TW378153B - An apparatus for stretching bread dough and the like - Google Patents

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經濟部智慧財產局員Μ消費合作：^一印贺 A7 B7___ 五、發明說明（1 ) 發明背景 發明領域 本發明有關延展麵粉糰等高彈性材料之設備，尤係延 展麵粉糰之設備，以輸送裝置連續供應麵粉糰，簡單地施 加振動’形成麵粉糰連續薄片，乃輕易製成具固定厚度及 均句內層之高品質麵粉糰薄片。 習知技術 習知欲延展彈性材料，對其施加高於降伏點之應力。 但彈性失去後不會自動恢復。製造食品時，尤係彈性爲重 要品質之麵包，須配合技術人員人工。 自動機器製造麵包，保持麵粉糰彈性極不易。即使損 失少許彈性，所製麵包口味不佳。故化學添加劑常放入硼 酸鉀’並將延展後麵粉糰靜止，以回復機器損失之彈性（ 膜形成作用。 因此，習知延展麵粉糰之方法致固有彈性損失。此外 ，螺旋機構所致扭曲應力至麵粉糰，破壞麵筋凝膠，亦使 彈性損失，故須加化學添加物回復。與人工麵包口味相比 ，丨J味差，且化學添加物並不天然。 因此，申請人之台灣專利〇 8 4 4 2 4號，名稱爲" 延展方法及設備〃，其中將局黏性及彈性麵粉糰延展成薄 片（日本專申請7 — 3 1 7 2 1 1號）。其中揭示以行星 滾P繞圓形軌道公賴而延展麵粉糰，行星滾子並就其轉軸 -11 11---11' ^------11 --— II--^ I d (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本纸張尺度遗用中國國家標準（C.NS).A.彳規格（210 x 297公釐） -4- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7___ 五、發明說明（2 ) 自轉。滾子下方有一輸送裝置提供彎曲間隙於滾子與輸送 裝置之間，間隙由麵粉糰入口至出口漸窄。輸送裝置包含 多數滾子’滾子周界速度由麵粉糰入口至出口漸增。 經發現此設備可充分延展麵粉糰，即使麵粉糰爲高黏 性及高彈性。但輸送裝置僅具多數滾子u即相鄰滾子間空 間，未提供連續而平坦之輸送表面。且麵粉糰一部分易懸 於相鄰滾子間，故麵粉糰延展不足’致麵粉糰薄片縐曲。 換言之，此設備延展不良引起麵粉糰縐曲，得不到充分均 勻及厚度之麵粉糰薄片。 發明槪述 本發明目的提供設備將高黏性及高彈性麵粉糰延展成 麵粉糰薄片，此設備可輕易有效將麵粉糰延展成高品質麵 粉糰，具均勻厚度及一致內層。 鑒於以上問題，發明人發現若輸送裝置之麵粉糰出口 部分處提供一拱形板取代一滾子或數滾子，輸送裝置包含 美國專利5 — 804，225號所揭設備之多數滾子，麵 粉糰可鞯丨了星浪子有效均句延展於拱形板上。如此產生均 質麵粉糰，具均勻厚度及內層，不生大氣泡。此發現導致 本發明。 因此’本發明提供延展麵粉糰及類此物之設備’包含 :·轉動構件，具多數行星滾子繞一圓形軌道公轉’各滾 71可具由繞其轉軸周轉，一輸送裝置位於轉動構件下方， 提供壓迫麵粉糰之第一間隙，第一間隙由麵粉糰入口至麵 — — — — —-----裝！1!訂 ί — i— —· — ·線—， {請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 木紙張尺度^ _家標準⑵〇 x 29f^T -5- A7 B7 五、發明說明（3 ) 粉糰出Π漸窄，輸送裝置包含多數滚子，及一定速裝置可 個別控制速度，令輸送裝置多數滾子之一些滾子自轉，故 輸送裝置多數滾子之速度由上游端至下游端漸增，特徵在 於：-拱形板位於轉動構件下方及多數滾子之下游，故提 供壓迫麵粉糰之第二間隙。 本發明沿圓形軌道行走自由轉動滾子定期振動麵粉糰 ，產生暫時流體現象，稱爲搖溶（thixotropic )效應。短 時明出現此效應時，麵粉糰受拉伸應力延展，成爲麵粉糰 連續薄片，其凝膠結構未破壞。麵粉糰片可捲成連續桿狀 麵粉糰捲，具不同直徑。此薄片切成一定長度，完成麵粉 糰薄片之分割階段。 流體性爲搖溶效應之一，係可逆。故延展爲薄片之麵 粉糰利用此效應可於靜止數分鐘內回復原有彈性。相較習 知分割法已破壞彈性結構，本發明提供設備利用搖溶效應 延展麵粉糰爲薄片，不損失膜形成功能。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印*']α (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本發明之輸送裝置包含一拱形板位於轉動構件下方及 多數滾子下游，提供第二間隙，其中以行星滾子壓迫麵粉 糰。拱形板提供連續及平坦輸送表面。故以行星滾子有效 均勻延展麵粉糰於拱形板上。乃產生所欲厚度之麵粉糰薄 片。此外，麵粉糰內層均質無氣泡。 圖式簡要說明 圖1爲本發明第一例側視圖。 圖2爲本發明第一例截面之前視圖。 本紙張尺度適用争國國家標準（CN-S).'Vi規格（2】0 X 297公餐） A7 B7_五、發明說明（4 ) 圖3爲本發明第二例之截面前視圖。 第4爲多數滾子下游之拱形板立體圖。 圖5爲本發明第二例之側視圖。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 元件對照表 1 麵粉糰 2 供應輸送器 3 滾子 4 滾子 5 滾子 6 拱形板 7 輸送裝置 8 排出輸送器 9 軸 1 0 圓柱體 1 1 行星滾？ 1 2 輪 1 3 軸 1 4 框架 1 5 驅動軸 1 6 齒輪裝置 1 7 馬達 1 8 馬達 1 9 馬達 2 0 馬達 2 2 框架 2 3 轉輪 2 5 滑輪 2 6 行星滚子 2 7 滑輪 2 8 馬達 2 9 馬達 3 0 反相器 3 2 滑輪 ( a ) 假想圖 ( c ) 間隙 ( d ) 間隙 木發明較佳實施例 參考圖式說明本發明二實施例，但本發明不限於此。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) --------訂·-------~ 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS),\1規格（210 X 297公釐） -7- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印5仅 A7 _B7_ I ' ' _ 五、發明說明（5 ) 圖1中提供一輸送裝置7。其包含一供應輸送器2可 輸送麵粉糰1，多數滾子3，4及5，及位於滾子5下游 之拱形板6。供應輸送器2由馬達2 8以滑輪2 7驅動。 以反相器3 0調整馬達2 8轉速。以馬達2 8經滑輪3 2 驅動一排出輸送器。輸送器8之皮帶可於拱形板6表面上 滑動，亦以反相器3 0調整馬達2 9轉速。 如4，拱形板6具軸9，9位於拱形板前後緣。多數 圓柱體1 0繞軸9 ’ 9自由轉動設置。圓柱體1 0可供排 出輸送器8平順作。 滾子數可由3增至5。對應延展之麵粉糰種類，拱形 板6長度可減少。 輸送裝置上方提供多數行星滾子1 1 。至少其之在拱 形板6 t方移動。 行星滾子1 1自由轉動地置於軸1 3上’軸1 3固定 置於一輪1 2上。軸1 3平行於輸送裝置4。故行星滾子 1 1位置與輸送裝置7平行。 輪1 2固定置於驅動軸1 5 ’以一框架1 4支承驅動 軸1 5。以馬達1 7驅動園輪裝置轉動輪1 2。 行星滾子移動於麵粉糰1表面上’並轉動予以延展成 薄片。行星滾子1 1周界形成之假想圓（a )與滾子3， 4及5間形成一間隙（c )。間隙（c )由上游端至下游 端增加。此外’假想圓（a )與拱形板6間形成一間隙（ d )=問隙（c )及（d )處以行星滾子1 1延展麵粉糰 I I I ----- I ---I--< C請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A.:1規格（2丨0 x 297公釐） ~ 8 - 經濟部智慧时產局員工消費合作社印絜 A7 B7 五、發明說明（6 ) 對應麵粉糰特性’如彈性度，可改變拱形板6長度及 間隙（d )値。如設定間隙（d )由上游至下游端漸增或 漸減，或保持固定。 分別以馬達1 8，1 9及2 0經驅動軸（未示）轉動 滾子3，4及5於下游方向。可用反相器3 0調整馬達之 轉動構件速度。可用反相器3 0作爲調整裝置’分別個別 調整馬達1 8，1 9及2 0之轉速。滾子3，4及5轉速 向I、'游漸增。 如上述，本例滾子3，4，5轉速依輸送方向漸增。 滾子轉速增加可設定反比於下游方向間隙（c )增加之程 度。 間隙（C )減少，即壓縮率，可改變間隙（C ) ’回 應欲延展之麵粉糰特性而變’如利用人工轉動把手2 1 ’ 輪1 2立刻移動方向（f )。 設定供應輸送器2之速度與滾子3速度相同’或略小 。排出輸送器8之速度與滾子5者相同’或略大。 設置滾子1 1 ，令相鄰行星滾子1 1間距離爲相鄰滾 子3及4或滾子4及5間距離二倍。如此允許行星滾子 1 1動線及滾子3 ，4及5動線大致同時彼此相對。 由供應輸送器2輸送之麵粉糰1送至輸送裝置7 粉糰1延展於多數行星滾子1 1與多數滾子3，4及5之 間，其轉速依序由上游至下游提高。故藉行星滾子1 1轉 動，麵粉糰1在拱形板6上厚度均勻。再以排出輸送器8 排出均勻之麵粉糰1。 本紙張尺度邊用中國國家標準（CNS)..Y1规格（210 X 297公釐） -9- — — — — — —---------— — ί—訂·-------' (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印贺 A7 B7 五、發明說明（7 ) 當行星滾ί 1 1通過滾子3，4及5上方，行星滾子 1 1提供劇烈重複振動於麵粉糰1 ，對麵粉糰交互壓縮放 鬆，故_ •般具低流動性之彈性麵粉糰暫時成高流動性。 因爲不同滾子3 ，4及5轉送，立即延展高流動性之 麵粉糰1。 當行星滾子1 1通過滾子3，4及5上方，其與滾子 3 ，4及5相對，故行星滾子1 1動線與滾子3，4及5 勋線至少於二位址彼此·致。故二壓縮部之周界速度有差 異，故有效延展麵粉糰薄片。 輪1 2轉速之變化產生拍打效應之選擇性調整（搖溶 效應。故可調整麵粉糰1之延展率及製造速度。 以行星滾子1 1於拱形板上製造均勻厚度之延展麵粉 檲1 。提高麵粉糰1均勻性，並提升延展效率。若未具拱 形板6，利用滾子3 ，4及5轉速差異延展之麵粉糰1不 會均勻。此乃因無拱形板6與行星滾子1 1配合對麵粉糰 1均勻壓縮，乃生縐曲麵粉糰。此外若未具拱形板6，延 展於行星滾ΐ 1 1與滾子3，4及5問之麵粉糰易因彈性 於排出輸送器8上之收縮，此爲麵粉糰特性。故延展之麵 粉糰厚度漸增，致麵粉糰過厚。

當延展之麵粉糰1在拱形板成均勻，拱形板爲連續平 圯輸送面’麵粉檲不會收縮或縐曲，得到適當厚度之麵粉 III 第二例中，如圖3，各行星滾子2 6支承於其二側， 第一例如圖2，各行星滾子2 6僅支承於一側。 本紙張尺度適用中®國家標準（CNSM1規格（210 X 297公g ) -10- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝--------訂·！ ! 線' 經濟部智慧財產局員Η消費合作钍印·製 A7 B7___ 五、發明說明（8 ) 以框架2 2支承轉輪2 3。馬達2 3主軸配備馬達滑 輪2 5。馬達滑輪2 5轉動致各行星滾子2 6繞軌道公轉 。因輸送裝置結構同第一例，不再說明。 第二例如圖5 ，排出輸送器8皮帶排列於四導引滾子 上。供應輸送器2皮帶亦排列於滾子3上。故馬達2 8經 滑輪2 7驅動滾子3。滾子3，4及5轉速依輸送方向漸 增。可用反相器3 0完成，本例多數滾子包含滾子4及5 0 上述例中，滾子1 1旋轉速度可爲3 0至7 0米/分 。行星滾子1 1及滾子3，4及5對麵粉糰1拍打 1 0 0 0次/分。麵粉糰因搖溶效應暫具流動性，所得延 展效果非習知延展法可得。 發明功效 如上述，延展高黏性及高彈性麵粉糰時，搖溶效效應 暫時引起麵粉糰流動性，致延展於低壓下被延展。如此利 用輸送器7之滾子3 ，4及5轉速不同強化延展作用。此 外，在低壓下得到連續麵粉糰薄片，其間麵筋組織未破壞 。拱形板提供連續輸送面於多數滾子下游。故拱形板與行 星滾子一起產生均勻之延展麵粉糰。提高麵粉糰延展效率 。麵粉糰具均勻厚度且不具大氣泡內層。 ------------^--------訂------I I I , (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A丨規格（210 X 297公釐） -11 -

Claims (1)

1. A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 1 . 一種延展麵粉糰及類此者的設備，包含： 一轉動構件，具多數行星滾子沿一圓形軌道公轉，各 滾子可就其轉軸自由轉動， 一輸送裝置，位於轉動構件下方，提供可壓迫麵粉糰 之第一間隙，第一間隙由麵粉糰入口至麵粉糰出口漸窄， 輸送裝置包含多數滾子，及 一定速裝置，可個別控制輸送裝置多數滾子之一些滾 子轉速，令輸送裝置多數浪子之轉速由上游端至下游端漸 增， 特徵在於 一拱形板位於轉動構件下方及多數滾子下游，故提供 可壓迫麵粉糰之第二間隙。 2 .如申請專利範圍第1項之設備，其中輸送器之皮 帶於拱形板表面上滑動。 3 .如申請專利範圍第1或2項之設備，其中第二間 隙由上游端至下游端減少。 4 .如申請專利範圍第1或2項之設備，其中第二間 隙巾上游端至下游端增加。 5 .如申請專利範圍第1或2項之設備，其中第二間 隙保持固定。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -女衣 訂 線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家樣準（CNS ) A4規格（210 X297公釐） -12 -