CN112437608A - 烈酒浸泡的咖啡豆 - Google Patents

Abstract

本公开主要描述了通过以下步骤制备调味咖啡豆的方法：制备调味烈酒，将咖啡豆浸渍在调味烈酒中，以及烘焙调味咖啡豆。一些实施方案涉及由调味咖啡豆制备的调味咖啡饮料。

Description

烈酒浸泡的咖啡豆

技术领域

本公开的若干实施方案涉及将含有风味的物质浸入(infuse)咖啡豆中。

背景技术

咖啡是通常通过将磨碎的咖啡豆浸渍在热水中而制成的冲泡饮料。尽管人们普遍认为咖啡具有令人满意的风味和香气，但消费者常常喜欢具有其他风味添加剂的咖啡饮料。例如，多种风味咖啡添加剂可用于制备风味咖啡饮料，包括薄荷、榛子、香草等。然而，对于消费者而言，将额外的调味剂掺入冲泡的咖啡饮料中可能是麻烦且耗时的。

发明内容

制造商已经制备了风味咖啡豆以促进风味咖啡饮料的生产。通常，通过将风味油喷洒到烘焙咖啡豆上来制备风味咖啡豆。风味油可包括多种芳香族化合物，选择这些芳香族化合物以表现出期望的风味特征。然而，风味油驻留在咖啡豆的外表面上，并且会经历大气降解，借此使油中的芳香族化合物随时间推移而降解，并且油本身可能变质。此外，风味油通常包含合成添加剂，并与远非优质的产品相关。制造商还受限于以这种方式产生的风味。例如，难以通过使用风味油将某些所需的桶装陈年烈酒的复杂而微妙的风味赋予咖啡豆。

许多消费者喜欢风味咖啡饮料。然而，用于掺入额外的调味剂组分的技术受制于若干缺点，包括使用化学添加剂和变质机会增多。因此，本文公开了以更有效且更具成本效益的方式制备调味咖啡豆的技术和方法。本文还公开了制备调味咖啡饮料的技术和方法。

在一些实施方案中，本公开涉及一种制备调味烘焙咖啡豆的方法。在不同配置中，该方法包括：将咖啡豆浸渍在调味烈酒中。在一些实施方案中，可以通过在高酒精含量的烈酒中萃取一部分木材来制备调味烈酒。可将木材分割为较小的部分，例如木片、木钉、木棒、木板或任何其他形状因数(form factor)。例如，在不同配置中，可将木材分割为坯块。可从高酒精含量的烈酒中分离出木材坯块，以产生调味烈酒。此外，在一些配置中，可将咖啡豆浸渍在调味烈酒中。在一些实施方案中，咖啡豆可为生咖啡豆。然后，可从调味烈酒中分离出咖啡豆，以产生调味生咖啡豆。在不同实施方式中，然后可对调味咖啡豆进行烘焙，以产生调味烘焙咖啡豆。

在本文公开的技术和方法的进一步的实施方案中，一部分木材包括天然木材、烤制木材、炭化木材、烧焦木材或熏制木材中的至少一种。在一些实施方案中，一部分木材为坯块，其被分割为以下尺寸范围的立方体：约0.1立方英寸至约2.0立方英寸，例如约0.1立方英寸；约0.2立方英寸；约0.3立方英寸；约0.4立方英寸；约0.5立方英寸；约0.6立方英寸；约0.7立方英寸；约0.8立方英寸；约0.9立方英寸；约1.0立方英寸；约1.1立方英寸；约1.2立方英寸；约1.3立方英寸；约1.4立方英寸；约1.5立方英寸；约1.6立方英寸；约1.7立方英寸；约1.8立方英寸；约1.9立方英寸；约2.0立方英寸；以及该范围内的任何值。在不同的其他配置中，可将木材分割为木板、木钉、木棒或其他合适的形状因数。例如，在不同配置中，可将木材分割为具有以下直径的木钉：约0.1英寸至约2.0英寸，例如约0.1英寸；约0.2英寸；约0.4英寸；约0.6英寸；约0.8英寸；约1.0英寸；约1.2英寸；约1.4英寸；约1.6英寸；约1.8英寸；约2.0英寸；或该范围内的任何值。类似地，木钉可具有以下长度：约0.1英寸至约4英寸，例如约0.1英寸；0.2英寸；0.4英寸；0.8英寸；1.0英寸；1.2英寸；1.4英寸；1.6英寸；1.8英寸；2.0英寸；2.2英寸；2.4英寸；2.6英寸；2.8英寸；3.0英寸；3.2英寸；3.4英寸；3.6英寸；3.8英寸；4.0英寸；或该范围内的任何值。然而，应当理解，在不脱离本公开的范围的情况下，木材的精确尺寸可以广泛地变化。

在一些实施方案中，高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30盖·吕萨克酒度(GL)至约70GL。还在其他实施方案中，高酒精含量的烈酒包括下列中的至少一种：波本威士忌酒、威士忌酒、黑麦酒、金酒、龙舌兰酒、伏特加酒、白兰地酒、雪利酒、朗姆酒和它们的组合等。在一些配置中，在高酒精含量的烈酒中萃取木材坯块的时间段范围为：约15分钟至约80小时，例如约15分钟；约30分钟；约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。在其他配置中，木材坯块与高酒精含量的烈酒的比率为约1.0:0.8至1.0:3.0，例如约1.0:0.8；约1.0:1.0；约1.0:1.2；约1.0:1.4；约1.0:1.6；约1.0:1.8；约1.0:2.0；约1.0:2.2；约1.0:2.4；约1.0:2.6；约1.0:2.8；约1.0:3.0；或该范围内的任何值。在一些实施方案中，萃取温度范围可为约1℃至约70℃，包括约2℃；约4℃；约6℃；约8℃；约10℃；约12℃；约14℃；约16℃；约18℃；约20℃；约22℃；约24℃；约26℃；约28℃；约30℃；约32℃；约34℃；约36℃；约38℃；约40℃；约42℃；约44℃；约46℃；约48℃；约50℃；约52℃；约54℃；约56℃；约58℃；约60℃；约62℃；约64℃；约66℃；约68℃；约70℃；以及该范围内的任何值。

还在其他配置中，本文公开的方法还可包括以下步骤：在将调味烈酒与咖啡豆混合之前，将一份(例如，每千克豆约10mL至约100mL)调味烈酒喷洒到咖啡豆上。例如，在不同配置中，一份的范围可为每kg咖啡豆约10mL至约100mL，例如约10mL/kg；约15mL/kg；约20mL/kg；约25mL/kg；约30mL/kg；约35mL/kg；约40mL/kg；约45mL/kg；约50mL/kg；约55mL/kg；约60mL/kg；约65mL/kg；约70mL/kg；约75mL/kg；约80mL/kg；约85mL/kg；约90mL/kg；约95mL/kg；约100mL/kg；以及该范围内的任何值。在一些实施方案中，将调味烈酒与生咖啡豆混合，调味烈酒的比例为生咖啡豆重量的约1％至约10％，例如约1％；约2％；约3％；约4％；约5％；约6％；约7％；约8％；约9％；约10％；或该范围内的任何值。相似地，在一些实施方案中，将调味烈酒与生咖啡豆混合的时间段范围为约1小时至约80小时，例如约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。

还在其他实施方案中，该方法还可包括烘焙调味生咖啡豆以获得经烘焙的调味咖啡豆。在不同配置中，可将经烘焙的调味咖啡豆烘焙至内部温度范围为约150℃至约300℃，例如约150℃；约160℃；约170℃；约180℃；约190℃；约200℃；约210℃；约220℃；约230℃；约240℃；约250℃；约260℃；约270℃；约280℃；约290℃；约300℃；或该范围内的任何值。例如，在不同配置中，可将调味咖啡豆烘焙至期望的程度，例如下列中的至少一种：浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

在一些实施方案中，该方法还可包括将调味烘焙咖啡豆研磨至一定粒度，基于平均粒径标准的该粒度范围为约90μm至约2,000μm；包括约90μm；约100μm；约120μm；约140μm；约150μm；约170μm；约180μm；约200μm；约220μm；约250μm；约275μm；约300μm；约330μm；约360μm；约400μm；约420μm；约440μm；约450μm；约500μm；约510μm；约520μm；约50μm；约540μm；约550μm；约560μm；约580μm；约600μm；约620μm；约640μm；约660μm；约680μm；约700μm；约720μm；约740μm；约760μm；约780μm；约800μm；约820μm；约840μm；约860μm；约880μm；约900μm；约920μm；约940μm；约960μm；约980μm；约1,000μm；约1,200μm；约1,400μm；约1,500μm；约1750μm；约1900μm；约2000μm；以及该范围内的任何值。

在一些实施方案中，本公开涉及一种制备调味烘焙咖啡豆的方法。例如，在一些配置中，该方法可包括：在高酒精含量的烈酒中萃取风味化合物；从高酒精含量的烈酒中分离出风味化合物，以产生调味烈酒；将调味烈酒与生咖啡豆混合；从生咖啡豆中分离出调味烈酒，以产生调味生咖啡豆；以及烘焙调味生咖啡豆，以产生调味烘焙咖啡豆。在相同或不同的实施方案中，木材坯块包括天然木材、烤制木材、炭化木材、烧焦木材或熏制木材中的至少一种。在一些配置中，高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL。还在其他实施方案中，在高酒精含量的烈酒中萃取木材坯块的时间段范围为约1小时至约80小时。同样地，在一些配置中，本文公开的方法还可包括以下步骤：在将调味烈酒与咖啡豆混合之前，将一份调味烈酒喷洒到咖啡豆上。在一些另外的实施方案中，将生咖啡豆浸渍在调味烈酒中的时间段范围为约1小时至约80小时，例如约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。在不同配置中，将调味烈酒添加到生咖啡豆中，其中调味烈酒的量的范围为豆重量的约1％至约10％，例如约1％；约2％；约3％；约4％；约5％；约6％；约7％；约8％；约9％；约10％；以及该范围内的任何值。

在一些实施方案中，公开了一种制备调味烘焙咖啡豆的方法。在某些配置中，该方法包括：将调味烈酒与生咖啡豆混合；从生咖啡都中分离出调味烈酒，以产生调味生咖啡豆；以及烘焙调味生咖啡豆，以产生调味烘焙咖啡豆。在一些实施方案中，调味烈酒包括下列至少一种的萃取物：天然木材、烤制木材、炭化木材、烧焦木材或熏制木材。在一些配置中，高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL。还在其他配置中，可通过将风味化合物萃取至高酒精含量的烈酒来制备调味烈酒，萃取的时间段范围为约1小时至约80小时，例如约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。

在不同的其他配置中，公开了一种制备调味烘焙咖啡豆的方法。在一些实施方案中，该方法可包括：在水溶液中萃取风味化合物，以产生调味水溶液；将调味水溶液与生咖啡豆混合，以产生调味生咖啡豆；以及烘焙调味生咖啡豆，以产生调味烘焙咖啡豆。在一些配置中，本文中公开的技术和方法还可包括以下步骤：在将调味烈酒与咖啡豆混合之前，将一份调味烈酒喷洒到咖啡豆上。

此外，本公开的一些实施方案涉及调味咖啡豆。例如，在一些实施方案中，调味咖啡豆可包含使用高酒精含量的烈酒从来源(例如，植物来源)萃取的风味化合物。在一些实施方案中，使用高酒精含量的烈酒萃取的风味化合物已被吸收到豆中。在一些实施方案中，植物来源为一部分木材，例如坯块。然而，可采用任何合适的植物来源，包括叶子、果实、浆果、坚果、花朵等。在一些另外的实施方案中，高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL，例如约30GL；约40GL；约50GL；约60GL；约70GL；以及该范围内的任何值。在其他实施方案中，在风味化合物已被吸收到豆中之后，可对调味豆进行烘焙。仍在其他实施方案中，由于对调味咖啡豆进行了烘焙，因而吸收到豆中的风味化合物经历了下列至少一种：焦糖化；美拉德反应；以及热解。

本公开的一些实施方案涉及调味生咖啡豆。例如，在各种实施方案中，没有明显地对调味生咖啡豆进行烘焙。在一些实施方式中，通过与调味烈酒直接接触的方式浸渍生咖啡豆，从而制备调味生咖啡豆。可通过将来自植物来源的风味化合物萃取到高酒精含量的烈酒中来制备调味烈酒。植物来源可为任何合适的具有风味的植物来源，例如叶子、药草、花朵、香料、树皮、木材等。例如，在一些实施方案中，植物来源可为木材坯块。在各种实施方式中，在用高酒精含量的烈酒萃取之前，可对木材坯块的风味特征进行改良。例如，在一些实施方案中，木材坯块可为天然的、烤制的、烧焦的、炭化的、熏制的等。在各种实施方式中，高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL，例如约30GL；约40GL；约50GL；约60GL；约70GL；以及该范围内的任何值。在各种实施方案中，调味生咖啡豆已吸收了通过高酒精含量的烈酒从植物来源萃取的风味化合物。还在其他实施方式中，可对调味生咖啡都进行烘焙。在一些配置中，经烘焙的调味咖啡豆包含通过高酒精含量的烈酒从植物来源萃取的风味化合物，并且已经通过烘焙法对风味化合物进行了改良。例如，在本文所述的各种实施方式中，经烘焙的调味豆包含通过高酒精含量的烈酒从植物来源萃取的风味化合物，其中风味化合物经历了下列至少一种：焦糖化、美拉德反应和热解。还在其他实施方式中，经烘焙的调味咖啡豆基本上不含酒精。

附图说明

为了说明的目的，在附图中描述了各种实施方案，并且绝不应该将其解释为限制实施方案的范围。可以将不同的公开实施方案的各种特征进行组合以形成另外的实施方案，这是本公开的一部分。当结合附图时，通过参照以下详细描述，本公开的前述方面和许多伴随的优点将变得更加容易领会，因为这些内容变得更好理解，其中：

图1描述了示出用于将风味物质浸入咖啡豆中的现有技术桶陈化法的流程图。

图2描述了示出用于将风味物质浸入咖啡豆中的根据本文公开的方法的技术的流程图。

具体实施方式

消费者经常喜欢风味咖啡饮料。为了制备风味咖啡饮料，通常由制造商在包装之前、或由消费者在饮用之前将风味添加剂掺入冲泡咖啡饮料中。然而，这些风味添加剂经常采用合成化合物以实现期望的风味特征，以促进储存稳定性或确保易于混合。通常，消费者更喜欢避免使用此类添加剂。此外，对于消费者而言，得到所需的风味调料并将其掺入消费者的咖啡饮料中可能是不方便的。

存在其他用于制备风味咖啡饮料的技术，这些技术不需要在冲泡后将额外的添加剂掺入咖啡饮料中。例如，可将风味化合物添加到烘焙咖啡豆中，以改变所得的冲泡饮料的风味特征。例如，一些制造商改为将干燥的风味混合物掺入预研磨的咖啡豆中。然而，这些方法仍然容易具有上述讨论的许多缺点。即，风味混合物经常采用合成添加剂，许多消费者更喜欢避免使用合成添加剂。此外，干燥的风味混合物不一定具有与研磨的咖啡豆相同的粒度，从而经常导致易于沉淀，这可能会导致制作出的杯装品不一致。此外，所需的芳香族挥发性风味化合物具有扩散到大气中的趋势，从而导致风味减弱并变得不新鲜。与烘焙全豆相比，预研磨豆的不新鲜程度加速的事实加剧了这个问题。

其他制造商避免了干燥的风味混合物，而是改为在包装之前将风味油喷洒到烘焙豆上。以这种方式，使烘焙咖啡豆留有风味油的外涂层，这将使冲泡饮料具有某些风味。然而，风味油经常采用合成化合物以获得期望的风味特征，而许多消费者通常更喜欢避免使用此类添加剂。此外，由于烘焙过程中的高温会破坏产生期望风味的挥发性化合物，因此必须在烘焙后将风味油添加到豆中。此类技术也容易产生制造不一致。例如，调味过程中的不规则性可能导致不一致的风味特征，其中豆的某些区域的油涂层厚于其他区域。此外，风味油的表面涂层易于劣化，即产生某些风味的所需挥发物会随时间推移而扩散，并且油在储存过程中可能会变质。制造商还受限于可模仿的风味的范围，因为使用风味油可能难以再现特别复杂的风味。

尽管存在上述缺点，但是制造商通常仍采用此类调味技术来掩盖与不新鲜或较低质量的豆相关的异味。如此一来，某些风味咖啡已获得了品质降低的感觉，因此存在对更优质的风味咖啡产品的需求。

与含酒精的烈酒(特别是陈年的含酒精的烈酒)相关的风味和香气倾向于被消费者认为是更优质的产品，因此将其浸入咖啡豆中是理想的。具体而言，已发现桶装陈年烈酒(如波本威士忌酒、苏格兰威士忌酒、朗姆酒、雪利酒等)的深色、芳香和木质香调与咖啡的苦甜香调能够很好地匹配，但很难使用现有技术将其浸入咖啡豆中。本文公开的若干实施方案解决了这些问题。

桶装陈年烈酒的风味和香气很复杂，因而难以通过传统方式浸入咖啡豆中。一些制造商试图通过将咖啡豆装在先前用于使烈酒陈化的桶中，从而使咖啡豆浸有陈年烈酒的风味和香气。图1描述了以这种方式制备桶装陈化咖啡豆的现有技术流程。如框101所示，提供了咖啡豆。然后，如框102所示，将咖啡豆置于先前用于使烈酒(如波本威士忌酒)陈化的桶内。如框103所示，通过使干燥的烘焙咖啡豆置于在先前用于使波本威士忌酒陈化的桶中，存在于波本威士忌酒桶的木材中的气态挥发性化合物会缓慢地被豆吸收，从而产生桶装陈化豆。

遗憾的是，该方法不必要地缓慢、昂贵且复杂。由于该方法依赖于将挥发性芳香族化合物被动地、气态地浸入咖啡豆中，因此必须将咖啡豆在桶内放置数周至数月的时间段范围。由于浸入法可能需要数周至数月才能完成，因此此类方法可能具有等到足以发生浸入以使豆明显具有风味时豆变得不新鲜或变质的风险。此外，制备一批风味豆所需的大量时间大大增加了生产成本。由于咖啡豆的风味和香气同时浸入回桶本身，从而会污染以后的批次，因此每个桶只能使用一次或两次，这进一步增加了生产成本。

为了克服上述缺点，本文公开的若干实施方案涉及适合于浸入具有天然风味和香气(例如所需的通常用于制造陈化烈酒用桶的木材的风味和香气)的含酒精的烈酒的方法。继而，可将调味烈酒用于向咖啡豆浸入所需的木材和烈酒的风味和香气。这种浸入法比现有方法更有效，并且赋予了豆更高质量、更完全的风味特征。而且，所得的豆表现出更标准化的风味特征，每个豆的风味变化较小，并且降低了随时间推移的风味损失。

本文公开的浸入法的若干实施方案比现有方法更有效。如上所述，现有方法依赖于豆和桶之间的间接接触，以使得挥发性芳香族化合物缓慢地、气态地浸入豆中。相比之下，在本文公开的技术和方法的若干实施方案中，通过使调味烈酒直接与咖啡豆接触而大大提高了生产效率和生产速度。例如，在本文公开的各种实施方案中，调味烈酒直接接触豆的可及表面积的至少约70％、至少80％、至少90％或以上。咖啡豆与调味烈酒的直接接触使得浸入法能够进行得快得多。例如，如上所述，已经在空的陈化桶中进行调味的豆通常需要约两个月的放置时间段。相比之下，根据本文公开的技术和方法，可以通过将咖啡豆浸渍在调味烈酒中不到约12小时来制备一批调味咖啡豆。如此一来，本文所述的技术显著减少了将期望的风味浸入豆中所需的时间。例如，在若干实施方案中，时间缩短了约50％、约60％、约70％、约80％、约90％、约95％或约98％。除了提高浸入法的效率外，缩短的浸入时间进一步降低了使豆在浸入过程中变得不新鲜的风险。此外，较短的浸入时间还降低了诸如细菌或真菌之类的病原微生物的污染的风险，这些病原微生物有利地被调味烈酒的酒精含量所抑制。

类似地，本文公开的浸入法获得了更完全的风味浸入。如上所述，现有技术依赖于桶和豆之间的间接接触，因而当将豆从桶中取出时，仅保留了能够扩散到豆中的挥发性芳香族化合物。如此一来，驻留在桶内的所需风味化合物中只有一小部分被豆吸收。相比之下，本文公开的技术和方法使木材能够与烈酒直接接触，从而将木材内发现的所需风味化合物萃取到烈酒中，从而能够发生更完全的注入，以产生具有完全的风味特征的调味烈酒。以类似的方式，本文公开的技术和方法使调味烈酒能够与咖啡豆直接接触。调味烈酒和咖啡豆之间的直接接触使豆能够吸收更完全的一系列风味，从而使豆中的风味特征更丰富。

最后，除了赋予经浸入的豆更丰富、更完全的风味特征外，令人惊讶地发现，浸入豆中的风味在烘焙时会进一步显露。如上所述，现有的方法通常要求在将风味化合物喷洒到豆上之前对豆进行烘焙，这是因为油和其他风味化合物驻留在豆的外表面上，因而用于赋予所需风味的挥发性化合物会在烘焙时被破坏。相比之下，当使生的、未经烘焙的、甚至是部分烘焙的豆直接与调味烈酒接触时，木材的微妙香调被吸收到豆的内部，并且根据一些实施方案，这些香调随后通过烘焙而进一步显露。烘焙过程中获得的额外风味显露为烘焙豆提供了丰富、微妙的底味，这为所得的冲泡饮料带来了丰富、浓郁的风味特征。

如图2所述，在若干实施方案中，可通过使具有风味的化合物(例如木材)在酒精溶液中停留足够的时间以使期望的调味剂组分能够被萃取到酒精溶液中，从而制备调味烈酒。尽管本公开是在将木材和烈酒(尤其是波本威士忌酒和橡木酒)的风味浸入咖啡豆的背景下进行讨论的，但本领域技术人员将理解，在不脱离本公开的范围的情况下，可采用多种多样的具有风味的化合物。

如框201所示，提供了含酒精的烈酒。在一些配置中，酒精溶液可为烈酒，例如波本威士忌酒，但是也可采用其他烈酒，包括金酒、龙舌兰酒、伏特加酒、朗姆酒、苏格兰威士忌酒、黑麦威士忌酒、干邑酒、白兰地酒、雪利酒等。在一些实施方案中，烈酒可为高酒精含量的烈酒。例如，高酒精含量的烈酒的酒精含量可为约30盖·吕萨克酒度(GL)或更高，例如约30GL；约40GL；约50GL；约60GL；约70GL；或该范围内的任何值。在本文所述的各种实施方案中，含酒精的烈酒为威士忌酒，例如波本威士忌酒。

可将含酒精的烈酒用于从具有风味的化合物中萃取所需的风味。如框202所述，在若干实施方案中，提供了烧焦的木材坯块作为具有风味的化合物。实际上，在不同配置中，具有风味的化合物可为橡木木材，例如美国橡木、法国橡木、欧洲橡木、西班牙橡木、东方橡木、红橡木、胭脂栎等，但是可采用各种不同的木材，包括：枫木、糖枫、硬枫木、软枫木、银枫木、樱桃木、苹果木、橙木、杏木、桃木、李木、梨木、桑木、豆科灌木、山核桃木、栗木、胡桃木、赤杨木、杉木、白蜡木等。为了定制风味浸入以用于特定口味，可在萃取之前改变木材的风味和香气特征。例如，木材块可为熏制的、烤制的、烧焦的、炭化的或天然的。然而，尽管从将(例如)橡木的风味和香气浸入含酒精的烈酒的角度描述了各种实施方案，但是应当理解，可利用几乎任何具有所需风味的化合物来进行类似的浸入法，化合物包括多种多样的其他天然化合物和基于植物的化合物，例如浆果、水果、花朵、坚果、叶子、根、萃取物或前述任何组分等。

如框203所述，为了制备调味烈酒，可将具有风味的化合物浸泡入含酒精的烈酒中，以产生调味烈酒。当具有风味的化合物浸泡入酒精溶液中时，将所需的具有风味的化合物萃取到烈酒中。可使萃取发生的时间段范围为约15分钟至约80小时。例如，在某些配置中，可使木材在酒精溶液中停留约15分钟；约30分钟；约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。

本领域技术人员将理解，精确的浸入时间将取决于酒精溶液的强度、具有风味的化合物的萃取特性、调味烈酒的期望的风味特征和类似的因素。例如，为了促进有效的萃取，可对诸如木材之类的具有风味的化合物进行切割、修剪、制浆或以其他方式分割为具有更大表面积的更易使用的形式，以提高从木材中萃取所需的风味化合物的速率。例如，在某些配置中，可将木材块分割为立方体。在一些实施方案中，立方体可为约0.2立方英寸；约0.3立方英寸；约0.4立方英寸；约0.5立方英寸；约0.6立方英寸；约0.7立方英寸；约0.8立方英寸；约0.9立方英寸；约1.0立方英寸；约1.立方英寸；约1.2立方英寸；约1.3立方英寸；约1.4立方英寸；约1.5立方英寸；约1.6立方英寸；约1.7立方英寸；约1.8立方英寸；约1.9立方英寸；约2.0立方英寸；或该范围内的任何值。在其他实施方案中，可将木材块粗略地切碎或制浆。实际上，本领域技术人员将理解，在不脱离本公开的范围的情况下，可采用各种各样的形状因数。例如，在不同的其他配置中，可将木材分割为板条、木钉、木棒等。例如，在不同配置中，可将木材分割为具有以下直径的木钉：约0.1英寸至约2.0英寸，例如约0.1英寸；约0.2英寸；约0.4英寸；约0.6英寸；约0.8英寸；约1.0英寸；约1.2英寸；约1.4英寸；约1.6英寸；约1.8英寸；约2.0英寸；或该范围内的任何值。类似地，木钉可具有以下长度：约0.1英寸至约4英寸，例如约0.1英寸；0.2英寸；0.4英寸；0.8英寸；1.0英寸；1.2英寸；1.4英寸；1.6英寸；1.8英寸；2.0英寸；2.2英寸；2.4英寸；2.6英寸；2.8英寸；3.0英寸；3.2英寸；3.4英寸；3.6英寸；3.8英寸；4.0英寸；或该范围内的任何值。然而，应当理解，在不脱离本公开的范围的情况下，可采用各种各样的形状和尺寸。

萃取时间还受具有风味的化合物与酒精溶液的比率的影响。例如，在萃取混合物中包含大比例的具有风味的化合物的情况下，萃取时间可相应程度地减少。在某些配置中，木材与烈酒的比率可在约1.0:0.8至1.0:3.0的范围内，例如约1.0:0.8；约1.0:1.0；约1.0:1.2；约1.0:1.4；约1.0:1.6；约1.0:1.8；约1.0:2.0；约1.0:2.2；约1.0:2.4；约1.0:2.6；约1.0:2.8；约1.0:3.0；或该范围内的任何值。通过在至少一部分萃取过程中对萃取混合物进行搅拌，也可以缩短总的萃取时间。搅拌有助于确保批次中所有区域的萃取均一致，并防止萃取混合物的容器过度萃取。在整个萃取过程中，搅拌可为分段的或连续的，并且可通过任何合适的机制来实施搅拌，包括摇动、旋转、搅拌、振动等。

萃取温度也可以根据所萃取的具有风味的化合物的种类和量而变化。在一些实施方案中，萃取温度范围可为约1℃至约70℃，包括约2℃；约4℃；约6℃；约8℃；约10℃；约12℃；约14℃；约16℃；约18℃；约20℃；约22℃；约24℃；约26℃；约28℃；约30℃；约32℃；约34℃；约36℃；约38℃；约40℃；约42℃；约44℃；约46℃；约48℃；约50℃；约52℃；约54℃；约56℃；约58℃；约60℃；约62℃；约64℃；约66℃；约68℃；约70℃；以及该范围内的任何值。在一些实施方案中，温度在萃取期间波动，而在其他实施方案中，可将温度维持在基本恒定的值。

当木材浸泡在烈酒中时，将化合物的所需风味和香气从木材中萃取到烈酒中，以产生调味烈酒。一旦发生了足够的浸入程度，就可以如框204所述从调味烈酒中分离出木材。可采用各种技术从烈酒中分离出木材。例如，在一些实施方案中，可将木材过滤或筛分以从调味烈酒中分离。尽管不需要完全除去木材，但是在不同配置中，从调味烈酒中除去了基本上所有的木材。

在一些实施方案中，如框205所述，可保留分离出的木材。可将保留的木材排干，然后重新使用以浸入随后批次的烈酒。如框206所述，可立即利用分离出的调味烈酒，或将分离出的调味烈酒静置一段时间以使风味进一步显露。

如框207所述，可向咖啡豆中添加调味烈酒。尽管本公开频繁提及生咖啡豆的使用，但是应当理解，在不脱离本公开的范围的情况下，可采用各种各样的咖啡豆。例如，在一些实施方案中，咖啡豆可为烘焙的完整咖啡豆，例如，黄咖啡豆、红咖啡豆、部分烘焙咖啡豆、深度烘焙咖啡豆、浅度烘焙咖啡豆、非脱咖啡因的咖啡、部分脱咖啡因的咖啡、完全无咖啡因的咖啡或未经烘焙的生咖啡豆。所使用的咖啡可以是世界任何地方的任何品种或种类、以及它们的任意混合物。例如，来自世界任何地方(例如巴西、印度尼西亚、中美洲、非洲等)的阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡以及阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的任意混合物。在一些配置中，咖啡豆可包括下列中的至少一种：生咖啡果、红咖啡果、咖啡花、咖啡果皮、咖啡果肉、咖啡果茎、咖啡果银皮、咖啡果粘液、咖啡果内果皮、咖啡果外果皮、咖啡果中果皮等。

如框208所示，使咖啡豆置于调味烈酒中。当豆浸泡在调味烈酒中时，化合物的所需风味和香气浸入咖啡豆中。通常将咖啡豆浸渍在调味烈酒中，持续足以达到所需的浸入程度的一段时间。典型的浸渍时间范围可为约10分钟至约80小时，例如约10分钟；约15分钟；约30分钟；约1小时；约2小时；约3小时；约4小时；约5小时；约6小时；约7小时；约8小时；约9小时；约10小时；约12小时；约14小时；约16小时；约18小时；约20小时；约22小时；约24小时；约26小时；约28小时；约30小时；约32小时；约34小时；约36小时；约38小时；约40小时；约42小时；约44小时；约46小时；约48小时；约50小时；约52小时；约54小时；约56小时；约58小时；约60小时；约62小时；约64小时；约66小时；约68小时；约70小时；约72小时；约74小时；约76小时；约78小时；约80小时；以及该范围内的任何值。本领域技术人员将理解，使豆达到足够的浸入程度所需的条件将取决于调味烈酒的浸入强度、调味烈酒的酒精含量、被浸入的豆的特性、所期望的调味豆的风味特征以及类似因素。然而，一般来说事实是，较长的浸入时间通常会使得较浓的风味浸入豆中。

然而，也可以通过改变豆与烈酒之比来改变浸入强度。例如，在较小占比的豆浸渍在调味烈酒中的情况下，可以预期浸入会发生得更快。相反地，如果将大占比的咖啡豆浸泡在烈酒中，则可以预期浸入会进行得更慢。在各种实施方式中，添加到咖啡豆中的烈酒的量的范围可为咖啡豆重量的约1％至咖啡豆重量的约10％。例如，在各种实施方案中，烈酒的量可为咖啡豆重量的约1％；咖啡豆重量的约2％；咖啡豆重量的约3％；咖啡豆重量的约4％；咖啡豆重量的约5％；咖啡豆重量的约6％；咖啡豆重量的约7％；咖啡豆重量的约8％；咖啡豆重量的约9％；咖啡豆重量的约10％；或该范围内的任何值。

在一些实施方案中，可通过初始步骤使豆的风味特征丰富，然后浸渍在调味烈酒中。例如，可用一份调味烈酒对咖啡豆进行喷洒，并使其在薄膜下静置一段时间。在其他实施方案中，可用具有期望的风味特征的芳香性溶液对咖啡豆进行喷洒。例如，合适的芳香性溶液可包括威士忌酒，例如波本威士忌酒或苏格兰威士忌酒、或其他具有期望的风味特征的烈酒，例如金酒、龙舌兰酒、伏特加酒、白兰地酒、雪利酒等。合适量的芳香性溶液可在每千克豆约10mL至每千克豆约100mL的范围内，例如约10mL/kg；约20mL/kg；约30mL/kg；约40mL/kg；约50mL/kg；约60mL/kg；约70mL/kg；约80mL/kg；约90mL/kg；约100mL/kg；以及该范围内的任何值。喷洒后，但在浸入前，可使豆静置范围如下的一段时间：约5分钟至约20小时，例如约5分钟；约10分钟；约15分钟；约30分钟；约45分钟；约1小时；约2小时；约4小时；约5小时；约8小时；约10小时；约12小时；约15小时；约18小时；约20小时；或该范围内的任何值。在这段时间内，所需的调味剂组分可能会浸入到豆中。可使豆在以下温度浸泡在调味烈酒中：约1℃至约70℃，包括约2℃；约4℃；约8℃；约10℃；约20℃；约30℃；约40℃；约50℃；约60℃；约70℃；约80℃；约100℃；约120℃；约140℃；约160℃；约180℃；或该范围内的任何值。

如框209所述，在对豆进行浸入之后，可从烈酒中分离出调味豆。可采用任何合适的技术从烈酒中分离出豆。例如，在一些实施方案中，可将豆过滤或筛分以从调味烈酒中分离。在一些配置中，可将调味烈酒从豆中沥干，并保留以用于另外的浸入。

如框210所述，一旦从调味烈酒中取出了调味豆，就可以对调味豆进行烘焙。在传统的调味技术中，烘焙会破坏涂覆在豆外部的挥发性芳香族化合物，与传统调味技术不同，有利地，浸入豆中的风味在烘焙过程中会进一步显露。特别地，已经发现，烘焙过程使浸入豆中的风味特征变得完美，从而使得成品杯装品具有额外的丰富感和底味，这是以其他方式无法获得的。通过烘焙产生的微妙而丰富的底味是豆内的各种糖、脂肪、蛋白质、油和酸之间发生一系列反应的结果，在用于烘焙豆的高温下发生这些反应。例如，豆内的糖和蛋白质会发生焦糖化，并发生美拉德反应，以形成具有挥发性风味和香气的化合物，例如2-糠硫醇。类似地，烘焙的热量使豆中的水分排出，从而使豆破裂并将风味浓缩在豆中。在某些烘焙温度下，会发生热解，在热解中，豆内的诸如纤维素之类的有机化合物分解为挥发性芳香族化合物，这些化合物会给最终的产品带来丰富的熏制香调。在不同配置中，可在约150℃至约300℃之间的温度对调味豆进行烘焙，例如约150℃；约160℃；约170℃；约180℃；约190℃；约200℃；约210℃；约220℃；约230℃；约240℃；约250℃；约260℃；约270℃；约280℃；约290℃；约300℃；或该范围内的任何值。此外，烘焙过程的高温使得豆中的残留酒精汽化。例如，在一些配置中，在烘焙过程中，使豆中基本上所有的酒精汽化，从而得到基本上不含酒精的豆。如框211所述，烘焙后，可使咖啡豆冷却并放置在使最终风味显露的地方，以获得调味烘焙咖啡豆。

可使用调味咖啡豆(如本文公开的调味咖啡豆)来制备调味咖啡饮料。在一些实施方案中，通过将调味咖啡豆缩小成颗粒来制备调味咖啡饮料。可使用任何类型的研磨设备来研磨调味咖啡豆并使它们缩小成颗粒。研磨设备的非限制性实例可包括笼式磨机、锤磨机、单级辊磨机、多级辊磨机等。在一些实施方案中，可能希望通过冷却介质以确保设备保持在低温(例如，约0℃至20℃)，从而帮助保持期望的调味咖啡豆的风味特征。然而，在各种实施方案中，可在室温进行研磨，以便于在消费者家中或咖啡店中进行制备。

在若干实施方案中，可在水中萃取调味颗粒以产生咖啡饮料。例如，在一些实施方案中，可将调味颗粒浸渍在一部分沸水中，以冲泡热咖啡饮料。在另外的实施方案中，可将调味颗粒浸渍在冷水中，以制备冷萃制品。已经发现，由根据本公开制成的调味咖啡豆所制备的冲泡咖啡萃取物表现出完全、丰富的烈酒风味，该烈酒已经用富有活力的木材香调进行了增强，这是以其他方式无法获得的。

尽管已经参照前述内容描述了本发明的实施方案，但是本领域技术人员将容易理解，在不脱离由所附权利要求限定的本发明的实施方案的精神或范围的情况下，可对本发明进行各种改变和/或修改。此外，虽然下面以某些权利要求的形式呈现了本发明的实施方案的某些方面，但是可以任何可用的权利要求的形式来考虑本发明的各个方面。

实际上，提供了前述讨论以使本领域技术人员能够制造和使用本文公开的一个或以上实施方案。这些实例仅是说明性的，而绝不旨在以任何方式限制所提供的主要公开内容以及本公开的各个方面和特征。在不脱离本公开的精神和范围的情况下，本文描述的主要原理可应用于本文讨论的实施方案和应用之外的实施方案和应用。实际上，本公开不限于所示的特定实施方案，而是与符合本文公开或提出的原理和特征的最宽范围相一致。例如，以下描述的许多实例涉及利用诸如波本威士忌酒之类的烈酒对咖啡豆进行浸入的技术和方法，该烈酒已经富含某些所需风味，例如橡木。然而，应当理解，本文公开的各个特征和方面可应用于多种多样的其他浸入，并且不限于本文公开的特定实施方案。

尽管本文描述了某些方面、优点和特征，但是没有必要使任何特定实施方案包括或实现那些方面、优点和特征中的任一者或全部。一些实施方案可能无法实现本文所述的优点，但是可以改为实现其他优点。任何实施方案中的任何结构、特征或步骤可以用于代替或附加于任何其他实施方案中的任何结构、特征或步骤，或者被省略。本公开涵盖了来自各种公开的实施方案的特征的所有组合。没有任何特征、结构或步骤是必要或必不可少的。

如本文所使用的，术语“饮料”具有其普通和惯常的含义，并且除了其他方面之外还包括具有流动特性的任何可食用的液体或基本上为液体的物质或产品(例如，果汁、咖啡饮料、茶、冷冻酸奶、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、利口酒、烈酒、苹果酒、软饮料、加味水、能量饮料、汤、肉汤、它们的组合等)。

除非另有明确说明，否则诸如短语“X、Y或Z中的至少一种”之类的析取语言在上下文中通常被理解为用于表示项目、条款等可为X、Y或Z中的任一者或它们的任意组合(例如X、Y和/或Z)。因此，这样的析取语言通常不旨在且不应暗示某些实施方案要求各自存在至少一个X、至少一个Y或至少一个Z。

除非另有明确说明或在所使用的上下文中以其他方式理解，否则诸如“可以”、“能够”、“可能”或“可”之类的条件语言通常旨在传达某些实施方案包括，而其他实施方案不包括某些特征、元素和/或步骤。因此，这样的条件语言通常不旨在暗示一个或以上实施方案以任何方式要求这些特征、元素和/或步骤，或者一个或以上实施方案必须包括用于在有或没有用户输入或提示的情况下确定这些特征、元素和/或步骤是否包括在任何特定实施方案内或将在任何特定实施方案中执行的逻辑。

除非另有明确说明，否则诸如“一个”或“一种”的冠词通常应解释为包括一个或以上所描述的项目。因此，诸如“一种设备配置为”之类的短语旨在包括一个或以上所述设备。此类一个或以上所述设备也可以被共同地配置为执行所述内容。

术语“包括”、“包含”、“具有”等为同义词，并且以开放式的方式包含性地使用，因而不排除其他元素、特征、动作、操作等。同样地，术语“一些”、“某些”等为同义词，并且以开放式的方式使用。同样地，术语“或”以其包含的含义使用(而不是以其排他的含义使用)，使得当(例如)用于连接一系列元素时，术语“或”表示一系列中的一个、一些或全部元素。

如本文所使用的，术语“大约”、“约”和“基本上”表示接近规定量的量，该量仍然可实现期望的功能或达到期望的结果。例如，在一些实施方案中，如上下文所指示，术语“大约”，“约”和“基本上”可指的是小于或等于的规定量的10％之内的量。如本文所使用的，术语“通常”表示主要包括或趋向于特定值、量或特性的值、量或特性。

总体上，将基于权利要求中采用的语言来广泛地解释权利要求的语言。权利要求书不限于在本公开中示出并描述的、或在申请本的申请期间讨论的非排他性实施方案和实例。

本领域技术人员还将理解，在一些实施方案中，可以替代方式提供由以上讨论的组分、结构、方法和过程所提供的功能，例如在更多的组分或方法之间拆分或合并为更少的组分或方法。此外，虽然可将各种方法示出为以特定顺序执行，但是本领域技术人员将理解，在其他实施方案中，可以其他顺序和其他方式执行该方法。

此外，虽然在本公开的范围内可能存在一些未在上文或本文其他地方明确表述的实施方案，但是本公开考虑并包括了在本公开示出并描述的范围内的所有实施方案。此外，本公开考虑并包括这样的实施方案，这些实施方案包括本文中任何地方公开的任何结构、材料、步骤或其他特征与本文中任何地方公开的任何其他结构、材料、步骤或其他特征的任意组合。

此外，在本公开中，在单独的实施方式的上下文中描述的某些特征也可以在单个实施方式中组合实施。相反地，在单个实施方式的上下文中描述的各种特征也可以分别在多个实施方式中或以任何合适的子组合来实施。此外，尽管以上可将特征描述为以某些组合的形式起作用，但是在某些情况下，可以从该组合中排除所要求保护的组合中的一个或以上特征，并且可将该组合作为子组合或子组合的变体来要求保护。

此外，尽管可以特定布置或顺序在附图中描绘或在说明书中描述组分和操作，但是这样的组分和操作不需要以所示的特定布置和顺序来布置和执行，也不需要以相继顺序来布置和执行，也不需要包括所有组分和操作，以实现所需结果。可以将未描绘或描述的其他组分和操作结合在实施方案和实例中。例如，可以在任何所述操作之前、之后、之时或之间执行一个或以上另外的操作。此外，在其他实施方式中，可将这些操作重新布置或重新排序。此外，上述实施方式中的各种系统组分的分离不应被理解为在所有实施方式中都需要这种分离，并且应当理解，所描述的组分和系统通常可以集成在单个产品中或包装成多个产品。

总之，已经公开了饮料制备系统、技术和方法的各种说明性实施方案和实例。虽然已经在那些实施方案和实例的上下文中公开了这些系统、技术和方法，但是本公开超出了具体公开的实施方案而扩展至其他可供选择的实施方案和/或实施方案的其他用途，以及它们的某些修改和等同形式。本公开明确地考虑到所公开的实施方案的各种特征和方面可以彼此组合或相互替代。因此，本公开的范围不应由上述具体公开的实施方案所限制，而应仅由对所附权利要求及其等同形式的全部范围的合理阅读来确定。

Claims (20)

1.一种制备调味烘焙咖啡豆的方法，该方法包括：

在高酒精含量的烈酒中萃取一部分木材；

从所述高酒精含量的烈酒中分离出木材坯块，以产生调味烈酒；

将所述调味烈酒与生咖啡豆混合；

将所述生咖啡豆浸渍在所述调味烈酒中；

从所述生咖啡豆中分离出所述调味烈酒，以产生调味生咖啡豆；以及

烘焙所述调味生咖啡豆，以产生调味烘焙咖啡豆。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述一部分木材包括天然木材、烤制木材、炭化木材、烧焦木材或熏制木材中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其中将所述一部分木材分割为下列中的至少一种：砖形物、立方体、木钉、木棒、木板、坯块或木片，其体积范围为约1立方英寸至约10立方英寸。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述高酒精含量的烈酒包括下列中的至少一种：波本威士忌酒、威士忌酒、金酒、龙舌兰酒、伏特加酒、白兰地酒、雪利酒和朗姆酒。

6.根据权利要求1所述的方法，其中在所述高酒精含量的烈酒中萃取一部分木材的时间段范围为约1小时至约80小时。

7.根据权利要求1所述的方法，其中木材与高酒精含量的烈酒之比为约1.0:0.8至1:0:3.0。

8.根据权利要求1所述的方法，还包括以下步骤：在将所述调味烈酒与所述咖啡豆混合之前，将一份所述调味烈酒喷洒到所述咖啡豆上。

9.根据权利要求1所述的方法，其中以所述生咖啡豆重量的约1％至约10％的比例将所述调味烈酒与生咖啡豆混合。

10.根据权利要求1所述的方法，其中将所述调味烈酒与生咖啡豆混合的时间段范围为约1小时至约80小时。

11.根据权利要求1所述的方法，其中将所述调味生咖啡豆烘焙以获得浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙中的至少一种。

12.根据权利要求1所述的方法，还包括研磨所述调味烘焙咖啡豆。

13.一种制备调味烘焙咖啡豆的方法，该方法包括：

将调味烈酒与生咖啡豆混合；

从所述生咖啡豆中分离出所述调味烈酒，以产生调味生咖啡豆；以及

烘焙所述调味生咖啡豆，以产生调味烘焙咖啡豆。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述调味烈酒包含天然木材、烤制木材、炭化木材、烧焦木材或熏制木材中的至少一种的萃取物。

15.根据权利要求13所述的方法，其中所述高酒精含量的烈酒的酒精含量为约30GL至约70GL。

16.根据权利要求13所述的方法，其中通过在约1小时至约80小时的时间段范围内将风味化合物萃取到所述高酒精含量的烈酒中来制备所述调味烈酒。

17.根据权利要求13所述的方法，还包括以下步骤：在将所述调味烈酒与所述咖啡豆混合之前，将一份所述调味烈酒喷洒到所述咖啡豆上。

18.根据权利要求13所述的方法，其中将所述生咖啡豆浸渍在所述调味烈酒中的时间段范围为约1小时至约80小时。

19.一种调味咖啡豆，其包含使用高酒精含量的烈酒从植物来源中萃取的风味化合物；

其中所述风味化合物已被吸收到所述豆中；以及

其中在所述风味化合物已被吸收到所述豆中之后，对所述豆进行烘焙。

20.根据权利要求19所述的调味咖啡豆，其中所述植物来源为木材。

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