TH22776A3 - สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้งและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้งและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH22776A3 TH22776A3 TH2103000717U TH2103000717U TH22776A3 TH 22776 A3 TH22776 A3 TH 22776A3 TH 2103000717 U TH2103000717 U TH 2103000717U TH 2103000717 U TH2103000717 U TH 2103000717U TH 22776 A3 TH22776 A3 TH 22776A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- spaghetti
- mix
- calcium chloride
- minutes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 12
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract 8
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 claims 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 claims 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 claims 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 claims 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 claims 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 abstract 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 abstract 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 abstract 1
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 abstract 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 abstract 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 abstract 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 abstract 1
Abstract
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ไร้แป้ง ประกอบด้วย ไข่ทั้งฟองตอกสด และ/หรือไข่ พาสเจอไรส์ ปริมาณร้อยละ 4070 โดยน้ำหนัก น้ำต้มสุกปริมาณร้อยละ 2049.5 โดยน้ำหนัก วี ทกลูเตนปริมาณร้อยละ 110 โดยน้ำหนัก และโซเดียมอัลจิเนต ปริมาณร้อยละ 0.55 โดยน้ำหนัก โดยใช้ สารละลายแคลเขียมคลอไรด์ความเข้มข้น ร้อยละ 0.15 เป็นตัวทำให้เกิดเจลแข็ง มีกรรมวิธีในการ ผลิตดังนี้ ผสมโซเดียมอัลจิเนตกับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลง คนให้เข้ากันด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมจน แน่ใจว่าส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ จากนั้นผสมไข่และวีทกลูเตนให้เข้ากันด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม แล้วนำไปผสมกับสารละลายโซเดียมอัลจิเนตจนเข้ากันดี เรียกส่วนผสมนี้ว่าส่วนที่ 1 สำหรับ สารละลายแคลเชียมคลอไรด์ หรือส่วนที่ 2 เตรียมโดยผสมแคลเชียมคลอไรด์กับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้ เย็นลง นำส่วน ที่ 1 ใส่ลงเครื่องฉีดเส้นหรือใส่ภาชนะที่มีรูเจาะ ฉีดลงบนส่วนที่ 2 ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและ รูปร่างตามต้องการ แช่เส้นในส่วนที่ 2 นี้เป็นเวลาที่ต้องการ แล้วจึงตักออกและล้างน้ำสะอาด ก่อนจะ นำไปลวกให้สุก จึงตักออก ล้างด้วยน้ำสะอาด และจัดใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน เส้นสปาเก็ตตี้ไร้แป้ง มีลักษณะเป็นเส้นยาวสีเหลืองครีม จนถึงสีน้ำตาลอ่อน ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 0.55 มิลลิมตร โดยสปาเก็ตตี้สามารถใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ และโซบะได้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ให้โปรตีนสูง ให้วิตามินบี 12 วิตามินดีและโคลีน เป็นทางเลือกที่ดีให้กับผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานอาหารแบบ จำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรต ผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีน และผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะได้รับประทาน อาหารในรูปแบบที่หลากหลายและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
Claims (2)
1. สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้ง ซึ่งประกอบรวมด้วยส่วนผสม 2 ส่วนคือ ส่วนที่ 1 ไข่ทั้งฟองตอกสด และ/หรือไข่พาสเจอไรส์ ปริมาณร้อยละ 40 70 โดยน้ำหนัก น้ำต้มสุก ปริมาณร้อยละ 20 49.5 โดยน้ำหนัก วีทกลูเตน ปริมาณร้อยละ 1 10 โดยน้ำหนัก โซเดียมอัลจิเนต ปริมาณร้อยละ 0.5 5 โดยน้ำหนัก ส่วนที่ 2 น้ำต้มสุก ปริมาณร้อยละ 95 99.9 โดยน้ำหนัก แคลเซียมคลอไรด์ ปริมาณร้อยละ 0.1 5 โดยน้ำหนัก
2. กรรมวิธีการผลิตสปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก) ผสมโซเดียมอัลจิเนตกับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลง อุณหภูมิน้ำที่ใช้ได้คือระหว่าง 1560 องศา เซลเซียส ผสมคนให้เข้ากันด้วยมือเป็นเวลา 2040 นาที หรือใช้เครื่องผสมเป็นเวลา 520 นาที ตั้งทิ้ง ไว้เป็นเวลา 312 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายเข้ากัน ข) ผสมไข่และวีทกลูเตนให้เข้ากันด้วยมือ หรือใช้เครื่องผสมเป็นเวลา 2040 นาที แล้วนำไปผสมกับ ส่วนผสมในข้อ ก จะได้เป็นส่วนที่ 1 พักไว้ ค) ผสมส่วนที่ 2 โดยผสมแคลเซียมคลอไรด์กับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คือระหว่าง 15 40 องศาเซลเซียส คนเป็นเวลา 210 นาทีจนเข้ากัน ให้กลายเป็นสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่มี ความเข้มข้น ร้อยละ 0.15 ปริมาตรสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ หรือส่วนที่ 2 นี้ ใช้ 13 ลิตร ต่อ ส่วนที่ 1 จำนวน 1 กิโลกรัม ง) นำส่วนที่ 1 ใส่ลงเครื่องฉีดเส้นที่มีกำลังเครื่องตั้งแต่ 110 แรงม้า มีเครื่องปั๊มที่ดูดส่วนผสมผ่านท่อ ไปที่หัวจ่าย แล้วฉีดลงบนสารละลายส่วนที่ 2 ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและรูปร่างตามต้องการ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องฉีดเส้น นำส่วนที่ 1 ใส่ภาชนะขวดพลาสติกที่มีรูเจาะบนฝา ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลางของรูคือ 0.55 มิลลิเมตร บีบขวดพลาสติกด้วยมือ ให้ส่วนผสมถูกฉีดออกเป็นเส้นลง บนสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในข้อ ค. ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและรูปร่างตามต้องการ จ) แช่สปาเก็ตตี้ ในส่วนที่ 2 เป็นเวลา 1030 นาที จึงตักออกและล้างน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง 23 ครั้ง ช) ลวกสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด เป็นเวลา 210 นาที จึงตักออกและล้างด้วยน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง จัด ใส่ ภาชนะพร้อมรับประทาน
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/TH2021/000060 WO2022191785A1 (en) | 2021-03-10 | 2021-09-17 | No flour no fat added egg spaghetti and process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH22776A3 true TH22776A3 (th) | 2023-11-13 |
| TH22776U TH22776U (th) | 2023-11-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104137966A (zh) | 一种大豆蛋白肉水饺的制作方法 | |
| CN103125552A (zh) | 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 | |
| CN103989193A (zh) | 一种蹄膀的制备方法 | |
| CN104336147A (zh) | 一种壮家酥饼的制作方法 | |
| CN105053129A (zh) | 一种酥饼 | |
| CN105851866A (zh) | 一种墨鱼墨鱼汁马尾藻面及其制备方法 | |
| CN105394616A (zh) | 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 | |
| CN105851941A (zh) | 一种韭菜墨鱼面及其制备方法 | |
| TH22776U (th) | สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH22776A3 (th) | สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN105533478A (zh) | 枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN105533479A (zh) | 赤小豆健脾去湿速冻鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN105410744A (zh) | 一种青豆健脑鱼片及其制备方法 | |
| CN105361010A (zh) | 一种滋阴养血银耳红豆鱼片及其制备方法 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| CN107890078A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20160011992A (ko) | 홍삼 당면 | |
| CN108925964A (zh) | 一种口感q弹魔芋酱及制作方法 | |
| KR20120084167A (ko) | 배동치미국수 제조방법 | |
| KR20190006302A (ko) | 흰강낭콩 면류식품 및 그 제조 방법 | |
| CN105660976A (zh) | 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 | |
| CN101766309A (zh) | 利用猪皮制造减肥食品的方法及装置 | |
| CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
| CN103404896B (zh) | 一种花式麒麟爪的制作方法 |