TW202000036A - 注入酒的咖啡豆 - Google Patents

Abstract

所述為製備風味咖啡豆的方法，其透過製備風味酒，將咖啡豆浸泡在該風味酒中，以及烘焙注入風味酒的咖啡豆。部分實施例是有關利用風味咖啡豆所製備風味咖啡的飲品。

Description

注入酒的咖啡豆

本揭露書的部分實施例說明含有風味的物質注入咖啡豆。

咖啡為一種沖泡飲品，製備的方法通常是將咖啡豆研磨後，浸泡在熱水中所製成。雖然咖啡具有理想的風味和香氣而一般能被接受，但消費者經常享用添加額外風味添加物的咖啡飲品，例如可用來製備風味咖啡飲品的各種咖啡風味添加物，包括薄荷、榛果、香草等。然而，將額外的調味物添加至沖泡咖啡飲品中，對消費者來說可能較麻煩且耗時。

為有助於生產風味咖啡飲品，通常製造商製備風味咖啡豆(flavor-infused coffee beans)時，將調味油噴灑至烘焙咖啡豆上，調味油可包括選用各種芳香族化合物，以表現出所需風味的組合。然而，殘留於咖啡豆外表面上的調味油，會在大氣環境下降解，油中的芳香族化合物也會隨時間降解，且油本身可能會變質。此外，與次優質的產品相關的調味油通常含有合成添加物，此種方式生產使得製造商所能製備的風味有所限制，例如，利用調味油難以將陳年的桶釀酒中某些複雜和細微的風味理想地注入咖啡豆。

許多消費者喜愛風味咖啡飲品，然而，摻入添加風味成份的技術存在若干缺點，包括使用化學添加物以及增加變質的機會。因此，本發明公開更有效率和更具成本效益的製備風味咖啡豆的技術和方法。本發明更公開製備風味咖啡飲品的技術和方法。

在一些實施例中，本發明公開有關烘焙風味咖啡豆的製備方法。在各種組合中，該方法包括將咖啡豆浸泡在風味酒(flavor-infused spirit)中。在一些實施例中，係利用高濃度的酒從部分木材萃取而製備成的風味酒，木材可以分成較小的部分，如片、銷、棍、桿或其他任何形狀，例如，在各種組合中，木材可以分成較小的木塊，再從高濃度的酒中將木塊分離出來，以產生風味酒。此外，在一些組合中，咖啡豆可浸泡在風味酒中。在一些實施例中，咖啡豆可以是生咖啡豆，可將咖啡豆從風味酒中分離出來，以製造生的風味咖啡豆。在各種實施例中，可以烘焙生的風味咖啡豆以產生烘焙風味咖啡豆。

在本發明公開的技術和方法的進一步實施例中，該部分木材包括天然的木材、經烘烤的(toasted)木材、燒焦的(charred)木材、經燒的(burned)木材或燻製(smoked)的木材中至少一種。在一些實施例中，該部分木材為立方體的木塊，其範圍為約0.1立方英吋至約2.0立方英吋，例如約0.1立方英吋、約0.2立方英吋、約0.3立方英吋、約0.4立方英吋、約0.5立方英吋、約0.6立方英吋、約0.7立方英吋、約0.8立方英吋、約0.9立方英吋、約1.0立方英吋、約1.1立方英吋、約1.2立方英吋、約1.3立方英吋、約1.4立方英吋、約1.5立方英吋、約1.6立方英吋、約1.7立方英吋、約1.8立方英吋、約1.9立方英吋、約2.0立方英吋以及介於這些值之間的任何值。在各種附加組合中，木材可以分成桿、銷、棍或其他合適的形狀，例如，在各種組合中，木材可以被分成直徑為約0.1英寸至約2.0英吋的銷，例如約0.1英吋、約0.2英吋、約0.4英吋、約0.6英吋、約0.8英吋、約1.0英吋、約1.2英吋、約1.4英吋、約1.6英吋、約1.8英吋、約2.0英吋或介於這些值之間的任何值。同樣的，木銷可具有約0.1英吋至約4英吋的長度，例如約0.1英吋、約0.2英吋、約0.4英吋、 約0.8英吋、約1.0英吋、約1.2英吋、約1.4英吋、約1.6英吋、約1.8英吋、約2.0英吋、約2.2英吋、約2.4英吋、約2.6英吋、約2.8英吋、約3.0英吋、約3.2英吋、約3.4英吋、約3.6英吋、約3.8英吋、約4.0英吋或介於這些值之間的任何值。然而，應當理解地，在不脫離本發明公開的範圍情況下，木材的精確尺寸可以廣泛變化。

在一些實施例中，高濃度的酒具有約30度Gay-Lussac (GL)至約70GL的酒精含量。在更進一步的實施例中，高濃度的酒包括以下至少一種：波本威士忌、威士忌、裸(黑)麥威士忌、琴酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地、雪利酒、蘭姆酒等及其組合。在一些組合中，木塊在高濃度的酒中萃取約15分鐘至約80小時，例如約15分鐘、約30分鐘、約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、約80個小時以及介於這些值之間的任何值。在其他組合中，木塊與高濃度酒的比例為約1.0：0.8至1.0：3.0，例如約1.0：0.8、約1.0：1.0、約1.0：1.2、約1.0：1.4、約1.0：1.6、約1.0：1.8、約1.0：2.0、約1.0：2.2、約1.0：2.4、約1.0：2.6、約1.0：2.8、約1.0：3.0或介於這些值之間的任何值。在一些實施例中，萃取溫度可以為約1℃至約70℃，包括約2℃、約4°C、約6°C、約8°C、約10°C、約12°C、約14°C、約16°C、約18°C、約20°C、約22°C、約24°C、約26°C、約28°C、約30°C、約32°C、約34°C、約36°C、約38°C、約40°C、約42°C、約44°C、約46°C、約48°C、約50°C、約52°C、約54°C、約56°C、約58°C、約60°C、約62°C、約64°C、約66°C、約68°C、約70°C以及介於這些值之間的任何值。

在更進一步的組合中，本發明公開的方法包括在混合風味酒與咖啡豆前，將等分的風味酒(例如，約10mL至約100mL /千克豆)噴灑至咖啡豆上的步驟。例如，在各種組合中，每等分的範圍可以是每公斤的咖啡豆為約10mL至約100mL，例如約10mL / kg、約15 mL / kg、約20 mL / kg、約25 mL / kg、約30 mL / kg、約35 mL / kg、約40 mL / kg、約45 mL / kg、約50 mL / kg、約55 mL / kg、約60 mL / kg、約65 mL / kg、約70 mL / kg、約75 mL / kg、約80 mL / kg、約85 mL / kg、約90 mL / kg、約95 mL / kg、約100 mL / kg以及介於這些值之間的任何值。在一些實施例中，將風味酒以重量的約1%至約10%的比例與生咖啡豆混合，例如約1％、約2％、約3％、約4％、約5％、約6％、約7％、約8％、約9％、約10％或介於這些值之間的任何值。同樣的，在一些實施例中，將風味酒與生咖啡豆混合約1小時至約80小時，例如約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、約80個小時以及介於其間的任何值。

在更進一步的實施例中，所述方法可以進一步包括烘焙生的風味咖啡豆以獲得烘焙風味咖啡豆。在各種組合中，烘焙風味咖啡豆是在約150℃至約300℃的內部溫度下進行烘焙，例如約150℃、約160°C、約170°C、約180°C、約190°C、約200°C、約210°C、約220°C、約230°C、約240°C、約250°C、約260°C、約270°C、約280°C、約290°C、約300°C或介於這些值之間的任何值，例如，在各種組合中，可以將風味咖啡豆烘焙至所需程度，例如以下至少一種：淺烘焙、中度烘焙和重度烘焙。

在一些實施例中，所述方法可以進一步包括將烘焙風味咖啡豆研磨至顆粒程度，其平均測量粒徑的範圍約90μm至約2,000μm，包括約90μm 、約100μm 、約120μm 、約140μm 、約150μm 、約170μm 、約180μm 、約200μm 、約220μm 、約250μm 、約275μm 、約300μm 、約330μm 、約360μm 、約400μm 、約420μm 、約440μm 、約450μm 、約500μm 、約510μm 、約520μm 、約530μm 、約540μm 、約550μm 、約560μm 、約580μm 、約600μm 、約620μm 、約640μm 、約660μm 、約680μm 、約700μm 、約720μm 、約740μm 、約760μm 、約780μm 、約800μm 、約820μm 、約840μm 、約860μm 、約880μm 、約900μm 、約920μm 、約940μm 、約960μm 、約980μm 、約1,000μm 、約1200μm 、約1,400μm 、約1,500μm 、約1750μm 、約1900μm 、約2000μm 以及介於這些值之間的任何值。

在一些實施例中，本發明公開涉及製備烘焙風味咖啡豆的方法，例如，在一些組合中，該方法可以包括：在高濃度的酒中萃取風味化合物；分離該風味化合物與該高濃度的酒，以產生風味酒；混合風味酒與生咖啡豆；分離風味酒與生咖啡豆，以製造生的風味咖啡豆；以及烘焙生的風味咖啡豆，而得以獲取烘焙風味咖啡豆。在相同或不同的實施例中，木塊包括天然的木材、經烘烤的(toasted)木材、燒焦的(charred)木材、經燒的(burned)木材或燻製(smoked)的木材中的至少一種。在一些組合中，高濃度的酒具有約30GL至約70GL的酒精含量。在更進一步的實施例中，木塊在高濃度的酒中萃取約1小時至約80小時的時間。同樣地，在一些組合中，本發明公開的方法更包括在將風味酒與咖啡豆混合前，以等分的風味酒，噴灑至咖啡豆上的步驟。在另些實施例中，生咖啡豆浸泡在風味酒中的時間為約1小時至約80小時，例如約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、約80個小時以及介於這些值之間的任何值。在各種組合中，將風味酒加到生咖啡豆中，風味酒的注入量為咖啡豆重量的約1％至約10％，例如約1％、約2％、約3％、約4％、約5％、約6％、約7％、約8％、約9％、約10％以及介於這些值之間的任何值。

在一些實施例中，本發明公開了一種製備烘焙風味咖啡豆的方法。在一些組合中，該方法包括將風味酒與生咖啡豆混合；將風味酒與生咖啡豆分離以製造生的風味咖啡豆；烘焙生的風味咖啡豆，以產生注入烘焙風味咖啡豆。在一些實施方案中，風味酒包括以下中至少一種的萃取物：天然的木材、經烘烤的(toasted)木材、燒焦的(charred)木材、經燒的(burned)木材或燻製(smoked)的木材。在一些組合中，高濃度的酒具有約30GL至約70GL的酒精含量。在進一步的組合中，透過約1小時至約80小時的時間內，將風味化合物萃取至高濃度的酒中，以製備風味酒，例如約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、約80個小時以及介於這些值之間的任何值。

在各種不同的組合中，本發明公開一種製備烘焙風味咖啡豆的方法。在一些實施例中，該方法可包括從水溶液中，萃取出風味化合物，以產生風味水溶液；將風味水溶液與生咖啡豆混合，以製造生的風味咖啡豆；以及烘焙生的風味咖啡豆，以產生烘焙風味咖啡豆。在一些組合中，本發明公開的技術和方法更包括，在風味酒與咖啡豆混合之前，將等分的風味酒噴灑至咖啡豆上。

本發明公開的一些實施例涉及風味咖啡豆。在一些實施例中，風味咖啡豆包含使用高濃度的酒從一來源(例如植物來源)中萃取出風味化合物。在一些實施例中，使用高濃度的酒萃取的風味化合物可被吸收至咖啡豆中。在一些實施例中，植物來源是一部分木材，例如木塊，然而，可以使用任何合適的植物來源，包括葉子、果實、漿果、堅果、花等。在一些其他實施例中，高濃度的酒具有約30GL至約70GL的酒精含量，例如約30GL、約40 GL、約50 GL、約60 GL、約70 GL以及介於這些值之間的任何值。在進一步的實施例中，風味咖啡豆是烘焙已吸收風味化合物的咖啡豆。在進一步的實施例中，被咖啡豆吸收的風味化合物下至少經歷以下一種過程：焦糖化、梅納反應(Maillard reaction)及熱解(pyrolysis)，此為烘焙風味咖啡豆的結果。

本發明公開的一些實施例涉及生的風味咖啡豆。例如，在各種實施例中，生的風味咖啡豆明顯地未被烘焙。在一些實施例中，透過將生咖啡豆浸泡於風味酒中，直接接觸來製備生的風味咖啡豆。將含有風味化合物的植物來源萃取至高濃度的酒中以製備風味酒。植物來源包含任何具有合適風味的植物來源，例如葉子、草藥、花、香料、樹皮、木材等，例如，在一些實施例中，植物來源可以是木塊。在各種實施例中，以高濃度的酒萃取木塊前，可改變木塊的風味，例如，在一些實施例中，木塊可以是經烘烤的(toasted)、燒焦的(charred)、經燒的(burned)和燻製(smoked)的等。在各種實施例中，高濃度的酒具有約30GL至約70GL的酒精含量，例如約30GL、約40 GL、約50 GL、約60 GL、約70 GL以及介於這些值之間的任何值。在各種實施例中，生的風味咖啡豆可吸收以高濃度的酒，其包含從植物萃取而來的風味化合物。在更進一步的實施例中，可以烘焙生的風味咖啡豆。在一些組合中，烘焙風味咖啡豆含有高濃度的酒，其包含從植物萃取而來的風味化合物，且在烘焙過程中，風味化合物會被改變，例如，在本發明所述的各種實施例中，烘焙風味咖啡豆含有風味化合物，其係利用高濃度的酒從植物來源萃取而來的。風味化合物至少經歷了以下一種過程：焦糖化、梅納反應和熱解。在更進一步的實施例中，烘焙風味咖啡豆實質上不含酒精。

消費者經常享用風味咖啡飲品，為了製備風味咖啡飲品，通常在包裝之前由製造商將風味添加物摻入沖泡好的咖啡飲品中，或消費者在飲用前，將風味添加物摻入。然而，這些風味添加物經常使用合成化合物，用以取得所需的風味、提高存放的穩定性或確保易於混合。一般來說，對於消費者而言，較傾向避免使用這些添加物，且不易取得要摻入咖啡飲品的所需的風味添加物。

另有其他技術可用來製備風味咖啡飲品，其不需將額外的添加物摻入沖泡的咖啡飲品中。例如，將風味混合物添加至烘焙咖啡豆中，可改變沖泡飲品的風味。例如，某些製造商將乾燥的風味混合物混入預先研磨的咖啡豆中。然而，這些方法仍然具有上述討論的許多缺點，意即風味混合物經常使用合成添加劑，而這是許多消費者傾向避免使用的。此外，乾燥的風味混合物顆粒與研磨咖啡豆顆粒的大小並不相同，經常發生沉澱，造成不均勻飲品的情況(production of inconsistent cups)發生。此外，想要的芳香族化合物和揮發性風味化合物會擴散到大氣中，風味會減弱及變質。與烘焙的全豆相比，預先研磨的咖啡豆會以更快的速度失去新鮮度，問題更加嚴重。

另外有些製造商避免使用乾燥的風味混合物，而是在包裝前將調味油噴灑至烘焙咖啡豆上。此種方式，調味油會留在烘焙咖啡豆上形成外部塗層，而在沖泡飲品時注入風味。然而，通常是使用合成化合物來獲得所需風味的調味油，而許多消費者傾向避免使用這些添加劑。此外，因烘焙過程的高溫會破壞含有所需風味的揮發性化合物，調味油需在烘焙後才能添加到咖啡豆中，使得所製出的品質不一致。例如，調味過程的不規則性導致不一致的風味，使得某些區域的咖啡豆較其他區域的咖啡豆被添加比較厚的調味油塗層。此外，調味油的表面塗層易於降解—提供風味的是揮發性化合物，其會隨時間擴散，以及調味油可能在存放期間開始變質腐敗。因使用的調味油可能難以重現特別複雜的風味，而限制製造商可模擬風味的範圍。

儘管存在上述缺點，通常製造商仍會採用這種調味技術，用來掩蓋不新鮮或劣質豆的異味，使得風味咖啡豆被認為是低質豆的成見，因此優質風味咖啡豆的產品因應而生。

含有酒香及風味，特別是陳釀酒，被消費者認為是較優質產品的傾向，因此更適合將風味注入到咖啡豆中。具體而言，已經發現桶釀酒，如波本威士忌、蘇格蘭威士忌，蘭姆酒、雪利酒等具有深色及芳香的特性，和木材風味與咖啡的苦甜風味有較好的搭配，但以現有技術難將風味注入咖啡豆中，因此本發明公開的一些實施例解決了這些問題。

桶釀酒具有複雜的風味和香氣，難以透過傳統方式注入咖啡豆中。一些製造商試圖透過將咖啡豆容納在先前用於釀酒的桶中，來將桶釀酒的風味和香氣注入咖啡豆，以此種方式製備桶釀風味豆的現有技術，其工藝流程如圖1所示。如步驟101所示，提供咖啡豆，將咖啡豆留在用於釀酒的桶內，例如波本威士忌桶。如步驟102所示，透過將乾燥及烘焙的咖啡豆放置在陳釀波本威士忌的桶內，存在於波本威士忌桶木材的氣態揮發性化合物被咖啡豆慢慢吸收，以產生桶釀豆，如步驟103所示。

不幸地，此過程為非必要的緩慢、昂貴且複雜，由於該過程依賴於將揮發性芳香族化合物被動且氣態地注入咖啡豆中，因此必須將咖啡豆保持在桶內持續數周至數月的時間。由於注入風味的過程可能需要數周至數月方能完成，因此注入過程的時間內，咖啡豆可能變得不新鮮或變質，使咖啡變味，且製備一批調味的咖啡豆需要大量時間，增加生產成本。另還有其他成本，就是咖啡豆味道和氣味也會同時注入桶本身，其會污染未來生產批次，因此每一木桶僅能使用一或兩次。

為了克服上面討論的缺點，本發明公開的一些實施例涉及適合於將具有天然風味和香氣的含酒精的酒一起注入的方法，例如通常用於生產陳釀酒桶木材中的風味和香氣。反過來說，風味酒可將具有木材和酒的風味和香氣注入咖啡豆中，此種注入方法比現有方法更有效，並賦予咖啡豆更高質量及更完整的風味。此外，所得的咖啡豆具有更標準化的風味，每一咖啡豆的調味品質差異較小，且隨著時間的推移風味損失也較少。

本發明公開的注入過程的一些實施例比現有方法更有效，如上所述，現有方法依賴於桶和咖啡豆之間的間接接觸，以使揮發性芳香族化合物緩慢且氣態地注入豆子中。反之，在一些實施例中，本發明公開的技術和方法透過使風味酒與咖啡豆直接接觸而大大提高生產的效率和速度，例如，在本發明公開的各種實施例中，風味酒與咖啡豆的可用表面積的至少約70％、至少約80％、至少約90％或更多直接接觸，咖啡豆與風味酒的直接接觸使注入過程更快，如上所述，利用陳釀酒桶的調味方法，咖啡豆通常需要約兩個月的靜置期，相比之下，根據本發明公開的技術和方法，可以透過將咖啡豆浸泡在風味酒中，得以在少於約12小時內製備一批風味咖啡豆。因此，明顯的，本發明的技術減少將所需風味注入咖啡豆中所需的時間。例如，在一些實施例中，時間可減少約50％、約60％、約70％、約80％、約90％、約95％或約98％。除了提高注入過程的效率之外，因減少注入時間，進一步降低咖啡豆在注入期間而變得不新鮮的風險。此外，較短的注入時間，亦可降低病原微生物(如細菌或真菌)污染的風險，且更有利的是其會受到風味酒的酒精的抑制。

相似地，本發明公開的注入過程使風味注入更完全，如上所述，現有技術依賴於桶和咖啡豆之間的間接接觸，且當從桶中取出咖啡豆時，僅有揮發性芳香族化合物能夠擴散至咖啡豆中而得以保存。因此，僅有一小部分風味化合物留存於桶內，而被咖啡豆吸收。相反地，本發明公開的技術和方法使木材與酒直接接觸，將木材中的風味化合物萃取到酒中，產生更完整風味的風味酒。類似的方式，本發明公開的技術和方法使風味酒與咖啡豆直接接觸，風味酒和咖啡豆之間的直接接觸使得咖啡豆能夠有更完整的風味，從而在咖啡豆中產生更複雜的風味。

最後，除了給注入的咖啡豆賦予更豐富、更完整的風味外，令人驚訝地發現，在烘焙時注入咖啡豆中的調味物有進一步的發展。如上所述，現有方法通常要求在將風味化合物噴灑至咖啡豆上之前將咖啡豆進行烘焙，因油和其他風味化合物存在於咖啡豆的外表面上，且負責賦予所需風味的揮發性化合物會經烘焙而被破壞。相反地，當生的、未烘焙或甚至部分烘焙的咖啡豆與風味酒直接接觸時，木材的微量元素(subtle notes)被吸收到咖啡豆中，且根據一些實施例，透過烘焙過程，可實現的額外風味發展為烘焙咖啡豆提供了複雜且微量的基底風味，這為所得的釀造飲品提供了豐富且濃郁的風味。

如圖2所示，在一些實施例中，可使含有風味的化合物(例如木材)在酒精溶液中足夠的時間，使所需風味成分被萃取到酒精溶液中來製備風味酒。雖然在此討論的是在將咖啡豆與木材和酒，特別是波本威士忌和橡木的風味一起注入咖啡豆中，但本領域技術人員將可以理解，亦可使用含有不同風味的化合物，仍不偏離本發明公開的內容範圍。

如步驟201所示，提供含酒精的酒，在一些組合中，酒精溶液可以是酒，例如波本威士忌，也可以使用其他酒，包括琴酒、龍舌蘭酒、伏特加、蘭姆酒、蘇格蘭威士忌、裸(黑)麥威士忌、干邑白蘭地、白蘭地及雪利酒等。在一些實施例中，酒可以是高濃度的酒，例如具有約30度Gay-Lussac (GL)或更高的酒精含量，例如約30GL、約40 GL、約50 GL、約60 GL、約70 GL或介於這些值之間的任何值。在本發明所述的各種實施例中，含酒精的酒為威士忌，例如波本威士忌。

含酒精的酒可用於從含有風味的化合物中萃取出所需的風味，如步驟202所示。在一些實施例中，提供燒焦的木塊作為含有風味的化合物，實際上，在各種組合中，含有風味的化合物可以是橡木，例如美國橡木、法國橡木、歐洲橡木、西班牙橡木、東方橡木、紅橡木及磨砂橡木等，也可以使用各種不同的木材，包括：楓木、糖楓木、硬楓木、軟楓木、銀楓木、櫻桃木、蘋果木、橙木、杏木、桃木、梅木、梨木、桑椹木、牧豆木、山胡桃木、板栗木、山核桃木、榿木、雪松木、白蠟木等。為了調整要注入的特定風味，可以在萃取之前改變木材的風味和香氣，例如，木塊可以是燻製的、經烘烤的、燒焦的、經燒的或天然的。所描述的雖是將含酒精的酒與例如橡木的風味和香氣等注入風味的各種實施例，但是應當理解地可以利用幾乎任何含有所需風味的化合物，包括各種其他天然和植物為基底的化合物，可利用類似的注入風味的過程，例如漿果、果實、花、果核、葉、根、萃取物或任何前述的成分等。

為了製備風味酒，可以將含有風味的化合物浸泡在酒中以產生風味酒，如步驟203所示，當含有風味的化合物浸泡在酒精溶液中時，將含有所需風味的化合物萃取並融入酒中，萃取過程進行約15分鐘至約80小時的時間，例如，在一些組合中，木材可以在酒精溶液中約15分鐘、約30分鐘、約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、80個小時以及介於這些值之間的任何值。

本領域技術人員將理解的，精確的注入時間將取決於酒精溶液的強度、含有風味的化合物的萃取特性、風味酒的所需風味種類以及其他類似因素。例如，為了促進有效萃取，可以將含有風味的化合物(例如木材)切割、修整、製漿或以其他可行的方式，分割而具有更大表面積，以提升從木材萃取所需風味化合物的速率，例如，在一些組合中，木塊可以被分割成立方體，在一些實施例中，立方體可以是約0.2立方英吋、約0.3立方英吋、約0.4立方英吋、約0.5立方英吋、約0.6立方英吋、約0.7立方英吋、約0.8立方英吋、約0.9立方英吋、約1.0立方英吋、約1.1立方英吋、約1.2立方英吋、約1.3立方英吋、約1.4立方英吋、約1.5立方英吋、約1.6立方英吋、約1.7立方英吋、約1.8立方英吋、約1.9立方英吋、約2.0立方英吋或介於這些值之間的任何值。在其他實施例中，木塊可以粗略地切碎或製漿，實際上，本領域技術人員將理解的，在不脫離本發明公開的範圍的情況下，可以採用各種形狀，例如，在各種附加組合中，木材可以被分割成片、銷或棍等，例如，在各種組合中，木材可以被分割成直徑為約0.1英吋至約2.0英吋的銷，例如約0.1英吋、約0.2英吋、約0.4英吋、約0.6英吋、約0.8英吋、約1.0英吋、約1.2英吋、約1.4英吋、約1.6英吋、約1.8英吋、約2.0英吋或介於這些值之間的任何值。相同地，木銷可具有約0.1英吋至約4英吋的長度，例如約0.1英吋、約0.2英吋、約0.4英吋、約0.8英吋、約1.0英吋、約1.2英吋、約1.4英吋、約1.6英吋、約1.8英吋、約2.0英吋、約2.2英吋、約2.4英吋、約2.6英吋、約2.8英吋、約3.0英吋、約3.2英吋、約3.4英吋、約3.6英吋、約3.8英吋、約4.0英吋或介於這些值之間的任何值。然而，應當理解的，在不脫離本發明公開的範圍的情況下，可以採用各種各樣的形狀和尺寸。

萃取時間也受含風味的化合物與酒精溶液的比例影響，例如，當萃取混合物中包含大比例的含風味的化合物時，萃取時間可以相對應地降低，在一些組合中，木材與酒的比例可以為約1.0：0.8至約1.0：3.0，例如約1.0：0.8、約1.0：1.0、約1.0：1.2、約1.0：1.4、約1.0：1.6、約1.0：1.8、約1.0：2.0、約1.0：2.2、約1.0：2.4、約1.0：2.6、約1.0：2.8、約1.0：3.0或介於這些值之間的任何值。在萃取過程期間，萃取混合物經由攪拌也可以減少總萃取時間，攪拌有助於確保批料的所有區域的萃取均勻性，並防止部分的萃取混合物過度萃取，攪拌可以在整個萃取過程中分段或連續進行，且可透過任何合適的機制實施，包括搖動、滾動、攪拌振動等。

萃取溫度也可根據萃取的含風味的化合物的類型和量而變化。 在一些實施例中，萃取溫度可以為約1℃至約70℃，包括約2℃、約4°C、約6°C、約8°C、約10°C、約12°C、約14°C、約16°C、約18°C、約20°C、約22°C、約24°C、約26°C、約28°C、約30°C、約32°C、約34°C、約36°C、約38°C、約40°C、約42°C、約44°C、約46°C、約48°C、約50°C、約52°C、約54°C、約56°C、約58°C、約60°C、約62°C、約64°C、約66°C、約68°C、約70°C以及介於這些值之間的任何值。在一些實施例中，溫度可在萃取期間有波動，而在其他實施例中，溫度也可以保持在基本恆定的值。

當木材浸泡在酒中時，所需的風味和芳香化合物從木材中萃取至酒中以產生風味酒，一旦具有足夠程度的注入就可以將木材與風味酒分離，如步驟204所示。可以採用各種將木材與酒分離的技術，例如，在一些實施例中，可以過濾或篩選木材以分離風味酒，雖然不需要完全去除木材，但是在各種組合中，基本上所有的木材都從風味酒中除去。

在一些實施例中，可以保留經分離的木材，如步驟205所示。可將經分離的木材的水分排出，然後重新使用以注入下一批酒。在步驟206處描述的分離的風味酒可以立即使用，或者可靜置一段時間使風味進一步發展。

如步驟207所示，可以將風味酒添加至咖啡豆中。本文雖頻繁地提及使用生咖啡豆，但是應當可理解，亦可使用各種各樣的咖啡豆，仍不偏離本發明公開的範圍，例如，在一些實施例中，咖啡豆可以是烘焙全咖啡豆，例如，黃咖啡豆、紅咖啡豆、部分烘焙咖啡豆、重度烘焙咖啡豆、淺烘焙咖啡豆、不含咖啡因的咖啡豆、部分不含咖啡因的咖啡豆、完全不含咖啡因的咖啡豆或未經烘焙的生咖啡豆。使用的咖啡豆可以是來自世界任何地方的任何品種或物種，以及它們的任何混合品種，例如，阿拉比卡(Arabica)咖啡、羅巴斯塔(Robusta)咖啡以及來自世界任何地方(如巴西、印度尼西亞、中美洲或非洲等)的任何阿拉比卡和羅巴斯塔的混合品種。在一些組合中，咖啡豆可包括生咖啡果、紅咖啡果、咖啡花、咖啡櫻桃皮、咖啡櫻桃果肉、咖啡櫻桃莖、咖啡櫻桃銀皮、咖啡櫻桃粘液、咖啡櫻桃內果皮、咖啡櫻桃外果皮及咖啡櫻桃漿質果肉等中的至少一種。

如步驟208所示，使咖啡豆在風味酒中靜置，當咖啡豆浸泡在風味酒中時，酒的所需風味和芳香族化合物注入咖啡豆中，咖啡豆通常浸泡在風味酒中一段時間，以達到所需的浸泡程度，一般的浸泡時間可以為約10分鐘至約80小時，例如約10分鐘、約15分鐘、約30分鐘、約1個小時、約2個小時、約3個小時、約4個小時、約5個小時、約6個小時、約7個小時、約8個小時、約9個小時、約10個小時、約12個小時、約14個小時、約16個小時、約18個小時、約20個小時、約22個小時、約24個小時、約26個小時、約28個小時、約30個小時、約32個小時、約34個小時、約36個小時、約38個小時、約40個小時、約42個小時、約44個小時、約46個小時、約48個小時、約50個小時、約52個小時、約54個小時、約56個小時、約58個小時、約60個小時、約62個小時、約64個小時、約66個小時、約68個小時、約70個小時、約72個小時、約74個小時、約76個小時、約78個小時、約80個小時以及介於這些值之間的任何值。本領域技術人員將理解地，將風味注入咖啡豆至足夠程度的所需時間將取決於風味酒的強度、風味酒的酒精含量、咖啡豆的特徵、風味咖啡豆的所需風味及類似因素等。然而，在實際情況下，較長的注入時間通常會導致更強的風味被注入咖啡豆中。

然而，調整風味注入強度可透過改變咖啡豆與酒的比例達成，例如，當較低比例的咖啡豆浸泡在風味酒中時，可以預期更快地進行注入。反之，當大量的咖啡豆浸泡在酒中時，可以預期得更慢地進行注入。在各種實施例中，添加到咖啡豆中的酒量可以為咖啡豆重量的約1％至約10％，例如，在各種實施例中，酒量可以是占咖啡豆重量的約1％、約2％、約3％、約4％、約5％、約6％、約7％、約8％、約9％、約10％或介於這些值之間的任何值。

在一些實施例中，利用浸泡在風味酒前的初始步驟可用來增加咖啡豆的風味。例如，可在咖啡豆噴灑等分的風味酒，且在薄膜下靜置一段時間。在其他實施例中，可以用具有所需風味的芳香族溶液噴灑咖啡豆。例如，合適的芳香族溶液可包括威士忌，例如波本威士忌或蘇格蘭威士忌，或具有所需風味的其他酒，例如琴酒、龍舌蘭酒、伏特加、白蘭地、雪利酒等，適量的芳香族溶液可以是每千克(kg)咖啡豆約10毫升(ml)至每千克咖啡豆約100毫升，例如約10 mL / kg、約20 mL / kg、約30 mL / kg、約40 mL / kg、約50 mL / kg、約60 mL / kg、約70 mL / kg、約80 mL / kg、約90 mL / kg、約100 mL / kg以及介於這些值之間的任何值。噴灑後，且在注入前，可使咖啡豆靜置約5分鐘至約20小時，例如約5分鐘、約10分鐘、約15分鐘、約30分鐘、約45分鐘、約1個小時、約2個小時、約4個小時、約5個小時、約8個小時、約10個小時、約12個小時、約15個小時、約18個小時、約20個小時或介於這些值之間的任何值，在此期間，預期的風味成分可以注入咖啡豆中。可以使咖啡豆在約1℃至約70℃的溫度下浸泡在風味酒中，包括2℃、約4°C、約6°C、約8°C、約10°C、約12°C、約14°C、約16°C、約18°C、約20°C、約22°C、約24°C、約26°C、約28°C、約30°C、約32°C、約34°C、約36°C、約38°C、約40°C、約42°C、約44°C、約46°C、約48°C、約50°C、約52°C、約54°C、約56°C、約58°C、約60°C、約62°C、約64°C、約66°C、約68°C、約70°C或介於這些值之間的任何值。

可在咖啡豆被注入風味後，將風味咖啡豆與酒分離，如步驟209所示。可以使用任何合適的技術將咖啡豆與酒分離，例如，在一些實施例中，可以將咖啡豆過濾或篩選以與風味酒分離。在一些組合中，可以從咖啡豆中排出風味酒，保留用於另外的注入風味程序。

從風味酒中回收風味咖啡豆後，就可以對咖啡豆進行烘焙，如步驟210所示。與傳統的調味技術不同，因烘焙會破壞塗在咖啡豆外部的揮發性芳香族化合物，而本發明有利地可在烘焙過程中，將風味咖啡豆進一步發展。特別要說明的是，烘焙過程使注入咖啡豆的風味更加圓潤，給成品帶來額外的複雜性和基底風味，此無法以其他方式獲得。經烘焙產生的精微及複雜的基底風味為咖啡豆中的各種醣、脂肪、蛋白質、油和酸之間發生一系列反應的結果，這些反應發生在烘焙咖啡豆的高溫下，例如，咖啡豆中的糖和蛋白質焦糖化並經歷梅納反應以形成揮發性風味和芳香族化合物，例如2-糠基硫醇(2-furfurylthiol)。相同地，烘焙產生的熱能使咖啡豆中排出水，導致咖啡豆破裂並將咖啡豆中的風味濃縮，在某些烘焙溫度下發生熱解，其中咖啡豆中的有機化合物如纖維素分解成揮發性芳香族化合物，其為成品提供複雜的煙燻風味，在各種組合中，風味咖啡豆可以在約150℃至約300℃之間的溫度下烘焙，例如約150℃、約160°C、約170°C、約180°C、約190°C、約200°C、約210°C、約220°C、約230°C、約240°C、約250°C、約260°C、約270°C、約280°C、約290°C、約300°C或介於這些值之間的任何值。此外，烘焙過程的高溫導致殘留的酒精從咖啡豆中蒸發，例如，在一些組合中，在烘焙過程中基本上所有的酒精都從咖啡豆中蒸發，產生實質上不含酒精的咖啡豆，在烘焙後，可以將咖啡豆冷卻並靜置，形成最終的風味，以獲得烘焙風味咖啡豆，如步驟211所示。

如本發明所公開可以使用風味咖啡豆製備風味咖啡飲品，在一些實施例中，透過將風味咖啡豆削減(reducing)成顆粒來製備風味咖啡飲品，可以使用任何類型的研磨設備來研磨風味咖啡豆並將它們削減成顆粒。非限制性的研磨設備可包括籠式研磨機、錘式研磨機、單級滾輪式研磨機、多級滾輪式研磨機等。在一些實施例中，需確保設備透過冷卻介質保持在低溫(例如約0℃至20℃)以助保持風味咖啡豆的風味，然而，在各種實施例中，研磨可以在室溫下進行，以便於在消費者家中或咖啡店中進行製備。

在多數實施例中，可以水來萃取風味咖啡顆粒以產生咖啡飲品，例如，在一些實施例中，可以將風味咖啡顆粒浸泡在沸水中以沖泡熱的咖啡飲品。在另外的實施例中，可以將風味咖啡顆粒浸泡在冷水中以作冷萃製備。根據本發明，利用風味咖啡豆所製備的冷萃咖啡萃取物能展現出完整且豐富的酒味，其酒味可被濃厚的木材元素增強，無法以其他方式獲得。

前面已描述了本發明的實施例，本領域技術人員將容易理解地在不脫離由所附申請權利範圍限定的實施例的精神或範圍的情況下，可以對本發明進行各種變更和/或修改。另外，儘管以下以某些申請權利範圍形式呈現了本實施例的某些方面，但是本發明的各方面可以由任何合適的申請權利範圍形式來構思。

實際上，前述討論以使得本領域技術人員能夠製造和使用本發明公開的一個或多個實施例，這些實施例僅為說明性質，並不旨在以任何方式限制所呈現的一般性公開內容以及本發明公開內容的各個方面和特徵。在不脫離本發明公開的精神和範圍的情況下，本發明描述的一般原理可以應用於除了在此討論的實施例和應用之外的實施例和應用，實際上，本發明公開不限於所示的一些實施例，而是與符合本發明公開或建議的原理和特徵的最寬範圍相一致，例如，下面描述的許多實施例涉及用於將酒(例如波本威士忌)注入咖啡豆的技術和方法，所述的酒已富含一些所需的風味，例如橡木，然而，應當理解地，本發明公開的各種特徵和方面可以應用於各種額外風味的注入，並且不限於本發明公開的具體實施方式。

雖然本發明已描述某些方面、優點和特徵，但任何特定實施例不必包括或實現任何一個或全部某些方面、優點和特徵，一些實施例可能無法實現本發明所描述的優點，但可以實現其他優點。可以使用任何實施例中的任何結構、特徵或步驟來代替或補充任何其他實施例中的任何結構、特徵或步驟，或其省略。本發明公開已構思來自各種公開的實施例的特徵的所有組合，沒有特徵、結構或步驟是必要的。

如本文所用之術語“飲品”具有其普通和慣用的含義，並且尤其包括任何可食用的液體或實質上為液體物質或具有流動性的產品，例如：果汁、咖啡飲品、茶、冷凍優格、啤酒、葡萄酒、雞尾酒、利口酒、烈酒、蘋果酒、軟性飲料、風味水、能量飲品、湯、肉湯及其組合等。

除非另有明確說明，否則諸如詞組“X、Y或Z中的至少一個”之類的析取語言(disjunctive language)在上下文中被理解為通常用於表示項目、術語等可以是X、Y或Z或其任何組合(例如，X、Y和/或Z)，因此，此種析取語言通常非旨在且不應該暗示一些實施例需要存在至少一個X、至少一個Y或至少一個Z。

條件語言，例如“可以”或“可能”，除非另有明確說明，或者在所使用的上下文中以其他方式理解，通常旨在表達一些實施例包括，而其他實施例不包括某些特徵、元件和/或步驟，因此，這種條件語言通常並非旨在暗示一或多個實施例以任何方式需要特徵、元件和/或步驟，或者一或多個實施例必須包括在有或沒有用戶輸入或提示的情況下的邏輯來決定，以及在任何特定實施例中是否包括或將要實施這些特徵、元件和/或步驟。

除非另有明確說明，否則諸如“一”通常應被解釋為包括一個或多個所描述的項目，因此，諸如“一裝置被設置為”旨在包括一個或多個所述設備，一個或多個所述設備也可以共同設置為實施所述的敘述。

如本文所用之術語“包括”及“具有”等為同義詞且為開放式使用，不排除其他元件、特徵、動作、操作等，同樣地，術語“一些”及“某些”等為同義詞且以開放式使用。此外，術語“或”具有其包含性的意義(非具有其獨占的意義)，因此當使用時，例如，為了連接元件列表，術語“或”表示一個、一些或全部列表中的元件。

如本文所用之術語“約”及“實質上”表示接近所述量的量，其仍然可實施期望的功能或實現期望的結果，例如，在一些實施例中，如上下文所指示的術語“約”及“實質上”可以指小於或等於所述量的10％的量。如本文所用之術語“通常”用來表示其值、量或特徵主要包括或傾向於特定的值、量或特徵。

整體來說，發明申請專利範圍的語言可基於發明申請專利範圍中使用的語言進行廣義解釋，發明申請專利範圍不限於在本發明公開中說明和描述或者在此申請案審查期間討論的非排他性實施例和示例。

本領域技術人員可理解的，在一些實施例中，由上述討論的成份、結構、方法和過程提供的功能可以替代方式提供，例如可分開較多的成份或方法或者合併為較少的成份或方法。另外，儘管可將各種方法以特定順序實施，但本領域技術人員可理解的，在其他實施例中，該方法可以其他順序和其他方式實施。

雖然可能存在本發明公開範圍內的一些實施例並未在上述或本文其他地方明確地陳述，但本發明公開構思並包括在本發明公開說明和描述的範圍內的所有實施例。此外，本發明公開構思並包括的實施例，其包括本文任何地方公開的任何結構、材料、步驟或其他特徵的任何組合。

此外，在本發明公開描述的每一實施例的上下文中的某些特徵也可以在單一實施例中進行組合來實施，相反地，在單一實施例的上下文中描述的各種特徵也可以單獨地或以任何合適的子組合在多個實施例中實施。此外，儘管上述的特徵可以描述為以某些組合起作用，但在一些情況下，來自發明申請專利範圍組合的單或多個特徵可以從該組合中分開，並且該組合可以被要求作為子組合或子組合的變化。

此外，雖然成份和操作可以在附圖中描繪或者在說明書中以特定安排或順序描述，但這些成份和操作不需以所示的特定安排和順序來安排和實施、也不需按順序排列、也不需包括所有成份和操作以達到理想的結果。未描繪或描述的其他成份和操作可併入實施例和示例中，例如，可以在任何所描述的操作前、後、同時或期間實施一或多個附加操作，此外，可以在其他實施例中重新排列或重新排序操作。同樣地，上述實施方式中的各種系統成份的分割不應被理解為在所有實施方式中都需要此種分割，並且應當理解的，所描述的成份和系統通常可以整合在單一產品中或者包裝到多個產品中。

綜上所述，飲品製備系統的各種說明性實施例和示例、技術和方法已經公開，儘管系統、技術和方法在那些實施例和示例的上下文中公開，但本發明公開可超出具體公開的實施例，延伸至其他替代實施例和/或實施例的其他用途，以及某些修改和其均等之物。本發明公開明確地構思所公開的實施例的各種特徵和方面可以相互組合或替代，因此，本發明公開的範圍不應受上述具體公開的實施例的限制，而應僅透過公平閱讀發明申請專利範圍及其均等物的全部範圍來決定。

101~103‧‧‧步驟 201~211‧‧‧步驟

在附圖中描繪了各種實施例為說明性目的，且不應將其解釋為限制實施例的範圍。可以組合不同本發明公開的實施例的各種特徵以形成額外的實施例，該些實施例是本發明公開的一部分。透過參考以下詳細描述並結合附圖，本發明公開的前述方面和伴隨的優點將能更容易理解，其中：

圖1說明習知技術的陳釀酒桶方法流程圖，以將調味物注入咖啡豆中。

圖2說明本發明公開將調味物注入咖啡豆的方法流程圖。

201~211‧‧‧步驟

Claims (20)

1. 一種注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，包含： 以一高濃度的酒萃取一部份木材； 將該部份木材從該高濃度的酒分離以產生一注入風味的酒； 將該注入風味的酒與複數個生咖啡豆混合； 將該些生咖啡豆浸泡在該注入風味的酒中； 將該注入風味的酒從該些生咖啡豆分離以產生複數個注入風味的生咖啡豆；以及 烘焙該些注入風味的生咖啡豆以產生複數個注入風味的烘焙咖啡豆。
2. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該部份木材包含天然的木材、經烘烤的(toasted)木材、燒焦的(charred)木材、經燒的(burned)木材或燻製(smoked)的木材中的至少一種。
3. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該部份木材可被切割成磚、立方體、銷、竿、棍、塊或片中的至少一種，且體積範圍為約1立方英吋至約10立方英吋。
4. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該高濃度的酒的酒精含量為約30GL至約70GL。
5. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該高濃度的酒包含波本威士忌、威士忌、琴酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地、雪利酒和蘭姆酒中的至少一種。
6. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該部份木材在該高濃度的酒中的萃取時間為約1小時至約80小時。
7. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該部份木材與該高濃度的酒的比例為約1.0：0.8至1.0：3.0。
8. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，更包含在將該注入風味的酒與該些生咖啡豆混合前，將一等分的該注入風味的酒噴灑至該些生咖啡豆上的步驟。
9. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該注入風味的酒以該些生咖啡豆重量的約1%至約10%的比例與該些生咖啡豆混合。
10. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該注入風味的酒與該些生咖啡豆的混合時間為約1小時至約80小時。
11. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該些注入風味的烘焙咖啡豆以淺烘焙、中度烘焙和重度烘焙中的至少一種烘焙方式獲得。
12. 如申請專利範圍第1項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，更包含研磨該些注入風味的烘焙咖啡豆。
13. 一種注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，包含： 將一注入風味的酒與複數個生咖啡豆混合； 將該注入風味的酒從該些生咖啡豆分離以產生複數個注入風味的生咖啡豆；以及 烘焙該些注入風味的生咖啡豆以產生複數個注入風味的烘焙咖啡豆。
14. 如申請專利範圍第13項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該注入風味的酒包含天然的木材、經烘烤的(toasted)木材、燒焦的(charred)木材、經燒的(burned)木材或燻製(smoked)的木材中至少一種的一萃取物。
15. 如申請專利範圍第13項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該注入風味的酒的酒精含量為約30GL至約70GL。
16. 如申請專利範圍第13項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該注入風味的酒是由透過約1小時至約80小時的時間萃取一調味化合物至一高濃度的酒製備而成。
17. 如申請專利範圍第13項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，更包含在將該注入風味的酒與該些生咖啡豆混合前，將一等分的該注入風味的酒噴灑至該些生咖啡豆上的步驟。
18. 如申請專利範圍第13項所述之注入風味的烘焙咖啡豆製備方法，其該些生咖啡豆浸泡在該注入風味的酒中的時間為約1小時至約80小時。
19. 一種注入風味的咖啡豆，包含利用一高濃度的酒從一植物來源萃取的複數個調味化合物； 其該些調味化合物可被吸收至一咖啡豆中；以及 該咖啡豆可在該些調味化合物被吸收至該咖啡豆後被烘焙。
20. 如申請專利範圍第19項所述之注入風味的咖啡豆，其該植物來源為一木材。

Images