CN116963603A - 注入香味的咖啡豆 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用于制备注入香味的咖啡豆的方法。本发明的另外的方面是具有低水平的氨基甲酸乙酯的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，以及醇减少的芳香醇饮料用于注入咖啡豆的用途。

Description

注入香味的咖啡豆

技术领域

本发明涉及用于制备注入香味的咖啡豆的方法。本发明的另外的方面是具有低水平的氨基甲酸乙酯的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，以及醇减少的醇饮料用于注入咖啡豆的用途。

背景技术

咖啡是通常通过将研磨的咖啡豆浸泡在热水中制备的泡制的饮料。尽管咖啡被广泛地理解为具有期望的风味和香味，但是消费者经常喜欢具有另外的补充风味和香味的咖啡饮料。

与醇饮料，特别是陈年酒相关的风味和香味往往被消费者认为是更高级的产品，因此对于注入到咖啡豆中是理想的。具体地说，已经发现褐色烈酒诸如白兰地酒、威士忌酒、深色朗姆酒等的深色、芳香和木质韵味与咖啡的又苦又甜的韵味很好地搭配。

消费者希望被提供注入香味的烘焙咖啡豆，该注入香味的烘焙咖啡豆已经使用熟悉的真实成分而不是通过添加风味化合物的复杂混合物制备，该风味化合物中的一些可为人工的。

因此，在工业中明显需要找到更好的用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的解决方案。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的目的是改善现有技术水平并提供改善解决方案以克服上述不便中的至少一些不便。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的方法，该方法包括：

a.将芳香醇饮料的乙醇含量减少至低于1重量％以形成醇减少的芳香醇饮料，

b.使所述醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触，

c.将醇减少的芳香醇饮料注入到咖啡豆中以产生经注入的咖啡豆，

d.烘焙所述经注入的咖啡豆以产生注入香味的烘焙咖啡豆。

在第二方面，本发明涉及注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，该注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平。本发明的第三方面涉及醇减少的芳香醇饮料用于注入咖啡豆的用途。

本发明人已经令人惊讶地发现，用醇减少的芳香醇饮料诸如醇减少的威士忌酒注入咖啡豆允许制备具有期望的威士忌酒香味但没有不想要的污染物诸如氨基甲酸乙酯的烘焙咖啡豆。

具体实施方式

因此，本发明部分地涉及用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的方法，该方法包括：

a.将芳香醇饮料(例如芳香蒸馏酒)的乙醇含量减少至低于1重量％(例如低于0.75重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％)以形成醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)，

b.使醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)与咖啡豆接触，

c.将醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)注入到咖啡豆中以产生经注入的咖啡豆，

d.烘焙所述经注入的咖啡豆以产生注入香味的烘焙咖啡豆。

芳香醇饮料可选自葡萄酒、啤酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、龙舌兰酒和杜松子酒。芳香醇饮料可以是芳香蒸馏酒。芳香蒸馏酒可选自威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、龙舌兰酒和杜松子酒。芳香蒸馏酒可以是威士忌酒。

在本发明的上下文中，术语威士忌酒是指由谷物醪制备的蒸馏醇饮料。在发酵过程中可以使用多种谷物谷粒，诸如玉米、裸麦、大麦和小麦。然后将蒸馏的饮料在通常由烧黑的白橡木制成的木桶中陈化。在爱尔兰和美国，威士忌酒(whisky)通常被拼写为“whiskey”，但是这两种拼写在本说明书中被认为是等同的。

在本发明的上下文中，术语“白兰地酒”是指从水果蒸馏的烈酒。白兰地酒可以是从葡萄酒中蒸馏出的基于葡萄的烈酒，但也可以是从发酵苹果汁中蒸馏出的苹果白兰地诸如卡巴度斯苹果酒或从发酵樱桃汁中蒸馏出的樱桃白兰地。

朗姆酒是从发酵糖(例如发酵甘蔗汁或发酵糖蜜)蒸馏的。龙舌兰酒是从龙舌兰植株的发酵汁液蒸馏的。杜松子酒是从发酵的谷物醪(诸如大麦或裸麦)蒸馏的，并且用杜松浆果以及在一些情况下用其它植物成分(诸如当归、甘草、干燥的柑桔皮、莨蒿籽和芫荽籽)调味。

术语醇减少的芳香醇饮料是指已经除去其至少一部分乙醇的芳香醇饮料，诸如纯葡萄酒或威士忌酒。术语醇减少的芳香蒸馏酒是指已经除去其至少一部分乙醇的芳香蒸馏酒诸如纯威士忌酒。这不同于替代的低醇或无醇芳香烈酒，其是组合的组分的混合物以接近真正的烈酒的味道。

可以通过多种方式使醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)与咖啡豆接触(例如共混)。接触可为混合的形式。例如，可以通过在转鼓中轻轻地翻滚咖啡豆并添加醇减少的芳香醇饮料来使醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触。又如，可通过在锥形螺旋混合器中混合咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料，使醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触。又如，可通过用醇减少的芳香醇饮料喷雾咖啡豆，诸如当咖啡豆在传送带上传送时喷雾咖啡豆，来使醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触。又如，可通过将咖啡豆放置在网笼中并将它们浸泡在醇减少的芳香醇饮料的罐中而使醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触。又如，可通过加热醇减少的芳香醇饮料以形成蒸汽并使蒸汽通过咖啡豆，使醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触，咖啡豆可例如处于比蒸汽低的温度，使得醇减少的芳香醇饮料冷凝到咖啡豆上。

咖啡豆可以是生咖啡豆或者它们可以是部分烘焙的咖啡豆，例如通过加热生咖啡豆并且在“第一裂化”阶段结束之前停止所述加热过程而获得的咖啡豆。“第一裂化”是咖啡烘焙领域的技术人员所熟知的，并且是指在烘焙过程中由咖啡豆膨胀引起的可听到的裂化。部分烘焙的咖啡豆可以例如集中生产，然后分配给消费者或小型零售店，在那里将最终烘焙应用于部分烘焙的咖啡豆。

生咖啡豆，有时称为生咖啡粒，是未经受烘焙的咖啡豆，例如它们可能未暴露于高于110℃的温度。

咖啡的生产开始于收集成熟的红樱桃。然后可使用干法或湿法除去外层或果皮。干法涉及1)将樱桃分类和洗涤，2)分级后将樱桃干燥(空气干燥或机械干燥)，以及3)将干燥的樱桃脱皮以除去干燥的果皮。湿法包括：1)将樱桃分类，2)将樱桃制浆，该步骤在收获后不久进行，并且通常涉及机械去除成熟樱桃的“果肉”或果皮，3)“发酵”，通过使用分批方法使咖啡豆加上附着的粘液在罐中与水一起温育来去除制浆后仍然附着于樱桃豆上的粘液。允许“发酵”过程持续高达80小时，尽管通常24小时通常足以允许可接受的发酵并且导致pH从约6.8-6.9下降到4.2-4.6，这是由于发酵期间生长的微生物的各种酶活性和代谢作用，4)干燥，该步骤涉及发酵的咖啡豆的空气或机械热空气干燥，以及5)“脱壳”，该步骤涉及干燥的咖啡豆(干燥的羊皮纸咖啡)的“皮”的机械去除，并且通常还在该阶段去除银皮。在湿法或干法加工后，通常对所得生咖啡豆进行分选，其中大多数分选程序基于咖啡豆尺寸和/或形状。

咖啡豆是咖啡植株(咖啡属)的籽粒。生咖啡可以是阿拉比卡咖啡或罗布斯塔咖啡或它们的组合。阿拉比卡咖啡豆是来自阿拉比卡咖啡植株(小果咖啡)的咖啡豆，并且罗布斯塔咖啡豆是来自罗布斯塔咖啡植株(中果咖啡)的咖啡豆。

在注入期间，醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)渗入到咖啡豆中。当咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料接触时，饮料(例如蒸馏酒)的期望的风味和香味化合物注入到咖啡豆中。

在一个实施方案中，将醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)与咖啡豆以99:1至4:1的咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料的重量比，例如以50:1至5:1的重量比，例如以20:1至5:1的重量比，例如以15:1至7:1的重量比，又如以10:1至8:1的重量比共混。在与咖啡豆共混之前，也可以浓缩醇减少的芳香醇饮料。

醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)可以被注入到咖啡豆中保持足以达到期望的注入程度的一段时间。在一个实施方案中，将醇减少的芳香醇饮料注入到咖啡豆中保持10分钟至80小时的时间段。例如30分钟至48小时，例如1小时至36小时，例如4小时至24小时，又如8小时至16小时。

在将醇减少的芳香醇饮料注入到咖啡豆中之后，可以将咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料分离。在一个实施方案中，可以将咖啡豆从醇减少的芳香醇饮料中过滤或筛分出来。在一个实施方案中，醇减少的芳香醇饮料可以从咖啡豆中排出并保留用于另外的注入。

在一个实施方案中，经注入的咖啡豆在烘焙前被干燥。例如，它们可以在热空气热空气中干燥，例如在50℃至90℃的温度下。又如，可通过在装配有加热器的锥形螺旋混合器中混合并注入，使咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料接触。一旦咖啡豆已被注入，就可应用加热以干燥咖啡豆。

经注入的咖啡豆在本发明的方法中经受烘焙。有利地，注入到咖啡豆中的风味和香味将在烘焙过程中进一步发展。烘焙过程完善了经注入的咖啡豆的风味特征，给成品杯带来了额外的复杂性和底色。可以在约150℃至约300℃的温度下烘焙经注入的咖啡豆。在烘焙期间，咖啡豆的温度通常达到介于约170℃和约260℃之间。烘焙时间通常在介于约1分钟和约30分钟之间变化。

烘焙咖啡豆颜色可以CTN单位表示。CTN烘焙颜色可在0和200之间变化，并且通过在用分光光度计诸如Neuhaus Neotec的ColorTest 测量时测量样品反向散射的红外(IR)光(904nm)的强度来确定。该分光光度计用来自半导体源的波长为904nm的单色IR光照射经研磨的样品的表面。经校准的光接收器测量由样品反射的光量。由电子电路计算并显示一系列测量的平均值。咖啡豆的颜色与其烘焙水平直接相关。例如，生咖啡豆通常具有200以上的CTN，经极轻微烘焙的咖啡豆通常具有约150的CTN，经轻微烘焙的咖啡豆通常具有约100的CTN，并且中度-深度的咖啡豆通常具有约70的CTN。经非常深度烘焙的咖啡豆通常具有约45的CTN。在一个实施方案中，将经注入的咖啡豆烘焙以获得轻度烘焙或中度深度烘焙的咖啡豆。

烘焙后，可将咖啡豆冷却并使其静置以使任何最终的风味产生发生。

在用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的方法的一个实施方案中，该方法包括：

a.将芳香醇饮料(例如芳香蒸馏酒)的乙醇含量减少至低于1重量％(例如低于0.75重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％)以形成醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)，

b.使醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)与生咖啡豆接触，

c.将醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)注入到咖啡豆中以产生经注入的咖啡豆，

d.烘焙所述经注入的咖啡豆以产生注入香味的烘焙咖啡豆。

在一个实施方案中，研磨该注入香味的烘焙咖啡豆。可以使用任何类型的研磨设备来研磨注入香味的烘焙咖啡豆并将它们减小至颗粒。研磨设备的非限制性示例可包括笼式磨机、锤磨机、单级辊式研磨机、多级辊式研磨机等。在一些实施方案中，可能期望确保设备经由冷却介质维持在低温下(例如，约0℃至15℃)，以帮助保持注入香味的烘焙咖啡豆的期望风味特征。然而，在一个实施方案中，研磨可在室温(即约20℃)下进行以有利于在咖啡店中制备。在一个实施方案中，将注入香味的烘焙咖啡豆研磨至小于1000μm，例如小于600μm，又如小于400μm的粒度分布d50。粒度d50以按体积计的粒度分布的常规意义使用。d50为尺寸，其以该直径的一半以上和一半以下将体积分布分开。粒度分布可通过激光光散射来测量。

可以用水提取注入香味的烘焙咖啡豆。注入香味的烘焙咖啡豆优选地先研磨，然后用水提取。所谓用水提取是指用纯化水、自来水和/或另一种水性液体诸如例如水性咖啡提取物来提取咖啡豆。可通过本领域已知的任何合适方法来执行提取。例如从EP0826308中可得知可溶咖啡生产领域中熟知的用于提取咖啡豆的方法，并且该方法通常涉及在升高的温度下的若干提取步骤。在一个优选的实施方案中，烘焙咖啡豆的提取在介于140℃和300℃之间的温度下执行，由此意味着尽管提取的一部分可在较低的温度下执行，但提取温度在提取期间达到至少140℃的温度，并且意味着在提取期间在任何时间点的温度都不超过300℃。当达到所需的提取程度时，将提取的烘焙咖啡豆与提取物分离。可通过任何合适的方法来实现分离，例如过滤、离心和/或滗析。在用于生产可溶咖啡的常规咖啡提取中，通常通过在提取室中进行提取来实现分离，在提取室中，咖啡渣由过滤板或保持板保持，咖啡提取物可流过该过滤板或保持板。在提取过程中，可以从提取物中回收挥发性香味化合物。可在提取之后将回收的挥发性化合物添加回提取物中。香味剂回收和添加回的方法在可溶咖啡生产领域中是熟知的。

可将水性咖啡提取物进一步加工成纯的可溶咖啡粉，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥提取物。

可将水性咖啡提取物进一步加工成即饮型咖啡，例如通过调节提取物的浓度并将其包装在合适的容器诸如瓶或罐中；或通过将水性提取物加工成可溶咖啡粉，其然后再溶解，并包装在合适的容器诸如瓶或罐中。

注入香味的烘焙咖啡豆可以是部分烘焙的咖啡豆，例如，可以将经注入的咖啡豆(例如，经注入的生咖啡豆)仅烘焙至“第一裂化”阶段结束。

在用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的方法的一个实施方案中，该方法包括：

a.将芳香醇饮料(例如芳香蒸馏酒)的乙醇含量减少至低于1重量％(例如低于0.75重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％)以形成醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)，

b.使醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)与生咖啡豆接触，

c.将醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香蒸馏酒)注入到咖啡豆中以产生经注入的咖啡豆，

d.烘焙经注入的咖啡豆以产生注入香味的部分烘焙咖啡豆。

容纳可提取的分份配料的饮料制备设备(例如饮料制备机)提供了制备饮料的方便方法。此类分份配料通常包装在容器中，该容器被构造为例如荚、垫、袋、小袋、胶囊等。在一个实施方案中，将经研磨的注入香味的烘焙咖啡豆填充到容器中，该容器在插入饮料制备设备中时用于制备饮料。容器可以例如是饮料胶囊，以及其他构型。

在一个实施方案中，通过蒸发减少芳香醇饮料(例如芳香蒸馏酒)的乙醇含量。例如，可以使该芳香醇饮料经受低于大气压的压力，例如在20℃至60℃的温度下小于20mbar。蒸发乙醇后，可用水将芳香醇饮料稀释至原始体积。蒸发可以例如在降膜蒸发器或离心蒸发器中进行。在一个实施方案中，在蒸发之前用水稀释芳香醇饮料，因为发现这减少了期望的香味的损失。

在一个实施方案中，可将芳香醇饮料冷冻，例如在-10℃的温度下，使得水组分为固体形式但乙醇仍为液体，然后使冷冻的芳香醇饮料经受真空蒸发以减少乙醇含量。

在一个实施方案中，使用膜来减少芳香醇饮料的乙醇含量。例如，可以将芳香醇饮料进料到一个或多个膜分离器中，其中水和乙醇作为渗透物通过膜，留下浓缩的渗余物。可将渗余物进料至膜分离器数次直至保留期望的体积。例如，芳香醇饮料可以重复地循环通过膜分离器，直到其体积已经减少至1/5。在一个实施方案中，使用膜分离和渗滤技术的组合来减少芳香醇饮料的乙醇含量。例如，在使用膜分离器浓缩芳香醇饮料之后，在再次通过膜分离器之前，可以向渗余物中添加额外的水以进一步减少乙醇含量。在一个实施方案中，使用反渗透或纳米过滤来减少芳香醇饮料的乙醇含量。

在一个实施方案中，在减少芳香醇饮料提取物的乙醇含量的步骤之前和/或期间，挥发性芳香化合物可以从芳香醇饮料中回收(例如通过汽提或使用真空)并且然后在其乙醇含量已经减少之后添加回到芳香醇饮料中。

在一个实施方案中，还没有经受降低其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料可以形成醇减少的芳香饮料的一部分。这具有增强在减少乙醇含量的步骤期间可能损失的高挥发性组分的优点。例如，醇减少的芳香醇饮料可以包含0.01重量％至10重量％的没有经受降低其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料，例如0.02重量％至5重量％的没有经受降低其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料，例如0.03重量％至2重量％的没有经受降低其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料，又如0.05重量％至1重量％的没有经受降低其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料。

令人惊讶地发现，在将芳香醇饮料注入到咖啡豆中和烘焙咖啡豆之前降低其乙醇含量导致具有低水平氨基甲酸乙酯的注入香味的烘焙咖啡豆。在大多数酵母菌发酵的醇饮料中发现痕量的氨基甲酸乙酯。氨基甲酸乙酯已被指定为“可能对人致癌”，并且推荐缓解措施以减少消费。在一个实施方案中，注入香味的烘焙咖啡豆的氨基甲酸乙酯的水平小于0.3mg/kg。例如，注入香味的烘焙咖啡豆的氨基甲酸乙酯的水平小于0.2mg/kg，例如小于0.1mg/kg，又如小于0.05mg/kg氨基甲酸乙酯。

本发明的一个方面提供了注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，该注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平；例如，具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平的注入芳香蒸馏酒的烘焙咖啡豆；又如，具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平的注入威士忌酒的烘焙咖啡豆。由前述段落将清楚地看出，已经注入咖啡豆中以提供注入饮料的烘焙咖啡豆的饮料是芳香醇饮料诸如威士忌酒，但是该饮料在注入咖啡豆之前可能已经减少了乙醇含量。在一个实施方案中，研磨注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆。本发明的一个方面提供了一种容器，该容器含有本发明的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，其中该容器用于在插入饮料制备设备中时制备饮料。

具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆可以已经被部分烘焙。本发明的一个实施方案提供具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平的注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆，其中该注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆用于进一步烘焙。本发明的一个实施方案提供具有小于1重量％的乙醇水平的注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆，其中该注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆用于进一步烘焙。注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆可具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平和小于1重量％的乙醇水平，其中该注入芳香醇饮料的部分烘焙的咖啡豆用于进一步烘焙。

本发明的一个方面提供可通过本发明的方法获得的(例如获得的)注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆。例如，可通过本发明的方法获得(例如获得的)的注入芳香蒸馏酒的烘焙咖啡豆。

本发明的另一个方面是醇减少的芳香醇饮料用于注入咖啡豆的用途，例如醇减少的芳香烈酒用于注入咖啡豆的用途。该醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香烈酒)可以具有低于1重量％，例如低于0.75重量％，例如低于0.6重量％的乙醇含量。例如低于0.5重量％，例如低于0.4重量％，又如低于0.3重量％。咖啡豆可以是生咖啡豆；部分烘焙的咖啡豆，其旨在用于随后进一步烘焙；或者它们可以是完全烘焙的咖啡豆，例如易于研磨并用水提取以制备咖啡饮料的烘焙咖啡豆。

在一个实施方案中，使用醇减少的芳香醇饮料来注入烘焙咖啡豆可以是通过用醇减少的芳香醇饮料来骤冷咖啡豆。骤冷是一旦达到所需的烘焙水平就快速冷却热的烘焙咖啡的过程。有利的是，用醇减少的芳香醇饮料骤冷烘焙咖啡豆得到氨基甲酸乙酯水平比用醇未减少的芳香醇饮料骤冷的咖啡豆得到的咖啡低的咖啡。

在一个实施方案中，使用醇减少的芳香醇饮料来注入烘焙咖啡豆可以是通过在包装咖啡豆时将醇减少的芳香醇饮料添加到咖啡豆中。例如，将醇减少的芳香醇饮料添加到填充到容器中的烘焙且研磨的咖啡豆中，其中容器用于在插入到饮料制备设备中时制备饮料。在使用醇减少的芳香醇饮料来注入烘焙咖啡豆的一个实施方案中，可以将没有经受减少其乙醇含量的步骤的芳香醇饮料添加到烘焙并且研磨的咖啡豆中，例如填充到容器中。例如，可以在密封前将乙醇含量没有降低的芳香醇饮料喷雾到容器中。这具有增强高挥发性组分的优点。例如，填充到容器中的芳香醇饮料的总量可包含0.01重量％至10重量％的乙醇含量未降低的芳香醇饮料，例如0.02重量％至5重量％的乙醇含量未降低的芳香醇饮料，例如0.03重量％至2重量％的乙醇含量未降低的芳香醇饮料，又如0.05重量％至1重量％的乙醇含量未降低的芳香醇饮料。

本发明的另一个方面是醇减少的芳香醇饮料(例如醇减少的芳香烈酒)用于调味即饮型咖啡饮料的用途。

本领域的技术人员将理解，他们可自由地合并本文所公开的本发明的所有特征。具体地讲，可将针对本发明的方法描述的特征与本发明的产品组合，反之亦然。另外，可组合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。对于具体的特征如果存在已知的等同物，则此类等同物被纳入，如同在本说明书中明确提到这些等同物。

根据非限制性实施例，本发明的其他优点和特征将显而易见。

实施例

实施例1：使用离心真空蒸发进行威士忌酒的脱醇

将100克的具有约40％初始醇含量的杰克丹尼尔威士忌酒称重到两个玻璃离心烧瓶中。制备两个平衡烧瓶并将所有烧瓶置于GeneVac Rocket台式离心机中。该仪器用低沸点方法运行，设定为40℃，运行时间为60分钟。通过仪器自动设定真空，为<20毫巴。

在蒸发结束时，来自两个烧瓶的威士忌酒浓缩物为原始体积的10％。将其取出并用蒸馏水稀释回原始质量(200g)。乙醇含量从约31重量％减少至4.7重量％。

实施例2：使用膜分离进行威士忌酒的脱醇

使用纳米过滤装置(MMS Membrane Systems-Triple System)减少杰克丹尼尔威士忌酒中的醇。使500克的初始醇含量为约31重量％的杰克丹尼尔威士忌酒经受第一浓缩步骤，使进料通过串联的三个纳米过滤膜(Toray型-TNF)，除去约400g渗透物并保留约100g渗余物。然后使渗余物通过四个连续的渗滤步骤。在每个步骤中，在通过三重纳米过滤膜之前，将约100g水添加到渗余物中。膜在7℃和35巴压力下操作。在每个渗滤步骤中，除去约100g渗透物并使约100g渗余物通入下一渗滤步骤。将约100g的最终渗余物用水稀释至500g的原始质量。乙醇含量减少至0.6重量％。烘焙后，咖啡豆具有约0.04mg/kg的氨基甲酸乙酯水平。

实施例3：用醇减少的威士忌酒注入咖啡豆，随后烘焙。

使用来自实施例1的低醇威士忌在20℃下注入生咖啡豆保持240分钟。将生咖啡豆放入拉链袋中，并向袋中添加醇减少的威士忌酒，使得注入液体的质量为最终注入混合物的质量的10％。将袋的内容物剧烈混合5分钟，并在20℃下保持4小时以注入生咖啡豆中。然后将经注入的咖啡豆在实验室咖啡烘焙器(Neuhaus Neotec)中烘焙至73的CTN。作为参考，重复该方法，但使用其醇未减少的杰克丹尼尔威士忌酒。氨基甲酸乙酯水平在参考中为4.1mg/kg，但在已经用低醇威士忌酒注入的烘焙咖啡豆中仅为0.29mg/kg。在具有1L水的过滤式咖啡机中研磨烘焙的咖啡豆并用40g烘焙且研磨的咖啡制备咖啡饮料。作为参考，泡制的咖啡中的氨基甲酸乙酯水平为164ppb，而用低醇威士忌酒注入的烘焙咖啡豆中仅为11.6ppb。两种烘焙咖啡豆样品都提供了具有令人愉快的威士忌香味和味道的咖啡。

Claims (15)

1.用于制备注入香味的烘焙咖啡豆的方法，所述方法包括：

a.将芳香醇饮料的乙醇含量减少至低于1重量％以形成醇减少的芳香醇饮料，

b.使所述醇减少的芳香醇饮料与咖啡豆接触，

c.将醇减少的芳香醇饮料注入到咖啡豆中以产生经注入的咖啡豆，

d.烘焙所述经注入的咖啡豆以产生注入香味的烘焙咖啡豆。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述芳香醇饮料选自葡萄酒、啤酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、龙舌兰酒和杜松子酒。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述经注入的咖啡豆在烘焙前被干燥。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中将所述醇减少的芳香醇饮料与所述咖啡豆以99:1至4:1的咖啡豆与醇减少的芳香醇饮料的重量比混合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中将所述醇减少的芳香醇饮料注入所述咖啡豆中保持10分钟至80小时的时间段。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中将所述经注入的咖啡豆烘焙以获得轻度烘焙或中度深度烘焙的咖啡豆。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中研磨所述注入香味的烘焙咖啡豆。

8.根据权利要求7所述的方法，其中将经研磨的注入香味的烘焙咖啡豆填充到容器中，所述容器在插入饮料制备设备中时用于制备饮料。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中通过蒸发来减少所述芳香醇饮料的乙醇含量。

10.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中使用膜来减少所述芳香醇饮料的乙醇含量。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述注入香味的烘焙咖啡豆的氨基甲酸乙酯的水平小于0.3mg/kg。

12.注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，所述注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆具有小于0.3mg/kg的氨基甲酸乙酯水平。

13.根据权利要求12所述的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，其中所述注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆是用于进一步烘焙的部分烘焙的咖啡豆。

14.容器，所述容器含有根据权利要求12所述的注入芳香醇饮料的烘焙咖啡豆，其中所述容器用于在插入饮料制备设备中时制备饮料。

15.醇减少的芳香醇饮料用于注入咖啡豆的用途。