TW201505559A - 煮熟米之撥鬆方法及撥鬆裝置 - Google Patents

Abstract

本發明之目的在於，提供一種在製造速食米或冷凍米之過程中，將煮熟之米飯以充分且全面之方式撥鬆成鬆散狀之撥鬆方法及其裝置，而且，提供一種使米飯產生壓碎等之負擔較少之撥鬆方法及裝置。 使用米飯撥鬆裝置，該米飯撥鬆裝置係具有供將煮熟之米飯加以投入之撥鬆室21、22、23…、對該撥鬆室內之米飯加以噴射高速空氣之空氣噴出口31、及隔著壁而與該撥鬆室鄰接之捕集室26、27，而自上述空氣噴出口噴射高速空氣，對上述撥鬆室內之米飯進行噴吹，藉由上述空氣使米飯產生飛散且產生浮游，並且利用捕集室對產生浮游且越過上述壁而到來之米飯進行捕集。

Description

煮熟米之撥鬆方法及撥鬆裝置

本發明係關於在製造速食米及冷凍米時，用以將煮熟之米飯撥鬆成鬆散狀之撥鬆方法及撥鬆裝置。

速食米及冷凍米，係將煮熟且α化後之米，經乾燥或急速冷凍後而製造完成者，於食用時，藉由注入熱水、熱水浸泡、微波爐等進行加熱，即可進行食用，因而便利性高。近年來，隨著技術革新，速食米及冷凍米已經達到非常接近實際煮熟之米飯、烹調之炒飯、雜燴飯(pilaf)等之口味及口感，且商品種類及營業額均不斷攀升。

在製作這些商品時所遭遇之一個重要課題，就是使煮熟之米成為鬆散狀、亦即以不使其結成團塊之方式撥鬆者。

煮熟之米具有一種很強之傾向，亦即米粒表面因燒煮糊化而具有強黏著性，且藉此黏著性而黏結成為塊狀(團塊狀)。於成為塊狀之狀態下，例如在作為速食米之情況下，塊狀之中心部分不容易乾燥，造成乾燥不充分或不均勻。此外，例如即使能達成乾燥，黏結之部分仍不容易藉由熱水等泡煮且口感差。此外，於冷凍米之情況下，會有無法進行急速均勻之冷凍，且烹調後也不容易解凍等之問題。

如此，將煮熟米撥鬆成鬆散狀，係一重要之課題，作為用於此之方法，習知幾乎都採用以放射狀之旋轉葉片等進行攪拌而機械性地撥鬆之方法。然而，如此以旋轉葉片等機械式地施加外力進行 撥鬆之方法，會有造成米粒被搗碎等之缺點，並且撥鬆功效也無法傳遞給所投入之所有煮熟米，故而不能稱其已充分。

本發明係使用空氣來作為煮熟米之撥鬆方法，作為藉由空氣對煮熟米進行撥鬆之習知技術，具有下述之專利文獻1、2。這些先前文獻皆是使煮熟米自上方落下，且於落下途中將強空氣吹碰於熟米上而將其吹散者，但於這些方法之情況下，強空氣之吹碰時間較短，無法期待能有充分之功效。

[先前技術文獻] [專利文獻]

專利文獻1：日本專利特開昭50-9413號公報

專利文獻2：日本專利特開平1-235552號公報

本發明之課題在於，提供一種在製造速食米或冷凍米之過程中，將煮熟之米飯以充分且全面之方式撥鬆成鬆散狀之撥鬆方法及其裝置，而且，其課題在於，提供一種使米飯產生壓碎等之負擔較少之方法及用於此方法之最佳裝置。

亦即，本發明之米飯之撥鬆方法，係使用高速空氣對黏結性高且容易結成塊狀之煮熟米進行撥鬆之煮熟米之撥鬆方法，其特徵在於：將煮熟之米飯投入至撥鬆室，並對該撥鬆室內之米飯加以噴吹高速空氣，藉由該空氣使米飯產生飛散且產生浮游，並且利用相鄰之捕 集室對浮游之米飯進行捕集。

如此，以高速空氣對投入撥鬆室內之米飯進行噴吹使其飛散，且於相鄰之不是同一室之捕集室對成為鬆散狀而浮游之米飯進行捕集，藉此，將撥鬆成鬆散狀之米飯集中。另一方面，未充分撥鬆之較重之塊狀米飯則留在撥鬆室內，然後對留在撥鬆室內之米飯再噴吹高速之空氣，藉由該高速空氣而被撥鬆，因而撥鬆效率非常良好。

此外，本發明係可構成為上述撥鬆室與捕集室相互之間藉由壁而被加以分隔，且利用捕集室對藉由高速空氣而產生浮游且越過該壁而到來之米飯進行捕集。

如此，藉由利用壁將撥鬆室與別室之間分隔而形成各室，可藉由簡單構造之裝置確實地捕集成為鬆散狀而浮游之米飯，而且，藉由改變壁之高度，可調整撥鬆程度。

此外，於上述各撥鬆方法中，能夠藉由構成以連續之方式移送上述撥鬆室之構造，一方面進行該移送，一方面噴吹高速空氣，對藉由空氣而產生浮游且越過壁而到來之米飯於捕集室內進行捕集，藉此在上述移送過程中，一方面漸漸地減少上述室內之米飯，一方面進行撥鬆。

如此藉由一方面移送一方面撥鬆，可於移送過程中漸漸地減少撥鬆室內之塊狀米飯，可集中對無法撥鬆而成為塊狀之米飯噴吹空氣，於搬送結束時可獲得充分撥鬆之狀態之米飯。此外，如此藉由作成一方面搬送煮熟米一方面進行撥鬆之構造，藉由調整室內之搬送速度，還可調整撥鬆之程度。

此外，本發明係煮熟之米飯之撥鬆裝置，其較佳之裝置如下。

亦即，一種米飯撥鬆裝置，係具有供將煮熟之米飯加以投入之撥鬆室、朝向該撥鬆室內之米飯加以噴射高速空氣之空氣噴出口、及隔著壁而與該撥鬆室鄰接之捕集室，其特徵在於：自上述噴出口噴射高速空氣，而對上述撥鬆室內之米飯進行噴吹，並藉由該空氣之噴吹，使米飯產生飛散且產生浮游，並且利用捕集室對產生浮游且越過上述壁而到來之米飯進行捕集。

若為此種裝置，煮熟之米飯中之成為鬆散狀的浮游米被捕集於鄰室之別室中，而塊狀之米飯則留在撥鬆室內，然後再藉由高速空氣將其吹鬆成鬆散狀，因而可效率良好且充分地進行撥鬆。

並且，於上述米飯撥鬆裝置中，可構成以下之構造，即、上述撥鬆室係以可移送之方式形成於輸送帶上，上述空氣噴出口係多數個配置在輸送帶之移送路徑上方，且上述捕集室係配置在輸送帶之移送路徑側面。

如此，若於輸送帶上形成有撥鬆室，且於其移送路徑上之垂直方向上方設置多數個噴射高速空氣之噴出口，隨著輸送帶在噴出口下方之搬送而無遺漏地對撥鬆室內之米飯噴吹空氣並移送，藉此，成為鬆散狀之米飯被捕集於側面之捕集室內，並且撥鬆室內之米飯逐漸減少。此外，藉由相對於輸送帶之移送方向而於側面形成捕集室，不需要於捕集室設置空氣噴設孔，可將空氣集中送入撥鬆室內。此外，藉由構成利用輸送帶對撥鬆室進行移送之構造，則藉由調整輸送帶之速度，可調整撥鬆程度。

再者，較佳構成為，上述撥鬆室係藉由凸出於上述輸送帶上之隔屏而分割為複數個室。藉由凸出之隔屏分割為複數個室，藉由噴吹高速空氣，可將輸送帶之行進方向或欲朝其相反方向逃逸之米 飯停留在該撥鬆室內，可有效率地對米飯作用高速之空氣。因此，較佳構成為，隔在撥鬆室彼此間之輸送帶上之隔屏，係較間隔撥鬆室與捕集室之壁高。

此外，也可構成為，於上述撥鬆室之上方，具有頂板，該頂板係位在高於與上述捕集室之間所形成之壁的高度，而於該頂板與上述壁之間，形成有間隙，並對越過壁且通過該間隙而以浮游之方式到來之米飯於捕集室進行捕集。

如此，藉由將自間隔撥鬆室與捕集室之壁與頂板之間隙越過壁而浮游之米飯捕集於側面之捕集室內，可藉由間隙之間隔調整對撥鬆程度進行調整。再者，在頂板亦與撥鬆室一起被搬送之構造之情況下，頂板需要作成網狀等之具有通氣性者，而不會遮蔽來自噴出口之空氣，但於頂板固定於裝置上之情況下，也可僅對空氣噴射口之部分開孔，且使空氣噴出口自該開孔露出或形成於大致相同平面。

此外，本發明中例示了一種裝置，由於需要使煮熟之米飯產生飛散且產生浮游，而需要有高速之空氣，該裝置係具有自上述噴出口之內部至噴出口之附近所噴出之空氣的風速為50m/s以上之輸出，作為高速之空氣，而更佳為，該裝置具有60m/s以上之輸出。

若藉由本發明之米飯撥鬆方法、及本發明之米飯撥鬆裝置，可有效率地將煮熟後容易結成團塊狀之米飯或已結成團塊狀之米飯撥鬆成鬆散狀。具體而言，對煮熟之米飯噴吹高速空氣使米飯飛散而吹鬆成鬆散狀。成為鬆散狀之米飯藉由高速之空氣而浮游，且浮游之米飯由相鄰之捕集室所捕集後，捕集室內之米飯漸漸減少。並且，由於對留在捕集室內之米飯再繼續噴吹高速之空氣，因而可集中對留 下之塊狀的米飯進行吹鬆。亦即，根據本發明之米飯撥鬆方法、及米飯撥鬆裝置，不會將米粒壓碎，可使撥鬆之功效傳遞給所有米飯。

1‧‧‧輸送帶

2‧‧‧隔屏

3‧‧‧腔室

4‧‧‧頂板(覆蓋)

5‧‧‧壁

11、12‧‧‧滾筒

21、22、23、24‧‧‧撥鬆室

26、27‧‧‧捕集室

31‧‧‧噴射噴嘴(空氣噴出口)

41‧‧‧側壁

a‧‧‧寬度

b‧‧‧寬度

c‧‧‧區間

d‧‧‧區間

圖1為本發明之實施形態之裝置之側視圖。

圖2為圖1之裝置之前視圖(入口側)。

圖3為自上面觀察圖1之裝置之到達輸送帶上表面為止之透視圖。

圖4為使用圖1之裝置之本發明之撥鬆方法之說明圖。

以下，先對本發明之裝置之一例進行說明，其次對撥鬆方法進行說明。再者，以下之說明係一例而已，不需解釋，當然可按照本發明之實質內容，適宜地進行變更、修正及追加。

圖1為本裝置之側視圖，圖2為前視圖，圖3為自上面觀察之到達輸送帶上面之位置之透視圖。

圖1係具有寬度a之寬度之皮帶式輸送帶1，且被繞掛於11、12之滾筒上，藉由未圖示之馬達使滾筒12旋轉，呈無端狀(endless)朝箭頭方向移送。又，於輸送帶1上且於寬度方向上等間隔地豎立有2列寬度b之隔屏2，且隔屏2隨著輸送帶1之移送也被移送。

另一方面，於輸送帶上方且於區間c內，自腔室3垂設有細筒狀之噴射噴嘴(空氣噴出口)31，且朝垂直下方而向輸送帶1上噴吹高速之空氣。腔室3係於上方連接於未圖示之送風管，且送風管連接於送出高速空氣之未圖示之送風機。此外，於對裝置側視(圖1)時，噴射噴嘴31係於區間c內沿輸送帶行進方向密集地配置有多數個，而於前視(圖2)時，其於輸送帶上之隔屏2之寬度b上被密集地配置、亦 即於寬度b、長度c之區域內被配置成帶狀，而於除此以外之部分則沒有形成。

此外，於區間d內以覆蓋於輸送帶1上面之方式，於輸送帶之基台、或腔室3上固定有隧道狀之頂板(覆蓋)4，頂板4之上表面係以不會干擾自輸送帶上方之噴射噴嘴31所噴射之空氣之方式，於噴射噴嘴部分形成有沖孔而成之孔，且噴射噴嘴31之開口部與頂板4係配置於大致相同平面上。此外，頂板4係將本裝置之側面側之端部朝直角下方方向彎曲，形成其前端與輸送帶1之上表面幾乎沒有間隙，且相對於輸送帶1之上表面大致垂直之側壁41。藉此，本裝置中，成為使其上表面即輸送帶1沿箭頭方向移送於由頂板4所形成之隧道內之狀態。又，隔屏2之高度係較頂板4形成為略低。

此外，於輸送帶1之全區間內，以與輸送帶1上之隔屏2之寬度b大致相同或略寬之寬度，且以挾持隔屏2之方式於輸送帶之基台或腔室3上固定有壁5。由此壁5、隔屏2、頂板4、及輸送帶1之上表面所圍成之空間，即為撥鬆室21、22、23、24…，於此撥鬆室21...內分別被投入煮熟之米飯，藉由輸送帶1之移動將撥鬆室21…向箭頭方向移送。

此外，於撥鬆室之移送路徑側面形成有藉由壁5所分隔而成之帶狀的別室之捕集室26、27。捕集室26係由壁5、頂板4及其側壁41、及輸送帶1之上表面所圍成之空間，捕集室27係藉由壁5、相鄰列之壁5、頂板4及輸送帶1之上表面所圍成之空間。

壁5之高度係在其與頂板4之間具有規定之間隙，自此間隙呈鬆散狀浮游之米飯，自撥鬆室22、23…越過壁5而被捕集於捕集室26、27。藉由改變此壁5之高度來調整間隙之寬度，可調節由捕 集室所捕獲之米飯的撥鬆程度。例如，於將米粒一粒一粒地完全撥鬆之情況下，可將間隙設定為較窄，若殘留有數粒左右之結塊亦無妨，則將間隙設定為較長即可。又，藉由隨著朝輸送帶1下游方向進行搬送而將壁5之高度逐段降低等來依序改變壁5之高度，可有效率地進行米飯之撥鬆。例如，於藉由增高區間c之輸送帶1上游側部分之壁5之高度而將壁5與頂板4之間隙設定為較窄，及藉由降低區間c之輸送帶1下游側部分之壁5之高度而將壁5與頂板4之間隙設定為較長之情況下，可於輸送帶1上游側，於撥鬆室中謹慎地進行米飯之撥鬆，而於輸送帶1下游側，可於捕集室26、27內有效率地對在撥鬆室內被充分撥鬆後之米飯進行捕集。

再者，裝置不限上述構成。上述中記載了撥鬆室21係於輸送帶1上被以2列進行搬送，但也可為一列或多列，此外，也可為僅撥送室係由輸送帶所搬送，且將捕集室作為固定構造。此外，雖捕集室26係構成為帶狀連續之室，但也可以對應於各撥鬆室21…之每個而形成補集室之方式進行分隔，還可於捕集室形成空氣之噴出口。此外，頂板4係固定式，但也可為將頂板4作成網狀而與輸送帶1之移動一起移送之形式，且壁5也可立設於輸送帶上而與輸送帶一起移送。簡言之，關鍵在於具有撥鬆室、向該撥鬆室之米飯噴射高速空氣之噴出口、及對藉由空氣而飛散浮游之米飯進行捕集之捕集室，上述實施形態中，作成使撥鬆室21移動之連續式的撥鬆裝置，但也可構成為分批式之不移動之形態。

其次，參照圖4對使用圖1至圖3之撥鬆裝置之米飯之撥鬆方法進行說明。於圖1、圖3之圖式左端外具有未圖示之米之煮飯裝置，且於輸送帶1之左端即未被頂板4所覆蓋之部位之撥鬆室(圖式 上為21)，投入被煮熟之米。此投入可機械式自動進行，也可藉由作業員向各撥鬆室之每個投入大致固定量之米。於輸送帶左端投入之煮熟米，隨著輸送帶朝圖中右側方向(箭頭方向)之移送而進入頂板4之下方(區間d)，再進入噴射高速空氣之噴射噴嘴31之下方(區間c)。

圖4為顯示區間c中之噴射噴嘴31及其下方之煮熟米之狀態者。圖4之上側之圖為自與撥鬆室之行進方向平行之方向(裝置側面方向)觀察撥鬆裝置之主要部分之撥鬆室23、24…之剖視示意圖，下側之圖為在與其行進方向垂直之方向將各撥鬆室23、24…剖切之剖視示意圖，且顯示撥鬆室內之煮熟米隨輸送帶1之行進而減少，且被捕集於捕集室內之狀況者。首先，自圖4之圖左進入而到達撥鬆室23之位置之撥鬆室內之煮熟米，藉由自噴射噴嘴31朝垂直下方噴吹之高速空氣，被吹飛而成為鬆散狀，成為鬆散狀之米飯成為浮游之狀態。此浮游中之米飯越過分隔撥鬆室23及捕集室26、27之壁5，穿過壁5與頂板4之間隙而被補集室26、27所捕集。此外，此時隔在各撥鬆室彼此間之隔屏2，藉由所噴吹之高速空氣，對未被補集室26、27所捕集而欲逃離之撥鬆室23內之米飯進行限制，使其等在停留於撥鬆室23內而不會向輸送帶之行進方向上之其他撥鬆室逃離。

本發明中，由於使用空氣對米飯進行撥鬆，因而米飯表面之黏性因此空氣而降低，因而不容易再黏著，根據此作用，也可提高撥鬆功效。

接著，於圖4中，隨著撥鬆室藉由輸送帶1之搬送而向圖中右側方向(箭頭方向)行進，撥鬆室內之煮熟米漸漸減少(依23、24…之順序減少)，另一方面，於捕集室內成為鬆散狀之米飯逐漸累積。於此過程中，由於撥鬆室內之煮熟米逐漸減少(23>24>…)，因而可有效 率地對撥鬆室內之仍為塊狀之煮熟米噴吹高速空氣。此外，本實施形態之情況下，捕集室26、27也藉由輸送帶1與撥鬆室21、22…同樣地被移送，因而隨著朝圖右方向行進，捕集室內之被撥鬆之米飯逐漸增加。

若經過了噴吹高速空氣之區間c而到達輸送帶右端，蓄積於捕集室內之已撥鬆之米飯自輸送帶1落下，來到乾燥等之下一步驟。此外，雖留在撥鬆室內之米飯還可再此返回輸送帶1之左端，但若於相當撥鬆之狀態下，或者具有於以後之步驟中進一步進行篩等之步驟等之情況下，也可與捕集室之米飯一起來到下一步驟。

[實施例]

對使用圖1至圖3之裝置，實際投入煮熟米而進行實驗之結果進行記載。

設撥鬆室21、22、23…(由壁5、隔屏2、頂板4、輸送帶1之上表面所圍成之室)之一室之地板面積為450mm(寬度b)×500mm，壁5之高度為65mm，自輸送帶1之表面至頂板4之高度為70mm，且於頂板4上藉由沖孔於噴射噴嘴31之部位形成開孔。噴射噴嘴(空氣噴出口)31係於撥鬆室21之搬送路徑上之上方且設於1500mm之區間內(區間c)，於其區間c內形成280個噴嘴31，噴嘴31之開口部與頂板4之表面係在大致相同平面。

朝圖3之左端之撥鬆室21內以大致均勻的方式投入含水量約60%之煮熟米約3200g，於輸送帶1上搬送且自噴射噴嘴31噴吹高速之氣流，將撥鬆室內之煮熟米吹鬆。輸送帶1之速度係以通過被高速氣流所噴吹之區間c達30秒之方式，自噴射噴嘴31以噴嘴出口風速100m/s噴射約60℃之空氣。其結果，於通過區間c之後，幾乎 所有之煮熟米移動至捕集室內，捕集室內之米粒當然不用說，而且少量留在撥鬆室內之米飯也幾乎沒有塊狀者，從而成為被充分撥鬆成鬆散狀之狀態。

1‧‧‧輸送帶

2‧‧‧隔屏

3‧‧‧腔室

4‧‧‧頂板(覆蓋)

5‧‧‧壁

11‧‧‧滾筒

12‧‧‧滾筒

21‧‧‧撥鬆室

22‧‧‧撥鬆室

23‧‧‧撥鬆室

24‧‧‧撥鬆室

31‧‧‧噴射噴嘴(空氣噴出口)

41‧‧‧側壁

c‧‧‧區間

d‧‧‧區間

Claims (7)

1. 一種米飯之撥鬆方法，其特徵在於：將煮熟之米飯投入至撥鬆室，並對該撥鬆室內之米飯加以噴吹高速空氣而使米飯產生飛散且產生浮游，並且利用相鄰之捕集室對浮游之米飯進行捕集。
2. 如申請專利範圍第1項之米飯之撥鬆方法，其中，上述撥鬆室與上述捕集室係相互之間藉由壁而被加以分隔，且利用捕集室對藉由上述高速空氣而產生浮游且越過該壁而到來之米飯進行捕集。
3. 如申請專利範圍第1或2項之米飯之撥鬆方法，其中，使上述撥鬆室以連續之方式進行移送，一方面進行該移送，一方面朝向撥鬆室內之米飯噴吹上述高速空氣而於上述捕集室進行捕集，藉此在移送過程中，一方面漸漸地減少上述撥鬆室內之米飯，一方面進行撥鬆。
4. 一種米飯撥鬆裝置，係具有供將煮熟之米飯加以投入之撥鬆室、朝向該撥鬆室內之米飯加以噴射高速空氣之空氣噴出口、及隔著壁而與該撥鬆室鄰接之捕集室，其特徵在於：自上述噴出口噴射高速空氣，而對上述撥鬆室內之米飯進行噴吹，並藉由該空氣之噴吹，使米飯產生飛散且產生浮游，並且利用捕集室對產生浮游且越過上述壁而到來之米飯進行捕集。
5. 如申請專利範圍第4項之米飯撥鬆裝置，其中，上述撥鬆室係以可移送之方式形成於輸送帶上，上述空氣噴出口係多數個配置在撥鬆室之移送路徑上方，且上述捕集室係配置在撥鬆室之移送路徑側面。
6. 如申請專利範圍第4或5項之米飯撥鬆裝置，其中，於上述撥鬆室之上方，具有頂板，該頂板係位在高於與上述捕集室之間所形成之上述壁，而於該頂板與上述壁之間，形成有間隙，並對越過壁且通過 該間隙而以浮游之方式到來之米飯於上述捕集室進行捕集。
7. 如申請專利範圍第4至6項中任一項之米飯撥鬆裝置，其中，自上述空氣噴出口所噴出之空氣的風速為50m/s以上。