JP7495619B2 - もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 - Google Patents
もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7495619B2 JP7495619B2 JP2020181294A JP2020181294A JP7495619B2 JP 7495619 B2 JP7495619 B2 JP 7495619B2 JP 2020181294 A JP2020181294 A JP 2020181294A JP 2020181294 A JP2020181294 A JP 2020181294A JP 7495619 B2 JP7495619 B2 JP 7495619B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- retort pouch
- food
- barley
- molded
- retort
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 70
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims description 60
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 title description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title description 2
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims description 58
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 20
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 19
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 10
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 10
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 10
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- -1 konjac flour Chemical compound 0.000 description 1
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
以上のように、もち麦は栄養面で注目されている素材であるが、その特性を生かしたいつでもどこでも手軽に摂取できる食品が十分には提案されていないのが現状である。
(1)もち麦粒を固形重量として10~40重量%、
グルコマンナンを0.1~3重量%、
水を50~70重量%含有し、かつ
成形物である、レトルトパウチ成形食品、
(2)前記成形物が崩壊荷重1~10kgの硬さを有する、前記(1)に記載のレトルトパウチ成形食品、
(3)さらにアルカリ剤を0.01~1重量%含有する、前記(1)又は(2)に記載のレトルトパウチ成形食品、
(4)もち麦粒、グルコマンナン及び水を50℃以下で混合し、得られる混合物をレトルトパウチに封入した後、加圧加熱する工程を特徴とする、前記(1)又は(2)に記載のレトルトパウチ成形食品の製造方法
に関する。
もち麦粒とは、イネ科の植物「大麦」(学名:Hordeum vulgare)のうち、もち性の品種の種子のことである。本発明では当該種子を精白し、粒状の状態で使用する。
本発明のレトルトパウチパウチ成形食品において、もち麦粒の含有量は、固形重量として10~40重量%である。好ましくは20~40重量%である。10重量%未満ではもち麦による食感が十分に得られず、40重量%を超えるともち麦が多くて硬すぎる食感となる傾向がある。
グルコマンナンは、グルコースとマンノースからなる多糖類である。コンニャクマンナンとも呼ばれ、こんにゃく芋から得られるこんにゃく粉の主成分である。
本発明のレトルトパウチ成形食品に使用するグルコマンナンの原料としては、こんにゃく粉、こんにゃく芋、こんにゃく芋抽出物等、グルコマンナンを含むものであれば特に制限はない。グルコマンナンはアルカリ性下でゲル化するため、通常はアルカリ剤を使用する必要があるが、中性でもゲル化するように改質されたグルコマンナンを使用すれば、味も良く、簡便でもあるため、好ましい。改質されたグルコマンナンは、製品としては、「ウルトラマンナン」(商品名、伊那食品工業株式会社製)等が挙げられる。「ウルトラマンナン」は、こんにゃく粒の膨潤を抑制した状態で、こんにゃく粉がアルカリ溶液とともに加熱処理されて改質された改質こんにゃく粉であって、水に分散して分散液とした後に加熱処理するとゲル化するように調製されている。
本発明のレトルトパウチパウチ成形食品において、グルコマンナンの含有量は、0.1~3重量%であり、好ましくは0.5~2重量%である。0.1重量%未満ではもちもちした食感が十分に得られず、3重量%を超えると食感や製造時の物性が好ましくなくなる傾向がある。
本発明のレトルトパウチ成形食品は、水を50~70重量%含有する。水の含有量について、50重量%未満では、レトルトパウチ成形食品が硬く脆い食感となり、もちもちした食感とならず、また、70重量%以上では、レトルトパウチ成形食品がつぶつぶした食感とならず、ふやけたような食感となってしまう。水の含有量は、好ましくは55~65重量%である。
水の含有量とは、添加する水の量だけでなく、もち麦及びその他任意成分由来の水も合わせた合計の水分量を指す。
前記水分量を調べる手段としては、各原料の水分量から計算する計算法や、減圧乾燥法、カールフィッシャー法、赤外線吸収法等を用いればよい。
本発明のレトルトパウチ成形食品は、更に、アルカリ剤を0.01~1重量%含有してもよい。
本発明のレトルトパウチ成形食品が前記所定量のアルカリ剤を含有すると、もち麦粒に由来するつぶつぶ・もちもちした食感の向上および風味の向上にも寄与するため、好ましい。
前記アルカリ剤としては、食品に使用でき、pHを上げるものであれば特に限定はないが、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸三ナトリウム、リン酸三カリウム、卵殻カルシウム、卵殻焼成カルシウム、貝殻カルシウム、貝殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム等が挙げられる。
本発明のレトルトパウチ成形食品には、(a)~(d)の他に、穀物類、豆類、種実類、イモ類、肉類、魚介類、野菜類、乳製品、植物又は動物由来のエキス類、糖質、食物繊維、油脂、食塩、スパイス、ハーブ、調味料、酸味料、香料、着色料、甘味料、増粘剤、ゲル化剤、酸化防止剤等の任意成分を含有してもよい。これらの任意成分を適宜選択して物性や風味を調整することで、前記レトルトパウチ成形食品に幅広い嗜好性を付与することができる。
なお、前記任意成分は、嗜好性や物理化学的安定性に悪影響を与えない範囲で使用すればよく、含有量については特に限定はない。
本発明のレトルトパウチ成形食品が前記所定量の油脂を含有するとレトルトパウチからの剥がれが良くなり、また、もち麦粒に由来するつぶつぶ・もちもちした食感の向上にも寄与するため、好ましい。
前記油脂としては、食品に使用できるものであれば特に限定はないが、例えば、菜種油等の植物性油脂、ラード等の動物性油脂、加工油脂、中鎖脂肪酸油等が挙げられる。
前記成形物は、もち麦粒どうしが結着されて全体として一塊になっている状態であればよい。成形物の形状については、特に限定はなく、レトルトパウチの内部形状に合わせて、四面以上の立方体状、略球状、略楕円球状、略円柱状、略三角錐状、略角柱状、板状、略角柱状、棒状、略楕円球状等が挙げられる。
中でも、前記成形物が、崩壊荷重1~10kgの硬さを有することで、形状が維持されやすく、携帯性・利便性に優れるため好ましい。
崩壊荷重とは、前記成形物を金網に乗せて上方から荷重をかけた際に前記成形物が金網を通過してばらばらに割れる時の負荷荷重を指す。具体的には、後述の試験例2に記載のように、目開き19mm四方、線径1mmのステンレス製金網に乗せた前記成形物の上方から、テクスチャー・アナライザーを用い、25mm径の円柱プローブで荷重を負荷することで崩壊荷重を測定することができる。
本発明のレトルトパウチ成形食品が好適な食感を維持する観点から、前記崩壊荷重が1~10kg、好ましくは1~5kgであることが望ましい。なお、「1g」は「0.01N」(SI単位)を意味する。
また、25mm径の円柱プローブは、テクスチャー・アナライザーに設置可能なものであればよく、材質等について特に限定はない。
前記混合物は、流動状態となっており、これを前記レトルトパウチに公知の方法で充填して封入する。
レトルトパウチの封入方法としては、レトルト食品における公知の手法で行えばよく、特に限定はない。
表1に示す配合の通り、もち麦(株式会社はくばく製、水分値10重量%、以下同じ)、こんにゃく粉(商品名:「ウルトラマンナン」、伊那食品工業株式会社製、以下同じ)、水、菜種油、食塩を室温で混合し、100mm×130mmのサイズの平袋のレトルトパウチに65g充填し、封入した後、120℃20分間加圧加熱してレトルトパウチ成形食品を得た。なお、得られたレトルトパウチ成形食品の水の含有量は減圧乾燥法によって測定し、63重量%であった。これはもち麦中の水分値と投入した水の量から計算した計算値とも一致した。
得られたレトルトパウチ成形食品を喫食し、下記の評価基準に基づいて食感・風味に関して官能評価をした。官能評価方法としては、3名のパネリストによる合議制とした。
「食感」
良い:口の中で噛んだ際につぶつぶ感及びもちもち感があるものを「良い」とした。
なお、「つぶつぶ感」は、噛んだ際に噛み心地に違いがあり、もち麦の粒感を感じられるものとした。
「もちもち感」は、噛んだ際に心地よい弾力や粘り、凝集性のあるものとした。
悪い:つぶつぶ感又はもちもち感がないものを「悪い」とした。
また、もち麦粒がバラバラにばらけてしまうものを「結着性が悪い」、糸引きやべたつきのあるものを「べたつく」とした。
「風味」
悪い:レトルト加熱により原料由来の不快臭が生じたものを「風味が悪い」とし、それ以外は「風味が良い」とした。
得られた結果を表1に示す。
レトルトパウチから取り出した成形物のもち麦粒どうしの結着の度合いを測定した。具体的には、もち麦粒の数粒の塊が通過できる大きさである目開き19mm四方、線径1mmのステンレス製金網の上に、レトルトパウチから取り出して40mm×40mm×厚さ10mmに切り出した成形物片を乗せ、上方から荷重を加えて、下記に記載した条件で測定を行った。得られた結果を表1に示す。
機器:テクスチャー・アナライザー(「Texture Analyzer TA.XT.plus」、Stable Micro Systems社製)
測定プローブ:P/25P (25mm径の円柱プローブ)
測定:プローブが金網に到達するまで降下させる。
プローブスピード:1mm/s
測定温度:20℃
崩壊荷重:プローブが金網に到達するまで成形物を押し込んだ際の最大圧力(kg)
(実施例2~7)
表1に示すように、もち麦、グルコマンナン、油脂、水分値等の組成を変えてレトルトパウチ成形食品を得た。得られたレトルトパウチ成形食品は、喫食したところ、いずれの場合も実施例1と同様に、食感及び風味が良いものであった。
油脂(菜種油)を用いない以外は、実施例1と同様にしてレトルトパウチ成形食品を得た。なお、油脂の含有量のかわりにもち麦の含有量を増加させた。
得られたレトルトパウチ成形食品は、実施例1~7と同様に食感及び風味が良いものであった。ただし、実施例1~7のレトルトパウチ成形食品は、いずれも、実施例8のものに比べ、レトルトパウチから剥がれ易く、また、喫食した場合に、つぶつぶ感が感じ易いという利点があった。
アルカリ剤(炭酸ナトリウム、水酸化カルシウム)を用いない以外は、実施例1、5と同様にして実施例9、10のレトルトパウチ成形食品を得た。なお、アルカリ剤の含有量のかわりにもち麦の含有量を増加させた。
実施例9、10のレトルトパウチ成形食品は、実施例1~8にはやや劣るものの、食感及び風味良く、加熱もせずそのまま手軽に食べられるものとなった。
(比較例1~3)
実施例1のもち麦を大麦、もち米又はうるち米に置き換え、実施例1と同様にレトルトパウチ成形食品を得た。得られたレトルトパウチ成形食品は、喫食したところ、表1に示す通り、いずれも風味や食感の嗜好性に乏しいものであった。
(比較例4~10)
実施例1のこんにゃく粉を抜くかもしくは他の多糖類に置き換え、実施例1と同様にレトルトパウチ成形食品を得た。得られたレトルトパウチ成形食品は、喫食したところ、表1に示す通り、いずれも食感に問題のあるものとなった。
2 もち麦粒
3 レトルトパウチ
Claims (4)
- もち麦粒を固形重量として10~40重量%、
グルコマンナンを0.1~3重量%、
水を50~70重量%含有し、かつ
成形物である、レトルトパウチ成形食品。 - 前記成形物が崩壊荷重1~10kgの硬さを有する、請求項1に記載のレトルトパウチ成形食品。
- さらにアルカリ剤を0.01~1重量%含有する、請求項1又は2に記載のレトルトパウチ成形食品。
- もち麦粒、グルコマンナン及び水を50℃以下で混合し、得られる混合物をレトルトパウチに封入した後、加圧加熱する工程を特徴とする、請求項1~3のいずれかに記載のレトルトパウチ成形食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020181294A JP7495619B2 (ja) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020181294A JP7495619B2 (ja) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2022072068A JP2022072068A (ja) | 2022-05-17 |
JP7495619B2 true JP7495619B2 (ja) | 2024-06-05 |
Family
ID=81605109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020181294A Active JP7495619B2 (ja) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7495619B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2024090543A1 (ja) * | 2022-10-28 | 2024-05-02 | ユーハ味覚糖株式会社 | レトルトパウチ成形食品 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012060996A (ja) | 2010-08-18 | 2012-03-29 | Kikkoman Corp | 大麦のレトルト食品及びその製造方法 |
WO2014136875A1 (ja) | 2013-03-07 | 2014-09-12 | 大塚製薬株式会社 | 穀類を含むレトルト用食品組成物 |
JP2016052251A (ja) | 2014-09-02 | 2016-04-14 | 大塚食品株式会社 | 大麦粒を含むレトルト食品 |
JP2016165258A (ja) | 2015-03-10 | 2016-09-15 | 鳥越製粉株式会社 | 加工食品の製造方法 |
-
2020
- 2020-10-29 JP JP2020181294A patent/JP7495619B2/ja active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012060996A (ja) | 2010-08-18 | 2012-03-29 | Kikkoman Corp | 大麦のレトルト食品及びその製造方法 |
WO2014136875A1 (ja) | 2013-03-07 | 2014-09-12 | 大塚製薬株式会社 | 穀類を含むレトルト用食品組成物 |
JP2016052251A (ja) | 2014-09-02 | 2016-04-14 | 大塚食品株式会社 | 大麦粒を含むレトルト食品 |
JP2016165258A (ja) | 2015-03-10 | 2016-09-15 | 鳥越製粉株式会社 | 加工食品の製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
そのまま使えるもち麦,はくばく[online],2014年03月01日,[検索日 2023.12.15],インターネット:<URL:https://www.hakubaku.co.jp/products/barley/206/> |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2022072068A (ja) | 2022-05-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI632862B (zh) | 組成物,使用其之外包材、飲食品及飼料,暨組成物之製造方法 | |
JP5566053B2 (ja) | 食品組成物 | |
KR102347061B1 (ko) | 식품 조성물 | |
JP4987838B2 (ja) | 上掛け用流動状食品 | |
JP7495619B2 (ja) | もち麦含有レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 | |
JP5118505B2 (ja) | 粒状低カロリー食品素材の製造方法及び粒状低カロリー食品素材製造用原料 | |
JP7148676B2 (ja) | 調味用組成物及びその使用 | |
JP2011087487A (ja) | コンニャク加工食品およびその製造方法 | |
JP2016116450A (ja) | 餅様食品およびその製造方法 | |
JP2013198479A (ja) | 膨潤抑制酵素処理タピオカ澱粉含有食品 | |
WO2021065930A1 (ja) | 組成物 | |
JP2004065258A (ja) | 蒟蒻入り包装米飯 | |
EP3897199A1 (en) | Savoury composition | |
KR101899314B1 (ko) | 감자옹심이가 함유된 황태 수프의 제조방법 | |
CN113242695A (zh) | 咸鲜组合物 | |
JP7264444B2 (ja) | 炊飯後の米飯に混ぜて使用するための脱アルカリゲル化こんにゃく疑似米を含むこんにゃく加工食品 | |
JP6773926B1 (ja) | 冷凍又はチルド食品及びその製造方法 | |
JP6811481B2 (ja) | 調理用加工大麦及びその組成物並びに焼成調理用生地 | |
WO2024090543A1 (ja) | レトルトパウチ成形食品 | |
JP6997853B1 (ja) | 自己保形性食品組成物およびその製造方法 | |
JP2019097393A (ja) | 食品からのゲルの流出を抑制するための剤 | |
JP2023058173A (ja) | レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 | |
JP2023096253A (ja) | レトルトパウチ成形食品及びその製造方法 | |
JP2011045289A (ja) | おからペーストを使用した液状食品及びその製造方法 | |
JP3958924B2 (ja) | 離乳食及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230410 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20240308 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240423 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240506 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7495619 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |