TH62291A - แกงแดงเผ็ด - Google Patents

Abstract

DC60 (13/03/45) การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงแกงแดงเผ็ดและกรรมวิธีการเตรียมแกงแดงเผ็ดโดย เฉพาะแกงแดงเผ็ดไก่ ซึ่งแกงแดงเผ็ดดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสค่อนข้างเผ็ด มีปริมาณ ไขมันที่พอเหมาะจากส่วนผสมไขมันโดยเฉพาะจากกะทิ ซึ่งจะส่งผลให้อาหารมีความกลมกล่อม และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพร่างกายของผู้บริโภคอีกด้วย รวมทั้งค่าความหนืดของน้ำแกงเป็นค่าที่ เหมาะสมทำให้น่ารับประทานและคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้ ทั้งนี้เครื่องแกงจะส่งผลให้น้ำแกงมีสี ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงแดงเผ็ดอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดย เฉพาะผัก ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ผัก เครื่องแกง และเครื่องปรุงรส การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงแกงแดงเผ็ดและกรรมวิธีการเตรียมแกงแดงเผ็ดโดย เฉพาะแกงแดงเผ็ดไก่ ซึ่งแกงแดงเผ็ดดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสค่อนข้างเผ็ด มีปริมาณ ไขมันที่เหมาะจากส่วนผสมไขมันโดยเฉพาะจากกะทิ ซึ่งจะส่งผลให้อาหารมีความกลมกล่อม และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพร่างกายของผู้บริโภคอีกด้วย รวมทั้งค่าความหนืดของน้ำแกงเป็นค่าที่ เหมาะสมทำให้น่ารับประทานและคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้ ทั้งนี้เครื่องแกงจะส่งผลให้น้ำแกงมีสี ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงแดงเผ็ดอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดย เฉพาะผัก ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ผัก เครื่องแกง และเครื่องปรุงรส

Claims (22)

1. แกงแดงเผ็ด ซึ่งเป็นอาหารประเภทน้ำแกง มีค่า%ไขมันอยู่ในช่วง 11.00%-15.00% และค่าความหนืดของส่วนน้ำของแกงแดงเผ็ดดังกล่าว อยู่ในช่วง 75-80 cP(centipoise,ที่ 25 ํC) โดยส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ผัก เครื่องแกง และเครื่องปรุงรส

2. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง มีค่า pH อยู่ในช่วง 5.50-6.50

3. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง มีค่า %เกลือ อยู่ในช่วง 2.50-4.50

4. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งมีค่าของแข็งที่ละลายได้ ทั้ง หมด (Total soluble solid) ของส่วนน้ำแกงแดงเผ็ดดังกล่าว อยู่ในช่วง 10.0%-12.0%

5. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำหนักของส่วนเนื้อของแกง แดงเผ็ดดังกล่าวอยู่ในช่วง 45%-50%

6. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าความสว่าง(degree of lightness, L) ของแกงแดงเผ็ดดังกล่าวอยู่ในช่วง 61-66

7. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีเหลือง(degree of yellowness, b) ของแกงแดงเผ็ดดังกล่าวอยู่ในช่วง 25-31

8. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีแดง(degree of redness, a ) ของแกงแดงเผ็งดังกล่าวอยู่ในช่วง 6-10

9. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-8 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง โปรตีนดังกล่าวคือสิ่งที่เลือก ได้จากหรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

10. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น ไก่

11. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-10 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ไขมันดังกล่าวคือสิ่งที่เลือก ได้จากหรือทั้งหมดของไขมันจากสัตว์หรือไขมันจากพืช

12. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 11 ที่ซึ่ง ไขมันจากพืชดังกล่าว ที่เหมาะสมควรเป็น กะทิหรือน้ำมัน

13. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-12 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ผักดังกล่าวคือ สิ่งที่เลือกได้ จากหรือทั้งหมดของ มะเขือพวง มะเขือเปราะ โหระพา ใบมะกรูด พริก ใบโหระพา หรือของผสม ของสิ่งดังกล่าว

14. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 13 ที่ซึ่ง พริกดังกล่าวที่เหมาะสมควรเป็น พริก ชี้ฟ้า

15. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-14 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องแกงดังกล่าวเป็น ส่วน ผสมที่ได้จากการลดขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกันของ สิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ พริก พริกไทย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ ลูกผักชี ลูกยี่หร่า หรือ ของผสมของสิ่งดังกล่าว

16. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-15 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องแกงดังกล่าวมีค่า pH อยู่ในช่วง 5.00-7.00

17. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-16 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องแกงดังกล่าวมีค่า Aw อยู่ในช่วง 0.80-1.00

18. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-17 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าความสว่าง(degree of lightness, L) ของเครื่องแกงดังกล่าวอยู่ในช่วง 33-45

19. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-18 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีแดง(degree of redness, a) ของเครื่องแกงดังกล่าวอยู่ในช่วง 13-18

20. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-19 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีเหลือง(degree of Yellowness, b) ของเครื่องแกงดังกล่าวอยู่ในช่วง 11-17

21. แกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-20 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องปรุงรสดังกล่าว คือ สิ่ง ที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

22. กรรมวิธีการเตรียมแกงแดงเผ็ดตามข้อถือสิทธิ 1-21 ประกอบด้วย การผัดเครื่อง แกงในน้ำมันและค่อยๆเติมหัวกะทิลงในส่วนผสมการผัดดังกล่าวแล้วเคี่ยวจนกะทิแตกมัน เติม โปรตีนลงผัดในส่วนผสมของการเตรียมแกงแดงเผ็ด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมหางกะทิลงไป ในปริมาณที่เพียงพอต่อการต้มส่วนผสมของการเตรียมแกงแดงเผ็ดดังกล่าว ใส่ผัก แล้วต้มจน กระทั่งแกงแดงเผ็ดดังกล่าวอยู่ในสภาพที่หมาะสมต่อการบริโภค