TWI331512B - - Google Patents

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1331512 ⑴ 玫、發明說明 (發明說明應敘明：發明所屬之技術領域、先前技術、内容、實施方式及圖式簡單說明) 技術領域 本發明係關於可藉由與日常生活中之一般食品同樣地 攝取，因而可輕易補給輔酶Q(其在身體中不可缺但會隨 年齡增加或壓力而減少，以致經常不足）之富含輔酶Q之 食品及其之用途，以及該食品之製造法。 先前技術 輔酶Q為廣泛分布於生物界之苯醌衍生物。辅酶Q侷限 在粒線體、溶體（lysosome)、高爾基氏體、微粒體 (microsome)、過氧化體（peroxisome)或細胞膜等中，已知其

I 為電子傳達系統之構成成分，與ATP之產生與賦活、身體 内抗氧化作用及膜安定化有關連，為維持身體之機能不可 或缺之物質。已知輔酶Q—方面可藉由飲食補給，另一方 面亦可在身體内藉由生合成產生，在正常狀態下雖見到輔 酶Q之必要量充足，然而其在身體内之含量會隨年齡增加 或身體受到各種壓力而顯著地減少。 例如，人類心臟中輔酶Q含量，據報導1 9歲〜2 1歲者為 110.0 /zg/g，而 77 歲〜8 1歲者則減半為 47.2 /zg/g(Kalen. A. et al.，Lipids, 24，579-584(1989))。又，尿毒症及慢性血液透析 患者，或各種過敏患者之血漿中輔酶Q含量，比健康人減 少（Triolo，L., N.ephron，66153-156(1994))、（Follcers, K·，BioFactors, 1303-306(1988)) »在高脂血症患者中，LDL膽固醇部分之輔 酶 Q 含 量.減 少（Kontush， A., et al_， Atherosclerosis, 129119-126(1997))。更且，近來被廣泛用做高膽固醇血漿治 1331512

⑺ 療劑之膽固醇合成抑制劑之投與，亦被指出會抑制輔酶Q 之生合成，而導致組織中輔酶Q濃度之降低（E. L. Appelkvist et al.，Clinical Investigator, 71，S97-S 102(1993))。更且，在激烈運 動及過勞等身體内過氧化物容易生成之狀況下，亦可推定 其在組織内濃度之減少。身體内輔酶Q含量之降低，其特 性上將導致ATP產生力減退、心機能減退、對氧化壓力之 抵抗性減退及細胞膜之不安定化，對健康不佳。 補給不足之輔酶Q，由於可提高並恆常性地維持粒線體 中之能量產生促進力及身體之抗氧化能力，因而頗為有 益。事實上，曾報告藉由輔酶Q之投與可使心機能亢進 (Kishi, T. et al., Clin. Investg., 71, S71-S75( 1993)) » 輔酶 Q具有參 血性心不全、狹心症及心肌梗塞等心疾病之改善效果 (Singh, R. B. et al., Inter. J. Cardiology, 68, 23-29(1999) ' Singh, R. B. et al·，Cardiovasc. Ther·，12347-353(1998))，動脈硬化' 高血壓、糖 尿病、癌、牙周病及過敏之預防及改善效果（Singh, RB. Et al., Atherosclerosis, 148275-282(1999)'Digiesi, V., et al., Curr. Therap. Res., 51668-672(1992)、紀氏建雄等，口腔衛生學會誌， 43667-672(1993)、Shimura Y.，et al·，臨床與研究，58, 1349-1352(1981)) ’生殖能力提高效果、LDL膽固醇之氧化抑 制 '腎透析患者之透析次數減少效果及非特異性免疫能力 之增強效果等（Stocker, et al·，Mol. Med.，18, S85-S103(1997)、Lippa, S·，Mol. Aspects Med” 15，S213-S219(1994))。又，辅酶 Q 已經被 利用做為鬱血性心不全或輕度心疾病產生之悸動、氣喘及 浮腫之治療藥。 1331512 (4) 發明說明續買 锻纖額獵毅毅:毅激 醫藥」、特表200 1 -504343「含有輔酶Q之非酒精飲料」。 特開平3 - 1 6 7 2 9 3號係關於以輔酶Q '抗壞血酸及天然乳化 劑同時混合做為要件之脂肪氧化防止方法，而完全沒有記 載富含輔酶Q之補給用食品之觀點。又，特開2 0 0 0 - 1 9 7 4 4 5 係關於做為畜肉、魚肉及彼等之加工品之鮮度保持劑之用 途，添加量少，實質上無法補給輔酶Q至期待之量。又， 特開平1 0 - 4 5 6 1 4雖揭示使用輔酶Q含量高之玉米胚芽油 抑制血液凝固之飲食療法食品，然而輔酶Q含量約為 0.0007〜0.0008重量％(以下簡稱為％)，從所謂補給經常不 足之輔酶Q之觀點而言，並不充分。又，此種情況為利用 玉米胚芽油原本所含之輔酶Q，並未記載使輔酶Q富化之 概念。特表2001-504343雖揭示使用聚氧伸乙基山梨醇酐 單油酸酯將輔酶Q溶解之技術，然而此種非離子活性劑之 使用，具有溶血性、黏膜刺激及黏膜缺損等問題，實際利 用於食品將有頗多顧慮。 鑑於此種情況，可輕易地補給在身體中不可或缺但會隨 年齡增加或壓力而減少以致經常不足之輔酶Q之食品，被 認為應是富含輔酶Q，吸收性改善，且風味優美之食品。 發明内容 本發明之目的係提供一種可與日常生活中通常之食品 同樣地攝取輔酶Q，且含有均勻分散之輔酶Q之食品，其 之用途以及其之製造法。 本發明人等對先前輔酶Q之機能頗有興趣而繼續檢討 富含輔酶Q之食品，然而將輔酶Q單獨添加於食品之情 1331512 (5) 發碉說明續頁 況，輔酶Q難以在食品中均勻溶解或分散，又，即使一 溶解於食品中，輔酶Q亦會在保存中析出，而存在於食 之局部，形成食品風味及外觀之問題，因此難以獲得令 滿意之食品。此點係因輔酶Q不溶於水，以及在常溫油 類中之溶解度顯著偏低之故。 因而，本發明人等專心研究，結果發現含有輔酶Q及 脂之組合物，即使含有在油脂之溶解度以上之輔酶Q， 可保持均勻且安定之狀態。 藉由使用此種含有輔酶Q及油脂之組合物，發現可使 酶Q均勻地溶解或分散於食品中，於食品保存中不會發 輔酶Q之析出或局部化，且風味、食感及外觀均甚為 好，繼而進一步反覆檢討，本發明於焉完成。 亦即，本發明之第一點係關於一種輔酶Q補給用食品 其藉由添加含有輔酶Q及油脂之組合物而得到。其之較 實施形態為： (1) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中含有為食品總重 0.001〜50重量％之輔酶〇; (2) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中含有為油脂總重 0.01〜50重量°/〇之輔酶Q ; (3 )如上述之輔酶Q補給用食品，其中該油脂為熔點 。(：以上者； (4)如上述之輔酶Q補給用食品，其中該含有輔酶Q及 脂之組合物，係將輔酶Q加熱溶解於熔點2 0 °C以上之油 中，繼而將得到之混合物固化或可塑化，或者調製成水 度 品 人 脂 油 亦 輔 生 良 ， 佳 之 之 20 油 脂 中 -10 - 1331512 說明績冥 (6) 油型乳化物或油中水型乳化物者； (5 )如上述之輔酶Q補給用食品，其中該油脂為熔點不到 2 0°C 者； (6) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中該含有輔酶Q及油 脂之組合物，係將輔酶Q加熱溶解於熔點不到2 0 °C之油脂 中，繼而將得到之混合物調製成水中油型乳化物者； (7) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中該食品係從乳品、 乳製品類、調味醬類、麵包類、派餅（pie)類、蛋糕類、 糕點類、濃湯（r 〇 u X)類、調味液類、冰品類、麵類、加工 食品、米飯類、果醬類、罐頭類及飲料類所形成之組群中 選‘出一種以上者； (8) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中可更進而含有抗氧 化性物質及/或可食性色素；以及 (9) 如上述之輔酶Q補給用食品，其中該抗氧化性物質及 /或可食性色素係從棕搁酸抗壞血酸酯、硬脂酸抗壞血酸 醋、兒茶齡 (catechin)、卵罐醋、生育齡 (tocopherol)、生育 三烯齡' (tocotrienol)、木齡素（lignan)及類胡蘿蔔素所組成之 組群中選出一種以上。 本發明之第二點，係關於一種含有輔酶Q之食用油脂組 合物。其之較佳實施形態為： (1) 如上述之食用油脂組合物，其含有為油脂組合物總 重之0.01〜50重量％之輔酶Q ; (2) 如上述之食用油脂組合物，其尚可含有抗氧化性物 質及/或可食性色素；以及 -11 - 1331512 ⑺ 發鵪讎w' (3 )如上述之食用油脂组合物，其中該抗氧化性物質及/ 或可食性色素係從棕櫚酸抗壞血酸酯、硬脂酸抗壞血酸 酯、兒茶酚、卵磷酯、生育酚、生育三烯酚、木酚素及類 胡蘿蔔素所組成之组群中選出一種以上。 本發明之第三點，係關於一種輔酶Q補給用食品之製造 方法，其包含將輔酶Q加熱溶解於油脂中，繼而將得到之 混合物添加於食品原料中。其之較佳實施形態為：

(1)如上述之製造方法，其中該油脂為熔點2 0 °C以上 者；添加於食品原料中之混合物，係將輔酶Q加熱溶解於 上述油脂中後進行固化或可塑化者，或者為調製成水中油 型乳化物或油中水型乳化物者；以及 (2)如上述之製造方法，其中該油脂為熔點不到2 0 °C 者，添加於食品原料之混合物，係將輔酶Q加熱溶解於上 述油脂中後，調製成水中油型乳化物者。

又，本發明之第三點，亦係關於藉由上述製造方法得到 之輔酶Q補給用食品。 本發明之第四點，係關於一種防止食品中輔酶Q之析出 及/或局部化之方法，其包含將輔酶Q加熱溶解於油脂中， 然後將得到之混合物添加於食品原料中以製造食品。其之 較佳實施形態為： (1)如上述之防止析出及/或局部化之方法，其中該油脂 為熔點2 0 °C以上者；以及添加於食品原料之混合物，係將 輔酶Q加熱溶解於上述油脂中後進行固化或可塑化者，或 者調製成水中油型乳化物或油中水型乳化物者；以及 -12· 1331512 ⑻ 發明說明續買 激:¾¾纖微級狂麟；縱総s (2)如上述之防止析出及/或局部化之方法，其中該油脂 為熔點不到2 0 °C者；以及添加於食品原料之混合物，係將 輔酶Q加熱溶解於上述油脂中後，調製成水中油型乳化物 者。 本發明之第五點，係關於一種攝取上述食品之輔酶Q之 補給方法。 以下詳述本發明。

實施方式 發明之詳細說明 本發明為一種添加含有輔酶Q及油脂之組合物而得到 之輔酶Q補給用食品。將輔酶Q及油脂分別添加得到之食 品，或雖含有輔酶Q而不含油脂之食品，不能將輔酶Q在 食品中均勻地溶解或分散，且難以防止食品保存中輔酶Q 之析出或局部化。

本發明之食品中，較佳將輔酶Q富化成下限為食品總重 之0 · 0 0 0 1重量％，該下限以0 · 0 0 1重量％為更佳，以0.0 1重 量％為特佳’以0 · 1重量％為最佳，上限以5 0重量。/❶為較 佳，以1 0重量％為更佳，以5重量。/〇為特佳，以2重量％為 最佳。輔酶Q之含量不到食品總重之0 · 0 0 0 1重量％時，則 補充因年齡增加或壓力而經常不足之輔酶Q之目的將無 法充分達到；超過5 0重量％時，有時會使輔酶Q實質溶解 或分散於食品中變得困難。 本發明之食品含有之輔酶Q之下限較佳為油脂總重之 0.0 1重量％，以0. 1重量％為更佳，上限以5 0重量％為較佳， -13 - 1331512 (9) _螺纖嫌 而以2 0重量％為更佳。輔酶Q之含量若不到油脂總重之 0.0 1重量％，則補充因年齡增加或壓力而經常不足之輔酶 Q之目的將無法充分達到；超過5 0重量％時，有時會使輔 酶Q實質溶解或分散於食品中變得困難。 本發明中使用之油脂，以熔點2 0 °C以上為較佳，而以熔 點2 5 °C以上為更佳。熔點不到2 0 °C之情況，則保存中易發 生固液分離，有使輔酶Q之均勻化變得困難之情形。然 而，熔點不到20°C之油脂亦可適當地使用，在此種情況， 以將含有輔酶Q之油脂组合物製成水中油型乳化物為較 佳。 在本說明書中，熔點2 0 °C以上之油脂（亦即於2 0 °C為固 體之油脂）稱為「固體脂」，熔點不到2 0 °C之油脂（亦即於 20°C為液體之油脂）稱為「液體脂」。 在本發明中，本發明之食品中油脂為兩種以上混合物之 情況，則該混合物之熔點為2 0 °C以土之情況為固體脂，該 混合物之熔點為不到2 0 °C之情況為液體脂。 油脂之熔點意指上升熔點。上升熔點可用基準油脂分析 法（（社）曰本油化學會，1 9 9 6年度出版）中記載之方法測 定。 本發明食品中之輔酶Q之含量，可將食品原樣或進行粉 碎或乾燥等適當前處理後，使用為食品之乾燥重量之例如 約1 0倍體積之適當有機溶媒，例如氯仿/甲醇（體積比： 2/1)，進行約1小時之攪拌溶解歷2〜3.次後，餾去萃取液之 溶媒，將得到之萃取油溶於己烷或乙醇等中後，再參照第 -14 - 1331512

(10) 13次改訂之日本藥局方說明書（廣川書店，1996年）記載之 泛癸利嗣（ubidecarenone)(為泛酿之別稱，亦即所知之輔酶 Q 1 0)之定量法，藉由高速液體層析法測定而定量。

關於本發明之食品種類，在其之成分、組成、製造法、 形態及用途等方面無特殊限制，可任意選擇，然而由於輔 酶Q具有易溶於疏水性溶媒之特性，油分含量高之食品不 僅輔酶Q含量高，而且易於在食品中均勻地富化，因而較 為有利。在本發明中合適之食品，如食品用油脂類（食用 油脂組合物）、乳品或乳製品類、調味醬類、麵包類、派 餅（p i e)類、蛋糕類、糕點類、濃湯（r 〇 u X )類、調味液類、 冰品類、麵類、加工食品、米飯類、果醬類、罐頭類或飲 料類。

本發明中術語「食品用油脂類」者，意指三酸甘油酯、 二酸甘油酯及磷脂質等做為主成分之來自植物、來自動 物、來自微生物及來自魚貝類等之油脂，及將此等油脂進 行硬化、分類、酯交換或將彼等適當組合進行加工之食用 精製加工油脂、乳瑪琳（magarine)、調製乳瑪琳及軟質塗抹 人造奶油（fat spread)等乳瑪琳類，奶油類及穌油類 (shortening)等。關於此等油脂之用途，有以原樣食用、用 於其他食品加工或與其他食材共同食用等形態。例如，可 為油炸用調理油、煎炒用調理油及沙拉（salad)用調理油等 調理油類，或者淋抹油類等形態" 本發明中之術語「乳品或乳製品類」，意指牛乳、特別 牛乳、殺菌山羊乳、部分脫脂乳粉及加工乳等乳，或乳膏、 -15 - 1331512 (ll) \w^m 加糖起泡奶油（whip cream)、乳脂 '乳油、乳酪及乳酪食品 等乳酪類，濃縮乳清（whey)、冰淇淋類、濃縮乳、白化乳、 揲糖煉乳、加糖煉乳、全乳粉、乳膏粉乳清粉' 蛋白質 渡縮乳清粉、乳脂乳粉、加糖乳粉、調製乳粉、發酵乳、 礼酸菌飲料及乳飲料等乳製品’或者優酪乳等酸乳及牛乳 酒（kefir)或馬奶酒（koumiss)等酒精發酵乳等發酵乳類中之 任何屬於政府部門公ΤΓ之「乳」、「乳製品」或「乳或乳 製品為主原料之食品」’其亦包含合成乳膏及乳酪類食品。 在本發明中’所謂「調味醬類」，例如為白醬、油膏醬 等溫製調味醬’或沙拉醬、沙拉調味料（salad dressing)等冷 製調味醬等。 ， 在本發明中’所謂「麵包類」，例如為食用麵包、捲麵 包、糕點麵包、調理麵包、蒸麵包及炸圈餅（d〇ughnut)等。 在本發明中’所謂「派餅類」，例如為蘋果派、栗子派、 闲瓜派及肉銘派等。 在本發明中’所謂「蛋糕類」，包含鬆餅（sh〇rtcake)及捲 蛋糕等海綿狀蛋鮮、類，或時餅（p〇und cake)及水果蛋糕等奶 油蛋糕類，或奶油糕（chou cream)及奶油點心（eclair)等奶油 铭糕點類，或薩瓦蘭蛋糕（savarin)等發酵糕點類或夹餡乳 齡蛋糕（layer cheesecake)等乳膏果凍蛋糕，或布丁及牛奶杏 仁凍糕（blanc-manger)等甜點糕點類等。 在本發明中，所謂「糕點類」包含日本糕點類、點心（snack) 糕點類、巧克力及巧克力糕點類、油糕點類、口香糖類及 甜糖（candy)類’更具體而言，日本糕點類如黏糕及御荻等 -16 · 1331512 顧雜顏: (12) 黏糕類，或蒸饅頭、蒸羊羹及米粉蒸糕等蒸品類，或銅鑼 燒、日本金鍔餅、饅頭、月餅及難蛋糕（castella)等燒烤物， 羊羹等流體物，或煉切點心及皮糖點心等熬煉物等生糕點 類，或石衣等包餡物，豆餡點心等内陸食物，日本茶通糖 果等之燒烤物等半生糕點類，或落雁（點心名）等模烤點 心，甘納豆等生果類等；點心糕點類，如小甜餅（cookie).、 小圓餅（biscuit)、餅乾（cracker)、薯餅、玉米片、椒鹽捲餅 (pretzel )、核果、爆米花、五穀餅、醬烤小方糕、年糕片 及煎餅等米果類等；油糕點類，如日本花林糖等；口香糖 類，如片狀口香糖、泡泡口香糖、糖衣口香糖及無糖口香 糖等’；甜糖類，如水果糖（drop)及脆糖等硬甜糖，焦糖 (caramel)及食糖等軟甜糖，金米糖（confeito)及豆形糖果（jelly bean)等洗汁物，以及檸檬汽水糖果等清涼糖果等。 在本發明中，所謂「濃湯類」者，例如為露布朗（白色 濃湯）、露布朗（乳膏色濃湯）及露布朗（褐色濃湯）等。

在本發明中，所謂「調味液類」者，意指為了改善食品 之調理或加工時之風味、保存性或加工性等而使用之所有 液體，具體而言，如芝麻調味汁、鰻魚調味汁或烤肉調味 汁等調味汁類，或泡菜類等。 在本發明中，所謂「冰品類」，例如為冰淇淋、雪糕 (sherbet)、果露冰洪淋（sorbet)及冰甜糖等。 在本發明中，所謂「麵類」，意指將k粉與水等捏合之 材質成型者，具體而言，如麵粉為主原料之烏龍麵、素麵、 冷麵及中華麵等，或使用硬粒小麥粗麵-粉（durum semolina) -17 - 1331512 (13) 等之通心老 (pasta)，使 J 及使用澱粉 在本發明 培根肉等加 煉製品類， 油炸食品類 產冷凍食品 在本發明 如炊煮飯、 在本發明 葡萄、奇異 做為原料， 在本發明 蔬菜及彼等 在本發明 奶咖啡及法 茶汁等紅茶 檸檬果汁之 果做為原材 在本發明 包含將該含 層、包错或 本發明之 發明說明續頁 > (s-paghetti)或蔥管麵（macaroni)等義大利麵條 弓蕎麥粉之蕎麥麵條，使用米粉之米粉條，以 之粉絲等。 中，所謂Γ加工食品」，例如為火腿、香腸及 工肉製品類，魚糕及竹輪（魚肉加工品）等水產 炸字肉丸（croquette)、炸豬排、炸薯條及炸瑕等 ，冷凍餐菜（entree)類，以及畜產冷凍食品及農 等冷凍食品類等。 中，所謂「米飯類」，係源自所謂「飯」者， 炒飯及壽司飯等。 中，所謂「果醬類」，意指柑橘、草莓、蘋果、 果及無花果等水果，南瓜等蔬菜，薔薇等花卉 與糖類共同煮乾到適當濃度者。 中，所謂「罐頭類」，例如為肉、魚肉、水果、 之加工品等裝填於罐或瓶中者。 中，所謂「飲料類」，例如為豆乳、椰奶、牛 式牛奶咖啡（caf0 au lait)等咖啡系飲料，奶茶及 系飲料，冰淇淋汽水及可樂等碳酸飲料，添加 礦泉水等芳香水，運動飲料，以各種蔬菜及水 料之蔬菜汁，以及果汁飲料等。 中，除上述舉例說明之含有油脂之食品外，亦 有油脂之食品多次加工（包含塗佈、頂塗、挾 熬煉等）者。 食品，亦可與輔酶Q —起添加抗氧化性物質及

-18 · 1331512 (14) 發明說明績買 鐵$纖雜锻錄毅毅箱凝:: /或可食性色素。抗氧化性物質及/或可食性色素之添加， 若可提高輔酶Q之熱安定性及光安定性，可共同使用於食 品風味之維持。本發明中抗氧化性物質及/或可食性色素 之實例，如棕櫚酸抗壞血酸酯、硬脂酸抗壞血酸酯、兒茶 齡 (catechin)、卵鱗g旨、生育齡' (tocopherol)、生育三晞酉分 (tocotrienol)、木齡素（lignan);以及蝦黃質（astaxanthin)及蕃 茄紅素（lycopin)等類胡蘿蔔素，以使用此等為較佳。其中 以棕櫚酸抗壞血酸酯、兒茶酚、卵磷酯及生育酚為更佳。 亦可使用市售之抗氧化性物質及/或可食性色素製劑。本 發明中此等抗氧化性物質及/或可食性色素之添加，以為 食品總重之0 · 0 0 1〜1 0重量％為較佳，而以0.0 0 5〜1重量％為 更佳。不足0.0 0 1重量％時，抗氧化性物質及/或可食性色 素之添加效果有時會不充分，而超過1 0重量％時，則在食 品之風味及色調上有時會發生問題。在本發明之食品中， 與輔酶Q —起添加此等抗氧化性物質及/或可食性色素之 情況，添加方法並無特別限制，亦可將辅酶Q與含有油脂 之食材一起混合攪拌並溶解。又，亦可藉由將抗氧化性物 質及/或可食性色素預先添加於油脂組合物中及攪拌，使 其均勻溶解或分散後，以原樣或添加於食品中而富化。 本發明亦關於藉由攝取富含輔酶Q之食品而補給輔酶Q 之方法。在本發明之方法中，可將上述本發明之富含輔酶 Q之食品與通常之食品同樣地攝取，除了攝取能使輔酶Q 之每日平均攝取量為0.1-500 mg(以約1〜200 mg為更佳） 之食品以外，其之攝取方法、體積及攝取頻率並無特別限 -19 - 1331512 發明說明嗜頁 "on'" · ·· "a (15) 制。若不足〇. 1 m g，則期待之效果微弱；若超過5 Ο 0 m g， 攝取效果雖無問題，但不經濟。 本發明之方法，可適用於人類。 本發明之方法，與先前之醫藥品及補助品之方法相較， 具有簡便，容易持績攝取，攝取量可隨狀況適宜調整，且 能提供適應各個人喜好之多樣口味之優點。又，與單獨攝 取輔酶Q相較，與食品成分（尤其油脂成分）同時攝取，吸 收性有變佳之傾向，此點亦為優良之方法。 現說明本發明之食品製造法。 本發明之食品，不因其之製造法而受到特別限制，可藉 由於食品之製造過程中添加必要量之輔酶Q及含有‘油脂 之組合物而實施。更佳之實施形態，為在食品之製造過程 中，將輔酶Q與油脂一起添加並充分攪拌。藉由如此之操 作，可容易地製造高含量且均勻地含有輔酶Q之食品。 又，藉由與油脂一起添加，可避免在保存中經常被見到之 輔酶Q析出或局部化，而得到風味、食感及外觀上較佳之 食品。更佳地，藉由將輔酶Q加熱溶解於油脂類中後，使 用冷卻且均勻化之油脂組合物製造食品，可完全防止輔酶 Q之局部化。對於含有可利用油分之食材無特殊限定，不 過以油分含量在1 %以上之食材為較佳'。. 較佳食材之例子，如食用油脂、奶油、乳瑪琳（magarine)、 軟質塗抹人造奶油（fat spread)、穌油（shortening)、乳酵、乳 酪食物、乳酪類食品、巧克力及含有巧克力之食材，魚肉 及獸肉等肉類及其之加工品，雞蛋及液卵等蛋加工品，大 -20 - 1331512 (16) 豆、玉米、落花生等豆類及其之加工品，將芝麻、小麥及 米等榖類粉末化或加工而得之食材，例如小麥粉、大麥 粉、黑麥粉、米粉、蕎麥粉、預混合粉 '小麥胚芽及豆乳 等。

關於較佳食用油脂之實例，只要為一般可供應做為通常 食用之動植物油脂即可，不受特別限制，可為例如菜籽 油、大豆油、向日蕃籽油、棉籽油、花生油、米糠油、.玉 米油、紅花（safflower)油、椒禮油、木棉抒油（kapok oil)、芝 麻油、夜來香油、棕摘油、牛油樹脂（shea butter)、猴頭箱 脂、可可油脂、椰子油及棕櫚核油等植物性油脂，乳脂、 牛油、豬油、魚油及鮮、油等動物性油脂，以及藉由將彼1等 加水或S旨交換等加工而得之食用油脂等，又，上述油脂中 亦包含例如中鏈脂防酸三甘油醋（M C T):例如具有 6〜1 2 (以8 ~ 1 2為較佳）個碳原子之脂肪酸之三甘油酯，及脂 肪酸之部分甘油酯（單甘油酯或雙甘油酯）：例如具有 6〜1 8 (以6〜1 2為較佳）個碳原子之脂肪酸之單甘油酯或雙 甘油酯等。此等食用油脂可為未精製油或精製油，無特殊 之限制，不過為了提供可與一般食用油脂同樣調理或烹炸 用之油脂，亦可使用發煙點在1 7 0 °C以上之食用油脂。 在本發明之食品製造中所使用之含有輔酶Q及油脂之 组合物中，雖不必將輔酶Q完全溶解，不過為使最終得到 食物之風味、舌感、外觀及吸收性更佳，以使輔酶Q在油 脂中完全溶解為較佳。因此，將輔酶Q溶解於食用油脂中 之情況，較佳將食用油脂加溫至其熔點以上，然後將輔酶 -21 - 1331512 (17) I _輝靜 Q以使其一定均勻之方式小心地添加並攪拌使之溶解。 又，在使輔酶Q富化成在油脂之溶解度以上之情況，若 使用固體脂，較佳在加熱溶解後藉由冷卻操作而固化，或 藉由捏合而可塑化，或者製成水中油型乳化物。加熱溫度 以在固體脂及輔酶Q之熔點以上為較佳，而以5 0〜7 0 °c為 更佳。冷卻操作時，為提高均勻性，以急冷條件下冷卻至 2 0 °C為較佳。又，上述固化及可塑化之油脂組合物，亦可 為無水物或油中水型乳化物。任何一種，均可在為連續相 之固體脂中不偏差地含有輔酶Q。又，亦可添加通常使用 之乳化劑等。 另一方面，在使輔酶Q富化成在油脂之溶解度以上之情 況，若使用液體脂，較佳在加熱溶解後，藉由冷卻操作形 成水中油型乳化物。加熱溫度以在輔酶Q之熔點以上為較 佳，以50〜70 °C為更佳，最妤藉由冷卻操作迅速地冷卻至 1 0 °C以下。藉由形成水中油型乳化物，可在均勻分散於水 (連續相）之油滴中均一地含有輔酶Q。又，亦可添加水中 油型乳化物通常使用之乳化劑或增黏劑等。在非為水中油 型乳化物而為單獨液體脂之油脂組合物之情況，雖然剛冷 卻後輔酶Q均勻地分散，然而隨著時間經過將進行固液分 離，發生輔酶Q分布不均勻之可能性高。 在使用此種方式調製之食用油脂組合物製造富含輔酶 Q之食品之情況，可於該食品製造過程之添加油脂步驟 中，添加上述富含輔酶Q之食用油脂組合物。尤其，麵包 及燒烤糕點等利用麵粉之食品之製造中，由於必須有熬煉 •22 · 1331512 (18) 後摻入之特性，以使用固體脂得到之可塑性油脂組合物為 較佳。又，亦可將水中油型乳化組合物添加至水相側，在 此情況可使用液體脂。 本發明之食品，除輔酶Q及上述之抗氧化性物質及可食 性色素以外，可任意添加通常食品中添加之添加物，但以 對輔酶Q之溶解性、安定性及吸收性沒有不良影響為限。 例如，可添加維生素A及維生素D等維生素類，食鹽等無 機鹽，砂糖等甜味劑，乳蛋白等食用蛋白質，C M C等增黏 劑，丁基羥甲苯（ΒΗΤ)等抗氧化劑，山梨酸及其之鉀鹽' 苯甲酸及其之鈉或鉀鹽等保存劑，果實及巧克力等添加物 等。 在本發明之食品製造中所使用之輔酶Q，亦可使用以合 成法或發酵法等任何公知之方法製造者。又，可以固體 狀、溶液狀、結晶狀或無定形狀使用。又，亦可使用當作 補助劑販賣之輔酶Q。 在本發明之食品製造中所使用之輔酶Q，就其純度而言 並無特殊限制，但其純度以0.0 1 %以上為較佳，以1 %以上 為更佳，而以10 %以上為最佳。又，除精製品以外，亦可 使用粗精製品。一般而言，精製輔酶Q為高價之物質，富 含彼等之食品，非高價不可，使用粗精製品可製造較廉價 之富含輔酶Q之食品。又，食品原本為多樣物質之混合體 系，富化用之輔酶Q，若從安全觀點而言，無需使用精製 品。粗精製品之實例，例如為藉由結晶析出、溶媒萃取或 管柱層析法等被部分精製之製品。又，粗精製品之一例， • -23 - 1331512 (19) mmm 為使用含有輔酶Q之微生物菌體所包含之辅酶Q。含有輔 酶Q之微生物之實例，例如為酵母、黴菌、細菌、藻類及 原生動物等。 在本發明中所使用之輔酶Q，源於動植物，為多數食品 中所含有之物質，安全性可以確認。使用粗精製品或含有 輔酶Q之菌體之情況，一方面採取不使安全衛生上對食品 有害之物質混入之手法如進行殺菌等，另一方面採取提高 吸收性之手法如將菌體破碎等。 以下概略述說本發明之代表性食品之製造法。 本發明之食品用油脂類，係藉由將一般性調理油用油脂 做為做為食用油脂，並在其熔點以上之溫度將其加溫融 化，然後一面攪拌，一面以一定均勻之方式緩慢添加所需 量之輔酶Q並使之溶解後，予以冷卻而製造，其中該調理 油用油脂例如為菜籽油、大豆油、向日葵軒油、棉抒油、 花生油、米糠油、玉米油、紅花（safflower)油、撤禮油、木 棉籽油（kapok oil)、芝麻油、夜來香油、综糊油、牛油樹脂 (shea butter)、猴頭菇脂、可可脂、椰子油及棕櫚核油等植 物性油脂；乳脂、牛油、豬油、魚油及絲油等動物性油脂； 藉由將彼等加水或醋交換等加工而得之油脂；中鏈脂肪酸 三甘油醋（M C T )，例如具有6〜1 2 (以8〜1 2為較佳）個碳原子 之脂肪酸之三甘油酯；脂肪酸部分甘油酯（單甘油酯或雙 甘油酯），例如具有6〜18(而以6〜12為較佳）個碳原子之脂 肪酸之單甘油酯或雙甘油酯；以及彼等之混合物等。 本發明之淋抹油，可藉由使用與上述調理油脂製造中所 -24- 1331512 (20) 叛讎顧賓 使用之油脂同樣之食用油脂，並使用同樣之方法製造。 又，按照需要，為賦予淋抹油之風味，可使用油溶性香料、 油溶性維生素、調味油（seasoning oil)、保存劑及其他食材， 例如鹽、畜肉、禽肉、魚貝肉、乳霄、奶油、難肉、洋蔥、 蒜及羅勒（basil)等，且於通常之混合機中混合或溶解而製 造。使用本發明之淋抹油之場合，亦可與一般淋抹油同樣 之情況使用。 本發明之奶油之製造，係將以常法從牛乳調製之乳膏成 分，一面依照常法攪和（churning)，一面徐徐添加及攪拌所 需量之輔酶Q粉末或者均勻溶解或分散於食用油脂之輔 酶Q，繼而將得到之奶油粒用冷水洗淨，添加約2.5 %之食 鹽，然後進行熬煉混合而製造。 本發明之乳瑪琳（magarine)類及穌油（shortening)類，可藉 由將一般乳瑪琳類及酥油類製造中所使用之油脂與輔酶 Q共同混合、溶解及攪拌，然後依照需要進行乳化而製 造。例如，在溶解有通常之食用油脂及輔酶Q之食用油脂 及水中，添加乳化劑及視各種場合所需之添加劑，在乳化 槽中於60 °C乳化後，急冷至1 5 °C並捏合，即可得到.乳瑪 琳。又，藉由於添加通常之食用油脂之同時，一起添加微 粉末化精製輔酶Q，或粗精製之輔酶Q，並進行與上述同 樣之操作，亦可得到乳瑪琳。另一方面，藉由將富含輔酶 Q之油脂添加於通常之食用油脂中，在60°C使用均質機進 行約20分鐘乳化後，急冷至1 5 °C並進行捏合，可得到酥油。 本發明之合成乳膏之製造，係藉由將溶解或分散有期望 -25 - 1331512 (21) 量之上述輔酶Q之食用油脂，與菜籽硬化油或挪子硬化油 等高熔點油脂及乳化劑於約7Ot攪拌並加溫溶解而得之 油相部分，加至已添加脫脂乳、溶解鹽及乳化劑並於約7 〇 °C加溫乳化而得之水相部分中，保持於約6 5 °C並進行預備 乳化，將此混合物通過均質機，加壓並進行均質化，於殺 菌處理並加壓均質化後，冷卻至約5 °C，然後在5 °C進行24 小時熟成（aging)而完成。

本發明之濃縮乳之製造，係藉由將溶解或分散有期望量 之上述輔酶Q之食用油脂，與無脂肪乳固形成分、呈味性 無脂肪乳成分、增黏劑及乳化劑溶於水而得之水相部分合 併，並用均質機進行乳化後，滅菌處理並均質化而實施。

本發明之白化乳之製造，可藉由將溶解或分散有期望量 之上述輔酶Q之食用油脂與乳化劑混合及乳化而得之油 相部分，與添加脫脂乳粉、溶解鹽、增黏劑、乳化劑、甜 味劑、維生素類及抗氧化劑等並使之溶解而得之水相部分 一起攪拌並進行預備乳化後，在加壓下進行均質化而實 施。 本發明之沙拉調味料（salad dressing)之製造，可藉由使用 溶解或分散有期望量之上述輔酶Q之食用油脂做為添加 之油脂而實施。例如，在沙拉醬之場合，可在將適量之食 醋、食鹽、砂糖、調味料及水於混合器等中攪拌混合而得 到之水相部分中，一面少量逐次地添加藉由將溶解或分散 有期望量之上述輔酶Q之食用油脂與蛋黃等乳化劑混合 而得之油相部分，一面攪拌並進行預備乳化後，使用膠體 -26 - 1331512 發咦說明t頁 (22) 研磨機等進行乳化加工而製造。又，可藉由將固體狀之輔 酶Q與在通常之沙拉調味料中所使用之食用油脂及其他 成分一起添加，然後攪拌乳化而實施。 本發明之泡菜液之製造，可藉由使用溶解或分散有期望 量之上述輔酶Q之食用油脂做為添加之油脂而製造。又， 可藉由將固體狀之輔酶Q與在通常之泡菜液製造中所使 用之食用油脂及其他成分一起添加而實施。例如，在加溫 至6 0 °C並攪拌之溶有乳化劑之水相部分中，緩慢添加藉由 將溶解或分散有上述輔酶Q之食用油脂與乳化安定劑於 6 0 °C加溫攪拌調製而得之油相部分，並進行粗略乳化後， 將乳化液之產品溫度降至5 0 °C以下後，以壓力式均質機等 均質機進行微細乳化。然後，用板冷卻器等熱交換機進行 急速冷卻而實施。 本發明之巧克力之製造，可將糖果用巧克力與期望量之 固體狀輔酶Q或溶於上述食用油脂之輔酶Q混合，然後用 熱水緩慢熬煮，並於40〜50 °C攪拌使完全溶解後，冷卻至 3 0〜32°C，流入模型中固化而實施。 本發明之麵包類、蛋糕類及派餅類之製造，其製法並無 特別限制，其可藉由在一般麵包類、蛋糕類及派餅類之製 造中，於添加油脂之過程，一部份或全量油脂用溶解或分 散有期望量之上述輔酶Q之食用油脂取代添加，或者一部 份或全量油脂用富含上述輔酶Q之乳瑪琳類或酥油類取 代添加，或者與一般油脂或含有油分之食材一起添加固體 狀或含於菌體之輔酶Q而實施。又，在製造富含輔酶Q之 1331512

(23) 麵包之場合，油脂添加量以為麵包總重之1〜4 Ο %為較佳。 不到1 %或超過4 0%時，麵包之風味及食感有時會劣化。 本發明之濃湯類之製造，可藉由在一般類之製造中，於 添加油脂之過程，藉由將一部份或全量油脂用溶解或分散 有期望量之上述輔酶Q之食用油脂取代添加，或者將一部 份或全量油脂用富含上述輔酶Q之乳瑪琳類或酥油類取 代添加，或者與一般油脂或含有油分之食材一起添加固’體 狀或含於菌體之輔酶Q，此外可使用其他食材及添加劑， 將彼等以混合之形態進行加熱處理而實施。加熱處理之方 法，包括藉由飽和水蒸氣之處理、加壓加熱處理、焙煎處 理及用油焙煎處理等在常壓進行之加熱處理等，雖然使用 任何方法進行皆可，不過油培煎處理由於簡便，所以較 佳，濃湯不著色時，可在1 1 〇〜1 2 0 °c實施短時間加熱，著 色為乳膏色之情況，最終溫度目標為140〜150 °C ，調製為 褐色濃湯之情況，藉由使最終溫度成為1 90 °C以充分烤炒 而實施。 本發明之麵類之製造，可在一般麵類之製造中，於添加 油脂之過程，藉由將一部份或全量油脂用溶解或分散有期 望量之上述輔酶Q之食用油脂取代添加，或者將一部份或 全量油脂用富含上述輔酶Q之乳瑪琳類或酥油類取代添 加，或者與一般油脂或含有油分之食材一起添加固體狀或 含於菌體之輔酶Q而實施。例如，可藉由首先在溶解或分 散有本發明之輔酶Q之食用油脂中添加乳化劑，並加熱及 溶解以調製油相部分，另一方面添加水久糖類等並加熱以 夕 -2S - 1331512 (24) 發明說明t頁 調製水相部分，將油相部份與水相部份混合後，用均質機 等混合機乳化，進而將一面攪拌混合一面冷卻乳化得到之 乳化液與麵粉混合，然後放置以使材料發酵，以滾輪壓延 後，以切削齒切條，得到生麵，將其乾燥或燙熟而得到。 本發明之烹炸食品類之製造，可藉由將溶解或分散有本 發明之輔酶Q之食用油脂，或者將富含本發明之輔酶Q之 調理油，或者將富含本發明之輔酶Q之酥油類，於高溫（例 如1 5 0〜2 2 0 °C )烹炸成炸丸子（croquette )、炸蝦或炸豬排等食 材而實施。 本發明之乳酪食物及乳酪類食品之製造，除使用溶解或 分散有本發明之輔酶6之食用油脂以外，可藉由一般乳酪 食物及乳酪類食品之製造法而製造。此種情況，可於通常 之製造法中添加油脂之時，將溶解或分散有本發明之輔酶 Q之食用油脂單獨地，或與其他一般油脂配合添加而實 施。例如，將天然乳酷或加工乳酶，以及溶解或分散有本 發明之輔酶Q之食用油脂組合物、食鹽 '溶解鹽及水依預 定量投入史蒂芬蒸煮器等容器中，注入蒸氣同時加溫混捏 後，藉由冷卻，可得到富含輔酶Q之乳酷食物。又，例如 在乳酪加工食品之場合，可將不到食品總重之5 1 %之天然 乳酪或加工乳酪，與溶解或分散有本發明之輔酶Q之食用 油脂、食鹽、聚磷酸鈉等溶解鹽及水依預定量投入斯蒂芬 蒸煮器等釜中，一面攪拌，一面直接注入蒸氣加溫、熔融 及混捏後，藉由注入容器並冷卻而得到。又，在仿造乳酪 之場合，可於釜中將水、溶解鹽及食鹽加溫溶解後，添加 -29 - 1331512

(25) 酶凝絡蛋白（rennet casein)、脫脂乳粉等脫脂蛋白、米殺粉、 玉米澱粉、阿拉伯膠及角叉菜膠（carrageenan)等增黏劑並加 熱攪拌，進而添加酸味劑等及水並加熱攪拌後’添加富含 本發明之輔酶Q之食用油脂組合物，再次加熱攪拌’添加 乳酪香料、著色劑及抗氧化劑等並混煉，最後藉由高壓均 質化而得到。 本發明之飲料之製造，可藉由將溶解或分散有本發明之 輔酶Q之食用油脂均勻地分散、乳化或溶解後，添加於飲 料原料t而製造。做為飲料原料者，例如為如牛乳、特別 牛乳、殺菌山羊乳、加工乳、發酵乳、咖啡飲料、紅茶飲 料、果汁飲料、碳酸飲料、果實飲料、乳性飲料、蔬菜汁、 豆乳、椰乳及乳膏等。又，在本發明之飲料中，使用溶解 或分散有本發明之輔酶Q之食用油脂之場合，可將該油脂 做成W/0型乳化物後，就原樣或者添加於飲料原料中而製 造。例如，於水中添加乳化劑、乳化安定劑及親水性氧化 防止劑，藉由攪拌使其在水中分散後，進行加溫溶解。另 一方面，在溶解或分散有本發明之輔酶Q之食用油脂中添 加乳化劑及親油性氧化防止劑，藉由攪拌使其在油中分散 後，進行加溫溶解。關於乳化之方法，並無特別限定，一 般可使用者，如將油相流入水相中，藉由授拌或壓力等機 械性乳化之方法，或從膜之微細空隙將油相押出至水相中 進行乳化之膜乳化法等，任一種方法均具有充分性能，可 以得到乳化物。以此種方式得到之乳化物，雖可就其原樣 用於含有乳化物之飲料，不過若必須以乳化物之狀態長期 -30- 1331512 (26) I麵_绩寒 保存，亦可進行殺菌。殺菌所需要之溫度及保存時間等條 件並無特別限定，不過在p Η為中性之情況，以於1 20〜1 40 °C進行4〜30秒之UHT殺菌為較佳。己殺菌之乳化物可用無 菌方式充填於無菌容器，在冷藏狀態下保存。對飲料原料 而言，乳化物之混合量並無特別限定；在含有乳化物之飲 料中，乳化物含量可為1〜8 0 %，以2 ~ 5 0 %為較佳。若不到 1 %，將難以維持均勻之體系；若超過8 0 %，從風味及成本 之觀點而言較不切實際。以此種方式得到之含有乳化物之 飲料，需要時可調節pH值，在添加抗菌劑及甜味劑後， 充填於罐、瓶或小袋等可加熱殺菌之容器並密封，然後於 120〜126 °C進行15〜60分鐘之蒸煮（retort)殺菌。 本發明之其他食品，其製法亦無特別限定，亦可在一般 之製造中，於添加油脂之過程，藉由將一部份或全量油脂 用溶解或分散有期望量之上述輔酶Q之食用油脂取代添 加，或者將一部份或全量油脂用富含上述輔酶Q之乳瑪琳 類或酥油類取代添加，或者與一般油脂或含有油分之食材 一起添加固體狀或含於菌體之輔酶Q而製造。 實施本發明之最佳形態 以下，藉由實施例更詳細地說明本發明，然而本發明並 不受彼等任何限制。再者，「份」、「％」等全部以重量 計。 (實施例1)富含輔酶Q之調理油之製造（1) 於5L容量之燒坏中，秤取大豆油（商品名：大豆金牌沙 拉油，吉原精油（股）公司製，熔點〇°C以下）999 g，一面在 1331512 (27) \rnmmm 室溫緩慢攪拌，一面以一定均勻之方式少量逐次添加輔酶 Q(鐘淵化學工業（股）公司製，純度99.2%)1 g，藉由持續 攪拌並溶解，得到富含0 . 1 %輔酶Q之調理油。得到之油為 透明橙色之油，風味亦良好，做為烹炸油或煎炒油使用無 任何問題。 (實施例2) 富含輔酶Q之調理油之保存性 將實施例1之富含1 %辅酶Q之大豆油分注於透明玻璃瓶 2支，其中一者添加棕櫚酸抗壞血酸酯及d-α-生育酚合劑 (商品名：理研EC-100，理研維生素（股）公司製）0.1%及蝦 黃質（astaxanthin)(商品名 ：Astax-S，Itano食研（股）公司 製）0. 1 %，另一者無添加以做為對照。在室溫下1，放置於 明亮處4週，每週測定殘存之輔酶Q量。輔酶Q之測定，係 將各個油脂用己烷稀釋1 0 0倍後，參照第1 3次改訂之日本 藥局方說明書（廣川書店，1 996年）記載之泛癸利酮 (ubidecarenone)(為輔酶Q之別稱）之定量法，將其1 0 v 1用 YMC-PacK R&D ODS管柱，以高速液體層析法測定分析。 結果，相對於對照調理油中輔酶Q之量於3 0日後減少至 6 0 %，添加棕櫚酸抗壞血酸酯、D - α -生育酚合劑及蝦黃 質之調理油中有7 5 %以上之輔酶Q殘存，可確認抗氧化物 質及可食性色素之添加效果。 (實施例3 ) 乳瑪琳之製造 於5 L容量之燒杯中，將硬化棉籽油組合物（商品名：Snow Light，鐘淵化學工業（股）公司製，熔點32°C )99%及輔酶 Q(鐘淵化學工業（股）公司製，純度99.2%) 1 %，一面在60〜65 -32 - 1331512 (28) __轉鄉轉 °C加溫，一面緩慢攪拌溶解得到之油脂組合物8 3 . 5份及 水16.5份在60〜6 5 °C乳化槽中進行攪拌乳化15分鐘後，於 1 5 °C急冷捏合，得到風味性及物性均無問題之富含輔酶Q 之乳瑪琳。又，在1 〇 °C進行急冷捏合後，通過支承管（rest tube)，以板片成型器進行折入操作，得到乳瑪琳。任一種 乳瑪琳之外觀及内層中均確認無輔酶Q局部化引起之色 斑。 (實施例4) 軟質塗抹人造奶油（fat spread)之製造 水相成分，係將明膠2份、食鹽1 . 5份及水4 4份加溫至6 0 °C而得。油相成分，係將加溫至6 0 °C之大豆硬化油（熔點 4 0 °C ) 2 5份、大豆油（商品名：大豆'金牌沙拉油，吉原製油 (股）公司製，熔點〇 °C以下）1 5份、輔酶Q 0.5份、單硬脂酸 酯0.3份、卵磷酯0.2份、維生素A 0.0 2份、冷-類胡蘿蔔素 0.0 0 2份及生育酚0.3份混合，加溫至6 0 °C後，一面攪拌， 一面緩慢添加水相成分，得到乳化物。進而將此乳化物用 水力透平機（combinator)急速冷卻後，得到富含輔酶Q之軟 質塗抹人造奶油。該軟質塗抹人造奶油與通常之軟質塗抹 人造奶油相較，除從輔酶Q而來之著色以外，性狀及安定 性均無大差異，而且口感滑潤，風味良好，外觀及内層中 均確認無輔酶Q局部化引起之色斑。 (實施例5 ) 酥油之製造 添加大豆硬化油（熔點40 °C )60份、菜籽油（熔點0 °C以 下）40份、輔酶Q製造之中間精製物（輔酶Q純度80%)5份、 卵磷酯0.3份、單硬脂酸酯0.3份及做為抗氧化劑之維生素 1331512 (29) 發明說明續買 ", Λ ” ％ " E 5 p p m，使用均質混合機在6 0 °C進行1 5分鐘均質化後， 於1 5 °C急冷捏合，得到風味上無問題之強化辅酶Q之酥 油。該酥油之外觀及内層中可確認無因輔酶Q之局部化而 引起之色斑。 (實施例6 ) 食用麵包之製造 於麵粉7 0份中添加酵母2份、酵母食料0.1份，繼而加水 40份，以混合機混合做成中種生料（捏作溫度24°C )並進行 4小時預備發酵後，添加麵粉3 0份、砂糖5份、實施例3製 造之強化輔酶Q乳瑪琳6份、食鹽2份、脫脂乳粉3份及水 2 3份，製作本捏生料後，停機2 5分鐘後分割，台架時間2 5 分鐘後成形、於38 °C烘乾50分鐘，以180 °C /35分鐘燒成， 而製得食用麵包。得到之食用麵包風味及色調均良好。 又，麵包之外觀及内層中可確認無因輔酶Q之局部化而引 起之色斑。 (比較例1) 食用麵包之製造 於麵粉7 0份中添加酵母2份、酵母食料0.1份、輔酶Q (鐘 淵化學（股）公司製，純度99.2%)0.5份，繼而加水40份， 以混合機混合做成申種生料（捏作溫度24 °C )並進行4小時 預備發酵後，添加麵粉30份、砂糖5份、市售之乳瑪琳（鐘 淵化學（股）公司製，Neomagarine)6份、食鹽2份、脫脂乳粉 3份及水2 3份，製作本捏生料後，停機2 5分鐘後分割，台 架時間25分鐘後成形，於38°C烘乾50分鐘，以180°C /35 分鐘燒成，而製得食用麵包。得到之食用麵包風味及色調 均良好。又，麵包之内層中可確認因輔酶Q之局部化引起 -34 - 1331512

(30) 之黃色色斑。 (實施例7)餐食捲麵包之製造 將高筋麵粉70份、上等白糖2份、酵母2.5份、酵母食料 0.1份及水4 0份混合，於捏作溫度為2 4.5 °C下捏作以4分鐘 後，在3 0 °C下發酵3小時，以製造中種。繼而，添加高筋 麵粉20份、低筋麵粉10份、上等白糖10份、食鹽1.6份、 脫脂乳粉3份、實施例3製造之強化輔酶Q乳瑪琳1 5份、全 蛋12份及水6份，於28°C捏作6分鐘後，在室溫停機時間40 分鐘進行發酵，分割，台架時間1 〇分鐘後成形，於3 8 °C烘 乾5 0分鐘，以2 4 5 °C /1 1分鐘燒成，製造餐食捲麵包。得到 之餐食捲麵包風味及色調均良好。又，麵包之外觀及内層 中可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。將調製之捲 麵包1個用咖啡研磨機粉碎後，用10倍量之正己烷萃取兩 次，將萃取液以2號濾紙過濾後，在40 °C下減壓濃縮，將 得到之油成分用正己烷稀釋，以與實施例2同樣之方法測 定輔酶Q之含量。結果，可確認平均1個（34g)中含有輔酶 Q 15.3 mg 0 (實施例8) 巧克力之製造 使用可可奶油（熔點3 5 °C ) 2 2.5 %、輔酶Q (鐘淵化學（股） 公司製，純度9 9 · 2 %) 0.2 %，糖粉5 2.0%、可可物質1 5 · 0 %、 全脂乳粉1 4.0 %及卵磷酯0.3 %，依照通常實施之製造方法 進行混合、滾壓、熟化及調和，得到模型巧克力。可得到 堆積時黏性及離型性均無問題之巧克力。又，巧克力之外 觀及内層中可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 -35 - 1331512

(3 Ο (實施例9) 磅蛋糕之製造 將以實施例3製造之將輔酶Q強化之乳瑪琳405 g、上等 白糖405 g，檀拌（whipping)至比重0.65為止，將全蛋405 g 分五次加入並混合。此外添加篩過之低筋麵粉4 5 0 g並混合 後，將生料500 g注入磅蛋糕模型中，進行240°C，33分鐘 之燒成，而製得磅蛋糕。得到之磅蛋糕之口味及食感均良 好。又，蛋糕之外觀及内層中可確認無因輔酶Q之局部化 而引起之色斑。 (實施例1 0) 小甜餅（cookie)之製造 將低筋麵粉600 g、上等白糖250 g、實施例3製造之將 輔酶Q強化之乳瑪琳240 g、加糖煉乳30 g及食鹽3 g攪拌 乳化至適當柔軟度後，將碳酸銨4g加入水30g中並溶解， 以中等速度慢慢乳化，繼而，添加篩過之低筋麵粉600 g 並攪拌，匯集生料，並放置一晝夜後，用壓片機（sheeter) 延壓成5 mm厚，用直徑4 cm之菊形模具抽取並排於桌 面，以2 2 0 °C /1 〇分鐘燒成，而製得小甜餅。得到之小甜餅 之口味及食感均良好。又，小甜餅之外觀及内層中可確認 無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。將得到之小甜餅中輔 酶Q之含量，用與實施例7同樣知法法測定，從結果可確 認I個小甜餅（7.6 g)中含有輔酶Q 0.4 5 m g。 (實施例1 1) 加糖起泡奶油（whip cream)之製造 從熔點3 4 °C之菜籽硬化油7 0份及熔點3 2 °C之椰子硬化 油3 0份形成之混合油脂中，添加做為乳化劑之合成硬脂酸 二甘油酯0.8份、大豆卵磷酯0.6份及輔酶Q (鐘淵化學（股） -36- 1331512 (32) 公司製，純度99.2%)0.5份溶解在溫度為70°(：之 到油脂組合物。·另一方面，於脫脂乳5 4.9份中添 酸鈉0.1份，攪拌同時加溫至55 °C。於此脫脂乳 述添加乳化劑之油脂組合物4 5份並攪拌溶解， °C並一邊乳化，將此混合物通入均質機中，第 kg/cm2之壓力，第二回以20 kg/cm2之麼力均質 行95 °C /15秒之殺菌處理，進而使用板式冷卻梯 °C後，在5 °C恆溫器中進行24小時之熟成（aging) 富含辅酶Q之起泡性合成奶油。得到之加糖起泡 cream)風味無問題，且可確認無因輔酶Q之局部 之色斑。將得到之起泡性合成奶油塗佈於預先準 狀蛋糕，製作成裝飾蛋糕。 (實施例12) 濃縮乳之製造 於大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原精 司製，熔點0 °C以下）1 9份中，添加卵磷酯〇. 1份及』 份，在6 5 °C溶解成為為油相部分。另一方面，將 2 5份、脂肪酸甘油酯0 . 1份及脂肪酸蔗糖酯0 . 1份 6 0 °C水6 4.2份中，成為水相部分。將先前之油相 相部分合併，以均質機乳化。然後，進行145 °C 菌處理後，以200kg/cm2之均質化壓力處理後冷 填於容器中，得到可以保存油之美味及濃味且風 含有輔酶Q之加工用濃縮乳。該濃縮乳可確認無 之局部化而引起之色斑。 (實施例1 3 ) 牛乳麵包之製造

油中，得 加六偏鱗 中添加上 保持於65 一回以8 0 化後，進 L冷卻至5 ，可得到 奶油（whip 化而引起 備之海綿 油（股）公 陳酶Q 0.5 脫脂粉乳 ，溶解在 部分與水 /4秒之滅 卻，並充 味良好之 因輔 Q -37- 1331512 發明說明績頁 (33) 於麵粉7 0份中添加酵母2份、酵母食料Ο . 1份，繼而加水 4 0份，以混合機混合做成中種生料（捏作溫度2 4 °C )並進行 4小時預備發酵後，添加麵粉3 0份、砂糖5份、市售之乳瑪 琳（鐘淵化學（股）公司製，Neomagarine)6份、食鹽2份、脫脂 乳粉3份、實施例1 2之濃縮乳8份及水1 5份，製作本捏生料 後，停機2 5分鐘後分割，台架時間2 5分鐘後成形，於3 8 °C烘乾50分鐘，以18 0°C /35分鐘燒成，而製得牛乳麵包。 得到之牛乳麵包之外觀及内層中可確認無因輔酶Q之局 部化而引起之色斑。 (實施例14)白醬、披薩及加乾路黃殼麵包（gratinpan)之製 造 ， 在同時翻炒麵粉1 00 g與實施例3製作之富含輔酶Q之乳 瑪琳100 g而製得之白醬用濃湯中，添加實施例12製造之 富含輔酶Q之加工用濃縮乳400 g，將其用水稀釋2倍，在 所得水溶液800 g中，添加食鹽及香辛料1.0 g，將濃湯調 薄，同時攪拌並加熱至85 °C，而製得白醬。將其充填於罐 中並藉由蒸煮式殺菌機進行1 2 1 °C /20分鐘加熱處理後，得 到殺菌白醬。得到之白醬之風味及食感均良好。 再者，於上述製作之蒸煮殺菌前之白醬100份中，添加 將雞肉處理成湯之物10份、酵母萃取液0.2份及清燉雞湯 0.6份，製作雞肉味之加乾路黃殼料（chicken gratin)，將其做 為披薩用頂塗劑或調理麵包用充填劑時，分別得到不比先 前品遜色之披薩及麵包粉殼。 (實施例1 5 )白化乳之製造 1331512

(34)

將大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原製油（股）公 司製，熔點〇°C以下）360重量份加溫至65〜70°c後，分別添 加大豆卵磷酯7.2重量份、蔗糖脂肪酸酯（HLB值1)4.5重量 份及輔酶Q(鐘淵化學（股）公司製，純度99.2%) 10份，並溶 解，調製成為油相部分。另一方面，在65〜70 °C之溫水 1 2 1 2.3重量份中分別添加脫脂粉乳5 7.6重量份、酪蛋白鈉 81重量份、海藥糖（商品名：Trehalose，林原商事公司售.）40 重量份、蔗糖1 8重量份、做為親水性乳化劑之脂肪酸多甘 油酯（商品名：Poem 0081H(HLB值14)，理研維生素公司 售）1.8重量份及脂肪酸蔗糖酯（HLB值15)3.6重量份、磷酸 氫1鈉5.4重量份及磷酸氫鉀3.6重量份，將其溶解，調製成 為水相部分。如此調製之水相部分與油相部分分別置於均 質機中，一面攪拌，一面在65〜70 °C進行15分鐘加熱並預 備乳化後，將外加壓力變換為兩階段（第一階段180 kg/cm2，第二階段50kg/cm2)，進行均質化。繼而，移至 UHT滅菌機，進行145°C /2秒之加熱滅菌後，移至無菌均 質機，將壓力變換為兩階段（第一階段1〇〇 kg/cm2，第二 階段50 kg/cm2)，同時在70°C再度進行均質化，得到風味 無問題之富含輔酶Q之白化乳。該白化乳可確認無因輔Q 之局部化而引起之色斑。 (實施例16) 蛋奶羹（custard cream)之製造 於鍋中打入蛋黃2個，添加濃缩乳稀釋液（將實施例1 2 製造之富含輔酶Q之濃縮乳1〇〇 ml稀釋2倍而得之200 ml 溶液）2大湯匙，以木刮刀混合，添加麵粉2大湯匙及砂糖 -39- 1331512 (35) 40 g並混合後，慢慢添加剩餘之濃縮乳稀釋液，以使全體 均一之方式混合，在90 °C混合炊煮30分鐘至成為乳膏狀為 止，趁熱添加香草精並充分混合，得到風味良好之富含輔 酶Q之蛋奶羹（custard cream)。該蛋奶羹可確認無因輔酶Q之 局部化而引起之色斑。 (實施例1 7) 奶油糕（chou cream)之製造 將大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原製油（股）公 司製，熔點0 °C以下）2 0 %、大豆硬化油（熔點4 (TC ) 6 0 %及 棕櫚油（熔點28°C )20%形成之油脂組合物50份、輔酶Q 1 份、卵磷酯〇 . 3份、單甘油酯0.3份、水1 6份、食鹽2份及 做為抗氧化劑之維生素E 5 p p m，在6 0 °C乳化槽中進行1 5 分鐘攪拌乳化後，於1 5 °C急冷捏合，得到含有輔酶Q之乳 瑪琳。將得到之乳瑪琳130 g，及實施例12調製之富含輔 酶Q之濃縮乳6 5 m 1用水稀釋2倍所得之溶液1 3 0 m 1，加入 鍋中，並將乳瑪琳在50 °C溶化，炊煮至乳瑪琳完全溶解， 同時添加篩過之低筋麵粉8 0 0 g並混合，使澱粉α化。將 200ml全蛋分數次添加並混合均勻。添加最後之全蛋時， 添加碳酸銨0.5 g並使其充分溶於全蛋。繼而，在附有直 徑10 cm之圓形金口之绞袋中裝入生料，在敷紙之鐵板上 做成圓形，將所有生料用噴霧方式噴上水霧，放置在加溫 至200 °C之烘箱下層燒成10分鐘，充分膨脹後，再在170 °C燒成，製造奶油糕生料。燒成後，放置在網上冷卻，從 皮上約1/3處橫切，於其間加入實施例16中調製之蛋奶羹 (custard cream)，製作風味及食感均無問題之富含輔酶Q之 -40 - 1331512 發明說明續買 (36) 奶油糕"該奶油糕可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色 斑。 (實施例18)巧克力乳膠果凍（bavorois)

於鍋中，加入實施例12製造之濃縮乳之2倍稀釋溶液250 ml及砂糖20 g並點火，在剛沸騰之前將火停止，將其分數 次添加至預先準備之將蛋黃2個及砂糖2 0 g攪拌起泡所得 之混合物上，並搜動混合，用小火加熱後，加入用水復原 之明膠6 g並充分混合，過遽，同時少量逐次添加至已加 入巧克力5 0 g之碗中並攪動混合，然後將實施例1 1調製之 乳膏1 0 0 m 1攪拌起泡，分三次添加並混句，流入布丁模 型，藉由放入冰箱充分冷藏，得到風味良好之富含輔酶Q 之巧克力乳膠果凍。該巧克力乳膠果凍可確認無因輔酶Q 之局部化而引起之色斑。 (實施例1 9) 咖哩濃湯之製造

將用麵粉2 0份及大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉 原製油（股）公司製，熔點〇 °C以下）20份焙煎處理而得之麵 粉3 9份，食用油脂（豬油（熔點3 5 °C )及牛油（熔點4 7 °C )之混 合脂）1 5份、輔酶Q 1份、咖哩粉2 0份、食鹽1 0份及各種肉 湯（bouillon)等調味料15份，在90 °C加熱混合30分鐘，調製 富含輔酶Q之咖哩濃湯。其在風味及口感方面均無問題， 並可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 (實施例20) 奶油調味醬（b0cham€l sauce) 首先，於厚鍋中加入大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油， 吉原製油（股）公司製，熔點0 °C以下）1 〇 〇 g，一面加熱，一 -41 - 1331512

(37) 面一次加入低筋麵粉loo g及輔酶Q 5 g，注意不使燒焦， 同時在9〇eC用木刮刀充分攪動混合20分鐘。然後，從火上 取下，得到趁熱之白濃湯。更且，加入冷牛奶一杯充分攪 拌混合使變得滑潤，添加1 〇 牛奶1 ·5杯’在起泡器中充 分攪動混合至光澤出現為止，再添加10 °C牛奶2·5杯，並 充分攪動混合。然後，添加插上丁香之洋慧及月桂樹葉’ 然後用弱火熬煮，成為黏糊狀。取出月桂樹葉及洋蔥’以 小漏斗（chinois)過濾，再移至鍋中’用弱火’以不使其燒 焦之程度加火，得到風味及口感均良好之富含輔酶Q之奶 油調味醬（bSchamel sauce)550 ge該調味醬可確&典因輔酶 Q之局部化而引起之色斑。 (實施例2 1)沙拉醬之製造 將食醋（含醋酸10 %之物）5份、食鹽2份、砂糖〇.5份、芥 末粉0.3份及水〇.2份加入混合器中’於15〜20 °C下攪拌混 合調製成水相後，少量逐次添加於米白絞油（炫點〇 c以 下）6 8份中將卵黃7份及輔酶Q 0.5份攪拌乳化得到之乳化 液（1 〇 °C〜1 5 °C )，在1 5 °C〜2 0 eC下進行預備乳化。繼而’使 用膠體研磨機進行完工乳化，得到富含輔酶Q之沙拉醬。 所得到之沙拉醬之甜味、濃味及口感均與市售之沙拉醬同 等。該沙拉醬可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 (實施例2 2)法式沙拄調味汁（French dressing)之製造 於水33.1份中，將食醋（含醋酸！〇%之物）丨5份、砂糖8 备、澱粉3份、胡椒〇 . 5份及黃原膠（xanthan gum) 0 · 4份溶解 後，在80 °C加溫30分鐘殺菌，冷卻至20 °C後，添加預先於 -42- 1331512

(38) 1 Ο ~ 1 5 °c保溫之米白絞油（熔點〇 °C以下）4 0份及輔酶Q 1 份，在15〜20°C下進行預備乳化。繼而，使用膠體研磨機 進行完工乳化，得到法式沙拉調味汁。所得到之法式沙拉 調味汁之甜味、濃味及口感均良好，且可確認無因輔酶Q 之局部化而引起之色斑。 (實施例23)馬铃薯沙拉之製造

將剥皮之馬鈴薯5份及人參1份切塊並用薩蘭樹脂膜 (Saran film)包裝後，以電子爐之根菜調理條件加溫柔軟化 後冷卻，添加另行準備之削頭洋蔥2份，最後添加實施例 2 1製造之富含輔酶Q之沙拉醬2份並混合均勻，得到風味 及口感均良好之富含輔酶Q之馬鈴薯沙拉。 (實施例24) 冰淇淋之調製

於容器中，打入蛋黃10個，加入砂糖250 g及玉米澱粉 1 0 g並充分攪動混合，緩慢添加實施例1 2製造之富含輔酶 Q之濃縮乳之2倍稀釋液1 L，加溫至7 5 °C並混合，用帆布 水袋過濾，在9 0 °C加熱4 5分鐘，以避免燒焦之方式緩慢煮 成糊狀及混合後，用冰冷卻，冷卻後添加少許香草精，在 -20°C攪拌冷凍，若引起固化，將實施例11調製之富含輔 酶Q之加糖起泡奶油2 7 0 g於起泡後添加，並進一步攪拌冷 卻，加入容器中冷凍，得到風味及口感均良好之香草冰淇 淋。該香草冰澳淋可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色 斑。 (實施例2 5 ) 布丁之調製 將實施例12製造之富含輔酶Q之濃縮乳之2倍稀釋液 -43 - 1331512

(39) 100〇1111加溫至40°(：左右，合併砂糖25〇8及全蛋25〇8並予 以混合。將此布丁液用篩網過濾後流入布丁模型中，在1 5 Ο °C煎熬30〜40分鐘，得到風味良好之蛋奶布丁（custard pudding)。該蛋奶布丁可確認無因輔酶Q之局部化而引起之 色斑。 (實施例26) 泡菜液及炸豬排之製造 將大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原製油（股）公 司製，熔點〇°C以下）5份、酪蛋白鈉0.1份、偏磷酸四鈉0.1 份、食鹽2份及輔酶Q 0.2份混合攪拌，再加水9 5.6份，使 用壓力均質機以1 〇〇 kg/cm2乳化，得到富含輔酶Q之泡菜 政。 對炸豬排用之里脊肉，將泡菜液以相當於肉重量20%噴 射後予以揉搓，切成一 口大小，在奶油液浸泡後，附上麵 包粉烹炸，得到豬肉脂肪風味優良之富含輔酶Q之炸豬 排。 (實施例27) 塗佈用油脂組合物及奶油捲之製造 於水6 8份中緩慢添加溶解之蛋2份，同時用均質混合機 分散，加溫至70°C。繼而緩慢加入預先將輔酶Q 1份溶於 大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原製油（股）公司製， 熔點0 °C以下）3 0份之油脂中，再攪拌1 0分鐘後，在1 4 2 °C 殺菌2秒鐘，使用壓力均質機以100 kg/cm2之壓力乳化， 得到富含輔酶Q之塗佈用油脂組合物。 將得到之塗佈用油脂組合物塗佈於發酵之奶油捲生 料，每個塗佈0.5 g。在200 °C進行9分鐘燒成。得到鮮豔 -44 - 1331512

(40) 且風味良好之富含輔酶Q之奶油捲。 (實施例28) 油炸丸子（croquette)之製造 將藉由常法調製之油炸丸子中種，包覆奶油混合粉（商 品名：奶油混合粉U-869，理研維生素（股）公司製）、菜籽 油及水以1 : 2 : 4之比例混合而成之奶油，並包覆麵粉， 在1 7 0 °C烹炸後，得到油炸丸子。將得到之油炸丸子一個 (約4 0 g)之表裡以實施例2 7製造之塗佈用組合物1 g喷 霧。此種方式得到之富含輔酶Q之油炸丸子，即使冷凍保 存後以電子爐調理，食感亦良好，風味亦優良，且可確認 無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 (實施例2 9) 點心糕點之製造 將玉米粉5 5份 '馬鈴薯澱粉1 3份、白砂糖3份、食鹽0.5 份及水22份供應雙軸押出機，以擠筒溫度1 40 °C處理7秒 鐘，成螺旋狀押出，將其以3 0 mm間隔切斷，得到厚度0.8 m m之點心生料。將得到之點心生料在4 0 °C進行1 6小時預 備乾燥後，以輸送帶乾燥機進行260 °C/26秒之膨脹處理。 對得到之膨脹處理後之素料1 0 0 g，用實施例2 7得到之塗 佈用組合物3 g噴霧，得到風味及色彩良好之富含輔酶Q 之點心糕點。該點心糕點可確認無因輔酶Q之局部化而引 起之色斑。 (實施例30)烏龍麵之製造 首先，將大豆油（商品名：大豆金牌沙拉油，吉原製油（股） 公司製，熔點0°C以下）20份、單飽和脂肪酸甘油酯（商品 名：Emalge-MS，理研維生素（股）公司製）2.5份 '單不飽和 -45 - 1331512 (41) 脂肪酸甘油酯（商品名：Poem-200，理研維生素（股）公司 製）0.8份、聚脂肪酸甘油酯（商品名：Poem-IOOA，理研維 生素（股）公司製）〇_〇5份、脂肪酸蔗糖酯（HLB-1)(商品名： DKF-10，第一工業製藥（股）公司製）1.5份、卵磷酯0.4份、 輔酶Q 1份組成之油相部分混合、加熱及溶解，成為油相。 另一方面，將水30份 '還原澱粉糖化物（商品名：SE-57(固 形份7 5 %)，日研化學（股）公司製）1 3份、山梨糖醇（商品 名：山梨糖醇F(固形份70%)，日研化學（股）公司製）25份 及添加之水相部分組合物混合及加熱，成為水相。繼而， 將上述油相及水相混合，用均質混合機乳化，再攪拌及混 合，同時得到富含輔酶Q之乳化油脂組合物。繼而，對上 述得到之各種油之乳化物各3份、添加麵粉1 0 0份及水3 2 份，藉由常法進行混捏、成形及滾筒壓延，將厚度2.5 m m 之麵帶用十號切刀切出，得到生烏龍麵。將得到之生烏龍 麵於沸水中燙7分鐘，判定燙過之烏龍麵之狀態及食感。 結果，為黏著結實之烏龍麵。又，將生麵冷藏保存1 0日後， 同樣地評價時，風味及食感均無問題，且確認無因輔酶Q 之局部化而引起之色斑。 (實施例3 1) 奶茶之製造 。 添加紅茶葉之熱水萃取物50g、白砂糖60g、脂肪酸蔗 糖酯0.5 g及碳酸氫鈉1 g並溶解後，添加實施例12製造之 富含輔酶Q之加工用濃縮乳50 g，以及加入水，得到1000 ml之風味良好之乳化物。在80°C加熱後，充填於'罐容器 (190 ml)中，進行124°C /20分鐘之蒸煮殺菌，得到具有油 -46 - 1331512 (42) •麵娜獅 脂風味特有之濃味且富含輔酶Q之奶茶罐頭飲料。該奶茶 可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 (實施例32) 牛奶咖啡（caf0 au lait)之製造

將實施例1 2製造之富含輔酶Q之加工用濃縮乳5 0 g，添 加於咖啡萃取物50 g、白砂糖60 g'脂肪酸蔗糖酯0.5 g 及碳酸氫鈉1 g中，並攪拌乳化，得到風味及濃味良好之 富含輔酶Q之牛奶咖啡。該牛奶咖啡可確認無因輔酶Q之 局部化而引起之色斑。 (實施例3 3 ) 酸性飲料之製造

取米白絞油（熔點0 °C以下）1 〇 〇 g，分別將蔗糖·二乙酸 酯.六異丁酸酯1 3 0 g、輔酶Q 2 g及天然維生素E 1 g混合 溶解，得到均勻之油性材料混合物。將該混合物加入將甘 油615 g、單油酸十甘油酯（HLB12)60 g及水135 g混合溶 解之溶液中，進行預備攪拌使其分散後，使用τ. κ.均質混 合機（特殊機化工業公司製），以5000rpm乳化10分鐘，得 到均勻之乳化組合物。另一方面，將白砂糖200 g、檸檬 酸5 g'維生素C 0.5 g溶於適量水中，使用檸檬酸鈉調整 為pH 3.0後，調製2L之酸性飲料用糖漿。於該糖漿各180 ml中添加上述調製之乳化物各20 ml並混合後，充填於箱 t並上栓，在8 5 °C進行殺菌1 5分鐘後冷卻，得到富含輔酶 Q之酸性飲料。該酸性飲料可確認無因輔酶Q之局部化而 引起之色斑。 (實施例3 4) 咖啡飲料之製造 將脂肪酸蔗糖酯（HLB16)6 g、脂肪酸山梨糖醇酐酯 -47- 1331512 (43) (HLB7)8g、場酸鹽lg、角叉菜膠0.5g、酪蛋白鈉65g' 抗壞血酸鈉38 g及水550 g混合，在60 °C加溫並溶解。另 一方面，將米白絞油（熔點〇°C以下）200 g '大豆硬化油（熔 點4(TC)100 g、脂肪酸蔗糖酯（HLB1)2 g、輔酶Q 5 g及天 然維生素E0.5g、冷-類胡蘿蔔素0.5g、卵鱗醋0.3g、生 育三晞酚0.3 g及芝麻木聚糖0.1 g，混合並於60 °C溶解。 在保溫於60 eC之水相部分中，於攪拌下加入同樣保溫於60 。(：之油相部分，以進行預備乳化。繼而，以1 80 kg/cm2之 壓力，進行均質化得到乳化液後，在120 °C進行20秒之UHT 殺菌並充填於容器中，得到無菌乳化液。繼而，添加焙煎 咖啡豆之熱水萃取物50 g、白砂糖60g、脂肪酸薦糖g旨0.5g 及碳酸氫納1 g，並溶解後，添加上述無’菌乳化液2 0 g，加 水後，得到1 〇 〇 〇 m 1之含有乳化物之咖啡萃取液。在8 0 °C 加熱後，充填於罐容器（190 ml)中，進行124 °C /20分鐘之 蒸煮殺菌，得到風味良好之富含輔酶Q之咖啡罐頭飲料。 該咖啡飲料可確認無因輔酶Q之局部化而引起之色斑。 (實施例35) 捲麵包及小甜餅（cookie)造成血中輔酶Q濃度 之上升 將Crj: CD(SD)雄性大鼠（體重260 g〜300 g)16隻分為4 組，每組4隻。第1組（輔酶Q捲麵包組），給予實施例7製造 之富含輔酶Q之餐食捲麵包1日1個（30g)做為飼料；第2组 (對照捲麵包組），給予不添加輔酶Q而與實施例7同樣方式 製造之餐食捲麵包1日1個（30 g)做為飼料；第3組（輔酶Q 小甜餅組），給予實施例10製造之富含輔酶Q之小甜餅1曰 -48 * mmmm 1331512 (44) 4個（28 g)做為飼料；第4組（對照小甜餅組），給予不添加 輔酶Q而與實施例10同樣方式製造之小甜餅1曰4個（28 g) 做為飼料；水份係自由攝取，飼養一週。 第一週之早晨，在乙醚麻醉下，從腹部大動脈採血。在 採取之血蒙1.0 ml中依順序添加水2.0 ml、乙酵4.0 ml及 正己烷1 0.0 m I，進行約5分鐘之激烈震盪，離心分離為二 層。分取有機溶媒潛，在殘留之水層中添加正己炫<1· 〇.〇 ml，進行同樣之萃取操作，重複2回，合併得到之有機溶 媒層，於減壓下將溶媒餾去，得到乾燥物。將得到之乾燥 物於250私1之乙醇：1N鹽酸（99:卜v/v)溶解後，將其10 /i 1使用高速液體層析法分析，測定輔酶Q量。高速液體層析 法之條件，係以管柱：YMC-PacKR&D ODS，25〇χ4.6 mm(YMC 公司製），移動相：0.5M N a C104/C 2 Η 5 Ο Η : CH3OH： CH3CN： 70%HC104(400： 300： 300： 1，v: v)， 檢測波長：2 7 5 n m，流速：1 m 1 / m i n實施。 結果，相對於對照捲麵包組之血t輔酶Q濃度4隻平均 為0.01 #g/ml，輔酶Q捲麵包組為0,46 #g/ml，可確認血 中輔酶Q濃度有意義之上升。同樣地，相對於對照小甜餅 組為0.01 yg/ml，輔酶Q小甜餅組為0.48 yg/ml。藉由任 何一種富含輔酶Q食品之攝取，可有意義地提高血中輔酶 Q之含量，故確認藉由攝取富含輔酶Q之食品，可容易地 補給經常不足之輔酶Q。 產業上利用之可能性 藉由本發明，可將輔酶Q均勻地溶解或分散於食品中，

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(45) 並且，可防止食品保存中輔酶Q之析出及局部化。如此地 富含輔酶Q且均勻地溶解或分散之食品，藉由與通常之食 品同樣地攝取，為可補給經常不足之輔酶Q之食品。其可 做為由於輔酶Q不足引起之疲勞或各種不健康狀態之預 防或改善用食品。

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Claims (1)

1331512 第092100996號專利申請案 中文申請專利範圍替換本(98年3月）

拾、申請專利範圍 1. 一種輔酶Q補給用之一般食品，其特徵為添加含有輔酶 Q及熔點為2 0 °C以上之油脂之水中油型乳化物或油中 水型乳化物而得。 2. —種輔酶Q補給用之一般食品，其特徵為添加含有輔酶 Q及熔點為不到2 0 °C之油脂之水中油型乳化物而得。 3. 如申請專利範圍第1或2項之輔酶Q補給用之一般食 品，其含有為上述一般食品總重之〇.〇〇 1~50重量％之輔 酶Q。 4. 如申請專利範圍第1或2項之輔酶Q補給用之一般食 品，其含有為油脂總重之〇.〇1〜50重量％之輔酶Q。 5. 如申請專利範圍第1或2項之輔酶Q補給用之一般食 品，其中該食品係選自食品用油脂類、乳品、乳製品 類、調味醬類、麵包類、派餅（pie)類、蛋糕類、糕點 類、濃湯（roux)類、調味液類、冰品類、麵類、加工食 品、米飯類、果醬類、罐頭類及飲料類所成群中之一 種以上者。 6. 如申請專利範圍第1或2項之輔酶Q補給用之一般食 品，其尚含有抗氧化性物質及/或可食性色素。 7. 如申請專利範圍第6項之輔酶Q補給用之一般食品，其 中該抗氧化性物質及/或可食性色素係從棕櫚酸抗壞血 酸酯、硬脂酸抗壞血酸酯、兒茶紛（catechin)、卵墙酯、 生育驗（tocopherol)、生育三烯紛（tocotrienol)、木聚糖 (lignan)及類胡蘿蔔素所組成之群中選出一種以上者。 83201-980316.doc 1331512 8. —種輔酶Q補給用之一般食品之製造方法，其特徵為將 輔酶Q加熱溶解於油脂中，再將所得之混合物添加於食 品原料中者，其中該油脂為熔點2 0 °C以上者，該添加 於該食品原料之混合物，係將輔酶Q加熱溶解於上述油 脂中後，調製成水中油型乳化物或油中水型乳化物者。 9. 一種輔酶Q補給用之一般食品之製造方法，其特徵為將 輔酶Q加熱溶解於油脂中，再將所得之混合物添加於食 品原料中者，其中該油脂為熔點不到2 0 °C者，添加於 該食品原料之混合物，係將輔酶Q加熱溶解於上述油脂 中後，調製成水中油型乳化物者。 10. —種防止一般食品中輔酶Q之析出及/或局部化之方 法，其特徵為將輔酶Q加熱溶解於油脂中，再將所得之 混合物添加於食品原料中以製造一般食品者，其中該 油脂為熔點2 0 °C以上者，添加於食品原料之混合物， 係將輔酶Q加熱溶解於上述油脂中後，調製成水中油型 乳化物或油中水型乳化物者。 11. 一種防止一般食品中輔酶Q之析出及/或局部化之方 法，其特徵為將輔酶Q加熱溶解於油脂中，再將所得之 混合物添加於食品原料中以製造一般食品者，其中該 油脂為熔點不到2 0 °C者，添加於食品原料之混合物， 係將輔酶Q加熱溶解於上述油脂中後，調製成水中油型 乳化物者。 83201-980316.doc