CN1859854A - 食品试剂盒 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种用于制备包括至少一种烹熟的组分和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉的试剂盒，其中所述试剂盒包括一种用于烹调组分(I)的烹调组合物，所述烹调组合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的调味剂，和一种用于与至少一种水果、蔬菜或谷类制品接触的调味料，所述调味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。所述试剂盒提供一种简便地制备包括一种烹熟的组分的可口的、健康的色拉。还提供了一种使用所述试剂盒制备色拉的方法以及由所述试剂盒制备而成的色拉。

Description

食品试剂盒

发明领域

本发明涉及一种用于制备包括一种烹熟的组分和至少一种水果、蔬菜或谷物制品的色拉的试剂盒。本发明还涉及一种制备色拉的方法和通过所述方法和/或通过使用所述试剂盒制备的色拉。

背景技术

消费者对饮食健康越来越感兴趣，并且特别是被认为是健康的(特别是依据脂肪含量)但是仍然可口的膳食。消费者还渴望营养可口的，然而制作方便快捷的健康膳食。

色拉餐越来越受欢迎，并且不再仅仅作为主餐的附属物被消费。然而，当色拉作为主餐食用时，它们仍然需要营养均衡，因此，色拉中使用的水果、蔬菜或谷类制品通常与高蛋白源诸如鸡肉、蛋、肉、鱼或植物衍生的蛋白源例如豆腐或豆子一同食用，或者与烹熟的蔬菜，诸如烤蔬菜一同食用，甚至与熟面包一同食用。

在用于色拉之前，需要或希望上述高蛋白源或蔬菜是熟的，并且重要的是它们的烹调方式可以提供一种充分烹调的、可口的产品。同样重要的是所述烹调方法便于消费者使用。

所述色拉的其它成分一水果、蔬菜或谷类制品也必须具有良好的口味和质地，因此通常与调味料一同食用。消费者可以选择不同的调料以制备不同的和更感兴趣的色拉。

已经在实践中发现，对于容易制备的、营养的、可口的并且健康的色拉餐的需求并非如此简单就能达到，这是由于要达到上述要求，消费者通常添加大量的油。此外，通常向食用油和色拉味调料中额外添加调料，并且这些调料本身含有油。

因此，本领域中存在一种提供便于制备的、健康的、营养的，但是具有良好的口味和质地的膳食的需求。

特别是，存在提供具有可控脂肪含量的色拉餐的需求。

本发明试图解决一个或多个上述问题。

特别是，本发明设法提供便于制备的、健康的和营养的，并且具有良好的口味和质地的色拉餐。

本发明还设法提供具有可控脂肪含量的色拉餐。

发明概述

令人惊讶地发现，可以通过一种用于制备色拉的试剂盒来解决至少一个上述问题，所述试剂盒包括一种用于烹调色拉中一种组分的烹调组合物，以及一种用于与色拉中另一种组分接触的具有可控脂肪含量的调味料。

由此，根据本发明的第一方面，提供一种用于制备包括至少一种烹熟的组分(I)和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉的试剂盒，其中所述试剂盒包括：a)一种用于烹调组分(I)的烹调组合物，所述烹调组合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和以5～100％wt的调味剂，和b)一种用于与至少一种水果、蔬菜或谷类制品接触的调味料，所述调味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。

特别优选烹调组合物含有占所述助剂中脂肪重量的小于5％wt的硬化脂肪。基于营养的观点这是合适的。

优选上述烹调组合物含有至多30％wt的脂肪。

优选上述调味料是一种乳液，特别是水包油型乳液。还优选调味料含有10～40％wt的脂肪。

上述试剂盒可以便捷地制备营养色拉，特别是意欲作为主菜或营养均衡配菜食用的色拉。由于试剂盒中存在可控量的脂肪，因此本发明的试剂盒适于寻求健康可口膳食的消费者。此外，上述色拉具有良好的口味和质地并且易于制备，并且在烹调上述烹熟的组分的过程中不需要大量油。

此外，由于烹调组合物和调味料形成了用于制备色拉的试剂盒，其允许每种产品的调料匹配以便它们依照要求互补或各不相同，由此为消费者提供方便可口的色拉选择。

根据本发明的第二方面，提供一种制备包括至少一种烹熟的组分和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉的方法，所述方法包括下列步骤：1)烹调烹调组合物中的至少一种组分以制备至少一种烹熟的组分(I)，所述烹调组合物含有占其重量小于40％wt的脂肪和5～100％wt的调味剂，和2)将至少一种水果、蔬菜或谷类制品与含有60％wt或更少脂肪的调味料接触，和3)在水果、蔬菜或谷类制品与调味料混合之前、期间或之后，将至少一种烹熟的组分(I)与至少一种水果、蔬菜或谷类制品混合，并且以用于制备色拉的试剂盒的形式提供所述烹调组合物和调味料。

在烹调上述至少一种烹熟的组分(I)期间，除存在烹调组合物之外，可以在烹调过程中额外添加脂肪以促进该过程。然而，已经发现如果在烹调过程中额外添加脂肪，仅仅需要最低浓度，如下文详述。

上述方法可以便捷地制备营养的并且具有可控脂肪含量的色拉。

根据本发明的第三方面，提供一种包括至少一种烹熟的组分(I)和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉，所述色拉是使用本发明第一方面的试剂盒和/或通过本发明第二方面的方法制备的。

此处使用的术语″脂肪″和″油″是可以互换的。

此处使用的术语″鱼″包括贝类。

术语″包括″的意思是并不限于任何随后的描述，而是包括具有主要或次要的功能重要性的非限定性成分。换言之，所列出的步骤、成分或选项不是穷举的。当使用单词″含有″或″具有″时，这些术语的意思相当于如上定义的″包括″。

除操作和比较实施例之外，或其它另行明确指出的，本说明书中所有表示原料量或反应条件、原料的物理性能和/或应用的数字应被理解为通过单词″约″修正。除非另有说明，所有数量均是以重量计，基于相关产品的总重量。

发明详述

a)烹调组合物

通过至少部分地烹调组合物中的组分，使用所述烹调组合物来为组分(I)调味。可以使用任何合适的烹调方法包括油炸、烘焙、烤、蒸以及微波。不优选煮，这是由于产品须从组分(I)中移除，并导致无法象其它方法一样为其调味。烹调组合物也可以用来腌泡组分(I)，其后与仍然和其接触的产品一起烹调组分(I)。

烹调组合物可以是任何合适的物理形态，诸如液态、糊状、粉状或颗粒状产品。可以根据烹调组合物的调味需求来选择所述烹调组合物的物理形态。例如，如果需要具有非常浓郁风味的助剂，可以使用含有高浓度调味剂的粉状产品，而不是使用调味剂浓度较低的液态产物。烹调组合物的物理形式可能需要在烹调过程中添加油，或者，其可能影响所添加油的量。例如，如果烹调组合物是粉状，与烹调组合物是糊状时相比较，通常烹调过程中可能添加更多的油，以避免烹调组合物烧焦。

基于烹调组合物的重量，所述烹调组合物含有小于40％wt的脂肪，优选小于30％wt的脂肪，最优选1～20％wt的脂肪。根据本发明的一个实施方式，烹调组合物含有占其重量0～10％wt的脂肪，优选0.5～5％wt的脂肪。

烹调组合物中的脂肪可以是任何可食用脂肪，诸如动物来源的脂肪、牛奶场来源的脂肪(例如黄油)或蔬菜来源的脂肪，特别是蔬菜来源的甘油三酯油类。特别优选蔬菜油。

已经发现，下列蔬菜来源的液态脂肪(油类)特别适用于所述烹调组合物；橄榄、油菜籽、含有高油酸向日葵油的向日葵、谷类、玉米、黄豆、棕榈、芝麻、椰子、亚麻籽、芸苔、棉籽、含有高酸油红花油的红花、亚麻子油、椰子油、花生油、天然油类的甘油三油酸酯组分，诸如棕榈油油精及其混合物。可以使用中链甘油三酯油类。混合的蔬菜油同样适合。

优选烹调组合物含有占所述助剂中脂肪重量的小于10％wt，更优选小于5％wt，最优选小于2％wt，例如小于1％wt的硬化脂肪。根据本发明的一个实施方式，烹调组合物中的脂肪基本上不含硬化脂肪。硬化脂肪的例子有硬化菜籽油、硬化向日葵籽油、硬化豆油、硬化棕榈油、硬化棉籽油和硬化高芥酸菜籽油。

烹调组合物含有5～100％wt，优选10～90％wt，最优选20～80％wt，例如30～70％wt的调味剂。调味剂的类型和用量取决于需要的最终风味和风味强度。调味剂可以是天然的或人造的，并且可以以组合物、粉剂、液体或固体等形式添加。

典型的调味剂包括蜂蜜、香草、坚果、籽粒、蔬菜、包括芥末的香料、水果、糖、盐、胡椒、动物调味剂例如肉、家禽或鱼调味剂、酒精性调味剂例如酒或白兰地酒等、乳制品例如乳酪或酸奶。J.deBairacli Levy，Faber and Faber Ltd.，Londen的The ILLustrated HerbalHandbook第三章定义了香草。Livingstone Publ.Comp.1969的″TheBook of Spices″第三页定义了香料。

烹调组合物中可以使用增香剂，例如味精，其通常的用量为至多1％wt。

根据烹调组合物的物理形式，它可以含有至多10％wt的水，优选0～5％wt的水，最优选0～2％wt的水。优选较低含量的水，这是由于其赋予产品更好的微生物稳定性。特别优选制备时不添加水的烹调组合物，以使任何水含量存在于组分本身中。用于制备烹调组合物之前，优选将至少一种烹调组合物组分干燥。

烹调组合物可以包括一种或多种增稠剂。可以使用任何常规的增稠剂，例如天然的或改性的淀粉，包括水解淀粉、纤维素、藻酸盐和天然或改性的胶，包括(Iota)卡拉胶、瓜尔胶、角豆荚果、黄原胶或明胶。所述增稠剂的典型用量范围是0.05～2或5％wt，更优选0.1～1.5％wt，最优选0.1～1％wt。

所述烹调组合物可以包括乳化剂，并且可以包括任何合适的可食用的乳化剂。优选的乳化剂包括蛋黄来源乳化剂，特别是选自蛋黄、稳定化的蛋黄、强化稳定化的蛋混合物、蛋黄粉、咸蛋黄、酶处理的蛋黄例如使用具有磷酸脂酶A2活性的酶处理的(喷雾)干燥的蛋黄粉剂和全蛋。任何前述类型还可以与蛋白混合使用。烹调组合物可以含有约0.5或1～8％wt的乳化剂，更优选2～7％wt，最优选3～6％wt的蛋来源的乳化剂。对于非蛋来源的乳化剂例如卵磷脂和甘油一酯，所述产品优选含有约0.05或2％wt，更优选由0.1～1％wt，最优选0.2～0.8％wt的非蛋来源的乳化剂。

烹调组合物可以包括乳蛋白，可以以牛奶、脱脂奶粉或全脂牛乳粉形式添加所述乳蛋白。其优选用量范围是1-8wt％，特别是2-6wt％。

在烹调至少一种烹熟的组分(I)期间，除了存在烹调组合物之外，可以在烹调过程中添加额外的脂肪以促进该过程。然而，已经发现，如果在烹调过程中添加额外的脂肪，仅仅需要最低浓度。如果在烹调过程中添加油，优选油添加量的范围是占油的添加量与烹调组合物的总重量的5-60％wt，更优选10-50％wt，最优选20-50％wt。

在烹调组分(I)之前，烹调组合物可以与热水、热牛奶、原汤或其它例如具有＞80℃，优选85-99℃，特别是90-95℃温度的热水成液混合而不产生结块或粘结问题。水、牛奶或水成液的用量取决于粘稠度和使用者的口味需求。通常的稀释率是1份烹调组合物对3～8份，优选4-6份水成液。在混合所述组分之后，理想地，为了烹调目的和保证粘稠度，应在高温下保持所述助剂几分钟。

作为选择，可以向冷的水成液(例如水、酒、牛奶、原汤等)中添加烹调组合物，随后可以适当加热以达到增稠效果。

调味料

调味料用于与至少一种水果、蔬菜或谷类制品接触，并且含有占调味料重量的0～60％wt的脂肪。还优选调味料含有10～40％wt脂肪，更优选15～35％脂肪。上文公开的用于烹调组合物的脂肪也可以用于调味料。

通常，通过混合或倾倒于后者之上使调味料与至少一种水果、蔬菜或谷类制品接触。上述混合可以发生于加入烹调组合物中的烹熟的组分之前、之后或者其间。

优选调味料是一种乳液，特别是水包油型乳液。根据本发明特别优选色拉味调料。

优选调味料含有的调味剂的用量通常是0.1～20％wt，优选0.5～15％wt，最优选1～10％wt。调味剂的类型和用量取决于所需的最终风味和风味强度，并且可以使用与上文公开的用于烹调组合物的相同的类型。

调味料中可以使用增香剂，例如味精，其通常的用量为至多1％wt。

调味料优选含有水，特别是含量为占其重量5或10至65％wt，优选15～50％wt，最优选20～45％wt的水。

例如，根据需要调味料可以是液体、凝胶或可以用匙取出的产品(例如低脂肪蛋黄酱)。

调味料可以包括一种或多种增稠剂，并且可以使用与上文公开的用于烹调组合物的相同的类型的增稠剂。增稠剂的通常用量范围是0.05～3％wt，更优选0.1～2％wt，最优选0.1～1.5％wt。

调味料中通常包括乳化剂，以帮助其成型和/或促进其稳定。可以包括任何合适的可食用的乳化剂，并且那些上文公开的用于烹调组合物的乳化剂在相同的用量下是合适的。

调味料可以包括上文描述的用于烹调组合物的相同类型和用量的乳蛋白。

调味料在20℃的优选pH值范围为3.0～5.0。确切的pH值取决于所需的风味以及其中是否存在防腐剂。在更加酸性的pH值下，通常不必要添加防腐剂，这是由于低pH值抑制病原体和/或腐败酵母或霉菌的生长。

在一个特别优选的实施方式中，调味料在20℃的pH值范围是3.2～4.5，更优选3.4～4.0。

优选调味料在乳液的水相中未离解的(乙酸的)酸含量为占水相重量的至多3％wt，优选0.1～2％wt，更优选0.1～1.5％wt，最优选0.5～1.5％wt。

可以通过加入任何合适用量的可食用酸以提供酸含量，以达到所需的pH值范围。这些酸存在于乳液的水相中，并且合适的可食用酸包括乙酸、柠檬酸、可食用的盐酸、可食用的磷酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸以及乳酸等。

调味料可以含有任何合适用量的甜味剂，例如糖、糖溶液或人工甜味剂。

其它可选择的组分

所述烹调组合物和调味料可以各自包括一种或多种附加的可选择的组分，选自防腐剂例如抗坏血酸或其盐、糖、稳定剂、色素等。上述可选择组分的用量取决于所含有的组分的类型和所需的口味，但是通常对于每种组分在0.05～5％wt范围之内。烹调组合物还可以任选地包括至多5％wt的可食用酸。

优选所述烹调组合物或调味料中的任何一个，优选两者均包括一种可食用的盐，并且可以来源于无机或有机酸或碱。最优选的可食用盐是NaCl。优选可食用盐的用量范围是占所述组合物重量的2-7wt％。

肉、鱼、水果或蔬菜的提取物也可用于烹调组合物或调味料中的任何一个。通常用量的范围是占产品总重量的1～30％wt，优选2～28％wt。

当烹调组合物包括脂肪时，基于烹调组合物和调味料的总重量，烹调组合物中脂肪与调味料中脂肪的重量比的优选范围是2∶1～1∶300，更优选2∶1～1∶100，更优选2∶1～1∶50，更优选1∶1～1∶20，例如1∶5～1∶15，并且此处包括所有的范围。

制备烹调组合物/调味料的方法

可以通过任何合适的方法，使用任何合适的设备来制备所述烹调组合物和调味料以生产产品。合适的方法是本领域熟知的并且不需要在此详细描述。所选择的制备烹调组合物的确切方法取决于所述助剂中的油浓度。例如，如果不存在油，那么可以简单地混合干燥的组分。如果存在油，例如，可以混合所述组分并且搅拌直至达到所需的产品粘度/均一性。作为选择，可以加热并均质所述组分，然后在例如剪切力下进行冷却。

无论对最终产品还是所述方法的任何阶段，在所述方法中的任何时间均可以进行巴氏灭菌或杀菌步骤(包括U.H.T.步骤)。可以使用巴氏灭菌处理的常规条件，例如在80-90℃处理1～10分钟。

EP-A-977 490公开了当烹调组合物含有增稠剂和液态油时，制备烹调组合物的合适的方法。

试剂盒

可以根据任何合适的方法制备试剂盒。例如，所述试剂盒可以作为包装在一起的包括一个装有烹调组合物的容器和一个装有调味料的容器出售，例如通过热塑性收缩包装或通过其他方法达到在同一个包装中。所述烹调组合物和调味料还可以形成事先分隔成区域的容器中的一部分。

试剂盒中包括的烹调组合物和调味料的量取决于所述试剂盒针对色拉的份数以及烹调沙司和调味料的风味。例如，与柔和的风味相比较，在试剂盒中可以以较小量提供具有非常强烈风味的烹调组合物或调味料。通常，对于2人的色拉，所述试剂盒包括10～100g，优选15～70g，最优选20～40g，例如25g烹调组合物和50～500g，优选80～250g，最优选100～200g，例如150g调味料。上述试剂盒通常与总计100～400g，优选150～300g，例如200g的水果、蔬菜或谷类制品和总计100～400g，优选200～350g，例如300g使用烹调组合物烹调的烹熟的组分(I)一起使用。

可以选择所述试剂盒中共同存在的烹调组合物和调味料的口味，使其是对比的或互补的，例如番茄和香草，沙司和酸柚等。

优选试剂盒中烹调组合物和调味料中的总脂肪含量的范围是5～50％wt，更优选10～45％wt，最优选15～40％wt。

基于调味料和烹调组合物的总重量，试剂盒中烹调组合物与试剂盒中调味料的重量比的范围优选是1∶20～2∶1，更优选1∶10～1∶1。

色拉组分

使用烹调组合物烹调的烹熟的组分(I)可以是任何希望烹调并加入色拉的食物组分。特别优选的组分是高蛋白源例如鸡肉、蛋、肉、鱼、植物衍生的蛋白源例如豆腐或豆子，或其它烹熟的例如熟的水果或蔬菜。还可以使用烹调组合物烹调面包以提供一种风味面包烹熟的组分。

所述色拉还包括至少一种熟的或未烹调过的水果、蔬菜或谷类制品。然而，如果是熟的(例如米饭或意大利面)，那么烹调组合物中一定有至少一种其它组分或部分相同组分是熟的。水果可以是任何水果并且蔬菜可以是任何蔬菜包括生菜叶和生食蔬菜。谷类可以是任何谷类，例如蒸粗麦粉、米饭、意大利面、油炸碎面包片等。

所述色拉也可以包括没有使用烹调组合物烹调过的其它附加组分，例如乳酪、生肉、鱼和家禽以及熟肉、鱼和家禽。

制备色拉

上文根据本发明第二方面给出了制备色拉的方法。只要使用烹调组合物烹调组分(I)并且至少一种水果、蔬菜或谷类制品与调味料接触，可以使用任何合适的方法来制备色拉。

本发明进一步通过下列实施例举例说明，但应理解为非限制性的。本发明范围内的其他实施例对本领域技术人员是显而易见的。

实施例

实施例1

使用如下方法根据下列配方制备烹调组合物和可倾倒的水包油型乳液状色拉味调料：

表1：烹调组合物

组分	浓度(％w/w)
		糖	19.81
番茄粉	16.46
		芫荽	16.02
小茴香	16.02
		大蒜粉	6.97
番茄香料	6.22
		白葡萄酒提取物(wine extract white)	6.22
盐	2.62
		白芥末	5.60
黑胡椒	2.49
		红辣椒提取物	1.15
色素	0.40

通过在室温下使用常规的食品搅拌器将各组分混合来制备烹调组合物，然后以25g每份置于罐中。

表2：乳酪和香草色拉味调料

组分	％wt
		水	42.32
蔗糖/葡萄糖糖浆	11.98
		醋	6.23
黄原胶	0.26
		蛋黄粉	1.56
淀粉	1.04
		盐	2.59
山梨酸钾	0.16
		蔬菜油	28.22
风味混合物：包括珀尔梅散干酪和罗勒	5.64

通过在室温下共同混合所有组分，在高速搅拌器中进行乳化来制备水包油型色拉味调料，然后以每份色拉味调料150g置于合适的罐中。

使用全体套(full-body sleeve)将烹调组合物和色拉味调料罐一起保护，以生产用于制备色拉的试剂盒，所述试剂盒包括含有25g烹调组合物的容器和含有150g可倾倒色拉调味料的容器。

如下所述，在不粘煎锅中，使用25g烹调组合物翻炒300g鸡肉条。其中指出，向烹调组合物中添加葵花油以促进最终的口味和烹调鸡肉。

表3：烹调结果

	添加的油	方法	结果
				1	无	使用烹调组合物烹调鸡肉	外观良好，无烧焦。口感有些许粉状。
2	10g	将油和烹调组合物置于煎锅。加入鸡肉后烹调	外观良好，轻微烧焦。口感良好，非粉状的。
				3	20g	将油和烹调组合物置于煎锅。加入鸡肉后烹调	外观良好，轻微烧焦。口感良好，非粉状的。
4	30g	将油和烹调组合物置于煎锅。加入鸡肉后烹调	虽然很焦，但可以接受。味道稍清淡。
				5	30g	在油中烹调鸡肉。结束前2分钟加入烹调组合物	结果差。肉没有浸渍。表面质地粘滑。
6	30g	油和烹调组合物充分混合。加入鸡肉烹调	可以接受，与前述使用组合物的方法类似(第4项)。
				7	无	将几克烹调组合物喷于鸡肉上，然后烧烤	结果良好，与前述试验相比风味不足。
8	涂刷	用油涂刷鸡肉。将几克烹调组合物喷于鸡肉上，然后烧烤	结果良好，与前述试验相比风味不足。

为了制备热色拉，使用25g烹调组合物烹调(炒)300g鸡肉条，添加最低量的油以促进鸡肉的烹调。在上述中添加200g生菜叶和150g色拉味调料，并且搅拌所述混合物以制备色拉餐。所述色拉具有良好的口味，制备快速方便，并且不含有高浓度的油。根据表3的组合物，所添加油的优选用量是0～30g，并且优选10～120g。

Claims (14)

1.一种用于制备包括至少一种烹熟的组分(I)和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉的试剂盒，其中所述试剂盒包括：

a)一种用于烹调组分(I)的烹调组合物，所述烹调组合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的调味剂，和

b)一种用于与至少一种水果、蔬菜或谷类制品接触的调味料，所述调味料含有占其重量的60％wt或更少的脂肪。

2.根据权利要求1的试剂盒，其中所述烹调组合物含有占所述助剂中脂肪重量的小于5％wt的硬化脂肪。

3.根据权利要求1或2任一项的试剂盒，其中所述烹调组合物含有至多30％wt的脂肪。

4.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述烹调组合物含有10～90％wt的调味剂。

5.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述调味料是一种乳液。

6.根据权利要求5的试剂盒，其中所述乳液是水包油型乳液。

7.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述调味料含有10～40％的脂肪。

8.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述的烹调组合物和调味料均含有脂肪，并且烹调组合物中的脂肪和调味料中的脂肪的重量比在2∶1～1∶300的范围内。

9.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述烹调组合物和调味料中含有的脂肪总量在5～50％的范围内。

10.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述的至少一种烹熟的组分(I)是鸡肉、蛋、肉、鱼、植物衍生的蛋白源、烹熟的水果、烹熟的蔬菜或熟面包。

11.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中所述的至少一种水果、蔬菜或谷类制品包括生菜叶、生食蔬菜、意大利面、米饭、蒸粗麦粉。

12.根据前述任一项权利要求的试剂盒，其中烹调组合物与调味料的重量比在1∶20～2∶1的范围内。

13.一种制备包括至少一种烹熟的组分和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉的方法，所述方法包括下列步骤：1)烹调烹调组合物中的至少一种组分以制备至少一种烹熟的组分(I)，所述烹调组合物含有占其重量的小于40％wt的脂肪和5～100％wt的调味剂，和2)将至少一种水果、蔬菜或谷类制品与含有60％wt或更少脂肪的调味料接触，和3)在水果、蔬菜或谷类制品与调味料混合之前、期间或之后，将至少一种烹熟的组分(I)与至少一种水果、蔬菜或谷类制品混合，并且其中以用于制备色拉的试剂盒的形式提供所述烹调组合物和调味料。

14.包括至少一种烹熟的组分和至少一种水果、蔬菜或谷类制品的色拉，并且所述色拉是使用权利要求1～12中任一项的试剂盒和/或通过权利要求13的方法制备的。