TW201501652A - 含穀類之殺菌調理用食品組成物 - Google Patents

Abstract

本發明主要之目的在於，對於包含穀類之食品組成物，使其具備可對殺菌調理容器進行簡便且均勻填充的填充合適性，且使其在加熱調理後具備優良之食物味道及口感，藉此提供將該食品組成物作成殺菌調理食品而實用化的技術。亦即，在包含三仙膠、瓜爾膠及水的黏性溶液中添加穀類並使之分散而成的食品組成物，其可長時間維持穀類均勻分散之狀態，並且具備適合填充至殺菌調理容器的流動性，而可對殺菌調理容器進行簡便且均勻的填充。此外，該食品組成物若是製作成殺菌調理食品並加熱調理，會呈現出良好的食物味道及口感。

Description

含穀類之殺菌調理用食品組成物 發明領域

本發明係關於一種殺菌調理用食品組成物，其包含穀類且具有對殺菌調理容器之填充合適性，並且具備優良的食物味道及口感。又，本發明關於一種利用該殺菌調理用食品組成物的殺菌調理食品及其製造方法。

背景技術

殺菌調理食品作為一種可在常溫下長期保存且可透過加熱而簡便調理的食品，廣泛受到市場的接受。又，近年來說，因高齡少子化、核心家庭化等生活型態的改變，就為主食的米飯類來說殺菌調理食品亦已普及。

殺菌調理食品係在將包含食材及液體調味料等的食品組成物填充至袋等殺菌調理容器之後，藉由進行加熱加壓滅菌(殺菌調理滅菌(retort sterilization))處理所製造。因此，為了將包含穀類的食品組成物利用在殺菌調理食品，具備對殺菌調理容器的填充妥適性變得重要。

迄今，作為將包含穀類的食品組成物填充至殺菌調理容器的方法而言，已知有分別將穀類、水、液體調味料等予以容量秤量再填充的方法(例如，參照專利文獻1)， 及使穀類分散於澱粉糊化液再填充的方法。

就前者的方法而言，雖有能夠正確地填充乾燥狀態之穀類這樣的優點，但在藉由水浸漬處理而包含水分之穀類的狀況來說，由於穀類因水的表面張力而吸附在容量秤量器，而變得難以將經容量秤量之穀類的總量填充至殺菌調理容器的緣故，對水浸漬處理後之穀類的填充係不合適的。又，雖然亦有將包含水分的穀類予以容量秤量，再給予強烈的衝撃來填充至殺菌調理容器的方法，此狀況時，設備投資變得巨大，又有填充速度變得慢這樣的缺點。特別係，以大麥種子為首之穀類大多有異味及雜味，為了改善食物味道，實施水浸漬處理係所欲的。就除去穀類之異味及雜味之方法，在米的狀況而言，在水浸漬處理之外，如免洗米般降低搗精比例的手法亦變得有效，但在大麥種子等穀類而言，即使降低搗精比例，仍有無法充地除去特有的異味及雜味的情況。

又，就後者的方法而言，因為係以已使穀類分散於澱粉糊化液的狀態來填充的緣故，可說在水浸漬處理後對於包含水分之穀類的填充係適合的。惟，要是使穀類分散於澱粉糊化液，則澱粉因包含於穀類的澱粉酶等澱粉分解酵素的作用被分解，而澱粉糊化液的黏度緩慢地降低，其結果，由於已均勻地分散之穀類因自重而沈降變得無法進行高精度的填充，而有從已使穀類分散於澱粉糊化液的狀態至填充為止有時間限制這樣的缺點。為了克服此缺點，亦可考慮預先將穀類供至蒸氣加熱處理或乾熱處理使酵素 去活化。惟，就蒸氣加熱處理而言，因穀類中的澱粉同時地被α化，穀類變得柔軟，在殺菌調理滅菌後穀類的柔軟度更加增加而變得難以獲得適度的口感，又處理成本亦增大。又，就乾熱處理而言，由於穀類的水分減低而變成脆而易裂之穀類粒的緣故，在其後生產線程序上引起粒的裂痕而損及穀類的外觀，又，亦會產生處理成本。進一步，就後者的方法而言，就作成澱粉糊化液而言，澱粉與水一同進行加熱冷卻處理係必須的，因此亦有在調製上花費時間這樣的缺點。

附帶一提，在穀類之中，大麥種子大量含有β葡聚糖，已知對降低膽固醇、抑制血糖值上升、抗肥胖、低血壓等生活習慣病的預防或改善係有效的。大麥種子，雖然自古以來一直為人所攝取，但在今日因為食物味道較白米差及飲食生活的改變等，攝取的機會銳減。於是，可預想若能將大麥種子作為殺菌調理食品來提供的話，能增多攝取大麥種子的機會，進而可大大地有助於增進現代人的健康。

以這樣迄今技術為背景，針對包含穀類之食品組成物，特別係包含大麥種子之食品組成物，殷切期望確立使之具備優良之食物味道及口感，並能夠簡便且均勻地填充至殺菌調理容器之手法。

先行技術文獻 專利文獻

專利文獻1 日本特開2006-314251號公報

發明概要

本發明的目的係藉由對含穀類之食品組成物，使之具備能簡便且均勻填充至殺菌調理容器之填充妥適性，且使之在加熱調理後具備優良食物味道及口感，而提供將該食品組成物作成殺菌調理食品而實用化的技術。

本案發明人為解決前述課題進行深入探討，發現到在含三仙膠、瓜爾膠及水的黏性溶液中，經添加穀類並使之分散後的食品組成物，穀類能長時間地維持均勻分散的狀態，並且具備填充至殺菌調理容器係適合的流動性，而對殺菌調理容器之簡便且均勻的填充成為可能。又，亦發現到該食品組成物，要是作成殺菌調理食品進行加熱調理，則呈現良好的食物味道及口感。本發明係基於此等知識並藉著進一步反覆探討而完成者。

即，本發明係提供載於下述之態樣的發明。

項1.一種殺菌調理用食品組成物，其特徵在於包含穀類、三仙膠、瓜爾膠及水。

項2.如請求項1記載之殺菌調理用食品組成物，其中前述穀類係至少包含大麥種子之穀類。

項3.如請求項1或2記載之殺菌調理用食品組成物，其中前述穀類係大麥種子與米的摻合穀類。

項4.如請求項2或3記載之殺菌調理用食品組成物，其 中前述大麥種子係經水浸漬處理者。

項5.如請求項1~4中任一項記載之殺菌調理用食品組成物，其中前述三仙膠的含量係0.01~1.7重量%。

項6.如請求項1~5中任一項記載之殺菌調理用食品組成物，其中前述瓜爾膠的含量係0.006~0.7重量%。

項7.如請求項2~6中任一項記載之殺菌調理用食品組成物，其中相對於大麥種子100重量份，含有米1~10000重量份。

項8.如請求項1~7中任一項記載之殺菌調理用食品組成物，其中相對於前述三仙膠100重量份，含有前述瓜爾膠0.4~10000重量份。

項9.如請求項1~8中任一項記載之殺菌調理用食品組成物，其中水的含量係20~94重量%。

項10.一種殺菌調理食品，其係將請求項1~9中任一項記載之殺菌調理用食品組成物填充至殺菌調理容器而成。

項11.一種殺菌調理食品的製造方法，其包含下述步驟：使三仙膠及瓜爾膠溶解於水來調製黏性溶液，將穀類添加至該黏性溶液並混合來調製殺菌調理用食品組成物之步驟，及將在前述步驟所獲得之殺菌調理用食品組成物填充至殺菌調理容器並密封，並進行加熱加壓滅菌處理之步驟。

12.一種包含三仙膠、瓜爾膠及水之黏性溶液的用途，其係用以製造含穀類之殺菌調理用食品組成物。

本發明之殺菌調理用食品組成物，係使穀類均勻 地分散並可長時間維持該狀態，進一步亦具備適度的流動性，因此，變得能夠對殺菌調理容器進行簡便且均勻的填充。進一步，依據本發明之殺菌調理用食品組成物，能夠呈現穀類本來優良的食物味道及口感。進一步，本發明的殺菌調理用食品組成物，藉由整體地利用三仙膠及瓜爾膠作為增黏劑，而能夠克服在單獨使用了三仙膠或單獨使用瓜爾膠的狀況產生之，加熱調理後穀類的鬆散性惡化、異味及異臭的產生及口感降低等問題點。

又，本發明之殺菌調理用食品組成物，藉由使之含有大麥種子與米的摻合穀類作為穀類，可作為係優良之食物味道及口感，並且易於攝取大麥種子之殺菌調理食品來提供。

用以實施發明之形態

本發明之殺菌調理用食品組成物，特徵係在於包含穀類、三仙膠、瓜爾膠及水。以下，針對本發明之殺菌調理用食品組成物進行詳述。

[含有成分]

(穀類)

針對在本發明所使用之穀類而言，係被供作食用的穀物即可，具體來說，在米之外可舉：大麥、小麥、裸麥、野燕麥、燕麥、薏仁、大豆、紅豆、蕎麥、玉米、稗、粟、 黍等之種子或果實。此等穀類係可單獨使用1種，又亦可摻合2種以上來使用。

此等穀類，亦可因應需要使用經搗精者。又，此等穀類，因應需要，亦可係經供至焙燒處理或α化處理者。又，於本發明所使用之穀類，為了除去異味及雜味而使殺菌調理用食品組成物的食物味道良好，亦可預先供至水浸漬處理。

就本發明之殺菌調理用食品組成物中穀類的含量而言，係因應該穀類的種類、應用該殺菌調理用食品組成物之食品的種類等而適宜設定，例如，可舉以乾燥重量換算係3~60重量%，較佳係10~47重量%。

作為於本發明之殺菌調理用食品組成物所含有的穀類，較佳可舉米，或者至少包含大麥種子與米之摻合穀類。尤其，至少包含大麥種子與米之摻合穀類，在營養價值優良外，藉由本發明可將大麥種子作成係優良食物味道及口感且易於攝取的食品形態，因而作為於本發明所使用之穀類係特別適切。以下，針對包含大麥種子與米之摻合穀類進行說明。

包含大麥種子與米之摻合穀類

所謂大麥種子係，將禾本科植物，學名Hordeum vulgare予以脫穀之種子。就於本發明所使用之大麥種子的品種，未被特別限制，例如可舉：DC Alamo、CDC Fibar、CDC肯德爾(Kendall)等CDC種、Salute()種、BG種、Beau Fiber()、Toyonokaze()、萬年 星()、Daishimochi()、一番星( )、Sansyu()、Senbon Hadaka( )、Hayate Hadaka()、Biwairo Hadaka()、Kikai Hadaka()、Hayajiro Hadaka()、Shirahime Hadaka( )、Yunagi Hadaka()、Hinode Hadaka()、Shiroshinriki()、Yamate Hadaka()、Shiranui Hadaka( )、Hayaure Hadaka()、Minami Hadaka()、Hashiri Hadaka()、Tsukuba Hadaka()、Bandai Hadaka( )、Rimo Hadaka()、御島裸( )、Kirarimochi()、春雷()、Harushirane()、Shiratae Nijo(白妙二条)、Tochino ibuki()、Nishino hoshi()、Kashima-mugi()、Suzukaze()、Sayakaze()、Nebarigoshi()、Fiber-Snow()等。此等大麥種子，可單獨使用1種，又亦可組合2種以上使用。

又，大麥種子，為了除去異味及雜味而使殺菌調理用食品組成物的食物味道良好，預先供至水浸漬處理係所欲的。就水浸漬處理的方法而言，以能自大麥種子除去異味及雜味為限未被特別限制，例如可舉：對1L水，將10~1000g左右的大麥種子以5~50℃左右來靜置0.5~24小時 左右的方法。又，在該水浸漬處置來說，亦可因應需要，持續的或斷續的地進行攪拌。

使用包含大麥種子與米之摻合穀類的狀況，就本發明之殺菌調理用食品組成物中大麥種子的含量而言，係因應應用該殺菌調理用食品組成物之食品的種類等適宜設定，例如可舉：以乾燥重量換算係3~60重量%，較佳係10~47重量%。特別地，將本發明之殺菌調理用食品組成物作為殺菌調理用大麥米飯(殺菌調理用之帶有大麥的米飯)來提供的狀況的話，則就殺菌調理用食品組成物中大麥種子的含量，可舉以乾燥重量換算，一般係3~55重量%，較佳係3~40重量%，更佳係3~25重量%。

米不僅作為營養來源，藉由與大麥種子摻合，使食物味道及口感良好，且使得易於食用的緣故而被使用。於本發明所使用之米，可為糙米、5分米，或是亦可如精白米般一切的精米狀態，又亦可為免洗米。當使用糙米、5分米，或者精白米的狀況時，為除去異味及雜味，預先進行水浸漬處理係所欲的。就將糙米、5分米或者精白米予以水浸漬處理的方法，係與大麥種子的狀況相同。免洗米係透過自精白米除去糠而獲得的米，就用以獲得免洗米之免洗化方法，可為溼式或乾式之任一者。因為免洗米係即使不進行水浸漬處理，亦可呈現優良的食物味道，因此在食物味道及製造效率之點係優良的，作為摻合至本發明之殺菌調理用食品組成物的米係適切的。

又，就米的品種，未被特別限制，可廣泛使用作 為食品用，特別係作為水煮飯用所使用的品種。

當使用包含大麥種子與米之摻合穀類的狀況，就本發明之殺菌調理用食品組成物中米的含量而言，係因應應用該殺菌調理用食品組成物之食品的種類等來適宜設定，例如，可舉以乾燥重量換算係3~60重量%，較佳係10~47重量%。特別係，將本發明之殺菌調理用食品組成物作為殺菌調理用大麥米飯來提供的狀況的話，作為殺菌調理用食品組成物中米的含量，可舉以乾燥重量換算：一般係3~55重量%，較佳係3~40重量%，更佳係3~25重量%。

又，當使用包含大麥種子與米之摻合穀類之狀況時，就大麥種子與米的比率而言，未被特別限制，但從使食物味道及口感良好這樣的觀點來看，例如，相對於大麥種子100重量份，可舉令米為1~10000重量份，較佳係5~2000重量份，更佳係40~1000重量份，特佳係60~500重量份。再者，於此顯示之大麥種子與米的比率，係將大麥種子與米換算為乾燥重量之狀況的值。

(三仙膠)

所謂三仙膠，係透過微生物黃桿菌(Xanthomonas campestris)，自澱粉、葡萄糖、蔗糖等碳水化合物所作得之微生物多醣類的一種。在本發明之殺菌調理用食品組成物中，三仙膠係由於藉由與後述之瓜爾膠的相互作用使穀類均勻地分散，而使之具備所期望的流動性，並且可活用穀類本來良好的口感及食物味道的緣故而被使用。

針對在本發明之殺菌調理用食品組成物中三仙 膠的含量而言，係可適宜設定在使穀類均勻地分散，且可獲得良好之食物味道及口感的範圍，例如可舉0.01~1.7重量%，較佳係0.01~1.3重量%，更佳係0.04~0.67重量%，特佳係0.06~0.33重量%。

(瓜爾膠)

所謂瓜爾膠係包含於豆科植物瓜爾豆種子之胚乳部分之多醣類的一種。在本發明之殺菌調理用食品組成物中，瓜爾膠由於係藉由與前述之三仙膠的相互作用使穀類均勻地分散，並使之具備所期望的流動性，並且活用穀類本來良好的口感及食物味道的緣故而被使用。

針對在本發明之殺菌調理用食品組成物中瓜爾膠的含量，可適宜設定在使穀類均勻地分散，且可獲得良好食物味道及口感的範圍，例如可舉0.006~0.7重量%，較佳係0.01~0.3重量%，更佳係0.02~0.13重量%。

又，針對在本發明之殺菌調理用食品組成物中，三仙膠與瓜爾膠的比率而言，從使食物味道及口感越發良好的觀點來看，例如可舉：相對於三仙膠100重量份，令瓜爾膠為0.4~10000重量份，較佳係0.4~6667重量份，更佳係10~1000重量份，特佳係15~100重量份。

(水)

在本發明之殺菌調理用食品組成物中含有水。水係發揮作為使穀類分散之分散媒的作用，以及在加熱調理時炊煮穀類的作用。針對在本發明之殺菌調理用食品組成物中水的含量而言，因應應用該殺菌調理用食品組成物之食品 的種類等來適宜設定，例如可舉，20~94重量%，較佳係40~80重量%。特別地，將本發明之殺菌調理用食品組成物作為殺菌調理用大麥米飯來提供的狀況的話，就殺菌調理用食品組成物中水的含量而言，可舉一般係40~80重量%，較佳係46~73重量%，更佳係53~67重量%。

(其他的含有成分)

在本發明之殺菌調理用食品組成物中，因應應用之食品的種類，在前述之成分之外，在不損及本發明效果的範圍，亦可含有：砂糖、鹽、醋、醬油、味噌等調味料、胡椒、辣椒、大蒜、山椒、香草(herb)等香辛料、油份等調味成分；防腐劑、pH調整劑、抗氧化劑、胺基酸、核酸、有機酸、甜味料、著色料、安定劑、顯色劑等食品添加物；蔬菜、肉類、海鮮類、菇類、豆類、胡麻類等食材。

[食品的形態]

本發明之殺菌調理用食品組成物，作為含穀類之食品，以各種的食品形態被使用。例如作為穀類係含有包含大麥種子與米之摻合穀類的狀況的話，作為大麥米飯(帶有大麥的米飯)、炊大麥米飯(帶有大麥的炊飯)、大麥粥(帶有大麥的粥)、大麥義大利燉飯(帶有大麥的義大利燉飯)、大麥抓飯(pilaf)(帶有大麥的抓飯、大麥炒飯(帶有大麥的炒飯)等食品形態被使用。

[殺菌調理用食品組成物的製造方法]

就本發明之殺菌調理用食品組成物的製造方法而言，未被特別限制，可舉較佳係，使三仙膠及瓜爾膠溶解於水 來調製黏性溶液，在該黏性溶液中添加穀類及因應需要被添加之調味成分、食品添加物及食材等並混合的方法。

[利用有殺菌調理用食品組成物的殺菌調理食品]

本發明的殺菌調理用食品組成物係填充至殺菌調理容器來作為殺菌調理食品被提供。就本發明的殺菌調理用食品組成物而言，因為可使穀類均勻地且長時間安定地分散並且具備適度的流動性，而簡便且高精度地對殺菌調理容器進行填充成為可能。進一步，本發明之殺菌調理用食品組成物，由於使用三仙膠及瓜爾膠作為使穀類分散之黏性溶液，在該黏性溶液的調製中，不需在調製澱粉糊化液時被認為係必需的加熱及冷卻步驟，因此，能夠以相對短的時間來調製該黏性溶液，其結果，亦可圖謀殺菌調理食品製造時間的縮短。

為了將本發明之殺菌調理用食品組成物作成殺菌調理食品，將本發明之殺菌調理用食品組成物，填充至殺菌調理袋等殺菌調理容器並密封，以115~130℃左右在10~60分左右的條件下進行加熱加壓滅菌(殺菌調理滅菌)處理即可。

本發明的殺菌調理用食品組成物經填充至殺菌調理容器的殺菌調理食品，係可藉由供至透過微波爐之加熱、煮沸等加熱調理而作成能夠攝食的狀態。

實施例

以下，舉實施例等來針對本發明進行更具體的說 明，但本發明未被限定於此等。

1.殺菌調理食品之製造

製造顯示於表1之組成的殺菌調理用食品組成物。具體的製造方法係如下。首先，在實施例1、2及比較例1~7而言，在水60g中溶解表1顯示之規定量的增黏劑來調製黏性溶液。又，就比較例8~12而言，在水60g中添加表1顯示之規定量的增黏劑，在90℃加熱5分鐘，藉由使糯米粉糊化來調製黏性溶液。其次，藉由將大麥種子(含水狀態，含水量50重量%)60g及免洗米(乾物)30g添加至所獲得之各黏性溶液並混合，來製造殺菌調理用食品組成物。再者，大麥種子(含水狀態，含水量50重量%)係使用了藉由預先對水90g浸漬大麥種子30g(乾燥重量)，以20℃靜置3小時所獲得之含水狀態者。

表中，各含有成分之含量的單位係「g」。

表中，針對大麥種子(含水狀態，含水量50%)，係表示在含有水之狀態的含量。即，在實施例1~2及比較例1~12而言，大麥種子以乾燥重量換算係含有30g，水在總量含有90g。

#1 商品名「VIS TOP D-3000」(三榮源F.F.I公司(San-Ei Gen F.F.I.,Inc.)製)

#2 商品名「VIS TOP D-2029」(三榮源F.F.I公司製)

#3 一般凝膠型的寒天，商品名「UP-37K」(伊那食品工業公司製)

#4 低凝膠強度的寒天，商品名「ULTRA寒天INA」(伊那食品工業公司製)

#5 商品名「BCN330SL」(新田明膠公司(Nitta Gelatin Inc.)製)

#6 商品名「糯米(roll)」(Mitake食品公司(Mitake Shokuhin Kogyo Co.,Ltd.)製)

#7 商品名「Glyloid 3S」(DSP五協食品&化工公司(DSP GOKYO FOOD & CHEMICAL Co.,Ltd.)製)

2.殺菌調理食品的製造

在將前述所獲得之各殺菌調理用食品組成物150g填充至殺菌調理袋、密封之後，藉由以120.5℃27分鐘的條件來進行殺菌調理滅菌，來製造殺菌調理食品(殺菌調理大麥米飯)。

3.填充妥適性的評價

針對前述所獲得之各殺菌調理用食品組成物，就大麥種子及免洗米的分散狀態及流動性，隨時間經過以目視來確認，按照下述判斷標準來評價對殺菌調理容器的填充妥適性。再者，針對流動性，以將各殺菌調理用食品組成物於室溫下靜置的狀態，藉由每1小時進行攪拌來確認。

<填充妥適性的判斷標準>

◎：大麥種子及免洗米之分散性、殺菌調理用食品組成物的流動性，及此等的維持效果係非常優良，且具備能夠對殺菌調理袋進行極為簡便且高精度地填充的物性。

○：大麥種子及免洗米之分散性、殺菌調理用食品組成物的流動性，及此等的維持效果優良，且具備對填充至殺菌調理袋係適合的物性。

△：大麥種子及免洗米之分散性、殺菌調理用食品組成物的流動性，及此等的維持效果之內，無論哪一個係1個以上稍差，但係填充至殺菌調理袋上係可容許的程度。

×：大麥種子及免洗米之分散性或殺菌調理用食品組成物的流動性差，填充至殺菌調理袋係困難的。

4.官能評價

將在前述所獲得之各殺菌調理食品以微波爐(500W，約1分50秒)來加熱調理，針對食物味道、口感、用筷子鬆動的容易性及從殺菌調理袋之取出性，按照下述判斷標準來評價。

<食物味道>

○：未感受到源自增黏劑的異味，且食物味道良好。

△：雖稍微可感受到源自增黏劑的異味，但係在可容許的範圍。

×：可感受到源自增黏劑的異味，且食物味道差。

<口感>

○：無滑溜性及膠黏性，口感良好。

△：稍微感受到滑溜性及膠黏性，但係可容許的程度。

×：強烈地感受到滑溜性及膠黏性而口感差。

<鬆動的容易性>

○：用筷子夾時的感覺係與一般之已炊煮好的米的狀況相同的程度，易用筷子鬆動。

△：用筷子夾時的感覺雖較一般之已炊煮好的米的狀況略差，用筷子的話稍難鬆動但係可容許的程度。

×：用筷子夾時的感覺明顯較一般之已炊煮好的米的狀況差，且用筷子來鬆動係困難的。

<取出性>

○：在加熱調理後可簡單地將總量自殺菌調理袋取出。或者在加熱調理後只需輕搖，即可將總量自殺菌調理袋取出。

△：在加熱調理後自殺菌調理袋取出之際，雖然大麥種子及米稍微黏附殘留在殺菌調理袋，適度搖的話，可將總量自殺菌調理袋取出。

×：在加熱調理後自殺菌調理袋取出之際，大麥種子及米強力地黏附殘留在殺菌調理袋，即使強力地搖，在殺菌調理袋內仍殘留大麥種子及米。

5.評價結果

將所獲得的結果顯示於表2。從此結果來看，已使大麥種子與免洗米分散於包含三仙膠及瓜爾膠的黏性溶液之食品組成物，在大麥種子及免洗米的分散性、殺菌調理用食品組成物的流動性優良、具備對殺菌調理袋之填充妥適性，並且風味、口感等官能評價亦良好(實施例1及2)。另一方面，已使大麥種子與免洗米分散於僅包含三仙膠或瓜爾膠之其中一者的黏性溶液之食品組成物來說，無法滿足對殺菌調理袋的填充妥適性與官能評價兩者(比較例1及2)。進一步，即使係已使大麥種子與免洗米分散於包含三仙膠及瓜爾膠以外之增黏劑之黏性溶液的食品組成物，亦無法滿足對殺菌調理袋之填充妥適性與官能評價兩者(比較例3~12)。

Claims (12)

1. 一種殺菌調理用食品組成物，其特徵在於包含穀類、三仙膠、瓜爾膠及水。
2. 如請求項1之殺菌調理用食品組成物，其中前述穀類係至少包含大麥種子之穀類。
3. 如請求項1或2之殺菌調理用食品組成物，其中前述穀類係大麥種子與米的摻合穀類。
4. 如請求項2或3之殺菌調理用食品組成物，其中前述大麥種子係經水浸漬處理者。
5. 如請求項1~4中任一項之殺菌調理用食品組成物，其中前述三仙膠的含量係0.01~1.7重量%。
6. 如請求項1~5中任一項之殺菌調理用食品組成物，其中前述瓜爾膠的含量係0.006~0.7重量%。
7. 如請求項2~6中任一項之殺菌調理用食品組成物，其相對於大麥種子100重量份，含有米1~10000重量份。
8. 如請求項1~7中任一項之殺菌調理用食品組成物，其相對於前述三仙膠100重量份，含有前述瓜爾膠0.4~10000重量份。
9. 如請求項1~8中任一項之殺菌調理用食品組成物，其中水的含量係20~94重量%。
10. 一種殺菌調理食品，其係將請求項1~9中任一項之殺菌調理用食品組成物填充至殺菌調理容器而成。
11. 一種殺菌調理食品的製造方法，其包含下述步驟： 使三仙膠及瓜爾膠溶解於水來調製黏性溶液，將穀類添加至該黏性溶液並予以混合來調製殺菌調理用食品組成物之步驟；及將在前述步驟所獲得之殺菌調理用食品組成物填充至殺菌調理容器並密封，進行加熱加壓滅菌處理之步驟。
12. 一種包含三仙膠、瓜爾膠及水之黏性溶液的用途，其係用以製造含穀類之殺菌調理用食品組成物。