CN107535919A - 一种水果缓冰工艺与缓冰装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果缓冰工艺与缓冰装置，主要包含以下步骤：预热，启动风机，在换热器中通入蒸汽；下料，将选取好的水果导入料斗；输送加热，启动传送链，水果排布在传送链中匀速通过箱体缓冰；去除残渣。本发明的有益效果是工艺绿色自然、流程简单，温度控制合理，时间控制精确，可以有效解决缓冰时间长的问题；同时保证了产品的品质，利用烧结废气进行二次利用，降低了能耗，科学合理。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及水果缓冰工艺与缓冰装置。
背景技术
水果的冷冻保存是一种常见储存手段。冷冻保存可以延长水果的保鲜期，充分的保持水果的营养价值。在水果的加工中，我们常需要对水果进行缓冰处理，在缓冰方法中，常使用缓冰间来进行缓冰。缓冰间存在以下弊端，缓冰时间长，缓冰不均匀，外界环境影响不可控。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种快速的，均匀的，方法科学合理的水果缓冰工艺与缓冰装置。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
水果的缓冰装置包括长方形箱体，箱体底部由四根支柱支撑，传送链横贯箱体，在传送链与箱体接口处设有毛刷，在箱体内部靠近入口处传送链下方安装有鼓风机，在箱体靠近出口处安装有换热器，换热器中可以通入蒸气，一侧为蒸汽入口，一侧为蒸汽出口，在传送链前端安装有料斗，传送链末端安装有振动筛。
为使水果能够均匀的排布于传送链，料斗底端开口为与最大水果等长，与传送链等宽的正方形开口。
为使水果在传送链两侧不至于滚落，传送链两侧设有3cm高的护板。
为使水果在传送链与箱体接口处可以均匀的通过，在此处安装有可调节高度的毛刷。
传送链末端装有振动筛是可以震落水果上的冰渣与异物。
本发明采取的缓冰方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)预热，启动风机，在换热元器件中通入蒸汽。
(2)下料，将选取好的水果导入料斗。
(3)输送加热，启动传送链，水果排布在传送链中匀速通过箱体缓冰。
(4)去除残渣，原料被传送至振动筛中，经过振动，去除水果表层的冰渣和混在水果中的异物。
所述步骤中，可以使原料得中心温度由-20℃—-16℃下降至-7℃—-3℃。
所述步骤中，鼓风机的风速为1m/s—2.5m/s；通入蒸气的量为3-8㎏/min；水果在传送链上停留的时间为10-20min。
本发明的有益效果是工艺绿色自然、流程简单，温度控制合理，时间控制精确，可以有效解决缓冰时间长的问题；同时保证了产品的品质，利用烧结废气进行二次利用，降低了能耗，科学合理。
附图说明
图1为本发明实施例简图
图中1、料斗，2、传送链，3、鼓风机，4、换热器，5、箱体，6、蒸汽入口，7、蒸汽出口，8、振动筛。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和积极效果更加清楚明白，通过以下实施例对本发明进行详细说明。以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本发明，并不限定本发明。
据图1所示，选取储存于冷冻间的草莓2箱，启动鼓风机3，在散热器4中通入蒸气，使蒸汽通过管道从蒸汽入口6进入，从蒸汽出口7排出，待箱体5温度升高。检测温度，在箱体5内温度达到10℃时，启动传送链2，同时向料斗1内倒入草莓，此时草莓通过料斗1均匀分布在传送链2上，通过传送链2进入箱体5。由于箱体内温度较高，此时草莓缓化，经过10min后，草莓经过传送链2，穿过箱体5，被输送到震动筛8，振动筛8震动，将经过缓化产生的碎冰渣和异物筛掉。这样冷藏的草莓，经过缓化，就成为中心温度-5℃的草莓，以便于后续步骤的操作。
通过实施例可以看出，本发明虽然结构简单，但是效果显著，方便快捷，非常适合于冷冻加工领域的缓冰处理。
Claims (6)
1.一种水果缓冰装置，其特征在于：包括料斗、箱体、传送链、鼓风机、换热器件、振动筛；所述箱体为长方形，箱体底部由四根支柱支撑，传送链横贯箱体，在传送链与箱体接口处设有可调节高度的毛刷，在箱体内部靠近入口处传送链下方安装有鼓风机，在箱体内部靠近出口处安装有换热器，换热器一侧设有蒸汽入口，另一侧设有蒸汽出口，在传送链前端安装有料斗，传送链末端安装有振动筛。
2.根据权利要求1所述的水果缓冰装置，其特征在于：所述料斗底部开口为与传送链等宽的正方形开口。
3.根据权利要求1所述的水果缓冰装置，其特征在于：在传送链两侧设有3cm高的护板。
4.根据权利要求1所述的水果缓冰装置，其特征在于：在箱体与传送链入口处设有可调节高度的毛刷，毛刷通过螺栓固定于箱体。
5.一种采用权利要求1所述水果缓冰装置的缓冰工艺，其特征在于：(1)预热，启动风机，在换热器中通入蒸汽；(2)下料，将选取好的水果导入料斗；(3)输送加热，启动传送链，水果排布在传送链中匀速通过箱体缓冰；(4)去除残渣，原料被传送至振动筛中，经过振动，去除水果表层的冰渣和混在水果中的异物。
6.根据权利要求5所述的水果缓冰方法，其特征在于：所述步骤中，鼓风机的风速为1m/s—2.5m/s；通入蒸气的量为3-8㎏/min；水果在传送链上停留的时间为10-20min。
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