理等食用，或 加工成保存食品爲宜。 另外，解凍冷凍蝦子後’以冷藏狀態保存以外，亦有 未冷凍生鮮蝦子而僅冷藏保存，在尙未進行劣化前食用或 調理。即使於如此室溫下之調理或保管間，因爲蝦子組織 劣化仍進行’所以作爲防止蝦子商品價値降低用之保存料 ，使用含二氧化硫之亞硫酸化合物於蝦子或螃蟹用係認可 的。如此之亞硫酸化合物係具備抗氧化力，因爲可抑制蝦 子頭部或蝦鬚或腳等發生黑變，或殼的一部份白化而失去 光澤等之劣化，所以傳統上市場所販賣的冷凍蝦子或冷藏 蝦子大多係以含有亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽等之亞硫酸化合 物之保存料’進行防止劣化處理。 -4- (2) 1344342 作爲如此之含亞硫酸化合物之保存料，大多使用例如 含2 %程度之焦亞硫酸鈉與1 %程度之異抗壞血酸之水溶液 ，進而，亦使用於其中加入少量的三聚磷酸鈉或多磷酸鈉 ' 等之磷酸鹽，或配合2至3%程度之糊精等之水溶液狀保 存劑。傳統上如此水溶液狀保存劑，普通係預先貯存於較 小容量之浸漬槽，將漁獲後於貯魚槽中游泳的蝦子榜起， 於輸送帶上選別，送入此浸漬槽，短時間浸漬處理後，再 | 次，送至冷藏步驟或冷凍步驟’通常分別以冷藏商品或冷 ®凍商品出貨。 【發明內容】 發明所欲解決之課題 然而，已知如上述之亞硫酸化合物係強力的還原性材 料，作爲保存料用之食品添加物以外，亦認可作爲漂白劑 或抗氧化劑使用。然而，雖然少量時，健康上無害，對蝦 子等之殘存濃度，雖認可二氧化硫爲未滿0.1 Og/kg之基 準，但亞硫酸化合物本身並非作爲食品所需之化學物質。 並且以含亞硫酸化合物之保存劑處理之蝦子，除了蝦子殼 或肌肉顏色褪色，亦失去光澤之問題以外，食味亦有異味 或苦味等之缺點。 另外，如此冷凍蝦所附著之亞硫酸化合物量，例如以 浸漬蝦子於重量約爲5倍量程度之15 °c以下之蒸餾水5 分鐘，浸漬亞硫酸離子試紙（QUANTOFIX Sulphite, MACHEREY NAGEL G m b Η )於此浸出液，2 0秒後之發色 (4)1344342
凍所保存之蝦子係即使於解凍等，而放置於常溫附近的環 境等之嚴苛條件下，對於頭部或鬚、腳等之黑變或白化等 之發生，除了發揮至少與使用亞硫酸化合物之保存劑相同 的抑制劣化效果以外，亦可防止使用亞硫酸化合物時所不 能避免的蝦子特有的紅色色澤褪色，或食味變質，具有可 提高作爲食品之品質。 用以實施發明之最佳型態 作爲本發明之蝦子用之保存劑中第1成份之上述抗壞 血酸化合物係1種或其以上之選自左旋抗壞血酸、左旋抗 壞血酸之立體異構物之稱爲異抗壞血酸之右旋抗壞血酸等 、及此等之鹽及酯等之化合物，可單獨或組合數種使用， 尤其，適當地選擇使用選自抗壞血酸及抗壞血酸鹽者爲宜 另外，作爲本發明之蝦子用之保存劑中第2成份之上 述還原性糖化合物，可使用除了單糖以外，還有麥芽糖或 乳糖等之具備醛基、酮基作用之化學構造之糖類。然而， 就保存效果或食味等之觀點而言，作爲糖化合物係以選自 單糖類者爲宜，其中以使用果糖、葡萄糖、山梨糖醇等尤 佳。 本發明之蝦子用之保存劑中之抗壞血酸化合物與還原 性糖化合物係指準備此等混合水溶液型態之保存劑，浸漬 蝦子於其中保存處理係適當的。接著，防止蝦子劣化所伴 隨之黑變之效果，主要由含抗壞血酸化合物濃度所決定， (5) 1344342 通常以使用含有1 %以上之水溶液爲宜。然而，抗壞血酸 化合物濃度超過5%時’因爲蝦子顏色有明顯褪色的傾向 ，並且不符合經濟，所以不建議。
另外，還原性糖化合物單獨時，幾乎完全不顯示防止 蝦子黑變的效果，但相對於抗壞血酸化合物之使用量之 0.1至1倍量之範圍，使還原性糖化合物共存時，抑制蝦 子的褪色或色澤的劣化，亦與其一起改善食味，此乃由本 發明者最初發現者，還原性糖化合物之使用量若少於此範 圍時，效果不明顯，另外，因爲過多時，將成防止黑變效 果降低之結果，任一種均不宜。 本發明之蝦子用之保存劑中之抗壞血酸化合物之有效 濃度係依處理對象之蝦子種類或生鮮狀態而異，但水溶液 中之濃度至少爲】至1.5 %程度爲宜。然而，假定蝦子之 保存環境非冰涼時，保存劑之處理液中之抗壞血酸化合物 之濃度係以2至3 %爲宜，因此，處理液中之還原性糖化 合物之濃度係以0.5至2 %爲宜。 如上述之本發明之蝦子用之保存劑所保存處理的蝦子 係將剛捕獲後之活蝦子，或捕獲後於良好管理環境下蓄養 的蝦子，撈起後立即於0.3至5分鐘之範圍內浸漬處理係 最好的，但將未至死後僵直等狀態之生的蝦子浸漬處理， 或將冷凍上述之活的狀態的蝦子以阻止死後發生變質之蝦 子等，解凍並同時浸漬處理，即使不夠充份，仍可期待防 止劣化的效果。 另外’由本發明之蝦子用之保存劑所浸漬處理的蝦子 -8- (7)1344342 (蝦子之保存處理方法） 搜起水槽中之甘蝦’歷去多餘的水份’浸漬於預先放 入約爲4至15 °C之保存處理液之處理槽中後撈起’立即 放入一 1 8 °C之冷凍庫冷凍保存。 (蝦子之劣化性測定方法）
於上述之冷凍庫中至少保存16小時以上之甘蝦10尾 ，以1 5至2(TC之流水（自來水）解凍，將達成20°C之甘 蝦，排列於舖著廚房用紙巾之角型托盤，於21至24 °C之 室內，由白色螢光燈間接照明下，進行約1 〇小時之促進 經時劣化試驗，觀察於帶殼狀態時黑變的發生及顏色、光 澤的降低。之後，接著觀察蝦子肉色的降低，以及以舌頭 品嚐肉的食味，調查有無發生苦味或異味。另外，關於此 等之各項檢查項目，5位評估者分別基於後述之評估基準 ，獨立地評估，所評分之數値，平均後採4捨5入之有效 値，分別表示於表1之保存成績欄，並且亦表示此等之合 計得分。 採用作爲判斷上述蝦子劣化性用之檢查項目之經過 1 〇小時後之黑變程度及顏色、光澤狀態、肉色降低、苦 味或異味的有無之評估基準係分別如下所述，給予4分至 〇分之5個階段評分。因此，全部的檢查項目爲2分以上 時，意味著得到並無特別缺點之蝦子食品。 維持與活蝦相同或不劣於其之狀態（特優） 4分 -10 - (8) 1344342 與活蝦冷凍品剛解凍後略相等（優） 與通常冷凍品解凍後無明顯缺點狀態相同（良 有明顯的缺點（規格外） 不適合作爲食品（不良） _ 另外，作爲比較用之對照保存劑，準備以亞硫 物爲主劑之2種傳統品，亦即6 5 %之焦亞硫酸鈉與 異抗壞血酸所形成之配合組成之傳統品（C Μ P A ) I 4 Ο %之焦亞硫酸鈉、2 Ο %之異抗壞血酸及 4 Ο %之糊 ® 成之配合組成之傳統品B ( C Μ Ρ Β )，分別改變濃 解於水，調製保存處理液。接著，與上述同樣地浸 甘蝦，冷凍保存。此冷凍甘蝦係以與上述相同的方 ，進行劣化試驗，關於各檢查項目，進行評估，調 存成績，合倂於表1所示。 3分 )2分 1分 〇分 酸化合 3 5 %之 ，以及 精所形 度，溶 漬處理 法解凍 查各保 -11 1344342
表1 保存劑組成與對活甘蝦之保存效果(促進劣化試驗：21〜24°C ’ lOHrs) 蝦子浸漬處理用藥劑成分之濃度（g/dL) 保存成績 ASCA ASCN ETBA FRU CMPA CMPB 黑變 色澤 肉色 苦味異 合計得 味 分 1 * - - - - - 0 0 1 0 1 2 * 4.0 - - - - - 4 7 3 * 3.5 - - - - - 4 7 4 本 3.0 - - - - - 4 2 8 5 * 2.5 - - - - - 4 2 2 2 10 6 本 2.0 - - - - - 3 2 2 2 9 7 * 1.5 - - - - - 2 2 6 8 * ].0 - - - - - 4 9 * 0.5 - - - - 0 3 10 2.5 - - 0.5 - - 4 4 3 3 14 11 2.0 - - 1.0 - - 3 -> 3 12 12 ].5 - - 1.5 - - 2 2 2 2 8 13 1.0 - - 2.0 - - 2 5 14 0.5 - - 2.5 - - 1 1 4 15 * • - - 3.0 0 0 2 16 * - 3.0 - - - - 3 6 17 本 - 2.5 - - - - 3 2 1 7 18 幸 - 2.0 - - - - 2 2 2 7 19 * - L5 - - - - 1 4 20 * - 1.0 - - - - 0 1 1 0 2 21 _ 2.5 - 0.5 - - 3 3 2 3 11 22 • 2.0 - ].0 - - 3 2 2 3 10 23 - ].5 - 1.5 - - 2 2 2 7 24 - 1.0 - 2.0 - - 1 1 1 1 4 25 * _ - 3.0 - - - 3 1 1 1 6 26 * - - 2.5 - - 3 2 2 1 8 27 本 - - 2.0 - - - 2 2 1 1 6 28 本 - - 1.5 - - - 1 1 1 1 4 29 * - - 1.0 - - - 1 0 ] 1 3 30 • - 2.5 0.5 - - 3 2 3 11 31 - - 2.0 1.0 - - 3 3 2 3 11 32 - - 1.5 1.5 - - 2 2 2 2 8 33 _ - 1.0 2.0 - - 1 2 1 1 5 34 * - - - 30 - 4 3 2 1 10 35 本 _ - - - 2.0 - 4 3 2 1 10 36 本 - - - - 1.0 - 2 ] 1 ] 5 37 本 _ - - - - 4.0 4 3 2 1 10 38 * - - - - - 3.0 4 3 2 1 10 39 * - - - - - 2.0 2 2 2 1 7 40 * - - - - - 1.0 1 1 1 1 4 * :比較對照例 ASCA :左旋抗壞血酸' ASCN :抗壞血酸鈉、ETBA :異抗壞血酸 FRU :果糖、 CMPA :焦亞硫酸鈉65%+異抗壞血酸35%、 CMPB :焦亞硫酸鈉40%+異抗壞血酸2〇°/。+糊精4〇% -12- 0 (10)1344342
由上述表1之結果可知，浸漬於倂用抗壞血酸化合物 中之異抗壞血酸與焦亞硫酸鈉之傳統上含亞硫酸化合物之 保存處理液後之冷凍甘蝦，若使用藥劑濃度爲2 g/d 1程度 以上之保存處理液時，與未經保存處理之活甘蝦之1 〇小 時後之劣化狀態（試驗號碼1之數據）相比較，關於防止 黑變及保持色澤，雖顯示優異的效果，但另一方面則發生 苦味，損害活甘蝦的美味（參考試驗號碼34至40之數據 )，以及抗壞血酸化合物中之左旋抗壞血酸、抗壞血酸鈉 、異抗壞血酸分別單獨作爲保存處理液使用時，關於防止 黑變及保持色澤，除了比不上傳統上含有亞硫酸化合物之 保存處理液，並且發生非苦味而爲異味以外，若藥劑濃度 爲2至2.5 g/dl程度以上時，不能抑制色澤或肉色降低（ 參考試驗號碼2至9、]6至20、25至29之數據）。
然而，可知單獨使用抗壞血酸化合物時，甘蝦如上述 品質降低之現象，係於組合還原性糖化合物之代表物果糖 時，可明顯地大幅改善，此時之保存處理液中之抗壞血酸 化合物之濃度係以1 .5g/dl程度以上爲宜。亦即，可知果 糖水溶液作爲保存處理液係無效的（試驗號碼15之數據 )，相對於此，果糖與左旋抗壞血酸倂用時（參考試驗號 碼10至14之數據），與抗壞血酸鈉倂用時（參考試驗號 碼21至24之數據），及與異抗壞血酸併用時（參考試驗 號碼30至33之數據）中任一項，關於防止黑變效果，雖 與單獨使用抗壞血酸化合物無極大差異，但比使用亞硫酸 化合物時，更能改善色澤或肉色劣化，而且隨著使用抗壞
(D -13- (11) 1344342 血酸化合物之食味變化，可改善至約可滿足的程度β (第2實施例） 與上述第1實施例同樣地操作，選擇以左旋抗壞血酸 ' (ASCA)爲抗壞血酸化合物，以果糖（FRU)、葡萄糖 (GLC) '木糖醇（XYL)、山梨糖醇（SOL)及麥芽糖 (MAL)作爲還原性糖化合物，以蔗糖（SuC)及糊精（ | D E X )作爲其他糖化合物，依據表2所示組成，調製各種 ^ 保存處理液。使用此等各保存處理液，保存處理上述活甘 蝦’對於各經處理蝦子，進行品質劣化試驗，與第〗實施 例同樣地操作’進行評估，調查保存處理液之配合組成與 對蝦子之保存能力的關係，該結果如表2所示。 -14- (12)1344342
表2 保存劑組成與對活甘蝦之保存效果(促進劣化試驗：21〜24°C ’ l〇Hrs) 試驗 蝦子浸漬處理用藥劑成分之濃度（g/dL) 保存成績 No. ASCA FRU GLU XYL SOL MAL sue DEX 黑變 色澤 肉色 苦味 合計 異味 得分 5 * 2.5 - - - - - - - 4 2 2 2 10 6 * 2.0 - - - - * - - 3 2 2 2 9 7 * 1.5 - - - - - - - 2 2 1 6 8 * 1.0 - • - - - - - 1 1 1 4 9 * 0.5 - • - - - - - 0 3 10 2.5 0.5 - - - - - - 4 4 3 3 14 11 2.0 1.0 - - - - - - 3 3 3 3 12 12 1.5 1.5 - - - - - - 2 2 2 2 8 13 1.0 2.0 - - - - - - 1 2 5 14 0.5 2.5 • - - - - - 4 41 2.5 - 0.5 - - - - - 4 4 3 3 14 42 2.0 - 1.0 - - * - - 3 3 3 12 43 1.5 - 1.5 - - - - - 2 2 2 2 8 44 ].0 - 2.0 - - - - - ] 1 ] 4 45 0.5 - 2.5 - - - - - 1 1 0 1 Λ 46 2.5 - - 0.5 - - - - 4 3 2 2 11 47 2.0 里 - 1.0 - - - - 3 3 2 2 10 48 1.5 - - ].5 - - - - 2 2 1 1 6 49 1.0 - - 2.0 - - - - I 1 1 0 3 50 2.5 - - - 0.5 - - - 4 3 2 2 11 51 2.0 - - - 1.0 - - - 3 3 2 2 10 52 1.5 - - - 1.5 - - - 2 2 2 1 7 53 1.0 - - - 2.0 - - - 1 0 1 0 2 54 2.5 - - - - 0.5 - - 4 4 3 2 13 55 2.0 - - - - 1.0 - - 3 3 2 2 10 56 1.5 - - - - L5 - - 2 2 1 1 6 57 1.0 叙 _ - - 2.0 > - 1 0 I I 3 58 * 2.5 - - - - - 0.5 - 4 2 2 2 10 59 * 2.0 - - - - - 1.0 - 3 2 2 2 9 60 * 1.5 - - - - - 1.5 - 2 2 1 1 6 61 * 1.0 - - - - - 2.0 - 1 1 1 0 3 62 * 2.5 - - - - - - 0.5 4 2 2 2 10 63 * 2.0 - - - - - - 1.0 3 2 2 1 8 64 * 1.5 - - - - - - 1.5 1 1 1 1 4 65 * 1.0 - - - - - - 2.0 1 1 1 1 4 66 * - - - - - - - 2.0 0 0 1 0 1 * :比較對照例 ASCA :左旋抗壞血酸、FRU :果糖、GLU :葡萄糖、XYL :木糖醇 SOL :山梨糖醇、MAL :麥芽糖、SUC :蔗糖、DEX :糊精 -15- (13)1344342 由上述表2之結果可知，代表抗壞血酸化合物之左旋 抗壞血酸，組合還原性糖化合物所配合之本發明之保存處 理液，雖可補足僅使用左旋抗壞血酸之保存處理液之缺點 ，但如蔗糖或糊精等之不具備還原性之糖化合物，不能得 到如上述之效果。接著，可知本發明之保存處理液中之抗 壞血酸化合物與還原性糖化合物之使用比率係相對於抗壞 血酸化合物之重量比，大約於0.1至1之範圍時，可得到
(第3實施例） 選擇以左旋抗壞血酸（ASCA )及異抗壞血酸（ETBA )作爲抗壞血酸化合物，以果糖（FRU )、葡萄糖（GLC )及麥芽糖（M A L )作爲還原性糖化合物，以蔗糖（S U C )、糊精（DEX )及粗製蔗糖（CCS )作爲其他糖化合物
’另外’使用多磷酸鈉（PPEN)及焦亞硫酸鈉（PSFN) 作爲此等以外之食品添加物，依據表3所示組成，分別調 製本發明之保存劑PX1至PX9與對照例之保存例ρχιο至 PX11。接著，溶解此等保存劑於水中，如表4所示之濃 度（g/dl )，調製各保存處理液。 接著，使用此等各保存處理液，以與第1實施例相同 的方法，保存處理上述活甘蝦，關於各經處理蝦子，以與 上述相同的方法進行品質劣化試驗，與上述同樣地操作， 進行評佶，調查保存處理液之組成與對蝦子之保存能力的 關係，該結果如表4所示。 -16- (14)1344342 表3 保存劑之組成 保存劑 記號 g子用保存劑之配合組成（重量份） ASCA ΕΤΒΑ FRU GLU MAL DEX sue CCS PPFN PSFN 合計 PX1 2.4 - 0.5 0.1 - - - - - - 3.0 PX2 2.4 - 0.5 0.1 - 1.0 - - 4.0 PX3 2.4 0.3 - 0.3 - - - - - 3.0 PX4 2.4 - 0.3 - 0.3 1.0 - - - - 4.0 PX5 2.4 - 0.3 - - - 0.3 - - - 3.0 PX6 2.4 - 0.3 - - - - 0.3 - - 3.0 PX7 2.4 0.4 0.2 - 1.0 2.0 畢 - - 6.0. PX8 1.0 1.2 0.5 - - - - - - 0.3 3.0 PX9 * 1.4 1.0 - - - 1.0 - - 0.6 - 4.0 PX10 * - - - - - - - 0.6 2.4 3.0 PX11 * - 1.2 - - 1.0 • - 0.6 1.2 4.0
ASCA:左旋抗壞血酸、ETBA:異抗壞血酸、FRU:果糖、 GLU:葡萄糖、MAL:麥芽糖、DEX:糊精、SUC:蔗糖、 CCS :粗製蔗糖、PPFN :多磷酸鈉、pSFN :焦亞硫酸鈉 (15) 1344342
表4 保存劑之使用濃度(g/dL)與保存效果（促進劣化試驗：2】〜24°C、】〇小時) 試驗No_ 保存劑記號 使用濃度 g/dL 保存成績 黑變 色澤 肉色 苦味•異味 合計得分 67 PX1 3.0 4 4 3 3 14 68 PX1 2.0 3 2 2 10 69 PX1 1.0 0 0 1 0 1 70 PX2 4.0 4 4 3 3 14 71 PX2 2.5 Λ J 3 2 2 10 72 PX2 1.0 0 0 1 1 2 73 PX3 3.0 4 4 2 2 12 74 PX3 2.0 3 2 2 2 9 75 PX3 1.0 0 0 1 0 1 76 PX4 4.0 4 4 2 2 12 77 PX4 2.5 3 2 2 2 9 78 PX4 1.0 0 0 1 1 2 79 PX5 3.0 4 2 2 2 10 80 PX5 2.0 3 2 1 1 7 81 PX5 1.0 0 0 1 0 1 82 PX6 3.0 4 3 3 2 12 83 PX6 2.0 3 2 2 2 9 84 PX6 1.0 0 0 0 0 0 85 PX7 6.0 4 4 3 3 14 86 PX7 4.0 3 3 2 1 9 87 PX7 2.0 0 0 ] 1 2 88 PX8 3.0 4 4 3 2 13 89 PX8 2.0 3 3 2 1 9 90 PX8 1.0 0 0 1 0 1 91 PX9 * 4.0 4 2 2 2 10 92 PX9 * 2.5 3 2 1 1 7 93 PX9 * 1.0 0 0 1 1 2 94 PX10 * 4.0 4 2 2 1 9 95 PX10 * 2.5 3 2 1 1 7 96 PX10 * 1.0 0 0 1 0 1 97 PX11 * 3.0 4 2 3 1 10 98 PX11 * 2.0 3 2 1 1 7 99 PX11 * 1.0 1 0 1 1 0 2 * :比較對照例
(D -18 - (16)1344342
由合倂表3與表4之結果可知，使用焦亞硫酸鈉（ PSFN )與多磷酸鈉（PPEN )之對照例之保存劑PX10，以 及配合異抗壞血酸（ETBA)與糊精（DEX)於其中之對 照例之保存劑PX 11，作爲保存處理水溶液之蝦子保存成 績相比較，含有抗壞血酸化合物，與相對於該抗壞血酸化 合物之0. 1至0.2倍量之還原性糖化合物之本發明保存劑 ，亦即PX1至PX7係作爲含有2.4g/dl濃度之抗壞血酸化 合物之保存處理水溶液，使用於蝦子處理時，顯示特別優 異的保存成績。接著，亦可知即使作爲含有該2/3之濃度 ，亦即1.6g/dl濃度之抗壞血酸化合物之保存處理水溶液 使用，不出現於對照例之保存劑所發生之肉色或苦味、異 味之缺點。 另外亦可知，於本發明之保存劑，即使加入其他糖化 合物之蔗糖（SUC)、糊精（DEX)及粗製蔗糖（CCS) 等，或焦亞硫酸鈉（PSFN )等，並無特別的障礙（PX2、 PX4、PX5、PX6、PX7、PX8等），取代部份之還原性糖 化合物（PX5 )時成績下降，缺乏還原性糖化合物之抗壞 血酸化合物主劑之保存劑（PX9 )僅顯示與對照例保存劑 略相等之保存成績。 產業上利用性 本發明之蝦子用之保存劑係由組合已知作爲食品添加 物或食品之抗壞血酸化合物及還原性糖化合物之配合物所 形成，不使生的蝦子品質劣化之冷凍保存用所使用之藥劑 -19- (17)1344342
’用以抑制解凍冷凍蝦子後之保存中部份殼發生黑變或白 化等之劣化現象者。接著，傳統上作爲保存蝦子用所使用 之亞硫酸化合物系保存劑，具有損害蝦子食味之缺點，相 對於此，以本發明之蝦子用之保存劑作爲水溶液，浸漬處 理蝦子，因爲不僅可防止殻的色澤或肉色的劣化，防止食 味降低，並且發揮不輸於傳統保存劑之抑制黑變或白化之 性能，所以具有可避免使用衛生上不安之亞硫酸化合物作 爲保存劑之優點。
-20 -

Claims (1)

1344342
第09412Ή94號專利申請案中文申請專利範圍修正本 民國100年3月28日修正 十、申請專利範圍 1. 一種蝦子用之保存劑處理液，其特徵爲含有基準量 1重量份的抗壞血酸化合物，與該基準量的〇.丨至丨倍之 0.1〜1重量份之還原性糖化合物所成的蝦子用之保存劑， 於含有抗壞血酸化合物的濃度成爲1重量％〜5重量％的 ^ 範圍內之水溶液所成。 2. 如申請專利範圍第1項之蝦子用之保存劑，其中該 抗壞血酸化合物係選自抗壞血酸、異抗壞血酸、及此等之 * 鹽及酯等者。 ， 3 .如申請專利範圍第1項或第2項之蝦子用之保存劑 ，其中該還原性糖化合物係選自單糖類者。 4.如申請專利範圍第1項或第2項之蝦子用之保存劑 ，其劑型係水溶液。 φ 5.—種蝦子之保存方法’其特徵爲將含有基準量的1 重量份之抗壞血酸化合物，與該基準量的0.1至1倍量之 0.1〜1重量份之還原性糖化合物所成的蝦子用之保存劑， 於含有抗壞血酸化合物的濃度成爲1重量％〜5重量％的 範圍內之水溶液所成的蝦子用處理液中，將維持活著狀態 、死後未引起明顯變質之生的狀態、或自冷凍狀態解凍後 未引起明顯變質之生的狀態之蝦子，於0.3至5分鐘之範 圍內進行浸漬處理後’經冷藏或冷凍而保存者。 6.如申請專利範圍第5項之蝦子之保存方法，該蝦子 爲甘蝦。
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