MXPA06003601A

MXPA06003601A - Paquete para producto alimenticio.

Info

Publication number: MXPA06003601A
Application number: MXPA06003601A
Authority: MX
Inventors: Lucy Thomas
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2003-10-01
Filing date: 2004-09-10
Publication date: 2006-06-05
Also published as: WO2005039314A1; CA2538662A1; RU2006114747A; CN1859854A; US20070082110A1; EP1667535A1; ZA200602147B; BRPI0415161A; AU2004283412A1

Abstract

La invencion proporciona un paquete para preparar ensaladas el cual comprende por lo menos un ingrediente cocido y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, en donde el paquete comprende una composicion de cocimiento la cual comprende menos de 40% en peso de grasa y agentes saborizantes en una cantidad de 5 a 100% en peso, en base al peso de la composicion de cocimiento, para el ingrediente cocido y, una composicion de aderezo la cual comprende 60% en peso o menos de grasa para estar en contacto con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal. El paquete proporciona una forma facil y conveniente para preparar ensaladas sabrosas, y saludables las cuales comprenden un ingrediente alimenticio cocido. Se proporciona tambien un metodo para hacer una ensalada el cual usa el paquete y tambien la ensalada preparada en el paquete.

Description

PAQUETE PARA PRODUCTO ALIMENTICIO Campo de la Invención La presente invención se relaciona a un paquete para preparar ensaladas el cual comprende un ingrediente alimenticio cocido y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal . La invención también se relaciona a un proceso para preparar ensaladas y a las ensaladas preparadas por el proceso y/o por el uso del paquete. Antecedentes de la Invención Los consumidores se están interesando cada vez más en comer saludablemente y en particular en comidas las cuales son consideradas saludables (especialmente en términos de contenido de grasa) pero las cuales todavía tienen buen sabor. Hay también un deseo del consumidor para comidas saludables que sean nutritivas y sabrosas, aún más, rápidas y convenientes para preparar. Las comidas de ensaladas están llegando a ser bastante populares y no son ahora consumidas simplemente como un acompañamiento a una comida principal. Sin embargo, cuando las ensaladas son comidas como una comida principal todavía necesitan ser equilibradas nutricionalmente y por lo tanto la fruta, productos vegetales o cereales usados en las ensaladas son comidos generalmente con una fuente rica en proteínas tal como fuente de proteína derivada de pollo, huevos, carne.

Ref.:171258 pescado o vegetales por ejemplo tofu o frijoles o con vegetales cocidos, tales como vegetales asados, o incluso con pan cocido. Estas fuentes ricas en proteina o vegetales necesitan ser, o se desea, ser cocidos antes de que sean usados en la ensalada y es importante que sean cocidos en una forma que proporcionen un producto bien cocido, sabroso, es también importante que el método de cocimiento sea conveniente para el usuario. El otro componente de la ensalada, la fruta, productos vegetales o cereales, también necesita tener un buen sabor y textura y es generalmente usado por lo tanto en combinación con un aderezo. El consumidor puede entonces elegir diferentes sabores para hacer varias ensaladas y más interesantes. Los requerimientos de una comida fácil para preparar, nutritiva, sabrosa y aún saludable han sido encontrados en la práctica para no ser simples para obtener debido a que para lograr los requerimientos mencionados anteriormente el consumidor típicamente agregará una cantidad significativa de aceite. Adicionalmente, se agregan con frecuencia saborizantes además del aceite para cocer y al aderezo de la ensalada y estos saborizantes pueden por si mismos contener aceite. Por consiguiente, hay una necesidad en la técnica para proporcionar comidas saludables, nutritivas las cuales sean convenientes para preparar pero las cuales tengan un sabor y textura buenos . En particular, hay una necesidad para proporcionar tales comidas de ensaladas las cuales tienen un contenido controlado de grasa. La presente invención busca manejar uno o más de los problemas mencionados anteriormente. En particular, busca proporcionar comidas de ensaladas las cuales son saludables y nutritivas pero las cuales son convenientes para preparar y tienen un buen sabor y textura. También busca proporcionar tales comidas de ensaladas las cuales tienen un contenido controlado de grasa. Sumario de la Invención Sorpresivamente, se ha encontrado ahora que por lo menos uno de los problemas mencionados anteriormente se maneja por un paquete para hacer ensaladas, el paquete que comprende una composición de cocimiento para cocer un ingrediente de la ensalada y también un aderezo el cual tiene un nivel controlado de grasa para poner en contacto con los otros ingredientes en la ensalada. De esta forma de acuerdo a un primer aspecto de la presente invención se proporciona un paquete para preparar ensaladas el cual comprende por lo menos un ingrediente (I) el cual se coce y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, en donde el paquete comprende: a) una composición de cocimiento la cual comprende menos de 40% en peso de grasa y agentes saborizantes en una cantidad de 5 a 100% en peso, en base al peso de la composición de cocimiento, para cocer el ingrediente (I) y b) un aderezo para poner en contacto con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, el aderezo comprende de 60% en peso o menos de grasa en base al peso del aderezo. Es especialmente preferido que la composición de cocimiento comprenda menos de 5% en peso de grasas duras, en base al peso de la grasa en la composición. Esto es deseable a partir de un punto de vista nutricional . Se prefiere que la composición de cocimiento comprenda hasta 30% en peso de grasa. Se prefiere que el aderezo sea una emulsión, especialmente, una emulsión aceite en agua. Se prefiere también que el aderezo comprenda 10-40% en peso de grasa. El paquete permite la preparación conveniente y fácil de ensaladas nutritivas, especialmente ensaladas que son propuestas para ser comidas como un alimento principal o un platillo lateral equilibrado nutricionalmente . Los paquetes de la invención son adecuados para consumidores que buscan comidas saludables, aún más sabrosas asi como una cantidad controlada de grasa está presente en el paquete.

También las ensaladas tienen buen sabor y textura y son fáciles de preparar y no se requieren grandes cantidades de aceite durante el proceso de cocimiento para el ingrediente cocido . Adicionalmente, ya que la composición de cocimiento y el aderezo forman un paquete para preparar ensaladas, esto permite que los sabores de cada producto se acoplen de tal forma que se complementan o contrastan entre si como se desee, proporcionando de esta forma opciones de ensaladas convenientes y sabrosas para el consumidor. De acuerdo a un segundo aspecto de la invención, se proporciona un proceso para preparar una ensalada la cual comprende por lo menos un ingrediente el cual se coce y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, el proceso que comprende las etapas de 1) cocer el por lo menos un ingrediente, en una composición de cocimiento la cual comprende menos de 40% en peso de grasa y agentes saborizantes en una cantidad de 5 a 100% en peso, en base al peso de la composición de cocimiento, para producir por lo menos un ingrediente cocido (I) , y 2) poner en contacto la por lo menos fruta, producto vegetal o cereal con un aderezo el cual comprende de 60% en peso o menos de grasa y 3) mezclar el por lo menos ingrediente cocido (I) con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal antes, durante o después de que se mezcla la fruta, producto vegetal o cereal con el aderezo y en donde la composición de cocimiento y el aderezo son proporcionados como un paquete para preparar una ensalada. Además de la presencia de la composición de cocimiento durante el cocimiento de por lo menos un ingrediente cocido (I) , puede ser agregada grasa adicional durante el proceso de cocimiento para auxiliar al mismo. Sin embargo, se ha encontrado que si se agrega grasa adicional durante el proceso de cocimiento, se requieren solamente niveles mínimos como se detalla posteriormente en la presente. El método permite la preparación rápida y conveniente de ensaladas las cuales son nutritivas y las cuales tienen un contenido controlado de grasa. De acuerdo con un tercer aspecto de la invención, se proporciona una ensalada la cual comprende por lo menos un ingrediente (I) el cual es cocido y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal y la cual se prepara usando el paquete del primer aspecto de la invención y/o por el proceso del segundo aspecto de la invención. El término "grasa y aceites" como se usa en la presente son intercambiables. El término "pescado" como se usa en la presente incluye moluscos . El término "el cual comprende" se entiende para no ser limitante a cualesquiera elementos establecidos subsecuentemente sino más bien para comprender elementos no especificados de importancia funcional mayor o menor. En otras palabras las etapas, elementos u opciones enlistados no necesitan ser exhaustivos . En cualquier momento que se usen las palabras "el cual incluye" o "el cual tiene", estos términos son para ser entendidos equivalentes a "el cual comprende" como se define anteriormente. Excepto en los ejemplos de operación y comparativos, o donde se indica explícitamente otra cosa, todos los números en esta descripción que indican cantidades de material o condiciones de reacción, propiedades físicas de materiales y/o uso son para ser entendidos como modificados por la palabra "aproximadamente" . Todas las cantidades son en peso, en base al peso total del producto relevante, a menos que se especifique otra cosa. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN A) Composición de cocimiento Se usa la composición de cocimiento para dar sabor al ingrediente (I) por al menos cocer parcialmente ese ingrediente en la composición. Puede ser empleado cualquier método de cocimiento adecuado incluyendo freído, horneado, asado, cocido en vapor y microondas . No se prefiere cocimiento a ebullición porque el producto tiende a ser removido del ingrediente (I) y no le da sabor entonces así como también en otros métodos . La composición de cocimiento puede también ser usada para marinar el ingrediente (I) la cual es por último cocida con el producto todavía en contacto con ella. La composición de cocimiento puede ser de cualquier tipo físico adecuado, tal como líquido, pasta, un producto en polvo o granular. El tipo físico de la composición de cocimiento puede ser elegido de acuerdo a los requerimientos saborizantes de la composición de cocimiento. Por ejemplo, si se requiere una composición la cual comprende un sabor muy intenso entonces puede ser usado un producto en polvo el cual comprende altos niveles de agentes saborizantes más que un producto líquido que usa niveles inferiores de agentes saborizantes. El formato físico de la composición de cocimiento puede requerir que se agregue aceite durante el proceso de cocimiento, o, puede influir en la cantidad de aceite que se agrega. Por ejemplo, puede ser agregado más aceite típicamente durante el proceso de cocimiento si la composición de cocimiento es un polvo que si es una pasta para evitar que se queme la composición de cocimiento . La composición de cocimiento comprende menos de 40% en peso de grasa, preferentemente menos de 30% en peso de grasa, más preferentemente 1 a 20% en peso de grasa en base al peso de la composición de cocimiento. De acuerdo a una modalidad de la presente invención, la composición de cocimiento comprende 0 a 10% en peso de grasa, en base al peso de la composición, preferentemente 0.5 a 5% en peso de grasa . La grasa en la composición de cocimiento puede ser cualquier grasa comestible tal como grasas derivadas de animales, grasas derivadas de productos lácteos (tales como mantequilla) o aquellas de origen vegetal, especialmente aceites de triglicéridos de origen vegetal. Aceites vegetales son especialmente preferidos . Se ha encontrado que las siguientes grasas líquidas (aceites) derivadas de vegetales son especialmente adecuadas para uso en la composición de cocimiento; aceite de oliva, de colza, de girasol el cual incluye aceite de girasol ' concentrado en ácido oleico, de maíz, de fríjol de soja, de palma, de ajonjolí, de coco, de linola, de cañóla, de semilla de algodón, de cártamo, el cual incluye aceite de cártamo concentrado en ácido oleico, aceite de semilla de lino, aceite de coco, aceite araquídico, fracciones de oleína de aceites naturales, tales como oleína de aceite de palma y mezclas de los mismos. Pueden ser usados aceites de triglicéridos de cadena media. Es también adecuado aceite vegetal mixto . Se prefiere que la composición de cocimiento comprenda menos de 10% en peso, en base al peso de la grasa en la composición, de grasas duras, más preferentemente menos de 5% en peso, más preferentemente menos de 2% en peso, tal como menos de 1% en peso. De acuerdo a una modalidad de la invención, la grasa en la composición de cocimiento es substancialmente libre de grasa endurecida. Ejemplos de grasas duras son aceite de semilla de colza endurecido, aceite de semilla de girasol endurecido, aceite de fríjol de soja endurecido, aceite de palma endurecido, aceite de semilla de algodón endurecido y aceite de semilla de colza concentrado en ácido erúcico endurecido. La composición de cocimiento comprende agentes saborizantes en cantidades de 5 a 100% en peso, preferentemente 10 a 90% en peso, más preferentemente 20 a 80% en peso, tal como 30 a 70% en peso. Los tipos y cantidades de saborizantes dependerán del sabor final e intensidad de sabor requeridos . Los sabores pueden ser naturales o artificiales y pueden ser agregados como composiciones, polvos, líquidos o sólidos, etc. Los saborizantes típicos incluyen miel, hierbas, nueces, semillas, vegetales, especias las cuales incluyen mostaza, fruta, azúcar, sal, pimienta, saborizantes animales tales como saborizantes cárnicos, de aves o pescado, sabores alcohólicos tales como vino o brandy, etc, productos lácteos tales como queso o yogurt. Las hierbas son definidas en The Illustrated Herbal Handbook por J. De Balracli Levy, Faber and Faber Ltd., Londen, Cap. 3. Las especias son definidas en "The Book of Spices" , Livingstone Publ . Com . 1969, pág. 3. Los mejoradores de sabor, tales como glutamato monosódico, pueden ser usados en la composición de cocimiento, típicamente en cantidades de hasta 1% en peso. Dependiendo del formato físico de la composición de cocimiento, esta puede comprender agua en cantidades de hasta 10% en peso, preferentemente 0 a 5% en peso de agua, más preferentemente 0 a 2% en peso. Las . cantidades menores de agua son preferidas ya que dan mejor estabilidad microbiológica al producto. Se prefiere especialmente que la composición de cocimiento sea preparada sin agregar agua, de tal forma que cualquier contenido de agua está presente a partir de los ingredientes por si mismos. Se prefiere también que por lo menos uno de los ingredientes de la composición de cocimiento sea secado antes de ser usado para producir la composición de cocimiento . La composición de cocimiento puede comprender uno o más espesantes . Cualquier espesante convencional tal como almidones naturales o modificados los cuales incluyen almidones hidrolizados , celulosas, alginatos y gomas naturales o modificados los cuales incluyen (iota) carragenina, goma guar, fríjol de algarrobo, goma Santana o gelatina puede ser usado. Cantidades típicas para el espesante están en el intervalo de 0.05 a 2 ó 5% en peso, más preferentemente 0.1 a 1.5% en peso, más preferentemente 0.1 a 1% en peso del mismo. Puede ser incluido cualquier emulsificante en la composición de cocimiento y puede ser incluido cualquier emulsificante comestible adecuado. Se prefiere que el ' emulsificante comprenda un emulsificante derivado de yema de huevo, más especialmente uno seleccionado de yema de huevo, yema de huevo estabilizada, mezcla de huevo estabilizada fortificada, yema de huevo seca, yema de huevo salada, yema de huevo tratada enzimáticamente tal como polvo de yema de huevo seco (por aspersión) estabilizada usando una enzima que tiene actividad de fosfolipasa A2 y huevos enteros. Mezclas de cualesquiera de los tipos precedentes con clara de huevo pueden ser también usadas. La composición de cocimiento puede comprender una cantidad de aproximadamente 0.5 ó 1 a 8% en peso del emulsificante, más preferentemente de 2 a 7% en peso, más preferentemente 3 a 6% en peso para emulsificantes derivados de huevo. Para emulsificantes no derivados de huevo tales como lecitina y monoglicéridos, los productos comprenden preferentemente una cantidad de aproximadamente 0.05 a 2% en peso de emulsificantes no derivados de yema, más preferentemente de 0.1 a 1% en peso, más preferentemente 0.2 a 0.8% en peso . La composición de cocimiento puede comprender proteínas lácteas, las cuales pueden ser agregadas como leche, polvo de leche descremada o como polvo de leche entera. La cantidad usada está preferentemente en el intervalo de 1-8% en peso, en particular de 2-6% en peso. Además de la presencia de la composición de cocimiento durante el cocimiento de por lo menos un ingrediente cocido (I) , puede ser agregada grasa adicional durante el proceso de cocimiento para auxiliar al mismo. Sin embargo, se ha encontrado que si se agrega grasa adicional durante el proceso de cocimiento, se requieren solamente cantidades mínimas . Se prefiere que si se agrega aceite durante el proceso de cocimiento, la cantidad de aceite agregada esté en el intervalo de 5-60% en peso, más preferentemente 10-50% en peso, más preferentemente 20-50% en peso en base al total del peso del aceite agregado más el peso de la composición de cocimiento. La composición de cocimiento puede ser mezclada con agua caliente, leche caliente, provisión, u otro liquido acuoso caliente, por ejemplo el cual tiene una temperatura de >80°C, preferentemente 85-99°C, en particular 90-95°C, antes al cocimiento del ingrediente (I) sin tener problemas de aglomeración o sedimentación. La cantidad de agua, leche o líquido acuoso usado depende de los requerimientos de espesor y sabor del usuario. Las proporciones de dilución típicas son 1 parte de la composición de cocimiento para entre 3 a 8 partes, preferentemente 4-6 partes, del líquido acuoso.

Después del mezclado de los ingredientes la composición debe ser mantenida idealmente en la temperatura alta por algunos minutos para propósitos de cocimiento y para asegurar el espesamiento. Alternativamente, puede ser agregada la composición de cocimiento a un líquido acuoso frío (por eemplo, agua, vino, leche, provisión, etc. ) , después de esto puede ser aplicado calentamiento en forma adecuada para lograr el efecto de espesamiento. El aderezo Se usa el aderezo para estar en contacto con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, y comprende de 0 a 60% en peso de grasa en base al peso del aderezo. Es también preferido que el aderezo comprenda 10-40% en peso de grasa, más preferentemente 15 a 35% en peso de grasa. Las grasas descritas anteriormente en la presente para la composición de cocimiento pueden ser usadas también para el aderezo . Típicamente el aderezo se pone en contacto con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal por mezclado con el, o siendo vaciado sobre él. Esto puede suceder ya sea antes, después o durante el agregado del ingrediente el cual se coce con la composición de cocimiento . Se prefiere que el aderezo sea una emulsión, especialmente, una emulsión aceite en agua. Los aderezos de ensaladas son especialmente preferidos de acuerdo a la invención.

El aderezo comprende preferentemente agentes saborizantes , típicamente en cantidades de 0.1 a 20% en peso, preferentemente 0.5 a 15% en peso, más preferentemente 1 a 10% en peso. Los tipos y cantidades de saborizantes dependerán del sabor final e intensidad de sabor requeridos y pueden ser usados los mismos tipos como se describen anteriormente para la composición de cocimiento. Los mej oradores de sabor, tales como glutamato monosódico, pueden ser usados en el aderezo, típicamente en cantidades de hasta 1% en peso. El aderezo comprende preferentemente agua, especialmente en una cantidad de 5 ó 10 a 65% en peso de agua en base al peso del mismo, preferentemente 15 a 50% en peso, más preferentemente 20 a 45% en peso. El aderezo puede ser, por ejemplo, un líquido, un gel o como un producto usable en cuchara (tal como una mayonesa baja en grasa) como se desee. El aderezo puede comprender uno o más espesantes y los mismos tipos pueden ser usados como se describen para la composición de cocimiento. Cantidades típicas para el espesante están en el intervalo de 0.05 a 3% en peso, más preferentemente 0.1 a 2% en peso, más preferentemente 0.1 a 1.5% en peso del mismo. Se incluye típicamente un emulsificante en el aderezo para auxiliar a la formación y/o auxiliar a la estabilización del mismo. Cualquier emulsificante comestible adecuado puede ser incluido y aquellos descritos anteriormente para la composición de cocimiento son adecuados en las mismas cantidades . El aderezo puede comprender los mismos tipos y cantidades de proteínas lácteas como se describe anteriormente para la composición de cocimiento. Los aderezos tienen preferentemente un pH en 20 °C en el intervalo de 3.0 a 5.0. El pH exacto dependerá del sabor deseado y si están presentes también conservadores en el mismo. En pH más ácidos, no son necesarios con frecuencia conservadores ya que pH bajos inhiben el crecimiento de patógenos y/o descomposición por levaduras y hongos. En una modalidad especialmente preferida, el aderezo tiene un pH en 20°C en el intervalo de 3.2 a 4.5, más preferen emente de 3.4 a 4.0. El aderezo tiene preferentemente un contenido de ácido (acético) no disociado en la fase acuosa de la emulsión de hasta 3% en peso en base al peso de la fase acuosa, preferentemente de 0.1 a 2% en peso, más preferentemente de 0.1 a 1.5% en peso, más preferentemente de 0.5 a 1.5% en peso . El contenido de ácido puede ser proporcionado por la inclusión de cualquier ácido comestible en una cantidad adecuada para lograr el intervalo de pH deseado. Estos ácidos están presentes en la fase acuosa de la emulsión y ácidos comestibles adecuados incluyen ácido acético, ácido cítrico, ácido clorhídrico comestible, ácido fosfórico comestible, ácido málico, ácido tartárico, ácido glucónico y ácido láctico entre otros. El aderezo puede contener agentes edulcorantes tales como azúcar, soluciones de azúcar o edulcorantes artificiales en cualesquiera cantidades adecuadas. Otros ingredientes opcionales La composición de cocimiento y el aderezo pueden comprender individualmente uno o más ingredientes opcionales adicionales seleccionados de conservadores tales como ácido ascórbico o sales del mismo, azúcar, estabilizantes, colorantes, etc. La cantidad de estos ingredientes opcionales dependerá del tipo de ingrediente incluido y el sabor deseado pero típicamente estará en el intervalo de 0.05 a 5% en peso por tipo de ingrediente. La composición de cocimiento puede también opcionalmente comprender ácidos comestibles en cantidades de hasta 5% en peso. Una sal comestible es incluida preferentemente en ya sea la composición de cocimiento o el aderezo, preferentemente ambos, y puede ser derivada de ácidos o bases inorgánicos u orgánicos. La sal comestible más preferida es NaCl . La cantidad preferida de la sal comestible está en el intervalo de 2-7% en peso en base al peso de la composición.

Extractos de carne, pescado, fruta o vegetales pueden también ser usados en ya sea la composición de cocimiento o el aderezo. Típicamente las cantidades estarán en el intervalo de 1 a 30% en peso en base al peso total del producto, preferentemente 2 a 28% en peso. Cuando la composición de cocimiento comprende grasa, la proporción en peso de la grasa en la composición de cocimiento a la grasa en el aderezo, en base al peso total de la composición de cocimiento más el aderezo, está preferentemente en el intervalo de 2:1 a 1:300, más preferentemente 2:1 a 1:100, más preferentemente 2:1 a 1:50, más preferentemente 1:1 a 1:20, tal como 1:5 a 1:15 y todos los intervalos comprendidos en el mismo. Proceso para preparar la composición de cocimiento/el aderezo La composición de cocimiento y el aderezo pueden ser preparados por cualquier proceso adecuado, usando cualquier aparato adecuado, para producir tales productos. Métodos adecuados son bien conocidos en la técnica y no necesitan ser descritos en detalle en la presente. El proceso exacto elegido para la composición de cocimiento puede depender del nivel del aceite en la composición. Por ejemplo, si no está presente aceite entonces pueden ser mezclados simplemente entre sí los ingredientes secos. Si está presente el aceite, los ingredientes pueden, por ejemplo, ser combinados y mezclados hasta que se forma la viscosidad/homogeneidad requerida del producto.

Alternativamente, los ingredientes pueden ser calentados y homogenizados seguido por enfriamiento por ejemplo bajo esfuerzo cortante. Puede ser llevada a cabo una etapa de pasteurización o esterilización (la cual incluye una etapa U.H.T.) en cualquier momento durante el proceso; ya sea en el producto final o en cualquier tiempo durante el proceso . Pueden ser usadas condiciones normales para tratamientos de pasteurización por ejemplo tratamiento en 80-90°C por un periodo de 1 a 10 minutos. Se describe un método adecuado para preparar la composición de cocimiento, el cual comprende un espesante y un aceite líquido en la Patente Europea EP-A 977 490. Paquete El paquete puede ser preparado de acuerdo a cualquier método adecuado. Por ejemplo el paquete puede ser vendido como el cual comprende un recipiente de la composición de cocimiento y un recipiente del aderezo empacados juntos, por ejemplo por una envoltura retráctil o por otro que sea proporcionado entre si en un empaque. La composición de cocimiento y el aderezo pueden también formar parte del mismo recipiente el cual ha sido separado en secciones.

Las cantidades de la composición de cocimiento y el aderezo incluido en el paquete variará dependiendo del número de porciones de la ensalada para el cual se propone el paquete y también de los sabores de la salsa de cocimiento y el aderezo. Por ejemplo una composición de cocimiento o aderezo con un sabor muy fuerte pueden ser proporcionados en cantidades muy pequeñas en el paquete que unos con sabor muy débil. Típicamente, para una ensalada para dos personas, serán incluidos 10-100 g, preferentemente 15-70 g, más preferentemente 20-40 g, tal como 25 g, de la composición de cocimiento y 50-500 g, preferentemente 80-250 g, más preferentemente 100-200 g, tal como 150 g, del aderezo en el paquete. El paquete puede ser usado típicamente con 100 a 400 g, preferentemente 150-300 g, tales como 200 g del total de la fruta, producto vegetal o cereal y 100 a 400 g, preferentemente 200-350 g, tal como 300 g del total del ingrediente (I) el cual se coce en la composición de cocimiento. Los sabores de la composición de cocimiento y el aderezo presentes juntos en el paquete pueden ser elegidos para ser contrastantes o conplementarios, por ejemplo tomates y hierbas, salsa y lima etc. Se prefiere que el contenido de grasa total de la composición de cocimiento y el aderezo combinados en el paquete esté en el intervalo de 5 a 50% en peso, más preferentemente 10 a 45% en peso, más preferentemente 15 a 40% en peso.

La proporción en peso de la cantidad de la composición de cocimiento en el paquete a la cantidad del aderezo en el paquete está preferentemente en el intervalo de 1:20 a 2:1, más preferentemente 1:10 a 1:1, en base al peso total del aderezo y la composición de cocimiento. Ingredientes de la ensalada El ingrediente (I) el cual se coce en la composición de cocimiento puede ser cualquier ingrediente alimenticio el cual se desee cocer y agregar a la ensalada. Es especialmente preferido que el ingrediente sea una fuente rica en proteínas tal como pollo, huevo, carne, pescado, una fuente de proteína derivada de vegetal, por ejemplo tofu o fríjoles, u otros alimentos los cuales se cocen en la composición de cocimiento para proporcionar un ingrediente cocido con sabor y pan. La ensalada también comprende por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal el cual puede ser cocido o no cocido. Sin embargo, si se coce (tal como arroz o pasta) entonces debe haber por lo menos otro ingrediente, o porción del mismo ingrediente, el cual se coce en la composición de cocimiento. La fruta puede ser cualquier fruta y el vegetal puede ser cualquier vegetal el cual incluye hojas de lechuga y vegetales de ensalada. El cereal puede ser cualquier cereal tal como cous cous, arroz, pasta, crotones, etc. La ensalada puede también incluir otros ingredientes adicionales tales como queso, carne, pescado y pollo crudos y también carne, pescado y pollo cocidos los cuales no han sido cocidos en la composición de cocimiento . Preparación de la ensalada Los métodos para hacer la ensalada son dados anteriormente en la presente de acuerdo al segundo aspecto de la invención. Cualquier método adecuado puede ser usado para producir la ensalada siempre y cuando el ingrediente (I) es cocido en la composición de cocimiento y se pone en contacto por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal con el aderezo. La invención es además ejemplificada por los siguientes ejemplos, los cuales son entendidos como para ser no limitantes. Ejemplos adicionales dentro del alcance de' la invención serán aparentes para la persona experta en la técnica . EJEMPLOS Ej emplo 1 Se prepara una composición de cocimiento y un aderezo de ensalada de emulsión aceite en agua de acuerdo a las siguientes formulaciones usando los métodos dados posteriormente : Tabla 1: La composición de cocimiento Se prepara la composición de cocimiento por mezclar entre si los ingredientes en temperatura ambiente usando un mezclador de alimentos convencional y después poniendo en recipientes en porciones de 25 gramos. Tabla 2: Aderezo de ensalada de queso y hierbas El aderezo de ensalada aceite en agua es preparado por combinar todos los ingredientes entre si en temperatura ambiente, emulsificando en un mezclador de alta velocidad, y después poniendo el aderezo de la ensalada en porciones de 150 gramos en recipientes adecuados. Los recipientes de la composición de cocimiento y aderezo de la ensalada son asegurados •entre si usando un manguito de cuerpo entero para producir un paquete para preparar ensaladas, el paquete que comprende un recipiente el cual comprende 25 gramos de la composición de cocimiento y un recipiente con 150 gramos del aderezo de ensalada vaciable . Se usan 25 gramos de la composición de cocimiento para freír agitando 300 gramos de tiras de pollos como se detalla posteriormente en un sartén para freír de teflón. Donde se indique, se agrega aceite de girasol a la composición de cocimiento para auxiliar al sabor y cocimiento final del pollo.

Tabla 3 : resultados de cocimiento Para hacer una ensalada caliente se cocen 300 g de tiras de pollo (freídas con agitación) en 25 g de la composición de cocimiento, con una cantidad mínima de aceite agregado al mismo para auxiliar al cocimiento del pollo. Para esto se agregan 200 g de hojas de lechuga y 150 gramos del aderezo de ensalada y se agita la mezcla para producir la comida de ensalada. La ensalada tiene un buen sabor, es rápida y conveniente para preparar y no contiene niveles altos de aceite. Con las composiciones en la Tabla 3 la cantidad preferida de aceite agregado es 0-30 g y preferentemente 10-120 g. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones:

1. Un paquete para preparar ensaladas caracterizado porque comprende por lo menos un ingrediente (I) el cual se coce y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, en donde el paquete comprende: a) una composición de cocimiento la cual comprende 1 a 40% en peso de grasa y agentes saborizantes en una cantidad de 5 a 100% en peso, en base al peso de la composición de cocimiento, para cocer el ingrediente (I) , y b) un aderezo de ensalada para poner en contacto con la por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, el aderezo de ensalada comprende 60% en peso o menos de grasa en base al peso del aderezo de ensalada y en donde el aderezo de ensalada es una emulsión aceite en agua y la proporción en peso de la cantidad de composición de cocimiento a) a la cantidad de aderezo de ensalada b) está en el intervalo de 1:20 a 2:1 en base al peso total de la composición de cocimiento a) y aderezo de ensalada b) .

2. El paquete de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de cocimiento comprende menos de 5% en peso de grasas endurecidas, en base al peso de la grasa en la composición.

3. El paquete de conformidad con ya sea una de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque la composición de cocimiento comprende hasta 30% en peso de grasa.

4. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la composición de cocimiento comprende agentes saborizantes en una cantidad de 10 a 90% en peso.

5. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el aderezo de ensalada comprende 10 a 40% en peso de grasa.

6. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque tanto la composición de cocimiento y el aderezo de ensalada comprenden grasa y la proporción en peso de grasa en la composición de cocimiento a grasa en el aderezo de ensalada está en el intervalo de 2:1 a 1:300.

7. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el contenido total de grasa de la composición de cocimiento y el aderezo de ensalada combinado está en el intervalo de 5 a 50 % en peso.

8. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el por lo menos ingrediente cocido (I) es una fuente de protexna derivada de pollo, huevo, carne, pescado, o vegetal, fruta cocida, vegetales cocidas o pan cocido.

9. El paquete de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el por lo menos fruta, producto vegetal o cereal comprende hojas de ensalada, vegetal de ensalada, pasta, arroz, couscous .

10. Un proceso para preparar ensalada comprende por lo menos un ingrediente el cual se coce y por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal, el proceso caracterizado porque comprende las etapas de 1) cocer el por lo menos un ingrediente en una composición de cocimiento la cual comprende 1 a 40% en peso de grasa y agentes saborizantes en una cantidad de 5 a 100% en peso, en base al peso de la composición de cocimiento, para producir por lo menos un ingrediente cocido (I) , y 2) poner en contacto la por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal con un aderezo de ensalada el cual comprende de 60% en peso o menos de grasa y 3) mezclar el por lo menos ingrediente cocido (I) con por lo menos una fruta, producto vegetal o cereal antes, durante o después de que se mezcle la fruta, producto vegetal o cereal con el aderezo de ensalada y en donde la composición de cocimiento y el aderezo de ensalada se proporcionan como un paquete para preparar una ensalada.