TW201909747A - 含有β葡聚糖之組合物 - Google Patents

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Abstract

本發明係一種含有β葡聚糖之組合物，其含有15～50質量%之β-1,3-1,4-葡聚糖，且於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積相對於全部峰之總面積的比率為30～70%，單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率為10～50%，且二糖類區域之面積大於單糖類區域之面積。

Description

含有β葡聚糖之組合物
本發明係關於一種能夠用於廣泛之飲食品之含有β葡聚糖之組合物。
β葡聚糖係近年來其優異之生物調節功能或生理活性功能、例如腸胃調節作用、血糖值上升抑制作用、膽固醇降低作用、血糖值降低作用、免疫調節作用、生活習慣疾病預防及改善作用等被加以剖析而其利用備受關注之食物纖維。其中，β-1,3-1,4-葡聚糖多包含於植物中，故而容易利用，且功能較高，故而受到關注。
另一方面，β-1,3-1,4-葡聚糖雖然被歸類為水溶性食物纖維，但分子量較大或與穀物之澱粉牢固地結合等而水溶性較低，故而有無法廣泛應用於飲食品或醫藥品之問題。因此，於將該等β-1,3-1,4-葡聚糖應用於飲食品或醫藥品之情形時，為了提高β-1,3-1,4-葡聚糖之水溶性，進行利用熱水或溫水進行萃取而使β葡聚糖成為低分子量之方法、或藉由酵素處理而使β葡聚糖低分子化之方法等(例如參照專利文獻1～3)。
雖然藉由低分子化可見β-1,3-1,4-葡聚糖有一定之溶解性改善，但與此同時，有源自大麥之特有之雜味增強，又，產生過量之甜味或異味、雜味之傾向。因此，現狀為僅限於如β-1,3-1,4-葡聚糖濃度相對低、進而可利用源自大麥之雜味或甜味之用途。
如此，雖要求含有大量具有各種功能性之β-1,3-1,4-葡聚糖且可用於廣泛之飲食品的含有β葡聚糖之組合物，但現狀為仍殘留許多課題。 先前技術文獻 專利文獻
專利文獻1：日本專利特開平11-032723號公報 專利文獻2：日本專利特開2002-306124號公報 專利文獻3：日本專利特開2005-307150號公報
因此，本發明之課題在於提供一種包含大量β-1,3-1,4-葡聚糖並且可抑制源自大麥之特有之雜味，又，甜味或異味、雜味較少，可用於廣泛之飲食品之含有β葡聚糖之組合物。
本發明者等人為了解決上述課題進行了各種研究，結果發現：於製備含有15～50質量%之β-1,3-1,4-葡聚糖且具有特定組成之含有β葡聚糖之組合物之情形時，可解決上述課題。
即，本發明係關於一種含有β葡聚糖之組合物，其含有15～50質量%之β-1,3-1,4-葡聚糖，於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積相對於全部峰之總面積的比率為30～70%，單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率為10～50%，且二糖類區域之面積大於單糖類區域之面積。
以下，對本發明詳細地說明。 本發明之含有β葡聚糖之組合物係含有15～50質量%之β-1,3-1,4-葡聚糖者。本發明之含有β葡聚糖之組合物中之較佳之β-1,3-1,4-葡聚糖之含量為18～48質量%，更佳為20～45質量%，進而較佳為23～43質量%，最佳為25～40質量%。若β-1,3-1,4-葡聚糖之含量小於15質量%，則有除了產生甜味以外，亦感到強烈之雜味之情形，若超過50質量%，則除了雜味增強以外，於水中之溶解性亦大幅變差。 上述β-1,3-1,4-葡聚糖意指具有1-3-β-D-葡萄哌喃糖鍵及1-4-β-D-葡萄哌喃糖鍵之葡萄糖聚合物。
作為上述β-1,3-1,4-葡聚糖之來源，主要可列舉穀物。穀物中，較佳為禾本科植物。作為禾本科植物之例，可列舉：米類、小麥類、玉米類、高粱類、稗子類、穀子類、黍子類、大麥類、燕麥類(野燕麥類)及稞麥類等穀類。於本發明之含有β葡聚糖之組合物中，尤佳為使用自禾本科植物藉由萃取所獲得之水溶性β-1,3-1,4-葡聚糖。再者，除穀物以外，亦可自穀物以外之單子葉類植物等中獲得β-1,3-1,4-葡聚糖。又，除萃取以外，亦可藉由分級等方法獲得β-1,3-1,4-葡聚糖。 於本發明中，就進一步發揮本發明之效果之方面而言，較佳為上述β-1,3-1,4-葡聚糖之50質量%以上、尤其是50～100質量%源自禾本科植物萃取物。
自上述禾本科植物中萃取水溶性β-1,3-1,4-葡聚糖之方法並無特別限制。例如可於成為萃取原料之禾本科植物中添加萃取溶劑進行萃取。又，可使用經固液分離之情形之萃取液本身、將利用公知之方法自萃取液中所萃取之水溶性β葡聚糖濃縮而成之液體或固體狀者、或利用公知之方法自萃取液進行精製而提高了純度之液體或固體狀者等利用任一製造方法所獲得者，可使用任一形態者或任一純度者。當然，亦可使用將水溶性β-1,3-1,4-葡聚糖以外之萃取成分混合而成者。
萃取時可將整個植物用作原料，較佳為使用β葡聚糖之含量相對較高之種子。作為種子，亦可以將整體粉碎而得者(全粒粉)為代表，使用利用穀類之精製步驟所獲得之糠、麥麩、麥芽、胚芽或胚乳部分之任一種。較佳為使用將大麥類或燕麥類之全粒粉或谷粒自外周部精搗而得之胚乳部分或此時產生之糠、米糠、小麥或玉米類之麥麩或胚芽等，進而較佳為使用將大麥類或燕麥類之全粒粉或谷粒自外周部精搗而得之胚乳部分或此時產生之糠。
對β-1,3-1,4-葡聚糖之自禾本科植物之萃取方法更詳細地說明。禾本科植物中之β-1,3-1,4-葡聚糖可以水溶性高分子之形式溶解於水中，故而例如對於禾本科植物之穀類粉末，可使用水、溫水、熱水或鹽溶液，進而使用酸或鹼性水溶液、或有機溶劑等，利用相對於粉末為2～100倍量(質量基準)之溶劑，以任意之時間及任意之溫度進行萃取。進而可將萃取液進行固液分離而獲得β-1,3-1,4-葡聚糖。該等中，較佳為以水、溫水或熱水所萃取之水溶性β-1,3-1,4-葡聚糖，更佳為以溫度4℃以上且80℃以下之溫水所萃取之水溶性β-1,3-1,4-葡聚糖。進而亦可於萃取時添加萃取促進劑等。
具體而言，例如作為自大麥或燕麥獲得高分子量之β-1,3-1,4-葡聚糖之方法，可列舉：以多蠟質大麥作為原料，藉由水萃取進行製造之方法(例如參照日本專利特公平4-11197號公報等)；以大麥或燕麥作為原料，藉由鹼萃取、中和或醇沈澱獲得重量平均分子量10萬～100萬之水溶性β葡聚糖之方法(例如參照日本專利特公平6-83652號公報等)；以精搗良率82%以下之大麥糠類作為原料，藉由80～90℃之熱水萃取水溶性β葡聚糖之方法(例如參照日本專利特開平11-225706號公報等)等。
又，亦可進而利用公知之方法使β-1,3-1,4-葡聚糖低分子化。作為使上述之β-1,3-1,4-葡聚糖低分子化之方法，可利用公知之多糖類之水解反應之任一種。例如，已知有水溶性多糖類於酸存在下藉由加壓加熱而水解，可利用其而進行低分子化。又，利用藉由酵素之水解反應之低分子化亦較為有效，作為此種酵素，可使用1,3-β葡聚醣酶等。進而又，亦可藉由利用WO98/13056號公報或日本專利特開2002-97203號公報等中記載之方法，將經低分子化之水溶性β葡聚糖自原料穀物中直接萃取而獲得。又，亦可使用日本專利特開2002-105103號公報中記載之萃取促進劑等。
本發明之含有β葡聚糖之組合物中之β-1,3-1,4-葡聚糖含量可藉由McCleary法(酵素法)進行測定。例如可使用β-1,3-1,4-葡聚糖含量測定套組(型號K-BGLU，Megazyme公司製造)進行測定。首先，對於通過500 μm(30網眼)篩之測定樣品，使用紅外線水分計(型號FD-230，Kett公司製造)預先測定水分含量，算出酸酐質量W(mg)。有別於上述操作，取該測定樣品10 mg置於17 ml管中，添加50%(v/v)乙醇溶液200 μl，使其等分散。繼而，添加4 ml之20 mM磷酸緩衝液(pH值6.5)，充分地混合後，於煮沸之熱水浴中加溫1分鐘。充分地混合，進而於熱水浴中加熱2分鐘。藉由離心分離而獲得上清液，冷卻至50℃後，放置5分鐘，其後於各管中添加地衣多糖酶酵素溶液(利用20 ml之20 mM磷酸緩衝液在附屬於套組之小瓶中進行稀釋，剩餘量進行冷凍保存)之200 μl(10 U)，於50℃下反應1小時。於管中添加200 mM乙酸緩衝液(pH值4.0)5 ml，輕緩地進行混合。於室溫下放置5分鐘，藉由離心分離而獲得上清液。取上清液100 μl置於3根管中，於1根中添加100 μl之50 mM乙酸緩衝液(pH值4.0)，於其他兩根管中添加100 μl(0.2 U)之β葡糖苷酶溶液(利用20 ml之50 mM乙酸緩衝液在附屬於套組之小瓶中進行稀釋，剩餘量進行冷凍保存)，於50℃下反應10分鐘。添加3 ml之葡萄糖氧化酶/過氧化酶溶液，於50℃下反應20分鐘，測定各樣品之510 nm下之吸光度(EA)。有別於上述操作，測定包含葡萄糖100 μg之3 ml之葡萄糖氧化酶/過氧化酶溶液之吸光度(EG)。根據該等之測定結果，藉由下式求出β-1,3-1,4-葡聚糖含量。 β-1,3-1,4-葡聚糖含量(%, w/w)＝(EA)×(F/W)×8.46式中，F及W如下所述。 F＝(100)/(葡萄糖100 μg之吸光度EG) W＝酸酐質量(mg)
本發明之含有β葡聚糖之組合物係除β-1,3-1,4-葡聚糖以外還含有單糖類及二糖類。又，本發明之含有β葡聚糖之組合物存在含有β-1,3-1,4-葡聚糖以外之成分(以下，亦稱為其他成分)之情形。然而，於本說明書中，單糖類、二糖類及其他成分之種類或含量並無特定。其理由如下所述。 於自穀物等中萃取β-1,3-1,4-葡聚糖時，將β-1,3-1,4-葡聚糖單離較為困難，於所萃取之β-1,3-1,4-葡聚糖中，包含單糖類、二糖類、及其他成分。穀物等中所含之單糖類、二糖類、及其他成分係根據用於萃取之穀物而種類及其含有比率有所不同。又，根據萃取方法，β-1,3-1,4-葡聚糖中所含之單糖類、二糖類、及其他成分之種類及其含有比率亦不同。如此，難以特定出所萃取之β-1,3-1,4-葡聚糖中所含之單糖類、二糖類、及其他成分之種類及其比率，且並不具現實。並且，無論單糖類、二糖類、及其他成分之種類及其含有比率如何，根據如下之含有β葡聚糖之組合物，可解決本發明之上述課題：該含有β葡聚糖之組合物含有β-1,3-1,4-葡聚糖15～50質量%，於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之比率為30～70%，單糖類區域及二糖類區域合計為10～50%，且二糖類區域大於單糖類區域。因此，於本說明書中，含有β葡聚糖之組合物中之單糖類、二糖類、及其他成分或其含量並不特定。作為上述其他成分，例如可列舉：直鏈澱粉、支鏈澱粉、阿拉伯木聚糖、木葡聚糖等。
本發明之含有β葡聚糖之組合物必需於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積相對於全部峰之總面積的比率為30～70%，單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率為10～50%，且二糖類區域大於單糖類。
本發明之含有β葡聚糖之組合物之標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積的比率為30～70%，較佳為35～67%，更佳為40～65%。若標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積的比率小於30%或大於70%，則本發明之效果變得不充分，尤其是含有β葡聚糖之組合物成為甜味或雜味較強者。
又，本發明之含有β葡聚糖之組合物於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，單糖類區域及二糖類區域之合計面積相對於全部峰之總面積的比率為10～50%，較佳為12～40%，進而較佳為14～30%，最佳為16～25%。若單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率未達10%，則含有β葡聚糖之組合物成為溶解性、分散性較差者，用途極受限，此外，有成為雜味較強者之情形。又，若單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率超過50%，則含有β葡聚糖之組合物之甜味變得過強，其用途受限。
又，本發明之含有β葡聚糖之組合物必需於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，二糖類區域之面積大於單糖類區域之面積。較佳為「二糖類區域之面積/單糖類區域之面積」為1.1～5，更佳為1.3～3，進而較佳為1.5～2.5。若二糖類區域之面積並未大於單糖類區域之面積，則含有β葡聚糖之組合物成為缺乏溶解性者，或成為甜味或雜味較強者而用途大幅受限。 再者，單糖類及二糖類之峰可藉由與葡萄糖等單糖類標準品或麥芽糖等二糖類標準品進行比較而容易地分析。具體而言，可利用下述方法進行分析。
本發明之含有β葡聚糖之組合物於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量未達1000之區域相對於全部峰之總面積的比率較佳為10～60%，更佳為15～50%，進而較佳為20～45%，最佳為20～40%。
本發明之含有β葡聚糖之組合物於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量超過200000之區域相對於全部峰之總面積的比率較佳為未達30%，更佳為未達25%，進而較佳為未達20%，最佳為未達15%。若超過200000之區域之比率未達30%，則溶解性變得更良好。
於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之比率及單糖類區域及二糖類區域之合計比率成為上述範圍、且單糖類區域與二糖類區域之關係滿足上述關係的含有β葡聚糖之組合物例如於藉由上述萃取方法而自穀物中萃取β-1,3-1,4-葡聚糖時，可藉由適當地設定萃取條件而獲得。例如，可藉由將大麥之粉碎物分散於水中後，使糖質分解酶作用於大麥之粉碎物，而獲得上述含有β葡聚糖之組合物。若大麥粉碎物之β-1,3-1,4-葡聚糖之含量提高，則可高效率地製造上述含有β葡聚糖之組合物，故而更佳為藉由分級而預先提高大麥之粉碎物之β-1,3-1,4-葡聚糖含量，或使用β-1,3-1,4-葡聚糖含量較高之大麥粉碎物。糖質分解酶只要為可使大麥中所含之成分低分子化者，則可適宜使用。糖質分解酶較佳為包含澱粉酶、纖維素酶、或澱粉酶及纖維素酶。再者，酵素之添加量可根據其活性而適當設定。藉由自使糖質分解酶作用於大麥之粉碎物所獲得之反應液中將固形物成分去除，使水溶液粉末化，可獲得本發明之含有β葡聚糖之組合物。
再者，GPC中之各分子量區域係根據藉由上述GPC測定所獲得之層析圖，作為相對於整體之區域面積之標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000～200000區域之面積比率、標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000以下之區域之面積比率而算出者。所謂上述標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000～200000區域，係指由標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000與標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量200000所夾持之區域，所謂標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000以下之區域，係指由標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算分子量1000與0所夾持之區域。
再者，上述層析圖中之比率並非僅β-1,3-1,4-葡聚糖之數值，亦係作為包含β-1,3-1,4-葡聚糖以外之成分在內之本發明之含有β葡聚糖之組合物之值。
本說明書中，上述GPC測定、重量平均分子量及數量平均分子量係利用GPC(Gel Permeation Chromatography，凝膠滲透層析法)所測得之標準β-1,3-1,4-葡聚糖(Megazyme公司製造)換算之分子量，具體而言，採用利用以下之裝置及管柱所測得之值。
・裝置 EcoSEC HLC8320GPC(Tosoh股份有限公司) ・管柱 TSK GEL G6000PWXL(Tosoh)-Shodex Sugar SB-802(昭和電工) 作為GPC之條件，例如可採用下述條件。 ・溶離液 利用Milli-Q水進行之等度溶出 ・流速 0.5 ml/min ・測定溫度 60℃(管柱、入口、RI) ・檢測 藉由RI之檢測(45℃) ・分析時間 60分鐘 ・試樣濃度 1 mg/ml ・樣品注入量 50 μl ・GPC解析軟體(HLC8320GPC，EcoSEC資料解析1.07版，Tosoh股份有限公司)
標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積具體而言可根據下述順序進行測定。 首先，製作顯示β-1,3-1,4-葡聚糖之分子量與溶出時間之關係之校準曲線。具體而言，使用β-1,3-1,4-葡聚糖(「β-Glucan MW Standards」，Megazyme公司，分子量35000～650000)、昆布寡醣[2～5](Megazyme公司)及葡萄糖(和光純藥公司)製作校準曲線。「β-Glucan MW Standards」係作為β-1,3-1,4-葡聚糖之標準物質使用者。昆布寡醣[2～5]及葡萄糖係作為分子量未達35000區域之修正物質使用者。並且，將所獲得之校準曲線之資料輸入至GPC解析軟體。 繼而，使用上述裝置及管柱，製作含有β葡聚糖之組合物之層析圖。於層析圖中，例如圖1所示，於縱軸取檢測強度(mV)，於橫軸取溶出時間。其次，使用GPC解析軟體，算出層析圖之全部峰之總面積。層析圖之全部峰之總面積係層析圖中所出現之所有峰之峰面積之總和。又，如圖1所示，使用GPC解析軟體算出所獲得之層析圖中之分子量200000之β-1,3-1,4-葡聚糖之溶出時間T1 及分子量1000之β-1,3-1,4-葡聚糖之溶出時間T2 間之區域X之面積，設為標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積X。然後，用所獲得之面積X除以全部峰之總面積所獲得之值再乘以100，藉此算出層析圖之區域X之面積相對於全部峰之總面積的比率。上述面積之算出係藉由以僅溶離液之狀態作為基準，與時間軸平行地劃出層析圖之基準線而設定，並以該基準線為基準而算出。
又，單糖類區域之面積及多糖類區域之面積係如下述般算出。 使用單糖類標準品，特定出GPC分析中之單糖類之溶出時間。將該資料於製作含有β葡聚糖之組合物之層析圖之前，將該時間輸入至GPC解析軟體。其次，如上述般製作含有β葡聚糖之組合物之層析圖。其次，使用GPC解析軟體，與上述同樣地算出所獲得之層析圖中之單糖類溶出之時間之區域之面積，設為單糖類區域之面積。針對二糖類亦同樣地算出二糖類區域之面積。然後，用所獲得之單糖類區域之面積及二糖類區域之面積之合計值除以全部峰之總面積所得之值再乘以100，藉此算出層析圖之單糖類區域及二糖類區域之總面積相對於全部峰之總面積的比率。 作為用以特定出單糖類之峰之單糖類標準品，例如可使用葡萄糖(和光純藥公司)。作為用以特定出二糖類之峰之二糖類標準品，例如可使用：麥芽糖(和光純藥公司)、纖維雙糖(Megazyme公司)、昆布雙糖(Megazyme公司)。
繼而，對本發明之飲食品進行說明。 本發明之飲食品係含有上述本發明之含有β葡聚糖之組合物者。本發明之飲食品中之本發明之含有β葡聚糖之組合物之含量可根據飲食品之種類而適當決定，並無特別限制。具體而言，本發明之飲食品含有本發明之含有β葡聚糖之組合物較佳為0.5～20質量%，更佳為1～15質量%，進而較佳為1.5～10質量%。
作為上述含有本發明之含有β葡聚糖之組合物之飲食品，並無特別限制，可調配於所有飲食品中。作為飲食品，例如可列舉：油脂食品、穀類食品、甜食類、畜肉加工品、水產加工品、乳製品、飲料、調味料・醬料類、湯類、長期保存食品、粉末食品、藥用食品、斷乳食品等育兒用食品、流質食品等病人食品、老人食品、保健食品、補充品、微波爐加熱食品、微波爐調理食品，此外可列舉果醬、花生醬、香鬆等。
具體而言，並無限定，例如可例示如下之食品。
作為油脂食品，可列舉：人造黃油、起酥油、蛋黃醬、奶油、沙拉油、煎炸油、稠奶油、起泡性乳化油脂、調味醬、脂肪塗抹食品、乳蛋糕乳脂、沙司醬等。
作為穀類食品，可列舉：以小麥粉作為主成分之食品、以米類作為主成分之食品、米加工品、小麥加工品、玉米加工品、大豆加工品等，例如可列舉：吐司麵包、小甜麵包、餡餅・丹麥麵包等烘焙食品、薄煎餅、甜甜圈、披薩、天婦羅等、進而該等之麵包預混粉、餅乾、曲奇、休閒點心等甜食類、生麵、掛麵、方便麵、杯麵、烏冬麵、蕎麥、中華麵、米線、麵食類等麵類、煮熟米、餅、無菌米飯、高溫殺菌煮熟米、精白米粉、米糕粉、糯米團子、餅乾、薄脆餅乾等米製品。
作為甜食類，除作為上述穀類食品之甜食類以外，可列舉：巧克力、糖果、水果糖、麥芽糖、口香糖、烘烤糕點、蛋糕、饅頭等西洋點心或日式點心等。
作為畜肉加工品，可列舉：火腿香腸、漢堡等。 作為水產加工品，可列舉：圓筒狀魚糕、魚糕、炸魚片、魚肉香腸等。 作為乳製品，可列舉：黃油、乳酪、冰淇淋、酸乳酪等。
作為飲料，可列舉：啤酒、日本酒、威士忌、白蘭地、洋酒、燒酒、蒸餾酒、發泡酒、紅酒、水果酒等酒精飲料、咖啡、紅茶、日本茶、烏龍茶、中國茶、可可、碳酸飲料、營養飲料、運動飲料、咖啡飲料、碳酸飲料、乳酸菌飲料、果汁・果實飲料等飲料。 作為調味料・醬料類，可列舉：香辛料、調味汁、烤肉之調味汁、調味醬、醬料、味噌、醬油、咖喱、肉丁等黃油麵醬。 作為湯類，可列舉：玉米湯、馬鈴薯湯、南瓜湯等。
作為長期保存食品，可列舉：水產物、畜肉、果實、蔬菜、蘑菇、醃牛肉、果醬、蕃茄等罐裝或瓶裝、冷凍食品等，另外可列舉：咖喱、燉菜、肉醬、麻婆豆腐、肉燉菜、湯、米飯等利樂包。 作為粉末食品，可列舉：飲料、湯、味噌湯等粉末即食食品等。 實施例
以下列舉本發明之實施例，但本發明並不受以下實施例限定。
[比較例1] ＜含有β葡聚糖之組合物之製備＞ 比較例1之含有β葡聚糖之組合物A之製備 將大麥(β-1,3-1,4-葡聚糖含量：10%)之粉碎物1000 g利用5升之水於60℃下攪拌3小時。離心分離後，於-20℃下將上清液冷凍，繼而使溶液融解，將溶液中之含有β葡聚糖之固形物成分過濾並乾燥。產量為26 g。將其設為比較例1之含有β葡聚糖之組合物A。 比較例1之含有β葡聚糖之組合物A中之「β-1,3-1,4-葡聚糖之含量」係使用β-1,3-1,4-葡聚糖含量測定套組(型號K-BGLU)(Megazyme公司製造)，利用McCleary法(酵素法)進行測定。又，分子量區域之比率(「分子量1000～200000區域之比率」、「分子量未達1000區域之比率」、「分子量超過200000區域之比率」及二糖類、單糖類之比率)係利用GPC(凝膠滲透層析法)所測得之標準β-1,3-1,4-葡聚糖(Megazyme公司製造)換算之分子量、及比率，具體而言，採用利用以下之裝置及管柱所測得之值。將結果示於[表1]。(以下，針對實施例1及2以及比較例2及3之含有β葡聚糖之組合物B～E亦相同)
・裝置 EcoSEC HLC8320GPC(Tosoh股份有限公司) ・管柱 TSK GEL G6000PWXL(Tosoh)-Shodex Sugar SB-802(昭和電工) 作為GPC之條件，例如可採用下述條件。 ・溶離液 利用Milli-Q水進行之等度溶出 ・流速 0.5 ml/min ・測定溫度 60℃(管柱、入口、RI) ・檢測 藉由RI之檢測(45℃) ・分析時間 60分鐘 ・試樣濃度 1 mg/ml ・樣品注入量 50 μl ・GPC解析軟體(HLC8320GPC，EcoSEC資料解析1.07版，Tosoh股份有限公司)
[實施例1] 實施例1之含有β葡聚糖之組合物B之製備 將大麥(β-1,3-1,4-葡聚糖含量：20%)之粉碎物1000 g分散於9升之水中，添加纖維素酶(Celluclast 1.5 L，Novozym公司)35 unit後，於60℃下反應3小時。將反應液進行離心分離，將上清液冷凍乾燥而獲得粉末302 g。將所獲得之粉末設為實施例1之含有β葡聚糖之組合物B。
[實施例2] 實施例2之含有β葡聚糖之組合物C之製備 將大麥(β-1,3-1,4-葡聚糖含量：10%)之粉碎物1000 g分散於9升之水中，添加纖維素酶(Celluclast 1.5 L，Novozym公司)35 unit後，於60℃下反應3小時。將反應液進行離心分離，將上清液冷凍乾燥而獲得粉末185 g。將所獲得之粉末設為實施例2之含有β葡聚糖之組合物C。
[比較例2] 比較例2之含有β葡聚糖之組合物D之製備 將大麥(β-1,3-1,4-葡聚糖含量：4%)之粉碎物1000 g分散於9升之水中，添加0.1 g之α-澱粉酶(α amylase 60，H.B.I公司)50,000 U/g後，於60℃下反應3小時。將反應液進行離心分離，將上清液冷凍乾燥而獲得粉末261 g。將所獲得之粉末設為比較例2之含有β葡聚糖之組合物D。
[比較例3] 比較例3之含有β葡聚糖之組合物E之製備 將大麥(β-1,3-1,4-葡聚糖含量：20%)之粉碎物1000 g分散於9升之水中，添加α-澱粉酶(Fungamyl 800 L，Novozym公司)54,000 unit後，於60℃下反應7小時。將反應液進行離心分離，將上清液冷凍乾燥而獲得粉末398 g。將所獲得之粉末設為比較例3之含有β葡聚糖之組合物E。
[表1]
＜含有β葡聚糖之組合物之評價＞ 溶解性評價 於水100 g中，添加實施例1及2以及比較例1～3之含有β葡聚糖之組合物A～E之任一者0.5 g，於室溫(25℃)下攪拌，根據下述基準判斷未溶解物之有無，對分散容易性進行評價。將結果示於[表2]。 A：於10分鐘以內均勻地溶解 B：於15分鐘以內均勻地溶解 C：於20分鐘以內均勻地溶解 D：殘留不溶物
[表2]
味道評價 於水100 g中，添加實施例1及2以及比較例1～3之含有β葡聚糖之組合物A～E之任一者3 g，於60℃下保持10分鐘，均勻地溶解，獲得水溶液A～E。(羅馬字對應於所使用之含有β葡聚糖之組合物) 繼而，請10位專業官能檢查員品嘗上述水溶液A～E，藉由下述官能檢查員評價基準對其味道進行4個階段評價，關於其合計分數， 將合計分為18分以上者設為A+，將14～17分者設為A，將11～13分者設為B，將6～10分者設為C，將5分以下者設為D，並將結果記載於[表3]。
＜評價基準＞ ・雜味 2分：未感到雜味 1分：稍感到源自大麥之雜味 0分：強烈感到源自大麥之雜味 ・甜味 2分：未感到甜味 1分：稍感到甜味 0分：感到強烈之甜味
[表3]
飲食品之製造例 [實施例3及比較例4] 將實施例1之含有β葡聚糖之組合物B或比較例3之含有β葡聚糖之組合物E之任一者10 g溶解於水200 g中，使用家庭用電飯鍋蒸煮150 g之米，獲得實施例3及比較例4之含有β葡聚糖之煮熟米B及E。又，於150 g之米中添加水200 g，同樣地蒸飯而獲得不含有β葡聚糖之煮熟米。 使用比較例3之含有β葡聚糖之組合物E的比較例4之含有β葡聚糖之煮熟米E稍感到甜味與雜味，相對於此，使用實施例1之含有β葡聚糖之組合物B的實施例3之含有β葡聚糖之煮熟米B及不含有β葡聚糖之煮熟米為同等。
[實施例4] 於鍋中放入水200 g、實施例1之含有β葡聚糖之組合物B 10 g、風味調味料1 g並混合，調成中火，煮開後，放入1.5 cm見方之豆腐75 g、乾燥切塊海藻1 g並一次煮開。其後，熬煮味噌12 g之湯汁並一面溶解開一面添加，添加切成小塊之洋蔥5 g並迅速煮開，獲得作為含有實施例1之含有β葡聚糖之組合物B之飲食品的實施例4之味噌湯B。 另一方面，不加入實施例1之含有β葡聚糖之組合物B，除此以外，以與上述相同之方式獲得通常之味噌湯。 將所獲得之本發明之味噌湯B與通常之味噌湯比較試吃，結果味噌湯B未感到甜味或雜味，兩者為幾乎同等之味質。 [產業上之可利用性]
根據本發明，可獲得包含大量β-1,3-1,4-葡聚糖且水溶性良好，並且可抑制源自大麥之特有之雜味，又，甜味或異味、雜味較少，可用於廣泛之飲食品的含有β葡聚糖之組合物。
圖1係藉由對含有β葡聚糖之組合物進行GPC測定所獲得之層析圖中之分子量區域之比率之概念圖。

Claims (6)

  1. 一種含有β葡聚糖之組合物，其含有15～50質量%之β-1,3-1,4-葡聚糖，且 於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量1000～200000區域之面積相對於全部峰之總面積的比率為30～70%，單糖類區域及二糖類區域之合計面積的比率為10～50%，且二糖類區域之面積大於單糖類區域之面積。
  2. 如請求項1之含有β葡聚糖之組合物，其中上述β-1,3-1,4-葡聚糖之50質量%以上係源自禾本科植物萃取物。
  3. 如請求項1之含有β葡聚糖之組合物，其中於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量未達1000之區域相對於全部峰之總面積的比率為10～60%。
  4. 如請求項1之含有β葡聚糖之組合物，其中於藉由GPC測定所獲得之層析圖中，標準β-1,3-1,4-葡聚糖換算之分子量超過200000之區域相對於全部峰之總面積的比率未達30%。
  5. 如請求項1之含有β葡聚糖之組合物，其中二糖類區域之面積/單糖類區域之面積為1.1～5。
  6. 一種飲食品，其含有如請求項1之含有β葡聚糖之組合物。
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